La sopa de repollo se ha considerado durante mucho tiempo el principal plato caliente de la cocina nacional rusa. En los viejos tiempos, casi todos los guisos se llamaban sopa de repollo, pero un poco más tarde este nombre se fijó solo para las sopas con chucrut o repollo fresco. A pesar de las diferencias locales en las recetas de este plato y sus diversas variaciones, el principio de cocción se ha mantenido sin cambios durante mucho tiempo.
Una pequeña excursión a la historia del plato.
La sopa de repollo rusa era popular entre las familias ricas y pobres. Solo la gente común tenía carne en la mesa en muy raras ocasiones, por lo que cocinaban con lo que tenían: solían rellenarlos con tocino triturado y, a veces, solo con repollo y cebollas. En general, durante la larga historia de la sopa de repollo, solo se realizó una enmienda al principio de su preparación. En el siglo XIX, la cocina rusa fue influenciada por los franceses, ya que la nobleza invitó a los chefs de Francia. Fue durante este período que el aderezo de harina, que se había introducido anteriormente en el plato, se eliminó de la sopa de repollo. Y, por supuesto, en las recetas modernas de sopa de repollo, el ramo de especias que antes eran inaccesibles se ha vuelto mucho más rico.
Pasó el tiempo, los gustos cambiaron, pero el amor de la gente por la sopa de repollo se mantuvo sin cambios. Hoy en día, hay una gran cantidad de formas de preparar sopa de repollo, pero hablaremos de eso más adelante. Ahora veamos la receta de la clásica sopa de repollo agrio.
Receta de sopa de chucrut
Composición:
- carne (preferiblemente carne de res con hueso) - 0.5-1 kg;
- chucrut - 300-500 g;
- cebollas - 1 pc.;
- zanahorias medianas - 1 pieza.;
- pasta de tomate - 2 cucharadas l. (si lo desea, puede reemplazarse con tomates frescos);
- patatas - 3-4 piezas.;
- raíz de apio o perejil;
- granos de pimienta negra - 5-6 piezas.;
- ajo - 3-4 dientes;
- eneldo - 1 manojo;
- aceite vegetal;
- crema agria para aderezar un plato preparado.
Descubrimos los ingredientes, comencemos a preparar nuestra obra maestra culinaria.
Preparación:
- Para empezar, poner la carne con hueso a fuego lento. Para que el caldo sea más rico, se recomienda poner la carne en agua aún no calentada y dejar la tapa de la sartén entreabierta. Retire la espuma del líquido hirviendo con una cuchara o espumadera y luego cocine la carne a fuego lento hasta que esté completamente cocida (aproximadamente 1.5-2 horas), para darle sabor, no olvide condimentar el caldo con raíces de perejil.
- Mientras el caldo hierve a fuego lento, exprima el jugo del repollo agrio picado, póngalo en una sartén, agregue pasta de tomate o tomates frescos escaldados y picados en trozos pequeños (esto sabrá mejor), 200 ml de líquido (por ejemplo, caldo) , tape y cocine a fuego lento unos 40 minutos. Pon el fuego lo suficientemente alto, y cuando el contenido de la sartén esté bien calentado, debes reducirlo al mínimo. Hay un pequeño secreto: cuanto más suave es el repollo guisado, más sabrosa es nuestra sopa de repollo.
- Mientras se cuece el repollo, en una sartén en una pequeña cantidad de aceite de girasol, sofreír las cebollas y las zanahorias.
- 10-15 minutos antes de que termine de guisar el repollo, agregue las cebollas y zanahorias salteadas.
- Sacamos la carne hervida de la sartén, la dejamos enfriar y la cortamos en trozos pequeños.
- Filtramos el caldo y volvemos a poner los trozos de ternera hervida. Agregue las papas picadas y cocine por unos 10 minutos.
- A continuación, agregue el repollo y cocine hasta que esté tierno.
- Se recomienda agregar 1-2 dientes de ajo, molidos con sal, a la sopa de repollo preparada. Al servir, agregue crema agria y hierbas a un plato con sopa de repollo. ¡Buen provecho!
Por cierto, al cocinar sopa de repollo con chucrut, debe salar el caldo con mucho cuidado, ya que el repollo en sí es salado.
Opciones de cocción para sopa de repollo.
Como se mencionó anteriormente, hay muchas opciones para cocinar sopa de repollo, su sabor y aroma no se pueden comparar con nada.
Entonces, la sopa de repollo se hierve en caldo de carne, pescado o champiñones. Además, para la preparación de caldo de carne, no solo toman carne de res, sino también carne de cerdo y aves de corral. La sopa agria de col magra con champiñones también es perfecta para una buena nutrición durante el ayuno (su receta también será de interés para los vegetarianos). También cocinan per diem, país, blanco, sopa fría de repollo de esturión, "Heroic", perezoso, etc. Y con chucrut, también obtienes un borscht maravilloso. Quizás, todas las recetas son innumerables. Después de todo, cada ama de casa agrega algo propio a la preparación de este plato.
A principios de la primavera, a menudo se agregan acedera, espinacas o incluso ortiga a la sopa de repollo. La sopa de chucrut a menudo se hace con caldo de pescado, y la cabeza de esturión se usa para preparar el caldo. Los huevos duros se colocan en una sopa de col verde.
Como puede ver, el espacio para la creatividad entre las azafatas es simplemente enorme, porque siempre puede mostrar su imaginación y ajustar el conjunto clásico de productos por sí mismo. ¡Los miembros del hogar bien alimentados y satisfechos serán la mejor recompensa por sus esfuerzos!
Contenido calórico: No especificado
Hora de cocinar: No indicado
La sopa de repollo cocinada con dos tipos de repollo, fresco y chucrut al mismo tiempo, atraerá tanto a los que les gusta el repollo agrio como a los que prefieren el repollo crujiente de verano en el repollo. En ellos, todo está con moderación, sopa de repollo de chucrut y repollo fresco juntos, describí la receta paso a paso con una foto a continuación, resulta muy sabrosa, rica, aromática, espesa. Quiero llamar su atención sobre este.
Puede cocinar sopa de repollo en cualquier caldo: carne de res, costillas de cerdo, pollo o magro. La última opción es especialmente relevante al comienzo del invierno y en primavera, cuando hay ayunos prolongados y estrictos. La abundancia de verduras le da su "caldo", el chucrut le da acidez a la sopa de repollo, y el repollo fresco permanece un poco crujiente y denso. En lugar de tomates frescos para aderezar, puede usar jugo de tomate, tomates enlatados con jugo, salsa de tomate casera o pasta de tomate diluida.
