Las enciclopedias culinarias y clásicas afirman rotundamente que el bistec es un filete de ternera, un trozo de solomillo de ternera frito. La alta cocina impone exigencias demasiado estrictas a la carne de bistec: la carne de bistec de ternera se corta sólo de una determinada parte de la carcasa. Está claro por qué el lomo de ternera es tan caro y no siempre se puede encontrar en las tiendas habituales. Los restaurantes de élite compran esa carne antes de que llegue al mostrador, incluso antes.
Pero, teniendo a nuestras espaldas una amplia experiencia culinaria y acceso ilimitado a la información publicada en la World Wide Web, no nos desesperaremos. Otras carnes también funcionan bien en los filetes de carne molida y, a veces, son incluso más sabrosas que un corte entero de carne. Todo depende de tu incontenible imaginación culinaria.
Filete de ternera picado: principios tecnológicos básicos
Un bistec clásico se elabora con carne de res, incluso si la carne está picada. Pero puedes desviarte de este principio si quieres cocinar un plato de carne sabroso, pero no hay carne de res disponible. Siéntase libre de utilizar cualquier filete que esté en el refrigerador: pollo, pavo, cerdo, ternera, cordero; todas las opciones servirán. Pero recuerde que un filete se diferencia de una chuleta en la tecnología de cocción, incluso si para prepararlo se utiliza carne picada o carne picada común.
Para acercar el sabor del bistec troceado a la receta original, veamos qué etapas de preparación pasa por un trozo de solomillo de ternera antes de convertirse en el famoso bistec clásico.
Los trozos de carne para bistec deben cortarse a lo largo de la fibra. El grosor de la pieza influye en el grado de tueste. La carne no debe quedar demasiado fina para que el filete no quede seco y duro después de freírlo. El grosor ideal es de un centímetro y medio, dado que después de freír el producto reducirá su tamaño casi a la mitad y aún debe quedar algo de jugo de carne en el producto terminado. Generalmente todos los filetes tienen forma redonda o ligeramente ovalada, del mismo tamaño que el grosor del lomo.
El filete de ternera natural se remoja tradicionalmente en varios adobos, utilizando ingredientes agridulces o mezclas aromatizantes similares, antes de freírlo. Se agrega pimienta a los adobos para darle sabor, ingredientes picantes para darle aroma, ajo, jengibre y rábano picante para darle un sabor picante.
La marinada, además de dar sabor a la carne, prepara la proteína de la carne para el tratamiento térmico; este es su principal significado. El hecho es que la proteína se coagula (encoge) a altas temperaturas. Como resultado, el líquido sale de las fibras, que se evapora inmediatamente en una sartén caliente, y el filete, chuleta o filete de ternera se vuelve increíblemente duro y no parece nada tentador. La presencia de ácido en la marinada suaviza las fibras de la carne, lo que reduce su contracción durante la fritura. El azúcar u otros ingredientes dulces añaden un toque picante a los platos de carne, resaltan el sabor y, cuando se fríen, también forman una apetitosa corteza de caramelo. La costra en la superficie de la carne evita la evaporación del jugo del interior. También en la cocina todo está interconectado y todos los principios se basan en la física y la bioquímica de los productos y los métodos de procesamiento.
Queda por añadir que la carne picada para cocinar filetes es una opción aún más cómoda y sencilla. Los trozos pequeños de carne, por supuesto, también se encogen al freír, pero esto no deforma el producto, y para evitar la pérdida de jugosidad, asegúrese de freír el producto semiacabado para lograr rápidamente la formación de una costra en la superficie. .
Todas las recetas conocidas y aún desconocidas de adobos para bistec natural a partir de un trozo de carne entero también son aptas para carne picada, solo que en el segundo caso es necesario agregar menos líquido para que al formar medallones la carne picada no se extienda y la El producto tiene una forma hermosa y uniforme.
Un detalle más: procura no añadir pan, almidón, harina u otros espesantes al picadillo de bistec. Estas no son chuletas caseras. Ahora puedes empezar a probar recetas.
