¿Qué es la harina integral? Esta es harina integral. Aquellos. aquel en el que se conservan tanto la cáscara como el grano embrionario, es decir todos los componentes del grano.
¿Qué es la harina integral? Se trata de harina que no ha sido tamizada. El grado más alto de harina es la sémola. Esta es la molienda más fina, que se obtiene tamizando esta harina blanca como la nieve de la harina a través del colador más fino. (En los viejos tiempos, esa harina se molía en un molino como máximo en media bolsa, una bolsa (en promedio). Era cara y se usaba para hacer masa para albóndigas, pan caro, como saika y colador).
Después de la sémola, en términos de calidad, viene la harina para hornear de mayor calidad. También se trata de una molienda fina (al moler los granos a través de tamices, las cáscaras de los granos (salvado) se eliminan casi por completo).
Bueno, la harina gruesa es harina que no se tamiza en absoluto. Entonces tomaron el trigo, lo molieron y aquí tenéis una molienda gruesa. Si tomas el mismo "Belovodye" y lo tamizas a través de un colador fino, obtendrás 1) en un tazón: harina premium; 2) en un colador - salvado (que los molinos harineros a menudo venden por separado. Es el salvado de molino el que es adecuado para hornear, pero los que se venden, por ejemplo, en una farmacia, no).
En la industria de la molinería, generalmente se acepta clasificar la harina según su molienda (tamaño de los granos). La “harina para papel tapiz” es la harina más gruesa, con granos de 30 a 600 micrones (e incluso más). Una molienda más gruesa ya es cereal. Al moler papel tapiz se muele todo el grano, mientras que la harina de alta calidad se compone de partículas de endospermo (de 30 a 40 micrones de tamaño).
De aspecto poco atractivo, absolutamente poco apetecible y con un cultivo increíblemente laborioso, es el cereal el que ha ocupado una posición dominante en la dieta de todos los pueblos cultos. El sentido común dicta que el grano contiene todo lo necesario para la vida humana. Las razones de este fenómeno están lejos de ser accidentales. Uno de los productos más comunes elaborados a partir de cereales es la harina.
La harina es un producto alimenticio que se obtiene moliendo granos de cereales y otros cultivos, y que se utiliza para elaborar pan, pasta, confitería y otras cosas. La harina se distingue según el tipo de materia prima: trigo, centeno, avena, etc., así como según su finalidad, es decir, variedad. Consíguelo cuando simple, empapelado o varietal – molienda repetida (en pasos). Se cree que inicialmente la molienda se realizaba con un mortero o un molinillo de granos, luego con piedras de molino. Actualmente El pulido sobre rodillos de hierro fundido es el más extendido en todo el mundo..
La harina obtenida mediante molienda de una sola vez se puede llamar "integral" (ya que todas las partes del grano integral: cáscaras de frutas y semillas, germen, partículas de endospermo, etc. permanecen en la harina). Sin embargo, hasta hace poco se le conocía más con el nombre de “forraje” o “pienso”.
La harina obtenida mediante la molienda del papel tapiz puede denominarse harina gruesa, debido a la gran cantidad de partes gruesas de las cáscaras de grano que contiene. Aunque su nombre correcto sigue siendo “harina para papel tapiz”.
Hace unos 50 años, la mayor parte del pan producido en Rusia se horneaba con este tipo de harina. Su diferencia con la harina integral es que a la harina integral se le quitan parcialmente las membranas de la fruta, se selecciona una pequeña cantidad de salvado y se le quita parcialmente el germen. También tiene un tamaño más uniforme, lo cual es importante por sus propiedades de horneado.
Algunas palabras sobre la harina de alta calidad.
Las crónicas indican que a finales del siglo XIV en Rusia comenzó a difundirse el “pulido escalonado” en lugar del más primitivo pulido de una sola vez. Su esencia es obtener partes de grano de diferente tamaño y calidad: granos, durante la trituración primaria, seguida de su trituración fina y separada hasta convertirla en harina. Este método de molienda permite aislar la máxima cantidad de endospermo sin cáscara del grano en forma de harina.
A finales del siglo XIX existían cinco variedades, o como decían entonces, “cinco manos” de únicamente harina de trigo: 1 grano, caramelo, grano de primera mano; 2 primera mano, droga de grano, segunda mano; 3 segundos delanteros, sin mangas; 4 kulichnaya; 5 ganchos, recortado. El salvado pequeño se amasa y el salvado grande, shapsha.
Hoy en día, la industria moderna ofrece 4 tipos de trigo: sémola, premium, harina de primer y segundo grado y dos tipos de harina de centeno: sin semillas y pelada. Todas estas variedades, tanto en el pasado como en el presente, se diferencian entre sí en la aspereza de la molienda y en la proporción de las partes periféricas del grano (cáscaras y germen) y el grano de harina (endospermo).
¿Por qué ha habido tanto interés por las harinas integrales y las llamadas? ¿Harina integral hoy en día? Al fin y al cabo, las propiedades beneficiosas de estos dos tipos de harina se conocían desde hace mucho tiempo.
Los cereales básicos, y sólo las verduras y frutas sin productos químicos, no son tan fáciles de comprar ahora. No hay nada que decir sobre los precios del vino auténtico o incluso de la cerveza. Pero esto, entre otras cosas, es una fuente natural de fibra dietética, cuya deficiencia es tan grande en nuestro tiempo.
Pero cuando surge la elección entre un enema, un vaso de salvado para el desayuno, o sustituir en tu menú diario un pan de molde del supermercado por pan hecho con tus propias manos (o con tu propia máquina de hacer pan), pan plano o kalach hecho de harina integral. Esto último siempre parece más natural y preferible para la mayoría.
