En un campo o prado a menudo se puede ver una planta alta con hojas grandes y flores vistosas. Se trata de un salsifí de pradera, conocido por sus propiedades beneficiosas. Los jardineros experimentados lo cultivan no solo con fines decorativos, sino también para el consumo, así como para preparar infusiones y decocciones medicinales.
Descripción de la planta
Esta planta bienal pertenece y en apariencia se asemeja a un diente de león gigante, que alcanza hasta un metro de altura. El tallo ramificado del salsifí, teñido de rosa, está cubierto de hojas lineales-lanceoladas de color verde brillante con un tinte azulado. Durante el período de floración, que comienza en mayo y dura 1 mes, aparecen en la planta grandes cestas con flores de caña de color amarillo dorado. Luego, en su lugar, se forman semillas con largos mechones en forma de bolas esponjosas. Esta planta debe su nombre a su parecido con la barba de una cabra.
A pesar de que la tierra natal de la planta es el Mediterráneo, el salsifí de pradera se conoce en Rusia desde hace mucho tiempo. Sus nombres populares suenan a “raíz de avena”, “raíz blanca”, “barba del diablo”. La planta tiene sus propias características interesantes:
- Las flores se abren hacia el sol al amanecer y a la hora del almuerzo se cierran formando cogollos muy comprimidos.
- A la edad de 3 o incluso 5 años, la planta puede comenzar a florecer nuevamente y convertirse en una planta perenne.
Características del cultivo.
El salsifí de pradera es muy sencillo y no requiere ningún cuidado especial. Cuidarlo se reduce a regar, aflojar la tierra, desherbar y fertilizar. En el primer año de vida se recomienda retirar los tallos de las flores, evitando que la planta florezca. De lo contrario, la raíz se volverá demasiado dura e inutilizable. Las partes de la planta que quedan en el lecho del jardín en otoño se cubren con material no tejido y se conservan perfectamente hasta la próxima primavera. El salsifí puede crecer bien en cualquier suelo, incluso en suelos pobres en composición y secos. Sin embargo, si desea cultivar una verdura jugosa y sabrosa, debe plantarla en un suelo fértil y luego mantener su humedad.
Propiedades medicinales
Los beneficios para la salud de esta planta se conocen desde hace mucho tiempo. Sus raíces contienen una alta concentración de una sustancia especial, la inulina, que es vital para los pacientes con diabetes. 100 g de salsifí contienen hasta un 15%, lo que permite utilizarlo para enfermedades cardiovasculares. La planta es rica en vitaminas PP y B, proteínas, fibra y proteínas vegetales.
La composición química de la planta aún no se ha estudiado completamente, pero se sabe que el salsifí, que aquí se describe, también contiene minerales como fósforo, hierro, magnesio, zinc, selenio, calcio, etc.
Gracias a las investigaciones se ha demostrado la alta capacidad de esta planta para limpiar el organismo de desechos y toxinas. Sus efectos diuréticos, cicatrizantes, antisépticos y antiinflamatorios se utilizan ampliamente en la medicina popular.
Uso en medicina popular.
El salsifí de pradera (puede encontrar una foto en este artículo) se utiliza en el tratamiento de muchas enfermedades. Las raíces, hojas y tallos de la planta se utilizan para preparar medicamentos. Se prepara una decocción de raíces de la siguiente manera: verter 10 g de materia prima con un vaso de agua y cocinar durante media hora a fuego lento. Después de esto dejar en infusión durante 2 horas y colar. Se toma para la tos, la bronquitis como expectorante, como diurético para enfermedades asociadas con el sistema genitourinario.
Para preparar la infusión, tomar una cucharada de hojas secas de salsifí, verter un vaso de agua hirviendo y dejar reposar 5 horas. Puedes tomar una cucharada hasta 6 veces al día. Los baños de infusión se utilizan para la hinchazón y el reumatismo.
