Kulhydrater er sammen med proteiner og lipider de vigtigste kemiske forbindelser levende organismer. I kroppen af dyr og mennesker udfører kulhydrater meget vigtige funktioner: primært energi (hovedtypen af cellulært brændstof), strukturel (en væsentlig komponent i de fleste intracellulære strukturer), beskyttende (betydningen af polysaccharider for at opretholde immunitet er stor).
Kulhydrater bruges også til syntese af nukleinsyrer (ribose, deoxyribose) de er integrerede komponenter i nukleotidcoenzymer, som spiller en ekstremt vigtig rolle i levende væseners metabolisme. I på det seneste Komplekse blandede biopolymerer indeholdende kulhydrater er begyndt at tiltrække sig stigende opmærksomhed. Sådanne blandede biopolymerer omfatter, ud over nukleinsyrer, glycopeptider og glycoproteiner, glycolipider og lipopolysaccharider, glycolipoproteiner osv. Disse stoffer udfører komplekse og vigtige funktioner i kroppen.
I kroppen af mennesker og dyr er kulhydrater til stede i mindre mængder (ikke mere end 2% af tør kropsvægt) end proteiner og lipider. I planteorganismer udgør kulhydrater op til 80 % af tørmassen, derfor er der generelt flere kulhydrater i biosfæren end alle andre organiske forbindelser tilsammen.
Udtrykket "kulhydrater" blev først foreslået af K. Schmidt, en professor ved Dorpat (nu Tartu) Universitet, i 1844. På det tidspunkt antog man, at alle kulhydrater har den generelle formel C m (H 2 O) n, dvs. kul + vand. Deraf navnet "kulhydrater". For eksempel har glukose og fructose formlen C 6 (H 2 O) 6, rørsukker (saccharose) - C 12 (H 2 O) 11, stivelse - [C 6 (H 2 O) 5 ] n osv. B Senere viste det sig, at en række forbindelser, der tilhører klassen af kulhydrater i deres egenskaber, indeholder hydrogen og oxygen i en lidt anden andel end angivet i den generelle formel (f.eks. deoxyribose - C 5 H 10 O 4. I 1927 International Commission on Reform kemisk nomenklatur foreslog at erstatte udtrykket "kulhydrater" med udtrykket "glycider", men det blev ikke udbredt i vid udstrækning.
Det skal bemærkes, at kemien af kulhydrater indtager et af de førende steder i historien om udviklingen af organisk kemi. Rørsukker kan betragtes som den første organiske forbindelse, der er isoleret kemisk ren form. Syntesen (uden for kroppen) af kulhydrater fra formaldehyd udført i 1861 af A. M. Butlerov var den første syntese af et af de tre hovedstoffer (proteiner, lipider, kulhydrater), der udgør levende organismer. Den kemiske struktur af de simpleste sukkerarter blev belyst i slutningen af det 19. århundrede som et resultat af grundforskning af de tyske videnskabsmænd G. Kliani og E. Fischer. Væsentlige bidrag til undersøgelsen af sukkerarter blev givet af indenlandske videnskabsmænd A. A. Kolli, P. P. Shorygin og andre I 20'erne af dette århundrede blev grundlaget lagt af den engelske forsker W. Haworths værker strukturkemi polysaccharider. Siden anden halvdel af det 20. århundrede har der været hurtig udvikling kemi og biokemi af kulhydrater, på grund af deres vigtige biologiske betydning.
Ifølge den i øjeblikket accepterede klassificering er kulhydrater opdelt i tre hovedgrupper: monosaccharider, oligosaccharider og polysaccharider.
Monosaccharider kan betragtes som derivater af polyvalente alkoholer indeholdende en carbonyl (aldehyd eller keton) gruppe. Hvis carbonylgruppen er for enden af kæden, er monosaccharidet et aldehyd og kaldes en aldose; i enhver anden position i denne gruppe er monosaccharidet en keton og kaldes ketose.
De enkleste repræsentanter for monosaccharider er trioser: glyceraldehyd og dihydroxyacetone. Når den primære alkoholgruppe i en trivalent alkohol, glycerol, oxideres, dannes glyceraldehyd (aldose), og oxidationen af den sekundære alkoholgruppe fører til dannelsen af dihydroxyacetone (ketose):
Stereoisomerisme af monosaccharider . Alle monosaccharider indeholder et eller flere asymmetriske kulstofatomer: aldotrioser - 1 asymmetricenter, aldotetroser - 2, aldopentoser - 3, aldohexoser - 4 osv. Ketoser indeholder et asymmetrisk atom mindre end aldoser med samme antal kulstofatomer. Følgelig indeholder ketotriose - dihydroxyacetone - ikke asymmetriske carbonatomer. Imidlertid kan andre monosaccharider eksistere i form af forskellige stereoisomerer. For at betegne stereoisomerer er projektionsformler foreslået af E. Fischer passende. For at opnå projektionsformlen placeres carbonkæden af monosaccharidet lodret med en aldehyd- (eller keton-) gruppe i toppen af kæden, og selve kæden skal have form som en semiring, konvekst vendt mod observatøren (fig. 79) ).
Det samlede antal stereoisomerer for ethvert monosaccharid er udtrykt ved formlen: N = 2 n, hvor N er antallet af stereoisomerer, og n er antallet af asymmetriske carbonatomer. Som nævnt indeholder glyceraldehyd kun ét asymmetrisk carbonatom og kan derfor eksistere som to forskellige stereoisomerer.
