Ejecución de alta calidad fumar es imposible sin el uso de equipo especial. Hoy en el mercado existen líneas enteras de ahumaderos que funcionan según diferentes principios. En particular, modelos expuestos a humo, unidades con tratamiento térmico etc. La familia de cada fabricante también incluye un ahumadero eléctrico, que se caracteriza por su facilidad de uso y la posibilidad de uso en casa. Sin embargo, también existen dispositivos universales cuya movilidad permite procesar productos tanto en exteriores como en interiores.
Criterios de selección principales
Para empezar, se determina la dirección de la unidad y los productos que se planea fumar. Mayoría modelos modernos servir eficazmente pescado, productos cárnicos, manteca de cerdo, embutidos, etc. A continuación, se determina la capacidad de los productos. Por ejemplo, un ahumadero eléctrico. Nivel Básico Puede proporcionar una cocción simultánea de 2-3 kg. En versiones más avanzadas, se espera una carga de hasta 10-15 kg. Pero es importante considerar que el volumen está directamente relacionado con la compacidad y la movilidad. Es decir, será difícil llevar una estructura masiva a un picnic.
La siguiente característica importante es el tiempo de ahumado, que está determinado por la potencia. Los modelos más productivos del segmento dirigido a uso doméstico, tienen un potencial de potencia de 500-600 W. Nuevamente, dependiendo del volumen de carga, un ahumadero eléctrico de este tipo puede realizar su función en 2 minutos o en 30 minutos, siempre que se llene al máximo.
¿Ahumar en frío o en caliente?
Los parámetros de diseño suelen estar orientados a uno de los tipos de fumar o a su combinación. El procesamiento en caliente implica la exposición térmica del producto a una temperatura de aproximadamente 90 °C, y el ahumado en frío se realiza a 20-25 °C. En ambos casos, el tiempo de preparación puede variar desde varias horas hasta una semana o más. Sin embargo, un ahumador eléctrico puede acelerar este proceso. Este método de cocción es técnicamente más complicado de implementar, pero el resultado vale la pena. Este diseño asume la posibilidad de conectar la chimenea a Sistema de escape en la cocina, lo que permite utilizar el mueble directamente en el apartamento.
Aún así, la mayoría de los modelos solo permiten fumar en caliente. Esto se aplica a dispositivos móviles con diseño clásico. Las ventajas del ahumador eléctrico incluyen una alta velocidad de cocción y facilidad de uso. Este tipo de instalaciones no requieren la instalación de generadores de humo especiales y en tan solo unos minutos emiten producto terminado.
Requerimientos funcionales
Los últimos modelos de dichos equipos están equipados. controlado electrónicamente Con sensores de control de temperatura. En algunos aspectos, estos dispositivos se parecen al funcionamiento de las estufas de cocina convencionales: el diseño también proporciona un panel con botones y controles con los que el usuario configura el equipo. Los dispositivos de tratamiento de humo en frío tienen los dispositivos más complejos. En este caso, un ahumadero eléctrico puede prever el funcionamiento independiente de una cámara o generador de humo. Esta combinación, por ejemplo, permite utilizar la cámara principal como horno normal y el generador para fumar directamente. Existen otras configuraciones que permiten que el equipo opere en diferentes modos.
Equipamiento adicional
Dado que organizar el proceso de ahumado causa muchos problemas, los fabricantes completan el equipo con dispositivos auxiliares. Por ejemplo, los juegos básicos incluyen bandejas, tazones y briquetas para fumar. Se proporcionan juegos de accesorios separados para los modelos con generadores de humo. Por ejemplo, un ahumadero para un apartamento necesariamente requiere la conexión de equipos especiales para la eliminación de humo. Para ello se utilizan mangueras, tubos y accesorios de conexión.
Fabricantes y precios.
