Los mejillones son mariscos relativamente económicos pero muy saludables. A pesar de que se les llama “ostras del pobre”, los platos que preparan son muy sabrosos. Hoy en día puedes comprar mariscos tanto pelados como con cáscara. Mucha gente prefiere la segunda opción, ya que durante el proceso de preparación de los mariscos con cáscara es fácil encontrar y desechar todos los rancios. Eso sí, en este caso es necesario saber cocinar correctamente los mejillones con concha. Hoy en día, las complejidades de esta tecnología son familiares no sólo para los chefs de restaurantes de élite. Muchas amas de casa hacen frente fácilmente a la tarea en casa.
Características de selección y preparación.
Para que un plato de mejillones con concha resulte sabroso, saludable y seguro, es necesario conocer las reglas básicas para elegirlos y prepararlos.
- Al elegir mejillones con cáscara frescos o congelados, se debe dar preferencia a los grandes, ya que los pequeños tendrán muy poca carne valiosa, aproximadamente del tamaño de una semilla de frijol.
- Mire atentamente los mejillones al comprarlos. Sólo se pueden tomar mariscos cuyas conchas estén intactas y cerradas. Las cáscaras dañadas suelen ocurrir si el producto se ha congelado y descongelado repetidamente. Las conchas abiertas indican que el molusco está enfermo, muerto o simplemente muy rancio. Si compra mejillones frescos, puede intentar golpear la cáscara; si se cierra, entonces todo está en orden, el mejillón está vivo y puede tomarlo y cocinarlo con seguridad.
- Si vas a cocinar mejillones congelados con su concha, primero tendrás que descongelarlos. Lo mejor es dejarlas descongelar en el frigorífico. De esta forma los mariscos conservarán mejor sus propiedades beneficiosas.
- Las conchas de los mejillones deben pelarse hasta que queden suaves antes de cocinarlas. Esto se puede hacer con un cuchillo sin filo, que conviene utilizar para raspar bien las cáscaras.
- Antes de lavar, los mejillones se pueden sumergir en agua fría durante un par de horas. En este caso, será más fácil lavarlos con arena. Además, este procedimiento ayudará a deshacerse inmediatamente de los moluscos muertos: los vivos se hundirán hasta el fondo y los muertos permanecerán en la superficie.
- Los mejillones con cáscara se pueden hervir, guisar o hornear en el horno. Independientemente del método de cocción, es importante seleccionar y desechar los mejillones cuyas conchas no se hayan abierto después de 5 a 7 minutos de cocción. Esto indica que el producto no está fresco y es fácil envenenarse si faltan mejillones.
- Para mejorar el sabor de los mejillones, puedes hervirlos y guisarlos con vino, jugo de limón, tomates, leche, salsa de ajo, eneldo, pimienta y apio. La elección de uno o más de estos ingredientes depende de la receta.
- Servir los mejillones sin la parte superior de la concha. Puedes quitar la almeja del fondo del caparazón con un tenedor. En algunos restaurantes, a la hora de servir mejillones, la mesa se sirve con pinzas. Son necesarios para agarrar la parte extraída de la cáscara y utilizarla para extraer la carne del marisco de la parte restante.
La carne de mejillón combina bien con el vino blanco. Si ofreces estos mariscos a tus invitados, no está de más poner una botella de vino blanco en la mesa.
Cómo cocinar mejillones hervidos con concha.
- mejillones con concha – 2 kg;
- agua – 1 litro;
- limón – 1 pieza;
- sal – 20 g;
- pimienta negra molida - al gusto.
- Sumergir los mejillones en agua fría durante media hora, retirarlos, cepillar con un cepillo por todos lados, raspar con un cuchillo y enjuagar con agua corriente.
- Lavar el limón, cortarlo por la mitad y exprimirle el jugo. Retire las semillas que hayan quedado en el jugo. Vierta el jugo en una cacerola de paredes gruesas.
