¡La temporada de conservas está en pleno apogeo, así que no perdamos el tiempo y hagamos deliciosas preparaciones caseras para usar en el futuro! Ahora estamos en el pico de ventas de pepinos y en un par de semanas será posible empezar a vender tomates. Por eso, hoy te propongo hacer pepinos encurtidos para el invierno en frascos (sin vinagre), y un poco más tarde los compartiré. deliciosa receta giros de tomates.
Por cierto, los pepinos no solo se pueden fermentar (método en frío) o enrollar en recipientes esterilizados ( camino caliente), y prepara unos marinados rápidos, ¡literalmente en medio día!
Y los pepinos encurtidos para el invierno, según mi receta, resultan muy crujientes, bien empapados en salmuera y especias, pero no demasiado salados, solo con moderación.
Son muy, muy fáciles de preparar. Quizás esta sea la versión más sencilla de recetas de preparación que conozco. Al mismo tiempo, los pepinos quedan perfectos, ni demasiado salados ni demasiado ácidos. En general, ¡estas preparaciones resultan muy útiles en invierno!
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
- Pepinos – 2 kg
- Ramas de eneldo con inflorescencias – 3-5 piezas.
- Hojas de grosella y cereza - 5 piezas
- Ajo – 5-6 dientes
- Hojas de rábano picante – 3-4 piezas
- Sal – vaso de chupito de 100 gramos
Cómo preparar pepinos para el invierno sin vinagre.
Es mejor tomar pepinos pequeños. Entonces, llenémoslos durante 3 horas. agua fría. Luego lávelos bien.
También lavo las verduras y pelo el ajo.
En el fondo de una botella limpia de tres litros ponemos la mitad de las verduras preparadas: hojas de cerezo, grosellas, ajo, ramas de eneldo y hojas de rábano picante.
Así es como se verá todo en esta etapa:
Coloca los pepinos bien apretados en la mitad del frasco.
Luego agregue el ajo y las hierbas restantes.
Y llena los frascos hasta arriba con pepinos.
Llena un vaso de chupito de 100 gramos con sal.
Tome una jarra de medio litro, vierta agua fría y revuelva con sal.
Viértelo en una botella con pepinos.
Y llénalo hasta arriba con agua fría. La sal es un conservante natural, por lo que el twist se puede preparar sin vinagre.
Cubra con una tapa de plástico normal. Dale la vuelta a la botella varias veces en tus manos. Y lo enviamos al sótano a esperar el invierno. En el sótano ellos mismos alcanzan el estado deseado. La salmuera se volverá turbia, pero no hay nada de qué preocuparse, así debe ser. Lo único es que después de un par de semanas será necesario agregar un poco de agua fría, aproximadamente medio vaso.
Eso es todo, ¡los deliciosos pepinos encurtidos están listos para el invierno!
Si no tiene un sótano, 3-4 días después de verter agua y sal sobre los pepinos, y en ese momento ya están ligeramente salados, debe verter esta agua en una cacerola, llevarla a ebullición y ¡Asegúrate de quitar la espuma que se forma durante el proceso de ebullición! A continuación, agregue 1,5 cucharadas a una botella de 3 litros. vodka para que los pepinos no exploten al 100% y simplemente verter esta salmuera hirviendo sobre los pepinos y sellar.
¡Buen provecho en invierno!
El proceso se puede dividir en dos etapas: fermentación y enlatado. Puedes conservar los pepinos al cuarto día, pero es mejor esperar hasta el quinto o sexto día.
- 5-6 kg de pepinos tiernos;
- hojas de rábano picante, un puñado;
- paraguas de eneldo 8-10 piezas.;
- hojas de cerezo – 4-5 piezas;
- 5-6 dientes de ajo;
- 3 cucharadas sal.
A los pepinos se les cortan las colas y se remojan en un recipiente con agua durante 2 horas. Prepare las verduras: enjuáguelas con agua y séquelas con una toalla.
EN barril de madera con una capacidad de 8-10 litros, en el fondo se coloca la mitad de las verduras cosechadas, el ajo y las hojas de cereza. Los pepinos se colocan encima en filas y luego nuevamente. mi pereza.
Disuelva la sal en agua fría (4 litros). Vierte la salmuera en un balde y agita un poco el contenido. Es recomendable que los pepinos estén bajo el agua. Colocar un plato con peso o presión encima del balde y dejar agriar las verduras durante dos días a temperatura ambiente.
Cuando el tiempo pasará, los pepinos se retiran de la salmuera, pero no se lavan, sino que se colocan inmediatamente en un recipiente limpio para su posterior almacenamiento. La salmuera se filtra a través de una gasa para eliminar la espuma y las hierbas, se vierte en una cacerola y se lleva a ebullición. Luego vierta en frascos con pepinos hasta el borde.