Denne isomer af glyceraldehyd, hvor OH-gruppen ved det asymmetriske carbonatom er placeret på højre side, når modellen projiceres på et plan, anses for at være D-glyceraldehyd, og spejlbilledet anses for at være L-glyceraldehyd :
Aldohexoser indeholder fire asymmetriske carbonatomer og kan eksistere i form af 2 4 = 16 stereoisomerer, som fx glucose er en repræsentant for. For aldopentoser og aldotetroser er antallet af stereoisomerer henholdsvis 2 3 = 8 og 2 2 = 4.
Alle isomerer af monosaccharider er opdelt i D- og L-former (D- og L-konfiguration) baseret på ligheden mellem arrangementet af atomgrupper i det sidste asymmetricenter med arrangementet af grupper i D- og L-glyceraldehyd. Naturlige hexoser - glucose, fructose, mannose og galactose hører som regel til D-seriens forbindelser i deres stereokemiske konfiguration.
Det er også kendt, at naturlige monosaccharider har optisk aktivitet. Evnen til at rotere planet af en polariseret lysstråle er en af de vigtigste funktioner stoffer (herunder monosaccharider), hvis molekyler har et asymmetrisk kulstofatom eller er asymmetriske som helhed. Egenskaben ved at dreje planet af en polariseret stråle til højre er angivet med tegnet (+), og i den modsatte retning med tegnet (-). D-glyceraldehyd roterer således planet for den polariserede stråle til højre, dvs. D-glyceraldehyd er D(+)-aldotriose, og L-glyceraldehyd er L(-)-aldotriose. Det skal dog huskes, at retningen af rotationsvinklen for den polariserede stråle, som bestemmes af asymmetrien af molekylet som helhed, ikke er forudsigelig på forhånd. Monosaccharider, der tilhører D-serien i stereokemisk konfiguration, kan være venstredrejende. Således er den almindelige form for glukose, der findes i naturen, højredrejende, og den almindelige form for fructose er venstredrejende.
Cykliske (hemiacetal) former for monosaccharider (Tollens formel). Ethvert af monosacchariderne, der har en række specifikke fysiske egenskaber (smeltepunkt, opløselighed osv.), er karakteriseret ved en specifik værdi af specifik rotation [α] 20 D. Det er blevet fastslået, at værdien af specifik rotation under opløsningen af ethvert monosaccharid gradvist ændres, og kun når opløsningen bliver stående i lang tid når en helt sikker værdi. Så f.eks. har en frisklavet glucoseopløsning [α]20D = + 112,2°, som efter længere tids henstand når ligevægtsværdien [α]20D = + 52,5°. Ændringen i den specifikke rotation af monosaccharidopløsninger, når de står (over tid) kaldes mutarotation. Det er klart, at mutarotation skulle være forårsaget af en ændring i molekylets asymmetri og følgelig af en transformation af dets struktur i opløsning.
Fænomenet mutarotation har følgende forklaring. Det er kendt, at aldehyder og ketoner let og reversibelt reagerer med en ækvimolær mængde alkohol for at danne hemiacetaler:
Reaktionen af hemiacetaldannelse kan også forekomme inden for et molekyle, hvis dette ikke skyldes rumlige begrænsninger. Ifølge Bayers teori er den intramolekylære interaktion mellem alkohol og carbonylgrupper mest gunstig, hvis den fører til dannelsen af fem- eller seksleddede ringe. Når hemiacetaler dannes, fremkommer et nyt asymmetrisk center (i tilfælde af D-glukose er dette C 1). Seksleddede sukkerringe kaldes pyranoser, og femleddede sukkerringe kaldes furanoser. α-formen er en, hvor placeringen af hemiacetal-hydroxylen er den samme som hydroxylen (fri eller involveret i dannelsen af en oxidring) ved det asymmetriske carbonatom, som bestemmer, om den tilhører D- eller L- serie. Med andre ord, i formler med α-modifikation af monosaccharider i D-serien er hemiacetal-hydroxyl skrevet til højre og i formlerne for repræsentanter for L-serien - til venstre. Når du skriver β-formen, gør du det modsatte.
Ofte kaldes α- og β-formerne anamerer (fra græsk ana - op, op fra), da disse former i den sædvanlige lodrette repræsentation af aldoseformler adskiller sig i konfiguration ved det første carbonatom.