1. Filete de ternera picado: un plato de picnic sencillo
Ingredientes:
Carne picada (ternera) 750 g
salsa de soja 75ml
mostaza de dijon 100 g
Mantequilla 120 gramos
Zumo de naranja natural 200 ml
cilantro 15 g
Clavo 5 gramos
Pimienta (pimentón), molida 20 g
Metodo de cocinar:
Agregue todos los ingredientes a la carne de chuleta. Hay que mezclar bien la carne picada y, cubriendo el recipiente con film, meter en el frigorífico durante diez o doce horas para que madure. Es conveniente preparar esta mezcla de chuletas durante la noche. Al día siguiente, sacar la carne y darle forma de medallones redondos de 1,5 cm de grosor. Los productos semiacabados se pueden freír en una parrilla sobre una rejilla.
Sirva con verduras asadas y salsa de tomate picante.
2. Filete de ternera picado con huevo y cebolla: un desayuno abundante
Ingredientes:
Carne de cerdo picada 900 g
Pimienta molida
Huevos, dietéticos 6 uds.
Cebollas (aros) 600 g
Para Decorar:
papas fritas
Ensalada de verduras (pepinos, tomates)
Procedimiento de preparación:
Elija carne de cerdo magra para su bistec. La grasa agregará jugosidad a la carne, por lo que debe contener al menos un 25% de la masa de la chuleta. Picar la pulpa con un cuchillo, agregar las especias. Batir la carne picada hasta que aparezca el jugo de la carne, que contiene colágeno (proteína), que mantiene unidas las partículas de carne picada o carne picada. Mantenga la carne picada terminada en frío para que la proteína comience a endurecerse. Esto te ayudará a formar hamburguesas de carne redondas fácilmente. Ten en cuenta que la carne pierde hasta un 40% de su peso al freírla. Por tanto, estas pérdidas deben tenerse en cuenta en el peso del producto semiacabado en bruto.
Para freír bistec y huevos, es necesario preparar moldes redondos sin fondo: los cortadores de galletas de hojalata servirán. Calienta la sartén. Freír los filetes hasta que estén dorados, darles la vuelta y colocar aros de metal sobre cada uno. Batir suavemente un huevo a la vez en los aros, encima del filete. La otra cara del filete se freirá al mismo tiempo que los huevos revueltos. Ajusta el fuego del fuego para que la clara del huevo se enrolle al mismo tiempo que aparece una costra en la parte inferior del filete. Transfiera las porciones a los platos. En la misma sartén, desmoldando, sofreír la cebolla cortada en aros y espolvoreada con harina.
Es mejor freír las patatas con grasa vegetal. Colóquelo en platos en porciones junto al bistec y jugosas rodajas de pepinos y tomates decorarán y equilibrarán un abundante desayuno.
3. Filete de ternera picado con salsa de crema
Ingredientes para 6 porciones:
Carne de res picada 750 g
Pimentón seco (trozos) 50 g
Ajo (en rodajas) 8-10 uds.
Limones (jugo y ralladura) 2 uds.
aceite de oliva 75ml
Tomillo fresco (hojas)
Mantequilla, mantequilla 50 g
Huevo 1 ud.
Crema (20%) 150 ml
Procedimiento de preparación:
Salar ligeramente la carne picada para que el jugo comience a separarse, mezclar y formar tortas de carne redondas. Agregue pimentón, hojas de tomillo y ralladura fresca al aceite de oliva.
Precalienta el horno a 220°C. Engrase una fuente para horno con la mezcla de mantequilla preparada. Coloque dientes de ajo enteros entre los filetes. Con una brocha, cubrir los productos semiacabados con la misma mezcla. Hornee hasta que esté listo. Luego espolvorea los filetes con el jugo de un limón, cubre la sartén caliente con papel de aluminio durante diez minutos.
Batir el huevo y la mantequilla hasta obtener una espuma esponjosa, verter la nata calentada a 90-95°C en un chorro fino, sin dejar de batir. Agrega el jugo del segundo limón, los dientes de ajo cocido picados, la ralladura y las hojas de tomillo. Llevar la salsa a ebullición y retirar del fuego. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, transfiérelo al frigorífico. La salsa se debe servir fría, para poder prepararla con antelación.
Este bistec complementará perfectamente el queso crema, los tomates y las aceitunas. Al menos eso es lo que piensan en Florencia.