Para la diátesis y la escrófula, la decocción se puede utilizar para lavar las áreas de la superficie de la piel que pican. Las hojas frescas trituradas de salsifí, aplicadas sobre heridas y úlceras supurantes, tienen un efecto tensor y cicatrizante. Se utilizan para tratar escaras y diversos problemas de la piel. Las raíces y tallos de esta planta se utilizan como eficaz agente antiescorbútico.
Estudios recientes han demostrado que el salsifí tiene un efecto positivo sobre la potencia. Además, es uno de los afrodisíacos más populares.
Uso en la cocina
El salsifí de pradera se utiliza no sólo como medicamento, sino también como un valioso producto dietético. Las propiedades beneficiosas de la planta combinan perfectamente con su sabor.
Se trata de un producto muy nutritivo, pero al mismo tiempo bajo en calorías. Las hojas, raíces y tallos de la planta se utilizan como alimento. Las verduras se baten previamente y se colocan en agua hirviendo durante 3 minutos para eliminar el amargor. Quitar la piel de las raíces y hervir durante 5 minutos en agua con sal. Las hojas y tallos de la planta se utilizan para preparar ensaladas, vinagretas y guarniciones. Los tubérculos se pueden comer fritos o hervidos. Se añaden a diversos platos de verduras y sopas. Recetas más populares:
Contraindicaciones
El salsifí de pradera prácticamente no tiene contraindicaciones, salvo intolerancia individual. Se recomienda que mujeres embarazadas y lactantes, así como niños pequeños, lo tomen con precaución.
¿Cuánto cuesta la raíz de avena salsifí (precio medio por 1 kg)?
Moscú y región de Moscú.
Y no importa cómo la llamen, la planta anual que pertenece al género Astrov es la raíz de avena, el salsifí, así como la barba de cabra, los espárragos de invierno o el salsifí. Todos los nombres anteriores se refieren a un tipo de planta, conocida colectivamente como salsifí o Tragopogon. Actualmente, los botánicos han descubierto, estudiado y descrito más de 81 especies de raíz de avena salsifí. El salsifí de raíz de avena recibió su nombre original gracias al idioma griego.
Traducido literalmente del griego antiguo, τράγος (tragos) se traduce como "cabra", y la palabra πώγων (pogon) es "barba". Al fusionar dos palabras en una, se obtuvo el nombre original de la planta, salsifí. Es de destacar que la humanidad conoce la raíz de avena o el salsifí desde la antigüedad. Cuando la gente notó por primera vez esta inusual planta, les pareció que los frutos inmaduros del salsifí se parecían a una perilla.
Desde entonces, la planta recibió un nombre inusual: raíz de avena primaveral con un animal artiodáctilo que pertenece a la familia de las cabras. También vale la pena señalar el hecho de que la raíz de avena o salsifí siempre ha sido popular en suelo ruso. Esta planta se ha consumido durante mucho tiempo como alimento y también se ha utilizado para elaborar medicina tradicional. En Rusia, el salsifí tenía su propio nombre auténtico.
La planta se llamaba nada más que barba del diablo. Este es el nombre que se quedó con el salsifí e incluso fue incluido en el diccionario enciclopédico de Efron y Brockhaus. La raíz de avena crece principalmente en territorios europeos y asiáticos en una zona de clima templado. En la naturaleza, existen más de ocho docenas de variedades de salsifí. Sin embargo, sólo unos pocos de ellos se utilizan como alimento y medicina.
Por ejemplo, el salsifí (Tragopogon porrifolius) es una hortaliza muy conocida que se cultiva en muchos países del mundo por sus raíces comestibles e increíblemente saludables. Los residentes de Francia e Italia se consideran los fanáticos más devotos de la raíz de avena del salsifí. En estos países, la raíz de avena se cultiva a escala industrial.
En apariencia, el salsifí no se diferencia mucho de otras especies de plantas. Sin embargo, la raíz de salsifí se considera no sólo un producto alimenticio sabroso, sino también saludable. Por lo general, la raíz de avena se hierve, se cuece, se fríe o se hornea. A menudo, el salsifí se utiliza como ingrediente en los primeros y principales platos. Además, las raíces de salsifí se pueden utilizar como guarnición.