Desde el punto de vista de un panadero, la harina integral no tiene ningún valor; no es tan fácil hornear con ella un buen pan, y mucho menos un panecillo o bollo dulce, existían otras variedades para estos fines; La masa hecha con harina integral gruesa sube mal, a menudo cae y el producto horneado terminado tiene un color gris antiestético.
De lo anterior se deduce que la forma más sencilla de empezar con harina integral es preparar tortitas, tortitas, gofres o simplemente panes planos.
De lo contrario será con harina integral - "papel tapiz". Es más adecuado para hacer pan, al horno, al horno o en lata. La forma en casa puede ser una sartén para patitos, una sartén honda o una cacerola normal. Y en lugar de levadura, use salmuera de chucrut como entrante.
Recomendaciones para el uso de papel tapiz y harina integral.
En primer lugar, nunca está de más secar ligeramente y aventar la harina antes de usarla para enriquecerla con oxígeno;
En segundo lugar, no sería una pena si agrega un poco de harina buena, es decir, con alto contenido de gluten, del primer o primer grado, entonces el resultado será más predecible.
También recomiendo encarecidamente utilizar harina de otros cereales para aumentar el valor biológico de sus productos horneados. Por ejemplo, la harina de cebada y avena contiene fibras dietéticas solubles en agua únicas llamadas beta glucanos.
Hay poco que pueda compararse en energía con los productos horneados preparados con sus propias manos, ya sean los panqueques o panqueques más comunes. Lo único que necesitas es ganas, paciencia y práctica.
Consuma más productos de cereales sin refinar. La buena salud será un resultado agradable de sus “esfuerzos”. ¡Cocine en casa con productos naturales con más frecuencia y manténgase saludable!
Los científicos estadounidenses han podido demostrar que la tasa de mortalidad de las personas que consumen productos integrales se reduce entre un 15 y un 20%. En la mayoría de los países occidentales, los comités nacionales de nutrición recomiendan que los adultos consuman entre 35 y 45 g de fibra dietética. Comer una rebanada de pan integral aporta 5 g de fibra. Al incluir pan integral en su dieta todos los días, satisface plenamente las necesidades de fibra y fibra dietética del cuerpo.
Cambie a productos integrales
- Elija pan integral.
- Añade cereales integrales y desayunos integrales a tu dieta.
- Como guarnición, dé preferencia al arroz y la pasta integral.
- Para los refrigerios, elija galletas y barras integrales.
- Durante la cocción, agregue salvado, cereales molidos, semillas a la masa y elija centeno, harina de trigo oscura o harina integral.
- Prueba yogur o kéfir con muesli, salvado y avena.
El pan elaborado con harina integral se considera, con razón, un medicamento contra la obesidad, la diabetes, la aterosclerosis y la disminución de la motilidad intestinal. El pan de cereales elimina eficazmente las sustancias nocivas del cuerpo: sales de metales pesados, sustancias radiactivas, componentes tóxicos, residuos de productos de origen biológico y aumenta la esperanza de vida.
El grano de trigo sin procesar consta de tres partes principales: la cáscara y la capa de aleurona, el germen y el grano harinoso, el endospermo.
La cáscara, que ocupa entre el 7 y el 10% del peso del grano, contiene el 80% de todos los minerales y es una buena fuente de fibra dietética (fibra) y pectina, un absorbente natural.
El germen de trigo es el centro de la vitalidad, un concentrado de vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos poliinsaturados.
El endospermo (grano harinoso), que es la parte principal del grano, es rico en carbohidratos, proteínas, contiene ácido nicotínico y hierro, así como una fibra dietética única, los “beta”-glucanos, solubles en agua.
Es el endospermo el componente principal de la harina de trigo común..
La harina integral contiene vitaminas, proteínas y minerales que se encuentran no sólo en el endospermo, sino también en el salvado y el germen. Por tanto, esta harina es un producto mucho más saludable que la harina blanca a la que estamos acostumbrados.
Sin embargo, debes saber que debido al alto contenido de aceite, la harina integral tiene una vida útil muy corta. ¡Por eso es tan importante que esté siempre recién molido!
Al incluir pan integral en su dieta todos los días, satisface las necesidades de fibra de su cuerpo.
Sólo el grano entero (ya que se pierde completamente durante la molienda para obtener harina) contiene selenio anticancerígeno, vanadio y titanio hematopoyéticos, calcio, hierro, manganeso, zinc, etc. El grano de centeno germinado es la energía de la vida, el crecimiento y el desarrollo de todos los seres vivos. En los brotes de centeno, la cantidad de vitamina B, que es responsable del funcionamiento del sistema nervioso y ayuda a la concentración, aumenta de 5 a 10 veces. Las vitaminas de los granos germinados son más efectivas que las que obtenemos de las pastillas. Los minerales de los granos germinados se encuentran en forma orgánica y son fácilmente digeribles. Los experimentos muestran que comer pan de centeno ralentiza y previene el crecimiento del cáncer de mama y de próstata.
Existen varios tipos de harina integral:
Harina de papel tapiz de trigo (gruesa)
Centeno integral (papel tapiz), molido grueso,
Avena (integral) al estilo ruso antiguo,
Papel pintado de cebada (grano integral), molido grueso,
Alforfón al estilo ruso antiguo (grano integral),
Guisante al estilo ruso antiguo.