Hay una peculiaridad en la preparación de la sopa de repollo agrio: el chucrut se agrega al caldo después de que las papas estén completamente cocidas y hervidas bien. El ácido que contiene evita que la pulpa de la patata hierva, las rodajas se mantendrán densas, como crudas, aunque estarán listas durante la cocción.
Ingredientes:
- carne, caldo de pollo o agua - 2-2,5 litros;
- patatas - 4 tubérculos medianos;
- chucrut - 2 puñados;
- repollo blanco fresco - un cuarto de un tenedor pequeño;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- pimiento dulce de color rojo - 1 grande;
- tomates frescos - 3-4 piezas;
- hojas de laurel - 1-2 piezas;
- sal al gusto;
- aceite vegetal - 2-3 cucharadas. cucharas
- ajo - 3-4 dientes;
- granos de pimienta, pimiento - al gusto.
Receta con foto paso a paso:
El chucrut debe lavarse solo si ha estado fermentado durante mucho tiempo y se ha vuelto excesivamente ácido. Basta con exprimir el repollo de masa madre reciente del jugo y picarlo un poco.
Vierta aceite en la sartén, aproximadamente 1,5 cucharadas. cucharas Calentar. Poner el chucrut, sofreír sin dorar. Vierta medio vaso de agua, cubra bien y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
Tan pronto como el repollo se envíe a la sartén, caliente el caldo o hierva el agua. Cortar las patatas en cubos o gajos, en tiras y sumergirlas en el caldo hervido.
En otra sartén, caliente el aceite para preparar las verduras para freír. Poner inmediatamente la cebolla finamente picada, sofreír sin dorar y añadir palitos finos de zanahoria. Freír las verduras durante unos cinco minutos, remojándolas en aceite. Estos también son muy sabrosos.
Vierta en cubos de pimiento dulce, mezcle con zanahorias y cebollas. Cocine a fuego lento durante unos minutos. Agregue los tomates picados (rallados o dados). Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, hasta que los tomates estén ligeramente dorados y tengan un sabor agridulce.
Retire el repollo del fuego, transfiéralo al caldo. Pero primero, verifique la preparación de las papas; durante este tiempo, debe hervirse hasta que estén blandas. Revuelva, espere a que el caldo vuelva a hervir. Sal al gusto.
Deja que la sopa de repollo hierva a fuego lento. Después de 8-10 minutos, transfiera las verduras fritas, deje que la sopa de repollo vuelva a hervir.
Agregue el repollo fresco, cortado en tiras. Revolver. Ajuste la densidad del repollo agregando repollo; si le gusta espeso, ponga más, si es de densidad media, siga la receta. Después de hervir, salar la sopa de repollo, tapar y cocinar hasta obtener la suavidad deseada de repollo fresco.
Antes de apagar, sazone la sopa de repollo con lavrushka, ajo finamente picado. Si lo desea, puede agregar verduras frescas o congeladas. Yo también cocino mucho.
Vierta los granos de pimienta negra, dos o tres rodajas de pimentón, cubra la sopa de repollo con chucrut y repollo fresco juntos, espero que haya entendido la receta paso a paso con la foto, y déjela infundir en una estufa tibia.
El sabor de la sopa de repollo de chucrut y repollo fresco se recogerá al día siguiente, por lo que es mejor cocinarlos por la noche. ¡Buen provecho! 
Por Elena Litvinenko (Sangina)
Recetas originales e interesantes para sopas, guarniciones, ensaladas y bocadillos: la cocina rusa es rica en esto.
Uno de los platos más famosos y difundidos es la sopa de repollo agrio.
Además, la sopa se puede preparar vacía o "rica", magra o en caldo de carne, pescado, champiñones. Este picante es una gran solución para una comida deliciosa y abundante.
Sopa de repollo agrio - principios generales de cocción
El conjunto básico de productos es simple: se agregan chucrut, papas, zanahorias, cebollas, a veces tomates, cereales o legumbres. El shchi se cocina con mayor frecuencia en caldos de carne, utilizando carne de res, cerdo y aves. La sopa magra de repollo agrio se cocina sin carne: en caldo de champiñones o verduras.
El proceso en sí es simple: ponga las papas en el caldo o caldo terminado, cocine a fuego lento hasta que esté cocido, luego agregue chucrut. Es mejor probar el repollo primero, y si está demasiado salado, debe mantenerse en agua fría por un tiempo y luego exprimirse. Si la verdura está picada demasiado gruesa, es mejor picarla. Para una sopa rápida, el repollo se puede guisar de antemano agregando un poco de caldo, caldo o agua. Después de que las papas y el repollo estén cocidos, se agrega a la sopa un sofrito de zanahoria, cebolla y tomate salteados.
Si decide agregar ingredientes adicionales, por ejemplo, frijoles, garbanzos, es mejor remojarlos durante varias horas en agua fría antes de agregarlos a la sopa. Extienda estos productos en un caldo hirviendo antes de agregar las papas.
La sopa de repollo agrio preparada es especialmente sabrosa en el segundo o tercer día, por lo que es mejor dejarlos reposar. Crutones, pan de centeno o gris, así como hierbas frescas serán una gran adición al plato.
1. Sopa de repollo agrio con carne
Ingredientes:
Costillas de res: un poco menos de un kilogramo;
Chucrut - 3 puñados;
Tomate - 20 g;
2 cebollas
1 zanahoria
6 papas medianas;
Aceite para freír verduras - 30 ml;
Sal - opcional;
2 hojas de lavrushka;
Raíz de perejil - 1 pieza.;
Perejil - medio manojo.
Cómo cocinar:
1. Coloque las costillas en una olla con agua fría y cocine por un poco más de una hora junto con el condimento, la raíz de perejil y lavrushka.
2. Transcurrido este tiempo, retire todas las raíces con una espumadera y cocine las costillas hasta que estén cocidas por otros 30 minutos.
3. El chucrut se sofríe en una sartén con mantequilla hasta que esté suave.
4. Picar la cebolla en migajas, las zanahorias ralladas, sofreír ambos ingredientes en aceite en una sartén durante 3 minutos, añadir el tomate y sofreír durante otros 3 minutos.
5. Retirar las costillas del caldo, separar la carne y volver a ponerla en la olla.
6. Agregue papas grandes cortadas en cubitos a la carne y cocine por otros 25 minutos.
7. Agregue el repollo y las verduras doradas, mezcle todo bien, agregue sal si es necesario y cocine por unos minutos más.