Coloca los frascos de pepinos en una cacerola llena de agua y enciende el fuego. Esterilizar en media hora. Luego enrolle los frascos con tapas de hojalata, déjelos enfriar y guárdelos en un lugar oscuro.
Para fermentar pepinos, puede tomar un balde o palangana esmaltada.
Con rábano picante y ajo
Puede diluir el sabor amargo de los pepinos encurtidos agregando una nota picante en forma de rábano picante y ajo. Le darán un toque picante al aperitivo. Los pepinos se preparan directamente en frascos.
Ingredientes:
- 2,2-2,5 kg de pepinos;
- raíz de rábano picante – 2-3 piezas;
- hojas de rábano picante 5-6 piezas;
- un puñado de dientes de ajo pelados;
- comenzando con eneldo y perejil;
- 3 cucharadas sal de roca;
- 4-5 hojas de roble.
EN tres tarro de litro Coloque la mitad del volumen total de ajo, hierbas y hojas en el fondo. Pica la raíz de rábano picante con un cuchillo y agrega la mitad al resto del contenido del frasco. Coloque los pepinos verticalmente en el recipiente y coloque encima la última capa de verduras, ajo, hojas y los restos de rábano picante.
Disuelva la sal en 3 litros de agua fría. Llene el contenido del frasco con salmuera y colóquelo en una habitación cálida para la fermentación. No es necesario taparlo; puedes taparlo sin apretar con un platillo.
Cuando la fermentación esté en pleno apogeo, retire la espuma de la pieza de trabajo. Al sexto día, verter la salmuera en un recipiente y ponerla al fuego a hervir. La mezcla hervida se vierte nuevamente sobre los pepinos y se esteriliza en el horno durante 10 a 15 minutos. Luego cierre el frasco con una tapa y déjelo enfriar. Después de enfriar, la merienda se guarda en el frigorífico.
Una receta sencilla de pepinos encurtidos para el invierno.
En 5 días puedes fermentar pepinos tú mismo. método sencillo. Al preparar, es mejor utilizar agua de manantial: tiene poca dureza y un alto grado de pureza.
Ingredientes:
- 1,5 kg de pepinillos tiernos;
- 1,5 litros de agua;
- 2 cucharadas. sal;
- 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- cabeza de ajo;
- 5-6 sombrillas de eneldo.
Coloque un par de sombrillas de eneldo, 3-4 dientes de ajo y granos de pimienta en una cacerola pequeña y profunda.
Los pepinos se lavan con agua, se cortan las colas y se colocan en una cacerola.
Sumerge una cucharada de sal en el agua y revuelve hasta que se disuelva por completo. Cuando la sal se haya disuelto, vierte la salmuera en la sartén.
Coloca un plato encima de los pepinos y encima coloca una jarra de un litro de agua. Deje que los pepinillos se agrien durante 3-4 días.
Pasado el tiempo, retira los pepinos de la sartén y transfiérelos a frascos. La salmuera se filtra a través de una gasa y se hierve. Pruébelo; si no hay suficiente sal, puede agregar otra cucharadita.
Vierta salmuera sobre los pepinos. Los frascos deben esterilizarse en agua hirviendo durante 20 minutos, solo luego se enrollan con tapas y se guardan. Puedes probar los pepinos después de 2-3 semanas.
¡Atención!
Puedes saber si el proceso de fermentación ha terminado o no por las burbujas que aparecen en la superficie de la salmuera. Si hay muchas burbujas, entonces la fermentación está en pleno apogeo. En este caso, los pepinos se dejan fermentar un día o más.
especiado
Puede agregar sabor a los pepinos encurtidos usando pimienta de Jamaica, clavo, cilantro y hojas de laurel. Todas estas especias solo realzan el sabor de las verduras, haciéndolas más ricas y agradables. La composición de las especias se puede cambiar a su discreción.
Ingredientes:
- 1,8-2 kg de pepinillos;
- 2 cucharadas. sal;
- 2 litros de agua;
- 5-6 granos de pimienta;
- ½ cucharadita cilantro;
- 3-4 uds. hoja de laurel;
- 2-3 uds. claveles.
Coloque el cilantro, el clavo y la pimienta en un frasco de 2-2,5 litros. hoja de laurel romper en varias partes y enviar al contenido del frasco.
Los pepinos se remojan en agua durante al menos una hora, luego se cortan los tallos de la fruta y se colocan en un recipiente.
En un recipiente aparte, mezcle sal con agua y luego vierta la mezcla resultante en los pepinos. Deje que el contenido del frasco se agrie. habitación caliente durante 5-6 días.
