Disponen de salas equipadas para restauración, y además de productos de panadería y repostería, la oferta también incluye para clientes que quieran consumir los productos aquí y ahora.

Muchos adoran los productos de panadería, por eso incluso en tiempos de crisis, las panaderías son diferentes nivel alto llegó. Los emprendedores interesados ​​en abrir uno deben conocer los principales aspectos y matices de este negocio y prestar atención a la planificación.

Lista de equipos para panaderías.

Lo esencial:

• Tamiz de harina(desde $400). Se utiliza para aflojar, airear y limpiar adicionalmente la harina. La harina preparada se limpia de impurezas no deseadas, tiene humedad y densidad uniformes y se enriquece con oxígeno para mejorar la fermentación posterior de la masa. Los tamices de harina vienen con captadores magnéticos, gracias a los cuales se pueden atrapar partículas metálicas.
• Amasadora industrial(desde $800). Necesario para amasar rápidamente diferentes tipos de masa. La amasadora garantiza un consumo preciso de los productos y un estricto cumplimiento de la receta, ayuda a minimizar la necesidad de trabajo manual y elimina los errores humanos.
• Gabinete de pruebas(desde $900). Ayuda en la preparación de la masa para hornear, asegurando que repose, suba y la lleve a las condiciones deseadas para la fermentación. La temperatura y humedad configuradas en él aseguran un aumento limpio y uniforme de los productos de pan, evitando grietas y bordes secos.
• Horno de convección(precio desde $1500). En él se hornea productos de panadería. Pueden ser muy especializados o adecuados para diferentes tipos de masa.

La panadería adicional necesitará:

• Mesas de producción, bandejas para hornear planas, bandejas para hornear perforadas onduladas, mesas y rejillas de producción, fuentes para hornear, baños de lavado, horquilla de carro, balanza.

Para confitería y otros fines, dependiendo del tipo de materias primas utilizadas y de los productos fabricados, puede ser necesario Equipo de refrigeración.

¿Cuánto dinero se necesita? Abrir una minipanadería de 20 m² cuesta a partir de 5.000 dólares: este es el precio de un equipo con una capacidad de 400 kg de productos por turno de 12 horas. Una panadería con una capacidad de producción de 1000 kg de productos requerirá un local de aproximadamente 45 m² y una inversión de $19.000.

Instrucciones paso a paso para abrir.

Habiendo estudiado las principales características del vector empresarial elegido, conviene elaborar plano paso a paso comportamiento. Entonces, la mayoría etapas importantes, al que el futuro propietario de la panadería deberá prestar atención, paso a paso se verá así:

1. Creación de marca.
2. o .
3. Seleccionar una habitación, renovarla y equiparla con todo lo necesario. Aquí definitivamente es necesario cuidar que la panadería cumpla con los requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica y otros servicios especializados.
4. Compra de equipamiento.
5. Registro de permisos para la empresa;
6. Selección de personal.
7. Compra de materias primas.

Incluso antes de abrir, es necesario calcular la demanda de dicha empresa, los costos iniciales de iniciar un negocio y la rentabilidad esperada. Teniendo en cuenta estas circunstancias, se determina si la panadería tendrá un formato estacionario o si será una miniempresa. Para ahorrar en su inversión inicial, puede elegir la opción del remolque de panadería. A partir de dichos cálculos se debe elaborar un plan de negocios que describa los aspectos principales.

Una vez elaborado un plan de negocios desde cero, es necesario seleccionar un local adecuado. Si planea abrir una mini panadería, el área del taller y el área de ventas juntas puede ser de unos 20 a 30 metros cuadrados. Geográficamente, puede estar ubicado en un edificio independiente o en un centro comercial. La condición principal es que el lugar debe ser transitable y el establecimiento en sí debe ser visible para los transeúntes. El coste del alquiler de un local puede ser diferente: depende tanto de la ubicación territorial como de la zona.

Vídeo con temática de panadería:

Una vez decidida la cuestión de la búsqueda de locales, es necesario asegurarse de que se cumplan todos los requisitos que el servicio sanitario impone a empresas de este tipo. En primer lugar, es importante que la panadería esté fría y agua caliente, ventilación, alcantarillado, sanitarios y otros cuartos de servicio. Además, la habitación no debe ser un sótano.

También debe encargarse de comprar equipos de producción y comerciales para la panadería. Se requerirá lo siguiente:

• hornear;
• máquina amasadora de masa;
• mesas para cortar y extender masa;
• tamiz de harina.

En la etapa preparatoria también se deben comprar equipos comerciales, incluida una vitrina, gabinetes para colocar y almacenar productos terminados, una caja fuerte y una caja registradora. Además, necesitará muebles y ciertos enseres domésticos.

Para trabajar, en primer lugar, necesitará panaderos, un tecnólogo y personal de limpieza del local. Dado que todos los empleados trabajan con alimentos, deben contar con certificados sanitarios.

Registro comercial y documentación de permisos.

La base para la actividad empresarial de cualquier empresa debe ser el registro en la oficina de impuestos. Para panadería privada Hay dos formas aceptables: y . El espíritu empresarial individual está al alcance de una sola persona, por lo que abrir una empresa en asociación con otros ciudadanos es imposible. Si un ciudadano ya tiene la condición de empresario individual, vale la pena asegurarse de que los códigos OKVED que proporcionó durante el registro incluyan la rama de actividad correspondiente relacionada con actividades y cafés. Si al registrar la panadería se seleccionó un perfil de actividad diferente, se deberán agregar los códigos correspondientes.

En los casos en que la empresa será abierta simultáneamente por varias personas, la forma organizativa óptima será LLC.

Una vez seleccionada la forma organizativa adecuada para la panadería, hay que decidir qué sistema fiscal es el adecuado para la futura empresa. La forma más adecuada sería UTII, pero esta opción no será aceptable para todas las organizaciones. Otro sistema tributario beneficioso, que prevé el pago de impuestos del 6% o del 15%, es el sistema tributario simplificado. Este formulario es aceptable para organizaciones con ingresos anuales pequeños.

Para iniciar actividades basadas en el sistema tributario simplificado, deberá presentar la solicitud correspondiente junto con la solicitud principal durante el registro.

Además de una serie de documentos de registro, para abrir una panadería, incluso de formato mini, necesitará ciertos permisos:

• conclusión del servicio sanitario y epidemiológico sobre la producción y sobre los propios productos. Lo emite Rospotrebnadzor;
• certificado de conformidad, emitido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología;
• permiso del departamento de bomberos.

Entonces, para un negocio exitoso, es necesario calcular cuidadosamente todos los indicadores económicos de la futura panadería, conocer las características del campo de actividad elegido y registrarse. nueva compañia de acuerdo con los requisitos legales.

Plan de negocios

Te presentamos un ejemplo de plan de negocio con cálculos en forma de presentación, que te ayudará a estimar los costos aproximados y elaborar tu proyecto.

Recuerda que en tu caso los gastos y los ingresos pueden diferir, en ocasiones de forma muy significativa.

Enlaces útiles

• Negocio del pan: cómo ganar dinero en una panadería // RBC, artículo de investigación con ejemplos exitosos

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es abrir una mini panadería para la producción y venta de productos de panadería en una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. La principal fuente de ingresos son los beneficios de la venta de productos de panadería.

Para la implementación del proyecto se alquila un local en una zona residencial de la ciudad, muy cerca de viviendas y de una calle muy transitada. área total El área de producción es de 100 m2.