8. Agregue las hojas de perejil picadas.
9. Deje reposar la sopa durante media hora, vierta en tazones hondos, agregue crema agria.
2. Sopa de repollo agrio con champiñones frescos en caldo de pollo
Ingredientes:
Chucrut - 1 puñado grande;
2 muslos de pollo;
5 boletus boletus frescos;
1 raíz de perejil;
1 zanahoria
2 papas grandes;
1 hoja de lavrushka.
Cómo cocinar:
1. Enjuagar las piernas, ponerlas en una cacerola con agua fría, cocinar a fuego medio.
2. Retire la espuma durante la cocción. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine por 30 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, retire las piernas del caldo y separe la carne, vuelva a colocar los filetes.
4. Coloque la raíz de perejil picada y las papas en el caldo, en un cubo grande.
5. Después de 10 minutos de hervir las patatas, añadir el chucrut sin salmuera.
6. Agregue las zanahorias ralladas y cocine hasta que el repollo se ablande.
7. Cortar la cebolla en cubos medianos y freír en una sartén con mantequilla hasta que se doren.
8. Poner platos de champiñones preparados sobre la cebolla y sofreír hasta que se haya evaporado todo el líquido.
9. Cuando el repollo se ablande, ponga la hoja de laurel para freír en la sopa, cocine por unos minutos, retire del fuego.
10. Espolvoree la sopa con hierbas y déjela con la tapa cerrada.
11. Sirva con crema agria.
3. Sopa dietética de repollo agrio con mijo
Ingredientes:
Patatas - 2 tubérculos grandes;
5 puñados de chucrut;
1 zanahoria
1 hoja de lavrushka;
Un manojo de eneldo fresco;
Granos de mijo - 150 g;
Aceite para freír con aroma - 50 ml.
Cómo cocinar:
1. Coloque el chucrut en una sartén engrasada y fríalo durante 15 minutos revolviendo frecuentemente a fuego medio.
2. Después de 15 minutos, reduzca el fuego, cocine a fuego lento hasta que se ablande con la tapa cerrada.
3. En un recipiente de metal con agua hirviendo, coloque las papas, cortadas en cubos medianos y las zanahorias en un rallador.
4. Enjuague el mijo en agua caliente y agregue a una cacerola con las papas y las zanahorias, cocine a fuego lento hasta que las papas se ablanden.
5. Agregue el repollo salteado.
6. Cuando aparezcan burbujas, agregue lavrushka, reduzca el fuego, cubra y cocine por unos minutos más.
7. Agregue las verduras, hierva un poco, apague el fuego y deje reposar durante 40 minutos.
8. Al servir, vierta en tazones, ponga crema agria baja en grasa, coloque un plato de pan negro al lado.
4. Sopa de repollo agrio en caldo de cerdo con frijoles
Ingredientes:
Costillas de cerdo - 5 piezas.;
4 papas pequeñas;
1 cebolla
Chucrut - medio plato en porciones;
Aceite vegetal para freír;
1 zanahoria
Un manojo de perejil;
Puré de tomate - 30 g;
Hoja de Lavrushka;
3 cucharadas cucharadas de frijoles rojos.
Cómo cocinar:
1. Remoje los frijoles en agua tibia durante medio día.
2. Coloque las costillas de cerdo en una cacerola con agua y cocine a fuego medio durante 2 horas, después de hervir, retire la espuma.
3. Tan pronto como hierva el agua de las ollas con costillas, agregue los frijoles.
4. Ponga la col en un recipiente pequeño de metal, agregue un poco de agua, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante un poco más de media hora a fuego lento.
5. Coloque el repollo blando en un colador y escurra.
6. Cuando las costillas estén casi cocidas, agregue las papas, cortadas en tiras medianas, después de hervir, cocine por 25 minutos.
7. Mientras tanto, en una sartén, sofreír las cebollas y las zanahorias finamente picadas, picadas en un rallador grueso con mantequilla. Después de 5 minutos de sofreír, agregue el tomate, vierta sobre todo con un poco de caldo de la sartén y cocine a fuego moderado durante 5 minutos.
8. Agregue repollo y caldo de repollo a la sopa.
9. Poner la fritura, sal al gusto, echar la hoja de laurel.
10. Hervir la sopa de repollo por unos minutos, agregar perejil picado, apagar el fuego.
11. Vierta en tazones.
5. Sopa de col agria perfumada con champiñones secos
Ingredientes:
100 g de boletus boletus secos;
Cabeza de cebolla;
1 zanahoria
Harina - 20 g;
4 tubérculos de papa pequeños;
Aceite de girasol para freír;
Chucrut - 6 puñados.
Cómo cocinar:
1. Enjuague los hongos boletus, remoje en agua durante varias horas.
2. Hervir los champiñones hinchados a fuego medio en la misma agua donde se remojaron hasta que estén blandos.
3. Retirar los champiñones hervidos de la sartén, colar el caldo y verter en la misma sartén.
4. Cortar los champiñones en rodajas.
5. Freír el repollo exprimido de la salmuera en aceite durante 4 minutos, luego agregar un poco de agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos con agitación constante.
6. Ponga las patatas y los champiñones cortados en dados en el caldo de champiñones, cocine a fuego lento, sin dejar que hierva demasiado.
7. Mientras las patatas están hirviendo, sofreír las cebollas, migajas finas y zanahorias ralladas.
8. Ponga la fritura preparada en la sopa junto con el repollo unos minutos antes de que las papas estén listas.
9. En una sartén seca aparte, sofreír un poco la harina, verter un poco de caldo de la sartén, remover bien y agregar a la sopa, hervir unos minutos más.
10. Sirva con crema agria.
6. Sopa de repollo agrio en caldo de pescado
Ingredientes:
Un pequeño trozo de trucha;
Chucrut - 0,5 kg;
Aceite refinado para freír;
Cabeza de cebolla;
Puré de tomate - 1 cucharada. cuchara;
Perejil de raíz - 1 pieza.;
10 g de harina;
Piso de un manojo de perejil fresco.
Cómo cocinar:
1. Pelar un trozo de trucha de las escamas, quitar la cresta, enjuagar.
2. Coloque el trozo de pescado en una cacerola con agua burbujeante, cocine durante 15 minutos, desnatando si es necesario.
3. Liberar el chucrut de la salmuera y freír en aceite durante 5 minutos, luego agregar una pequeña cantidad de agua y hervir a fuego lento hasta que esté tierno.
4. Al mismo tiempo, sofreír las cebollas picadas con las zanahorias y la raíz de perejil en otra sartén hasta que estén doradas.
5. Vierta la harina y el tomate a las raíces, fría durante 5 minutos.
6. Mezcle las raíces fritas con el repollo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
7. Retirar el pescado hervido del caldo, colar, cortar las patatas en dados y llevar a ebullición.
8. Ponga la fritura con la col y la carne de pescado, cocine nuevamente por unos minutos, agregue un poco de sal, agregue hierbas.