La composición de vitaminas y minerales, así como las propiedades distintivas de la raíz de avena salsifí, dan motivos suficientes para clasificar la planta como un producto alimenticio absolutamente saludable y además dietético. El contenido calórico de la raíz de avena salsifí es de solo 82 kcal, por 100 gramos de producto. Al mismo tiempo, la raíz de avena salsifí contiene una gran cantidad de vitaminas B, PP, además de compuestos naturales como potasio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, calcio y zinc.
Contenido calórico del salsifí de raíz de avena 82 kcal
Valor energético de la raíz de avena salsifí (Proporción de proteínas, grasas, carbohidratos - bju):
: 3,3 g (~13 kcal)
: 0,2 g (~2 kcal)
: 15,3 g (~61 kcal)
Ratio energético (b|w|y): 16%|2%|75%
Recetas con salsifí de raíz de avena
No se encontraron recetas con Salsifí de Avena.
En un campo o prado a menudo se puede ver una planta alta con hojas grandes y flores vistosas. Se trata de un salsifí de pradera, conocido por sus propiedades beneficiosas. Los jardineros experimentados lo cultivan no solo con fines decorativos, sino también para el consumo, así como para preparar infusiones y decocciones medicinales.
Descripción de la planta
Esta planta bienal pertenece a la familia de las Asteraceae y su apariencia recuerda a un diente de león gigante, alcanzando hasta un metro de altura. El tallo ramificado del salsifí, teñido de rosa, está cubierto de hojas lineales-lanceoladas de color verde brillante con un tinte azulado. Durante el período de floración, que comienza en mayo y dura 1 mes, aparecen en la planta grandes cestas con flores de caña de color amarillo dorado. Luego, en su lugar, se forman semillas con largos mechones en forma de bolas esponjosas. Esta planta debe su nombre a su parecido con la barba de una cabra. 
A pesar de que la tierra natal de la planta es el Mediterráneo, el salsifí de pradera se conoce en Rusia desde hace mucho tiempo. Sus nombres populares suenan a “raíz de avena”, “raíz blanca”, “barba del diablo”. La planta tiene sus propias características interesantes:
- Las flores se abren hacia el sol al amanecer y a la hora del almuerzo se cierran formando cogollos muy comprimidos.
- A la edad de 3 o incluso 5 años, la planta puede comenzar a florecer nuevamente y convertirse en una planta perenne.
Características del cultivo.
El salsifí de pradera es muy sencillo y no requiere ningún cuidado especial. Cuidarlo se reduce a regar, aflojar la tierra, desherbar y fertilizar. En el primer año de vida se recomienda retirar los tallos de las flores, evitando que la planta florezca. De lo contrario, la raíz se volverá demasiado dura e inutilizable. Las partes de la planta que quedan en el lecho del jardín en otoño se cubren con material no tejido y se conservan perfectamente hasta la próxima primavera. El salsifí puede crecer bien en cualquier suelo, incluso en suelos pobres en composición y secos. Sin embargo, si desea cultivar una verdura jugosa y sabrosa, debe plantarla en un suelo fértil y luego mantener su humedad. 
Propiedades medicinales
Los beneficios para la salud de esta planta se conocen desde hace mucho tiempo. Sus raíces contienen una alta concentración de una sustancia especial, la inulina, que es vital para los pacientes con diabetes. Hasta el 15% del requerimiento diario de potasio está contenido en 100 g de salsifí, lo que permite utilizarlo para enfermedades cardiovasculares. La planta es rica en vitaminas PP y B, proteínas, fibra y proteínas vegetales.
La composición química de la planta aún no se ha estudiado completamente, pero se sabe que el salsifí, que aquí se describe, también contiene minerales como fósforo, hierro, magnesio, zinc, selenio, calcio, etc.
Gracias a las investigaciones se ha demostrado la alta capacidad de esta planta para limpiar el organismo de desechos y toxinas. Sus efectos diuréticos, cicatrizantes, antisépticos y antiinflamatorios se utilizan ampliamente en la medicina popular.
Uso en medicina popular.
