Receta fotográfica paso a paso para encurtir pepinos crujientes para el invierno en frío sin esterilizar. Decapado en frío de pepinos para el invierno: recomendaciones y recetas.

Recetas para conservar pepinos para el invierno.

Pepinillos crujientes en frascos: fáciles, rápidos y deliciosa preparación para amas de casa. No requiere ninguna habilidad culinaria y te ahorrará tiempo...

1 hora

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Para ahorrarle tiempo y esfuerzo, Compartiré algunos más Consejos útiles , que definitivamente será útil al enlatar:

• Sólo es necesario utilizar sal de roca, ya que el frasco puede explotar o los pepinos se pondrán amargos;
• todo lo que pongas en frascos hay que lavarlo bien para que la salmuera no fermente y los pepinos no se echen a perder;
• Para esterilizar frascos sólo se deben colocar en un horno frío para que se calienten uniformemente y no exploten;
• Puedes agregar un poco de semillas de mostaza a cada frasco para evitar que exploten;
• para que los pepinos queden muy crujientes, puedes agregar un pequeño trozo de corteza de roble a las especias de cada frasco;
• si cortas las colas de los pepinos o haces varios pinchazos con un tenedor, se saturarán de salmuera más rápido;
• Es imperativo esterilizar las tapas: hervir las de metal durante 15 minutos y lavar y escaldar bien las de nailon.

Almacenamiento y uso

Los encurtidos son un plato verdaderamente versátil. Se añaden o se comen así, cortados en trozos, y añadiendo un poco de ajo picado y aceite vegetal. Almacenar pepinos encurtidos mejor en un lugar frío: sótano, frigorífico o incluso en el balcón.

En contacto con

En la cocina, existen muchas recetas para encurtir pepinos, que se diferencian en la cantidad de sal agregada, la composición de los condimentos y las hierbas. Todos los productos resultan bastante sabrosos; se añaden a diversas sopas y platos principales. Quedan muy crujientes y aromáticos. pepinos, salados fríos al mismo tiempo, se considera la mejor opción para su elaboración. Muchas amas de casa utilizan precisamente este método de encurtido, preparando verduras en barricas de roble o bancos. Al mismo tiempo, utilizan algunos trucos y reglas.

Selección de pepinos

La base del éxito de unos deliciosos encurtidos es su correcta elección. Ciertamente, la mejor opción Es un producto casero cultivado con las propias manos. Pero si no hay ninguno, se recomienda elegir. No talla grande pepinos jóvenes La sal fría también requiere verduras con una superficie no lisa; deben tener granos y púas negras. Hay que elegir verduras firmes, no oscuras y sin color amarillento. No deben ser amargos, con una piel fina y delicada. En este caso, las variedades "Rodnichok" y "Nezhensky" son muy adecuadas. Antes de cosechar los pepinos, se remojan durante tres horas: luego se volverán elásticos. Las verduras grandes se colocan en el fondo del recipiente en posición vertical y los pepinos más pequeños se colocan encima. Están todos bien compactados.

agua y especias

Se sabe que cuando se utiliza puede dar resultados completamente diferentes. agua diferente. Lo mejor es utilizar agua de un pozo o manantial. Si no está disponible, use agua embotellada o una que haya sido filtrada. Algunos cocineros lo predefinin añadiendo un trozo de cobre o plata. Esto le permite no solo purificar el agua, sino también mejorar su sabor. Cada ama de casa utiliza un conjunto de especias a su discreción. En la mayoría de los casos, los cocineros utilizan hojas de grosella, cereza y roble; siempre añaden ajo y pimienta, rábano picante, eneldo, menta y mucho más. Las verduras se cortan en trozos grandes, se colocan en el fondo del plato y luego, al final, también se colocan sobre los pepinos. Las sales se toman a razón de sesenta gramos por litro de agua, lo que equivale aproximadamente a dos cucharadas y media. Se recomienda utilizar únicamente sal de roca, otras sales no son aptas para salazón. También implica la esterilización preliminar del contenedor. Los frascos se lavan con soda y luego se lavan con agua y jabón, se rocían con agua hirviendo y se dejan secar. La tapa también se puede rociar con agua hirviendo o hervir en agua durante unos minutos.

Secretos de cocina

A continuación veremos cómo encurtir pepinos; la salazón en frío requiere que se almacenen en un lugar frío, ya que de lo contrario los frascos pueden hincharse. La temperatura del aire debe rondar los cero grados centígrados. Además, para eliminar el riesgo de que los frascos se hinchen, agregue unas semillas de mostaza o una cucharada de alcohol (vodka) a la salmuera. El rábano picante ayuda a prevenir la formación de moho en las verduras. Las hojas de roble darán a los pepinos frescura y elasticidad. Para que los pepinos se encurtan más rápido, se perforan en varios lugares con un tenedor o se cortan los extremos por ambos lados. Y salazón fría de pepinos en versión clásica te permite disfrutar de la verdura solo después de un mes.