El nivel básico de ahumadores eléctricos domésticos está bien representado en las líneas Greentechs y Muurikka. Estos modelos son de tamaño pequeño, tienen una funcionalidad decente y rendimiento óptimo productividad. Estos son dispositivos elegantes que cuestan entre 4 y 5 mil rublos y que son adecuados para uso en interiores. Si necesita un ahumadero eléctrico multifuncional y productivo para su hogar, entonces debería recurrir a los productos Anuka. En este caso estamos hablando acerca de sobre modelos con generadores de humo que cuestan alrededor de 10 mil rublos. Si tiene previsto preparar regularmente alimentos ahumando grandes cantidades, los equipos de Kocateq y Landmann acudirán al rescate. Una característica especial de estos productos es la posibilidad de trabajar en línea con grandes lotes de carne, pescado, embutidos y embutidos. Podemos decir que se trata de modelos para uso comercial, pero no existen restricciones especiales para uso doméstico. Por supuesto, si la casa del usuario tiene espacio para una estructura masiva y está dispuesto a aceptar los costos adicionales del consumo de energía.
Conclusión
El proceso de ahumado se puede realizar diferentes caminos. Los más simples incluyen el uso de rejillas metálicas comunes y barbacoas, para las cuales no se puede prescindir de encender un fuego. Un ahumadero para un apartamento con energía eléctrica, pero también tiene diferencias significativas. En primer lugar, la ausencia de la necesidad de realizar manipulaciones complejas con leña y encendido permite que estas unidades tengan dimensiones modestas. En segundo lugar, casi todos los propietarios de dichos equipos notan una alta velocidad de ahumado, lo que no afecta las características gastronómicas del producto. Y la principal ventaja de los ahumadores eléctricos es que se pueden utilizar en casa, ni siquiera en el balcón, sino en la cocina.
Todos sabemos que los productos ahumados no son productos dietéticos, especialmente los que se venden en las tiendas, porque contienen muchos conservantes y aditivos nocivos. Aquí surge una pregunta completamente razonable: ¿cómo podemos reducir el daño potencial de nuestros productos favoritos y al mismo tiempo conservarlos? cualidades gustativas y aroma? Hay una solución: fumar en casa. Se pueden obtener productos sabrosos y, lo más importante, absolutamente seguros para la salud incluso en casa. Y un ahumadero eléctrico, ensamblado con sus propias manos, ayudará con esto.
Hoy en día existen muchos fármacos que pueden sustituir el humo de madera natural por líquidos sintéticos. Al mismo tiempo, un ahumadero eléctrico de fabricación propia le permite obtener un producto ahumado sabroso y aromático preparado a base de humo natural. Qué tipo de madera elegir para fumar es una cuestión personal.
Expertos experimentados aseguran que la carne más exitosa se obtiene si se utiliza roble y álamo para ahumarla, mientras que es mejor ahumar pescado en ramas. árboles frutales: cereza, manzana, pera, melocotón, etc. A su vez, las coníferas no son aptas para fumar, ya que contienen resinas que estropean el sabor del producto terminado.
Al hacer un ahumadero eléctrico con sus propias manos, es mejor dar preferencia al método de ahumado en frío, y he aquí por qué. camino caliente Se caracteriza por un tratamiento a temperatura en el rango de 60-120°C, mientras que el proceso en sí no lleva mucho tiempo (2-3 horas). Por supuesto, es muy conveniente y el sabor del producto es excelente. En un ahumadero eléctrico para ahumado en frío, se puede obtener un producto con una vida útil más larga, ya que gracias a la temperatura mantenida de 20-25°C, el producto se conserva mejor.
Echemos un vistazo más de cerca a cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos.
Ahumadero de barril de 200 litros.
Para hacer un ahumadero casero ahumado en frío con sus propias manos, necesitaremos barril de metal Bueno, si está hecho de acero resistente al calor. En estos barriles se almacenan, por regla general, sustancias y líquidos químicamente nocivos. si en tu familiar Si no existe tal artículo, puede comprarlo fácilmente hojeando los anuncios en el periódico local o en plataformas en línea. La condición principal es que el barril debe venir con una tapa, cuya funcionalidad aprenderá un poco más adelante.