Los productos de la panadería se posicionan como “saludables y comida sana"Por ello, en la elaboración del pan sólo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, lo que distingue a la panadería en el mercado.

El público objetivo son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad.

Las principales ventajas del negocio de la panadería:

Demanda estable de productos, prácticamente independiente de los fenómenos de crisis;

Flexibilidad de producción, que le permite adaptarse a los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado;

La inversión inicial para abrir una panadería es de 885.000 rublos. Los costos de inversión están destinados a la reparación de locales, la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida recae en la compra de equipos: 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

Los cálculos financieros cubren un período de tres años de funcionamiento del proyecto. Está previsto que después de este período la empresa necesite ampliar la producción y la gama de productos. El beneficio neto mensual de la panadería cuando alcance los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Según los cálculos, la inversión inicial se amortizará en el séptimo mes de funcionamiento. El retorno de las ventas en el primer año de funcionamiento será del 27,8%.

Cuadro 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y EMPRESA

Los productos de panadería son un producto de demanda diaria. El pan se encuentra entre los tres primeros en la lista de productos más populares entre los rusos. Según los resultados de una encuesta social, el 74% de los encuestados consume pan a diario. De esto se deduce que este segmento del mercado alimentario es bastante estable.

Foto 1 . Frecuencia del consumo de pan en Rusia.

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En promedio, per cápita se producen entre 46 y 50 kg de pan al año. Sin embargo, los indicadores en cada región difieren. El volumen máximo de consumo se observa en el sur. Distrito Federal– 50 kg por persona. La Figura 2 muestra claramente la dinámica del consumo de pan per cápita. En el conjunto de Rusia, el volumen de consumo de productos de panadería está disminuyendo. Los expertos atribuyen este descenso a la tendencia hacia una alimentación saludable, que excluye el pan de la dieta diaria de los rusos. Como resultado, el volumen de producción de productos de panadería en Rusia durante la última década disminuyó en 1,4 millones de toneladas: a principios de 2016, esta cifra se redujo a 6,6 millones de toneladas.

Figura 2. Oferta de tipos tradicionales de pan per cápita, kg por persona por año

Hoy en día, los fabricantes de productos de panadería se están adaptando a la tendencia de consumo y aumentando la producción de pan, que se posiciona como un producto saludable: en su producción se utilizan aditivos funcionales, cereales y vitaminas. La mayoría de estos ingredientes provienen del extranjero, por lo que podemos decir que la industria panadera moderna depende de las importaciones. También existe una tendencia creciente en la demanda de productos de larga duración y productos de panadería congelados.

Las crisis económicas también influyen en la dinámica del desarrollo del mercado del pan. Por ejemplo, en 2008, debido a una disminución en el nivel de ingresos de la población, hubo un aumento en la demanda de productos de panadería y, en consecuencia, su producción aumentó. Una vez que la situación económica se estabilizó, la demanda de estos productos comenzó a caer nuevamente.

La dinámica de la demanda de pan también depende de la crisis económica: una disminución del nivel de ingresos de la población conlleva un aumento de la demanda de productos de panadería. La estabilización de la situación económica reduce el consumo de pan.

Según las estadísticas del comercio en red, a principios de 2016 la facturación del pan superó los 675 mil millones de rublos, mientras que el consumo se desplazó hacia el segmento de presupuesto.

La Tabla 2 muestra la estructura del mercado de productos de panadería, con la que se puede seguir cómo ha cambiado la distribución de la producción entre las diferentes formas. Existe una tendencia a que la proporción de panificación industrial disminuya y la proporción de pan artesanal aumente.

Cuadro 2. Segmentación de la industria panificadora

Segmento	Mercado de panadería por año, %
panadería industrial
Panadería artesanal
almacenar productos horneados

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La segmentación de la industria de la panificación a 2016 se presenta de la siguiente manera: el 71% del volumen total del mercado lo producen las grandes panaderías, las panaderías en los supermercados - 14%, las pequeñas panaderías - 12%, otras - 3%. Al mismo tiempo, los participantes del mercado predicen una disminución de la participación de las grandes panaderías y el desarrollo de las pequeñas empresas de panadería. Hoy en día, están ganando popularidad las panaderías-cafés del segmento económico y las cadenas de boutiques, donde no sólo se pueden comprar productos horneados, sino también pasar un buen rato. Este formato espera una cuota del 2-3% del mercado del pan. Para 2018, se espera que la proporción de pequeñas panaderías aumente del 12% al 16% y que se reduzca aún más la proporción de las grandes panaderías.

Todo el pan producido en Rusia se puede dividir en dos tipos: tradicional y no tradicional. La participación de la producción de pan tradicional es del 90% del mercado total. El pan tradicional incluye productos más baratos. El pan no tradicional son productos basados ​​en recetas originales, variedades de pan nacionales. La categoría de pan no tradicional se está desarrollando dinámicamente: en 2016 su crecimiento fue del 7%, mientras que el pan tradicional creció sólo un 1,3%.

Así, podemos destacar la principal tendencia del mercado de productos de panadería: hay demanda de pan no tradicional, que se posiciona como un “producto saludable”. El mercado moderno de la panadería exige mucho al fabricante. Hoy en día no basta con producir variedades tradicionales de pan producidas en masa. Para operar con éxito en el mercado es necesario crear una amplia gama de productos y tener en cuenta los gustos de los consumidores.

Según una investigación del Instituto de Comercialización Agrícola, a finales de 2015, los precios de los productos de panadería elaborados con harina de primera calidad aumentaron en promedio un 5% en Rusia. El aumento máximo de precios se registró en el Distrito Federal Noroeste y en la región del Volga: alrededor del 10%. El crecimiento mínimo se registró en el Distrito Federal Sur y el Cáucaso Norte.

Los expertos predicen que las mayores perspectivas para el consumo de productos de panadería se esperan en el Distrito Federal Sur: es en esta región donde la producción de pan tiene demanda.

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Figura 3. Tasa de variación de precios de productos de panadería elaborados con harina premium en el Distrito Federal en 2015, %

Ventajas de crear una pequeña panadería:

Pan siempre fresco, lo que asegura la demanda de productos;

Flexibilidad de producción para adaptarse a los gustos del consumidor y tendencias del mercado.

Demanda estable, prácticamente independiente de los fenómenos de crisis;

Perspectivas de celebración de contratos de suministro con tiendas y restaurantes, ya que las minipanaderías se consideran proveedores más rentables.

Así, la demanda constante de productos de panadería, la tendencia hacia la popularización de las minipanaderías y las perspectivas de desarrollo y ventajas de la industria de la panadería nos permiten hablar del atractivo inversor de un negocio de este tipo.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

Este proyecto consiste en la apertura de una minipanadería con el objetivo de producir y vender productos de panadería. Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos saludables y nutritivos”, por lo que en la producción del pan solo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, lo que distingue a la panadería en el mercado.

Se recomienda que la gama de productos de una panadería pequeña conste de 5 a 8 artículos. Está previsto que la panadería proporcione los siguientes tipos de productos:

Pan de marca con cereales y semillas, diseñado para consumidores que siguen una dieta saludable;

Pan tradicional de trigo y centeno;

Pan ciabatta italiano;

Francés bollos y croissants.

Porcentaje de producción varios tipos Los productos de panadería se muestran en la Figura 4.

Figura 4 – Participación de cada tipo de producto en el volumen total de producción

En el futuro está previsto ampliar el surtido de la panadería, en función de los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado.

4. VENTAS Y MARKETING

El público objetivo de la panadería son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad. El público objetivo se puede dividir en dos segmentos: el 80% de los consumidores son residentes de casas cercanas y el 20% son transeúntes y clientes habituales.