Encurtir pepinos de la forma clásica.

Ingredientes:

Por cada litro de agua, 60 gramos de sal;

2 hojas de laurel;

3 hojas de grosella y 3 hojas de cerezo;

6 centímetros de raíz de rábano picante;

1 hoja de parra;

3 hojas de roble;

2 sombrillas de eneldo;

10 granos de pimienta;

Medio ají;

6 dientes de ajo;

Tomillo, menta, estragón y albahaca opcional.

Preparación

Los pepinos se lavan y se colocan en frascos, donde primero se coloca la mitad de las hierbas y especias. Prepara la salmuera. Para este propósito no existe grandes cantidades Se diluye la sal en agua hirviendo, se agrega agua helada y se vierte la marinada sobre las verduras. Los frascos se cubren con un paño o gasa y se colocan en una habitación donde la temperatura del aire no supera los treinta grados durante tres días. Luego el recipiente se deja en frío durante doce días. Si se utiliza salazón en frío de pepinos en frascos para el invierno, conviene mantenerlos solo en el frío, de lo contrario aparecerán huecos en las verduras debido a los gases liberados que desgarran el tejido del pepino. Se recomienda comprobar periódicamente la disponibilidad del producto. Una vez finalizado el proceso de fermentación, es necesario agregar salmuera, enrollar los frascos o sellarlos bien.

Salazón en barrica

8 granos de pimienta;

75 gramos de sal;

50 gramos de vodka;

1,5 litros de agua.

Preparación

Antes de cocinar, es necesario lavar las verduras y verter agua hirviendo sobre ellas. Luego en agua congelada se remojan durante tres horas. Coloque los pepinos y las especias en los frascos preparados, alternándolos en capas, vierta la marinada fría, agregue el vodka y cierre bien. El contenedor se envía inmediatamente a un lugar frío. Los pepinos listos conservan su color original y se almacenan durante un largo período de tiempo.

Pepinos ligeramente salados, encurtidos en frío

Ingredientes para un tarro de un litro:

5 gramos de inflorescencias de eneldo;

30 gramos de rábano picante;

5 granos de pimienta;

2 hojas de cerezas y grosellas cada una, laurel;

1 cucharada con un montón de sal;

Preparación

Primero se lava todo. Los pepinos con las puntas cortadas de antemano se colocan en un frasco, se vierte sal y encima se colocan hierbas y especias. Verter verduras agua fría, poner encima un trozo de pan negro (puedes llevar de centeno), cerrar la tapa o envolver el cuello del frasco con una gasa. El frasco se coloca en un recipiente y se deja en la habitación durante dos días. Pasado el tiempo se puede probar el producto. Además, cuanto más tiempo se almacenen las verduras en el frasco, más vigorosas se volverán. Si no tienes hojas de cereza y grosella a mano, puedes prescindir de ellas por completo.

Pepinos en su propio jugo.

Ingredientes para una botella de tres litros:

1 kilogramo de pepinos tiernos y 0,5 kilogramos de pepinos grandes y viejos;

100 gramos de sal;

Hierbas y especias a tu gusto.

Preparación

Entonces, la salazón fría de pepinos para el invierno implica rallar las verduras viejas junto con la cáscara. Luego agrega sal, mezcla y reserva un rato hasta que aparezca el jugo. Se colocan verduras en el frasco, luego gachas con jugo de pepino y luego una capa de vegetales tiernos. Luego se vuelven a colocar las verduras, las gachas y las verduras. Esto continúa hasta que la botella esté llena. Luego se coloca en frío para su almacenamiento. Esta receta utiliza las mismas verduras que se agregan al encurtir todas las verduras. Estos son rábano picante, hojas de grosella, cerezas, eneldo, pimienta, etc. Cada ama de casa elige ella misma la cantidad de vegetación. plato listo Tiene un sabor inusual, más rico y vigoroso.

Por lo tanto, encurtir pepinos en frío no es muy difícil. Este proceso avanza rápidamente, después de solo un mes podrá disfrutar del producto terminado.

Los pepinos encurtidos se consideran legítimamente una parte integral del menú en horario de invierno del año. Conservar las verduras de esta manera ayuda a conservarlas. características beneficiosas, por lo que el producto tiene alto valor. Consideremos aspectos importantes en orden.

