Kartofler er den mest elskede grøntsag på vores breddegrader, som også fortjent kaldes "andet brød". Det er kogt, stegt, stuvet, bagt, supper, gryderetter tilberedes med det, og endda bruges som fyld til tærter. Kartofler består for det meste af stivelse, hvilket gør dem ret høje i kalorier. Indeholder også et komplet sæt nyttige mikroelementer, vitaminer og aminosyrer. Dens fordele for kroppen bestemmes ikke kun af fremstillingsmetoderne, men også af betingelserne og varigheden af opbevaring. Ofte rådner kartofler, bliver ramt af svampesygdomme, bliver sløve og spirer. For at kartofler med succes kan opbevares hjemme hele vinteren, skal du følge med temperaturforhold og andre nuancer.
Tilstande til kartoffelknolde
- Behandlingsperiode. Knoldene tørres og modnes, sår og skader fra stød heles. Efter gravning anbefales det at lade kartoflerne stå i 1-2 timer. I løbet af denne tid vil det tørre nok ud og blive dækket af en tør skorpe. Afgrøden bør ikke udsættes for solen i lang tid, da knoldene under påvirkning af direkte sollys bliver grønne og kan blive " solskoldning" Derefter samles kartoflerne og overføres under en baldakin i 1-2 uger, hvor de ligger i ét lag. I løbet af denne tid er der en styrkelse beskyttende egenskaber knolde, hvilket gør dem klar til næste fase. Den ideelle lufttemperatur for denne periode er +13…+18oС.
Det giftige stof solanin ophobes i grønne knolde. At spise sådanne kartofler er farligt for dit helbred!
- Afkølingsperiode. Den består af et gradvist fald i temperaturen til +2…+4o. Holder 10-15 dage. I denne periode går knoldene ind i en hvileperiode. Under normale dacha-forhold vil naturen selv hjælpe med at opnå denne effekt, da i efterårsperiode naturlig afkøling af luften sker.
- Hovedperiode eller vinter. Holder til slutningen af februar. Til langtidsopbevaring overføres kartofler til et passende sted. For ikke at forstyrre hviletilstanden skal du sørge for den korrekte temperatur, luftfugtighed og lysforhold.
- Forårsperiode. Begynder med begyndelsen af varmt vejr. Temperaturen i kartoffellageret stiger, og knoldene begynder at spire. Fra dette tidspunkt mister kartofler hurtigt deres anvendelighed.
Nogle gange kombineres de to første perioder til én efterhøstperiode. Det er et forberedende trin før langtidsopbevaring. Hvis du ikke følger den, risikerer du at miste en væsentlig del af din høst. Det er også vigtigt at beskytte kartofler mod fugt og regn på dette tidspunkt.
Forberedelse af kartofler til opbevaring derhjemme
Efter korrekt udført forberedelse efter høst er kartoflerne næsten klar til langtidsopbevaring. Det eneste, der er tilbage, er at sortere det, inspicere det for tilstedeværelsen af syge knolde og fjerne tørret snavs.
- Hvis vi har samlet egen høst og vi planlægger at plante kartofler næste år, så skal vi først og fremmest udvælge kartofler til såning. Som regel tager de til dette formål de mindste knolde, grønne kartofler såvel som knolde med mange øjne (mere end 6 øjne). Naturligvis er beskadigede og syge knolde ikke egnede.
I modsætning til at spise kartofler anbefales det at lade læggekartofler stå i solen i flere dage for at "grønne". Takket være dette holder kartoflerne længere og bliver også uspiselige for gnavere.
- Kartoffelknolde sorteres alt efter sort og formål. Der findes varianter til langtidsopbevaring(sen og midt på sæsonen), og der er tidlige, der højst holder til vinteren. Det er nødvendigt at tage hensyn til formålet med knoldene: Der er kartofler, der koger hurtigt og er velegnede til mosning, og der er "hårdere" sorter, der er ideelle til stegning.
- Du kan også sortere efter størrelse. Store knolde holder længere end små. Derudover skaber kartofler af omtrent samme størrelse flere hulrum, hvilket giver bedre ventilation.
- Der skal lægges stor vægt på kvaliteten af knoldene. I fremtiden kan alle snitsår og dårligt helede skader forårsage råd. Sådanne kartofler er udvalgt "for nu." De afskårne områder kan behandles med træaske.
- Det anbefales at vaske kartoffelknolde før opbevaring, da der lever mange mikrober i jorden, der kan fremkalde udviklingen af sygdomme. Det er ikke altid muligt at gøre dette, især hvis der er mange kartofler. I normale tilfælde falder selve snavset af efter tørring gennem processen med naturlig friktion, når afgrøden placeres i kasser eller poser. Du kan også fjerne det under sorteringen ved at bære handsker med en ru overflade. Kartoflerne vaskes ikke umiddelbart efter gravning.
- Efter sortering lægges kartoflerne i beholdere og sendes til opbevaring.
Vigtig! Vær ikke doven til at sortere kartoflerne inden opbevaring! Flere syge knolde kan inficere andre raske, hvilket kan føre til tab af en del af høsten.
Naturligvis vil kvaliteten af knoldene, ligesom kvaliteten af hele afgrøden som helhed, afhænge af vejrforhold, jordbund og gødskningsmetoder. Hvis sommeren og efteråret var regnfuldt, så er der stor sandsynlighed for, at der udvikles råd. Overdreven tørhed fører til tidlig visning af knolde. For på en eller anden måde at forlænge holdbarheden af allerede dårlige kartofler, kan du behandle dem med træaske. Til 20 kg skal vi kun bruge 2-3 håndfulde aske, som skal hældes over knoldene under opbevaring. Selvfølgelig er der mange i dag kemikalier for at beskytte kartofler mod senbrand, råd og andre sygdomme, men det er bedre at bruge dem ved opbevaring af læggekartofler frem for kartofler "til mad".
For at bremse spiringen anbefales det at lægge knoldene med mynte- og rønblade, fyrre- og grangrene. Disse planter indeholder phytoncider, der hjælper med at forlænge dvalen.