Hoy en día existen fabricantes de harina integral:
Hasta ahora sabemos: Belovodye, la salud de Altai, Diamart. Aquí www.nevkusno.ru/articles/24 ofrecen molienda de grano hecha a medida para convertirla en harina.
Sitio web de Belovodie: npg-belovodie.narod.ru/index.html
Tienda Diamart - diamart.su/
En Yedka puede encontrar una lista de fabricantes y tiendas en línea de alimentos saludables (donde puede comprar harina integral y mucho más). También hay mucha información sobre nutrición.
Y ahora (desde noviembre de 2010) hacemos harina en casa nosotros mismos, en nuestro pequeño molino casero. Ella resultó ser la mejor.
se debe notar que harina de trigo integral Tiene muchos nombres: harina integral, harina empapelada, harina de cereales, harina integral, integral.
Como ya hemos mencionado, la harina integral es muy saludable, por lo que es popular entre los seguidores de una dieta saludable. Hay varias razones por las que vale la pena comprar y utilizar harina integral con la mayor frecuencia posible.
Dado que para producir esta harina se utilizan cereales integrales, en lugar de un grano de harina, se conserva la cáscara del grano, que contiene más del 80% de vitamina B, minerales, hierro, pectina y, por supuesto, fibra. Al comer pan elaborado con harina de trigo integral, su cuerpo recibirá su requerimiento diario de fibra.
La harina integral es excelente para preparar casi cualquier producto horneado casero. Y si hace unos años la pregunta era: dónde comprar harina integral, ahora esto no es un problema.
Pan integral Resulta con una miga más densa debido al menor contenido de gluten en la harina para papel tapiz. Si desea que el pan empapelado quede más esponjoso, puede agregar harina de 1er grado. La harina S. Pudov se presenta en nuestra tienda online en una amplia gama. Puedes mezclar diferentes tipos de harina, obteniendo no solo pan y repostería casera sabrosos, sino también más saludables. La harina para papel tapiz de trigo S. Pudov es adecuada para el horno y la panificadora. Pan integral de máquina de hacer pan. Siempre resulta muy sabroso y aromático.
Recetas con harina integral(pruebe con harina integral S. Pudov para hornear)
- Harina integral – 560 gr;
- Agua – 350 gramos;
- Aceite vegetal – 20 g;
- Miel derretida – 30 g;
- Levadura seca – 10 gr.
- Sal – 1 cucharadita.
Para preparar este pan en el horno es necesario hacer una masa sobre la masa. Mezclar los siguientes ingredientes: miel, agua sin gas, levadura, un poco de harina. Remueve todo bien, tapa con una toalla limpia y coloca en un lugar cálido, asegúrate de que no haya corrientes de aire.
Después de aproximadamente una hora, la masa debe duplicar su tamaño, agrega el resto de la harina y la sal y comienza a amasar la masa. Ahora hay que dejar la masa un rato más para que madure el pan integral.
Amasar y darle forma nuevamente a la masa antes de colocarla en el horno. Se debe precalentar el horno a 200 C.
El pan se hornea durante 40 minutos, debe tener una apetitosa corteza dorada.
Consejo: Deje el pan integral en el horno para que se enfríe un poco sobre una rejilla. De esta forma evitarás que se te queden migas empapadas.
Pan elaborado con harina de papel tapiz en una máquina de hacer pan
Los ingredientes y sus cantidades son los mismos que para el pan integral del horno.
La regla principal al hornear en máquinas de hacer pan es seguir la secuencia de colocación de los ingredientes en la máquina de hacer pan. Cada modelo de máquina de hacer pan tiene su propio orden de colocación, que se describe en las instrucciones. A continuación, seleccione el modo de horneado de pan “integral”. No se requiere nada más de usted, todo el trabajo se hará por usted.
También te invitamos a prestar atención a la mezcla de pan integral ya preparada, que hará que el proceso de cocción sea aún más sencillo y rápido.
¡Gran harina! Lo agrego a la masa madre y al pan. Siempre un buen resultado. ¡Gracias!
Respuesta del administrador:
¡Hola! Lamento mucho que el buen producto no tenga tiempo de llegar al mostrador, después de un tiempo no quedará nada de este BUEN producto. Usé esta harina durante varios meses. Estaba placenteramente sorprendida. Pero después de haber comprado recientemente mi descubrimiento favorito, descubrí... algo andaba mal. Cuando lo compré por primera vez, era fácil de amasar y el color prácticamente no se diferenciaba del centeno. Y la última compra me sorprendió. Inmediatamente noté el color: prácticamente no se diferencia de la harina barata de primer grado. Se mezcla con moco y es difícil de amasar en comparación con la anterior. ¡¡BUENO ESTA BIEN!! ¡¡COMENZÓ!! ¡COMENCEMOS A MIMARNOS! ¡QUÉ VERGÜENZA! ¡LÁSTIMA! BUSCARÉ OTRO FABRICANTE. Y perderás muchos clientes que quieren comer sano. Es una pena...
El principal requisito para una dieta saludable es reducir la cantidad de alimentos consumidos aumentando su valor biológico. Para que el producto principal de la dieta humana cumpla con este principio, la harina con la que se hornea debe contener un máximo de sustancias útiles en un nivel moderado.
Sólo el pan elaborado con harina "gruesa" conserva un almacén de componentes útiles del grano, a saber, todos , y , y , que se convierten en víctimas de la molienda fina y el tamizado durante la producción de materias primas para hornear variedades "élite".
La harina integral, que conserva todas las sustancias beneficiosas necesarias para el funcionamiento saludable del organismo, incluye papel tapiz de trigo.
Excursión a la historia.