9. Remoje la sopa de repollo agrio con pescado durante 30 minutos.
El sabor de la sopa de repollo depende no solo del sabor del chucrut, sino también de la correcta preparación del caldo. Si está preparando caldo de carne, no olvide quitar la espuma, darle a la carne el tiempo suficiente para que se cocine, el caldo debe hervir a fuego lento, no hervir ni hervir. Lo mejor es utilizar carne sobre los huesos. Si cocina sopa de repollo con caldo de verduras o champiñones, cocine el caldo con verduras y raíces.
La sopa de repollo es deliciosa con crema agria fresca, una mezcla de pimientos molidos y hierbas. Lo mejor es poner todos estos ingredientes no en el momento de la preparación, sino en la sopa preparada directamente en los platos.
Puede cocinar sopa de repollo agrio con chucrut no solo en la estufa, sino también en una olla de cocción lenta. El principio de cocción sigue siendo el mismo.
La sopa de col chucrut es el plato tradicional más famoso de nuestro país. Este plato se caracteriza por un agradable sabor amargo, que se crea mediante la adición de chucrut.
Pero la sopa de repollo también se cocina con mucha frecuencia, y para lograr un sabor agrio durante la cocción, puede agregarle ortiga fresca, acedera, también puede sazonar la sopa con salmuera de repollo u otras verduras ácidas.
Las amas de casa han estado preparando esta sopa abundante, saludable y gloriosa desde la antigüedad, con el deseo de complacer a sus maridos, alimentar a sus hijos con platos saludables y sabrosos. "Sopa de repollo, papilla - toda nuestra comida" - este proverbio fue dicho por primera vez por el propio Suvorov y no sin razón se ha hecho popular en toda Rusia. La receta de la sopa de chucrut se ha convertido en la sopa más popular desde el siglo IX, después de que el chucrut fuera traído por primera vez a Rusia. La sopa de repollo ha ganado gran popularidad entre los ricos y los pobres.
En la cocina, hay muchas recetas diferentes para preparar este plato, se preparan de diferentes maneras: con caldo de carne, verduras y champiñones, con carne, verduras y pescado. En la antigüedad, la sopa de repollo se dividía en "vacía" y "llena", todo depende de los ingredientes de la sopa. Este plato se prepara a partir de los siguientes componentes: repollo, sin carne (repollo magro), con carne (cerdo, pollo, ternera, menudencias), especias, raíces, champiñones. Algunas amas de casa agregan varios cereales a la sopa de repollo, y la sopa de repollo en sí se puede cocinar no solo en la estufa, sino también en una olla de cocción lenta, ollas e incluso insistir hasta que esté tierna.
Si desea cocinar sopa de repollo chucrut en caldo de carne, para cocinarla, la carne debe lavarse bien y cortarse en trozos pequeños. Exprime un poco el chucrut con las manos para eliminar el exceso de salmuera. Todas las demás verduras (cebollas, zanahorias y otras verduras) deben cortarse previamente de acuerdo con una receta específica. Las calorías del chucrut son solo 19 kilocalorías, 1% de grasa, 0,8% de proteína y solo 1,5 carbohidratos.
¿Qué se necesita para cocinar sopa de repollo?
El ingrediente principal de la sopa de repollo es el chucrut, que le da al plato una deliciosa acidez y un sabor único. La temporada para cocinar sopa de repollo en las aldeas comenzó a fines del otoño, cuando las amas de casa salaban el repollo para el invierno y duró hasta la primavera. Shchi sigue siendo el primer plato más común entre muchos pueblos eslavos.
Se usa cualquier caldo para cocinar sopa de repollo: vegetales, carne, pescado o champiñones. Incluso en la antigüedad, la sopa de repollo se dividía en magra o "vacía": solo chucrut y cebollas con zanahorias y carne "completa", rica en champiñones, huevos y sazonada con crema agria o crema espesa. Pero el secreto más importante del sabor único y especial de la sopa de repollo era que cocinaban sopa de repollo en un horno ruso, donde el plato languidecía y se infundía durante varias horas.
Las amas de casa modernas cocinan sopa de repollo en una estufa común, y el plato resulta no menos apetitoso y sabroso. La sopa de repollo es un primer plato ideal para una comida dietética y será apreciada con razón por las mujeres que siguen la figura, que cuentan las calorías. 100 g de sopa de repollo con chucrut contienen solo 32 kcal, además, el plato, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, satura el cuerpo y lo llena de energía.
La composición del plato:
- 600 gramos de chucrut,
- 1 kilogramo de ternera,
- 2 zanahorias
- 2 piezas de patatas
- raiz de perejil
- 3 cucharadas de aceite de girasol,
- 2 cebollas
- 6 piezas de pimienta de Jamaica,
- 4 piezas de pimienta negra en grano,
Preparación:
- Para que pueda cocinar sopa de repollo con chucrut, lo primero que debe hacer es preparar todos los ingredientes necesarios. Use un cuchillo afilado para pelar papas, cebollas, zanahorias y raíz de perejil fresco. Todas las verduras peladas deben enjuagarse bien con agua corriente. Pica las zanahorias con un rallador grueso y colócalas en un recipiente hondo.
- Coloque la raíz de perejil, las papas y las cebollas alternativamente en una tabla de cortar. Las papas deben cortarse en cubos pequeños, la raíz de perejil debe cortarse en tiras finas y la cebolla debe cortarse en cubos de no más de un centímetro de tamaño. Transfiere las papas picadas a un bol y cúbrelas con agua corriente para evitar que se oscurezcan de repente. La cebolla picada y la raíz de perejil también deben colocarse en tazones separados.
- Tome la cantidad requerida de carne adecuada, enjuáguela varias veces con agua, córtela en trozos medianos, cubra con agua y prepare un caldo rico. Mientras hierve el caldo, puede preparar las especias, agregar la cantidad requerida de laurel, granos de pimienta y colocarlos en un tazón pequeño. Además, la cantidad requerida de repollo agrio debe colocarse en un recipiente separado.
- Mientras tanto, estabas preparando todos los ingredientes necesarios, el caldo en la sartén hervía y se ha acumulado mucha espuma gris en su superficie, que hay que quitar con una espumadera. Atornille el nivel de la estufa en la estufa a medio y asegúrese de que el caldo no hierva demasiado, ya que puede que no quede tan claro después de la cocción. Tapar la olla con una tapa haciendo un pequeño hueco y seguir cocinando el caldo con la carne durante una hora y media.