Forberedelse af kartofler til langtidsopbevaring - foto
Det er vigtigt at tørre kartofler i solen forberedende fase
Sortering af kartoffelknolde efter gravning efter størrelse 
Sortering af knolde efter størrelse er en vigtig proces for vellykket langtidsopbevaring 
Opbevaring af kartofler i trækasser om vinteren
Sådan opbevarer du grøntsager korrekt
- Temperatur. Opbevaringsstedet skal være køligt - 2-4 ºС varme, højst lave temperatureråh kartofler er ved at miste deres smag. Maksimal temperatur opbevaring - 5-7 ºС. Ved temperaturer på 0 ºС og derunder fryser kartofler lidt, bliver søde og uegnede til forbrug og rådner snart.
- Fugtighed. Optimal luftfugtighed 85–90%. Lav og overdreven luftfugtighed skader ligeledes bevarelsen af knolde. Hvis luften er for tør, kan du placere beholdere med vand, fugten vil fordampe og befugter rummet.
- Lys. Kartofler opbevares mørkt. Hvis dette er midlertidig opbevaring på balkonen, er det værd at dække beholderen med kartofler i flere lag og skjule dem fra direkte solstråler.
Ikke alle har passende sted til opbevaring af kartofler. Ofte skal man lave små tricks for at sikre optimale forhold og bevare kartoflerne så længe som muligt. Hvis rumtemperaturen er for høj (f.eks. i et skab almindelig lejlighed), så kan du prøve at afkøle luften med is. Til dette skal du bruge plastikflasker med frossent vand, som stilles i nærheden af kartoflerne. Du kan fryse vand både i fryseren og på altanen eller gaden i frostvejr.
Det sker også, at temperaturen tværtimod er for lav, og der er risiko for, at knolde fryser (hvis de opbevares på en uisoleret altan). I sådanne tilfælde skal du tænke over, hvordan og med hvad du skal isolere. Du kan pakke kartoflerne ind i gamle tæpper eller jakker, eller du kan lave din egen isolerede opbevaringsboks. Til særligt frostnætter er det bedre at lave en opvarmet kasse for helt sikkert at beskytte grøntsager mod frysning.
Før du begynder at fremstille, skal du beslutte dig for dimensionerne af den fremtidige beholder.
Sådan laver du en isoleret kasse
Til den ramme, du skal bruge træbjælke. Den færdige ramme kan beklædes med krydsfiner, spånplader, fiberplader eller OSB ved hjælp af selvskærende skruer og en skruetrækker. Plader af polystyrenskum eller penoplex, 5 cm tykke, er velegnede som isolering. Derudover kan du bruge isolon. Termisk isolering limes til væggene og bunden af boksen vha flydende negle, og fugerne er desuden tapet med bred tape. Låget er isoleret på samme måde.
Du kan også oprette en kasse baseret på matryoshka-princippet. Du skal bruge to beholdere, hvoraf den ene er lidt mindre i størrelse. Mellemrummet mellem væggene er fyldt ud savsmuld, knust polystyrenskum eller andet materiale, 3-5 cm tykt.
En kartoffelkasse isoleret med skumplast er en glimrende løsning til opbevaring af kartofler på altanen!
En allerede færdig beholder kan forbedres varmeelement og et elektrisk kontakt termisk relæ. En husholdningshårtørrer med lav effekt eller to glødelamper på 40–60 W er velegnede som varmelegeme. Relæet tænder og slukker for varmeren automatisk og opretholder ønskede temperatur i en beholder. En grill skal placeres i bunden af kassen for at give et lag luft.
Hvis du beslutter dig for at bruge en hårtørrer, skal du bruge plastikrør med en diameter på 4-5 cm, gennem hvilke opvarmet luft vil strømme ind i kassen. Plastrør er forbundet med hinanden i en vinkel på 90º. Den nederste ende indsættes i et hul tidligere lavet i bunden af beholderen. En hårtørrer er fastgjort til den øvre ende. Opvarmet luft vil strømme til bunden af kassen, stige yderligere og opvarme indholdet. For at sikre ensartet varmestrøm er der lavet flere huller i bunden af røret.
Isoleret boks opvarmet af en husholdningshårtørrer
En hårtørrer er en ret støjende enhed og kræver meget strøm. Glødelamper kan bruges i stedet. I dette tilfælde skal du bruge et blikrør, hvori to pærer er indsat. Den varme, de genererer, vil være nok til at varme kartoflerne.
Termisk beholder opvarmet af glødelamper
Hvis du er den glade ejer af en isoleret altan, så vil det være nok at opbevare grøntsager om vinteren almindelig kasse fra plader, krydsfiner eller andre materialer.
Et eksempel på en kasse til opbevaring af kartofler på en isoleret altan
Sådan laver du en kasse til opbevaring af grøntsager på balkonen
Tara
Kartofler opbevares normalt i godt ventilerede kasser eller poser:
- Trækasser lavet af planker
- Træbeholdere til opbevaring af kartofler i en kælder eller kælder
- Plastbeholdere med "mesh" vægge og bund
- Æsker lavet af tykt pap med huller
- Juteposer
Kartofler opbevares bedst i små portioner, så det er at foretrække at vælge kasser små størrelser(til 10 kg kartofler), lavet af træplanker. De er lette, pålidelige, nemme at transportere grøntsager i og kan stables oven på hinanden for at spare plads. I en sådan beholder er det lettere at sortere gennem kartoflerne, de kan ses gennem sprækkerne for tilstedeværelsen af rådne knolde. Takket være afstandene mellem lamellerne vil der altid strømme luft til grøntsagerne, og ved at placere kassen på mursten eller paller sørger du for ekstra ventilation. Du kan lave en sådan kasse med dine egne hænder ved at bruge unødvendige brædder, træplanker, tømmerrester og endda spånplader, fiberplader og OSB. Optimal bredde planker 5 cm, længde - 50 cm Du skal også træklodser trekantet form til bedre fastgørelse sider Det er bedst at forbinde dele sammen med søm eller selvskærende skruer.
Gør-det-selv trækasse - spar penge på køb af emballage!
Tegning af en kartoffel opbevaringskasse
For at opbevare kartofler køber de også plastikkasser, sjældnere metalkasser. Plastbeholdere meget let, og netvæggene og bunden giver god ventilation. Hvad angår metal, er de meget dyrere og tungere at flytte kartofler på grund af vægten af kasserne selv.
Du kan også opbevare kartofler i store beholdere lavet af paller eller de samme trælameller. De er lavet kantede eller rektangulære. En almindelig rektangulær beholder kan være med vandret dør nedenfor eller shuklyadoy. Takket være dette design er det praktisk at plukke kartofler.