Las ventajas competitivas de la panadería incluyen:

Calidad del producto: productos horneados frescos, ingredientes saludables y de alta calidad, receta única;

Precio de los productos: el pan tradicional se vende a un precio inferior a la media del mercado. La pérdida por la reducción de precios se compensa con el aumento del precio del pan de marca;

La presencia de una ventana al taller: al proporcionar este diseño del establecimiento, puede ganarse la confianza de los clientes que podrán observar el proceso de elaboración del pan;

Presentación del producto con marca: cada producto se vende en una bolsa de papel independiente con una descripción del producto.

Para promocionar una panadería, puede utilizar varias herramientas de marketing: instalación de vallas publicitarias y carteles; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos con descripciones de productos; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; acciones, etc.

El uso de una herramienta particular depende de Público objetivo presupuesto de la institución y del proyecto.

Degustación de productos dedicados a la inauguración de la panadería. La promoción tendrá una duración de dos días e incluye degustación gratuita de todo tipo de productos de panadería, así como la compra de productos de panadería con un 25% de descuento. Los costes serán de 5.000 rublos.

Todos los días por la mañana habrá “horas calurosas” en las que los clientes podrán adquirir con descuento los productos de ayer;

Según una encuesta de consumidores, la publicidad de los productos de panadería influye poco en la decisión de compra de este producto. El criterio más importante según el cual el consumidor elige uno u otro fabricante de pan es la frescura del producto. Por tanto, la herramienta publicitaria clave es la calidad, el sabor y la frescura de los productos elaborados.

El plan de ventas se calcula en base a la capacidad de producción de la minipanadería. Se supone que la panadería producirá 550 kg de productos horneados en 8 horas de funcionamiento. El precio de venta medio será de 50 rublos por kilogramo de producto. El volumen de ventas planificado se calcula en función de la productividad del equipo y del 90% de los productos vendidos: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rublos por día o 742.500 rublos por mes.

5. PLAN DE PRODUCCIÓN DE PANADERÍA

Abrir una panadería y organizar la producción implica los siguientes pasos:

1) Ubicación y local de la panadería. Elegir el local adecuado para una panadería con su propia panadería es importante no sólo desde el punto de vista del marketing, sino también en el contexto de los requisitos reglamentarios. El local de la panadería debe cumplir plenamente con los requisitos del SES, a saber:

Disponer de talleres independientes: un almacén para almacenar harina, huevos, azúcar y otros ingredientes; área de producción y almacenamiento; si hay venta de productos, entonces área de ventas;

La habitación debe estar caliente y agua fría, ventilación, alcantarillado, paredes alicatadas, piso impermeable, sistemas de aire acondicionado;

Debería haber habitaciones adicionales: baños, espacio para almacenar residuos de producción y una sala de personal.

Se debe prestar especial atención a la energía eléctrica, ya que los equipos de procesamiento de alimentos consumen mucha electricidad.

Para acomodar la capacidad de producción necesaria y tener en cuenta todos los requisitos, se necesitará un área de 70 a 200 m2; esto depende del formato de la panadería.

Montar una panadería requerirá mucho dinero. Por tanto, conviene prestar atención al hecho de que es mejor ser propietario del local que alquilarlo. En el caso del alquiler, existe riesgo de rescisión del contrato y cambio de lugar de producción, lo que supondrá costes adicionales. Si sus propios fondos no le permiten comprar el local, entonces vale la pena considerar la opción de un arrendamiento a largo plazo por un período de al menos 3 años o un arrendamiento con derecho a compra posterior.

Al elegir una ubicación, también se debe considerar la presencia de competidores cercanos. Es aconsejable que no haya competidores directos alrededor.

La panadería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, cerca de complejos comerciales y de entretenimiento y centros de oficinas, en calles centrales. Dado que se proporcionan recursos suficientes para organizar la producción gran cuadrado, entonces el costo de dichas instalaciones en el centro será bastante elevado. Para optimizar los costes del proyecto en curso, está previsto alquilar a largo plazo un local en una zona residencial con una superficie de 100 m2. Se destinan 90 m2 a locales de producción.

Dado que, además de la producción de pan, el proyecto prevé su venta al por menor, en la panadería hay un área asignada para un área de ventas: 10 m2 son suficientes para acomodar una caja registradora y una vitrina.

El local alquilado cumple con todos normas sanitarias y las reglas especificadas en SanPiN 2.3.4.545-96 "Producción de pan, productos de panadería y confitería" y está destinado a la producción de alimentos. El coste del alquiler es de 50.000 rublos al mes. Está previsto gastar 100.000 rublos en la renovación del local, incluida la disposición de la zona de ventas.

2) Selección de personal. La dotación de personal se determina en función del formato de la panadería y la capacidad de producción. Dado que el proyecto implica la apertura de una mini panadería que produce 500 kg de pan en un turno de 8 horas, para organizar el proceso de trabajo será necesario:

2 panaderos-tecnólogos (horario de turnos);

Gerente responsable de comprar materias primas y organizar el trabajo de todo el personal;

2 cajeros para el área de ventas (horario de turnos);

Mujer de limpieza;

Contador.

En este caso, es necesario realizar una capacitación preliminar del personal, familiarizarlo con la receta, las precauciones de seguridad y el proceso de producción, y también garantizar el cumplimiento de todas las normas y requisitos sanitarios. Los panaderos deben tener una educación y experiencia laboral adecuadas, ya que la calidad del producto depende en gran medida de su profesionalidad.

3) Equipo. Un componente igualmente importante del proceso de producción es el equipamiento de alta calidad. Al elegir equipos para una panadería, debe comprender claramente qué ventaja competitiva planea obtener: una amplia gama, calidad, rápida reconfiguración de los equipos para la producción de otros tipos de pan, etc. Hoy en día el mercado ofrece varias opciones de equipos de panadería, las marcas más conocidas son ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomienda no escatimar en equipamiento básico.

El equipamiento necesario para una mini panadería incluye:

tamiz de harina – 25.000 rublos;

batidora de masa – 100.000 rublos;

laminadora de masa – 30.000 rublos;

probador – 40.000 rublos;

mesa para trabajar con masa – 30.000 rublos;

horno – 300.000 rublos;

carritos para hornear: 15.000 rublos;

frigorífico – 35.000 rublos;

platos y utensilios de cocina – 10.000 rublos.

Como resultado, un conjunto de equipos especializados para una mini panadería costará aproximadamente 585.000 rublos.

4) Organización del suministro. Antes de abrir una panadería, conviene establecer canales de suministro de materias primas y decidir proveedores. Es necesario que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos GOST.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Normalmente, los costos de envío de los ingredientes correrán a cargo de su operación. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La principal materia prima de la panadería es la harina. Debe ser de la más alta calidad y estar adecuadamente almacenado. Se recomienda no hacer grandes caldos, ya que la harina podría estropearse. Además de harina, necesitarás: levadura, huevos, leche fresca, azúcar, sal y otras materias primas.

Compilacion mapa tecnológico La preparación de productos le permitirá calcular con precisión. cantidad requerida materias primas. Al mismo tiempo, es importante que la receta de los productos de panadería cumpla con los GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

6. PLAN ORGANIZATIVO

La etapa inicial para abrir una panadería es registrar una empresa en agencias gubernamentales y obtención de permisos para la producción de alimentos. Para producir y vender productos alimenticios, una empresa debe obtener un permiso de la SES para la producción, una conclusión de la SES para los productos terminados y un certificado de conformidad. Antes de iniciar la producción, también se debe obtener una conclusión de la inspección de incendios y de la supervisión medioambiental.