1. Para garantizar encurtidos de alta calidad, utilice únicamente frutas tiernas. Los más pequeños son los llamados "pepinillos", pepinos verdes de unos 5 cm de largo. Junto a ellos están los pepinillos, su longitud es de unos 7 cm. La mejor opción para el encurtido, los frutos medirán en la práctica entre 10 y 12 cm. amas de casa experimentadas Se pueden envasar verduras grandes, pero ocupan mucho espacio y no se deben cortar a lo largo.
2. A menudo puedes encontrar pepinos enlatados, que se puede salar junto con hojas de roble, grosella negra o cerezas. Debido al contenido de taninos en las plantas enumeradas, los pepinos conservan su estructura, permaneciendo crujientes y densos durante todo el período de almacenamiento.
3. Si se centra en la variedad de pepinos para encurtir, dé preferencia a "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". En los casos en que decida enlatar vegetales para uso futuro, elija solo aquellas frutas que crezcan en campo abierto. Pepinos de invernadero, a su vez, son insípidos y acuosos; no son en absoluto aptos para encurtir;
4. Si, después de clasificar las frutas, no ha eliminado las que sobran (marchitadas, de gran tamaño), agregue azúcar granulada a la salmuera a razón de 1,5-2% para todo el frasco. Se debe hacer un movimiento similar para acelerar el proceso de fermentación, lo que no permitirá que los pepinos "se queden flácidos". Como regla general, las verduras de tamaño pequeño (5-10 cm) se salan en una solución al 6-7%, mientras que las más grandes frutos grandes Se conserva la solución al 8-9%.
5. Dado que los pepinos no tienen un aroma ni un sabor pronunciados, deben salarse en combinación con condimentos y hierbas. Tal movimiento agregará riqueza a los frutos, por lo que estos últimos no parecerán insípidos. Dependiendo de sus preferencias personales, elija usted mismo un ramo de especias, centrándose en preferencias de sabor los miembros del hogar. Los condimentos más populares y probados son el cilantro, el ajo, el perejil, la pimienta de Jamaica (guisantes), el eneldo, el apio, el estragón, el rábano picante y la ajedrea.
6. El sabor de los pepinos enlatados depende directamente de la sal. Si utiliza productos viejos o rancios, es posible que los gránulos no se disuelvan en agua. Los cristales, a su vez, comenzarán a crujir en los dientes, estropeando la impresión de utilizar el producto. Los pepinos quedarán cubiertos con una capa blanca de consistencia similar al moho.

• pepinos (longitud 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sal marina triturada - 160 gr.
• azúcar (preferiblemente remolacha) - 155 gr.
• ácido cítrico - 2 sobres (alrededor de 22-25 g)
• agua potable purificada - 3,2 l.
• pimienta de Jamaica - 8 guisantes
• ajo - 8 dientes
• hojas de rábano picante, hojas de grosella
• eneldo perejil

1. Clasifique los pepinos por tamaño y grado de madurez y lávelos bien con una esponja de espuma. Llene un recipiente grande con agua corriente fría y coloque las frutas allí durante 3-4 horas. Después de esto, toma agua helada (preferiblemente derretida) en otro recipiente y coloca los pepinos en él.
2. En este momento, comience a procesar las verduras. Lave las hojas de eneldo, perejil, grosella y rábano picante para eliminar todo el polvo y los microorganismos extraños. Coloque los ingredientes enumerados en una toalla o servilleta y séquelos bien.
3. Esterilice los frascos con refresco hirviéndolos en una cacerola durante 5-7 minutos. Al final del período secar y dejar ventilar a temperatura ambiente para evaporar el exceso de humedad.
4. Coloque las verduras lavadas en el fondo de un frasco esterilizado y comience a preparar la salmuera. Mezclar en una composición a granel. sal marina, azúcar granulada (se permiten tanto de remolacha como de caña), en polvo ácido cítrico. Vierta agua filtrada en la mezcla, coloque la cacerola en la estufa y deje hervir.
5. Cuando los gránulos estén completamente disueltos, apague el fuego, espere 10 minutos y luego vuelva a encenderlo. Hervir durante otro cuarto de hora, luego retirar del fuego y enfriar un poco. Coloque perejil picado y eneldo en el fondo del frasco, y agregue aquí hojas de grosella y roble. Pelar los ajos y cortar los dientes en 2 partes iguales y colocar en un recipiente.
6. Coloca los pepinos, acomodándolos. de una manera conveniente(vertical, horizontal, diagonal), vierta la salmuera resultante sobre las frutas, déjela reposar durante 10 minutos con la tapa abierta, luego enrolle y dé la vuelta a los frascos. Cubrir con una toalla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Colocar en un sótano o sótano durante al menos 1 mes.

• pepinos frescos (longitud de unos 7-10 cm) - 1,7 kg.
• eneldo fresco - 1 manojo
• eneldo (semillas) - 35 gr.
• raíz de rábano picante - 4-6 gr.
• ajo silvestre - 2 tallos
• pimiento picante - 3 gr.
• sal de mesa fina - 155 gr.
• agua purificada - 2 litros.