Fænomenet mutarotation skyldes således, at hvert fast sukkerpræparat repræsenterer én cyklisk (hemiacetal) form, men ved opløsning og henstand af opløsninger omdannes denne form gennem aldehydet til andre tautomere cykliske former indtil en tilstand af ligevægt er nået. I dette tilfælde ændres den specifikke rotationskarakteristik af den indledende cykliske form gradvist, og endelig etableres en konstant specifik rotationskarakteristik for en ligevægtsblanding af tautomerer. For eksempel er det blevet fastslået, at glucose i vandige opløsninger hovedsageligt findes i form af α- og β-glucopyranoser, i mindre grad α- og β-glucofuranoser, og slet ikke stort antal- i form af en aldehydform. Det skal understreges, at af de forskellige tautomere former for glucose i fri tilstand, kendes kun α- og β-pyranoser. Eksistensen af små mængder furanoser og aldehydformer i opløsninger er blevet bevist, men i fri tilstand kunne de ikke isoleres på grund af ustabilitet. Nedenfor er de tautomere cykliske former for D-glucose [vise]
Haworth projektionsformler
I 20'erne af det 20. århundrede foreslog Haworth en mere avanceret måde at skrive kulhydraternes strukturformler på. I modsætning til Tollens' formler, som har omridset af rektangler, er Haworths formler sekskanter eller femkanter, og de er afbildet i perspektiv: ringen ligger i det vandrette plan. Bindinger, der er tættere på læseren, er afbildet med tykkere streger (cyklussens kulstofatomer er ikke skrevet). Substituenter placeret til højre for molekylets rygrad i dets lineære billede er placeret under ringplanet, og substituenter placeret til venstre indtager en position over ringplanet. Den modsatte regel gælder kun for det enkelte carbonatom, hvis hydroxylgruppe deltager i dannelsen af en cyklisk hemiacetal. Så i D-sukker er CH 2 OH-gruppen skrevet i den øverste position, og hydrogenatomet ved det samme carbonatom er skrevet i bunden. Endelig skal det huskes, at når man skriver strukturformler ifølge Haworth, vil hydroxylgruppen ved C 1 være placeret under ringens plan i α-formen og over i β-formen. [vise]
Konformationer af monosaccharider . Haworths projektionsformler afspejler ikke den sande konformation af monosaccharider. Reeves og derefter mange andre forfatteres arbejde viste, at pyranoseringen ligesom cyclohexan kan have to konfigurationer - formen af en stol og formen af en båd. Stolens formkonfiguration er normalt mere stabil og ser ud til at være den, der dominerer i de fleste naturlige sukkerarter (fig. 80).
Grundlæggende reaktioner af monosaccharider,
reaktionsprodukter og deres egenskaber
- Hemiacetal hydroxyl reaktioner. Som allerede nævnt eksisterer monosaccharider, både i krystallinsk tilstand og i opløsning, hovedsageligt i hemiacetalformer. Hemiacetalhydroxyl er mere reaktivt og kan erstattes af andre grupper i reaktioner med alkoholer, carboxylsyrer, phenoler osv. Forbindelsen, der virker på et monosaccharids hemiacetalhydroxyl, kaldes en aglycon, og reaktionsproduktet kaldes et glycosid. Ifølge α- og β-isomererne af monosaccharider er der α- og β-glycosider. For eksempel, når methylalkohol (aglycon) reagerer med glucose (f.eks. i β-pyranoseform) i nærvær af uorganiske syrer, dannes et alkyleringsprodukt - methyl-β-D-glucopyranosid:
Når β-D-glucopyranose behandles med eddikesyre, dannes et acyleringsprodukt - acetyl-β-D-glucopyranosid:
De resterende hydroxylgrupper af monosaccharider kan også gennemgå acylering og methylering, selvom dette kræver meget mere stringente betingelser. I tilfælde hvor alkoholer, phenoler eller carboxylsyrer virker som aglyconer, kaldes reaktionsprodukterne O-glykosider. Derfor er methyl-β-D-glucopyranosid og acetyl-β-D-glucopyranosid O-glycosider (forbindelsen med aglyconen er via oxygen). Naturlige O-glykosider, hvoraf de fleste dannes som følge af planteaktivitet, eksisterer overvejende i β-form.
En meget vigtig klasse af glykosider er N-glykosider, hvor forbindelsen med aglyconen er gennem nitrogen frem for oxygen. Der er også S-glykosider, som er derivater af cykliske former af thiosaccharider, i mercaptogruppen (-SH) ved C 1, hvoraf hydrogenatomet er erstattet af et radikal. S-Glykosider findes i en række planter (sennep, montenegrinsk, tjørn osv.).
N-glykosider betragtes som derivater af sukkerarter, hvor glycosyldelen af molekylet er forbundet gennem et nitrogenatom til radikalet af en organisk forbindelse, der ikke er et sukker. Ligesom O-glykosider kan N-glykosider konstrueres som pyranosider eller som furanosider og har en α- og β-form:
N-glykosider omfatter de metabolisk vigtige produkter af nedbrydning af nukleinsyrer og nukleoproteiner (nukleotider og nukleosider), ATP, NAD, NADP, nogle antibiotika osv.
- Reaktioner, der involverer en carbonylgruppe. Selvom den lineære hydroxycarbonylform er til stede i krystallinske præparater af monosaccharider og deres opløsninger i små mængder, giver dens deltagelse i tautomer ligevægt monosaccharider alle de egenskaber, der er iboende i aldehyder (i aldoser) eller ketoner (i ketoser). Vi er allerede blevet bekendt med aldosers og ketosers evne til at tilsætte alkoholer (se ovenfor). Lad os nu overveje nogle andre egenskaber.
- Amino sukker- derivater af monosaccharider, hvis hydroxylgruppe (-OH) er erstattet af en aminogruppe (-NH 2). Afhængig af aminogruppens position (ved carbonatomerne) i aminosukkermolekylet skelnes 2-amino-, 3-amino-, 4-aminosukkere osv. Ud fra antallet af aminogrupper, monoaminosukkere og diaminosukkere skelnes.
Aminosukker har alle egenskaberne af aminer, almindelige monosaccharider, såvel som specifikke egenskaber på grund af den rumlige nærhed af hydroxyl- og amingrupper.
Hos mennesker og dyr er de vigtigste aminosukkere D-glucosamin og D-galactosamin:
Aminosukker er en del af mucopolysaccharider af animalsk, plante- og bakteriel oprindelse og er kulhydratkomponenter i forskellige glycoproteiner og glycolipider. I disse højmolekylære forbindelser er aminogruppen i aminosukkeret oftest acyleret og nogle gange sulfoneret (se chondroitin-4-sulfat).