Para realizar actividades comerciales, un empresario individual está registrado en un sistema tributario simplificado (“ingresos” a una tasa del 6%). Tipos de actividades según OKVED-2:

10.71 - Producción de productos de confitería, pan y harina, pasteles y bollería para almacenamiento no duradero;

47.24 - Comercio al por menor de pan y productos de panadería y confitería en comercios especializados.

El aspecto legal de las actividades de panadería se trata con más detalle.

El horario de funcionamiento de la panadería es diferente para el taller de producción y el área de ventas. El taller de producción está abierto de 6:00 a 16:00 con un descanso de una hora de 11:00 a 12:00. El parqué está abierto de 8:00 a 20:00.

Los panaderos tecnológicos trabajan por turnos: 2 días de trabajo seguidos de 2 días de descanso. Sus responsabilidades incluyen monitorear el proceso de producción, mantener la limpieza en el taller durante el ciclo de producción, cancelar oportunamente los productos estropeados, llevar un registro de la limpieza de la campana y registrar las materias primas en stock.

También se prevé un horario de trabajo por turnos para los vendedores cajeros: un día de trabajo y un día de descanso, ya que su jornada laboral es de 10 horas. Responsabilidades del vendedor: atención al cliente y trabajo en caja registradora, llevar registros de efectivo y transacciones respaldadas por la presencia de cheques, aceptar productos terminados del taller, diseñar una ventana de venta.

El gerente es responsable de la cooperación con los contratistas y la compra de materias primas, organiza todo el proceso de trabajo, controla el horario de trabajo del personal, forma la plantilla y paga los salarios.

Un contador mantiene registros financieros y trabaja mediante subcontratación.

El limpiador es responsable de la limpieza del taller de producción y del área de ventas.

Tabla 3. tabla de personal y fondo de salarios mini panaderías

	Título profesional	Salario, frotar.	Número, personas	Nómina, frotar.
Administrativo
	Gerente
	Contador (subcontratación)
Industrial
	Panadero-tecnólogo (horario de turnos)
Comercio
	Vendedor-cajero (horario de turnos)
Auxiliar
	Señora de la limpieza (tiempo parcial)
	Total:			104.000,00 rublos
	Contribuciones de seguridad social:			31200,00 rublos
	Total con deducciones:			135200,00 rublos

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero tiene en cuenta todos los ingresos y gastos de la panadería; el horizonte de planificación es de 3 años. Está previsto que después de este período la empresa necesite ampliar la producción y la gama de productos.

Para poner en marcha un proyecto es necesario calcular el importe de la inversión. Para hacer esto, es necesario determinar los costos de renovación de las instalaciones, compra de equipos, compra inicial de materias primas y formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida recae en la compra de equipos: 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

Cuadro 4. Costos de inversión

	Nombre	Cantidad, frotar.
Bienes raíces
	Renovación de habitaciones
Equipo
	conjunto de equipos
	Equipo para el piso de negociación.
	Equipo contra incendios
Activos intangibles
	Certificación
Capital de trabajo
	Compra de materias primas
	Capital de trabajo
	Total:	885.000 rublos

Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la preparación de productos de panadería, así como el pago de las instalaciones consumidas durante el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costes variables se calculan en función del importe de la factura media y un margen comercial fijo del 300%.

Los gastos fijos de la panadería consisten en alquiler, servicios públicos, nómina, costos de publicidad, impuestos y depreciación. El monto de los cargos por depreciación se determina por el método lineal, con base en el período uso beneficioso Activos fijos en 5 años. A costes fijos También se incluyen las deducciones fiscales, que no se presentan en esta tabla, ya que su monto no es fijo y depende del volumen de ingresos.

Tabla 5. Costos fijos

Por lo tanto, los gastos mensuales fijos se determinaron por un monto de 221.450 rublos. Los ingresos previstos son de 742.500 rublos al mes.

8. EVALUACIÓN DE EFICACIA

El período de recuperación de la inversión de una panadería con una inversión inicial de 885.000 rublos es de 7 a 8 meses. El beneficio neto mensual del proyecto al alcanzar los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Está previsto alcanzar el volumen de ventas previsto en el octavo mes de funcionamiento. El retorno sobre las ventas durante el primer año de operación será del 28%.

El valor actual neto es positivo e igual a 24.993 rublos, lo que nos permite hablar del atractivo de inversión del proyecto. La tasa interna de retorno excede la tasa de descuento y es igual al 18,35%.

9. POSIBLES RIESGOS

Para evaluar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar factores externos e internos. A factores externos incluir amenazas relacionadas con la situación económica del país y los mercados de ventas. Interno: la eficacia de la gestión de la organización.

Las particularidades de la industria panadera determinan los siguientes riesgos externos:

Precios en aumento de las materias primas, proveedores sin escrúpulos. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo en el contrato todas las condiciones necesarias que prevean la responsabilidad financiera del proveedor en caso de su incumplimiento;

reacción de los competidores. Dado que el mercado del pan está bastante saturado y es muy competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Es posible que haya presión sobre los precios por parte de los participantes más grandes del mercado, lo que afectará negativamente a las ventas. Para minimizar este riesgo, es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado, desarrollar nuevas ofertas que no estén representadas en el mercado;

aumento de los costes de alquiler o rescisión del contrato de arrendamiento. La probabilidad del riesgo es media, pero las consecuencias de su ocurrencia pueden afectar significativamente los costos y el proceso de producción. Este riesgo se puede reducir celebrando un contrato de arrendamiento a largo plazo y eligiendo un arrendador confiable y concienzudo;

Disminución estacional de la demanda. La probabilidad de que se produzca este riesgo se evalúa como media. Sin embargo, se deben tomar medidas para minimizarlo: asegurar una distribución adecuada de la capacidad de producción, desarrollar una estrategia eficaz para promover los productos en el mercado;

cambios en la normativa que rige la industria panadera. La probabilidad del riesgo es baja, pero si ocurre, es casi imposible evitar el impacto;

Los riesgos internos incluyen:

Incapacidad para alcanzar el volumen de ventas planificado. Este riesgo se puede reducir con una campaña publicitaria eficaz y una política de marketing competente, que incluya diversas promociones y bonificaciones;

averías de equipos y paradas de producción. El mantenimiento regular del equipo para mantener su rendimiento ayudará a mitigar el riesgo;

Problemas con el personal, que significan baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la etapa de selección de personal contratando empleados que cumplan con todos los requisitos (especialización, experiencia laboral), así como construyendo un sistema de formación y formación avanzada para los empleados;

una disminución de la reputación del establecimiento entre el público objetivo debido a errores de gestión o una disminución de la calidad del producto. Es posible mitigar el riesgo con un seguimiento constante del proceso de producción y la calidad del producto.