Det er at foretrække at vælge poser lavet af mesh. I en sådan beholder "ånder" kartoflerne og dugger ikke. Tykke polypropylenposer er strengt taget ikke tilladt til langtidsopbevaring. De tillader praktisk talt ikke luft at passere igennem og er kun egnede til at høste og transportere dem.
I dag kan du købe en speciel termopose til opbevaring af grøntsager på altanen i vinterperiode. Toppen af tasken er lavet af tæt teltstof, og det indre varme lag er lavet af tykt slidstærkt polstringspolyester. Ud over isolering har en sådan pose elektrisk opvarmning, takket være hvilken temperaturen inde holdes inden for 1-7ºС selv i den mest alvorlige frost. Der er også termobeholdere til salg, hvor temperaturen reguleres af en speciel temperaturføler og aldrig falder til under 1ºC. Måske er den eneste ulempe ved en sådan emballage dens omkostninger. Vi har allerede beskrevet ovenfor, hvordan man laver en opvarmet beholder med egne hænder.
Den mest almindelige beholder til opbevaring af kartofler - foto
En trækasse er den mest almindelige beholder til opbevaring af kartofler 
Plastkasse med mesh bund og sider 
Mulighed for en beholder til opbevaring af kartofler i kælderen 
Opbevaring af kartofler i en hjørnebeholder som alternativ til opbevaring i skraldespande 
Du kan opbevare kartofler i lyse farvede netposer. 
Termopose - fantastisk løsning til opbevaring af grøntsager ved lave temperaturer
Metoder til opbevaring af kartofler i en kælder eller kælder
- i løs vægt lige midt i kælderen (bulk metode)
- i bulk i skraldespande (hemmelig metode)
- i store ventilerede beholdere (container)
- små kasser og poser
- på stativer
De bulk- og afsondrede metoder kræver ikke containere, hvilket betyder, at du ikke behøver at bruge ekstra penge. Deres ulemper er, at kartofler opbevares i store mængder, og det komplicerer processen med at sortere og efterse dem. Knolde, der er placeret i bunden og i midten, får mindre ilt. Kartofler i de øverste lag bliver ofte tågede, da fugten fordamper og stiger op fra bunden. For at forhindre dug, anbefales det at hælde et lag halm ovenpå, som vil absorbere overskydende fugt. Halmen skal vendes med jævne mellemrum. Du kan også opbevare rødbeder sammen med kartofler, hvis overskydende fugt kun vil være gavnligt. Vermiculit har god hygroskopicitet. Det anbefales at sprede det i et lag på 3–4 cm For at sikre udluftning i beholderne anbefales det at placere paller på gulvet.
Hvis kartofler opbevares i træ el plastik kasser, så bør sidstnævnte ikke berøre væggene og gulvet direkte (afstand 20-30 cm). For normal ventilation skal afstanden mellem rækkerne af kasser være flere centimeter. Ulempen ved denne metode er, at tomme kasser fylder meget og skal vaskes og desinficeres hvert år.
Poserne placeres på gulvet i lodret eller vandret position. Med sidstnævnte metode kan poserne stables oven på hinanden.
En ret god måde at opbevare kartofler på stativer. Der ligger den i ét lag, er godt ventileret og dugger ikke til. Det er praktisk at inspicere og sortere knoldene udover, du kan lægge tomme på tomme stativer glas krukker fra vinteropbevaring.
Sådan bevarer du høsten: metoder på billedet
Den nemmeste måde at opbevare kartofler på 
Enkelt og bekvemt - opbevaring af kartofler i skraldespande 
Opbevaring af kartofler i poser i vandret position 
Reoler er en god løsning til opbevaring af kartofler! 
Lille trækasser- den mest bekvemme beholder til opbevaring
Hvor man opbevarer forsyninger
Kartofler kan også opbevares i bunker og skyttegrave, men sådanne opbevaringsmetoder vil være ret midlertidige.
Derhjemme foretrækker mange at opbevare små mængder kartofler i køleskabet. Det er ikke helt korrekt, da kartofler er på listen over fødevarer, der ikke kan opbevares på denne måde. En anden almindelig fejl er, at kartofler opbevares sammen med andre grøntsager. Kartofler kan opbevares sammen med rødbeder og gulerødder – de suger godt til sig fugt. Det anbefales ikke at opbevare sammen med æbler. Sidstnævnte har en tendens til at absorbere lugte, og tilstedeværelsen af kartofler reducerer deres holdbarhed. Kartofler bør heller ikke opbevares sammen med zucchini, græskar, peberfrugt, løg, hvidløg og andre grøntsager.
Funktioner af forskellige sorter af grøntsager
Længden af opbevaring af kartofler påvirkes af mængden af stivelse i dens sammensætning. Jo mere stivelse, jo længere opbevares den der. De mest stivelsesholdige sorter er Zhavoronok, Bullfinch, Adretta, Rassvet Kievskiy, Charodey, Effect. Disse kartofler kan holde sig til foråret. Tidlige sorter, som regel, indeholder mindre stivelse, så de spises først. Undtagelsen er Gala-sorten. Ikke alene er det super tidligt, men det giver også meget høje udbytter selv i en dårlig sæson i dårlig jord. Fans vil elske denne sort sund kost på grund af lavt stivelsesindhold.
Nogle sorter egner sig slet ikke til langtidsopbevaring. Disse omfatter sorterne Sineglazka, Lorch og Dnepryanka.
Hvad angår opbevaringstemperatur, kræver sorterne Epron, Priekulskiy ranniy, Northern Rose, Falenskiy og Berlichingem en temperatur på +1,5...+2°C; sorterne Ogonyok, Skorospelka, Agrotekhnicheskiy, Loshitsky, Temp og Foran er velegnede til temperatursvingninger fra +1,5ºС til +3ºС; sorter Start, Lorch, Razvaristy og Stolovy 19 opbevares bedst ved en temperatur på +3...+5°C.
Hvad angår læggekartofler, sorteres de først, grønnes i solen, tørres, afkøles og sendes derefter til vinteropbevaring i et mørkt, køligt rum med en temperatur på 2-3º C. Fra den anden midt i februar er temperaturen hævet til 10-15º C, åbner ventilationsåbninger i lageret eller tager det udenfor for at spire. På dette stadium vågner knoldene fra dyb dvale før plantning.