Cuando se detenga la fermentación, vierte la salmuera en una cacerola y déjala hervir un par de veces. Luego se vierte la mezcla caliente sobre los pepinos encurtidos y se sellan inmediatamente los frascos. Después de enfriar, la pieza de trabajo se puede almacenar en un lugar fresco y seco.
Con mostaza
Otro ingrediente favorito a la hora de fermentar pepinos es la mostaza; le da a la fruta su acidez característica. No es necesario añadir mostaza; el sabor de las verduras no se deteriora en absoluto.
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos;
- medio pimiento picante;
- ½ cucharadita mostaza;
- 4-5 sombrillas de eneldo;
- 3-4 dientes de ajo;
- hojas de rábano picante, 2-3 piezas
- 2 cucharadas. sal;
- agua - litro.
Prepare los ingredientes: corte el pimiento en cubos, corte las hojas de rábano picante en varios trozos pequeños. Si los dientes de ajo son grandes, córtalos por la mitad. Los ingredientes preparados se colocan en una cacerola.
Remojar los pepinos en agua durante una hora, lavarlos bien y cortarles las puntas. Transfiera las frutas a una cacerola.
Disolver la sal y la mostaza en polvo en un litro de agua. Mezclar bien el contenido y verter en la sartén. Cubrir los pepinos con un plato, colocar un peso encima y dejar fermentar el contenido durante 5-6 días.
El año pasado seguí la receta de mi madre con vinagre. Esto sucedió, por razones inexplicables para mí, las tapas de la mitad de los frascos se soltaron, tuve que volver a preparar la salmuera y volver a cerrarlos, lo que ayudó a que duraran mucho tiempo. invierno frio. Pero, al preparar la segunda salmuera, olvidé que no se debía agregar sal, porque los pepinos la absorbieron con éxito de la primera, y resultó que, por eso, los salaré demasiado. Bueno, a la hora de preparar el famoso Olivier o rassolnik, no era necesario añadir sal a los platos.
Este año decidí preparar pepinos ácidos para el invierno sin vinagre según la receta de mi suegra. A todos en mi casa les gustaron mucho. ¿De verdad puedes decir algo en contra de toda la gran familia? Por supuesto que no. Por eso, comencé a estudiar intensamente la receta de cómo hacer pepinos ácidos y esto fue lo que sucedió.
Para preparar tomamos:
- pepinos – ¿cuántos compraste?
- agua,
- dos cucharadas de sal por 1 frasco,
- granos de pimienta negra,
- ramitas de flores de eneldo,
- hojas de rábano picante,
- dientes de ajo,
- estragón,
- vodka,
- ácido acetilsalicílico – 1 ud. por 1 frasco.
Receta con fotos paso a paso:
No me considero muy partidario de añadir pastillas a las conservas, ya que no lo considero útil. pero en vieja receta Cómo encurtir pepinos ácidos, tienes que hacerlo.
Primero debes lavar y esterilizar bien los frascos, luego lavar los pepinos y recortar las colas por ambos lados. A continuación, coloque hojas de rábano picante, ramitas de eneldo, granos de pimienta negra, ajo, estragón y dos cucharadas de sal en el fondo del frasco. Llenamos el frasco con pepinos, lo llenamos con agua fría, tapamos con una tapa y dejamos los frascos durante tres días para que salga todo el amargor y los pepinos se saturen de salmuera. Los frascos deben colocarse en tazones porque seguramente se escapará agua. Y, sin embargo, la sal se puede echar al agua y luego verterla en frascos, aunque esto queda a criterio personal de cada ama de casa.
Y así, al cabo de 3 días, echamos con cuidado la salmuera en la cacerola en la que la herviremos. Esto lo hacemos con cuidado para que quede el sedimento formado en el fondo del frasco. Luego, mientras la salmuera hierve (no le agregues nada), enjuaga los pepinos en el frasco con agua corriente. Sí, y asegúrate de poner las tapas a hervir. Eche una tableta de aspirina en los frascos y vierta 1 cucharada de vodka. 
Rellenar con salmuera hervida y enroscar las tapas. Enviamos todos los pepinos amargos a la bodega hasta el invierno. Aunque, si lo deseas, puedes probar un frasco ahora. Pero, en general, necesitan reposar un rato y luego quedan simplemente excelentes.
El proceso de encurtido de pepinos se produce de la siguiente manera:
- Los pepinos remojados junto con las especias se colocan en un recipiente limpio y se llenan con salmuera.
- En la salmuera y las frutas comienzan a desarrollarse activamente ácido láctico, ácido acético, ácido butírico y bacterias de levadura, que desencadenan el proceso de fermentación.