La dieta de nuestros antepasados consistía en un 90% de forraje. La excepción no fue el pan, que se horneaba con harina "gruesa", que contenía todo el espectro de componentes útiles del grano de trigo. Inicialmente se obtenía moliendo cereales en un mortero o rallador de granos, y posteriormente utilizando piedras de molino. Hoy en día, la forma más habitual de obtener materia prima para repostería es moler los granos de trigo sobre rodillos de hierro fundido.
Las variedades de harina de trigo se diferencian por la cantidad de molienda de los cultivos de cereales. El producto se obtiene mediante molienda simple, empapelada y varietal (repetida o escalonada) del grano.
Como resultado de una molienda única sin separar las cáscaras de los granos y un posterior tamizado, se obtiene harina integral, cuyo rendimiento es del 100%. Se le conoce como “forraje” o “forraje”. Este producto contiene el grano obtenido de la molienda de la cáscara, así como el germen, la capa de aleurona y las partes adyacentes del endospermo del grano. Todos estos componentes lo saturan con vitaminas, minerales, oligoelementos y celulosa.
En la producción de harina de trigo para papel tapiz, se utiliza una tecnología especial de molienda de papel tapiz de un solo grado. Con esta molienda se elimina parcialmente la cáscara del grano y el rendimiento del producto no supera el 96%. En términos de componentes útiles, la harina prácticamente no es inferior a la harina integral. Hace medio siglo, la mayor parte del pan se horneaba con esas materias primas en lo que ahora se llama territorio postsoviético.
Con la mejora de la tecnología de procesamiento de granos, se ha generalizado la molienda varietal, en la que se quita la cáscara de los granos y, después de tamizar, solo quedan pequeñas fracciones. Cuanto mayor sea el grado de harina, más fina será la molienda. La falta de nutrientes y fibra en un producto de este tipo se combina con un exceso de gluten. A partir de él se hornean bollos y productos de confitería.
Además de para la elaboración de pan y productos de panadería, se utilizan diversos tipos de harina en la elaboración de embutidos y salsas, así como de confitería y dulces.
características generales
La harina de trigo empapelada se distingue por la molienda más gruesa, sus granos alcanzan los 600-700 micrones. El grano no se limpia previamente y se tritura entero, después de lo cual a veces se tamiza a través de un tamiz muy grueso. Como resultado de dicho procesamiento, se obtiene un producto que contiene una gran cantidad de cáscaras gruesas y conserva casi todas las propiedades beneficiosas del grano.
La harina fresca tiene un olor agradable y un sabor dulzón. Su color suele ser marrón grisáceo. La consistencia debe ser quebradiza y no “pesada” si tomas un puñado.
El producto se puede almacenar durante unos seis meses. Al mismo tiempo, el embalaje de fábrica suele indicar una vida útil mucho más impresionante: de 1 a 1,5 años.
Sin embargo, esto no significa que la harina "de larga duración" sea de mejor calidad. Todo lo contrario: una larga vida útil indica la inclusión de estabilizadores, rellenos y conservantes en su composición.
Composición química y contenido calórico.
La harina de trigo para empapelar es un producto bastante rico en calorías. Su valor nutricional es de 312 kcal por 100 g. La composición nutricional es la siguiente: 11,5 g de proteínas, 2,2 gy 61,5 g.
Al mismo tiempo, el papel tapiz se destaca entre otros tipos de harina de trigo por su composición química, que incluye una gran cantidad de vitaminas, minerales y elementos útiles. Estos son B, E, PP, además de betacaroteno, etc.
Por separado, cabe mencionar la fibra dietética, que ayuda a eliminar toxinas del organismo y mejorar la digestión. Cabe destacar que todos los elementos anteriores de la harina de trigo se encuentran en la forma más natural: aquella a la que la digestión humana se ha adaptado a lo largo de muchos años de evolución.
Entonces, en 100 g de harina para papel tapiz: vitamina PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; betacaroteno - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mcg; - 4 mcg; colina - 80 mg; vitamina A - 2 mcg; vitamina E - 3,3 mcg
El producto es rico en compuestos naturales. Así, 100 g de producto contienen la siguiente cantidad de macroelementos: 39 mg, 310 mg de potasio, 94 mg de magnesio, 7 mg, 336 mg, además de microelementos como hierro (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mcg); selenio (6 mcg); azufre (98 mg) y otros.
Características beneficiosas
Como se señaló anteriormente, la harina de trigo para papel tapiz tiene una amplia gama de propiedades beneficiosas debido a su composición química.
- En primer lugar, esta harina contiene todos los componentes que son la clave de los beneficios del trigo como tal. Se sabe desde hace mucho tiempo que casi todas las vitaminas y minerales del principal cultivo de cereales se concentran en la cáscara, la misma que se elimina durante la producción de harina blanca "élite". En esta materia prima, todos los componentes útiles se conservan casi en su totalidad, lo que da a los nutricionistas motivos para considerar dicha harina mucho más útil que la "blanca" común.
- La fibra es el “truco” de este producto. Estas son las mismas cáscaras de los granos de trigo que no se digieren en nuestro cuerpo, pero que al mismo tiempo tienen muchas propiedades útiles. Por ejemplo, estimulan eficazmente la motilidad intestinal, previniendo el estancamiento y la aparición de procesos de descomposición y fermentación. La fibra también interfiere con la absorción de lo "malo" y funciona como una esponja, uniendo y eliminando toxinas y sustancias venenosas de nuestro cuerpo.
- Los productos horneados elaborados con harina de trigo se consideran dietéticos. Se recomienda su uso a personas que padecen diabetes, exceso de peso y enfermedades del sistema endocrino.