4. Filete de ternera picado con almendras y semillas de sésamo
Ingredientes:
Carne de res (picada) 1,8 kg
sésamo 200 g
Almendras molidas 150 g
salsa de soja 100ml
Miel líquida 90 g
Ajo 50 gramos
Jengibre (raíz) 70 g
cilantro 25 g
Aceite vegetal 200 ml
Para decorar el plato:
Lechuga, perejil rizado, jengibre encurtido
Procedimiento de preparación:
Moler el ajo y la raíz de almendra en un rallador fino o con una batidora. Agrega todos los ingredientes principales a la carne molida excepto las semillas de sésamo. Remover. Cubrir la masa con film y dejar madurar en el frigorífico al menos dos horas. Luego procedemos a la formación de productos semiacabados. Si lo desea, se pueden freír en una sartén, hornear en el horno o en la parrilla.
Servir tras colocar en un plato una hoja de lechuga y una ramita de perejil. Espolvorea con semillas de sésamo. Coloque jengibre encurtido cerca.
5. Filete de ternera molido - "Bloody Mary"
Ingredientes:
Carne picada 1,2 kg
Limón 2 uds.
Apio (tallos) 50 g
Tomates 100g
vodka 75ml
Hojas de lechuga, rodajas de limón - para decoración.
Preparación:
Ralla un limón y exprime el jugo. Esto es para carne molida. Escalde los tomates frescos, quíteles la piel, muela hasta obtener una consistencia de puré y agréguelos también a la carne picada con sal y pimienta. Agrega vodka. Mantenga la masa en frío para que madure, como estándar, al menos dos horas. Luego formar chuletas redondas y freír de cualquier forma: en el horno, al grill o en una sartén.
6. Filete de ternera picado con salsa de frutas y menta
Ingredientes:
Carne de res 700 gramos
Grasa de cerdo 300 g
Pimienta negra
Azúcar moreno
Salsa, soja
Clavel
Cilantro
coñac 150ml
Aceite para freír
Manzanas al horno 3 uds.
Grosella negra (jugo) 100 ml
Ají (en polvo)
Aceite vegetal 90 ml
Almidón de maíz 30 g
Hojas de menta - al gusto
Preparación:
Cortar la carne y la manteca al gusto y pasar por una picadora de carne de malla grande. Agrega todas las especias a la carne, excepto el coñac y la mantequilla. Revuelve la carne picada. Al agregar especias, sal y azúcar, use su propio gusto. Batir la carne picada preparada y conservar en el frigorífico. Formar productos semiacabados de 150 g cada uno. Freír los filetes picados calentando aceite en una sartén. Después de freír, vierta con cuidado el coñac en la sartén y prenda fuego con una cerilla larga o un pincho de madera. Antes de esta etapa de preparación, asegúrese de que no haya objetos inflamables cerca. El flameado, una vez que se ha quemado el alcohol, le da a la carne un aroma único. Esta técnica de cocción puede competir con tu carne favorita frita al fuego, dado que una vez quemado el alcohol no quedan en el plato carcinógenos, nocivos para la salud ni productos de combustión de madera.
La salsa se puede preparar el día anterior. Esta es una receta original muy sencilla y festiva. Además, la agradable combinación de acidez, dulzor y picante con el frescor de la menta es ideal para carnes a la brasa.
Separar el puré de manzana al horno. Vierta jugo de bayas, agregue miel y almidón. Revuelva la mezcla, hierva, agregue las especias también al gusto. Licue la salsa terminada en una licuadora a alta velocidad, agregando menta fresca picada.
La salsa para bistec caliente se sirve fría.
Para que el filete quede siempre jugoso, fríelo en una sartén caliente para asegurar la rápida formación de una costra densa que retendrá el jugo de la carne dentro del producto semiacabado. Al darle la vuelta al producto hacia el otro lado, coloque un trozo de mantequilla debajo para que la carne adquiera un sabor cremoso a nuez.
No se apresure a sacar filetes, chuletas, filetes y otros platos de carne de la sartén después de freír. Cúbrelos con una tapa o papel de aluminio durante al menos cinco minutos para que la carne “descanse” y la costra que se forma en la superficie se vuelva menos dura y seca.