Además del cañón en sí, necesitarás los siguientes elementos:
- una estufa eléctrica, a través de la cual se calentará el aire dentro del ahumadero; incluso la "estufa de barriga" o elemento calefactor más primitivo servirá
- 4 ruedas pequeñas con las que puedes mover el ahumador en frío eléctrico de un lugar a otro; se pueden comprar tanto en un mercadillo como en cualquier ferretería;
- un termostato con el que se puede regular la temperatura dentro del dispositivo; es mejor dar preferencia a los dispositivos con un rango de ajuste de 20-90°C;
- termómetro;
- un recipiente para recolectar la grasa que se liberará de los productos durante el ahumado; puede ser cualquier recipiente redondo o rectangular;
- taladro para metal - Ø10 mm;
- palet para materiales inflamables;
- Sistema de malla, rejilla o gancho sobre el que se colocará el producto.
Proceso de montaje de la unidad
No es difícil montar un ahumadero ahumado en frío para pescado o carne con sus propias manos, solo es importante seguir las instrucciones detalladas:
- Si el barril se utilizó anteriormente para almacenar combustibles, lubricantes y otros productos químicos, se debe enjuagar bien. En la mayoría de los casos, para estos fines, use bicarbonato de sodio con un cepillo rígido, luego lávelo con detergente y enjuáguelo bien. Gracias a tales manipulaciones, puede evitar un posible contacto con sustancias nocivas para productos ahumados.
- Colocamos una estufa eléctrica en el fondo del barril para que no caiga por ninguno de los lados. Para ello, puedes fijarlo con placas de metal.
- A continuación, debe realizar la ventilación, para lo cual debe perforar de 5 a 8 orificios de Ø10 mm en la parte inferior del dispositivo. Ahora necesita asegurar el área en la que se colocarán los productos; puede ser una rejilla o un sistema de ganchos.
- Una vez completados todos los procesos anteriores, tome un brazado de maleza o leña, póngalo dentro del barril y prenda fuego. Esto eliminará cualquier resto de aceite y promoverá un endurecimiento adicional de las paredes del aparato.
- Una vez realizado un intento de ahumado de prueba, eliminamos los depósitos de carbón de las paredes del barril. Puedes usar un cepillo de alambre para esto. Y luego enjuagamos cuidadosamente el ahumadero ahumado en frío, hecho por nosotros mismos, usando detergente. Y no olvides deshacerte del detergente.
- Instalamos el dispositivo sobre ruedas, atornillándolas al fondo del ahumadero casi terminado.
VIDEO: Cómo hacer un ahumadero con medio barril.
- Movámonos a estufa eléctrica, de la cual, según en general, solo necesitamos un elemento calefactor. E incluso si nunca se ha encontrado con dispositivos de este tipo, podrá realizar esta tarea fácilmente. Entonces, al retirar el elemento calefactor del horno eléctrico, solo necesita quitar el disco calefactor y desconectar los cables del elemento calefactor. O puedes hacerlo aún más sencillo, no “destripar” el horno eléctrico, sino comprar un elemento calefactor en el mercado o en una tienda especializada.
- Con tornillos, aseguramos el elemento calefactor en el centro. instalación para fumar y al lado colocamos un termostato con conexión en serie. Es recomendable utilizar alambre de cobre, con una sección transversal de al menos 2,5. Ahora colocamos su sensor en un lugar donde te resulte conveniente mirarlo.
- El siguiente paso en el montaje del ahumadero eléctrico será la disposición de la parte superior. En la parte superior se perfora un pequeño orificio en la pared a través del cual es necesario fijar el termómetro para que quede ubicado dentro del dispositivo. Y en la tapa deberás hacer un agujero de Ø5 cm, que hará las veces de chimenea.
- Instalamos una bandeja en medio del ahumadero para recoger la grasa. Puede ser una bandeja para hornear vieja o cualquier otro recipiente que tenga el tamaño más adecuado para este diseño. Y un poco más arriba colocamos una rejilla sobre la que se colocarán los productos.
Si planeas utilizar un sistema de ganchos en lugar de una celosía, también puedes hacerlo tú mismo. Tomando varillas de Ø3-5 mm, gírelas con un gancho y fíjelas a una tira de metal en la que previamente se realizaron agujeros del diámetro correspondiente. Este diseño se atornilla a las paredes del cañón mediante tornillos.