Oligosaccharider er kulhydrater, hvis molekyler indeholder fra 2 til 8-10 monosacchariderester forbundet med glykosidbindinger. I overensstemmelse hermed skelnes der mellem disaccharider, trisaccharider osv.
Disaccharider er komplekse sukkerarter, hvor hvert molekyle ved hydrolyse nedbrydes til to molekyler af monosaccharider. Disaccharider er sammen med polysaccharider en af de vigtigste kilder til kulhydrater i fødevarer til mennesker og dyr. Med hensyn til deres struktur er disaccharider glycosider, hvor to monosaccharidmolekyler er forbundet med en glykosidbinding.
Blandt disacchariderne er maltose, lactose og saccharose særligt almindeligt kendte.
Maltose, som er α-glucopyranosyl-(1-4)-α-glucopyranose, dannes som et mellemprodukt under virkningen af amylaser på stivelse (eller glykogen), indeholder to α-D-glucoserester. Navnet på et sukker, hvis hemiacetal-hydroxyl deltager i dannelsen af en glykosidbinding, ender på "yl".
I maltosemolekylet har den anden glucoserest en fri hemiacetal-hydroxyl. Sådanne disaccharider har genoprettende egenskaber.
En af de mest almindelige disaccharider er saccharose, et almindeligt bordsukker. Saccharosemolekylet består af en D-glucoserest og en D-fructoserest. Derfor er det α-glucopyranosyl-(1-2)-β-fructofuranosid:
I modsætning til de fleste disaccharider har saccharose ikke en fri hemiacetal-hydroxyl og har ikke reducerende egenskaber.
Disakkaridet laktose findes kun i mælk og består af D-galactose og D-glukose. Dette er α-glucopyranosyl-(1-4)-glucopyranose:
Da laktosemolekylet indeholder en fri hemiacetal-hydroxyl (i glukoseresten), hører det til antallet af reducerende disaccharider.
Blandt naturlige trisaccharider er få vigtige. Den mest kendte er raffinose, som indeholder rester af fruktose, glukose og galactose, som findes i store mængder i sukkerroer og mange andre planter.
Generelt er oligosaccharider til stede i plantevæv mere forskellige i sammensætning end oligosaccharider fra animalsk væv.
Fra synspunktet generelle principper strukturelt kan polysaccharider opdeles i to grupper, nemlig: homopolysaccharider, bestående af monosaccharidenheder af kun én type, og heteropolysaccharider, som er karakteriseret ved tilstedeværelsen af to eller flere typer monomerenheder.
Fra et funktionelt synspunkt kan polysaccharider også opdeles i to grupper: strukturelle og reservepolysaccharider. Et vigtigt strukturelt polysaccharid er cellulose, og de vigtigste reservepolysaccharider er glykogen og stivelse (i henholdsvis dyr og planter). Kun homopolysaccharider vil blive taget i betragtning her. Heteropolysaccharider er beskrevet i kapitlet "Biokemi af bindevæv".
Stivelse er en blanding af to homopolysaccharider: lineær - amylose og forgrenet - amylopectin, hvis generelle formel er (C 6 H 10 O 5) n [vise] .
Som regel er amyloseindholdet i stivelse 10-30%, amylopectin - 70-90%. Stivelsespolysaccharider er bygget af glucoserester forbundet i amylose og i de lineære kæder af amylopectin ved α-1,4-glucosidbindinger og ved forgreningspunkterne af amylopectin af interkæde α-1,6-glucosidbindinger.
Et amylosemolekyle indeholder i gennemsnit ca. 1000 glukoserester.
I vand giver amylose ikke en sand opløsning. Amylosekæden i vand danner hydrerede miceller. I opløsning, når jod tilsættes, bliver amylose farvet blå. Amylopectin producerer også micellære opløsninger, men formen af micellerne er lidt anderledes. Polysaccharidet amylopectin er farvet rød-violet med jod.
Stivelse har en molekylvægt på 106 -107. Ved delvis syrehydrolyse af stivelse dannes polysaccharider med en lavere polymerisationsgrad - dextriner, med fuldstændig hydrolyse - glucose. Stivelse er det vigtigste kulhydrat i kosten for mennesker; dens indhold i mel er 75-80%, i kartofler 25%.
Glykogen - det vigtigste reservepolysaccharid af højere dyr og mennesker, bygget af α-D-glucoserester. Den empiriske formel for glykogen, ligesom stivelse, er (C 6 H 10 O 5) n. Glykogen findes i næsten alle organer og væv hos dyr og mennesker; største antal det findes i leveren og musklerne. Molekylvægten af glykogen er 107 -109 og højere. Dets molekyle er bygget af forgrenede polyglukosidkæder, hvori glucoserester er forbundet med α-1,4-glukosidbindinger. Der er α-1,6-glucosidbindinger ved forgreningspunkterne. Glykogen er i struktur tæt på amylopektin.
I glykogenmolekylet er der interne forgreninger - sektioner af polyglukosidkæder mellem forgreningspunkter, og eksterne forgreninger - sektioner fra den perifere gren peger til den ikke-reducerende ende af kæden (fig. 81). [vise] . Under hydrolyse nedbrydes glykogen, ligesom stivelse, til først at danne dextriner, derefter maltose og til sidst glucose.
Cellulose (fiber) - det mest udbredte strukturelle polysaccharid i planteverdenen.