- Ahora puedes preparar el aderezo para sopa. La estufa debe encenderse a fuego medio, poner una sartén con la cantidad requerida de aceite de girasol. Después de calentar el aceite, agregue todas las cebollas picadas y fríalo ligeramente hasta que esté transparente. Recuerda remover las cebollas con una espátula de madera de vez en cuando para hacer este ingrediente.
- Después de que la cebolla alcance la consistencia deseada, agregue las zanahorias picadas a la sartén. Todas las verduras deben estar guisadas hasta que las zanahorias estén blandas, te llevará unos siete minutos, revolviendo todo el tiempo con una cuchara. Después de eso, es necesario quitar la sartén de la estufa y dejarla a un lado por un tiempo.
- Después de aproximadamente una hora y media, retire la carne cocida del caldo con una espumadera, transfiérala a un recipiente aparte por un tiempo para que se enfríe un poco. Después de eso, la carne enfriada debe retirarse con cuidado de los huesos. Corta la carne en porciones y agrega la carne al caldo.
- Después de agregar la carne de las papas, debes escurrir toda el agua y agregar todos los ingredientes preparados al caldo. Después de unos minutos, agregue la raíz de perejil picada a la sopa y continúe cocinando el caldo por otros cinco minutos.
- Tome un cuenco de chucrut preparado y exprímalo un poco con las manos para eliminar el exceso de líquido. Cuánto exprimir chucrut depende de usted, si de repente le gusta comer repollo agrio, puede exprimir el repollo solo un poco. Si prefiere una sopa ligeramente ácida, exprima un poco el repollo y agréguelo al caldo, después de lo cual la sopa de repollo debe cocinarse durante quince minutos.
- Pasado este tiempo, agregue todo el aderezo a la cacerola, mezcle todo bien y continúe cocinando por siete minutos. Pasado este tiempo, agregue varios tipos de granos de pimienta y hojas de laurel al plato, continúe cocinando por diez minutos. Después de eso, la estufa debe apagarse y dejar que el plato se prepare durante otros cinco minutos.
- La sopa de repollo clásica debe servirse caliente en un plato hondo. Este plato se puede servir con crema agria fresca, crema o salsa de crema agria. Si lo desea, puede agregar sopa de repollo junto con hierbas finamente picadas. La sopa agria de repollo está completamente lista, ¡buen provecho!
Receta de sopa de repollo magra
Últimamente, mucha gente ha intentado ceñirse al vegetarianismo. Te ofrecemos otra receta muy interesante para hacer sopa de repollo magra vegetariana con chucrut.
La composición del plato de sopa de repollo magra:
- 2 litros de caldo de verduras,
- 250 gramos de champiñones
- 1 cebolla
- 3 piezas de patatas
- 1 zanahoria
- 2 piezas de hojas de laurel,
- 2 cucharadas de aceite de girasol,
- 300 gramos de chucrut,
- especias, sal,
Cocinar sopa de repollo magra con champiñones:
- Para que pueda cocinar sopa de chucrut, lave las papas varias veces y pélelas, córtelas en cubos pequeños. Pelar cebollas frescas y mucho. Enjuagar y pelar las zanahorias, picarlas con un rallador.
- Cortar los champiñones prelavados en rodajas finas. También puede usar champiñones congelados para cocinar, pero primero debe descongelarlos.
- También es necesario enjuagarlo bien y picarlo muy finamente con un cuchillo afilado. Las cebollas verdes y el eneldo son los mejores para este plato. Agregue todo el caldo de verduras a la olla, hierva e inmediatamente agregue las papas precortadas.
- Agrega una cucharada de aceite de girasol a la sartén. Freír las cebollas y las zanahorias picadas en aceite caliente hasta que estén blandas y apagar la estufa. En otra sartén, agregue todo el aceite restante y, después de calentar, agregue todo el repollo. Cocine a fuego lento el repollo durante veinte minutos.
- Agregue cebollas fritas, zanahorias y champiñones picados al caldo de verduras caliente con papas. Cocina la sopa durante quince minutos. Luego agregue todo el repollo, la hoja de laurel y espolvoree todo el contenido con pimienta molida al caldo. Pruebe la sopa de col chucrut magra y continúe cocinando durante otros diez minutos. ¡La deliciosa sopa de repollo vegetariana está lista, buen provecho!
Sopa de col chucrut en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
- 450 gramos de cerdo
- 1 zanahoria
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 300 gramos de chucrut,
- aceite de girasol,
Preparación:
- Para preparar sopa de repollo con chucrut, debe enjuagar y cortar la carne. Coloque la carne picada en un recipiente multicocina, luego agregue unas cucharadas de aceite de girasol, encienda el modo "Hornear" y fría durante 25 minutos. Si desea cocinar este plato en una olla de cocción lenta con pollo, no necesita freírlo. Coloque el pollo en una olla de cocción lenta junto con el chucrut y las papas.
- Mientras se fríe la carne en una olla de cocción lenta, pele las cebollas y las zanahorias, corte la cebolla en cubos pequeños, pique las zanahorias con un rallador. Pelar las patatas, enjuagar varias veces y cortar en cubos. Si el chucrut está muy agrio, remójalo un poco en agua fría.
- Agregue zanahorias y cebollas picadas a la carne, mezcle bien todo el contenido. Cierre la tapa en la parte superior y continúe cocinando a fuego lento todo el contenido durante quince minutos. Retire la tapa del multicooker de vez en cuando y revuelva todo el contenido.
- Unos minutos antes de la cocción final, agregue la pasta de tomate al plato. Después de eso, agregue las hojas de laurel, las papas picadas y el repollo a una olla de cocción lenta. Espolvoree con especias para la sopa y sazone con sal, cubra todo el contenido con agua. Cierre la tapa en la parte superior, encienda el modo "Guisado" y continúe cocinando el plato durante una hora. La deliciosa sopa de col chucrut está completamente lista. ¡Buen provecho!
Sopa de col verde
Hay muchas recetas diferentes para este plato con la adición de manzanas remojadas, raíces y diferentes tipos de especias. La sopa de repollo rusa más real una vez se cocinó exclusivamente en el horno, pero este plato se puede preparar en un apartamento, esto no empeorará el sabor de la sopa terminada. Cocinar sopa de repollo te llevará muy poco tiempo.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de cuello de cerdo sin huesos,
- 500 gramos de panceta de cerdo
- 2 cebollas
- 1 kilogramo de chucrut,
- 1 zanahoria
- 3 patatas
- 300 gramos de crema agria,
- 100 gramos de cebollas
Preparación:
- Para cocinar sopa de repollo de chucrut, enjuague toda la carne necesaria y colóquela en una cacerola profunda, cúbrala con agua y póngala al fuego. Pelar la cebolla y cortarla en trozos suficientemente grandes, freírla en una sartén hasta que esté ligeramente dorada. Agrega la cebolla al recipiente con la carne, agrega las especias al gusto y la hoja de laurel, cierra la tapa en la parte superior y continúa cocinando por 2.5 horas a fuego lento.