10.APLICACIONES

Obtenga cálculos actualizados para su plan de negocios

Hoy nadie puede estar seguro de la estabilidad de su situación financiera. Ni los que van a trabajar todos los días y reciben un salario mensual, ni los que trabajan por cuenta propia, es decir, tienen su propio negocio. La palabra “crisis” ha entrado firmemente en nuestro léxico y cada una de sus apariciones periódicas no sorprende a nadie desde hace mucho tiempo. Pero, por supuesto, esto no agrada y una y otra vez causa un duro golpe a la billetera. Y, sin embargo, ¿quién está en mejor posición si surgen problemas? Ciertamente no los trabajadores contratados, quienes, en caso de despidos, se encuentran en la calle sin dinero y sin perspectivas razonables de encontrar un nuevo trabajo. En este caso, sólo hay un camino: a la bolsa de trabajo. Sin embargo, la mayoría de las veces este camino no conduce a ninguna parte. Mientras que los propietarios de sus propias empresas, aunque sean pequeñas, se encuentran en una situación más ventajosa, aunque sus ingresos estén disminuyendo notablemente. Sin embargo, existen, aunque sean pequeños. En cualquier caso, siempre podrás pagar impuestos y ganarte la vida. Es por eso que muchos hoy están pensando en cómo abrir su propia empresa y empezar a trabajar por su cuenta. Es cierto que a este respecto también existen problemas. Casi todos los nichos más o menos rentables en términos de funcionamiento llevan mucho tiempo ocupados, la competencia en el mercado es feroz, elija opción adecuada, que realmente generará ingresos es bastante difícil. En este caso, primero hay que prestar atención a las empresas que producen productos literalmente vitales que tienen demanda en cualquier momento y en cualquier crisis. Por ejemplo, pan. Y es por eso que hoy queremos presentarles un plan de negocios detallado para este emprendimiento. Entonces, ¿cómo abrir una panadería?

Algunas palabras sobre el servicio en sí.

Antes de comenzar a desarrollar su propio plan de negocios de panadería detallado, debe decidir qué quiere hacer exactamente. Porque este tipo de actividad implica varias opciones. Puede ser una empresa de pleno derecho. Es decir, realizarás de forma íntegra todo el proceso productivo, desde la elaboración de la masa y los productos de repostería hasta su venta. En cuanto a este último, aquí, cuando se trabaja en el concepto de una empresa futura, es aconsejable incluir inmediatamente en la lista un elemento que prevea la apertura de sus propios puntos de venta. O desarrollar un plan de negocio para una cafetería-panadería, es decir, un establecimiento en el que tanto la producción como la venta de productos se realizarán a la vez, en un solo lugar. Al mismo tiempo, vale la pena considerar incluir en la gama de productos vendidos no solo sus propios productos horneados, sino también otros platos y bebidas. Por ejemplo, tartas de queso, tortitas, tortitas de patata, helados, postres, té y café. Digamos de inmediato: una empresa de este tipo requiere un capital inicial bastante sustancial, pero su rentabilidad es realmente impresionante.

La segunda forma es trabajar con productos semiacabados. En este caso, la mejor opción es abrir una mini panadería. Se debe elaborar un plan de negocios teniendo en cuenta que usted se dedicará exclusivamente a hornear, comprar masa preparada y vender sus productos a través de intermediarios. Se necesitarán menos inversiones, pero la rentabilidad de la empresa no será tan alta.

Como tercera opción, conviene prestar atención a la franquicia. Al invertir una cierta cantidad (a veces bastante significativa), recibirá una empresa ya preparada con tecnología desarrollada y totalmente certificada de una marca conocida. La opción no es mala, pero está disponible, por regla general, solo para quienes viven en una zona poblada más o menos grande.

Para resumir la información: los expertos recomiendan prestar atención en primer lugar a las panaderías que realizan un ciclo de producción completo. Sí, se necesitarán inversiones, y bastante importantes, pero una empresa de este tipo se amortiza más rápido y genera buenos ingresos. Es por ello que queremos presentarte un plan de negocio de panadería. Ciclo completo producción. Por cierto, usándolo como ejemplo y reelaborándolo, puede, si es necesario, elaborar su propio concepto de miniempresa.

Algunas palabras sobre el plan de negocios.

Una planificación competente del futuro de la empresa es la base del éxito. Este documento estratégico requiere un cuidadoso estudio y consideración de todas las condiciones en las que trabajará el empresario. Y quienes piensan que basta con calcular los costes de apertura en papel y planificar los ingresos están profundamente equivocados. Naturalmente, el componente financiero es la base de todo, pero está lejos de ser el único punto. El plan de negocios debe ser instrucciones detalladas, conviértete en una guía paso a paso para el futuro emprendedor. Y debe incluir absolutamente todos los puntos que describen las etapas de apertura de una empresa: el componente legal, el análisis de la competencia, la cuestión de la selección de locales y personal, el aspecto publicitario y mucho más. Y por eso, a continuación queremos presentarles un plan de negocio para una panadería en versión paso a paso. Entonces, ¿qué puntos deberían estar en tu guía de acción?

Análisis de la competitividad de los negocios futuros

Al desarrollar el concepto de empresa, debe comprender que está lejos de ser la única persona inteligente en su localidad. Lo más probable es que un número importante de empresarios lleve mucho tiempo trabajando en este segmento y con bastante éxito. Además, las panaderías estatales, cuyos productos están disponibles en los lineales de todas las tiendas, se enfrentarán a una dura competencia. ¿Cómo sobrevivir en este caso? Es necesario realizar un análisis de mercado y desarrollar su propia y única variedad de panaderías, o mejor dicho, los productos que producirá. Sólo los productos horneados de alta calidad elaborados según una receta original pueden atraer a los consumidores. Una persona puede comprar pan de ladrillo banal en un punto de venta cerca de la entrada, definitivamente no irá a su tienda; E incluso si en un mismo lugar hay dos tipos de este ladrillo: el suyo y uno de producción estatal, lo más probable es que él prefiera el producto más familiar y, probablemente, más barato. Por cierto, en función del surtido, será necesario desarrollar algunos otros puntos del plan de negocios, por ejemplo, la compra de equipos y la selección de personal.

Problema de registro de empresas

Una vez que hayas hecho ciertos cálculos y hayas llegado a la conclusión de que el negocio será rentable y podrás sacarlo adelante, es hora de empezar a registrarte. Sin este paso, no podrá hacer nada, ya que el famoso "papel" todavía está a la vanguardia de cualquier empresa. Al desarrollar un plan de negocios de panadería, decida con quién trabajará. Hay dos formas más aceptables para su tipo de actividad: empresario individual y LLC. El primero es menos costoso tanto en términos de tiempo como de dinero, y es más adecuado si se planea crear una pequeña empresa con un número mínimo de personal contratado. El segundo requiere, además del registro, una serie de actividades para crear un estatuto, domicilio legal, abrir una cuenta, etc. Como regla general, se utiliza con mayor frecuencia en los casos en que varias personas fundan una empresa. En su mayor parte, los emprendedores novatos todavía comienzan registrando a un empresario individual. Además, se le pedirá que elija el tipo de tributación. Los expertos recomiendan elegir UTII (la llamada tasa fija de un impuesto único).

Locales adecuados

A continuación hay que considerar la cuestión de la selección de locales. Por regla general, lo más probable es que al principio tengas que alquilarlo, pero no sería mala idea incluir en el contrato de arrendamiento una cláusula sobre la posibilidad de compra posterior. El local debe tener requisitos especiales. En primer lugar, la ubicación. Naturalmente, en una zona residencial el alquiler será más barato que en el centro, sin embargo, a veces todavía no es aconsejable ahorrar en ello, aunque sólo sea porque si varias personas de las afueras visitan tu panadería al día, tu negocio morirá en solo un mes. Por lo tanto, debemos centrarnos en el siguiente factor: el local de la panadería debe estar ubicado en un lugar con mucho tránsito, es decir, donde haya un gran número de a la gente. Pero, por supuesto, no al lado de un establecimiento de este tipo. El segundo requisito es el área. Debe haber (siempre que venda productos localmente, y esto es lo más deseable) al menos 150 "cuadrados". Y como se va a producir alimentos, es necesario que el local tenga alcantarillado, suministro de agua, cuartos de servicio y un baño. Además, a la hora de elaborar un plan de negocio para una panadería, no olvide incluir en él los costes de las reparaciones que, aunque sean sólo cosméticas, lo más probable es que deban realizarse.