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El orificio en la tapa del dispositivo se cierra con una solapa y debe cerrarse al inicio del proceso de ahumado. De lo contrario, la eficiencia de la unidad será extremadamente baja.
Puede utilizar una malla o una sartén normal como bandeja para materiales inflamables. Como regla general, una cubeta de combustible de cinco litros es suficiente para que la instalación funcione durante 8 a 10 horas a una temperatura de 20°C o tres horas en modo acelerado.
Es aconsejable realizar un calentamiento de prueba durante un tercio de hora para "calentar" la instalación, después de lo cual podrá introducir de forma segura productos para fumar en el dispositivo.
Aquí, de hecho, están todas las sutilezas de montar un dispositivo para fumar. Por supuesto, puedes comprar un ahumadero ahumado en frío en una tienda, pero tendrás que pagar mucho dinero por ello. Y el hecho mismo de que usted mismo fabrique un dispositivo de este tipo hará que el producto terminado sea aún más sabroso.
VIDEO: Ahumadero de bricolaje para fumar en frío y en caliente.
Los productos ahumados tienen un sabor brillante y memorable. Casi todos los hogares tienen algún tipo de producto ahumado. Es bueno si lo prepara usted mismo, porque no todo el mundo está dispuesto a confiar su salud a los productos que se ofrecen en las tiendas. Todos saben que no lo son. producto dietético, y los que se venden en las tiendas contienen un gran número de conservantes y aditivos nocivos. Surge la pregunta: ¿cómo reducir el daño potencial de sus comidas favoritas manteniendo su sabor y aroma? Salida - . Un ahumadero eléctrico hará el trabajo perfectamente. ¿Pero cómo hacerlo tú mismo?
Video sobre cómo ahumar alimentos en un ahumadero eléctrico:
Ahumador eléctrico para los platos más deliciosos.
Habiendo hecho uno eléctrico, podrás cocinar, y también con tus propias manos.
El principio de su funcionamiento.
El ahumado en sí es el procesamiento de un producto con humo caliente procedente del aserrín humeante de diversas especies de árboles. Por la naturaleza de la preparación (el producto es deshidratado), tu plato tendrá más sabor, y el humo del aserrín le dará un aroma especial.
¿Cuál es la diferencia entre fumar en caliente y fumar en frío?
El ahumado en caliente se diferencia del ahumado en frío en la temperatura y el tiempo de procesamiento del producto. En el primer caso, la temperatura es de +45 a 120 grados y el procedimiento dura solo unas pocas horas, en el segundo, de 20 a 25 grados y varios días. La mayoría de las veces se utiliza el ahumado en caliente, ya que el resultado se logra mucho más rápido, pero al mismo tiempo se almacenan por más tiempo, sin cubrirse de moco, como los comprados en la tienda. Pero ¿cuánto tiempo se puede conservar un alimento tan delicioso? ¡No, quiero comerlo lo más rápido posible!
Hacer un ahumadero es fácil
Hacer un ahumadero eléctrico con tus propias manos no es tan difícil, lo principal es el deseo. Si lo miras bien, para ello necesitas un recipiente con tapa hermética. Es recomendable realizar la carrocería de metal. En la parte superior se adjunta una rejilla, sobre la que se colocan los productos para fumar. Es importante que queden en una capa, sin superponerse entre sí. Es necesario instalar una bandeja debajo de la rejilla por donde escurrirá la grasa. Se vierte aserrín o astillas de madera en el fondo de la rejilla. Cuando se calientan, las astillas de madera comienzan a arder, emitiendo humo, que se utiliza para procesar los productos que se encuentran en la rejilla. Este es el principio básico de fumar. ¿Cómo hacer que un ahumadero de este tipo sea eléctrico?
Ahumadero eléctrico de bricolaje con refrigerador.