- Durante la fermentación del azúcar en los pepinos, de los cuales grandes cantidades Se libera un conservante natural llamado ácido láctico. Detiene o inhibe la actividad de las bacterias putrefactas y el moho, que provocan el deterioro de las verduras.
Bajo la influencia de estos factores, los pepinos se conservan, adquiriendo especial cualidades gustativas, olor específico y larga vida útil.
¿Cómo elegir una verdura?
Como resultado de una selección centenaria, se obtuvieron alrededor de 200 variedades de pepinos. y no todos son aptos para la fermentación. Para elegir la verdura adecuada entre ellas, es necesario cumplir con los siguientes criterios.
El tamaño óptimo de un pepino varía de 9 a 12 centímetros. Las frutas en esta etapa de maduración contienen grandes cantidades de azúcar y ácido láctico, que son necesarios para una fermentación de alta calidad.
No es aconsejable utilizar pepinos demasiado maduros, ya que a menudo se forman huecos llenos de aire en el interior de dichas frutas. Debido al exceso de aire, el proceso de fermentación de la fruta se produce de manera desigual y el pepino se vuelve muy blando.
El color del pepino para empezar debe ser verde oscuro., preferiblemente con puntas claras o rayas blancas en los laterales. Las variedades con tales características externas fermentan más rápido. Pero si no se encuentran pepinos similares, otros servirán, lo principal es que su color no sea amarillo.
Debes elegir pepinos con piel fina y granos negros, ya que dicha piel favorece una absorción rápida y uniforme de la salmuera en la fruta. La mala absorción de líquido provoca que el azúcar contenido en el interior de la fruta comience a fermentar, pero como los productos de descomposición no se liberan al exterior, el pepino adquiere un sabor amargo y un aroma desagradable.
Algunos pepinos de los supermercados se pueden frotar con parafina para aumentar su vida útil y darles un brillo brillante. La parafina disuelta en salmuera puede provocar malestar digestivo.
Mire un video sobre cómo elegir pepinos para encurtir:
Métodos de conservación y sus diferencias.
Para comprender las diferencias entre encurtir, encurtir y encurtir pepinos, conviene considerar cada uno de estos procesos con más detalle.
Fermentar
Los pepinos encurtidos se conservan con ácido láctico., que se forma como resultado de la fermentación de frutas en una solución salina. Este método de conservación le permite conservar parcialmente el sabor y el olor del pepino.
Salazón
Los pepinos encurtidos destinados al almacenamiento en un apartamento se diferencian de los encurtidos en que se conservan principalmente gracias a una gran cantidad de sal y el ácido láctico juega un papel auxiliar en este proceso. El contenido de sal en la solución para decapado es del 3 al 5% y para decapado del 1,5 al 2,5%. También hay diferencias significativas en los niveles de acidez.
Decapado
En este caso, los pepinos se preparan en una marinada: una solución hervida de agua, sal, azúcar y vinagre. El agua hirviendo con ácido acético destruye las bacterias que hacen que los pepinos se pudran., y con ellos mayoría vitaminas y microelementos beneficiosos contenidos en la fruta.
En barril y en lata: ¿cuál es la diferencia?
Las diferencias entre los dos tipos de masa madre son:
- cuando fermenta en barrica para el invierno, es necesario fermentar y almacenar los pepinos en un barril o contenedor metálico, en un lugar oscuro y fresco;
- Con el método de almacenamiento en frascos, los pepinos primero se fermentan y luego se enrollan en frascos y se cierran con tapas de plástico.
Los pepinos de frasco tapados duran un poco más que los pepinos de barril.
El sabor de los pepinos de barril y de tarro suele ser el mismo., si no se ha violado la tecnología de preparación y almacenamiento de frutas, y las propias frutas han sido seleccionadas correctamente según el tipo de piel y tamaño.
Beneficios y daños
El ácido láctico y algunas otras vitaminas y microelementos contenidos en los pepinos fermentados tienen un efecto positivo en el organismo:
- colelitiasis;
- hipertensión;
- aterosclerosis;
- pielonefritis;
- obesidad de segundo grado;
- enfermedades renales.
Mire un video sobre los beneficios y daños de los pepinos encurtidos (encurtidos):
Calorias y vitaminas
El contenido calórico medio de un pepino de un frasco de pepinos encurtidos es de 11,2 kilocalorías.. La composición de vitaminas y minerales de este producto es la siguiente:
- potasio;
- fósforo;
- magnesio;
- calcio;
- zinc;
- hierro;
- vitaminas de los grupos C, B, PP.