Equipo de panadería

Dado que está iniciando el suyo propio e incluso planea vender productos usted mismo, deberá comprar literalmente todo, desde equipos comerciales y de producción hasta equipos domésticos y uniformes para el personal. En primer lugar, necesitará un horno, una máquina amasadora y una cámara de fermentación. Un congelador tampoco vendría mal. Este es el mínimo que necesitas comprar al principio. Además, a medida que fortalezca su posición en el mercado, podrá expandir lentamente su negocio y comprar las unidades necesarias. Además, deberá adquirir mostradores de venta, una vitrina especial para productos horneados y armarios para almacenarlos. Dado que este es el gasto más grande, es posible que desee considerar comprar unidades usadas. A veces, por cierto, puedes comprar equipos de panadería de muy alta calidad por la mitad de precio.

Personal

Si usted no es un profesional en la creación de productos de panadería, le sorprenderá encontrar un tecnólogo inteligente. También necesitarás panaderos y pasteleros (dos personas por turno) y dos vendedores. En cuanto a la limpiadora, al principio podrás distribuir sus tareas entre el personal principal, por un coste adicional, claro. Al principio tampoco es necesario contratar a un contador. Si tiene algunos conocimientos, puede realizar todos los cálculos usted mismo o utilizar los servicios de un llamado especialista externo.

papeles de permiso

Una vez completados todos los puntos anteriores, deberá obtener el permiso para operar de Rospotrebnadzor en forma de una conclusión adecuada. Además, los representantes del servicio de inspección de incendios deben dar el visto bueno al trabajo. También debe pasar por el procedimiento de certificación de conformidad ante la Agencia Federal de Metrología y Regulación Técnica. También es necesario recordar que panaderos, pasteleros, vendedores y tecnólogos deben contar con un certificado médico vigente.

Selección de proveedores de materia prima.

Ni siquiera un aficionado necesita explicar que tanto la calidad como la calidad exterior dependen de las materias primas. Además, el aspecto financiero de la cuestión también es importante: es aconsejable realizar compras al precio más bajo posible. Por lo tanto, la cuestión de elegir proveedores serios y confiables definitivamente debe considerarse seriamente al elaborar un plan de negocios. Al mismo tiempo, debe comprender que si la misma harina se puede comprar en grandes cantidades, entonces comida perecedera como mantequilla, nata, etc., teniendo en cuenta las características específicas de la producción de la empresa, es necesario comprarlos en pequeñas cantidades. Por lo tanto, valdría la pena buscar un buen intermediario, preferiblemente un propietario privado, que siempre esté dispuesto a tratar sus problemas con comprensión. Por cierto, en este sentido es muy rentable cooperar con las granjas. Se recomienda buscar proveedores durante el proceso de producción, celebrando acuerdos verbales con ellos, pero las compras deben realizarse inmediatamente antes del lanzamiento de la panadería.

Publicidad

Al elaborar un plan de negocio de panadería, también se debe prestar atención a esta cuestión. No es necesario lanzar una campaña publicitaria a gran escala, pero aún así vale la pena tomar algunas medidas. Preste atención primero al letrero y al nombre. El primero debe ser brillante y llamar la atención, mientras que el segundo debe ser eufónico y de modo que se asocie con el tipo de producto que se fabrica y no sea trillado. De acuerdo, se puede encontrar una panadería llamada "Pyshka" literalmente en todas las ciudades. Por lo tanto, al crear un nombre, debes trabajar duro e intentar encontrar algo propio y original. Además, quién sabe, quizás en este mismo momento estés creando una verdadera marca que, después de muchos años, será reconocida en todo el país.

Métodos como la distribución de folletos y la colocación de anuncios en stands publicitarios están justificados y dan resultados. La realización de numerosas promociones en forma de descuentos por la mañana o por la noche y eventos similares contribuirá al boca a boca, es decir, los clientes satisfechos hablarán de usted a sus amigos y, por tanto, atraerán nuevos clientes.

Componente financiero

Al elaborar un plan de negocios, este componente debe elaborarse con especial cuidado.

Ha iniciado una empresa bastante costosa: está abriendo una panadería desde cero, por lo que lo más probable es que para implementar su plan tendrá que solicitar un préstamo y, por lo tanto, es necesario verificar y volver a verificar todos los cálculos. Además, al calcular cuánto dinero se gastará en la compra del mismo equipo, debe comprender que no es necesario comprar, digamos, un contador de madera natural, al principio es muy posible arreglárselas con su análogo de plástico. Lo mismo se aplica al mismo horno, por ejemplo. ¿Por qué debería comprar productos caros de una marca famosa? Hoy en día se pueden comprar equipos bastante decentes de un fabricante ruso o incluso chino a un precio razonable. Entonces, calculemos los costos:

• La compra del equipo costará aproximadamente 50.000 dólares.
• Para todo tipo de equipamiento y mobiliario, unas dos.
• El alquiler (por un mes) costará aproximadamente entre 2 y 2,5 mil dólares.
• Renovación del local: otros 5 mil dólares.
• Documentación - $500.

Contemos. Tendrás que pagar unos 60 mil dólares por única vez.

Costos mensuales:

• El alquiler es el mismo entre 2 y 2,5 mil dólares.
• El salario (de un panadero, de un tecnólogo, de un vendedor y, en general, de todo el personal de servicio) requerirá unos 5.000 dólares mensuales.
• Servicios públicos: $500.
• Publicidad: 300 dólares.

Es decir, tendrás que gastar entre 8 y 9 mil al mes. Más el costo de compra de materias primas. Como muestra la práctica, el ingreso neto de una panadería, después de pagar impuestos, es de entre 3 y 4 mil dólares. Según los expertos, este tipo el negocio puede amortizarse en un año y medio.

Está claro que las cifras dadas pueden considerarse bastante promedio y pueden variar según el área en la que se planea abrir la panadería. Después de todo, digamos, el alquiler en Moscú y en provincias son conceptos diferentes. Lo mismo ocurre con los salarios. Sin embargo, este ejemplo de plan de negocio de panadería puede tomarse como base incluso si decide abrir un negocio en una ciudad pequeña. El equipamiento, como se sabe, tiene el mismo coste tanto en la capital como en la región. En cuanto a algunos otros gastos, simplemente se pueden calcular según tu zona.

Conclusión

Intentamos contarte con el mayor detalle posible cómo abrir una panadería desde cero. Y podemos concluir que con el enfoque correcto del negocio, este tipo de negocio es bastante rentable y capaz de generar ingresos normales para el propietario. Sin embargo, si decide abrir una empresa de este tipo, debe tener a mano un plan de negocios cuidadosamente elaborado, que será la clave del éxito.

Los productos de panadería siguen siendo uno de los productos alimenticios más populares del mercado. Aunque en las últimas décadas, por diversas razones, la proporción de productos de panadería ha disminuido ligeramente. Sin embargo, las panaderías no van a desaparecer en el futuro próximo y se puede predecir que la demanda de sus productos será estable.

Antes de abrir una mini panadería, es recomendable primero realizar cálculos y elaborar un plan de negocio. La elección de un concepto u otro depende de las particularidades de la situación. El negocio es predominantemente rentable, ya que se refiere principalmente al negocio de bienes de consumo. Veamos las principales características de la industria.