- El calcio, el manganeso, el hierro, presentes en la harina de trigo para empapelar, tienen un efecto curativo sobre el sistema circulatorio y cardiovascular humano. En particular, hacen que los vasos sanguíneos sean más elásticos y previenen la formación de placas ateroscleróticas en sus paredes.
- Al ayudar a mejorar el funcionamiento de los intestinos, los platos elaborados con estas materias primas también tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel. En particular, se normaliza el funcionamiento de las glándulas sebáceas, desaparecen las erupciones y la descamación.
- Los productos horneados elaborados con este tipo de harina se consideran hipoalergénicos, mientras que los médicos no se cansan de repetir que las variedades "élite" pueden provocar reacciones alérgicas.
- Esta materia prima para hornear se caracteriza por un alto contenido en selenio, que tiene propiedades anticancerígenas y se utiliza como agente profiláctico que ayuda a evitar la degeneración de tumores benignos en malignos.
Contraindicaciones de uso
Al mismo tiempo, a pesar de la amplia gama de propiedades beneficiosas, la harina de trigo para papel tapiz también tiene una serie de contraindicaciones de uso.
Debido a la presencia de partículas bastante grandes en su composición, los productos horneados elaborados con él pueden irritar la membrana mucosa del estómago y los intestinos. Por tanto, es mejor que las personas que padecen gastritis o colecistitis se abstengan de comer pan integral.
Además, debido a que el trigo sólo se procesa mínimamente, los metales pesados pueden entrar en los productos horneados junto con las cáscaras de los granos si el trigo se cultivó en zonas ambientalmente cuestionables. Además, la microflora específica presente en las cáscaras de los cereales puede alterar el equilibrio de la microflora intestinal humana.
Uso en la cocina
Cabe señalar que en su forma "pura", la harina de trigo prácticamente no se utiliza para cocinar. El caso es que, debido al alto contenido de fibra en su composición, los productos horneados elaborados con dichas materias primas suben muy mal y los productos en sí parecen poco horneados y no se ven muy agradables desde el punto de vista estético. Así, el pan elaborado con esta materia prima, a pesar de su sabor brillante y picante, su agradable aroma y su rica miga, tiene un aspecto pesado y áspero.
Por eso, los cocineros experimentados suelen mezclar harina para empapelar con harina varietal, lo que permite, por un lado, conservar las propiedades beneficiosas de los cereales y, por otro lado, confiere a los productos horneados una textura delicada. Esta mezcla se utiliza para hornear pan y bollos.
A partir de harina empapelada en su forma "pura" se preparan panes planos, gofres y tortitas, que se distinguen por su mayor valor energético y su excelente sabor.
Preparamos pan con harina de trigo empapelada. Para hornear dos hogazas de pan aromático y saludable, necesitarás los siguientes ingredientes: 360 g de harina de trigo, la misma cantidad de harina de trigo premium, 8 g de levadura seca, 250 ml de levadura tibia, 200 ml, dos completos cucharadas de miel, 70 g, cucharadita, para espolvorear.
Hervir la leche y enfriar a una temperatura de 40 grados. Vierte la levadura en agua tibia y déjala reposar un cuarto de hora.
Disuelva la miel y la mantequilla en leche tibia. Agrega sal a la levadura y revuelve. Allí tamiza la harina y vierte la leche con la miel y la mantequilla. Amasar la masa. Debe quedar bastante suave. Amasar la masa lo más bien posible, puedes usar una batidora.
Coloque la masa terminada en un bol, cubra con film y colóquela en un lugar cálido durante 40-60 minutos para que suba. Tenga en cuenta que si la masa sube demasiado rápido, puede amasarla.
Engrasar los moldes con aceite. Coloca la masa sobre la mesa, divídela en dos partes. Enróllelo en bolas y déjelo reposar durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego forma los panes y colócalos en los moldes. Deje reposar en un lugar cálido durante 35-40 minutos, luego unte la parte superior con mantequilla derretida y espolvoree con semillas de sésamo, luego colóquelo en el horno precalentado a 190 grados durante 45 minutos.
Se obtiene de diferentes tipos de cereales, la mayoría de las veces del trigo.
El nombre en sí " harina integral" significa que dicha harina se obtiene a partir de cereales integrales y también que contiene muchos más componentes de lastre. Por eso tiene un color más oscuro que la harina de trigo premium. Al mismo tiempo, el pan horneado con él será, por supuesto, ligero.
Cabe señalar que la vida útil harina integral es de 6 meses (para harina premium es de 12 meses). Esto se debe a que en harina integral Se conserva el germen del grano, con lo que puede producirse enranciamiento (debido a la vitamina E que contiene), y también pueden aparecer polillas del grano con bastante rapidez (todo esto habla de harina “viva”). Estas desventajas son la otra cara de propiedades extremadamente útiles. harina integral. Por ejemplo, harina integral Rico en fibra, que no se encuentra ni siquiera en la harina de primer y segundo grado. En cuanto a las propiedades para hornear. harina integral, entonces no es inferior a la harina premium, por lo que para preparar pan saludable en casa, se recomienda hacer la masa entera o al menos la mitad.
Recibir (también llamado “ harina de papel tapiz", este es el nombre industrial que denota la misma harina que llaman entre los panaderos caseros harina gruesa) se tritura todo el grano. Cabe señalar que la salida harina integral es del 96% (por ejemplo, el rendimiento de la harina premium es del 27%).
Tiene una estructura más grande, sus partículas tienen un tamaño menos uniforme. Se produce a partir de casi todos los tipos de variedades diferentes de trigo blando.