1. Clasifica los pepinos por tamaño, forma y variedad, lávalos con agua fría y colócalos sobre una toalla para que se sequen por completo. Vierta agua corriente en un recipiente, agregue cubitos de hielo y coloque las frutas allí durante 6 horas.
2. Mientras se remoja, comience a esterilizar los frascos. Para empezar, coloca cada uno de ellos en una cacerola, agrega agua y hierve. Después de esto, séquelo y déjelo hasta que la humedad se evapore. Cuando haya pasado el tiempo de remojo, retira las frutas y corta las “colillas”, lávalas bien con una esponja de cocina para eliminar las bacterias.
3. Tome una cacerola esmaltada, vierta sal (de mesa, no marina) en ella y agregue agua filtrada. Colocar al fuego y hervir hasta que los gránulos se disuelvan por completo. Después de esto, pase la salmuera preenfriada a través de 3 capas de gasa.
4. Pelar la raíz de rábano picante, lavar y picar el eneldo. Coloque los pepinos en el fondo del frasco, colóquelos alternativamente con especias (ajo silvestre, pimienta, rábano picante, semillas y un manojo de eneldo).
5. Vierte la salmuera en el recipiente, coloca la rueda prensadora y presiona. Lleva el frasco a lugar cálido durante 1 semana para iniciar e indicar la fermentación del ácido láctico. Después del período especificado, retire la espuma, la película y el molde resultantes, agregue más salmuera.
6. Después de actualizar la composición, lleve el recipiente a un lugar oscuro y fresco, las frutas deben estar bien saladas. Al mismo tiempo, no olvides eliminar las formaciones de moho y lavar la opresión todos los días.
7. Después de aproximadamente 1 semana de decapado, retire los pepinos del frasco y lávelos con agua fría filtrada (!). Ahora colóquelo en recipientes nuevos (esterilizados), llénelo con la salmuera en la que se realizó la conservación preliminar (primero páselo por un filtro de gasa de algodón).
8. Una vez que todos los pepinos y especias estén en su lugar, cierra los frascos con tapas limpias. Vierta agua a temperatura ambiente en una cacerola ancha, coloque los frascos en ella y colóquelos en la estufa. Para evitar que el recipiente de vidrio se agriete, se recomienda colocar un bloque de madera o un trozo de tela en el fondo de la cacerola.
9. Cuando la mezcla comience a hervir, anote el tiempo, después de media hora, retire los pepinos del fuego, selle los frascos con tapas de hojalata. Voltee los recipientes, déjelos enfriar y luego llévelos a una habitación fresca para almacenamiento a largo plazo.

• Pepinos de frutos cortos - 1,8 kg.
• eneldo fresco - 1 manojo
• ajo - 5 dientes
• pimiento rojo (molido) - 2 gr.
• raíz de rábano picante - 5 gr.
• grosella negra (hojas o frutos) - 5/10 gr., respectivamente
• estragón (hojas) - 4 gr.
• sal marina fina - 160 gr.
• agua potable - 2,3-2,5 litros.

1. Vierta sal marina en una cacerola de paredes gruesas, agregue agua, coloque el recipiente a fuego medio y hierva la mezcla. Cuando aparezcan las primeras burbujas, reduzca la potencia, cocine a fuego lento la mezcla hasta que los cristales se disuelvan por completo, luego retire del fuego y enfríe. Pasar la salmuera resultante por una gasa doblada en varias capas, esperar 1 hora.
2. Clasifique los pepinos, deje ejemplares de unos 9-10 cm de largo para su conservación. Lávelos bajo el grifo, luego colóquelos en un recipiente y sumérjalos en agua helada (el tiempo de remojo es de unas 3-5 horas). Pasado el tiempo indicado, lavar nuevamente las frutas y cortar las “colillas”.
3. Pelar y picar el eneldo en ramitas medianas, cortar los dientes de ajo en 2 partes iguales. Coloque las especias en el fondo del recipiente, agregue pimiento rojo molido, bayas u hojas de grosella, rábano picante y estragón.
4. Coloque los pepinos verticalmente por toda la cavidad del frasco, vierta la solución salina, cierre cubierta de nailon. Llevar los recipientes a un lugar cálido durante 2 semanas, esperar hasta que se complete la fermentación.
5. Retire la película y el molde, agregue salmuera por encima, retroceda 3-4 cm desde el cuello Coloque los frascos en una cacerola, agregue agua, hierva durante aproximadamente un cuarto de hora con la tapa abierta. Después de esto, enrolle inmediatamente, voltee el recipiente y enfríe. Colóquelo en un sótano o bodega durante 2 meses.