Vídeo sobre el ahumadero eléctrico universal:
Existe una forma bastante sencilla de lograr el objetivo deseado, incluso sin habilidades ni conocimientos especiales en ingeniería eléctrica. Para esto necesitarás refrigerador viejo, preferiblemente tallas pequeñas y una estufa eléctrica normal. En primer lugar, es necesario retirar la unidad de refrigeración y los componentes aislantes y, en segundo lugar, perforar algunos agujeros por donde saldrá el vapor. La bandeja para recoger la grasa se puede fabricar con lámina de metal. También puede utilizar una bandeja para hornear normal resistente al calor; las bandejas para hornear que vienen con estufas de gas viejas son especialmente adecuadas. Se debe colocar una bandeja con aserrín en una estufa eléctrica, y cuanto menos aire fluya hacia el aserrín, es menos probable que se encienda. Al mismo tiempo, no es necesario trabajar constantemente en un ahumadero de este tipo y ocupará poco espacio.
Se requiere una serie de pruebas. Con el tiempo llegarás resultados perfectos, equilibrando la altura de la parrilla con los alimentos y el tiempo del proceso de cocción.
Debe recordar que no existe demasiado humo al fumar y, si no hay suficiente humo, agregue algunas astillas de madera.
El ahumadero eléctrico es muy popular no solo entre los propietarios de sus propias parcelas. En casa se utilizan aparatos eléctricos compactos para fumar. No es difícil fabricar un dispositivo de este tipo usted mismo. A menudo se recoge de un frigorífico viejo o de un recipiente de metal.
El ahumado de productos en casa es muy popular entre los gourmets y amantes de la comida. Las carnes ahumadas se pueden preparar en casa utilizando un ahumadero casero o de fábrica (profesional). La versión eléctrica de la instalación hace frente perfectamente a la tarea. Mucha gente quiere ahorrar dinero y fabricar ellos mismos un dispositivo eléctrico para fumar.
¿Cómo funciona un fumador principal?
Un ahumadero eléctrico doméstico funciona según el siguiente principio. Los productos se tratan con humo caliente de aserrín humeante y se “deshidratan”. La comida se vuelve más aromática y el sabor se vuelve memorable y vibrante. Cuando hablamos de ahumado en caliente, nos referimos al procesamiento rápido de productos con humo a una temperatura de 40 a 120 grados centígrados. El tiempo de cocción es de varias horas. Los alimentos preparados mediante el método de ahumado en frío se cocinan bajo la influencia del humo a una temperatura de 20 grados. En este caso, el proceso puede tardar desde 10 horas hasta varios días.
Ventajas de un ahumador eléctrico
Un ahumadero eléctrico de bricolaje para ahumado en frío o en caliente tiene una serie de ventajas:
- la unidad funciona de forma autónoma;
- usando un termostato puedes regular la temperatura;
- la instalación se ensambla con medios improvisados, no es necesario gastar dinero en un ahumadero profesional (de fábrica);
- Para ahumar alimentos no es necesario tener conocimientos culinarios ni habilidades especiales.
Video: revisión del ahumadero eléctrico.
Los ahumadores eléctricos profesionales tienen más potencia que los caseros. En consecuencia, la velocidad de cocción es mayor. Los modelos de fábrica tienen un aspecto más estético. apariencia. Los más populares son los contenedores cilíndricos alargados. Los ahumaderos rectangulares no son menos comunes. Puedes fumar en ellos en cualquier clima. Algunas personas utilizan los aparatos incluso en casa, por ejemplo en el balcón. En algunos dispositivos, en lugar de aserrín, se utiliza especial. briquetas de combustible, que se venden completos con ahumadero. El costo de las unidades para fumar en las tiendas varía de 2000 a 10 000 rublos. Obtenga más información además de este artículo.
Cómo crear un ahumadero eléctrico con tus propias manos.
Un ahumadero eléctrico para su hogar se puede fabricar de varias formas. Las opciones más comunes:
- de un barril de metal;
- de un viejo frigorífico.
Ahumadero eléctrico de barril.
Montar un ahumadero eléctrico doméstico con sus propias manos es bastante simple. Para hacer esto, no es necesario tener habilidades ni conocimientos de construcción serios. Basta con preparar los componentes adecuados y montar la instalación. El montaje no tardará más de un día. ¿Qué necesitarás?
- recipiente de metal con tapa, Mejor opción— barril metálico con un volumen de 200 litros;
- termostato eléctrico que permite ajustar la temperatura de 20 a 90 grados centígrados;
- estufa eléctrica;
- bandeja/molde metálico para grasa;
- termómetro;
- malla metálica;
- cable eléctrico;
- rejilla o bandeja para aserrín.