El pariente más cercano de la chuleta, o más bien su predecesora, es el filete de ternera picado. Se prepara, como su nombre indica, a partir de carne de res finamente picada. Lo ideal es hacerlo a mano con un cuchillo. Pero es más rápido y práctico pasar la carne por una picadora de carne una sola vez para que se noten los trozos. Este filete combina perfectamente con un huevo, que recomiendo no freír por separado, sino cocinar directamente en el filete. Y el filete en sí tampoco se puede freír, sino hornear en el horno para minimizar la grasa.
La carne picada ya preparada no será un buen bistec picado, por lo que es mejor preparar la carne picada usted mismo.
Junto a la carne, pasamos por la cebolla, previamente pelada y cortada en rodajas pequeñas.
A la carne picada con cebolla, agregue un huevo, una cucharadita de sal y una cucharadita de especias: eneldo, perejil y condimentos para carne, que incluyen cilantro, pimienta molida negra y roja, albahaca y mejorana.
Mezclar bien la carne picada. Es recomendable batirlo sobre la tabla varias veces para que la carne picada se vuelva más densa y uniforme, así nuestros futuros filetes no se desharán durante el horneado.
Dividimos la carne picada resultante en cinco partes, formando una bola densa con cada una. Para ello sería recomendable mojarse las manos en agua fría para que la carne picada no se pegue a ellas. Hay que aplanar ligeramente la bola, y luego con una cuchara o con las manos hacer una pequeña hendidura en su superficie (subrayar según corresponda), en la que verteremos el huevo.
Coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel de horno; esto evitará el exceso de aceite al hornear los filetes. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 grados durante diez minutos.
Mientras se hornean las chuletas, agregue sodio al queso Adyghe. Es muy suave y quebradizo, por lo que antes de rallarlo hay que meterlo un rato en el congelador para que se endurezca un poco. O puedes prescindir de congelarlo y simplemente desmenuzar el queso con un tenedor.
Retire los filetes del horno y espolvoree queso encima. Devuelto por otros diez minutos.
Pasados los diez minutos, volvemos a sacar los filetes para romper los huevos en la cavidad preparada previamente. El volumen del huevo puede ser mayor que el espacio en el bistec que se prepara para él, por lo que recomiendo romper el huevo primero en un recipiente aparte y luego transferir la yema y toda la clara que quepa sobre el bistec.
Por tercera vez enviamos los filetes, esta vez completamente ensamblados - junto con el huevo - al horno y los dejamos en él otros diez minutos. La práctica demuestra que este tiempo será suficiente para que el bistec esté completamente cocido, la clara cuaje y la yema quede un poco líquida.
Un excelente acompañamiento para el bistec picado serían las verduras frescas, pero puedes recordar los clásicos soviéticos y decorar el bistec con arroz hervido.
¡Buen provecho!
Hora de cocinar: PT01H00M 1h.
Costo aproximado por porción: 50 rublos.
¿Cómo debe ser el bistec ideal? Es poco probable que las amas de casa novatas puedan responder con precisión a esta pregunta y mucho menos describir toda la tecnología para preparar el plato. Por lo tanto, los consejos útiles y una guía paso a paso sobre cómo cocinar un filete de ternera (entero y picado) de acuerdo con todas las reglas presentadas en este artículo les ayudarán de la mejor manera posible.
Primera etapa: elegir la carne
¿Cómo conseguir que un filete de ternera tenga una agradable corteza crujiente por encima y al mismo tiempo una pulpa tierna y ligeramente rosada por dentro? Al mismo tiempo, debe quedar bastante jugoso, pero no crudo (aunque tenga sangre). Todos estos signos característicos de un plato perfectamente preparado sólo pueden estar presentes bajo una condición: la elección correcta de la carne. Enumeramos las principales recomendaciones y reglas que se deben tener en cuenta a la hora de adquirir un producto:
- el plato más delicioso se elabora con ternera o ternera joven;
- No utilizar piezas congeladas, el producto debe estar fresco y refrigerado;
- Es recomendable cocinar un filete a partir de determinados cortes de solomillo con las secciones más tiernas (no se utilizan costillas, etc.);
- los trozos fibrosos no son aptos para cortar;
- Si es posible, elija carne sin películas en su superficie;
- guíese por el grosor aproximado del futuro filete: de 3 a 4 cm;
- Las piezas cortadas deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
Segunda etapa: preparación preliminar de la carne.