• tomates - 10 piezas talla mediana
• pepinos - 0,7 kg.
• sal de mesa triturada - 40 gr.
• azúcar granulada - 110 gr.
• hojas de rábano picante - 5 piezas
• eneldo - 0,5 manojo
• perejil - 0,5 manojo
• pimiento picante - 1 vaina
• ajo - 0,5 cabezas
• hoja de laurel - 3 piezas
• hoja de grosella - 5 piezas
• clavos de olor - 4 estrellas
• pimienta negra (guisantes) - 5 piezas

1. Lavar los tomates con agua fría, limpiarlos con una esponja de cocina y secarlos con una toalla. Pasar por una picadora de carne, quitando primero la piel. Coloque la papilla resultante en una cacerola de fondo grueso, colóquela en la estufa y cocine a fuego lento (sin hervir) durante aproximadamente media hora.
2. Prepare los frascos: lávelos con bicarbonato de sodio, luego hierva durante 7 minutos y séquelos. Remojar los pepinos en un bol con hielo, preferiblemente agua derretida, y dejar reposar 5 horas. Pasado este tiempo, corta los extremos y limpia con una toalla.
3. Lavar el eneldo, el perejil, el rábano picante y las hojas de grosella, pelarlos y picar los ajos en rodajas. Coloque las verduras en el fondo de un frasco esterilizado, agregue los clavos, los granos de pimienta, los pimientos picantes y las hojas de laurel.
4. Mezcla jugo de tomate Con azúcar granulada y sal, esperar hasta que los cristales se disuelvan por completo. Vierta la mezcla resultante mezclada con agua hirviendo en una proporción de 2:1 sobre los pepinos. Coloque los frascos en una cacerola y colóquelos al fuego, hierva por 10 minutos. A continuación, atornille los recipientes con una tapa de hojalata, enfríelos y transfiéralos para un almacenamiento prolongado.

Como cualquier otro negocio, el enlatado de pepinos tiene una serie de características que hay que tener en cuenta. La regla principal a la que debes prestar atención es: preparación adecuada salmuera, que marca el tono de todo el plato.

Video: receta paso a paso de pepinos encurtidos para el invierno.

Los encurtidos son un componente indispensable de platos favoritos como solyanka, rassolnik y otros. Por lo tanto, cualquier ama de casa debe preparar varios frascos de este tipo de encurtidos.

Los pepinos se pueden recoger grandes o pequeños, pero los más deliciosos encurtidos son los frutos pequeños y duros. Encurtir pepinos para el invierno, como encurtir, es la tarea más sencilla y menos problemática.

El agua mineral con gas permite que los frutos reciban mucho oxígeno, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el proceso de decapado. Los frutos están completamente salados, pero quedan crujientes y tiernos. El sabor de tales preparaciones no será pronunciado y atraerá a todos los amantes de los encurtidos. Para tal preparación, no necesitará permanecer frente a la estufa durante horas y cocinar. Este encurtido de pepinos sin vinagre para el invierno, además, es apto para cualquier ocasión.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos – 0,5 kilogramos;
• Agua mineral con gas – 330 mililitros;
• Ajo – 5 dientes pequeños;
• Sal – cucharada rasa;
• Eneldo – 1 manojo;
• Hojas de grosella negra o roja - 5-7 piezas.

Cómo salar pepinos rápidamente:

1. Lavar los pepinillos, cortarles las colas por ambos lados;
2. Pelamos el ajo y lo colocamos en frascos preparados previamente; hay que esterilizarlos de forma conveniente;
3. Enjuague bien las verduras y colóquelas en el fondo del frasco para preparar el ajo;
4. Ahora puedes poner los pepinos en frascos, verter sal encima;
5. Se debe llenar el frasco con agua con gas, cubrir con una gasa y dejar en infusión durante 8-9 horas. Lo mejor es hacer la preparación por la noche y dejar en infusión durante la noche, y continuar cocinando por la mañana;
6. Después de esto, puedes cerrar los frascos con tapas de plástico herméticas y guardarlos en un lugar fresco o en el refrigerador.

Cómo salar pepinos con salazón simple.

Los ingredientes de esta receta están diseñados para encurtir uno. tarro de tres litros pepinos Si necesita preparar varios frascos, entonces los ingredientes deben aumentarse en consecuencia. Esta receta es clásica y probada por más de una ama de casa; los pepinos quedan sabrosos y moderadamente salados, igual.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos pequeños – 1,5-2 kg;
• Hojas de cualquier grosella - 5 piezas;
• Hojas de cerezo – 5 piezas;
• Hojas de rábano picante - 2 hojas grandes;
• Ajo fresco – 3-5 dientes;
• Eneldo fresco – 1 manojo;
• Agua – 1 litro;
• Sal de roca: aproximadamente 2 cucharadas. cucharas colmadas;
• Azúcar – 1-2 cucharadas. cucharas.

Cómo encurtir pepinos - receta:

1. Lavar los pepinos, cortarles los tallos y remojarlos en agua hervida. agua fría durante aproximadamente 3-4 horas;
2. Los recipientes para las preparaciones deben esterilizarse para que las verduras no se echen a perder durante el almacenamiento; la forma más sencilla de hacerlo es con vapor o en el horno;
3. Las tapas también se esterilizan colocándolas en agua hirviendo y manteniéndolas allí durante unos 10 minutos;
4. Clasifique las verduras, enjuague;
5. Todas las verduras deben colocarse en el fondo del frasco, pero deben dejarse las hojas de rábano picante;
6. Coloque los pepinos en un recipiente y vierta salmuera encima; para ello es necesario mezclar agua fría, sal y azúcar;
7. Coloque hojas de rábano picante encima de los pepinos y enróllelos con tapas esterilizadas;
8. Los frutos ganarán sabor y estarán salados en aproximadamente 1 mes.