¡Consejo! Para facilitar el movimiento del ahumadero, las ruedas de los muebles están atornilladas a la parte inferior de su cuerpo.
Un ejemplo de ahumadero eléctrico casero para el hogar. Esta instalación se puede utilizar en una cabaña de verano.
Un pequeño ahumadero es un atributo indispensable para relajarse en familia o con amigos en la naturaleza. La carne deliciosamente cocinada complacerá a todos.
El montaje de un ahumadero eléctrico con sus propias manos se realiza en varias etapas:
- Preparando el recipiente. Normalmente, los barriles viejos se utilizaban para almacenar petróleo, fertilizantes y otros sustancias químicas. Antes de utilizar un recipiente como ahumadero, debe limpiarse y lavarse.
¡Consejo! Si el aceite de máquina se almacenó en un barril, puede limpiarlo con leña o aserrín. Se prende fuego a la leña, se arrojan las cenizas y se limpia el hollín resultante. cepillo de alambre. A continuación, el recipiente se lava a fondo con cualquier detergente.
- Instalación de ruedas. Las ruedas para muebles están unidas al fondo del barril. Esto facilitará el transporte de la unidad.
- Preparando la estufa eléctrica. Se retira la tapa y se retiran todos los interiores del cuerpo, excepto el elemento calefactor. Se fija con dos cables al centro del fondo del cañón mediante tornillos.
- Instalación del termostato. Se perfora un pequeño agujero justo encima de la estufa y se coloca un termostato. Está conectado en serie con elemento de calefacción hornos El sensor del termostato está colocado en la parte superior del barril, donde se colocarán los productos.
- Instalación del termómetro. Se perfora un agujero en la parte superior del tanque para montar un termómetro mecánico. Es necesario determinar la temperatura dentro de un ahumadero casero.
- Instalación de palets. Se hacen agujeros en el medio del barril para colocar un molde/bandeja donde se escurrirá la grasa. Para un barril estacionario, es adecuada una fuente para horno con un diámetro de 50 cm. Puede utilizar la bandeja que viene con las estufas de gas viejas.
- Se hace una abertura en la tapa del barril para permitir que escape el humo. El diámetro de la chimenea es de 5 cm. La compuerta se abre después de que el ahumadero haya funcionado durante 10 a 20 minutos. Es entonces cuando aparece el primer humo, y para regular el flujo de aire se abre el agujero.
¡Consejo! Si no tienes tapa a mano, puedes usar arpillera, pero la velocidad de cocción aumentará.
- Instalación de un contenedor para aserrín. Está ensamblado a partir de una celosía metálica. Si no tienes una a mano, puedes utilizar una sartén de hierro fundido normal.
- Instalación de rejas/rejillas. En la parte superior del barril se instalan varillas metálicas o una rejilla para colgar/disponer los productos.
- Conecte el ahumadero a la red y verifique el funcionamiento de la unidad. Para fumar de forma segura, debe seguir las normas de seguridad.
¡Importante! Para tomar aire desde abajo, se perforan varios agujeros en el cañón alrededor del perímetro a una altura de 10 cm desde el fondo.
Preparar pescado ahumado o la carne jugosa no es fácil; este proceso requiere ciertas habilidades culinarias. Un ahumadero con cerradura hidráulica, fabricado de forma independiente, simplifica enormemente el proceso. Se puede usar en casa estufa de gas y al aire libre. El tiempo de preparación del producto no supera los 40 minutos.
Si prepara productos utilizando el principio de ahumado en caliente (a una temperatura de 65 grados Celsius), una carga completa de aserrín (5-6 litros) debería ser suficiente para varias horas. Este tiempo es suficiente para ahumar el producto.
Ahumador eléctrico casero de frigorífico.
Puedes utilizar un frigorífico viejo como ahumadero casero. Es recomendable utilizar una unidad pequeña:
- Los componentes aislantes y el sistema de refrigeración se retiran del frigorífico.