Fejl ved opbevaring af kartofler og tilknyttede sygdomme
De mest almindelige fejl er følgende:
- Dårlig desinfektion af lokalerne. Kan forårsage kartoffelmøl og dens larver. Knolde påvirkes af små orme, der kan ødelægge hele afgrøden. Mølpupper kan findes i revner i gulv og vægge, så det er vigtigt at behandle kælderen grundigt inden opbevaring af grøntsager. Der kan også være svampesygdomme kartofler. Hvis sådanne problemer opstår, behandles kartofler med en opløsning af biologiske produkter: 2 liter Lepitotsid og 0,5 liter Planriz tages pr. 100 liter vand. Lepitocide er ødelæggende for møl og deres larver, og Planriz ødelægger svampe. Knoldene lægges i blød i opløsningen i 15-20 minutter, tørres og opbevares. Du kan spise forarbejdede kartofler efter 2-3 dage. Du kan sprøjte knoldene med en opløsning af lægemidlet "Entobacterin" du kan også bruge røgbomber "Fas" eller "Gamma".
- Brug af tætte beholdere. Grå pletter kan forekomme. Knoldene udvikler mange blå mærker fra kompression, som bliver til grå pletter. Kartoflerne er også "dampede". Kontrolforanstaltninger vil være forebyggende.
- De inspicerede ikke for syge knolde før opbevaring. Et par rådne kartofler kan smitte af på sunde. Almindelige sygdomme under opbevaring omfatter sorte ben, fusarium tør råd, våd råd og andre. Det er nødvendigt at eliminere syge knolde sammen med naboer. Du kan også drysse kartoflerne med aske.
- Kartofler blev ikke tørret godt. Kan føre til massiv skade på knolde ved bakteriel ringråd. Sygdommen er smitsom. Kontrolforanstaltninger: sortering af knolde, opretholdelse af temperaturen inden for 2-4 grader.
- For meget høj luftfugtighed og manglende ventilation. Kartofler er oftest ramt forskellige typer rådden. Det er også muligt at "kvæle" knoldene. Der dannes hvide, løse tuberkler på deres overflade, som forsvinder uden at forårsage den store skade, hvis der skabes normale opbevaringsforhold. Hvis du ikke gør noget, begynder kartoflerne efter en måned at rådne.
- Opbevaring af kartofler med mange mekaniske skader. Sådanne kartofler er ofte ramt af råd, såvel som en svampesygdom som tør råd. Spreder sig til naboens sunde knolde. Der kommer brune nedsænkede pletter på kartoflerne, som med tiden bliver tørre, krøllede og rådne. Infektion sker i jorden, hvorfor det er så vigtigt at rense kartoflerne for snavs. Kartofler sorteres og syge knolde fjernes.
- Opbevaring af kartofler nær vinduer. Når de udsættes for direkte sollys, bliver knoldene grønne. I mangel af anden plads bør kartofler dækkes i flere lag.
- For meget høj temperatur opbevaring Knoldene begynder at spire og visner som et resultat. Kontrolforanstaltninger: skud fjernes, og lufttemperaturen holdes på en lavere temperatur.
- Luften er for tør. Kartoflerne begynder at visne og bliver bløde. Det er nødvendigt at sikre normal luftfugtighed.
Du skal forberede dig på opbevaring af kartofler allerede på høststadiet. Ved høst skal rodfrugter sorteres og sorteres efter størrelse (små og beskadigede knolde skal indtages først). Kartofler egnet til opbevaring skal tørres grundigt (ikke i direkte sollys!) og afkøles tilstrækkeligt på et køligt sted. I gennemsnit tager disse procedurer to til tre uger. Forresten, på sorteringstidspunktet er fremtidige læggekartofler adskilt i en separat gruppe. Du skal bare opbevare den i solen og drysse den med yderligere vand, så den begynder at blive lidt grøn (den skal opbevares separat).
Hvis du forsømmer afkølingsperioden og lægger kartoflerne i kælderen umiddelbart efter tørring, vil de højst sandsynligt blive dækket af kondens. Hvis afkølingsproceduren udføres hurtigt, bliver kartoflerne karakteristisk mørkere under tilberedningen. Det giver mening at hurtigt kun afkøle kartofler, der er ramt af senskimmel.
Det er praktisk at opbevare kartofler i kælderen. Temperaturen bør ikke falde under 0 C og stige over +6 C. Med disse parametre heler kartoffelknolde godt (snit og sår heler), og farlige sygdomme, tværtimod er mindre aktive. Gunstig luftfugtighed for kartofler ligger i området fra 85 til 90%. Indtil den første frost opstår, kan nogle af kartoflerne opbevares på altanen, loggiaen eller i en kasse udenfor. Det vigtigste her er ikke at komme for sent, ellers bliver kartoflerne søde.
Opbevaringens varighed er meget påvirket af kartoffeltypen og datoen for dens plantning. Mange gartnere bemærker, at kartofler plantet om sommeren forbliver i dvale længere, hvilket betyder, at de bevarer deres smag og brugbare egenskaber. Under vinteropbevaring Sådanne kartofler bliver syge meget sjældnere.
For at forhindre, at kartoflerne lider af overskydende fugt, kan du bringe en tilstrækkelig mængde brændt kalk ind i rummet (det vil absorbere overskuddet), og det er bedre at lægge selve kartoflerne i halm.
Kartofler opbevares ofte i kælderen, i kasser placeret på hylder eller blot spredt på gulvet. Kartofler kan placeres i kasser, der ikke er mere end 1,5 m i højden. For at undgå for tidlig spiring af rodfrugter, læg flere æbler sammen med dem. Nogle gange drysses lagrede kartofler med tørt halm, som gør det muligt for nabofrugter ikke at røre hinanden og absorberer overskydende fugt. Kælderen skal være ren, uden mug eller skimmel på væggene. Det er tilrådeligt at dække kasser med kartofler med et gammelt klæde for at undgå mulig frysning, når udetemperaturen falder kraftigt. Med jævne mellemrum skal kartoflerne i kælderen sorteres, hvorved rodafgrøder, der er begyndt at rådne, straks adskilles fra sunde.
Hvis alle betingelser er opfyldt, kan holdbarheden af kartofler i kælderen være op til 10 måneder. Læggekartofler opbevares på samme måde som almindelige kartofler, blot i separate kasser.