Cellulose består af α-glucoserester i deres β-pyranoseform, dvs. i cellulosemolekylet er β-glucopyranosemonomerenheder lineært forbundet med hinanden ved hjælp af β-1,4-glucosidbindinger.
Kulhydrater aldoser, og keton – ketose
Kulhydraternes funktioner i kroppen.
De vigtigste funktioner af kulhydrater i kroppen:
1. Energifunktion. Kulhydrater er en af kroppens vigtigste energikilder, der giver mindst 60 % af energiomkostningerne. Til aktiviteten af hjernen, nyrerne og blodet tilføres næsten al energi gennem oxidation af glucose. Ved fuldstændig nedbrydning af 1 g kulhydrater frigives 17,15 kJ/mol eller 4,1 kcal/mol energi.
2. Plast eller strukturel funktion. Kulhydrater og deres derivater findes i alle kroppens celler. I planter tjener fibre som det vigtigste støttemateriale i den menneskelige krop, knogler og brusk indeholder komplekse kulhydrater. Heteropolysaccharider, for eksempel hyaluronsyre, er en del af cellemembraner og celleorganeller. Deltage i dannelsen af enzymer, nukleoproteiner (ribose, deoxyribose) mv.
3. Beskyttende funktion. Viskøse sekreter (slim), der udskilles af forskellige kirtler, er rige på kulhydrater eller deres derivater (mucopolysaccharider osv., de beskytter de indre vægge af kønsorganerne i mave-tarmkanalen, luftveje osv. mod mekaniske og kemiske påvirkninger og penetrering); af patogene mikrober. Som reaktion på antigener syntetiserer kroppen immunlegemer, som er glykoproteiner. Heparin beskytter blodet mod koagulering (en del af det antikoagulerende system) og udfører en antilipidæmisk funktion.
4. Regulerende funktion. Menneskeføde indeholder en stor mængde fibre, hvis ru struktur forårsager mekanisk irritation af slimhinden i maven og tarmene, og dermed deltager i reguleringen af peristaltikkens handling. Glukose i blodet er involveret i at regulere osmotisk tryk og opretholde homeostase.
5. Specifikke funktioner. Nogle kulhydrater fungerer i kroppen specielle funktioner: deltage i ledningen af nerveimpulser, sikre specificiteten af blodgrupper osv.
Klassificering af kulhydrater.
Kulhydrater er klassificeret efter størrelsen af deres molekyler i 3 grupper:
1. Monosaccharider– indeholder 1 kulhydratmolekyle (aldose eller ketose).
· Trioser (glyceraldehyd, dihydroxyacetone).
Tetroser (erythrose).
· Pentoser (ribose og deoxyribose).
· Hexoser (glukose, fructose, galactose).
2. Oligosaccharider- indeholder 2-10 monosaccharider.
· Disakkarider (saccharose, maltose, laktose).
· Trisaccharider mv.
3. Polysaccharider- indeholder mere end 10 monosaccharider.
· Homopolysaccharider – indeholder de samme monosaccharider (stivelse, fiber, cellulose består kun af glucose).
Heteropolysaccharider - indeholder monosaccharider forskellige typer deres dampafledte og ikke-kulhydratkomponenter (heparin, hyaluronsyre, chondroitinsulfater).
Skema nr. 1. K klassificering af kulhydrater.
Kulhydrater
Monosaccharider Oligosaccharider Polysaccharider
1. Trioser 1. Disaccharider 1. Homopolysaccharider
2. Tetroser 2. Trisaccharider 2. Heteropolysaccharider
3. Pentoser 3. Tetrasaccharider
4. Hexoser
Egenskaber af kulhydrater.
1. Kulhydrater er faste, krystallinske hvide stoffer, som næsten alle smager sødt.
2. Næsten alle kulhydrater er meget opløselige i vand, og der dannes ægte opløsninger. Kulhydraternes opløselighed afhænger af masse (jo større masse, jo mindre opløseligt er stoffet, f.eks. saccharose og stivelse) og struktur (jo mere forgrenet kulhydratets struktur, jo dårligere er opløseligheden i vand, for eksempel stivelse og fibre ).
3. Monosaccharider kan findes i to stereoisomere former: L-form (leavus - venstre) og D-form (dexter - højre). Disse former har det samme kemiske egenskaber, men adskiller sig i placeringen af hydroxidgrupperne i forhold til molekylets akse og optisk aktivitet, dvs. rotere planet af polariseret lys, der passerer gennem deres opløsning gennem en bestemt vinkel. Desuden roterer planet af polariseret lys med en mængde, men ind modsat retning. Lad os overveje dannelsen af stereoisomerer ved at bruge eksemplet med glyceraldehyd:
SNO SNO
MEN-S-N N-S- HAN
CH2OH CH2OH
L – form D – form
Ved fremstilling af monosaccharider under laboratorieforhold dannes stereoisomerer i et forhold på 1:1 i kroppen, syntese sker under påvirkning af enzymer, der strengt skelner mellem L - formen og D - formen. Da kun D-sukkere gennemgår syntese og nedbrydning i kroppen, forsvandt L-stereoisomerer gradvist i evolutionen (bestemmelsen af sukkerarter i biologiske væsker ved hjælp af et polarimeter er baseret på dette).
4. Monosaccharider i vandige opløsninger kan indbyrdes konverteres mutation.
HO-CH20=C-H
S O NEJ-S-N
N N N N-S-OH
S S NEJ-S-N
MEN HAN N HAN MEN-S-N
C CH2-OH
HO-CH2
N N HAN
MEN HAN N N
Betta form.