Características

Las características existentes de esta área están asociadas a cambios en la línea de productos, cambios en la necesidad de estos productos, directamente con la producción y distribución de productos.

Línea de producto

Recientemente, la gama de productos comestibles ha aumentado significativamente. Esto no podía dejar de afectar la reducción de la proporción de productos de panadería. Además, existe una tendencia constante a llevar un estilo de vida saludable, lo que también ha contribuido a una reducción del consumo de pan. Según las estadísticas, el nivel de consumo de productos de panadería disminuyó un 5% entre 2011 y 2013.

Junto a esto, aparecen en el mercado nuevos productos: productos combinados, productos con diversos aditivos. Debido a esto, la línea de productos se está expandiendo significativamente.

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Fabricantes

En esta situación, la participación de los grandes productores de productos de panadería en el mercado disminuirá gradualmente.. Ya encendido este momento las capacidades de los grandes fabricantes están cargadas entre un 30 y un 50%.

Hay varias razones para esto:

• proceso tecnológico menos flexible diseñado para grandes volúmenes;
• la proliferación de minipanaderías, cuyo coste de producción en pequeños lotes es significativamente menor;
• organización por grandes cadenas de supermercados producción propia potencia media;
• la aparición de despojos y equipos para la producción doméstica.

Todo esto lleva a que los grandes productores aumenten los costos y aumenten coste total productos. Se ven obligados a utilizar diversas medidas, una de ellas son los aditivos en los productos para prolongar su vida útil. Estas medidas tampoco ayudan a promocionar el producto en el mercado. Bucle de retroalimentación positiva. La demanda disminuye, la calidad se ve obligada a disminuir, la demanda disminuye.

Sobre la base de este análisis, se puede suponer que en el futuro aumentará la competitividad de las minifabricantes con mayor flexibilidad.

Competencia

En relación con lo anterior, inicialmente conviene abordar la cuestión de la competitividad. En casi cualquier caso, un plan de negocios de panadería con cálculos mostrará la rentabilidad de abrir una empresa. El objetivo de una empresa exitosa es encontrar un nicho de ventas. Es por eso Antes de elaborar un plan de negocio en este ámbito, basta con conocer los puntos de venta.. Cuando se detectan estos puntos, tiene sentido trabajar en otros aspectos.

La competencia en el mercado de producción de productos de panadería es tradicionalmente alta:

• grandes fabricantes;
• producción propia de tiendas minoristas;
• mini panaderías;
• Los productos semiacabados son sustitutos de los productos terminados.

Hay varias formas de solucionar el problema de la promoción de mercado:

1. Acuerdo de ventas. La forma más sencilla y fiable. A la hora de encontrar clientes para un determinado volumen y conjunto de productos, el cálculo de otros indicadores es bastante sencillo;
2. Encontrar un nicho libre. Aquellos. Al analizar el mercado de productos, se puede descubrir que no está suficientemente lleno de ciertos tipos de productos. Existe riesgo de error: es posible que el producto simplemente no tenga demanda en este mercado. O deficiencias de marketing;
3. Política de marketing. Crear condiciones y productos que sean mejores que los competidores. En general, se requiere un airbag financiero suficientemente grande;
4. Creando demanda de productos. El camino más difícil. Requiere conocimientos de sociología y psicología, o la participación de especialistas pertinentes;
5. Tienda en línea. Un punto de venta que está ganando cada vez más popularidad. Requiere cálculo. Si bien la entrega de pan simple probablemente no resulte rentable, vale la pena considerar varios productos de confitería y otros productos alimenticios relacionados.

Tipos de mini panaderías

Dependiendo de la especialización y organización de la producción, se pueden distinguir las siguientes minipanaderías:

• universal;
• especializadas (pastelerías, pan horneado, pan nacional, boutique de pan caro, etc.);
• panaderías (la venta directa de productos se realiza allí mismo).

La organización de uno u otro tipo de panadería es algo diferente. Para los especializados, se requerirá equipo especial. Para una panadería, organizar una zona de venta o, como opción, preparar un pedido directamente delante del cliente. Las panaderías universales están equipadas con equipos de horneado estándar. Esto también se reflejará en los planes de negocios; por ejemplo, un plan de negocios para una panadería y confitería diferirá significativamente del plan de negocios para una panadería.

Ubicación

La ubicación de una minipanadería tiene un efecto significativo sólo si se trata de una minipanadería. En este caso, los requisitos para su ubicación son similares a los requisitos para la ubicación de tiendas de comestibles, teniendo en cuenta la presencia de competidores en el entorno inmediato: zonas residenciales de ciudades, centros comerciales, estaciones de tren, aeropuertos, lugares concurridos, etc. .

No existen requisitos especiales para la ubicación de otras panaderías. Recomendaciones generales– reducción de los costes de producción. Aquellos. hallazgo opcion optima sobre los costes de logística y los costes de mantenimiento de las instalaciones.

Requisitos para el propio local de panadería:

• no está permitido colocarlo en sótanos y semisótanos;
• piso impermeable;
• las paredes de hasta 1,75 metros deben estar alicatadas o pintadas con pintura clara, el resto de la pieza y el techo deben estar encalados;
• disponibilidad de agua fría y caliente;
• disponibilidad de alcantarillado;
• equipo de ventilación;
• Habitaciones separadas: almacén, ducha, armario, lavabo, WC.

Además No es deseable colocar una panadería en un edificio residencial de varios pisos.. Aunque no existen prohibiciones directas sobre dicha colocación. Pero si surgen molestias para otros residentes (ruidos, olores, etc.) problemas serios, hasta una parada de producción, o costes adicionales de equipamiento (aislamiento acústico, absorbentes de olores, etc.).

En cuanto a superficie, todo depende del formato elegido y del volumen de producción. Para las industrias más pequeñas, son adecuados locales de 50 metros cuadrados, en algunos casos excepcionales incluso menos.

Equipo

El equipamiento de panadería también depende del formato, tipo, volumen y gama de productos previstos para la producción.

En general, necesitarás:

• hornos;
• equipos para amasar masa;
• gabinete de pruebas;
• tamiz de harina;
• mesas para trabajar con masa;
• refrigerador;
• hojas y formularios;
• equipo de lavado.

Además del equipo básico, es posible que se requiera equipo especial para la preparación de productos especializados. Es posible que el equipamiento también tenga que incluir el transporte de mercancías.

Parte del equipo está bastante usado (tablas, hojas, formularios), otros pueden adquirirse cómodamente mediante planes de arrendamiento. También tiene sentido prestar atención a los equipos de fabricación rusa. Incluso antes del inicio de la crisis, la diferencia de costos se triplicó; después del inicio de la crisis solo aumentó. La calidad, la vida útil y la fiabilidad no difieren significativamente. Pero la reparación de equipos domésticos volverá a ser más barata y rápida.

Documentación

La actividad no requiere licencia. Pero se requerirán una serie de documentos reglamentarios:

• certificado “conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción”;
• certificado “conclusión sanitaria y epidemiológica para productos”;
• permiso de inspección de incendios;
• permitir la evaluación del impacto ambiental;
• certificado de conformidad de la Agencia Federal de Metrología y Regulación Técnica.

La forma organizativa y jurídica se selecciona por conveniencia, beneficios fiscales, documentación y actividades contractuales. En la gran mayoría de los casos, la propiedad intelectual es suficiente.