Kartofler er blevet en del af vores daglige kost - vi koger dem, koger dem, steger dem, bager dem og koger dem. ferieretter. Det er svært at forestille sig en hel vinter uden denne essentielle grøntsag, især taget i betragtning gavnlige egenskaber kartofler og deres næringsværdi. Derfor opstår spørgsmålet i hver familie med efterårets begyndelse: "Hvordan opbevarer man kartofler?"
Når alt kommer til alt hele året rundt Det er ret dyrt at købe knolde i butikken, det er mere rentabelt at opmagasinere på forhånd. Og hvis du dyrker grøntsager på din egen grund, bliver opbevaring af kartofler særligt vigtigt. Hvor skal du placere poser med opgravede knolde, så du før næste høst kan forberede en række forskellige retter?
Selvfølgelig mest bedste mulighed – opbevaring af kartofler i kælderen, men hvis du bor i en bylejlighed, og der ikke er underjordisk eller kælder i dit hus, kan du lægge poser med kartofler i spisekammeret, på gangen, tilpasse kasserne til høst i stuer, eller tag dem med ud på altanen. I varme rum kan knolde opbevares i tre måneder, og på altanen kan kartofler i isolerede kasser tåle frost ned til -15 grader.
Video om hvordan man gemmer kartofler til foråret
Husk, at vellykket opbevaring i høj grad afhænger af indledende forberedelse knolde. De skal tørres grundigt (hvis muligt på frisk luft) i flere timer eller dage for at forhindre råd og forekomst af kartoffelsygdomme. Udover, stor værdi har kartoffelsortering: på langtidsopbevaring godt tørrede knolde stables gennemsnitlig størrelse, uden fejl, og videre gennemsnitlig løbetid Vælg de største kartofler, da der med tiden vil danne hulrum i dem, hvilket vil få smagen til at forringes.
Sådan laver du en kartoffelopbevaringsboks på en loggia eller balkon
På indglasset altan knolde bevares bedre end i et varmt spisekammer, hvor de hurtigt begynder at spire. Du skal dog konstant overvåge temperaturen for ikke at gå glip af svær frost. Optimal opbevaring kartofler på balkonen - ved temperaturer fra 0 til +7 grader.
Vellykket opbevaring afhænger i høj grad af den foreløbige forberedelse af knolde
Kartofler skal foldes i stofposer og lægges i beholdere eller trækasser, der placeres på stativer. Efterlad et mellemrum på ca. 15 cm mellem væggen og kasserne for at ventilere knoldene.
Kælder, underjordisk, kælder
Ideelle opbevaringsforhold for kartofler: fravær af sollys og fugtighed, temperatur fra 0 til +2 grader. Mørk, tør farve matcher bedst disse parametre. kælder eller en kælder, hvor frost ikke trænger ind, og temperaturen holdes på samme niveau.
Kælderen bør ikke modtage sollys, ellers vil knoldene begynde at producere det giftige stof solanin
Den traditionelle teknologi til opbevaring af kartofler i kælderen er som følger: knoldene placeres i spande i et lag på op til halvanden meter (der skal være luftadgang til de nederste lag) eller i kasser med huller i væggene til ventilation. For at forhindre kartofler i at rådne, skal du placere kasserne på stativer i en højde af 20 cm over gulvet, og du må ikke flytte kasserne tæt på væggen. Rummet skal ventileres vægge og loft skal først bleges med kalkmælk med tilsætning af vitriol og godt ventileres. Kælderen bør ikke modtage sollys, ellers vil knoldene begynde at producere det giftige stof solanin.
Video om, hvordan man korrekt opbevarer kartofler derhjemme
Du vil få stor succes forlænge holdbarheden af kartofler under hensyntagen til følgende anbefalinger:
- Placer poser med savsmuld eller et lag rødbeder oven på knoldene - rodfrugter og hygroskopiske materialer vil absorbere overskydende fugt;
- Det er bedre at opbevare forskellige sorter af kartofler separat;
- For at forhindre, at vand drypper fra loftet ned på vinterforsyninger, skal du placere det over kartoflerne nedhængt loft lavet af polyethylen;
- den konstante opbevaringstemperatur for kartofler er meget vigtig, en stigning på endda et par grader (op til +4) vil provokere udseendet af spirer på knolde i fugtige rum, og i tørre rum vil det føre til slaskede kartofler;
- Før du høster til opbevaring, skal du omhyggeligt sortere kartoflerne og fjerne alle beskadigede og frosne knolde, ellers kan de rådne mest aktier;
- for at beskytte bestandene mod råd kan du lægge lag kartofler (eller placere dem ved siden af) med blade af røn, malurt, bregne eller hyldebær.
Grave et hul eller hvordan man opbevarer kartofler i haven om vinteren
For nogle ejere af private huse kan kælderen være for fugtig, hvilket betyder ordentlig opbevaring Det er umuligt at dyrke kartofler i det om vinteren. I dette tilfælde kan du grave et særligt hul i haven, hvor hele kartoffelafgrøden vil overvintre.
Bestem det tørreste høje sted hvor grundvand gå dybt nok. Grav et hul omkring to meter i diameter og op til halvanden meter dybt, og arranger riller rundt om det for at dræne regnvandet. Grubens og bundens vægge skal være foret med halm. Hæld kartoflerne i hullet, så der er ca. 40-60 cm tilbage til dets kanter. Dæk knoldene på toppen med tørt halm eller brædder og dæk dem med et 10-centimeter lag jord til at begynde med, og med frosten. tilføje jord til en tykkelse på 40-80 cm. Til ventilation skal du sørge for en luftkanal, der når bunden af brønden, i form plastrør, eller lavet af brædder.
Kartofler er grundlaget for kosten for størstedelen af befolkningen! Ved første øjekast virker det uhøjtideligt i opbevaring, men i virkeligheden er det ikke sådan. Der er mange aspekter at overveje for at bevare kartofler indtil næste høst. Det hele starter med at vælge en sort (ikke alle sorter holder til foråret, selv i ideelle forhold), og slutter med skabelsen optimale forhold. Vi vil se på hvilke præcist i denne artikel.
Det vigtigste
Opbevaringstemperaturen bør forblive i området 5-6°C.
Optimal luftfugtighed er 80%.