I vandige opløsninger kan monomerer bestående af 5 eller flere atomer findes i cykliske (ring) alfa- eller betaformer og åbne (åbne) former, og deres forhold er 1:1. Oligo- og polysaccharider består af monomerer i cyklisk form. I den cykliske form er kulhydrater stabile og moloaktive, og i den åbne form er de meget reaktive.
5. Monosaccharider kan reduceres til alkoholer.
6. I åben form kan de interagere med proteiner, lipider og nukleotider uden deltagelse af enzymer. Disse reaktioner kaldes glycation. Klinikken bruger en undersøgelse af niveauet af glykosyleret hæmoglobin eller fructosamin til at diagnosticere diabetes mellitus.
7. Monosaccharider kan danne estere. Højeste værdi har kulhydraters egenskab til at danne estere med phosphorsyre, fordi for at indgå i stofskiftet skal kulhydratet blive til en fosforester, fx omdannes glucose til glucose-1-fosfat eller glucose-6-fosfat før oxidation.
8. Aldolaser har evnen til at reducere metaller fra deres oxider til oxid eller til en fri tilstand i et alkalisk miljø. Denne egenskab bruges i laboratoriepraksis til at påvise aldoloser (glukose) i biologiske væsker. Oftest brugt Trommers reaktion hvor aldolose reducerer kobberoxid til oxid og i sig selv oxideres til gluconsyre (1 kulstofatom er oxideret).
CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4
Blå
C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH
Mursten rød farve
9. Monosaccharider kan ikke kun oxideres til syrer i Trommer-reaktionen. For eksempel, når det 6. kulstofatom i glucose oxideres i kroppen, dannes glucuronsyre, som kombineres med giftige og dårligt opløselige stoffer, neutraliserer dem og omdanner dem til opløselige, i hvilken form disse stoffer udskilles fra kroppen i urinen.
10. Monosaccharider kan kombineres med hinanden og danne polymerer. Den forbindelse, der opstår i dette tilfælde, kaldes glykosid, er den dannet af OH-gruppen i det første carbonatom i et monosaccharid og OH-gruppen i det fjerde (1,4-glykosidbinding) eller sjette carbonatom (1,6-glycosidbinding) af et andet monosaccharid. Derudover kan der dannes en alfa-glykosidbinding (mellem to alfa-former af et kulhydrat) eller en beta-glykosidbinding (mellem alfa- og beta-formerne af et kulhydrat).
11.Oligo- og polysaccharider kan undergå hydrolyse for at danne monomerer. Reaktionen sker på stedet for glykosidbindingen, og denne proces accelereres i et surt miljø. Enzymer i den menneskelige krop kan skelne mellem alfa- og beta-glykosidbindinger, så stivelse (har alfa-glykosidbindinger) fordøjes i tarmene, men fiber (har beta-glykosidbindinger) er det ikke.
12.Mono- og oligosaccharider kan undergå gæring: alkohol, mælkesyre, citronsyre, smørsyre.
Generelle karakteristika for kulhydrater.
Kulhydrater– organiske forbindelser, der er aldehyder eller ketoner af polyvalente alkoholer. Kulhydrater indeholdende en aldehydgruppe kaldes aldoser, og keton – ketose. De fleste af dem (men ikke alle! For eksempel rhamnose C6H12O5) svarer til den generelle formel Cn(H2O)m, hvorfor de fik deres historiske navn - kulhydrater. Men der er en række stoffer, for eksempel eddikesyre C2H4O2 eller CH3COOH, som, selvom de svarer til den generelle formel, ikke hører til kulhydrater. I øjeblikket er et andet navn blevet vedtaget, som mest præcist afspejler kulhydraternes egenskaber - glucider (søde), men det historiske navn er blevet så fast etableret i livet, at det fortsætter med at blive brugt. Kulhydrater er meget udbredt i naturen, især i flora, hvor de udgør 70-80 % af cellernes tørstofmasse. I dyrekroppen udgør de kun omkring 2% af kropsvægten, men her er deres rolle ikke mindre vigtig. Andelen af deres deltagelse i den samlede energibalance viser sig at være meget betydelig, idet den overstiger næsten halvanden gange andelen af proteiner og lipider tilsammen. I kroppen er kulhydrater i stand til at blive lagret som glykogen i leveren og brugt efter behov.