- Al final del tiempo de cocción, debe sacar con cuidado la carne y cortarla en rodajas pequeñas, transferirla a un recipiente separado y llenarla con una pequeña cantidad de caldo, esto debe hacerse para que la carne no se seque. fuera.
- Cuela el caldo restante. Agrega todo el chucrut al caldo en un recipiente, tapa con una tapa y cocina por dos horas a fuego muy lento. Para que la sopa de repollo tenga un color verde, es necesario elegir repollo no blanco, sino verde.
- Cuando haya pasado aproximadamente una hora después de hervir el repollo, coloque una cebolla pelada en el caldo. Debe agregarse para darle sabor, y cuando la sopa esté lista, la cebolla deberá sacarse y desecharse.
- Pelar las patatas y trocearlas. Después de que la sopa esté completamente cocida, agregue papas y carne. Picar la cebolla verde muy finamente y espolvorear sobre la sopa cocida. Sopa de col chucrut, cuyo video de cocción se puede ver en nuestro sitio web, por lo que te será mucho más fácil cocinar este plato.
Sopa de col diaria de chucrut.
Cada nación tiene su propia cocina nacional, que se caracteriza por ciertos platos. Foto de sopa de repollo chucrut, que puede ver en nuestro sitio web: este es un plato tradicional de nuestro país, intentemos cocinar este plato en casa.
Ingredientes:
- 600 gramos de costillas de cerdo,
- 450 gramos de chucrut,
- 1 cebolla
- 25 gramos de harina
- 60 gramos de mantequilla,
- 1 cucharada de pasta de tomate,
- perejil o raíces de apio,
- 2 dientes de ajo,
Para la prueba:
- 125 gramos de harina
- 15 gramos de mantequilla,
- 60 gramos de crema agria,
- 1 huevo
Preparación:
- Para cocinar sopa de repollo, que tiene solo 19 calorías por cada 100 gramos, hierva las costillas de cerdo durante una hora. Para cocinar, el repollo debe guisarse en aceite caliente con media porción de pasta de tomate.
- Para cocinar sopa de repollo, las cebollas, el perejil y las zanahorias deben cortarse finamente. Agregue el repollo a las costillas y cocine por media hora. Sofreír el perejil, la zanahoria y la cebolla en el aceite restante en una sartén junto con la pasta de tomate y agregar todo el contenido unos veinte minutos antes de que finalice la cocción.
- Después de un par de minutos, se debe agregar a la sopa de repollo ajo finamente picado, harina y pimientos fritos en mantequilla. Vierta suavemente la sopa de repollo en las ollas. De crema agria, harina, mantequilla, azúcar, sal y un huevo, debe preparar la masa y ponerla en frío durante unos cuarenta minutos. Hacer cuatro tapas cuadradas con la masa, tapar las ollas con ellas y meterlas al horno durante media hora aproximadamente. Esperamos que haya tenido éxito en la preparación de la sopa de col chucrut, ¡buen provecho!
Sopa de repollo y pollo
La composición del plato:
- 350 gramos de chucrut,
- 3 patatas
- 50 gramos de zanahorias
- 2 dientes de ajo,
- Cebolla mediana
- 2 cucharadas de pasta de tomate,
- ¼ de pollo
- 2 hojas de laurel,
- pimienta de Jamaica,
- aceite de girasol,
Preparación:
- Cocinar sopa de repollo con chucrut, para esto, en primer lugar, debe hervir el caldo. Enjuague un trozo de pollo, colóquelo en una cacerola y cúbralo con agua. Poner el recipiente a fuego tranquilo y llevar a ebullición el caldo; después de la formación de espuma, debe retirarse con una espumadera. Agrega las zanahorias enteras y la mitad de la cebolla al caldo. Continúe cocinando el caldo durante cuarenta y cinco minutos.
- Coloca la col en un colador y enjuágala un par de veces con agua. Pelar y cortar patatas y zanahorias en tiras o cubos. Cortar la cebolla pelada en cubos pequeños, picar finamente el ajo. Retire con cuidado el pollo del caldo cocido.
- Libere la carne de pollo de los huesos y píquela finamente. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue la mitad del ajo picado, las cebollas y las zanahorias. Freír a fuego lento durante cinco minutos.
- Agregue papas picadas y repollo al caldo y cocine por diez minutos. Luego, debe agregar hierbas picadas, pasta de tomate, pollo, sal y especias al gusto, así como el ajo restante. Lleve el líquido a ebullición, después de lo cual debe apretar un poco el fuego y continuar cocinando durante otros diez minutos. Deje reposar el plato terminado durante diez minutos. Sirve con crema agria. ¡Buen provecho!
Sopa de repollo clásica
Según la receta clásica, el caldo de res se usa para la sopa de repollo, en esta receta usamos pechuga de res.
Necesario:
- Pechuga (ternera) - 700 gr.
- Chucrut - 500 gr.
- Patatas pequeñas - 6-7 piezas
- Zanahorias y cebollas 1 ud.
Pasos de cocción:
- Enjuague la pechuga en agua, o es mejor remojarla previamente durante media hora. Extienda su olla de agua y coloque la pechuga en la estufa. Después de hervir, escurra el agua en la que se cocinó la carne y enjuague la pechuga. Vierta agua sobre la pechuga nuevamente y cocine el caldo claro, quitando la espuma. El tiempo de cocción de la pechuga de res es de aproximadamente una hora y media.
- Cocinar chucrut para sopa. Debe exprimirse del exceso de salmuera y enjuagarse con agua corriente, es más conveniente hacerlo en un colador. Luego picar finamente el repollo. Enviamos chucrut al caldo de carne.
- 10 minutos después de colocar el repollo, agregue las papas a la sopa (córtelas en cubos iguales).
- Preparamos el sofrito de cebolla y zanahoria. Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla y sofreír los ingredientes hasta que se doren. Envíe verduras a la sopa de repollo hirviendo.
- Hervir la sopa de repollo por otros 5 minutos, agregar especias: pimienta, hierbas secas, hierbas y sal al gusto. Deje reposar bien la rica sopa durante 30 minutos a una hora.