El salvado contiene 2 veces más que la harina de segundo grado. Tiene un color crema con un tinte marrón.
EN harina integral Contiene la mayor cantidad de partículas de salvado. En términos de propiedades para hornear, dicha harina es inferior a la harina de trigo de alta calidad, pero las supera significativamente en valor nutricional. Como saben, la composición de las cáscaras de los granos de trigo incluye sustancias proteicas, vitaminas B y E, sales minerales de fósforo, calcio, magnesio y hierro. El núcleo del grano contiene una mayor cantidad de almidón y una cantidad significativamente menor de proteínas y otros nutrientes que sus capas periféricas. Es por eso que harina de trigo integral o la harina con salvado tiene un valor nutricional significativamente superior a la harina premium.
harina gruesa
obtenido de variedades de trigo blando como resultado de la molienda de papel tapiz monogrado sin filtrar el salvado, es gracias a esto que se obtiene el rendimiento harina integral tan alto: 96%. También harina integral caracterizado por las siguientes características: las partículas de dicha harina son de tamaño heterogéneo (es decir, hay partículas tanto pequeñas como grandes); esta harina tiene un color blanco grisáceo; El contenido de cenizas de dicha harina es de hasta el 2%; su contenido en gluten es del 20%. Exactamente harina integral Recomendado para hornear pan.
Cabe señalar que moler harina para papel tapiz le permite dejar todos los componentes del grano. Y esto significa que en harina integral Se conserva el valor biológico del grano integral de trigo, es decir, absolutamente todos sus elementos beneficiosos importantes para el organismo humano.
Existe la opinión de que la harina obtenida mediante el proceso de trituración del papel tapiz debería llamarse harina gruesa, ya que contiene grandes cantidades de partes gruesas de la cáscara del grano. Pero al mismo tiempo también se le llama “ harina de papel tapiz».
La harina obtenida durante el proceso de molienda de una sola vez se llama " grano integral“, ya que en la harina se dejan absolutamente todas las partes del grano integral de trigo, y estas son cáscaras de frutos y semillas, partículas de endospermo, germen, etc.
Hace unos 50 años en Rusia, la mayor parte del pan se horneaba con harina para empapelar. diferencia de harina integral es que en harina integral Se quitan parcialmente las cáscaras de la fruta, se selecciona una pequeña parte del salvado y se retira parcialmente el germen. Además, harina integral de tamaño más uniforme, lo que tiene un efecto positivo en sus propiedades de horneado.
También existe la opinión, confirmada por varios experimentos, de que la saciedad se produce más rápidamente al comer pan de harina integral. Esto se explica por el hecho de que se dedica más tiempo a digerir dicho pan y, además, dicho pan contiene una gran cantidad de fibra, que no se encuentra en ningún otro tipo de harina. Por eso, muchas personas que intentan hacer dieta prefieren consumir pan integral.
La dieta diaria moderna de un habitante de la ciudad incluye una cantidad bastante grande de productos de harina elaborados con harina de alta calidad, que no contiene microelementos, vitaminas ni fibra útiles.
A diferencia de nosotros, nuestros antepasados comían sólo pan "negro" todos los días, es decir, pan que fue horneado de harina integral. La harina blanca, refinada, se tomaba sólo para la preparación de productos horneados especiales "festivos", que eran un manjar festivo. Al mismo tiempo, se prohibió el consumo de harina de trigo blanca durante el ayuno, así como de productos animales, y su consumo se consideró pecado. Por lo tanto, hornear con harina blanqueada (la más alta calidad) nunca fue un plato diario de nuestros antepasados.
Hoy en día, el consumo diario reutilizable de diversos productos de panadería horneados con harina de primera calidad se considera normal. Pero olvidamos que en los bollos modernos, las hogazas largas, los productos de confitería, el pan blanco común y otras “delicias” elaboradas con harina de primera calidad, no hay ni una sola vitamina B, ni una sola vitamina E y PP, y no hay fibra en Todo esto se elimina junto con la cáscara y el germen durante el proceso de molienda y pasa al salvado. Además, debido al tamizado después de moler el grano, la mayoría de los microelementos contenidos en el grano se desechan. Se ha establecido que hay una pérdida de hasta un 20% del selenio anticancerígeno, que protege al cuerpo humano del desarrollo de tumores, y su ausencia conduce a una alteración de todo el metabolismo mineral del cuerpo humano.
Después de purificar la harina de las "sustancias de lastre", se eliminan todos los elementos biológicamente valiosos: vitaminas, aminoácidos esenciales, minerales, fibra dietética (fibra), etc. No hay un solo elemento útil para los humanos en la harina blanca refinada de la más alta calidad.
Para reponer sustancias vitales, una persona puede simplemente comer pan de cereales. Lo principal y más importante que hay en harina integral, esto es fibra, de la que la gente moderna carece gravemente en su dieta.
Fibra contenida en harina integral, ayuda a una persona:
Limpiar el cuerpo de toxinas, así como de productos tóxicos de descomposición.
Si no hay fibra dietética gruesa en la dieta, esto conduce a la acumulación de sustancias nocivas en el cuerpo, lo que resulta en muchas enfermedades crónicas graves.
Mantener la microflora intestinal (bacterias intestinales), que forma el 90% de la salud y la inmunidad humana.
Es por eso que en todas partes se pueden escuchar recomendaciones para hornear pan para todos los días, tanto blanco como negro, y no utilizar harina premium para estos fines. También puedes mezclar harina de segundo grado para obtener una estructura más ligera del pan, y así nuestro cuerpo recibirá una gran cantidad de los nutrientes que necesita cada día, durante cada comida.