Det gør du flere gange om dagen, hver dag resten af dit liv. Hver af os er på vores egen måde en ernæringsekspert. Mål og mål er som regel forskellige. Derfor kan ordninger som den sundeste og rigtige ernæring passe til én person, men kan skade en anden. Når alt kommer til alt, vil konceptet med korrekt ernæring for den samme person, der vejer 100 kg, og en person, der vejer 50 kg, være slående forskelligt at præcist bestemme effekten af et bestemt produkt på sundheden er ofte meget vanskeligt og dyrt. Der er mange variabler. Produkter, selv de enkleste, adskiller sig fra hinanden i makro- og mikronæringsstoffer Plus, hver person har deres egne ernæringsmæssige egenskaber og præferencer. Hvis vi placerer mennesker i et dobbelt placebokontrolleret eksperiment og i årevis kontrollerer kosten helt ned til grammet. Med kroniske sygdomme, der er forbundet med et højt kropsmasseindeks. Moderne videnskab kalder alt dette for metabolisk fedme eller metabolisk syndrom. De vigtigste konsekvenser af overvægt er en øget risiko for at udvikle diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Sygdomme i bevægeapparatet Og hvem kender syndromet søvnapnø eller "snorken" Og andre sygdomme forbundet med fedme. krop Og med alderen stiger risici Forskere har forsøgt at spore sammenhængen mellem den samlede dødelighed og BMI En række data viser, at jo tættere vi er på det normale BMI, jo større er sandsynligheden for at leve længere. Eller vi spiser slet ikke kød, og selvfølgelig får folk resultater i denne tilstand. Hovedkriteriet for vurdering af sundhedsrisici, ifølge WHO, er body mass index eller BMI giver dig mulighed for at vurdere afvigelsen af en persons vægt fra normen, og finde ud af, om vægten er normal, overvægtig eller utilstrækkelig. Diæter virker, men de har flere negative effekter på sundhed og psyke. På trods af de åbenlyse vægttabsresultater., laktose eller palmeolie, fastfood I offentlighedens bevidsthed betragtes alle disse ting som usunde. Spis ikke efter 6, flere grøntsager og mejeriprodukter, veganisme, ingen sukker, mindful eating, Palio diæter, flere glas vand om dagen. sukker giver dig alle mulige forfærdelige træk, og du tager på i vægt af det, og det forårsager afhængighed, næsten som stoffer. Eller beregn dit energiforbrug. Du kan også finde ud af, hvor meget protein, fedt og kulhydrater du personligt har brug for. Det kan du sætte dig ind i på forskellige sundhedshjemmesider. Hvor tabeller oprettes og forbrugsstandarder fremhæves for specifikke individer, for specifikke alderskategorier, kvinder, mænd osv. Links til disse tabeller og til sundhedsorganisationers websteder vil være i beskrivelsen af videoen på YouTube. Frugt til morgenmad eller før sengetid. Sådanne ordninger anses for at være gavnlige for sundheden. Men ak, det første udsagn og det andet er kostmyter. eller sport. Mineraler, sporstoffer, vitaminer samt en tilstrækkelig mængde vand om dagen er nødvendige for kroppen. Som et resultat, under hensyntagen til hver persons individuelle egenskaber, er det nødvendigt at beregne mængden af energi, der kræves for dig personligt. Overvej alle makronæringsstoffer: proteiner, fedt, kulhydrater.
Ordninger, der involverer fjernelse af et af makronæringsstofferne fra kosten, fører normalt til sundhedsproblemer.
Og det giver ikke langsigtede resultater. Hvis du vil skære ned i kalorier, skal du reducere den samlede mængde mad, du spiser.
Ikke specifikke elementer.
Hold øje med dit BMI.
BMI ændrer sig med alderen, og dette er en forudsigelse for sygdomme
kardiovaskulære system
.
Hvis du vil forblive sund og reducere din risiko for at udvikle type 2-diabetes, skal du kontrollere din vægt.
1. Dette kan gøres ved hjælp af simple diagrammer. Kontrol af kalorier og madindtag.
2. Og så venner, mange tak for jeres opmærksomhed. Satsulin Boris var med dig. Abonner på SciOne og links til at læse spørgsmålet findes i beskrivelsen af videoen på YouTube. Nå, tak og må videnskaben være med dig. cellevægge af planter, chitin udfører en lignende funktion i svampe, og giver også stivhed til eksoskelet af leddyr.
3. Beskyttende rolle i planter. Nogle planter har beskyttende strukturer (torne, prikker osv.) bestående af cellevægge af døde celler.
4. Plast funktion. Kulhydrater er en del af komplekse molekyler (for eksempel er pentoser (ribose og deoxyribose) involveret i konstruktionen af ATP, DNA og RNA).
5. Opbevaringsfunktion. Kulhydrater fungerer som reserver næringsstoffer: glykogen i dyr, stivelse og inulin i planter.
6. Osmotisk funktion. Kulhydrater er involveret i reguleringen af osmotisk tryk i kroppen. Blodet indeholder således 100-110 mg/l glukose, hvis koncentration bestemmer blodets osmotiske tryk.
7. Receptor funktion. Oligosaccharider er en del af receptordelen af mange cellulære receptorer eller ligandmolekyler.
KLASSIFIKATION AF KULHYDRATER
Kulhydrater kan klassificeres efter forskellige tegn. Det vigtigste er mængden strukturelle enheder.
1. Ved antallet af strukturelle enheder - saccharider kulhydrater opdeles i simple sukkerarter eller monosaccharider og polymerer af disse simple sukkerarter eller polysaccharider. Blandt polysacchariderne skal der skelnes mellem en gruppe oligosaccharider indeholdende fra 2 til 10 monosaccharidrester i et molekyle. Disse omfatter især disaccharider.
Ordninger, der involverer fjernelse af et af makronæringsstofferne fra kosten, fører normalt til sundhedsproblemer.
Ordninger, der involverer fjernelse af et af makronæringsstofferne fra kosten, fører normalt til sundhedsproblemer.
Monosaccharider- kulhydrater, der ikke hydrolyserer (nedbrydes ikke med vand).
Afhængigt af antallet af kulstofatomer i kæden er monosaccharider opdelt i:
trioser(indeholder tre carbonatomer),
tetroser(fire C-atomer),
pentoser(fem atomer),
hexoser(seks atomer) osv.
I naturen er monosaccharider hovedsageligt repræsenteret af pentoser og hexoser.