Sopa de chucrut con pollo
El shchi con pollo es una receta con menos calorías para un plato, pero también es fácil de preparar.
Necesario:
- Filete de pollo 250-300 gr;
- Chucrut 200 gr;
- Patatas - 2 piezas;
- Zanahorias, cebollas 1 pieza;
- Sal, especias, limón, crema agria, hierbas para servir.
Pasos de cocción:
- Lave el filete de pollo, agregue agua en una cacerola y hierva el caldo (agregue especias). Recuerde quitar la espuma y no deje que el caldo hierva demasiado para mantenerlo turbio.
- Agrega las papas en cubitos a la sopa.
- Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias. Agregue las verduras fritas y pasivadas a la sopa de repollo, hierva un poco.
En la preparación de la sopa de repollo, se utilizan manzanas, champiñones; en algunas recetas, se encuentran frijoles.
- Es hora de poner el chucrut. Exprime la salmuera y pica finamente el chucrut. Cocine la sopa durante unos 30-40 minutos.
- Retire la carne de pollo de la sopa, córtela en trozos y devuélvala a la sopa. Deje reposar el repollo, no olvide sal, sazone con especias y hierbas al gusto. Sirva una deliciosa sopa de repollo con crema agria y rodajas de limón.
Sopa de chucrut con cerdo
La sopa de repollo cocinada en caldo de cerdo es rica, espesa y abundante. El aroma y sabor especial de la sopa de repollo preparada según esta sencilla receta viene dada por la manzana, suavizando la acidez del repollo, y el pimiento morrón con apio. La receta usa jugo de tomate.
Ingredientes:
- Costillas de cerdo - 250-300 gr;
- Chucrut - 400 gr;
- Patatas - 2 piezas;
- 1 zanahoria y cebolla;
- Manzana agria - 1 pieza;
- ½ pimiento dulce;
- Raíz de apio pequeña;
- Jugo de tomate - 100 ml;
- Sal, especias.
Pasos de cocción:
- Enjuague bien las costillas de cerdo de los huesos pequeños, córtelas en trozos, séquelas y fríalas. Luego, llena las costillas fritas con agua y cocina durante una hora y media.
- Freír las cebollas, las zanahorias, la raíz de apio en una sartén, luego agregar la manzana finamente picada y el pimiento morrón a las verduras. Después de un par de minutos, se vierte todo con jugo de tomate, se cuece un poco. Agregue el chucrut preparado a las verduras, mueva, cubra con una tapa.
- Retire las costillas terminadas del caldo de cerdo. Envíe los trozos de carne, separados del hueso, de vuelta al caldo. Corta las patatas en tazas. Tan pronto como las papas estén cocidas, puede enviar repollo con verduras a la sopa. Traemos el sabor de la sopa de repollo a la perfección: sal y pimienta. Asegúrese de dejar reposar la sopa, decorar con hierbas.
Sopa de col chucrut
Resulta delicioso primer plato. Lo único negativo es que la preparación lleva bastante tiempo. Es decir, no dedique mucho tiempo, pero el plato se cocinará durante dos horas.
Para una olla de 3 litros:
- carne con hueso cerdo o ternera 500-600 g,
- chucrut 300g, si te gustan las sopas muy espesas, toma 500
- patatas 3 piezas
- cebolla 1 pieza
- 1 zanahoria
- salsa de tomate o kétchup 3-4 cucharadas
- hoja de laurel 2-3 piezas
- pimienta de Jamaica 5-7 guisantes
- aceite vegetal
- 1 raíz de apio (opcional, pero agrega un sabor extraordinario)
Receta:
- Lavar la carne, llenarla con agua fría, llevar a ebullición, agregar un poco de sal (un poco más de la mitad, como se suele agregar a esta cantidad de caldo). Retire la espuma, reduzca el fuego, hierva la carne de cerdo durante una hora y media, la carne de res durante al menos dos. Lee mas
- Si tienes carne ahumada cruda, como polandvica o jamón, también es bueno agregar al caldo. Es suficiente agregar 50-100 gramos a la sopa de repollo para darle sabor, y es posible más. Como regla general, congelo los cortes de carne y verduras que quedan de la mesa festiva y luego, según sea necesario, los utilizo en recetas similares. Muy cómodamente.
- Mientras tanto, cortamos el chucrut en trozos pequeños de unos dos centímetros de largo, esto no es necesario, puedes usarlo tal cual, como más te guste.
- En una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal a fuego medio, sofreír el chucrut, revolviendo, durante dos minutos. Agrega medio vaso de caldo. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, agregando caldo según sea necesario. Tiempo de cocción: una hora y media. Si te gustan las verduras crujientes, el tiempo de cocción se puede reducir a media hora.
- Media hora antes de cocinar, agregue la raíz de apio pelada, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel.
- Sacamos el apio del caldo antes de condimentar la sopa de repollo. Idealmente, necesita obtener todas las especias (pimienta y laurel), pero nadie hace eso.
- Veinte minutos antes de la preparación, agregue papas peladas y picadas al caldo.
- Caliente una cantidad moderada de aceite vegetal en una sartén.
- Corta la cebolla pelada en cubos.
- Freír en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 2-3 minutos.
- Tres zanahorias en un rallador grueso o cortadas en aros finos. Agrega a la cebolla. Reducimos el fuego y lo dejamos listo durante cinco a diez minutos. Agregue la salsa de tomate, deje hervir. Si la sopa de repollo no está lista, apague la sartén.
- Cuando las papas estén hervidas hasta que estén tiernas, agregue el repollo y el aderezo de zanahorias, cebollas y tomates al caldo, mezcle y apague.
- Opcionalmente, se puede agregar eneldo picado o perejil a la sopa de repollo. Después de eso, la sopa de repollo debe hervir.
Tome carne y cartílago, hierva un poco de sopa de repollo,
Enjuagas el hierro fundido y hierves la sopa de repollo en hierro fundido,
Agregue más verduras, no puedo vivir sin sopa de repollo,
¡Para engordar, dame sopa de col rusa!
"Sector de gas", canción "Shchi"
Cocinar sopa de repollo, como la mayoría de los otros platos, tiene tres componentes:
Primero, estos son los alimentos y las técnicas básicas de cocción que se utilizan para la mayoría de las sopas (patatas, carne, aderezo de cebolla y zanahoria + técnicas generales de cocción y fritura).
En segundo lugar, es un producto que permite colocar el plato preparado. Para la sopa de repollo es repollo.
En tercer lugar, productos y técnicas culinarias que permitan una amplia variedad de alimentos. Por lo general, se trata de la adición de productos adicionales a los productos principales, como champiñones, cereales, verduras y (o) técnicas de cocción especiales: hervir a fuego lento en una olla, infundir sopa de repollo a diario.