ATENCIÓN: La salmuera obtenida durante la fermentación contiene muchas enzimas y aceites beneficiosos que se liberan de los pepinos, las hierbas y las especias.
Método de salazón en frío
Una receta de cómo preparar encurtidos y crujientes para el invierno, como pepinos de barril sin esterilizar, en frascos mediante método en frío. Esta tecnología de salazón no requiere hervir la salmuera, así como una minuciosa desinfección de los frascos y su posterior sellado.
No se recomienda remojar y fermentar pepinos en agua del grifo, porque es demasiado duro debido al alto contenido de cal y otros sustancias nocivas. Esto afectará negativamente el sabor del producto fermentado.
Secuenciación:
- Antes de encurtir, los pepinos se deben remojar previamente en agua limpia por unas pocas horas. Esto les permitirá marcar cantidad requerida humedad para que no absorban agua del frasco, reduciendo su cantidad.
- Antes de remojar, se recomienda cortar los extremos de los pepinos, ya que contienen mayor número nitratos
- A continuación, los pepinos se colocan verticalmente en frascos bien lavados y preferiblemente escaldados con agua hirviendo, donde se alternan las verduras con especias. También puedes simplemente verter especias en el fondo del frasco antes de colocar los pepinos.
- Luego se prepara la salmuera. Para hacer esto, debes verter sal en un vaso y verterla allí. agua tibia, revolviéndolo hasta que los cristales se disuelvan por completo.
- La salmuera resultante se vierte en un frasco.
- Después de la salmuera, se llena el frasco. agua limpia todo el camino hasta la parte superior. De modo que una capa de agua cubra las puntas de la capa superior de pepinos, lo que los protegerá del marchitamiento, la pudrición y el moho.
CONSEJO: Las verduras vertidas se deben dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3-4 días, después de lo cual se cierran los frascos. cubierta plástica y poner para almacenamiento permanente en un lugar frío (bodega, frigorífico). Al cabo de 30-45 días estarán completamente fermentados.
Mire un video sobre el método frío para encurtir pepinos:
Piezas
Si necesita una receta para preparar pepinos encurtidos listos para servir inmediatamente o agregarlos a los platos, entonces esta es una receta de pepinos en rodajas. Es por ello que se recomienda encurtir pepinos demasiado grandes, de piel gruesa y demasiado maduros, que no fermentan bien cuando están enteros.
Para preparar 4 kg de pepinos necesitarás:
Procedimiento:
- Los pepinos con los extremos cortados se lavan bien y luego se remojan en agua limpia durante al menos 2 horas. Después de remojar, las verduras se cortan en trozos, se espolvorea pimienta encima y se exprime el ajo.
- Se prepara un adobo de vinagre en un recipiente, aceite de girasol, azúcar y sal, que se revuelven hasta su completa disolución.
- Los pepinos se vierten con la marinada y se colocan en un lugar frío durante 5 a 7 horas.
- Cuando los pepinos estén encurtidos, los frascos deben esterilizarse. Para ello es necesario poner una cacerola con agua al fuego, llevarla a ebullición y poner un círculo encima para esterilizarlo, sin apagar el fuego. Sobre este círculo se coloca el frasco con el cuello hacia abajo y se mantiene durante 10 minutos. El vapor caliente que entra matará a la mayoría de los microorganismos. También se pueden esterilizar manteniéndolos en el horno durante 10 minutos a 160 grados, o en el microondas a una potencia de 700-800 W. Los frascos esterilizados se colocan en un lugar limpio de la cocina.
- Las tapas también se esterilizan; para ello se hierven en agua durante varios minutos y luego se dejan reposar simplemente en agua caliente. Agua caliente necesario para que la tapa se expanda, lo que facilitará su enroscado y posteriormente sellar el frasco cuando se enfríe (la tapa se estrechará y encajará bien alrededor del cuello).
- Los pepinos se colocan en frascos, que se llenan con marinada, pero no hasta el cuello, sino un centímetro antes.
- Se coloca una palangana o cacerola grande sobre la estufa, se coloca una toalla en el fondo y sobre la toalla se colocan frascos de pepinos. Es mejor cubrir el espacio entre ellos con una gasa o una toalla de algodón para que los lados de los frascos no se toquen entre sí. Luego se vierte agua en el recipiente, que debe llegar a los "hombros" de las latas. Se lleva a ebullición y se mantiene en este estado durante 10 minutos hasta que se vuelvan a esterilizar los frascos y su contenido.
- Después de la esterilización, el frasco se enrosca firmemente a la tapa y se le da la vuelta varias veces para humedecer la salmuera. parte superior pepinos
IMPORTANTE: Los frascos retorcidos se pueden enviar inmediatamente a una despensa oscura; no requieren mantenimiento diario debajo de un "abrigo de piel".