En forudsætning er et tørt og mørkt rum.
Hvad skal man være opmærksom på før opbevaring
Selv dem, der har dyrket kartofler på deres grund i mange år, ved ikke altid, hvordan de skal bevare deres høst. Hvad kan vi sige om dem, der er vant til at fylde op med denne grøntsag på markedet eller i supermarkedet. Folk begår de samme almindelige fejl.
Sort udvalg
Der er mere end 50 sorter, som ikke kun adskiller sig i smag, men også i modningshastighed. For langtidsopbevaring bør det foretrækkes mest sene sorter(Asterix, Slavyanka, Rocco, værtinde, Zhuravinka, Zarnitsa, Saturna, Chaika og nogle andre), det er dem, der ikke vil forværres før sommeren, på trods af at de tidlige begynder at forværres i november.
Forkert kvarter
For ejere af store, rummelige kældre er dette problem ikke særlig relevant, men dem, der har begrænset plads, prøver at passe alt så kompakt som muligt. Så forskellige grøntsager ender i én kasse, og det er forkert. Kartofler foretrækker nærhed til rødbeder, som vil absorbere overskydende fugt og beskytte knoldene mod fordærv. Kål skal for eksempel holdes så langt væk som muligt, ellers begynder begge grøntsager at rådne.
Læg ingefær i kassen, det vil være en fremragende nabo og beskytte kartoflerne mod råd og sygdom.
Husk også, at en fordærvet kartoffel vil ødelægge hele høsten i løbet af få uger.
Kontrol af lagret høst
Mange mennesker er bange for at røre ved kartoflerne igen, for ikke at beskadige naboeksemplarer mekanisk. Men du skal helt sikkert sortere i grøntsagerne, og mere end én gang om sæsonen, hvis du ikke vil miste hele dit lager af kartofler.
Hvis der er perfekte knolde på toppen, men det føles dårlig lugt rådden eller rådden, det betyder, at en eller anden knold rådner et sted. Det er nødvendigt at omhyggeligt sortere gennem hele beholderen og eliminere kilden til fordærv.
Sådan opbevarer du kartofler derhjemme
Selv i en lejlighed kan du altid finde et sted at opbevare kartofler. De fleste har den i en pose (det vigtigste er ikke at lukke den) eller i papkasse V køkkenskab under vasken, i denne form kan du opbevare knoldene i op til to uger. Men nogen lægger det stadig i køleskabet.
Kan kartofler opbevares i køleskabet?
Du kan opbevare kartofler i køleskabet. Desuden opbevares det der i ret lang tid. Denne enhed er i stand til at give kartofler deres foretrukne forhold. Det vigtigste er aldrig at opbevare det i en pose, da kondens vil starte rådnende processen i løbet af få dage. Det er nødvendigt at placere tørre knolde i papirpose og send til friskhedszonen.
Ideelle opbevaringsforhold
Den optimale temperatur er +5-6°C med en luftfugtighed på 80%. Kartofler skal ligge så langt som muligt mørkt sted, ellers vil det begynde at spire, og solanin vil ophobes i det.
Hvis temperaturen i dit køleskab er under +5°C, anbefales det strengt ikke at opbevare kartofler der. Lave temperaturer omdanner stivelsen i kartofler til sukker, og knoldene begynder at blive grønne. Når det koges, kommer dette sukker i kontakt med aminosyren asparagin, hvilket resulterer i dannelsen af akrylamid, som er et kræftfremkaldende stof, som ikke er særlig gavnligt for kroppen.
Er det muligt at fryse kartofler i fryseren til opbevaring?
Opbevar rå kartofler i fryser det er forbudt. Men der er stadig en måde at fryse det på, dog i en halvkogt form. For at gøre dette skal du bruge:
- vask og skræl kartoflerne;
- skæres i strimler, som pommes frites, eller rives på det groveste rivejern;
- læg emnet i et dørslag og skyl grundigt koldt vand indtil gennemsigtig for at slippe af med stivelse så meget som muligt;
- sænk dørslaget i kogende vand i 3 minutter, og flyt det derefter i isvand i 3 minutter;
- lad det dræne grundigt og overfør til et papirhåndklæde;
- Læg de tørrede kartofler i portionsposer eller engangsbakker;
- lægges i fryseren til opbevaring.
Det er meget vigtigt at pakke i portioner, da kartofler ikke kan genfryses. Det er ikke nødvendigt at optø før tilberedning.
Opbevaring af kartofler på altanen om vinteren
Når der ikke er nogen kælder eller kælder, og der er mange kartofler, vil det bedste sted til opbevaring være en balkon eller loggia. Hvis temperaturen på din altan falder til under det krævede niveau (+5°C), skal du selv udstyre isolerede kasser. Kassens bund og vægge skal dækkes med isolering eller skum. For at kassen skal udføre sine funktioner korrekt og forlænge holdbarheden, skal du installere en anden bund og lave et dobbelt låg, og glem ikke at lave ventilationshuller.
Det er værd at bemærke, at under påvirkning af lys begynder kartoflerne i kasserne at blive grønne. For at undgå at dette sker, skal du først dække kartoflerne med et mørkt klæde.
I depotrummet på trappen
Dette er ikke den bedste opbevaringsplads. Generelt opvarmes indgangene ganske godt, i det mindste falder temperaturen i sådanne opbevaringsrum sjældent under +15°C, men det er ikke bedste forhold. Hvis indgangen ikke er opvarmet eller er dårligt opvarmet, så skal du få den samme boks som beskrevet i forrige afsnit.
Opbevaring af kartofler i en kælder eller kælder
Kælder og kælder - bedste sted til opbevaring af kartofler under de bedst egnede forhold. Det er der, den sagtens kan ligge og først forringes til foråret. Men til dette er det nødvendigt at forberede både selve kælderen og høsten.
Klargøring af kælderen
For at gøre dette er det nødvendigt at udføre behandling og desinfektion. Dette kan gøres ved at blege væggene med en opløsning af kalk og kobbersulfat (150 g bordsalt, 1 kg kobbersulfat, 2 kg læsket kalk pr. 10 liter vand).
- Hele rummet skal behandles med denne opløsning to gange med en uges mellemrum.
- Derefter skal du ventilere rummet grundigt, tjek først ventilationssystemets funktionsdygtighed.