- En la parte inferior se instala una estufa eléctrica o un elemento calefactor.
- A través de pared posterior El bloque de terminales se lleva al nicho donde solía estar el compresor y se conecta al interruptor.
- Coloque una bandeja para hornear resistente al calor sobre el elemento calefactor.
- Como recipiente para aserrín, es adecuada una cacerola de 3 a 5 litros. Se coloca sobre un elemento calefactor.
¡Consejo! El aserrín se puede utilizar para fumar. diferentes razasárboles. Por ejemplo, una mezcla de virutas de manzana y aliso o cualquier madera dura.
Los productos ahumados en frío se preparan con esta tecnología. Unos pocos kilogramos de aserrín son suficientes para una sesión de ahumado: 12 horas.
El ahumadero eléctrico casero encajará perfectamente en el interior. casa de verano. Diversifica el menú diario con aromáticos y platos inusuales- manteca de cerdo, pescado, carne, etc. ahumados. Para uso doméstico Se recomienda utilizar modelos compactos de fábrica.
A diferencia de los costosos equipos importados, que reemplazan cada vez más el humo de la madera natural por líquidos sintéticos, su ahumadero estará tan limpio como una lágrima de unicornio. En el sentido de que carnes, pescados y embutidos irán adquiriendo poco a poco el aroma del humo natural del serrín o de la leña. Usted decide qué tipo de madera elegir para ahumar en frío.
Por cierto, se ha demostrado que la carne más exitosa se obtiene ahumada de roble y álamo temblón, y el pescado de especies frutales como la cereza. Las coníferas no son adecuadas porque contienen resinas que estropean el sabor del producto.
El segundo punto: al hacer un dispositivo de este tipo con nuestras propias manos, elegimos el método de ahumado en frío, y ese es el punto. En caliente, la temperatura de procesamiento oscila entre 60 y 120 grados, el proceso no dura mucho. Por supuesto, esto es genial, ya que puedes lograr resultados en unas pocas horas. Pero cuando se procesa en un ahumadero eléctrico a 20-25 grados, el producto se conserva mejor y se almacena incluso más tiempo que cuando se compra en la tienda. Entonces, vayamos al grano.
Ahumadero de bricolaje a partir de un barril de 200 litros
El principal tesoro que tendrás que conseguir es un barril hecho de metal duradero, preferiblemente acero resistente al calor. Aquellos en los que se almacenen líquidos o sustancias explosivas, productos químicos. No será difícil comprar algo similar usado, por ejemplo, a través del tablón de anuncios de Avito o en el almacén mayorista de productos metálicos más cercano. Solo asegúrese de que el barril tenga tapa (quedará claro por qué más adelante).
Y además del barril necesitas:
- Cable eléctrico;
- Un recipiente para recoger la grasa que gotea durante el procesamiento;
- Bandeja para astillas de madera, aserrín, briquetas; en una palabra, para material inflamable;
- Termómetro;
- Taladro para metales;
- Malla eslabonada o celosía para colocación de productos.
La malla se puede sustituir por un sistema de ganchos, al final se pueden disponer ambas opciones. Es importante que el ahumadero eléctrico de su hogar sea tan fácil de usar como cualquier profesional.
Dibujo de ahumadero eléctrico
Montaje de ahumadero eléctrico
Brevemente, el resultado obtenido debe ser el siguiente: se coloca una estufa eléctrica en el fondo del barril, se realiza ventilación y se coloca una zona para colocar el producto. Primero hay que lavar bien el barril (nunca se sabe qué se guardó en él antes). A continuación, hay que meter en su interior una brazada de maleza o leña y quemarla para eliminar los restos de aceite, y al mismo tiempo calentar las paredes. Solo entonces no olvides raspar los depósitos de carbón con un cepillo de metal y enjuagar bien con detergente.
A medida que se seca el cañón, lo colocamos sobre ruedas y realizamos ventilación, para lo cual se perforan agujeros en la parte inferior. El diámetro de cada círculo puede ser de 10 mm; en total, se necesitan de 5 a 8 agujeros de este tipo. Pasemos a continuación a la estufa eléctrica: de hecho, solo requiere un elemento calefactor. Por tanto, si sabes cómo destripar una estufa en casa con tus propias manos, hazlo, si no, llama a un especialista o simplemente compra un elemento calefactor en el mercado.
Un elemento calefactor de tipo abierto actuará como fuente de fuego.
Mediante tornillos se monta en el centro del cañón y junto a él se encuentra un termostato con conexión en serie (cable de cobre con una sección transversal de al menos 2,5 mm2). Coloque su sensor en un lugar conveniente para su visualización.
Luego procedemos a disponer la parte superior. Después de un corto agujero perforado Se adjunta un termómetro, se instala una bandeja en el medio del barril para recolectar la grasa (se puede usar una bandeja para hornear normal en la tapa del barril, se debe hacer un orificio de 50 mm para eliminar el humo).
¡Atención! El orificio de la chimenea debe cerrarse con una compuerta y debe cerrarse al inicio del procedimiento de ahumado en frío.
La bandeja de aserrín también puede ser de malla o de una simple sartén. Como muestra la práctica, una cacerola llena de combustible de 5 litros es suficiente para fumar durante una sesión de 8 a 10 horas a 20 grados o de 2 a 3 horas de ahumado rápido "en caliente". Listo: se recomienda realizar el primer calentamiento durante 10-20 minutos para “calentar” el barril, y luego se puede introducir carne o pescado en el ahumadero eléctrico.
A continuación se muestra un dibujo tomado de una revista de la era soviética, un manual para ingenieros aficionados.
La figura explica en detalle la esencia de cómo construir un ahumadero con sus propias manos y, debido a sus pequeñas dimensiones, puede colocarlo en casa, pero es mejor en el patio trasero de una casa de verano o cabaña. Por cierto, las dimensiones de la cámara son las siguientes:
- Pequeño para generación de humo 260x240x220 mm;
- Grande para fumar 340x430x220 mm.
Similar artículo de casa Será de utilidad para los amantes de la manteca de cerdo ahumada o del pescado recién pescado.
Así, en este caso, la carrocería está prefabricada en chapa de acero, aunque es posible fabricarla en madera contrachapada de 15 mm de espesor. En este caso, es necesario considerar seguridad contra incendios, colocando materias primas humeantes en una cámara revestida con amianto u otros refractarios. No es necesario un recipiente para aserrín: su función la desempeña un bloque humeante, que arde como resultado de la rotación de la polea del motor. El motor funciona corriente alterna, y lo mejor es elegir una potencia de 0,5 a 2 kilovatios (unidades domésticas similares de ciclomotores averiados, potentes lavadora y otros equipos se pueden comprar en un mercadillo).
No es necesario comprar un motor eléctrico nuevo, consulte el mercadillo
Para seleccionar la fuerza de rotación requerida para la aparición de humo, se utiliza un tornillo de ajuste que aprieta el resorte de la polea y lo presiona con más fuerza o, por el contrario, alivia la presión sobre el bloque.
Naturalmente, el bloque se desgasta gradualmente, por lo que es necesario ajustar el tornillo y cambiar la madera periódicamente.
La cámara para la cocción en frío de carne o pescado se encuentra junto a la cámara de combustión de la barra, están separadas por una malla o rejilla; En la imagen, los productos están colgados de ganchos, pero puedes colocar, digamos, los filetes en la parrilla como en el diagrama anterior. Es importante que la rejilla separadora esté conectada a una fuente de partículas cargadas negativamente, y el pescado/carne se suba a una fuente positiva, entonces el humo será atraído.
Vemos que tal ahumadero casero Tiene su propio magneto como fuente de tensión, que está conectado al motor. Esquema conexión en serie También se indican los condensadores y su capacidad. Los valores recomendados para una tensión de funcionamiento de al menos 2 kV son dos condensadores de 2200 PF y un condensador de señal de 1800 PF. Para garantizar que el magneto esté funcionando, está equipado con una luz LED.
Esperamos que estas dos ideas te inspiren a construir una estructura de casa similar con tus propias manos. Si tienes alguna mejora o sugerencia, por favor agrégala en forma de comentarios, ¡estaremos encantados de tenerla en cuenta!