- Vierta un litro de agua fría en la cacerola, agregue sal y pimienta y revuelva.
- Coloque los mejillones limpios con sus conchas en la sartén. Coloca la sartén a fuego medio, cubriéndola con una tapa.
- Cuando el agua hierva, espera 5 minutos y revisa los mejillones. Retirar de la sartén los mariscos cuyas conchas ya se hayan abierto.
- Vuelva a comprobar que los mejillones estén listos después de 2-3 minutos. Retire los abiertos de la sartén, deseche los sin abrir.
Sirva los mejillones hervidos inmediatamente después de cocinarlos. Además del vino blanco, la cerveza será una buena opción para tomar bebidas.
Puedes cocinar mejillones en agua mezclada con vino blanco seco. La proporción óptima de estos componentes es 1:1. El sabor de los mejillones preparados en este caso será completamente diferente, más delicado y refinado.
No es necesario asegurarse de que el líquido cubra completamente el marisco durante la cocción. Las conchas de mejillón se abren cuando se exponen al vapor.
Puedes cocinar cualquier mejillón según la receta dada: congelado o fresco. Se pueden comer inmediatamente, pero a menudo se preparan otros platos con ellos. Incluyendo ensaladas.
Cómo cocinar mejillones guisados con concha.
- ajo – 5 dientes;
- agua – 1 litro;
- limón – 1 pieza;
- perejil fresco – 50 g;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal al gusto;
- mantequilla – 50 g;
- crema para beber – 150 ml.
- Limpiar y enjuagar bien los mejillones. Colócalos en una cacerola.
- Llene con agua, exprimiendo primero el jugo de un limón, agregando un poco de pimienta y sal.
- Coloca la sartén a fuego alto y espera hasta que los mejillones comiencen a abrirse. Sácalos tan pronto como se abra el caparazón. Las instancias que no tengan tiempo de abrirse en 7 minutos deberán desecharse.
- Retire la parte superior de la concha de cada mejillón.
- Coloca los mariscos en una sartén después de derretir la mantequilla.
- Pasar un diente de ajo por una prensa, verter la nata y remover.
- Vierte la salsa de ajo y nata en la sartén con los mejillones. Colócalo a fuego medio. Cocine las almejas a fuego lento durante 5 minutos.
- Retire los mejillones de la salsa y colóquelos en una fuente.
- Lavar, secar, picar finamente el perejil con un cuchillo y añadir a la salsa cremosa de ajo. Puedes agregar pimienta y sal. Remover.
- Vierta la salsa preparada sobre los mejillones.
Puedes servir mejillones guisados en salsa cremosa de ajo en porciones.
Mejillones frescos al horno con concha
- mejillones frescos con concha – 1 kg;
- tomates frescos – 0,3 kg;
- pan duro – 40 g;
- aceite de oliva – 20 ml;
- ajo – 2 dientes;
- perejil - 1 ramita;
- clavo – 1 pieza;
- sal, pimienta - al gusto;
- agua – 0,5 litros.
- Vierta agua en la sartén. Colocar en él los mejillones pelados y lavados con su concha.
- Coloca la sartén a fuego alto. Espere a que se abran las conchas. Retire la parte superior retirando los mejillones de la sartén y dejándolos enfriar un poco.
- Triturar el ajo.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel. Rallar la pulpa de tomate, picar con una batidora o pasar por un colador. Mezclar con ajo.
- Moler en un mortero sal, pimienta y clavo.
- Rallar el pan duro y añadirlo al puré de tomate.
- Pon allí la mezcla picante.
- Agregue aceite de oliva, revuelva.
- Coloque los mejillones, con la cáscara hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque la mezcla de tomate encima de cada mejillón.
- Precalienta el horno a 180 grados y coloca una bandeja para hornear en él.
Pasados los 10 minutos, los mejillones al horno en salsa de tomate están listos. Esta receta se utiliza con mayor frecuencia para preparar mejillones frescos, pero también se puede utilizar para mariscos congelados.