Cómo salar pepinos para el invierno.

Puedes agregar varios condimentos y hierbas a estos pepinos, depende de tu gusto. Pero los ingredientes más adecuados son los granos de pimienta, las hojas de laurel, las hojas de rábano picante, el ajo y el eneldo. Son estos condimentos los que se suelen añadir a las verduras saladas. La receta más básica y cómoda es encurtir pepinos en frascos.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos pequeños frescos: alrededor de 1 kilogramo;
• Sal de roca – 3 cucharadas. cucharas;
• Pimienta negra – 5 guisantes;
• Laurel – 2 hojas;
• Hojas de grosella - 3 piezas;
• Dientes de ajo – 5 piezas;
• Eneldo fresco – 1 manojo;
• Estragón - 1 manojo;
• Hojas grandes de rábano picante: 1/3 de hoja.

Cómo salar pepinos - receta:

1. Los pepinos deben seleccionarse de ciertas variedades destinadas a la salazón; otras variedades no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, lave las frutas, sumérjalas en agua fría y déjelas reposar durante al menos tres horas, pero es mejor aumentar el tiempo; el tiempo es de 5 a 8 horas, para que las frutas queden saturadas con suficiente agua y no extraigan mucha salmuera del frasco;
2. Es necesario colocar hierbas y especias en frascos preparados;
3. Ahora puedes preparar una solución para encurtir, disolver la sal en agua;
4. Llene los frascos completamente con salmuera y ciérrelos con tapas de plástico herméticas. Antes de cerrar el frasco, mantenga la tapa en agua hirviendo durante unos segundos;

Cómo salar deliciosamente pepinos picantes

Para mesa festiva Puedes preparar con antelación una gran cantidad de preparaciones que te servirán como snacks. Por lo tanto, se deben preparar pepinos picantes. Se pueden servir con varios platos calientes y guarniciones, y también se pueden utilizar como refrigerio. El picante les da un sabor y una riqueza inusuales. Además, esta receta te vendrá bien no solo para las frutas pequeñas, sino también para las grandes, que posteriormente se cortarán en trozos convenientes;

Ingredientes requeridos:

• Pepinos – 1 kilogramo;
• Hojas de grosella negra - 10 piezas;
• Perejil – 10 ramitas;
• Eneldo – 30 gramos;
• Pimiento rojo picante – 1 vaina pequeña;
• Granos de pimienta – 3 piezas;
• Ajo – 1 cabeza grande;
• Sal de roca - tres cucharadas;
• Agua – 1000 mililitros.

Cómo encurtir pepinos para el invierno:

1. Para esta receta, lo mejor es tomar una cacerola esmaltada grande y salar las verduras en ella; poner una pequeña parte de los condimentos en el fondo del recipiente;
2. Lavar los pepinos, cortarles los tallos y cortarlos en rodajas pequeñas;
3. Pelar los ajos, picarlos finamente, rallarlos o pasarlos por una prensa de ajos;
4. Mezcla las frutas picadas con las hierbas y condimentos restantes y colócalas en una cacerola;
5. Mientras tanto, puedes cocinar la salmuera; se hierve en agua con la adición de sal;
6. Cuando la salmuera esté lista, es necesario verter las frutas en cacerolas, el líquido debe ocultar completamente la pulpa;
7. Coloque un plato grande sobre la pulpa y ejerza presión sobre ella;
8. La pulpa se debe dejar en la habitación durante 10-15 días, es recomendable tapar la cacerola con una gasa o un paño fino;
9. Pasado este tiempo, puedes transferir las frutas a frascos esterilizados, llenarlos con salmuera y cubrirlos con tapas;
10. Los productos terminados se dejan a temperatura ambiente durante un tiempo y solo luego se retiran para su almacenamiento a largo plazo.

Cómo encurtir pepinos en frascos.

No hace mucho tiempo, las amas de casa salaban verduras en barriles; otros recipientes no eran muy comunes. Pero ahora cada vez más amas de casa prefieren jarras de vidrio, pero exactamente barril de madera te ayuda a aprovechar al máximo deliciosos pepinos. Además, en un recipiente de este tipo se puede salar una gran cantidad de verduras a la vez. Bueno, si no necesitas tantas verduras, simplemente puedes preparar sólo una pequeña parte de ellas.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos – 100 kilogramos;
• Ajo fresco – 300 gramos;
• Paraguas y semillas de eneldo – 3 kilogramos;
• Raíz de rábano picante fresca – 0,5 kilogramos;
• Hojas de grosella negra – 1 kg;
• Sal de roca gruesa: 800-1000 gramos.