Con aspirina
Para la preparación necesitarás:
Procedimiento:
- Los pepinos se lavan y se remojan durante varias horas.
- Los frascos y sus tapas se esterilizan mediante uno de los métodos descritos anteriormente.
- Los pepinos y las especias se colocan en un frasco esterilizado, se espolvorean con sal por encima y se llenan con agua fría, luego se cierran y se dejan fermentar durante un día.
- Después de un día, la salmuera así obtenida se vierte del frasco a una cacerola, donde se le agrega azúcar. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Coloque 2 tabletas de aspirina en un frasco de pepinos, luego llénelo con salmuera hirviendo casi hasta arriba, dejando un poco de espacio para una cucharada de vinagre, que se agrega al final. Luego se enrosca el frasco con una tapa esterilizada extraída del agua tibia.
- Los frascos calientes se tapan herméticamente durante un día y medio y se cubren con ropa abrigada para que el calor que contienen dure el mayor tiempo posible y mate todos los microorganismos del interior. Cuando se hayan enfriado por completo, se pueden almacenar para un almacenamiento prolongado.
ATENCIÓN: Ácido acetilsalicílico (uno de los derivados ácido acético), que contiene la aspirina, es un buen conservante y, además, deja los pepinos crujientes.
Mire un video sobre cómo encurtir (encurtir) pepinos con aspirina:
Suplementos
Se puede conservar con pepinos. diferentes tipos verduras:
- Tomates;
- calabacín;
- pimiento morrón;
- zanahoria;
- coliflor;
- cebolla.
La lista de equipos e ingredientes, así como la secuencia de acciones para crear un surtido de verduras, son idénticas a las descritas en la receta de pepinos en rodajas.
¿Cómo conseguir un crujido?
Para que los pepinos encurtidos queden crujientes, debes elegir la variedad adecuada antes de encurtirlos. Deben ser del tamaño adecuado, con piel fina pero duradera y granos de color oscuro. Cuanto más tiempo se remojen las frutas antes de la fermentación, mejor será el resultado. Marinar con vinagre y agregar vodka, rábano picante y hojas de roble a la salmuera también contribuye al crujido.
¿Cómo extender la vida útil?
Para conservar los pepinos encurtidos por más tiempo, deben almacenarse en un lugar oscuro y frío.. Para prevenir el moho, no se recomienda agregar hojas de grosella a los pepinos. Para sacar los pepinos de un barril abierto o de un frasco descorchado, debe usar un tenedor esterilizado tratado con agua hirviendo y cerrar constantemente el frasco con un tapón para que la salmuera no fermente. También es necesario retirar periódicamente la película de moho y combatir su aparición utilizando mostaza en polvo o espolvoreando la salmuera con virutas de rábano picante.
Si no se añade suficiente sal durante la fermentación, los pepinos pueden desaparecer o adquirir un sabor desagradable. Lo mismo ocurrirá si las condiciones de almacenamiento no son adecuadas. Además, durante el almacenamiento de pepinos encurtidos, puede aparecer moho en la superficie de la salmuera, lo que le dará al producto un sabor y olor desagradables.
¿Cómo y dónde almacenar?
Es necesario almacenar las verduras fermentadas en un lugar oscuro y fresco para que la luz del sol y las temperaturas elevadas no aceleren el proceso de fermentación en salmuera. Dichos lugares son: sótano, sótano, refrigerador, balcón, despensa, así como gabinetes que rara vez se abren y que se encuentran lejos de los aparatos de calefacción.
Platos
Se pueden añadir a la vinagreta, a la legendaria ensalada Olivier de Año Nuevo, o complementar con ellas. ensaladas de verduras, o preparar pepinillos con ellos. En total Hay alrededor de 300 recetas que utilizan pepinos encurtidos..
¿De qué otra manera puedes prepararte para el invierno?
- colóquelos en un recipiente hermético, extraiga el aire de allí y guárdelos en el frigorífico o despensa;
- abrigo clara de huevo y meterlo en el frigorífico.
También puedes cortarlas en tazas, cubos o tiras y congelarlas en el congelador.
Conclusión
Con la ayuda de la fermentación puedes rápidamente y sin esfuerzo extra preparar una gran cantidad de pepinos para el invierno. Si sigues exactamente la receta y observas las condiciones de almacenamiento, las verduras encurtidas en otoño te deleitarán con su sabor hasta principios del próximo verano.
Recetas paso a paso para preparar pepinos encurtidos crujientes para el invierno.
2018-07-05 Natalia DanchishakCalificación
receta
Tiempo
(minutos)
Porciones
(personas)
En 100 gramos plato preparado
0,9 gramos.