El salsifí de pradera (puede encontrar una foto en este artículo) se utiliza en el tratamiento de muchas enfermedades. Las raíces, hojas y tallos de la planta se utilizan para preparar medicamentos. Se prepara una decocción de raíces de la siguiente manera: verter 10 g de materia prima con un vaso de agua y cocinar durante media hora a fuego lento. Después de esto dejar en infusión durante 2 horas y colar. Se toma para la tos, la bronquitis como expectorante, como diurético para enfermedades asociadas con el sistema genitourinario.
Para preparar la infusión, tomar una cucharada de hojas secas de salsifí, verter un vaso de agua hirviendo y dejar reposar 5 horas. Puedes tomar una cucharada hasta 6 veces al día. Los baños de infusión se utilizan para la hinchazón y el reumatismo.
Para la diátesis y la escrófula, la decocción se puede utilizar para lavar las áreas de la superficie de la piel que pican. Las hojas frescas trituradas de salsifí, aplicadas sobre heridas y úlceras supurantes, tienen un efecto tensor y cicatrizante. Se utilizan para tratar escaras y diversos problemas de la piel. Las raíces y tallos de esta planta se utilizan como eficaz agente antiescorbútico.
Estudios recientes han demostrado que el salsifí tiene un efecto positivo sobre la potencia. Además, es uno de los afrodisíacos más populares. 
Uso en la cocina
El salsifí de pradera se utiliza no sólo como medicamento, sino también como un valioso producto dietético. Las propiedades beneficiosas de la planta combinan perfectamente con su sabor.
Se trata de un producto muy nutritivo, pero al mismo tiempo bajo en calorías. Las hojas, raíces y tallos de la planta se utilizan como alimento. Las verduras se baten previamente y se colocan en agua hirviendo durante 3 minutos para eliminar el amargor. Quitar la piel de las raíces y hervir durante 5 minutos en agua con sal. Las hojas y tallos de la planta se utilizan para preparar ensaladas, vinagretas y guarniciones. Los tubérculos se pueden comer fritos o hervidos. Se añaden a diversos platos de verduras y sopas. Recetas más populares:
Contraindicaciones
El salsifí de pradera prácticamente no tiene contraindicaciones, salvo intolerancia individual. Se recomienda que mujeres embarazadas y lactantes, así como niños pequeños, lo tomen con precaución.
El salsifí es una planta herbácea de la familia Asteraceae. El nombre científico del género proviene de palabras griegas que significan "cabra", "barba" y se explica por el hecho de que después de la floración la canasta con frutos verdes se parece visualmente a la barba de una cabra. El número de especies de plantas herbáceas es 140. Los más famosos son el salsifí de pradera y la hoja de puerro (“raíz de avena”). Se utilizan en homeopatía, cocina, recetas de medicina tradicional y actúan como ingredientes activos.
La patria de la planta es el Mediterráneo. El salsifí común es común en el norte de África, Asia y Europa. Lugovoi se encuentra en Siberia occidental, Ucrania, Turquía y Kazajstán. Crece en cultivos de pastos forrajeros, en claros, cerca de caminos, en prados y bordes de bosques. Se cultiva a escala industrial en Italia y Francia.
El salsifí es una planta medicinal que tiene efectos antiinflamatorios, coleréticos, diuréticos, antisépticos y cicatrizantes. Las raíces del cultivo de hortalizas se utilizan para tratar resfriados, patologías dermatológicas y cardiovasculares. Por su rica composición de vitaminas y minerales y su bajo contenido calórico, se utilizan para aliviar la condición de diabéticos, pacientes con urolitiasis y personas con sobrepeso.
Descripción botánica
El salsifí es una planta de una, dos o perennes plantas con tallos ramificados que alcanzan entre 50 y 120 centímetros de altura. La raíz es de forma cónica, recta, de 4 centímetros de diámetro y 30 centímetros de largo. Las hojas son ensanchadas en la base, sésiles, de forma lineal-lanceolada, estrechadas hacia la parte superior. Los tubérculos son carnosos y comestibles.
Después de plantar, el salsifí (en el primer año) forma una roseta de hojas largas (hasta 30 centímetros), de color gris verdoso. En el segundo año de vida, la planta produce un pedúnculo (de hasta 120 centímetros de largo), en el que se encuentra una inflorescencia: una canasta. El periodo de floración se produce en junio y dura 1 mes. Dependiendo de la especie, los pétalos son de color amarillo o malva. Todas las cestas son de caña. El número de estambres es 5, las anteras convergen en un tubo. Estilo único, ovario de una sola semilla, estigma inferior, unilocular y bifurcado.
El fruto del salsifí es un aquenio. Un rasgo característico de la planta es la posibilidad de florecer ya entre el tercer y quinto año de vida, seguido de la degeneración en una planta perenne. Las semillas tienen forma de bastón con mechones esponjosos y son transportadas por el viento. Su germinación dura hasta 3 años.
Curiosamente, en la antigüedad, el salsifí era popular entre los viajeros, cazadores y pescadores. Utilizaron la parte aérea de la planta y las raíces como remedio contra el escorbuto.
Los tubérculos de salsifí bien preparados tienen un sabor dulzón característico, que se puede rastrear con notas de ostra. Esto sirvió de base para la difusión de un nuevo nombre para la planta: "ostra vegetal".
¿Cómo preparar materias primas?
Todas las partes del salsifí se utilizan con fines medicinales: tallos, hojas (jóvenes), raíces. La planta se cosecha en otoño, de octubre a noviembre. Las raíces se recolectan exclusivamente de cultivos anuales. Para ello, se desentierran, se limpian de tierra y se secan. Para eliminar el amargor, las raíces se hierven en agua con sal. Si extraes los tubérculos del suelo después de la primera helada, descubrirás que tienen un sabor más dulce. Las raíces del salsifí son frágiles, con movimientos bruscos se dañan y comienzan a pudrirse. Los tubérculos no enteros no son aptos para la cosecha; se desechan inmediatamente después de una extracción incorrecta del suelo.
Los tallos de la planta son densos, por lo que el césped se corta con tijeras de podar.
En la cocina, la “ostra vegetal” se utiliza para preparar salsas, ensaladas, guarniciones, sopas y guisos. Se fríe, se cuece, se hierve, se hornea, se reboza o se fríe. El salsifí se sirve en combinación con quesos, hierbas, verduras, pescado o como plato independiente.
Gracias a su característico sabor picante, la raíz se ralla y se añade a las ensaladas en lugar del habitual rábano picante. Para eliminar el amargor, el producto se remoja previamente en agua con la adición de o.
Composición química
Inulina, proteínas vegetales y se encontraban en las raíces del salsifí. Las hojas, flores y tallos de la planta contienen fibra (25%), proteínas (20%), grasas (hasta un 10%), carbohidratos de fácil digestión, extractos sin nitrógeno, jugo lechoso y amargo.
Hoy en día se está estudiando la composición química del representante de Astrov.
| Componentes | Contenido por 100 gramos de producto | |
|---|---|---|
| Crudo | Hervido (sin sal) | |
| 82 calorías | 68 calorías | |
| 77 gramos | 81 gramos | |
| 18,6 gramos | 15,36 gramos | |
| 3,3 gramos | 3,1 gramos | |
| y disacáridos | – | 2,9 gramos |
| 3,3 gramos | 2,73 gramos | |
| 0,9 gramos | 0,74 gramos | |
| 0,2 gramos | 0,17 gramos | |
| – | 0,064 gramos | |
| (esteárico, láurico, mirístico, palmítico) | – | 0,041 gramos |
| – | 0,011 gramos | |
| – | 0,003 gramos | |
| Nombre | Contenido de nutrientes por 100 gramos de producto, miligramos | |
|---|---|---|
| Crudo | Hervido (sin sal) | |
| vitaminas | ||
| – | 25,9 | |
| 0,5 | 0,392 | |
| 0,371 | 0,276 | |
| 0,277 | 0,218 | |
| 0,22 | 0,173 | |
| 0,08 | 0,056 | |
| 0,026 | 0,015 | |
| 0,008 | 4,6 | |
| – | 0,19 | |
| – | 0,0003 | |
| 380 | 283 | |
| 75 | 56 | |
| 60 | 47 | |
| 23 | 18 | |
| 20 | 16 | |
| 0,7 | 0,55 | |
| 0,38 | 0,3 | |
| 0,268 | 0,21 | |
| 0,089 | 0,070 | |
| 0,0008 | 0,0006 | |
La raíz de salsifí se utiliza en la cocina y en la medicina popular. Para el consumo, la planta se somete a un tratamiento térmico. Gracias a esto, los tallos de la hierba se liberan del jugo lechoso que provoca el amargor. Los tubérculos se utilizan como aditivo aromatizante y aromatizante para vegetales encurtidos, ensaladas, helados, bebidas y guarniciones.
Características beneficiosas
El salsifí tiene efectos antisépticos, cicatrizantes, diuréticos y antiinflamatorios.
Efecto sobre el cuerpo humano:
- aumenta la potencia (en hombres);
- mejora la digestión;
- normaliza el metabolismo;
- estimula el apetito;
- fortalece el sistema inmunológico;
- alivia el estreñimiento, la diarrea;
- elimina compuestos radiactivos del cuerpo;
- aumenta el deseo sexual (en mujeres);
- trata y previene el desarrollo del escorbuto;
- reduce el sangrado interno y posparto, alivia el dolor abdominal;
- normaliza la presión arterial, reduce el riesgo de desarrollar patologías cardíacas y previene la formación de trombos.
Las preparaciones a base de salsifí (infusiones, decocciones, polvos) se utilizan en el tratamiento de enfermedades respiratorias (bronquitis), reumatismo, edemas, cálculos renales, heridas purulentas, tumores, diátesis cutáneas, flemones, escaras, erupciones cutáneas, úlceras.
No se encontraron contraindicaciones directas para el uso de la planta medicinal. La excepción es la intolerancia individual. Se recomienda introducir salsifí con precaución en la dieta de mujeres embarazadas, mujeres lactantes y niños menores de dos años, sólo después de consultar previamente con su médico.
Uso en medicina popular.
En la masa seca de salsifí, el contenido de inulina (fibra dietética que normaliza los niveles en sangre) supera el 50%, lo que convierte a la planta en un asistente indispensable en la lucha contra.
Curiosamente, todas las partes de la planta se consideran materias primas medicinales: sumidades floridas, raíces, hojas y tallos.
Recetas Saludables:
- Tintura. Restaura el metabolismo de la sal, tiene efectos sedantes, antialérgicos y depurativos de la sangre. Utilizado en el tratamiento de enfermedades mentales, fiebres, convulsiones, gota. Método de preparación: vierta 15 gramos de hierba salsifí con 200 mililitros de agua hirviendo y déjelo durante 4 a 5 horas. Tomar 15 mililitros 8 veces al día.
- Decocción. Elimina la mucosidad de los bronquios, alivia la tos. Las raíces de salsifí (15 gramos) se vierten con agua (200 mililitros) y se hierven durante 15 minutos. Tomar 15 mililitros 4 veces al día.
- Infusión encendida. Elimina el mal aliento gracias a sus propiedades desinfectantes (mata las bacterias que provocan el mal aliento). Receta de preparación del producto: pelar las raíces frescas de las plantas (100 gramos), picar, poner en un recipiente de vidrio y llenar con alcohol (1 litro). Cerrar bien el frasco con tapa, dejar reposar 10 días en un lugar oscuro, colar. Para eliminar el olor desagradable, enjuáguese la boca con infusión (según sea necesario).
Para prevenir el escorbuto, se recomienda añadir hojas tiernas y tallos de la planta a vinagretas, purés, sopas y ensaladas. El salsifí es reconocido como una de las mejores especias para cocinar, ya que mejora el sabor del pescado y la carne y tiene un efecto tónico en el cuerpo humano.
Para quitar el amargor, se bate bien la parte superior de la ostra vegetal. La raíz del cultivo se fríe, se tritura y se le añade. Una bebida a base de salsifí aumenta el apetito, da energía y fuerza.
Conclusión
El salsifí es una planta medicinal de alto valor nutricional y bajo contenido calórico. Las raíces contienen: grasas, asparagina, proteínas, colina, K, E, C, PP, fósforo, magnesio, selenio, hierro, calcio, potasio, zinc y sodio. Gracias a su composición equilibrada única, el salsifí está indicado para el consumo de personas con enfermedades renales, cardíacas, hepáticas y diabéticas. Las infusiones y decocciones a base de esta planta son un excelente agente colerético, cicatrizante, antiséptico y antiinflamatorio, que normaliza el funcionamiento del tracto digestivo y elimina los signos de anemia.
Con el consumo regular de las partes verdes y subterráneas del cultivo de ostras, se fortalece el sistema inmunológico humano y mejora el apetito. Actualmente se está realizando un estudio detallado de las propiedades del salsifí para justificar las propiedades anticancerígenas de la planta. Las hojas frescas trituradas se pueden consumir no solo internamente en forma de ensaladas y decocciones, sino también externamente como compresas para heridas y úlceras purulentas.
La planta medicinal se utiliza como componente de enjuagues capilares y mascarillas anticaspa para el cuidado de la piel sensible. El jugo de raíz de salsifí cruda alivia la irritación y mejora el estado de la dermis.
La planta pertenece a la familia Asteraceae y tiene hojas y tallos de aspecto desagradable rematados con una inflorescencia en forma de "canasta". Otros nombres - raíz blanca, raíz de avena, raíz dulce, ostra vegetal, estrella de Jerusalén, barba del diablo, salsifí. Esta variedad de nombres en sí misma sugiere que la gente conoce el salsifí desde hace mucho tiempo y de cerca.
Esta planta, que crece principalmente en la región asiática y Europa, destaca por su sencillez. Desde hace mucho tiempo se ha ganado fama como un manjar sabroso en todo el mundo, razón por la cual la gente comenzó a cultivar salsifí específicamente. Y se llama así por el parecido de su inflorescencia descolorida con la barba de una cabra.
Hasta la fecha se conocen más de 145 especies de salsifí, la mayoría de ellas silvestres. Sólo determinadas especies se cultivan y utilizan como materias primas o productos medicinales.
El más popular es el salsifí, cuya raíz es comestible y sabe a ostras, por lo que puede sustituir con éxito a este costoso producto.
De forma cilíndrica, de color marrón, blanco grisáceo o amarillento, la raíz de salsifí se vuelve, cuando se prepara adecuadamente, suave, tierna y agradable al paladar, con un incomparable aroma a ostras y un largo regusto a marisco.
El pariente más cercano del salsifí también se hizo famoso: cabra española. La pulpa cremosa y mantecosa de su raíz sabe a espárragos y alcachofas. Este sabor ha sido apreciado desde hace mucho tiempo en Europa, por lo que, a partir del siglo XVI, los especialistas culinarios adoptaron su uso, reconociendo la raíz como un manjar. Por ello, se cultiva en Bélgica, Italia, Holanda y Francia.
Como escoger
Es bastante difícil encontrar raíces de salsifí a la venta, excepto en el mercado. Si te encuentras con esta planta en la naturaleza y decides abastecerte de raíces tú mismo, recuerda que las raíces solo se pueden extraer de una planta joven.
Cómo almacenar
Si decide abastecerse usted mismo de raíces de salsifí, sepa que se extraen del suelo a finales de otoño y se colocan en agua fría, purificadas, después de agregar un poco de ácido cítrico o sal. Este procedimiento eliminará el producto del amargor inherente a las raíces, después de lo cual podrá utilizarlo a su propia discreción.
No se alarme si las raíces, ya empapadas en agua, se oscurecen un poco; esta es una reacción normal. Pero no debes comer una planta previamente marchita. Para hacer esto, no se debe permitir que florezca, eliminando las inflorescencias de manera oportuna.