Mejillones al horno con concha y queso
- mejillones grandes congelados o frescos – 1 kg;
- queso duro – 120 g;
- mayonesa o crema agria – 100 ml;
- limón – 0,25 piezas.;
- ajo – 2 dientes;
- agua – 0,5 litros.
- Lavar y pelar bien los mejillones, cubrir con agua fría y colocar a fuego alto.
- Cocine durante 7 a 8 minutos. Deseche las conchas sin abrir. Enfriar el resto.
- Retire la carne de los mejillones y córtelos en 3-4 trozos.
- Coloque la carne de mejillón en un bol. Exprime jugo de limón sobre ellos.
- Agregue a los mejillones el ajo, la crema agria o la mayonesa pasada por una prensa y revuelva.
- Rellena las conchas con la mezcla.
- Rallar finamente el queso y espolvorearlo sobre las conchas.
- Coloque las cáscaras en una bandeja para hornear y hornee durante 5 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
Un plato preparado según esta receta se puede llamar exquisito. Decorará perfectamente la mesa navideña.
No tengas miedo de comprar mejillones con concha. Es fácil prepararlos en casa. Al mismo tiempo, es casi seguro que la apariencia del plato terminado y su sabor impresionarán a sus invitados.
Los mejillones son un marisco sumamente saludable, tierno y delicioso. Los platos con carne de mejillón se pueden encontrar en las cocinas de muchos países. Ricos en vitaminas y minerales, los mejillones saludables fortalecen el sistema inmunológico y estimulan el metabolismo. Hay muchas opciones para cocinar: se hierven, se cuecen en salsas, se fríen en aceite, se preparan en ensaladas y bocadillos. En países alejados de la costa, pocas personas saben preparar adecuadamente los mejillones frescos; la forma más fácil y nutritiva es con concha.
Para cocinar mejillones frescos con concha, necesitarás:- Mejillones con concha, siempre frescos – 1 kg;
- Agua – 1 litro;
- Sal y especias;
- Jugo de 1 limón.
- Mejillones con concha – 1 kg;
- Limón – 1 pieza;
- Aceite de oliva – 80 ml;
- Ajo – 5 dientes;
- Sal, especias;
- Verdes: eneldo, perejil.
Los mejillones son un producto del mar fácil de preparar, nutritivo, sabroso y aromático. Se sirven con mayor frecuencia en Bélgica, donde es un plato nacional. Cuando se combinan con vino frío, los mariscos se convierten en un delicado manjar.
10.05.2018
El marisco ha dejado de parecer un producto exótico y ahora aparece con bastante frecuencia incluso en la mesa cotidiana de la mayoría de los rusos. Vale la pena aprender a cocinar un plato tan simple como los mejillones al horno con queso y ajo para todos, ya que puede ayudar en una situación en la que es necesario alimentar urgentemente a los invitados o preparar rápidamente un almuerzo interesante.
En los restaurantes, los mejillones se sirven principalmente en las alitas, por lo que si quieres sorprender a tus invitados o familiares, primero debes dominar este método de preparación. Requiere mucha mano de obra, pero el resultado merece todo el esfuerzo. Es muy importante no hornear los mejillones por mucho tiempo, y también hacer correctamente la salsa, que se basa en zumo de lima o limón y aceite de oliva. Tome queso duro, ya que no debe derretirse hasta alcanzar un estado graso y fluido.
Este plato tiene lados tanto beneficiosos como perjudiciales, lo recomendamos.
Ingredientes:2
- mejillones (en alitas) – 10 piezas.;
- mantequilla – 80 g;
- dientes de ajo – 3 piezas.;
- cal;
- tomillo seco – 1/2 cucharadita. cucharas;
- aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas;
- queso duro – 50 g;
- sal.
Metodo de cocinar:
- Con un cuchillo largo y afilado, haga palanca en la carne de los mariscos, separándola de la cáscara; esto hará que sea más fácil comer el refrigerio terminado después.