0gr.
carbohidratos
3 gr.17 kcal.
Opción 1. Receta clásica de pepinos encurtidos para el invierno.
Los pepinos resultan encurtidos si la marinada no es vinagre, sino ácido láctico, que se produce durante el proceso de fermentación. Es gracias a esto que la salmuera se vuelve turbia y el sabor de la verdura es rico.
Ingredientes
- medio ají;
- 50 g de sal gema;
- dos kilogramos pepinos frescos;
- cinco rodajas de ajo;
- hojas de grosella y cereza - 20 g cada una;
- diez guisantes de pimienta de Jamaica;
- 100 g de eneldo;
- siete hojas de laurel.
Receta paso a paso de pepinos encurtidos para el invierno.
Lavamos los pepinos, los colocamos en un recipiente hondo, los llenamos con agua limpia y los dejamos en remojo durante seis horas. Coloque las hierbas y especias en un colador y enjuáguelas con agua corriente. Sequemos.
Lavar bien los frascos y esterilizarlos al vapor, o meterlos al horno unos minutos. Coloque la mitad de las especias y hierbas en el fondo. Llene los frascos con pepinos, llenándolos hasta dos tercios de su capacidad. Coloque las hierbas y especias restantes encima.
Preparar la salmuera disolviendo sal en tres litros de agua de manantial. Vierta salmuera sobre los pepinos en frascos y déjelos reposar durante tres días. Luego vierta la salmuera en una cacerola y déjela hervir.
Llene el contenido de los frascos con salmuera hirviendo, cubra con tapas de hojalata y esterilice al baño maría. Tarros de tres litros - 20 minutos, tarros de un litro - 15 minutos. Con una llave, ciérrelo herméticamente, déle la vuelta y enfríelo envolviéndolo en una manta tibia.
Para preparar la salmuera, utilice agua de manantial o filtrada. nivel aumentado rigidez. Antes de fermentar, asegúrese de remojar los pepinos durante varias horas.
Opción 2. Receta rápida de pepinos encurtidos abiertos para el invierno.
El método tradicional de preparar pepinos encurtidos no implica enrollarlos en frascos. Si se guardan en un recipiente de vidrio, éste está cerrado. fundas de nailon. Los pepinos se pueden fermentar en frascos, barriles o en un balde esmaltado. Este método le permite fermentar verduras de forma rápida y sencilla.
Ingredientes
- 800 g de eneldo;
- 850 g de sal gema;
- diez kilogramos de pepinos frescos de tamaño mediano;
- 200 g de ajo;
- 100 g de hojas de rábano picante;
- diez litros de agua de manantial;
- 100 g de hojas de cerezo;
- chile;
- 30 g de raíz de rábano picante.
Cómo preparar rápidamente pepinos encurtidos para el invierno.
Remoje los pepinos lavados durante al menos seis horas en agua fría. Pelar la raíz de rábano picante y cortarla en trozos pequeños. Retire las semillas y el tallo del chile. Cortar en aros. Lavar las hojas de rábano picante y cereza. Enjuagar el eneldo y cortarlo en ramitas de 15 cm.
Enjuague el barril con una decocción concentrada de hojas de nuez. Triturar dos dientes de ajo con una prensa y frotar con él el interior del recipiente.
Divida las hierbas y especias por la mitad. Coloque una parte en el fondo del barril. Llene el recipiente con pepinos, presionándolos con fuerza. Cubra con las especias y hierbas restantes.
Hervir diez litros de agua de manantial y agregarle sal. Enfriar la salmuera y verterla sobre las verduras. Cubra la parte superior con un paño grueso de algodón y cierre. tapa de madera. Coloque una curva en la parte superior. Deje el barril de pepinos en la habitación durante varios días y luego transfiéralo al sótano.
Debes asegurarte de que los pepinos estén cubiertos con salmuera, si su nivel baja, prepara la salmuera con agua; ácido cítrico y sal. Agréguelo al barril. De esta forma, los pepinos se pueden cocinar en una sartén o en un balde.
Opción 3. Pepinos encurtidos crujientes para el invierno.
Los pepinos encurtidos son el bocadillo favorito de muchas personas. Dependiendo de la receta pueden quedar suaves o, por el contrario, crujientes y jugosas. Un gran número de Las hierbas y especias harán que el sabor de las verduras sea picante y picante.
Ingredientes
- pepinos frescos - un kg y medio;
- sal gema - 25 g por litro;
- dos hojas de laurel;
- una pequeña cabeza de ajo;
- hoja de grosella negra;
- un anillo de pimiento picante;
- eneldo con semillas - una ramita;
- una pequeña hoja de rábano picante;
- pimienta negra - cinco guisantes;
- apio - una ramita pequeña;
- pimienta de Jamaica - tres guisantes;
- ramita de estragón.