¡Pero eso no es todo! El caso es que no sólo las raíces de esta planta son comestibles, sino también las hojas y los tallos. Es cierto que es necesario procesarlos para eliminar el jugo con el mismo amargor. Para hacer esto, se pasan las puntas por las palmas, con movimientos de rotación, como si exprimieran el jugo, o simplemente se remojan en agua fría acidificada (con sal).
en la cocina
El salsifí requiere cocción, aunque a veces se come crudo (sólo raíces tiernas). También se cuece, se fríe, se hierve, se hornea, se puede agregar a ensaladas, sopas, servir como guarnición o como plato independiente. Antes de cocinar conviene pelar la capa roja superior e inmediatamente ponerla en agua con vinagre para que la raíz no se oscurezca. Se recomienda hervir la raíz en la misma agua, luego lavar y servir con crema o salsa. También puedes cocinar las raíces a fuego lento en aceite o freírlas rebozadas.
Con salsifí se prepara una sopa con sabor a ostras. También en las sopas, la raíz de la planta adquiere un aroma a vainilla. Además, el salsifí se utiliza como aditivo aromático y aromatizante para helados y bebidas, verduras encurtidas, guarniciones y ensaladas.
El salsifí combina bien con salsas espesas y cremosas y con cualquier verdura. También es bueno en combinación con quesos, pescado y hierbas. Y la forma larga y recta de sus raíces hace que sea fácil rallarlas y agregarlas a platos como el rábano picante normal.
Contenido calórico
La raíz de salsifí seca tiene un bajo contenido calórico: solo 82 kcal. Por tanto, la planta se utiliza en la nutrición dietética.
Valor nutricional por 100 gramos:
Propiedades útiles del salsifí.
Composición y presencia de nutrientes.
El salsifí contiene muchas vitaminas y nutrientes, incluidos los útiles para nuestro organismo, como los ácidos ascórbico y pantoténico, tiamina, ácido fólico, riboflavina, vitamina B6. La planta también contiene hierro, calcio, fósforo, potasio, manganeso, cobre, magnesio, selenio y sodio. Además, el salsifí es rico en sales minerales, azúcares, fibra, inulina y proteínas.
Propiedades útiles y curativas.
100 gramos de salsifí contienen el 15 por ciento del valor diario recomendado de potasio. Ayuda a estabilizar la presión arterial, reduce la tensión en el corazón y los vasos sanguíneos y también previene la formación de coágulos sanguíneos, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. El salsifí también es útil en la dieta de pacientes con diabetes.
Comer salsifí puede solucionar muchos problemas del sistema digestivo. Gracias a la fibra alivia el estreñimiento. La inulina, un prebiótico, aumenta el crecimiento de bifidobacterias en los intestinos y la eficiencia de la absorción de nutrientes, fortaleciendo el sistema inmunológico.
El hierro y el cobre contenidos en el salsifí mejoran la circulación sanguínea. Además, se ha demostrado que esta planta estimula el crecimiento del cabello. La variedad de nutrientes de la planta tiene un efecto beneficioso en casi todo el organismo.
El salsifí también se utiliza en la medicina popular. Así, se utiliza una cataplasma de su raíz contra las picaduras de abeja. Y el té de esta planta se prescribe para reducir el sangrado interno o posparto, la micción excesiva y eliminar el dolor abdominal, la fiebre y la diarrea. Además, los baños se elaboran a partir de infusión de salsifí para el reumatismo y los edemas. Además, se recomienda una decocción de la raíz como expectorante para el catarro respiratorio, bronquitis, como diurético para los cálculos renales y diversas enfermedades de la piel. La parte aérea de la planta se usa a menudo en forma de compresas como agente curativo y absorbible para flemones, heridas purulentas, tumores y úlceras.
Uso en cosmetología
En cosmetología, el jugo y la raíz cruda triturada alivian la irritación, así como diversas manifestaciones alérgicas. El salsifí hervido se utiliza como componente de mascarillas nutritivas destinadas a pieles sensibles. Además, enjuagar tu cabello con infusión de salsifí ayudará a eliminar la caspa.
Propiedades peligrosas del salsifí.
El salsifí no debe consumirse sólo en caso de intolerancia individual.