Hola queridos amigos. Hoy estamos preparando hígado. El hígado no sólo es un producto saludable, sino también versátil, con el que se pueden preparar con éxito muchos platos originales y maravillosos. Por ejemplo, un espectacular, sabroso y elegante rollito de hígado con mantequilla.
El aperitivo es perfecto para una mesa navideña, un desayuno ligero o una merienda. Se prepara a partir de cualquier tipo de hígado, los rellenos se combinan con todo tipo de productos, el snack se corta fácilmente en rodajas limpias, no se desmorona y se obtiene en grandes cantidades. Sirva la comida colocándola en un plato en una capa, o haga capas pequeñas.
- Si usa hígado de cerdo o de res, sumérjalo en agua caliente durante 1 minuto, luego será más fácil eliminar la película.
- Para que el producto quede tierno, el ingrediente principal se remoja en leche.
- Los despojos deben tener un color rojo intenso, ser elásticos y suaves.
- Para que el plato tenga una consistencia uniforme, la masa se pasa por una picadora de carne dos o tres veces.
- El hígado se puede preparar de varias formas. El componente principal es frito o hervido. Más jugoso: hervido.
- Además de los ingredientes principales (zanahorias y cebollas), al paté se le pueden añadir huevos duros, bebidas alcohólicas, nata, ajo, hierbas, queso...
Ingredientes:
- Hígado de cerdo – 600 gramos.
- Zanahorias y cebollas – 2 piezas.
- Manteca de cerdo y mantequilla: 100 gramos cada una.
- Sal y pimienta molida al gusto.
- Aceite vegetal - para freír.
Preparación:
Pelar las zanahorias, enjuagarlas y cortarlas en cubos.
Retire las cáscaras de los bulbos, lávelos, límpielos con un paño seco y córtelos en cualquier forma.
Retire la película del hígado, retire los conductos biliares, enjuague y corte en cubos. No lo cortes muy fino, de lo contrario durante la fritura se quemará y se secará demasiado.
Coloca la sartén al fuego, vierte el aceite y calienta. Coloque las zanahorias y las cebollas para sofreír.
Sofreír las verduras a fuego medio y añadirles los despojos preparados.
Freír la comida a fuego medio hasta que esté completamente cocida. 10-15 minutos antes del final de la cocción, agregue sal y pimienta. Si le gusta la comida picante, agregue pimiento rojo, curry o chile.
Al freír los ingredientes, tenga cuidado de no cocinar demasiado el hígado, de lo contrario el plato quedará seco. Pero tampoco puedes dejar que quede crudo. La preparación se determina mediante una perforación o un pequeño corte; no hay sangre, se puede retirar del fuego.
Después de esto, instale una picadora de carne con rejilla mediana o fina, pase por ella la manteca y los fritos.
Gira la masa 2-3 veces, es posible más, porque... Cuanto más uniforme sea la textura, más sabroso quedará el snack. Agrega 20 gramos de mantequilla al paté y mezcla bien.
Envuelva una estera de bambú con film transparente o tome papel pergamino y extienda la mezcla de hígado en una capa rectangular uniforme. Empaquételo bien.
Saca la mantequilla del frigorífico con antelación para que alcance la temperatura ambiente. Si lo deseas, puedes batirlo con una batidora. Luego aplicar una fina capa sobre el paté de hígado.
Con un tapete (film transparente), enrolle la comida en un rollo y envuélvala en film transparente. Colocar en el refrigerador durante una hora para que cuaje y se remoje.
Después retira el film transparente, corta el rollo en porciones y sírvelo como comida.
Buen provecho. Si te gustó la receta, compártela con tus amigos y presiona los botones de redes sociales.
Pollo - 1 kilogramo
30-40 minutos antes de cocinar, saca la mantequilla del frigorífico para que tenga tiempo de ablandarse.
Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños y sofreír en aceite de girasol hasta que esté dorada.
Hervir los huevos duros y añadir agua fría para que sean fáciles de pelar. Pelar los huevos y picarlos finamente.
Salpimentar el hígado y sofreír en una sartén en aceite vegetal hasta que se ruborice. Cuando el hígado esté ligeramente frito, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que esté cocido. A continuación, retire el hígado del fuego y déjelo enfriar.
Ahora, usando una picadora de carne o una licuadora, amase el hígado. Es mejor pasar el hígado por una picadora de carne dos veces para que la masa quede más tierna. A continuación, agregue 100 g de mantequilla y coñac al hígado y mezcle bien.
Empecemos a rodar el rollo.
Para enrollar el rollo, coge film transparente y una hoja de tapete (como para el sushi). También puedes utilizar una servilleta gruesa cubierta con papel de aluminio.
Coloque la masa de hígado sobre film transparente o papel de aluminio, formando un espesor de aproximadamente 1-2 cm. Mezcle los 200 g restantes de mantequilla con mostaza y hierbas finamente picadas, agregue los huevos. Coloca la mezcla de mantequilla y huevo encima del hígado, distribuyéndola uniformemente por todo el perímetro. El borde lejano de 2-3 cm se puede dejar sin relleno, de modo que después de enrollar el rollo quede completamente cubierto de hígado.
Enrolla con cuidado el rollo, intentando apretarlo bien para que luego al cortarlo no pierda su forma. Además, para un corte cómodo, el rollo debe dejarse en el frigorífico durante unas 3 horas. Para evitar que se agriete, envolvemos el rollo en film transparente.