Puedes visitar nuestra web o venir a nuestra oficina.
La harina gruesa se llama papel tapiz: el tamaño de las partículas alcanza los 600 micrones. Durante la producción de dicho producto, todo el grano se muele completamente, gracias a lo cual se conservan todas las sustancias beneficiosas. En este artículo veremos variedades de harina y recetas elaboradas con cereales integrales.
Variedades
La harina de trigo es un producto en polvo que se obtiene moliendo cereales. Utilizado en la producción de panificación y confitería.
El grano de trigo consta de las siguientes capas:
- Superficie externa. De lo contrario se llama salvado. Es rico en vitaminas, proteínas y celulosa.
- Parte principal (endospermo). Consiste en granos de almidón y partículas de gluten. Es el endospermo el que aporta viscosidad a la masa.
- Brote. La base del grano, rica en grasas, minerales y proteínas.
En Rusia, según GOST 26574-85, se producen los siguientes tipos de harina:
- Krupchatka. Se compone de pequeños granos de color cremoso. Prácticamente no hay salvado. Rico en gluten, elaborado a partir de determinadas variedades de trigo y muy utilizado en repostería. El principal segmento de aplicación son los productos horneados ricos en levadura, ricos en azúcar y grasa. No se recomienda su uso en masa fresca; los productos finales no serán porosos.
- La principal diferencia entre este y la arena es la fracción más pequeña. Es imposible separar o palpar táctilmente las partículas de harina premium. Rico en gluten. Utilizado en la industria de la panificación y la confitería.
- Primer grado. Contiene menos gluten que un producto premium. Se presenta de color cremoso con manchas arenosas o marrones. Se utiliza para cocinar: tartas, panqueques, fideos, etc.
- Segundo grado. La producción de harina en Rusia ofrece a los consumidores un producto que contiene aproximadamente un 8% de salvado. Se utiliza para la producción de galletas y pan de jengibre, a menudo mezclado con harina de centeno.
- Harina para papel tapiz. Producto que se obtiene moliendo completamente el grano. Contiene 2 veces más salvado que la harina de segundo grado. Funcionalmente es inferior a un producto premium de la industria panadera, ya que tiene un menor contenido de gluten, pero al mismo tiempo tiene un mejor valor nutricional debido a las proteínas, vitaminas y minerales.
La mención de la palabra “variedad” no caracteriza su colocación más alta o más baja en relación con otras variedades. La designación de grado indica la composición y el ámbito de aplicación, nada más.
Justificación del beneficio
La peculiaridad de la harina para papel tapiz es que está hecha de cereales casi integrales, sin quitar la capa superior, la más útil. La mayoría de los minerales y vitaminas se acumulan en la cáscara del cereal, el salvado, que se elimina cuando se elabora harina de primera calidad. Añadiendo pan integral a tu dieta conseguimos:
- vitaminas B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- calcio;
- hierro;
- manganeso;
- cromo.
Estos elementos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, circulatorio y, por supuesto, digestivo. En el último caso, esto se logra gracias al alto contenido de fibra: normaliza las heces y estimula la función intestinal.
Con todas sus ventajas, este producto no está exento de inconvenientes, que se hacen evidentes tan pronto como aparece la harina pelada en la receta. Descubrimos qué es e indicamos que contiene una cantidad significativamente menor de gluten (gluten) en comparación con un producto premium. El gluten es responsable del sabor y las cualidades estéticas del producto final. Debido a la falta de gluten, los productos horneados tendrán una ligera porosidad y dureza. En este sentido, se recomienda utilizar harina pelada en combinación con harina premium normal; esto mejora el sabor del producto final manteniendo sus beneficios.
Pan de trigo elaborado con harina de papel pintado. Receta
Le daremos una receta básica de pan, que puede diversificar con todo tipo de aditivos según sus gustos; por ejemplo, pueden ser hierbas, aceitunas, queso, frutos secos, etc. La condición principal: se debe utilizar harina pelada. Qué es y por qué es bueno se describe arriba. No se recomienda sustituirlo por harina premium normal, ya que las proporciones del líquido se dan teniendo en cuenta su higroscopicidad. Si lo desea, la masa según la receta que se presenta a continuación se puede utilizar para hacer un pastel.
- agua - 110 gramos;
- harina para papel tapiz - 200 gramos;
- levadura - 0,6 cucharaditas.
- opara—todos;
- agua - 200 ml;
- harina para papel tapiz - 200 gramos;
- harina premium - 110 gramos;
- azúcar - 1,5 cucharadas. yo;
- sal - 1 cucharada. l. sin tobogán;
- aceite vegetal - 50 gramos.
¿Estamos listos?
La producción de harina en la Federación de Rusia nos ha brindado la oportunidad de mimarnos a nosotros mismos y a nuestros seres queridos con un pan sabroso y saludable, que combina bien con primeros platos y snacks de verduras.
En primer lugar, cuida la masa.
1. Mezcle la harina, el agua y la levadura hasta que quede suave. Obtendrás una masa densa. Déjalo en un lugar cálido durante 4 horas para que madure.
2. Tan pronto como la masa esté madura, añadirle el resto de los productos, a excepción del aceite. Mezclar bien hasta que quede suave y homogéneo. Agregar el aceite.
3. Amasar nuevamente hasta que la masa se desprenda por sí sola de la superficie de trabajo. Esto tardará entre 5 y 7 minutos.