- Æsker til opbevaring af grøntsager skal tages ud i solen, tørres godt og behandles med en stærk opløsning af kaliumpermanganat.
Tilberedning af kartofler
Før de opbevares i kælderen, skal høstede eller købte grøntsager omhyggeligt sorteres, og fordærvede knolde med defekter skal lægges til side. Tør derefter i frisk luft (adskillige timer i solen, og derefter i skyggen på et godt ventileret sted), sorter knoldene efter størrelse.
Sendt i kælderen
Tilberedte og sorterede kartofler sænkes ned i kælderen og opbevares i kasser, poser og net.
Du skal også huske:
- skuffer bør tages med slidser (helst mindst 3 cm) for god ventilation;
- de skal ikke være på gulvet, men på en bakke (minimum 20 cm);
- boksen skal være placeret i en afstand fra væggen (mindst 30 cm) og fra loftet (mindst 60 cm).
Kartofler i kasser kan opbevares i løs vægt eller i specielle nylonnet til grøntsager. Men poserne skal kun være lavet af jute og kan ikke bindes. Hvide nylonposer, de såkaldte “sukker”-poser, er absolut ikke egnede.
Mange mennesker lægger kartofler i et særligt rum med jordbund. Men på denne måde vil grøntsagerne holde meget mindre, da det ikke vil være muligt at desinficere jorden fuldstændigt. Skønt denne metode meget brugt i landsbyer på grund af sin enkelhed.
Populær visdom kender mange hemmeligheder, der vil hjælpe med at maksimere holdbarheden:
- drys knoldene med blade af røn, kirsebær eller malurt;
- læg gran- eller fyrregrene oven på grøntsagerne;
- læg løgskræller i kasserne;
- mynte eller et skåret æble vil beskytte afgrøden mod spiring;
- Knust hvidløg vil redde dig fra råd (drys 100 gram hvidløg pr. 100 kg kartofler jævnt over knoldene).
Industriel opbevaring
Opbevaringsstandarder bør styres af GOST'er, afhængigt af det videre formål og sorten af kartofler. Grøntsagen skal overholde sanitære regler - indeholder ikke radionuklider, giftige forbindelser, nitrater og pesticider.
Ifølge GOST 28372-93: optimal temperatur opbevaring 3-6°C, relativ luftfugtighed 85-95%. Hvis kartofler er beregnet til yderligere forarbejdning til fødevarer, anbefales det at øge denne temperatur i området 7-10°C, afhængigt af sorten.
For maksimal sikkerhed bør transporten foregå i det fri køretøjer, udstyret beskyttelsesudstyr fra nedbør og lave temperaturer (markiser).
For at bevare høsten til næste sæson er det bedst at lægge kartoflerne i en kælder om efteråret. sommerhus, eller i kælderen i byen eller landsted. I dette tilfælde er det nødvendigt ikke kun at udstyre selve rummet korrekt og skabe et passende mikroklima, det er meget vigtigt at vælge den bedste måde opbevaring, så kartoflerne ikke rådner.
En kælder er oftest en separat separat struktur. For at opretholde en konstant positiv temperatur indeni er toppen af lagerfaciliteten dækket af et tykt lag jord. Kældertypen vælges alt efter, hvor højt grundvandet er i området.
Der er tre typer kældre:
- underjordisk;
- halvt begravet;
- jord.
Før byggeriet påbegyndes, er det nødvendigt at bestemme den maksimale værdi højt niveau grundvand i området. Normalt har lokalitetens administration disse data.
Underjordisk kælder. Bygningen er placeret under jorden på overfladen kun et sadeltag med brede udhæng. Det er termisk isoleret indefra og dækket udefra med et jordlag, der er mindst 50 cm tykt hoveddør placeret på taggavlen. Denne modifikation vælges, når grundvandet er lavt.
Ris. 1. Underjordisk kælder 1 - skraldespande; 2 - dræningsgrøft; 3 - taghældning; 4 - hylder; 5 – etage
For at undgå oversvømmelse er bunden af kælderen placeret mindst 50 cm over grundvandsniveauet. Højden på rummet er 2-2,5 m drænrør sikrer afledning af opsamlet grundvand til lagerbrønde, A indblæsning og udsugning understøtter luftudveksling inde i kælderen.
Fig.2 Underjordisk kælder med kælder For at lette brugen og skabe et stabilt mikroklima i kælderen bygger de ofte overjordisk del- kælder. Det er bygget af træ, mursten, sten eller betonblokke. I kælderen, hvor indgangen er lavet fra en kælder, er der om sommeren køligere inde end udenfor, og om vinteren er temperaturen lav, men over nul. Et ekstra rum bruges til opbevaring af tørre urter (de kræver ikke et særligt regime) og arbejdsredskaber.
En kælder halvt begravet. Hvis grundvandet om foråret og i perioder med langvarig regn stiger højere end til en dybde på 2,5-3 m, skal du bygge en kælder, der kun er halvt begravet i jorden (1-1,5 m). Der er også nødvendige afløbssystem og ventilation.
Ris. 3 Murstenskælder, halvt begravet 1 - vandtætning med bitumen; 2 - betonpude; 3 – komprimeret område, dækket med knust sten og jord.
En sådan struktur bliver om ønsket et element landskabsdesign. Den overjordiske del af kælderen, dekoreret med vilde sten eller mursten, ser malerisk ud.
Fig.4. Over jorden del af kælderen Jordkælder. På ler- og lerjord, hvor grundvandet kommer for tæt på overfladen, er det umuligt at bygge underjordiske strukturer. Den bedste løsning i en sådan situation vil der være en overjordisk fritstående kælder. For at spare penge er bygningen knyttet til færdig væg hjemme eller sommer køkken. Indgangen til kælderen er placeret indendørs, så forbedret varmeisolering af døren er ikke nødvendig.
Fig.5 Jordkælder: 1 - platform dækket med sandknust stenblanding; 2– sadeltag; 3 - gulv lavet af mursten lagt på kant; 4 – blinde område 5 – lerslot; 6 - vandtætning; 7 - termisk isolering; 8 – ventilationsvindue; 9 – dør.
Forskelle mellem kældre og kældre
Hvis en kartoffelkælder er bygget på et specifikt sted, så en kælder i en by eller landbohus Den har også andre funktioner. Kælderarealet er normalt 2-6 kvadratmeter, mens kælderen optager et rum svarende til husets areal og når en højde på 2-2,5 m (hvis hydrogeologiske forhold tillader det). Der er ofte vandrør og varmerør, udstyrsomkostningerne. For at opbevare grøntsager i kælderen skal du udstyre et særligt rum.