Antes de servir, corte el rollito de hígado en porciones de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor. Cortamos juntos con film transparente para no dañar la forma del rollo al desenrollarlo. La película es mucho más fácil de quitar de las piezas ya cortadas.
¡El rollito de hígado está listo! Puedes adornarlo con eneldo y servirlo como snack independiente. Prueba, cocina y comparte tus impresiones. ¡Disfrute de su comida!
También recomendamos probar, a modo de comparación, otra receta de rollito elaborado con hígado de res y con la adición de verduras. ¡Las verduras hacen que el hígado se enrolle aún más tierno!
Con un mínimo de molestias, en unos sencillos pasos culinarios convertimos un paté de hígado común y corriente en un panecillo elegante y presentable con un relleno de mantequilla que contrasta. Combine el hígado frito con cebollas jugosas y zanahorias dulces, haga puré con una licuadora, forme un “rollito” con una fina capa de aceite y refrigere hasta que endurezca/compacte.
El rollo de hígado terminado con mantequilla se puede cortar fácilmente en porciones, se aplica fácilmente al pan y conserva la textura delicada y sedosa inherente a un paté estándar. La receta se aplica a todo tipo de hígado: puede utilizar carne de res, cerdo, pollo y otros despojos.
Ingredientes: 
- hígado de pollo (u otro) - 500 g;
- cebolla - 150 g;
- zanahorias - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- aceite vegetal (para freír) - 2-3 cucharadas. cucharas;
- mantequilla - 100 g.
Receta paso a paso de rollito de hígado con mantequilla con foto.
- Después de lavar el hígado varias veces con agua corriente, cortarlo en trozos medianos. Secar en una sartén caliente con aceite vegetal durante 2-3 minutos, poniendo el fuego al máximo.
- Luego voltea los trozos y fríe el otro lado durante un par de minutos.
- Agrega al hígado blanqueado la cebolla, previamente pelada y picada en cubos pequeños, así como las zanahorias ralladas en tiras grandes, mezcla la mezcla. Reduciendo el fuego, cocine al vapor el contenido de la sartén debajo de la tapa durante 10 a 15 minutos, hasta que el hígado esté completamente cocido y las cebollas y las zanahorias se ablanden. Sal pimienta.
- Después de enfriar, transfiera el hígado y las verduras a un recipiente conveniente, usando el accesorio de inmersión de una licuadora, muela la masa hasta obtener un tamaño de grano mínimo (o pase los ingredientes por una picadora de carne dos veces).
- Cubra la superficie de trabajo con una hoja de papel de aluminio grueso y extienda la masa de hígado encima en una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de espesor.
- Saca la mantequilla del frigorífico con antelación y deja que se derrita lo más posible a temperatura ambiente. Distribuimos la masa de mantequilla cremosa ya bien ablandada en una fina capa sobre el paté. Para mayor comodidad, primero sumerja una cucharada limpia en agua caliente y séquela; con este método el aceite se esparcirá mucho más fácilmente.
- A continuación, utilizando papel de aluminio como ayuda, enrolle con cuidado el “lienzo” del hígado en un rollo, de forma similar a como se preparan los panecillos.
- Envolviéndolo en papel de aluminio, refrigere el paté durante 3-4 horas. Durante este tiempo, la mantequilla se endurecerá y el bocadillo se "fortalecerá" y mantendrá mejor su forma. Después del tiempo especificado, ¡el delicioso panecillo de hígado con mantequilla se puede untar sobre pan y llevar a la mesa!
¡Buen provecho!
Esta receta de rollito de hígado de res parece contener una gran cantidad de mantequilla. Pero este exceso garantiza suavidad, ternura y elimina la sequedad del producto terminado.
Ingredientes:
- hígado de res – 1 kg;
- zanahorias – 300 g;
- cebolla – 300 g;
- mantequilla – 500 g;
- sal, pimienta al gusto.
Hacer rollo de hígado
Cortar y preparar hígado de res.
Es mejor utilizar el borde fino del hígado de res, ya que tiene menos vasos duros. Enjuague el hígado fresco. Retire la película levantándola con un cuchillo afilado y sacándola con la mano.
Cortar en trozos grandes y quitar los vasos.
Coloque los trozos de hígado en agua hirviendo y cocine por 10 minutos. Retire el hígado de la sartén, colóquelo en un plato grande y déjelo enfriar.
Verduras
Pelar y lavar las zanahorias y las cebollas. Rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla.
Derretir 150 g de mantequilla en una sartén. Freír las zanahorias y las cebollas a fuego medio, añadir sal mientras se fríen.
Rollo
En una picadora de carne, pasar el hígado hervido junto con las zanahorias y las cebollas tres veces por un colador fino. No seas perezoso y revisa los ingredientes exactamente 3 veces, luego el rollo de hígado terminado quedará tierno.
Durante el segundo desplazamiento, rectificar la masa de hígado con sal y pimienta negra molida. Después del tercer giro, añade 100 g de mantequilla blanda y mezcla bien.
Colocar la masa de hígado sobre papel pergamino en forma de rectángulo de 0,6-0,8 cm de espesor.
Cortar la mantequilla restante en cubos de 0,3 cm de grosor y colocar encima de la masa de hígado.