Cómo encurtir pepinos en frascos para el invierno:

1. Lavar los pepinos, quitarles los tallos, pero puedes dejar los tallos;
2. Lave, pele y prepare todas las especias y hierbas para usar; el ajo se puede cortar un poco o dejarlo en dientes enteros;
3. Coloque 1/3 de todas las especias preparadas en el fondo del recipiente;
4. Luego distribuye las frutas sobre las especias es importante que no queden; larga distancia, por lo que quedan un poco compactados;
5. Luego se vuelve a colocar 1/3 de la masa total de especias;
6. Luego se vuelven a poner los frutos;
7. Cubre todo encima con las especias restantes;
8. Es necesario preparar una solución salina a partir de agua y sal, para ello tomar agua fría y verterla en un recipiente con pulpa;
9. Coloque un plato grande o un círculo de madera especial encima y ejerza una fuerte presión encima;
10. Después de un tiempo, los frutos se saturarán con solución salina y se salarán.

Pepinos encurtidos con manzanas

Los pepinos preparados se pueden combinar con otras verduras, incluso frutas. Por ejemplo, puedes agregar una pequeña cantidad de manzanas a los encurtidos. En este caso las manzanas también estarán saladas y quedarán muy delicioso refrigerio. Con estas frutas puedes preparar una amplia variedad de platos o simplemente disfrutarlas en invierno.

Ingredientes requeridos:

• Pepinos – 1 kilogramo;
• Manzanas verdes ácidas – 0,5 kilogramos;
• Hojas de Schisandra – 8-10 piezas;
• Sal – 50 gramos;
• Azúcar granulada – 50 gramos;
• Agua – aproximadamente 1 litro.

Cómo encurtir pepinos rápidamente:

1. Es bastante fácil lavar los pepinos; puedes cortarles los tallos, pero esto no es del todo necesario;
2. Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas, quitarles el corazón si el recipiente lo permite, puedes dejar las manzanas enteras, también estarán saladas;
3. Las hojas de Schisandra se deben lavar bien, no es necesario cortar las hojas, se usarán enteras;
4. Primero debes cocinar la salmuera con agua, azúcar y sal;
5. Mientras tanto, mientras la solución salina hierve, puedes empezar a poner las frutas en frascos, no olvides agregarles hojas de limoncillo;
6. Cuando todo esté dispuesto, es necesario llenarlos con salmuera, taparlos y dejarlos durante unos 5 minutos;
7. Luego vierta la salmuera de los frascos nuevamente en la cacerola, póngala al fuego y hierva;
8. Vierta nuevamente la solución en los frascos y déjela por 5 minutos;
9. Solo después de esto se pueden cerrar las piezas de trabajo con tapas y enrollarlas;
10. Esta pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar fresco y preferiblemente lugar oscuro, solo en este caso el ama de casa puede estar segura de que el giro se almacenará durante mucho tiempo.

A la hora de hacer preparaciones, puedes utilizar varias especias y puedes guardarlas en diferentes recipientes, pero esto no afectará mucho el resultado final si inicialmente elegiste receta decente. Se deben utilizar los ingredientes adecuados y se debe calcular correctamente su proporción.

¡A quién no le encanta comer pepinos crujientes y salados! Si sigues algunos reglas simples salazón, incluso la más receta regular Cocinar pepinos los convertirá en un manjar apetitoso y sabroso.

Hay dos formas de encurtir pepinos: frío y caliente.

Su única diferencia es que en un caso las verduras se vierten con agua fría y en el otro, con agua hirviendo.

Hay ciertos matices en la preparación de pepinos ligeramente salados y encurtidos, que deben realizarse independientemente del método de decapado.

A la hora de salar, siga las reglas generales:

1. Se recomienda encurtir los pepinos el día de la cosecha, antes de que las verduras pierdan su estructura elástica y se ablanden. Ignorar esta regla puede provocar la pérdida del característico crujido.
2. Fruta diferentes tamaños Es mejor salar por separado para que la marinada sature uniformemente cada verdura.
3. La preparación de salmuera requiere agua especialmente preparada. Se debe filtrar, e idealmente de un pozo o fuente.
4. Para que los pepinos queden bien crujientes, es necesario remojarlos en agua fría durante 2,5 a 3 horas.
5. Cualquier recipiente utilizado para el decapado debe prepararse cuidadosamente:

• Lave los frascos de vidrio con lechada de bicarbonato de sodio y cocine al vapor;
• Enjuague bien el barril hasta que el agua quede libre de aserrín y desaparezca el olor característico. A continuación hay que llenarlo con agua y dejarlo unos días para que se seque y desaparezcan las pequeñas grietas y huecos. Lave con una solución de refresco: 1 cucharadita por 2 litros. agua;

Atención: La preparación de la barrica debe comenzar varias semanas antes de la cosecha.