Vandtætning af rummet udføres under opførelsen af huset, men yderligere ventilation er normalt nødvendig til opbevaring af grøntsager. Tvungen luftudskiftning organiseret med hjælp fra fans.
En anden mulighed for byens beboere er at opbevare kartofler i kælderen i garagen, som også tjener til bilreparationer.
Indretning af kælder eller kælder til kartofler
Uanset hvordan kælderen eller kælderen er bygget, hvor der er installeret lager til grøntsager og hjemmekonserves, skal følgende betingelser overholdes:
Renhed. Der er ingen rod, ophobning af affald eller tilstedeværelsen af gnavere eller insekter i rummet.
Brandsikkerhed. Opbevaring af benzin eller andre brændbare og eksplosive væsker er forbudt.
Vandtætning– til beskyttelse mod oversvømmelse, fugt og vækst af skimmelsvamp og sygdomsfremkaldende svampe.
Ventilation– for at opretholde indendørs mikroklima. Rodafgrøder, der opbevares på lager, ånder og udsender kuldioxid, de har brug for en konstant luftstrøm. Forurening med både kuldioxid og sumpgas, der trænger gennem væggene, er farlig. I store mængder(fra 10%) begge er sundhedsskadelige.
Tænd en tændstik for at tjekke, om der er nok ilt i kælderen. Hvis det ikke brænder, bør du omgående lufte rummet: Åbn døren og tænd for ventilatoren.
Termisk isolering – nødvendig betingelse opretholde en konstant indendørs lufttemperatur. Egnede forhold kartoffellagring: temperatur +2–5°C, relativ luftfugtighed inden for 80–95 %.
Belysning– i kælderen og kælderen er det uacceptabelt at bruge åben ild (stearinlys, petroleumslamper). Skal have installeret el loftslampe og lav omskifteren i en højde på mindst 1,5 m fra gulvet.
Styre enheder– Det er nyttigt at installere et termometer eller psykrometer for at kende temperaturen og den relative luftfugtighed.
Sikkerhed. Det er ikke tilrådeligt at gå ned i kælderen én ad gangen. Hvis lokalet er trangt, så er det nødvendigt, at nogen bliver udenfor og kommer til undsætning, hvis det er nødvendigt.
Hvis den relative luftfugtighed i kælderen er blevet mere end 95%, skal du installere en kasse med tørt savsmuld eller groft salt i rummet, som absorberer overskydende fugt. Æskens indhold tørres af og til udenfor.
For tør luft fugtes med en kasse med vådt sand eller hængende klude fugtet med vand.
I kælderen er det tilrådeligt at arrangere metal eller træstativer(samlet med bolte). De behandles med jævne mellemrum med svampedræbende midler. Metal hylder malet med emalje for at beskytte mod korrosion.
Omtrentlige dimensioner af stativet:
- hylde længde - ikke mere end 1 m;
- dybde - 50-60 cm;
- pladetykkelse - mindst 30 mm;
- afstand mellem hylder - 50-60 cm;
- den nederste hylde er ikke lavere end 20 cm fra gulvniveauet;
- øverste hylde i en afstand af mindst 50 cm fra loftet.
Forberedelse af opbevaring før opbevaring af grøntsager
Arbejdet med at forberede lageret til den nye sæson begynder en måned før høst:
- resterne af gamle grøntsager tages ud af kælderen og gulvet fejes;
- inspicere vægge, gulv og loft, forsegle cementmørtel eller metalplade huller, hvorigennem gnavere kommer ind i kælderen;
- til åbne snit ventilationsrør tage kasketter på fra metalnet med små celler;
- sammenklappelige stativer og kasser tages udenfor og vaskes sæbeopløsning og tørret i solen;
- væggene og loftet hvidtes med kalkmørtel (2-3 kg læsket kalk og 100 g kobbersulfat fortyndes i 8-10 liter vand);
- opbevaringen står åben i flere dage for at tørre.
Metoder til opbevaring af kartofler
Kartofler opbevares i kasser på stativer. Hylden passer til 1-2 skuffer. De er placeret i en afstand på mindst 50 mm fra hinanden og mindst 30 mm fra væggen.
Du kan opbevare kartofler i kælderen, spredt i kasser eller på paller. Det vigtigste er, at afstanden fra gulvet er mindst 15 cm, og luften passerer frit mellem kasserne på alle sider.
Brug gitterkasser med mellemrum mellem lamellerne på ca. 4 cm, lavet af træ nåletræarter. Der skal være mindst 60 cm fra kanten af den øverste skuffe til loftet. Mellemrummet mellem skufferækkerne er 10 cm.
Den traditionelle måde at opbevare kartofler på er i lærredsposer. Det gode ved denne metode er, at knoldene ånder og ikke bliver overafkølede eller fugtige. Poserne placeres i rækker på træpaller højde 150 mm.
Net med kartofler lægges også på paller, men de skal dækkes med halm eller gammelt varmt tøj for at forhindre frysning.
I kælderen bygges skraldespande til kartofler - store gitterkasser. Højden på beholderne er ikke mere end 1 m, så det er bekvemt at få knoldene. Æskerne flyttes 30 cm væk fra væggen.
Ulempen ved denne opbevaringsmetode er den ukontrollerede temperaturændring dybt inde i kassen, hvilket kan føre til udvikling af sygdomme. Flere gange i løbet af vinteren skal knoldene sorteres og de syge fjernes.
De opbevarer også kartofler blot i løs vægt. Knoldene hældes i en bunke på paller (det er tilrådeligt, at højden ikke overstiger 1,3 m). Ulempen ved denne metode er den samme som ved opbevaring i skraldespande - dårlig luftudskiftning.
Rødbeder placeret ovenpå absorberer perfekt overskydende fugt fra kartofler Kartofler, rødbeder og gulerødder opbevares sammen. Lægger du et lag rødbeder oven på kartoflerne, vil de absorbere overskydende fugt. Med denne opbevaringsmetode bliver kartoflerne ikke fugtige, og rødbederne vil ikke tørre ud, begge rodfrugter bevarer deres friskhed og præsentation i lang tid.