4. Dividir la masa por la mitad, formar 2 panes y colocarlos en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
5. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1-2 horas. Durante este tiempo, los espacios en blanco aumentarán 3 veces más, así que deje un espacio entre ellos para que crezcan.
6. Precalienta el horno a 250 o C y hornea los panes a nivel medio durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.
7. Deje enfriar completamente, envuélvalo en una toalla y sirva.
Pan de centeno elaborado con harina para empapelar "Mármol". Receta
Este producto se distingue no sólo por su excelente sabor, sino también por su atractivo aspecto.
Se necesitarán los siguientes productos.
Masa ligera:
- harina para papel tapiz - 1 taza;
- harina de centeno - 0,75 tazas;
- levadura seca - 1 cucharadita;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal - 1 cucharadita;
- agua tibia - 0,6 tazas.
Masa oscura:
- harina premium - 0,5 tazas;
- harina para papel tapiz - 1 taza;
- harina de centeno - 0,75 tazas;
- levadura seca - 1 cucharadita;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
- agua tibia - 0,6 tazas;
- cacao - 1,5 cucharadas. l., disolver en 1,5 cucharadas. l. agua tibia.
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes secos para la masa ligera en un bol.
2. Agregue todos los ingredientes líquidos a un bol y amase hasta que quede suave durante 5 a 7 minutos. Colocar en un bol untado con aceite vegetal, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 1,5 horas. La masa debe duplicar su tamaño.
3. Haz lo mismo con los productos para la masa oscura. Debe encajar al mismo tiempo que el ligero.
4. Para darle forma, divide cada tipo de masa en 4 partes de 20 cm de largo aproximadamente.
5. Extienda cada pieza hasta darle forma ovalada.
6. Coloque capas de masa clara y oscura alternativamente una encima de la otra. Deberías obtener dos pilas rayadas de 4 capas.
7. Aplana ligeramente los montones de masa y enróllalos hasta formar un rollo.
8. Colocar los panecillos en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino, cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido hasta que los trozos dupliquen su tamaño.
9. Precalienta el horno a 180 o C, coloca una bandeja para horno con las preparaciones dentro y hornea por 30-40 minutos hasta que estén cocidas.
10. Enfriar los panes envolviéndolos en un paño de cocina.
Eso es todo, puedes servir.
Este tipo de pan tolera bien la congelación; se puede preparar con antelación en grandes cantidades, meter en el congelador y sacar según sea necesario.
con harina para papel tapiz
Mucha gente evita los productos horneados con levadura. Especialmente para ellos publicamos una receta saludable que utiliza harina empapelada. Qué es esto, lo descubrimos arriba. El pan resultante tiene un sabor rico y picante y mucha fibra.
Productos:
- Harina de trigo de primer grado (puede usar un grado superior) - 1 3/4 tazas;
- salvado de avena - 6 cucharadas. l.;
- avena - 3 cucharadas. l.;
- azúcar moreno - 1,5 cucharadas. l.;
- sal - 1/2 cucharadita;
- suero de leche o kéfir bajo en grasa - 2 tazas;
- refresco - 1 cucharadita sin tobogán;
- harina de trigo - 1 3/4 tazas;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
- mezcla de semillas y nueces para espolvorear - 3 cucharadas. l.
Puede preparar suero de leche usted mismo; para hacer esto, agregue 1 cucharadita de jugo de limón a 2 vasos de leche baja en grasa y déjelo en un lugar cálido durante 10 a 15 minutos.
Cocinar paso a paso
1. Precalienta el horno a 220 o C.
2. Engrase uno rectangular con aceite (1 cucharada).
3. Combine todos los productos secos en un tazón grande y mezcle bien. Agregue aceite, muela todo hasta obtener migajas.
4. Agregue suero de leche a las migajas resultantes, amase la masa hasta que quede suave.
5. Transfiera la masa a un molde, engrase con agua, espolvoree con una mezcla de semillas y nueces, colóquela en el horno y hornee hasta que se pruebe con un palillo seco; esto tomará unos 40 minutos.
6. Retire el pan de harina empapelado terminado del molde, envuélvalo en un paño de cocina y déjelo enfriar. Eso es todo, puedes servir.
Tortitas de trigo hechas con harina para papel tapiz
Se distinguen por su excelente sabor y porosidad, a pesar de que la lista de productos no contiene levadura en polvo:
- leche - 720 ml;
- mantequilla derretida - 50 gramos;
- huevos - 3 piezas;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- vainillina - una pizca;
- sal - 1/2 cucharadita;
- harina premium - 70 gramos;
- harina para papel tapiz (qué es, ver arriba) - 210 gramos;
- agua hirviendo - 120 ml.
Cómo cocinar
1. Mezcle papel tapiz y harina premium.
2. Calienta la leche hasta que esté tibia.
3. Agregue sal, azúcar, huevos, vainillina, mantequilla y mezcle bien hasta que quede suave.
4. Tamizar la harina en la mezcla de leche y huevo, batiendo sobre la marcha para evitar grumos.
5. Tapar la masa y dejar reposar durante 15-20 minutos.
6. Calentar una sartén y engrasarla ligeramente con aceite vegetal. En el futuro, no será necesario utilizar aceite: lo que se incluye en la masa será suficiente.
7. Hervir agua y, revolviendo constantemente, agregar la cantidad requerida a la masa.
Freír como panqueques normales: la harina para papel tapiz no afectará el proceso de cocción. Qué es y cuáles son los beneficios de este producto, lo describimos anteriormente, pero específicamente en esta receta vale la pena señalar el "espíritu de pan" muy inusual y atractivo de los productos preparados.