• Es mejor utilizar un balde o cacerola esmaltada. estan prelavados agua caliente con bicarbonato de sodio, que se debe verter sobre una esponja húmeda y frotar las paredes internas del recipiente y la tapa.

1. Se deben agregar hojas a las especias habituales. árboles frutales y arbustos, por ejemplo, cerezos y grosellas. Las hojas de roble son indispensables para preparar pepinos, ya que aportan un sabor y aroma agrio.
2. Las especias deben distribuirse uniformemente por toda el área del recipiente. Para ello, se debe dividir la cantidad recomendada de condimentos aproximadamente en 3 porciones iguales. La primera parte se coloca en el fondo, la segunda en el medio, la tercera y última encima de todos los pepinos, justo antes de verterlos.
3. Es necesario almacenar las verduras encurtidas en un lugar fresco donde la temperatura oscile entre - 1 y + 4 grados centígrados. Podría ser un refrigerador o un sótano.

Métodos fríos para encurtir pepinos.

Curiosamente, la ventaja del decapado en frío es la ausencia de conservantes y vinagre en el relleno, que se utilizan con el método caliente.

1 vía

Ingredientes:

Los pepinos se seleccionan según la capacidad del recipiente, siempre que encajen bien entre sí.

Especias para un tarro de 3 litros:

• pimiento picante – 1 pieza;
• ajo – 6 dientes medianos;
• eneldo - 3 paraguas o 3 cucharaditas de hierbas secas;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• hojas – 3 cerezo y 2 roble;
• mostaza de mesa en polvo – 1 cucharadita.

Salmuera: por 0,5 l. agua 1 cucharada. una cucharada de sal de mesa.

Proceso de cocción:

1. Divide las especias en 3 partes iguales. Coloque una parte en el fondo del frasco.
2. Coloca los pepinos verticalmente para que queden uno cerca del otro.
3. Habiendo llenado el frasco hasta la mitad, agregue la segunda parte de las especias.
4. Habiendo colocado todas las frutas firmemente encima, agregue el condimento restante y la mostaza.
5. Vierta los pepinos con salmuera, cúbralos con una gasa y déjelos a temperatura ambiente durante 1,5 - 2 días hasta que fermenten.
6. A continuación, escurrir la salmuera, hervir y enfriar.
7. Vierta la solución resultante nuevamente en el frasco y ciérrelo con una tapa de nailon.

Es mejor almacenar dicho producto en un lugar fresco, para que los pepinos conserven su sabor por más tiempo.

Método 2

El más simple y método fácil preparación, el único inconveniente de estos pepinos es su corta vida útil. Este método para preparar pepinos para el invierno no es adecuado: los pepinos, después de encurtirlos de esta manera, estarán listos en un par de días y están destinados al consumo inmediato.

Ingredientes:

• pepinos – 1 kg;
• sal de mesa – 2 cucharadas. cucharas;
• ajo – 4 dientes;
• eneldo fresco – 1 manojo;
• pimienta negra – 5 guisantes.

Pasos de preparación:

1. Lavar los pepinos en agua fría y cortar los extremos por ambos lados.
2. Coloque los pepinos preparados en una bolsa hermética, espolvoree con sal y mezcle bien.
3. Corta cada diente de ajo por la mitad y tritúralo con una trituradora especial o con la superficie de un cuchillo.
4. Agregue ajo, eneldo picado y pimienta a los pepinos y mezcle.
5. Mantener a temperatura ambiente durante 2,5 – 3 horas.

Los pepinos encurtidos se pueden conservar en el frigorífico durante 5 días.

3 vías

“A la manera de la abuela”, en tina o en barril. EN mundo moderno, este método de salazón no es para perezosos. La desventaja es la gran cantidad de frutas para encurtir.

Ingredientes:

• pepinos – 50 kg;
• ajo – 150 gr.;
• eneldo – 1,5 kg;
• – 250 gramos;
• hojas: 0,5 kg de cereza y 0,5 kg de grosella.

Nota: No se toman hojas de roble porque el recipiente es de madera. Transferirá su olor y sabor ácido a las frutas.

Salmuera: por 12 litros de agua hervida:

• para frutos pequeños – 800 g;
• para grandes y grandes – 1 kg 200 gr.

1. Las especias se colocan en el fondo de la tina o barril, previamente divididas en 3 partes iguales.
2. Coloque los pepinos en posición horizontal hacia el medio y agregue la siguiente parte de los condimentos.
3. Llene el recipiente hasta arriba, agregue las especias restantes y agregue salmuera.

Es necesario presionar desde arriba para que los frutos estén constantemente en salmuera. Los pepinos de barril deben almacenarse en un lugar fresco.

Las recetas dadas para encurtir pepinos son muy fáciles de seguir y no requieren un largo procedimiento de conservación, por lo que son adecuadas incluso para principiantes.

En este vídeo aprenderás una forma sencilla de encurtir pepinos en frío: