La grasa para cocinar o, más simplemente, la margarina se ha convertido en una parte integral de la cocina moderna. Su alcance es enorme. En las tiendas puedes encontrar este producto de cualquier calidad, composición, color y variedad. Está presente en platos preparados, así como en productos horneados. Pero pocas personas saben que este producto se ha utilizado hace relativamente poco tiempo. La margarina debe su aparición a Hippolyte Mege-Mourier, un químico francés que inventó un producto lácteo sorprendente hace más de un siglo. Fue inventado como un análogo de la mantequilla económico y de alta calidad.
Cocina y comedor
Precisamente existen estos dos tipos de margarina, cuya composición se detalla a continuación. Al dar preferencia a una opción u otra, debes decidir por ti mismo con qué planeas usarlo exactamente. Después de todo, el tipo de cocina se agrega al primer y segundo plato caliente y se usa para freír verduras y productos cárnicos. La margarina de mesa sabe a mantequilla y, por lo tanto, es perfecta para masas y refrigerios. Las amas de casa prefieren la grasa al aceite, ya que evita que los productos de harina se vuelvan rancios rápidamente. Además, el tipo de producto lácteo de mesa hace que el plato de harina sea mucho más sabroso, dándole un olor cremoso y un tono dorado únicos.
Beneficios de usar margarina
Muchos consumidores piensan durante mucho tiempo si comprar margarina o mantequilla. Estas dudas surgen de la incertidumbre sobre si hay algo útil en el primer producto. Por supuesto, la margarina contiene vitaminas, pero todas se le añaden artificialmente. Esto se hizo para acercar sus propiedades nutricionales a las de la mantequilla natural.
La margarina es un producto lácteo de origen vegetal, por lo que no contiene colesterol. Pero en ocasiones se añaden a la composición algunos elementos de origen animal para mejorar el sabor. Sin embargo, este producto ciertamente tiene algunas ventajas. De esta forma, la margarina se mantiene fresca por más tiempo. En consecuencia, esta característica también distingue a los platos preparados sobre esta base. Este producto es mucho más económico. Es más fácil de untar sobre productos horneados. Pero los beneficios de la margarina están directamente relacionados con la calidad de las sustancias con las que se elabora.
¡Cuidado, puede ser peligroso!
La margarina, que se compone principalmente de grasas trans, tiene un efecto perjudicial sobre el funcionamiento del corazón. Además, para la elaboración de este producto se utilizan productos de desecho de origen químico, que pueden provocar daños bastante graves a la salud. No es ningún secreto que las grasas vegetales son la materia prima para la producción de margarina. Y los fabricantes modernos los obtienen a partir de soja modificada genéticamente, lo que también puede provocar la aparición de reacciones alérgicas muy fuertes.
¿De qué está hecha la margarina?
Existe una creencia generalizada entre los compradores de que el petróleo se utiliza para producir margarina. Pero, por supuesto, estas son solo fantasías de personas demasiado impresionables a las que les encanta transmitir al público diversos rumores y especulaciones. Para desacreditar este mito, le diremos al lector en qué consiste realmente el producto lácteo. La margarina según GOST incluye aceites de origen vegetal y/o grasas de pescado y mamíferos marinos. También se permite añadir grasas animales y productos lácteos.
La margarina es una emulsión de agua y aceite que contiene al menos un 39% de grasa en peso. Para la elaboración del producto se utilizan aceites líquidos hidrogenados de origen vegetal y grasas de mamíferos marinos (también en forma líquida). En cantidades ligeramente menores puede contener grasas animales fundidas, mantequilla y grasa láctea.
¿De qué más está hecha la margarina? Contiene sustancias como conservantes, agua, emulsionantes, sal, colorantes alimentarios, antioxidantes y saborizantes. También pueden estar involucrados ingredientes que mejoran el sabor del sustituto de la mantequilla. Estos incluyen suero, azúcar, leche y nata pasteurizada o en polvo.
Sabe mejor con Pyshka
Este producto lácteo es especialmente popular entre las amas de casa. Este entusiasmo se debe principalmente al hecho de que la margarina Pyshka se distingue por la ausencia de grasas hidrogenadas, que son el ingrediente más dañino de cualquier producto de esta categoría. El sustituto de la mantequilla de esta marca es un producto de alta calidad con una consistencia uniforme, lo que tiene un efecto positivo en los productos horneados.
La composición completa de la margarina Pyshka es la siguiente:
- 75% de aceites y grasas vegetales refinados desodorizados;
- agua;
- suero en polvo;
- emulsionantes;
- sal;
- ácido cítrico;
- tintes naturales;
- vitaminas;
- condimento
¿Hay leche?
Es bastante difícil distinguir la mantequilla de la margarina con leche por su apariencia. Son similares en composición, digestibilidad por el cuerpo humano, sabor y propiedades aromáticas. La margarina de leche (la composición se presenta en el artículo) contiene entre 82 y 84% de grasa, proteínas en una cantidad de medio a uno por ciento, así como calcio, potasio, vitaminas A, B y E, y magnesio. Durante el proceso de elaboración de este sustituto de la mantequilla, se le añade leche fermentada. Este ingrediente permite maximizar la similitud entre la margarina de leche y la mantequilla. La pasteurización previa de la leche antes de agregarla a la grasa y su posterior fermentación con bacterias del ácido láctico proporcionan a la margarina el olor y el sabor de este producto.
¡Eh, crema, crema!
La margarina cremosa incluye aceites vegetales y grasas animales. Durante la elaboración del producto se utiliza el método de emulsificación. Este proceso consiste en mezclar grasas con un líquido que contiene agua. Por ejemplo, con leche de vaca pasteurizada. Este producto no debe contener más del veinticinco por ciento de mantequilla. Incluso teniendo en cuenta los argumentos de los fabricantes de que la grasa de mantequilla es de la más alta calidad, no se puede comparar con la mantequilla real.
Sin embargo, este producto tiene propiedades únicas. En primer lugar, se distingue por su versatilidad. En segundo lugar, la margarina (ya hemos especificado la composición) está enriquecida con vitaminas de los grupos A, B, PP y E. También contiene elementos como colina, magnesio, sodio, fósforo y potasio. Es por eso que el producto cremoso se utiliza activamente en empresas industriales y en el hogar.
margarina de mesa
Esta variedad apareció en los años treinta del siglo pasado. Eran tiempos difíciles de hambre. Los científicos han inventado un nuevo producto que es más barato que la mantequilla. La grasa de mesa empezó a añadirse no sólo a la masa, sino también a otros platos. Pero a pesar de esto, este producto lácteo siguió siendo un producto de segunda clase. Con la llegada de la década de 1990, cuando la mantequilla se convirtió en un bien escaso, la margarina de mesa recuperó popularidad. En el mercado aparecieron no sólo productos nacionales, sino también extranjeros.
La margarina de mesa, cuya composición son grasas comestibles, leche, sal, azúcar, colorantes y aceites refinados de origen vegetal, se divide en dos grados. Se trata de una sandwichería y cafetería. También viene en variedades líquidas duras y blandas (se envasan en frascos de plástico).
Cómo elegir el mejor producto
No importa lo que se diga sobre la nocividad de la margarina, seguimos usándola. La única excepción son los niños, a quienes en principio no se recomienda dárselo. Para los más pequeños, la cantidad de sustituto de la mantequilla que obtienen mientras comen productos horneados es suficiente. Por eso, a la hora de comprar margarina, es necesario aprender a elegirla.
El producto de mayor calidad es aquel cuyo embalaje lleva la marca "R 52179-2003" y el símbolo GOST. Dicho producto debe envolverse en papel de aluminio; esto lo protege de los olores extraños, la humedad y la luz. La etiqueta también debe contener información sobre la composición de la margarina. Dar preferencia a un producto que no contenga OGM. Se agrega un tinte a la grasa, que determina directamente el tono del producto original. Si un producto lácteo es amarillo, entonces tiene vitaminas; un tinte blanco indica que el producto no tiene color y un producto que contiene colorantes tendrá un color amarillo claro.
Disipemos inmediatamente el viejo mito de cómo se elabora la margarina. No hecho de petróleo. Y los productos derivados del petróleo nunca se han utilizado para estos fines.
Sin embargo, incluso sin el “oro negro”, existen suficientes prejuicios que lo convierten en un producto misterioso.
Para algunos, es una alternativa a las grasas animales “nocivas” y, sobre todo, a la mantequilla; para otros es un “pariente” del petróleo sólido con todo lo que implica.
Y las consecuencias son realmente impresionantes. Y están confirmados por la investigación. Pero hablaremos de eso más adelante.
Averigüemos qué es la margarina, cuál es su composición, de qué está hecha, por qué es peligrosa, descubramos los beneficios, si debe sustituir las grasas animales y cómo comportarnos.
¿Qué es la margarina y su historia?
Se trata de una emulsión grasa que se elabora a partir de grasas vegetales y animales modificadas.
Se inventó para sustituir la mantequilla de vaca, pero no porque sea dañina, sino porque es cara.
En la década de 1860, el emperador francés Napoleón III desafió a los científicos, con generosas recompensas, a crear un producto que fuera barato, nutritivo y parecido a la mantequilla. El objetivo es saturar un ejército numeroso y voraz.
El producto de emulsión resultante se llamó oleomargarina. , de cuyo nombre posteriormente se “arrancaron” las letras adicionales.
La historia de su dominación mundial es complicada. O los fabricantes se vieron obligados a comprar una licencia costosa, luego fueron sujetos a impuestos "draconianos", o se les prohibió pintar en colores más agradables que el blanco o el rosa.
Sin embargo, demostró ser tenaz y finalmente conquistó el mundo. La gente acudía a su "ayuda" de forma especialmente activa en tiempos de guerras y crisis ("barata y alegre").
Hoy en día, la margarina se utiliza más activamente en las industrias de confitería y panificación. , que en conjunto representan dos tercios del consumo total. Otra cuarta parte se gasta en hacer helados. La gente come un 8% de aceite sucedáneo en su forma pura.
tipos de margarina
A diferencia de la mantequilla de vaca, existen muchas variedades. Y cada uno de ellos resuelve sus propios problemas:
- MT – sólido – utilizado en la industria alimentaria;
- MM – blando – para consumo directo;
- MTK - en la producción de confitería;
- MTS – para hojaldre y productos elaborados con él;
- MZhK, MZhP - líquido - para hornear y freír.
La margarina dura se considera la más dañina. Pero otros no se quedan atrás.
Composición de margarina
Para la producción se utilizan varios aceites vegetales: girasol, soja, colza, maíz, palma, algodón, maní, olivo, cacao y otros. En su composición también se incluyen grasas animales.
Se consigue un sabor y apariencia más agradable utilizando leche en polvo, aromas, aditivos alimentarios, emulsionantes, almidón, azúcar y sal.
No se puede untar un sándwich con una emulsión grasa normal, ya que es similar al aceite vegetal. Pero al igual que en el chiste, al estudiante se le ocurrió una manera de clavar un gusano en el suelo, y también encontró una manera de formar barras sólidas con la mezcla.
Para ello se utiliza la hidrogenación. Durante un proceso complejo, se introduce hidrógeno en las moléculas de ácidos grasos.
Los beneficios de la margarina.
Es barato y sacia bien el hambre.
La composición contiene vitaminas A, E, ácido nicotínico y varios microelementos (fósforo, sodio, hierro, magnesio), ácidos grasos saturados e insaturados.
No se separa cuando se calienta, por lo que es bueno para hornear.
El daño de la margarina
En Estados Unidos, 80 mil trabajadores de la salud fueron observados durante 14 años. Y resultó que los amantes de la comida rápida, que se prepara principalmente con margarina, tienen una incidencia mucho mayor de enfermedades cardíacas y mortalidad a causa de ella.
¡La hidrogenación crea grasas trans dañinas (isómeros trans)!
¿Por qué es peligrosa la margarina?
- Grasas trans , cuyo número alcanza el 40%, ajeno a nuestro cuerpo .
a) No sabe reconocerlos y neutralizarlos, por lo que “sin miedo” los introduce en la estructura de las membranas celulares, como las grasas saturadas ordinarias. Como resultado, se altera el funcionamiento de las células y, por tanto, de todo el cuerpo.
b) Los isómeros trans aumentan y causan enfermedades cardiovasculares, así como cáncer, enfermedad de Alzheimer, infertilidad, diabetes, obesidad, problemas de inmunidad, enfermedades del sistema musculoesquelético, nacimiento de bebés prematuros y muchos, muchos otros problemas de salud.
c) Los científicos han calculado que sólo 5 gramos de grasas trans al día duplican el riesgo de sufrir un ataque cardíaco.
- Para la producción Utilice los aceites vegetales más baratos y de baja calidad. , sometido a procesamiento destructivo.
- Las partículas de metal entran en él. , utilizado como catalizador para procesos químicos.
- Para darle a la repugnante masa grisácea una apariencia comercializable. , se blanquea, se tiñe, se emulsiona, se limpia de olores desagradables, se aromatiza, se almidona y se aromatiza con aditivos aromatizantes.
Cómo protegerte
- Deja de comprar “mantequilla light” para hacer sándwiches.
- Al comprar productos horneados, galletas, dulces, comidas preparadas y otros productos, lea atentamente las etiquetas para asegurarse de que no contengan grasas hidrogenadas.
- Prepare repostería casera exclusivamente con mantequilla.
- No compre masas preparadas sospechosas, que pueden contener grasas trans.
No estamos en el ejército de Napoleón. Por tanto, es una estupidez dar prioridad a llenar el estómago con productos baratos pero caros para la salud. Piensa y saca conclusiones, porque tenemos la misma salud.
La margarina es un producto alimenticio elaborado a base de agua, aceite vegetal y emulsionantes con aromas. La margarina se utiliza mucho en la cocina.
A veces se utiliza margarina en lugar de mantequilla, pero esto no debe hacerse. Este producto está elaborado a partir de diversas grasas: animales y refinadas, además hidrogenadas. Para que este producto adquiera su sabor característico, a su composición se le añaden aditivos aromatizantes como suero, leche en polvo, azúcar, sal, así como otros aditivos alimentarios y aromas.
¿De qué está hecha la margarina? Composición
La principal materia prima para la elaboración de este producto es una mezcla de grasas vegetales y animales. La grasa animal más utilizada es el aceite de ballena. La composición vegetal de la margarina incluye semillas de algodón, girasol y. Estas grasas sufren hidrogenación, es decir, pasan del estado líquido al sólido. Al desodorizar, eliminan el olor y sabor específico del producto, característico de la grasa animal marina y de algunos aceites vegetales.
Según la norma estatal, la margarina puede ser para procesamiento industrial, margarina de mesa y margarina para sándwich.
Composición de la margarina de mesa.
Dependiendo de la composición de la margarina, los métodos de procesamiento, el sabor y el propósito culinario, la margarina se puede usar para la cocina o la mesa. La margarina también se divide en margarina cremosa, margarina sin lácteos, margarina con leche y margarina láctea. Esta división se produce en función del uso de materias primas.
La margarina de mesa viene en calidad premium, de primer y segundo grado. También se distingue por su contenido en grasas. La margarina alta en grasas contiene entre un 80% y un 82%, la margarina baja en grasas (hasta un 72%) y la margarina baja en grasas (entre un 40 y un 60%). La margarina baja en calorías también incluye halvarina y pastas para untar.
Composición de margarina magra
La margarina magra contiene grasas emulsionadas y agua. La margarina para ayunar se considera un producto de mesa sin lácteos. Esta margarina lleva la denominación "En Cuaresma". Durante el ayuno no se consumen nata, leche de mesa ni margarina láctea de mesa.
Composición de la margarina de mantequilla.
Esta margarina se obtiene por emulsificación, es decir, mezclando grasas naturales vegetales y grasas convertidas de líquidas a sólidas con leche fermentada pasteurizada y con la adición de un 25% de mantequilla.
Composición de la margarina láctea de mesa y la margarina animal de mesa.
A diferencia de la margarina en crema, la margarina con leche de mesa no contiene mantequilla.
La margarina de leche de mesa contiene hasta un 25% de aceite de ballena hidrogenado. Esta grasa se diferencia de otras grasas animales y aceites vegetales por su mejor digestibilidad y mayor contenido calórico. Gracias a una cuidadosa desodorización y refinado, esta grasa nutritiva se libera de su olor y sabor específicos.
La margarina de mesa de alta calidad tiene una consistencia uniforme, densa y plástica. No debe tener ningún sabor ni olor extraño.
Composición de la margarina de cocina.
La materia prima de la margarina de cocina es la grasa animal y vegetal. Para prepararlo, primero se derriten todas las grasas y luego se mezclan en diferentes proporciones, según la receta. Dependiendo de las materias primas utilizadas, los productos de cocina pueden ser vegetales o combinados.
Las margarinas vegetales de cocina incluyen manteca vegetal e hidrograsa. Este último se prepara a base de aceite vegetal refinado, que se convierte en estado sólido mediante hidrogenación. En cuanto a la manteca vegetal, contiene una mezcla de un 20% de aceite vegetal natural y un 80% de aceite vegetal hidrogenado.
Margarina- grasa comestible obtenida emulsionando una mezcla de aceites vegetales y grasas animales que han sufrido un determinado procesamiento (hidrogenación, refinación), con leche fermentada o agua, seguido de enfriamiento y procesamiento mecánico de la emulsión hasta obtener el producto de la consistencia requerida .
En términos de calorías, sabor, olor, apariencia y consistencia, la margarina es similar a la mantequilla. Su composición química es cercana a la de la mantequilla. La digestibilidad de la margarina es del 97-98% y es igual a la digestibilidad de la mantequilla y la manteca de cerdo.
La margarina se utiliza mucho en la repostería, repostería y otras ramas de la industria alimentaria, así como en establecimientos de restauración y cocina casera para la preparación de productos de masa, platos fríos y calientes, y se utiliza para sándwiches.
Margarina para sándwich "Especial" Rosglavzhirmaslo Gorky Mantequilla y grasa vegetal
Para la producción de margarina en la URSS se utilizaron como principales materias primas aceites vegetales (girasol, algodón, sésamo, etc.) y grasas animales: mantequilla (al menos de 1er grado), carne de cerdo extraída, ternera, ballena y otras grasas. (no inferior a las variedades más altas). Los aceites vegetales se utilizaron en formas naturales refinadas e hidrogenadas. Además de las grasas, se utilizaron leche natural y desnatada (fresca y enlatada), nata fresca natural pasteurizada o seca, así como sal de mesa, azúcar de remolacha, aromatizantes y aromatizantes, colorantes alimentarios, vitaminas y emulsionantes. Como emulsionantes se utilizaron fosfátidos purificados, así como preparaciones obtenidas a partir de glicerol compactado y ácidos grasos.
Margarina de mesa "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)
La producción de margarina consistió en las siguientes operaciones principales: preparación de grasas y leche, mezcla de materias primas previstas en la receta, emulsificación de grasas con leche (o agua para margarina sin lácteos), enfriamiento, procesamiento de la emulsión, envasado. y embalaje del producto terminado. Se mecanizó la producción industrial de margarina en la URSS. Las fábricas de margarina estaban equipadas con equipos que permitían llevar a cabo todo el proceso de producción en dispositivos cerrados y en funcionamiento continuo, sujeto a todas las condiciones sanitarias e higiénicas necesarias.
Margarina
Para producir margarina, los aceites vegetales, así como las grasas animales líquidas (a temperatura normal) (ballena, pescado) se sometían a hidrogenación (tratamiento con hidrógeno en presencia de un catalizador) para adquirir una consistencia sólida o similar a la manteca de cerdo. Para purificar, eliminar impurezas y olores, los aceites vegetales, así como las grasas hidrogenadas, se refinaban (purificaban). En este caso se realizó: limpieza mecánica y alcalina, hidratación (eliminación de sustancias proteicas y mucosas), lavado, blanqueo, desodorización (eliminación de sustancias aromáticas) y filtrado de grasas. La proporción cuantitativa de diversas grasas en la mezcla preparada para la producción de margarina fluctuó dentro de los límites establecidos por la receta, dependiendo del punto de fusión y la consistencia de la mezcla. A la mezcla de grasas se le añadieron colorantes, vitaminas y un emulsionante. La leche utilizada para hacer margarina se fermentaba con tipos especiales de bacterias del ácido láctico, algunas de las cuales enriquecen la leche con vitaminas B. Se agregaban sal y azúcar a la leche fermentada. La leche le da a la margarina el sabor y aroma de la mantequilla y también aumenta su vida útil..
En el proceso de emulsionar las grasas con la leche (agua), esta última se distribuye en forma de diminutas bolitas por toda la masa de grasa, formando una emulsión fuerte que no se separa. Al enfriar la emulsión se pretendía convertirla en una masa densa, que luego se procesaba mecánicamente para hacerla homogénea.
Margarina. Glavraszhirmaslo Ministerio de Industria Ligera y Alimentaria de la URSS (Artista E. Miniovich, 1952.)
Dependiendo de las materias primas utilizadas para su producción y la tecnología del proceso, la margarina se dividió en los siguientes tipos: con leche, con nata, sin lácteos y en polvo (seca). Dependiendo de la proporción de grasas en la mezcla de materias primas y las sustancias aromatizantes agregadas durante su producción, las margarinas de leche y crema se dividieron a su vez en margarinas de chocolate y de confitería, y la margarina de leche también se dividió en margarina animal y de mesa.
La calidad de la margarina debía cumplir con los requisitos de GOST 240-57.
Margarina
En términos de indicadores organolépticos, la margarina debía cumplir los siguientes requisitos: el sabor y el olor eran limpios, bien expresados, correspondientes al sabor y olor de la mantequilla, y en el caso de la margarina sin lácteos, el color debía ser uniforme en toda la masa, para margarina sin color, de blanco a amarillo claro, para margarina de color, amarillo claro o amarillo; la consistencia a una temperatura de 15° es densa, homogénea, plástica; la superficie cortada tiene un aspecto brillante y seco.
La calidad de la margarina se evaluó según indicadores organolépticos mediante un sistema de 100 puntos. De acuerdo con los datos de la evaluación organoléptica, la margarina se divide en premium y 1er grado. Los puntos se distribuyeron de la siguiente manera: sabor y olor - 50, consistencia y apariencia - 25, color y colorante - 10, salazón - 5, envasado - 10 puntos. La puntuación se realizó según la tabla GOST 240-57. Dependiendo de la cantidad de puntos recibidos, la margarina fue asignada al grado correspondiente. La evaluación de calidad de la margarina premium debía ser de al menos 93 puntos, incl. para el gusto y el olfato, al menos 44 puntos, y para el primer grado, 89 y 41 puntos, respectivamente.
margarina de leche animal
No se permitía la venta de margarina con una puntuación de gusto y olfato inferior a 41 puntos o con una puntuación total inferior a 89 puntos; con sabor amargo o a pintura; con sabor y olor grasoso, rancio, metálico, a pescado o de otro tipo extraño, así como con regusto a estearina; un sabor y olor pronunciados a grasa o acidez o un sabor pronunciado a aceite vegetal; con humedad goteante, de consistencia harinosa y cursi; mohoso o sucio.
Composición de margarina (en%)
No se permitía el embalaje de margarina en cajas de cartón, así como en bidones de madera contrachapada, para el transporte marítimo, fluvial y mixto ferroviario-agua, así como para el transporte asociado con el transbordo de vía ancha a estrecha y viceversa, y para entregas al Extremo Norte. y regiones árticas.
margarina de leche animal
El peso neto de margarina debía ser el mismo en todas las cajas del lote. La margarina en envases pequeños, envuelta en pergamino, se produjo en pesos netos de 100, 200, 250 y 500 g. Se permiten desviaciones del peso neto para envases de 100, 200, 250 g ± 1,5%, para envases de 500 g ±. 1, 0%. La margarina preenvasada se envasaba en cajas de madera, contrachapado o cartón. En el fondo del barril o en el extremo de la caja, se colocó un sello que indica: el nombre del fabricante, el nombre de la margarina, su variedad, peso neto y bruto, fecha de producción, número de serie, lugar y número GOST. .
Una caja de madera utilizada para envasar margarina (Planta de Grasa de Lvov)
La etiqueta del producto envasado debía indicar: el nombre del fabricante, el nombre de la margarina, la variedad, el peso neto, la fecha de liberación, la composición de la margarina (la fecha de liberación de la margarina estaba estampada por un compostador).
Era necesario almacenar la margarina en habitaciones o refrigeradores refrigerados y oscuros, con circulación y flujo de aire constantes, a una temperatura de +2 a -2° y una humedad relativa del 75-80%. En los almacenes, las cajas y los barriles se colocaban a una distancia de 50 a 70 cm de las paredes exteriores. Al almacenar margarina, era necesario inspeccionar sistemáticamente el recipiente; si aparecía moho en la superficie, se debía limpiar a fondo con trapos limpios. Durante el almacenamiento a largo plazo en un almacén, las cajas y los barriles debían entregarse cada 10 a 15 días.
Para la margarina envasada, se estableció que la vida útil garantizada a temperaturas de +4 a +10° no supera los 30 días. La margarina se puede almacenar en una tienda no más de 3 días en verano y no más de 5 días en invierno. Para los establecimientos donde los productos se almacenan en cámaras frigoríficas a temperaturas inferiores a 8°, se aplicaron períodos de almacenamiento invernal durante todo el año.
Sándwich de margarina "especial" Soyuzmargarinprom MPP URSS Planta de margarina de Moscú
Hoy en día, las amas de casa utilizan la margarina no solo para hornear, sino también como sustituto de los sándwiches. ¿Vale la pena comerlo? ¿A qué sabe la margarina de alta calidad y cuánto daño causa?
La margarina, cuya composición cambia constantemente, apareció en Francia cuando Napoleón ordenó la creación de un producto que sería más barato que la mantequilla y satisfaría a la clase media en precio y calidad. A partir de ahí, esta grasa artificial se extendió por toda Europa y hoy ocupa un gran nicho en la producción de alimentos.
Margarina: composición y proceso de producción.
Este producto tiene como base aceite vegetal y también contiene grasas animales y leche. Los aceites utilizados en la producción de margarina deben pasar por un proceso de refinación, por lo que deben tener un sabor y olor neutros. Es la base grasa la que asegura la plasticidad del producto. La leche le da a la margarina un sabor cremoso; para ello se puede fermentar. Pero aún así, la cantidad de leche no es suficiente para darle un sabor cremoso, por lo que se utilizan aromatizantes. Para obtener una emulsión estable, se introduce un emulsionante en la masa y se añade un tinte para darle color. Por supuesto, no puedes prescindir de la sal y el azúcar.
Etapas de producción de margarina:
- Primero, se prepara la base grasa, se crea de tal manera que su punto de fusión sea de aproximadamente 33 grados, luego se calienta esta composición y se le agrega un tinte.
- La leche se prepara por separado con la adición de todos los componentes solubles (sal, azúcar, aromas), luego las dos composiciones se mezclan hasta formar una suspensión gruesa.
- Después de esto, la suspensión ingresa a un aparato especial que convierte esta composición en una emulsión que puede mantener su forma.
- A continuación se enfría y cristaliza la margarina.
- La última etapa es el embalaje y embalaje.
Hoy en día existe otro tipo de margarina: la untable. Está hecho para sándwiches y permanece suave incluso después de enfriarse. En términos de composición, la pasta para untar es más saludable que la margarina; su composición está regulada por ley; la pasta para untar no debe contener más del 8% de grasas trans, pero la margarina no tiene tales estándares, por lo que no siempre es posible controlar su calidad.
Margarina: tipos
Se producen principalmente tres tipos de margarina:
- La margarina sólida (para cocinar), que se usa con mayor frecuencia para hornear, tiene una apariencia poco atractiva (no contiene colorantes) y contiene muchas grasas animales.
- La margarina para sándwiches es muy popular, que contiene una mezcla de grasas animales y vegetales. La mayoría de las veces reemplazan a la mantequilla debido a su costo relativamente bajo.
- La margarina vegetal es la más saludable de todos los tipos disponibles en la actualidad. Está elaborado a partir de grasas vegetales (soja, semilla de algodón, oliva), contiene la menor cantidad de ácidos grasos y no contiene colesterol. La margarina a base de palma se considera la más saludable porque no contiene grasas trans.
y beneficios
Cuando se calientan, los ácidos saturados que componen la margarina sufren cambios y no se vuelven del todo beneficiosos para los humanos, por lo que no es posible reemplazar todas las grasas de su dieta con margarina.
La margarina, cuya composición proporciona una estructura estable, es muy cómoda de utilizar en la cocina, que es lo que hacen las amas de casa en todo el mundo. Los platos con un alto contenido de margarina resultan grasos; los aceites dan un sabor más agradable, pero hacen que la comida sea menos saludable.
Quienes sustituyen la mantequilla por margarina con la esperanza de perder peso se equivocan en parte. Esto se debe al hecho de que la cantidad de calorías en estos dos productos es casi la misma, pero la proporción de calorías saturadas difiere. Las grasas trans aumentan el riesgo de desarrollar aterosclerosis, por lo que la margarina no es aconsejable para personas con enfermedades cardíacas.
Los nutricionistas aconsejan sustituir la margarina por cualquier aceite vegetal.