Si el filete de ternera se prepara con carne no muy tierna, es imperativo procesarlo previamente adecuadamente. Para ello, cubre cada una de las piezas cortadas con film transparente y luego bátelas ligeramente con un martillo de cocina por ambos lados. Esto se hace para que la estructura de la fibra se vuelva más suave y más maleable para freír. Después de batir brevemente, frote la pulpa con una mezcla de pimienta y sal. Este tratamiento especiado también se recomienda para carnes jóvenes. La sal tiene la capacidad de retener la humedad, lo que hace que el plato sea aún más jugoso cuando se fríe. Por lo tanto, los productos semiacabados procesados deben dejarse reposar en un lugar fresco durante al menos una hora y media. Además de la pimienta molida, puedes utilizar otras especias, según tus preferencias gustativas: orégano, cilantro, albahaca seca, etc. No es necesario enjuagar la capa de sal antes de freír. Y si sigues los estándares de los productos utilizados, esto no será necesario, ya que toda la masa del condimento será absorbida por la carne.
Etapa tres: freír las piezas
Así, la preparación preliminar se llevó a cabo en su totalidad: la carne se corta, se bate (si es necesario), se sazona con sal y especias. Ahora puedes empezar a freír. Dado que el filete de ternera se suele servir inmediatamente, como dicen, “caliente y caliente”, la preparación de los trozos de carne se realiza inmediatamente antes de poner la mesa. Para freír lo mejor es utilizar cualquier aceite vegetal refinado y sin olor característico. Viértelo en una sartén con fondo grueso y prende fuego. Una vez calentado, puedes empezar a cocinar. Antes de hacer esto, asegúrese de secar cada pieza con una toalla de papel para eliminar el exceso de jugo. Tan pronto como aparezca un ligero humo encima de la sartén, coloque los trozos cortados en el aceite caliente. Una vez dorado, voltea el bistec y continúa cocinando. El fuego debe ser medio, ya que al reducirlo empezará a soltar jugo, lo que dificultará todo el trabajo. No llenes la sartén con varias piezas. Es mejor freír dos o tres trozos a la vez.
Cocinar filete de ternera en el horno.
Por supuesto, la mejor opción para utilizar un horno es tener una parrilla en él. Entonces no tendrás que preocuparte por darle la vuelta a las piezas. En un horno sencillo, la cocción se realiza por etapas, especialmente si la comida de encima está ligeramente dorada. Para una mejor circulación, utilice una rejilla. Coloca encima los trozos picados y condimentados. Hornee hasta que esté ligeramente dorado. Habitualmente este pretratamiento se realiza con carne dura. Bastará con freír la carne tierna en aceite en una sartén. Para que las piezas horneadas tengan un aspecto normal, una vez sacadas del horno, puedes cocinarlas de forma tradicional. Esto significa freír en aceite en una sartén a fuego alto hasta que estén bien dorados. De esta manera, puede preparar productos semiacabados con anticipación y luego, si es necesario, prepararlos rápidamente y servirlos calientes y deliciosos.
¿Es posible cocinar filete de ternera picado?
Hay situaciones en las que la carne disponible no se puede dividir en porciones, ya que se cortó de un fragmento inadecuado de la canal o consta de varias partes separadas. Luego prepare el filete de ternera picado. Por supuesto, en esencia resulta ser un plato completamente diferente, pero en apariencia ambos son muy similares entre sí debido a la forma plana de las piezas fritas terminadas. ¿Cómo conseguir no sólo una fritura atractiva, sino también el sabor típico de un filete? Para hacer esto, es preferible convertir la carne de res en carne picada no con una picadora de carne, sino con un cuchillo bastante afilado. Pruebe picar finamente el producto hasta obtener una masa picada y luego agregar algunos ingredientes que lo acompañan (cebolla, pan, huevo, etc.). Para que la forma de las albóndigas se conserve en el futuro durante la fritura, se debe mezclar la mezcla con cuidado, batiendo ligeramente. Si lo desea, los filetes picados también se pueden rebozar en harina.
Receta de filete de ternera picada con champiñones
Uno de los métodos de cocción originales es agregar algún ingrediente adicional a la masa de carne. Esto implica el uso de setas. Coger 100 g de champiñones, pelarlos y picarlos finamente. Picar la carne de res (500 g) sin vetas ni películas con un cuchillo afilado hasta que quede suave y uniforme. Si la carne está un poco dura, muélala en una picadora de carne con rejilla mediana. Combine la carne picada resultante con los champiñones, agregue un huevo y sazone con sal y diversas especias. Luego amasarlo bien, batiéndolo ligeramente. Forme bolas redondas y planas con la mezcla y enróllelas ligeramente en harina. Luego fríe cada filete en aceite caliente hasta que esté crujiente por todos lados. Sirva caliente, espolvoreado con abundantes hierbas. Utilice verduras frescas o hervidas como guarnición. Puedes verter un poco de salsa picante encima y espolvorear con cebollas encurtidas en vinagre. ¡Un plato abundante, sabroso y apetitoso está listo!
Paso 1: prepara la leche.
Vierte la leche en una olla o cacerola y coloca a fuego medio. Calienta el líquido lechoso hasta que esté caliente y apaga inmediatamente el fuego.Paso 2: prepara el pan.
Rompe las rebanadas de pan en trozos con las manos limpias y colócalas en un recipiente hondo. Vierte leche caliente sobre ellos y déjalos reposar un rato para que el pan absorba completamente el líquido y se ablande.
Paso 3: prepara queso duro.
Con un molinillo fino, muele el queso duro directamente en un plato limpio. Y para que las virutas de queso no se sequen mientras preparamos el resto de ingredientes, las envolvemos en film transparente.
Paso 4: prepara la cebolla.
Con un cuchillo, pela la cebolla y enjuágala bien con agua corriente. Coloque el componente sobre una tabla de cortar y córtelo en varios trozos. Transfiera las rodajas de cebolla a un plato libre.
Paso 5: prepara el filete de pavo.
Enjuagamos el filete de pavo con agua corriente y lo colocamos sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo, limpiar la carne de venas y film. Ahora corte el componente en trozos grandes y transfiéralo a un recipiente libre.
Paso 6: prepara la carne picada.
Con una picadora de carne, muele los trozos de filete de pavo y las rodajas de cebolla uno por uno directamente en un bol. Atención: Si lo deseas, puedes utilizar una rejilla fina o una grande.
Añade ahora al recipiente un huevo, una pizca de sal y pimienta negra molida, y con las manos limpias exprime el pan de la leche y pon también la pulpa en un bol con el resto de ingredientes. Con una cucharada, mezcla todo bien hasta que se forme una masa homogénea.
Paso 7: cocina los filetes con queso en el horno.
Enciende el horno y precaliéntalo a temperatura. 180ºC. Ahora cubrimos la bandeja de horno con papel pergamino y la engrasamos con mantequilla. Con las manos limpias, coger un poco de carne picada y darle forma de chuletas redondas u ovaladas. Atención: Para evitar que la mezcla se pegue, asegúrese de enjuagarse las palmas con agua corriente. Luego coloque los "filetes" en una bandeja para hornear a poca distancia entre sí. Coloque el recipiente con la fuente en el horno y hornee por 35 – 40 minutos.
Después del tiempo asignado, use guantes de cocina para retirar la bandeja para hornear y aumente la temperatura en el horno para 200 ºC. Espolvorea las chuletas con virutas de queso. Importante: Intentamos hacer esto con mucho cuidado para que el queso no se pegue al papel pergamino. Vuelve a meter la fuente en el horno y continúa cocinando un poco más. 5 – 10 minutos, hasta que los “filetes” estén cubiertos con una costra dorada. Pasado el tiempo asignado, apaga todo, saca la bandeja para hornear con guantes de cocina y déjala a un lado para que se enfríe un poco.
Paso 8: Sirve los filetes con queso del horno.
Con una espátula de madera, pasamos los filetes con queso a un plato plano especial y los podemos servir en la mesa. Estas chuletas resultan increíblemente sabrosas y aromáticas, especialmente si su superficie está cubierta con una costra de queso crujiente. Este manjar carnoso combina perfectamente con arroz hervido, puré de patatas y verduras en rodajas.
¡Disfrute de su comida!
Para preparar un bistec con queso, puedes utilizar cualquier carne de tu preferencia, no solo filete de pavo;
Puede espolvorear chuletas con queso ruso, Kostroma, Adyghe, así como variedades como Edam, Gouda y otras, a su discreción;
Para darle al plato un aroma especial, puedes agregar a la carne picada especias como cilantro, lúpulo suneli, una mezcla de pimientos morrones y otros condimentos que te gusten.
El bistec en su forma original es un trozo de ternera frito por ambos lados, sin aditivos. Hoy en día se prepara a partir de diferentes tipos de carne, utilizando diversos métodos de procesamiento adicionales. En este material aprenderá cómo cocinar un bistec para que quede jugoso y tierno, así como varias opciones de cocción modificadas.
Las leyes para cocinar el bistec adecuado.
Beefsteak (del inglés beef - beef, filetes - filetes) es básicamente solo un filete de ternera, pero hay varios matices en su preparación que es mejor tener en cuenta.
Reglas básicas para un plato ideal:
- Es necesario elegir la carne adecuada. Lo mejor es la carne de los muslos o lomo, así como la parte de la cabeza del solomillo, que debe estar fresca, refrigerada, pero en ningún caso congelada;
- Es mejor cortar en rodajas de no más de 4 centímetros de grosor a lo largo de la fibra. Por eso la comida terminada no quedará tan dura;
- En cuanto al tiempo de cocción, depende de tu preferencia. Hay varios tipos: poco hechos (fritos sólo 2 minutos por cada lado), medio (3 minutos cada uno) y poco hechos (unos 5 minutos por cada lado);
- Puede averiguar el nivel de preparación simplemente perforándolo con un palillo. Un bistec completamente cocido liberará jugos claros.
Receta clásica de bistec
Un filete de ternera clásico se prepara de forma bastante sencilla y rápida.
Para 4 porciones necesitarás:
- 500 g de lomo;
- sabe a sal gruesa, pimienta negra molida;
- Oleina para freír.
Cocinar bistec paso a paso:
- Cortar la carne enfriada en rodajas del grosor requerido. Tapar la parte superior con film y batir un poco.
- Agrega sal y pimienta a cada pieza.
- Freír el filete en una sartén por ambos lados en aceite bien caliente. El tiempo de cocción depende del grado de cocción que quieras conseguir.
- Colocar la comida caliente en un plato y verter encima la costra que se ha formado durante la fritura. Las verduras variadas también son una buena opción como guarnición.
Filete de ternera con sangre
Para preparar un plato de este tipo, debe utilizar solo la carne de res (o cerdo) más fresca.
Para 4 porciones necesitarás:
- 600 g de pulpa;
- sal, pimienta molida;
- 30 g de crema para untar;
- Aceite inodoro para freír.
- Corta la carne en trozos que no deben quedar muy finos.
- Calienta una sartén de hierro fundido (o cualquier sartén de fondo grueso) a fuego muy alto. Vierta aceite y espere a que se caliente.
- Coloca el filete y fríe a fuego alto durante exactamente un minuto a la vez, luego reduce el fuego y vuelve a freír por la misma cantidad.
- Retirar del fuego, sal, triturar con pimienta y tapar.
- Pasados los 2 minutos, poner allí la crema para untar y mantener durante 30 segundos por ambos lados a temperatura media. Este plato, con una corteza dorada y crujiente por encima y muy jugoso por dentro, debe servirse inmediatamente.
filete inglés picado
El bistec picado es una alternativa bastante sabrosa al bistec clásico habitual.
Para alimentar a 8 personas necesitarás:
- filete de ternera – 1 kg;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- vinagre balsámico - 1 cucharada. cuchara;
- huevos – 8 piezas.;
- Grasa (aceite) para freír.
- Por supuesto, puedes hacer un filete con carne picada, pero si lo cocinas con filete picado, quedará mucho más jugoso. Cortamos la pulpa en tiras finas, de las que cortamos en cubos pequeños. Vierte vinagre encima y refrigéralo durante media hora.
- Luego agrega sal a la masa resultante, pimienta y bate bien. Haz chuletas del tamaño de tu palma.
- Calentar un poco de grasa en una sartén. Cocine la chuleta durante 3 minutos por cada lado. Si desea que esté completamente cocido, debe mantener el bistec en el horno a 180 grados durante varios minutos. El filete se sirve con un huevo encima.
Carne de res flambeada en francés
Esta receta de filete de ternera se puede convertir en una obra maestra culinaria. Un plato preparado de esta manera es un éxito en los restaurantes caros de Francia, pero a pesar de todo el patetismo, puedes afrontarlo fácilmente en tu cocina.