En la receta te mostraré cómo cocinar la clásica sopa de repollo, y al final te contaré las diferentes opciones de cocción.
Composición, principales productos:
Ternera 0,5 -1 kg
Chucrut 300-500 gr
Patatas 0,5 kg
Cebolla -1 pieza
Zanahorias -1 pieza
Para la sopa de repollo, es mejor usar carne grasa. Lo que haremos es coger la pechuga de ternera.
Por supuesto, puede usar otra carne, pero hablaremos de esto al final de la receta, pero por ahora, cocinar la clásica sopa de repollo.
Poner la pechuga en un cazo, llenarla de agua, dejar hervir, quitar la espuma y cocinar a fuego lento. Es muy importante cocinar la carne, evitando un hervor violento, e idealmente hervir en general, a una temperatura de unos 98 grados. Con un hervor fuerte, las grasas contenidas en la carne se lavan y el caldo adquiere un sabor desagradable.
Si el interruptor del quemador está en el fuego más bajo y el caldo sigue hirviendo violentamente, cocine la sopa con la tapa abierta.
El tiempo de cocción de la pechuga es de 60 minutos o más. Una hora es suficiente para que la carne se cocine, pero a muchas personas les gusta la sopa de repollo hervida y, por lo tanto, es posible cocinar la carne por más tiempo, al estado de guiso.
El siguiente paso es agregar repollo. Dado que la sopa de repollo es principalmente una sopa agria, tomaremos chucrut para nuestra receta.
Exprime el repollo de la salmuera. Si es muy ácido, enjuague. Pero no exagere, la sopa de repollo debe estar agria. La cantidad de repollo, nuevamente, depende de su sabor, pero no debe ser pequeña, no importa cuánto sea el ingrediente principal. Hacemos esto: sacamos la carne y ponemos el repollo. Esto es necesario para cortar la carne de los huesos y cortarla en trozos. Después de cortar, enviamos la carne de regreso a la sartén. Tiramos los huesos.
Mientras hierve el repollo, prepara las patatas.
Otro detalle importante: dado que la sopa se cocina prácticamente sin hervir, cuando agregue grandes cantidades de productos nuevos, debe agregar temporalmente un poco de fuego (cambiará de 1 a 2). Esto es necesario para que la preparación restaure rápidamente la temperatura reducida por el ingrediente agregado. Si esto no se hace, la sopa no solo tardará más en cocinarse, sino que también se volverá menos sabrosa. Tan pronto como el caldo hierva, asegúrese de bajar el fuego al mínimo.
No es necesario hervir el repollo durante demasiado tiempo, el tiempo dedicado a pelar y cortar las patatas es suficiente. Entonces, baje inmediatamente las papas cortadas en cubos grandes (aproximadamente 3x3 cm). Cortar en cubos es más adecuado para la sopa de repollo que en cubos.
Mientras las patatas hierven, prepara el aderezo de cebolla y zanahoria. Este es un aderezo común para la mayoría de las sopas: las zanahorias se rallan en trozos grandes o se cortan finamente. Se pica finamente la cebolla y todo esto se sofríe en la grasa extraída del caldo o en aceite vegetal.
Por lo general, también se agrega pasta de tomate al salteado, pero esto no es necesario para la sopa de repollo.
Cuando las papas estén listas, agregue el sofrito a la sopa de repollo, sal, si lo desea, ponga la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocine por otros 5 minutos y la sopa de repollo estará casi lista.
Para una felicidad completa, es mejor dejarlos en infusión durante al menos 30 minutos.La sopa generalmente se condimenta con crema agria, pero también es posible la mayonesa.
Era una receta clásica de sopa de repollo. ¡Ahora viene la parte divertida! Varias opciones para sopa de repollo.
A veces se usa acedera en lugar de repollo. El repollo para sopa de repollo a menudo se cocina previamente por separado.
La carne es preferible a la ternera. Pero la carne de cerdo o de ave servirá. En verano, la sopa de repollo con guiso es buena. Hacen sopa de repollo con carnes ahumadas. En la receta de la sopa de repollo (combinada) de Peter, se usan simultáneamente carne, jamón y pollo.
Cocine de la misma forma, la llamada sopa de repollo "vacía", sin carne, con algunas verduras.
Hay sopa de repollo magra con caldo de champiñones.
En lugar de papas, o junto con papas, se usan zanahorias, nabos, colinabos, setas para la sopa de repollo.
A menudo se agregan espinacas o ortigas tiernas a la sopa de repollo verde con acedera.
La sopa de col de los Urales se hace con cebada perlada precocida por separado.
A veces, al servir, se coloca la mitad de un huevo duro en la sopa de repollo.
La sopa de repollo diaria se prepara de varias maneras. La principal diferencia entre la sopa de repollo diaria es que se comen al día siguiente después de la cocción o durante el proceso de cocción se dejan en infusión durante un día.
A menudo, la sopa de repollo se cocina en ollas de barro o cerámica en el horno, imitando la cocción en un horno ruso.
Nota: Para aquellos que temen que las papas no hiervan en un ambiente ácido, cocine a fuego lento el chucrut por separado y agregue el repollo ya hecho a la sopa de repollo al final de la cocción.
Clásicamente, esto se hace así: ponga el repollo en una sartén o cacerola, agregue un poco de grasa (se puede usar aceite vegetal), vierta 10-15% de agua y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas, con la tapa cerrada , revolviendo ocasionalmente. Rellene con agua si es necesario. Esta es una recomendación de las recetas de la restauración pública soviética.
No se recomienda poner papas en la sopa de repollo antes que el repollo crudo (tanto fresco como chucrut) por una simple razón: el tiempo de cocción del repollo fresco picado es de 20 a 30 minutos, el chucrut de 30 a 35 minutos y el tiempo de cocción de las papas picadas. son 15-20 minutos ...
Es decir, si pones chucrut después de las papas, como aconsejo en los comentarios, algunos, bueno, realmente "escucharon el timbre, pero no sé de dónde es", entonces corres el riesgo de que las papas se hiervan en papilla o repollo poco cocido.
Una vez más, ¡se agrega chucrut GUISADO al final de la cocción!
¡Pero! A menudo, en casa y en los comedores, no se molestaban en guisar por separado, sino que primero cocinaban repollo y luego agregaban papas. Y resultó bastante normal, porque, junto con la eliminación preliminar del repollo por el exceso de ácido (exprimir, lavar, etc. acciones) y una cocción un poco más larga, el efecto del ambiente ácido en las papas se nivela por completo.