- Enjuague bien los mejillones para eliminar la arena y las algas.
- Colócalas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
- Combine la mantequilla blanda con el aceite de oliva y bata con un tenedor.
- Agrega el jugo de lima, el tomillo molido y el ajo rallado. Si lo desea, puede agregar aquí hierbas frescas finamente picadas.
- Coloque los mejillones con sus conchas en una bandeja para hornear o en una fuente para horno y vierta un poco de salsa en cada concha.
- Rallar finamente el queso duro y espolvorear los mejillones en una capa fina.
- Colocar en un horno precalentado a 190 grados durante 7 minutos. Servir el aperitivo frío.
Una receta sencilla de mejillones con queso y ajo para el almuerzo
Es más fácil trabajar con este plato, principalmente porque no es necesario controlar si todas las solapas se abrirán o no: inmediatamente se compra un producto pelado y hervido, por lo que solo queda descongelarlo y ponerlo a punto. Además, esta receta de mejillones al horno con queso y ajo se puede calificar de bastante económica, porque los mariscos pelados son mucho más económicos, por lo que es perfecta para almuerzos o cenas frecuentes.
Ingredientes:
- mejillones – 350 g;
- crema 20% – 200 ml;
- huevo 1 gato.;
- mantequilla – 25 g;
- dientes de ajo – 3 piezas.;
- queso fundido – 50 g;
- queso semiduro – 100 g;
- harina de trigo - 1 mesa. cuchara;
- sal.
Metodo de cocinar:
- Deja que los mejillones se descongelen a temperatura ambiente echándolos en un colador.
- Enjuague bien con agua fría.
- Hervir agua en una cacerola pequeña, agregar los mejillones y agregar sal. Si compró un producto hervido-congelado, hierva solo por 2 minutos. Si está crudo congelado, unos 10 minutos.
- Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina y agregue el queso derretido.
- Agrega sal, agrega el ajo picado y la nata, pasa por una prensa. Retire la sartén del fuego.
- Rompe el huevo, añade solo la yema a la salsa y vuelve a mezclar bien.
- Coloque los mejillones hervidos en una fuente para horno (puede usar cocottes pequeños en porciones) y vierta la salsa de ajo y crema. Espolvorea generosamente con queso semiduro rallado por encima.
- Hornea en horno precalentado a 200 grados durante un cuarto de hora.
Merece especial atención una variedad de mejillones llamados "kiwi": son moluscos muy grandes con conchas grandes que se utilizan para rellenar. Por supuesto, puedes trabajar con ellos según las recetas comentadas anteriormente, pero es mejor elegir algo especial. Por ejemplo, agrega camarones y queso crema con albahaca.
Ingredientes:
- mejillones al kiwi – 1 kg;
- camarones para ensalada pelados – 200 g;
- queso duro – 150 g;
- queso crema – 100 g;
- hojas de albahaca – 5 piezas.;
- ajo (dientes) – 3 piezas.;
- pan rallado - 2 mesa. cucharas;
- sal.
Metodo de cocinar:
- Coloca los mejillones del paquete en un colador, enjuágalos con agua fría, retirando los restos de arena y descongélalos al mismo tiempo.
- Con un cuchillo afilado, retira los tallos y la bolsa de algas.
- Vierta los camarones en agua hirviendo, agregue sal y hierva literalmente durante 2 minutos: tan pronto como comiencen a flotar, cójalos inmediatamente con una espumadera.
- Picar finamente los camarones, mezclar con el queso crema y el pan rallado.
- Picar las hojas de albahaca y mezclar.
- Pasar el ajo por una prensa y añadirlo a la mezcla del relleno.
- Coloca los mejillones con su concha en una bandeja para horno y cubre cada almeja con el relleno.
- Rallar el queso duro y hacer una capa esponjosa encima.
- Hornea los mejillones rellenos con kiwi a 200 grados durante 15 minutos.