Documentación:

• paquete de documentos constitutivos (según la forma organizativa y jurídica);
• certificados y permisos;
• un paquete de documentación externa (contratos de arrendamiento, contratos de suministro, contratos de compraventa, contratos de agencia, etc.);
• paquete de documentación interna (documentos contables analíticos y sintéticos, documentos contables, documentos de personal, etc.).

Personal

En el sector de la panificación, el especialista más importante es el tecnólogo. Esto será especialmente cierto si se planea una panadería especializada. El cumplimiento de la tecnología y la capacidad de producir productos sabrosos y de alta calidad que satisfagan las necesidades del cliente son la segunda base de este negocio después de los puntos de venta.

No existen requisitos especiales para el resto del personal. El número de empleados se calcula en función del volumen de producción y del formato de la empresa.

Podría requerir:

• panadero;
• vendedores;
• mudanzas;
• conductores;
• limpiadores.

Parte del trabajo se puede organizar por partes o mediante acuerdos de subcontratación (entrega de productos, servicios de contabilidad, etc.).

Marketing

Un plan de negocios ya preparado para una mini panadería incluye un plan de marketing estándar. Aquí no hay movimientos especiales de marketing o publicidad. Los negocios son en su mayoría tradicionales y conservadores; es más probable que la creatividad excesiva tenga consecuencias negativas. Es poco probable que los bollos de performance encuentren una amplia respuesta en un entorno social inerte. Pero, habiendo ganado notoriedad por una actuación fallida, será muy difícil deshacerse de ella.

• publicidad y publicidad encubierta (utilizando métodos de boca en boca para “difundir rumores sobre un producto de calidad”);
• sistemas de descuentos y bonificaciones para clientes habituales;
• realizando diversos eventos y presentaciones en diversas celebraciones nacionales.

Cálculo aproximado

Como ejemplo indicativo, consideremos el costeo de una pequeña minipanadería.

El espacio para colocar equipos es de unos 50 metros cuadrados. Producimos de 5 a 10 tipos de productos. Personal: tecnólogo, panadero, trabajador auxiliar.

El precio medio de los productos es de 50 a 60 rublos/kg. Ventas medias diarias 100 – 200 kg. Aquellos. Ingresos por día: 5 - 12 tr., lo que dará por mes: 150 - 360 tr. O beneficio neto: 30 – 150 tr. La recuperación será de 2 a 5 años. Si el local se alquila, el plazo de recuperación del equipo será ligeramente inferior: de 0,5 a 3 años.

¿Cuánto cuesta el equipo y cómo elegirlo? Análisis de la empresa "Hleb Equipment"

En principio, es posible iniciar una minipanadería incluso con poco más de cien mil rublos. Esta es una combinación de los más baratos. horno y una máquina mezcladora de masa de fabricación rusa, pero todo lo demás deberá hacerse manualmente. Y, sin embargo, estas "startups" se justifican cuando se trata de hornear hasta 200 kg por día. Dada la situación del mercado, una empresa de este tipo puede suministrar pan no sólo a las pequeñas localidad, pero también el trabajo de dos o tres personas. Pero la tecnología imperfecta en una panadería no puede garantizar una calidad constante de los productos horneados. Si ya estamos hablando de más productos y sobre amplia gama, el tamaño de la inversión en dicha producción aumenta significativamente. Uno de los proyectos recientes de la empresa Bread Equipment es una pequeña panadería con cafetería en una de las grandes ciudades de Kazajstán. El deseo máximo del propietario es 1000 kg de productos por día, pero en la primera etapa. Para poner en marcha la panadería fue necesaria una inversión de unos 600.000 rublos en equipos, que deberían proporcionar el surtido principal: pan de molde, hogazas, baguettes, productos de panadería y pasteles. En la segunda etapa, deberá solicitar equipos especializados: divisores y equipos para hojaldre.

A la hora de elegir el equipo, el principal argumento para los clientes de minipanadería durante mucho tiempo siguió siendo el factor "primer precio". El coste de entrada es sumamente importante, especialmente para las cadenas pequeñas. A menudo, este equipo es de muy baja calidad, tiene una vida útil corta y costes operativos elevados. Estas panaderías, por regla general, se transportan constantemente de un local alquilado a otro, lo que reduce la ya baja vida útil del equipo. Las minipanaderías, basadas en el principio de “negocio unipersonal”, se forman de manera completamente diferente. El equipo para tales panaderías se selecciona de acuerdo con el principio de resistencia-funcionalidad-precio. Estas empresas pueden necesitar reequipamiento en 15 a 20 años, mientras que los costos operativos quedan totalmente cubiertos por el beneficio de la depreciación del equipo.

“La verdad suele estar en algún punto intermedio”, comenta Leonid Rabchuk sobre esta idea. “Si imaginamos una panadería como una persona, entonces, por supuesto, el corazón de la panadería es el horno, el esqueleto es la amasadora y el panadero es la cabeza”. Así como en el cuerpo el recurso del corazón le garantiza muchos años de vida, en la panadería el diseño y la fiabilidad del horno garantizan el éxito. Al mismo tiempo, para el éxito no sólo es importante el espesor del metal o la “supervivencia” de la electrónica, sino también la disponibilidad de servicio y repuestos para todo el ciclo de vida del horno. Hoy en día, no más de 10 a 15 empresas manufactureras pueden garantizar esto. Entre ellos se encuentran FINES de Eslovenia, Cimav de Italia e Irtysh de la Federación de Rusia. Las pruebas de alta calidad también son una condición fundamental para la producción de productos excelentes y aquí, por desgracia, a un fabricante nacional Prácticamente no hay nada que ofrecer a quienes quieran abrir una minipanadería. En el segmento de las amasadoras con una carga de 2 a 40 kg de harina, las empresas italianas son claramente líderes, pero su calidad varía mucho. El precio tampoco puede ser un indicador de confiabilidad; hay ejemplos de equipos muy caros. “Podemos suministrar casi cualquier equipo para hacer masa”, afirma la empresa Bread Equipment, “pero damos preferencia a varias empresas con las que tenemos acuerdos de distribución: las italianas MacPan y Sunmix. Aquí podemos ofrecer al cliente no sólo precios muy competitivos, sino también soporte y servicio de alta calidad. En el segmento de los equipos pequeños para cortar masa, la situación es aún más triste con los equipos domésticos económicos. Nuestra industria todavía ignora esta parte del mercado; este nicho lo ocupan los fabricantes europeos. El catálogo de la empresa de Perm "Bread Equipment" presenta varios fabricantes de clase media: gran elección Equipos italianos MacPan: divisoras, boleadoras, cerradoras, dosificadoras, proporcionando excelente resultado por relativamente poco dinero. Quienes deseen adquirir equipos más serios pueden ofrecer equipos de la empresa holandesa DAUB. En su clase, este equipo prácticamente no tiene igual en calidad, y más aún en precio. No es de extrañar que muchos soluciones tecnológicas Esta empresa recibió los principales premios en las principales exposiciones internacionales”.

"Hemos estado construyendo nuestro catálogo minuciosamente durante más de 15 años; se agregan algunas empresas, otras abandonan el mercado, pero el conjunto principal permanece prácticamente sin cambios", dice Alexey Savitsky. – Conocemos todos los pros y contras de esta tecnología y sabemos cómo alargar su vida útil. La principal diferencia entre las empresas que representamos es su pasión por el negocio que hacen, pasión por el pan. Esto resuena con nosotros. Trabajamos en el mercado más competitivo y al mismo tiempo más humano, porque el pan es el principal alimento de la humanidad”.

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