Para 4 porciones tomar:
- 600 g de solomillo de ternera;
- 150 g de queso duro salado;
- 250 ml de vino blanco seco;
- sal, pimienta recién molida;
- mantequilla para freír.
Diagrama de cocción detallado:
- Cortar el lomo lavado y sin película en filetes de 2 centímetros de grosor a lo largo de la fibra. Bátelos un poco, sal y tritura con pimienta.
- Ralla el queso.
- Rebozamos cada pieza en queso.
- Untar una cacerola bien caliente con un trozo de mantequilla. Freír los filetes durante unos minutos por ambos lados y retirar inmediatamente del fuego.
- Ahora sólo queda hacer el flambeado, que se puede hacer delante de los sorprendidos invitados. Vierte el vino directamente en la cacerola e inmediatamente prende fuego. Deja que la llama arda durante varios minutos. Apagamos la llama, tapamos con una tapa e inmediatamente colocamos sobre la mesa.
filete de Viena
Al mirar la foto, se podría pensar que se trata de chuletas normales. De hecho, este es un filete picado, solo es necesario picar la carne con una licuadora.
Para prepararlos para 4 porciones necesitarás:
- filete de ternera – 300 g;
- cebolla – 1 pieza;
- yema de huevo – 1 pieza;
- pan rallado – 100 g;
- crema – 2 cucharadas. cucharas;
- almidón – 25 g;
- harina – 25 g;
- 50 g cada uno de verdura y mantequilla;
- verduras -1 cucharada. cuchara.
- Batir la mantequilla blanda con las hierbas finamente picadas y colocar en el congelador.
- Picar la cebolla en aros y sofreír.
- Coloque los trozos de carne y los aros de cebolla en una licuadora y muela.
- Agrega la yema, la nata, las galletas saladas y las especias. Mezclar todo bien.
- Formamos chuletas a partir de la masa resultante y las empanizamos en una mezcla de almidón y harina.
- Cocínelos en aceite vegetal caliente. Es mejor comer caliente, asegúrese de poner encima cubos de masa cremosa con hierbas.
Carne de cerdo
Como dijimos anteriormente, el verdadero filete de ternera se elabora con carne de res, pero muy a menudo se reemplaza por carne de cerdo. Y cabe destacar que hace que el plato sea más tierno y jugoso, lo que no se puede llamar una desventaja en absoluto.
Por 500 g de carne de cerdo es necesario tomar:
- 1 cucharada. una cucharada de mayonesa;
- ½ cucharadita de cúrcuma;
- un poco de pimiento rojo y nuez moscada en polvo;
- sal;
- aceite inodoro.
Descripción paso a paso:
- Corta la carne en porciones. Colocar en una bolsa de plástico y batir ligeramente.
- Mezclar mayonesa con especias. Lubricar cada pieza con la mezcla de mayonesa y picante y dejar macerar media hora.
- El filete de cerdo se fríe de la misma forma que el clásico. Muy sabroso con verduras al horno o patatas.
filete a la barbacoa
Esta opción de preparación competirá fácilmente con los kebabs habituales.
Necesitará:
- 1 kg de carne de res adecuada;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharadita de chile y cilantro cada una;
- 20 g de salsa Tabasco;
- 75 ml de ron.
Descripción de la preparación:
- Primero, preparemos la marinada. Mezclar la salsa con todas las especias y el ron. Déjalo reposar durante 20 minutos.
- Corta la carne en rodajas bastante anchas. Rebozar cada uno con la mezcla de ron y dejar reposar un rato.
- Precalienta la barbacoa o parrilla a fuego alto. Coloca la carne y fríe hasta que esté cocida por ambos lados. Para hacerlo más jugoso, vierte periódicamente encima el resto de la marinada. En esta versión, lo mejor es servir arroz o ensalada como guarnición.
Como ves, existen bastantes formas de preparar este plato. Cada uno de ellos le da a la carne su sabor especial. Todo lo que tienes que hacer es elegir la receta que más te guste y prepararla siguiendo nuestras instrucciones detalladas. Tus familiares y amigos apreciarán tus esfuerzos.
Vídeo: Filete de ternera con cebolla y calabacín.