Cómo cocinar
Coloque pepinos de aproximadamente el mismo tamaño en un recipiente hondo y llénelos con agua limpia. Dejar durante ocho horas.
Lave bien los frascos. Sequemos. Especias enjuagar. Separamos el ajo en rodajas y lo pelamos. En el fondo de cada tarro ponemos unas especias preparadas y dos dientes de ajo.
Coloque los pepinos en frascos y cúbralos con especias y ajo. Vierta agua de manantial helada en la sartén y disuelva la sal en ella. Vierta salmuera sobre los pepinos y déjelos por tres días, cubriéndolos con tapas.
Vierta la salmuera turbia en una cacerola. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Vuelve a rellenar los pepinos y déjalos tapados un cuarto de hora. Luego repetimos el procedimiento. Esterilizamos los párpados y repetimos el procedimiento. Enrollamos los frascos, les damos la vuelta y los cubrimos con una manta. Déjalo enfriar por un día.
El proceso de fermentación se considera completo si la salmuera deja de formar espuma. Si las tapas están hinchadas, abre los frascos y hierve la salmuera tres veces, vertiéndola sobre los pepinos. Antes de servir, enjuague las verduras encurtidas para eliminar cualquier residuo blanco.
Opción 4. Pepinos encurtidos para el invierno con mostaza.
Los pepinos encurtidos con mostaza quedan crujientes, muy sabrosos y jugosos. Saben a barril.
Ingredientes
- diez kg de pepinos frescos;
- raíz de rábano picante pelada;
- medio vaso de mostaza seca;
- 100 g de hojas de cerezo;
- 400 g de eneldo con sombrillas;
- dos cabezas de ajos.
Salmuera
- cinco litros de agua de manantial;
- 400 g de sal gema finamente molida.
Receta paso a paso
Clasificar los pepinos, lavarlos y remojarlos en agua fría durante seis horas. Lave bien la sartén esmaltada y vierta agua hirviendo sobre ella.
Enjuague las hojas de cerezo y las ramitas de eneldo y séquelas. Coloque una capa de verduras en el fondo de la sartén. Coloque los pepinos encima bien apretados entre sí. Luego otra capa de hojas. Llena el molde así, alternando capas.
Espolvorea la mostaza. Disuelva la sal en cinco litros de agua de manantial y vierta la salmuera resultante sobre los pepinos para que cubra completamente las verduras. Cubrir con un plato y colocar un peso encima, después de verter agua hirviendo por encima. Dejar reposar varios días hasta que se detenga el proceso de fermentación. Guarde los pepinos en un sótano o sótano.
Puedes verter la mostaza directamente en la sartén, o colocarla en una bolsa de tela, mojarla en salmuera y retirarla cuando termine el proceso de fermentación. Los pepinos quedarán aún más sabrosos si de vez en cuando retiras el plato y lo enjuagas con agua hirviendo.
Opción 5. Pepinos encurtidos para el invierno bajo fundas de nailon.
Los pepinos encurtidos son fáciles de preparar y tienen un rico sabor. El método de preparación depende de las tapas con las que se cierran los frascos durante el proceso de fermentación. Los pepinos encurtidos se sirven incluso en la mesa festiva.
Ingredientes
- pepinos frescos - tres kilogramos;
- sal de roca - 50 g;
- ajo - cuatro dientes;
- hojas de cerezo - seis piezas;
- eneldo fresco - un manojo;
- hoja de rábano picante
Cómo cocinar
Lavar los pepinos, recortar las puntas y colocar en un recipiente. Vierte agua fría sobre las verduras y déjalas al menos seis horas para evitar que se encojan durante el proceso de fermentación.
Lave bien los frascos de tres litros con refresco. Enjuague y seque. Coloque eneldo, dientes de ajo pelados, hojas de cereza y rábano picante en el fondo de los recipientes. Ahora coloca bien los pepinos.
Cubra las verduras con ramitas de hierbas, dientes de ajo, rábano picante y hojas de cerezo. Disuelva la sal de roca en un vaso de agua de manantial. Vierta la salmuera en el frasco con los pepinos y agregue agua de manantial por encima. Cerrar los recipientes con tapas de nailon y dejar en un lugar cálido durante varios días. Cuando se complete el proceso de fermentación, guarde las tinajas en la bodega.
Tenga en cuenta que durante el proceso de fermentación, la salmuera formará espuma y se derramará de los frascos, así que colóquelos sobre una toalla o paño.