Pentoser inkluderer ribose$C_5H_(10)O_5$ og deoxyribose$C_5H_(10)O_4$. De er en del af RNA og DNA.
Huske!Glukose, fruktose, galaktose tilhører hexoser og har den generelle molekylformel $C_6H_(12)O_6$
Ordninger, der involverer fjernelse af et af makronæringsstofferne fra kosten, fører normalt til sundhedsproblemer.
Disaccharider- kulbrinter, der ved hydrolyse danner to molekyler af monosaccharider. Generel molekylformel for disaccharider $C_(12)H_(22)O_(11)$
Den generelle ligning for hydrolyse af disaccharider kan skrives som følger:
$C_(12)H_(22)O_(11) +H_2O \longright arrow 2C_6H_(12)O_6$
Ordninger, der involverer fjernelse af et af makronæringsstofferne fra kosten, fører normalt til sundhedsproblemer.
Polysaccharider- kulhydrater, der hydrolyseres til at danne mange monosaccharidmolekyler, oftest glucose.
Polysaccharider omfatter stivelse, glykogen, cellulose osv.
Huske! For at få molekylformlen for et polysaccharid skal du "trække" et vandmolekyle fra et glukosemolekyle og skrive udtrykket med indeks n: $(C_6H_(10)O_5)_n$
2. I henhold til absorptionshastigheden af organismer:
Enkel eller hurtige kulhydrater syntetiseres til grønne planter og er letopløselige i vand. Disse kulhydrater er høje glykæmisk indeks, det vil sige, at de meget hurtigt optages af kroppen. Fødevarer rige på komplekse kulhydrater nedbrydes langsomt, øger gradvist glukoseindholdet og har et lavt glykæmisk indeks, hvorfor de også kaldes langsomme kulhydrater.
3. Ifølge evnen til hydrolyse til monomerer kulhydrater er opdelt i to grupper: enkel Og kompleks. Kulhydrater, der består af tre eller flere enheder, kaldes komplekse kulhydrater.
Komplekse kulhydrater er produkter af polykondensation af simple sukkerarter (monosaccharider), og i modsætning til simple, kan de under processen med hydrolytisk spaltning nedbrydes til monomerer og danner hundredvis og tusindvis af monosaccharidmolekyler.
Kulhydrater– disse er organiske stoffer, der er en del af vævene i menneske- og dyrekroppen og bidrager til produktionen af energi til fuld funktion af alle organer. De er opdelt i monosaccharider, oligosaccharider og polysaccharider. De er integrerede komponenter i alle levende organismers væv og celler og udfører vigtige funktioner for deres liv.
Hvorfor er kulhydrater så vigtige? Forskere har bevist, at indtagelse af en tilstrækkelig mængde stoffer fremmer reaktionshastighed og stabil, uafbrudt funktion af hjerneaktivitet. Dette er en uundværlig energikilde for mennesker, der fører en aktiv livsstil.
Hvis du overholder, så overhold daglig norm proteiner, fedt og kulhydrater. Lad os finde ud af, hvordan man gør dette mere effektivt, og hvorfor det er nødvendigt for sundheden. I de seneste år ernæringseksperter neutraliserer fordelene ved kulhydrater, opfordrer til og for vægttab. Men hvad er problemerne bag ikke at spise kulhydrater? Og hvilke giver størst fordel? Lad os finde ud af funktionerne og bestemme, hvilke fødevarer der skal efterlades i kosten, og hvilke der skal kasseres.
Kulhydrater er en nødvendig komponent til produktion af energi i kroppen af ethvert levende væsen. Men bortset fra det gør de det en hel serie nyttige funktioner, som forbedrer vitale funktioner.
- Strukturelt og understøttende. Stoffer bidrager til konstruktionen af celler og væv fra alle levende væsener og endda planter.
- Opbevaring. Takket være kulhydrater bevarer organerne næringskomponenter, som uden dem hurtigt elimineres og ikke giver nogen fordel.
- Beskyttende. Beskytter mod de negative virkninger af eksterne og interne miljøfaktorer.
- Plast. Kulhydrater er involveret i konstruktionen af ATP, DNA og RNA, fordi de er en del af komplekse molekyler, såsom pentose.
- Regulatorisk. Kulhydrater aktiverer fordøjelsesprocesser i mave-tarmkanalen.
- Antikoagulant. De påvirker blodkoagulationen og er effektive til at bekæmpe tumorer.
- Osmotisk. Komponenterne deltager i styringen af osmotisk tryk.
Sammen med kulhydrater kommer der mange nyttige stoffer: stivelse, glucose, heparin, fructose, deoxyribose og kitin. Men niveauet af kulhydratindtag bør observeres, for hvis der er en overskydende mængde, ophobes de i kroppen og musklerne i form af glykogen.
Bemærk venligst, at oxidationen af 1 g stoffer bidrager til frigivelsen af 20 kJ ren energi, så den menneskelige krop arbejder hårdt hele dagen. Hvis du begrænser mængden af stof, der indtages, vil din immunitet svækkes, og din styrke bliver meget mindre.
Vigtig! Med en kulhydratmangel forringes en persons velbefindende betydeligt. Det kardiovaskulære systems arbejde bremses, det kardiovaskulære systems funktion forstyrres, og nervesystemets tilstand forværres.
Kulhydratmetabolisme består af flere stadier. Først nedbrydes de i mave-tarmkanalen til monosacchariders tilstand. Derefter optages de i blodbanen. De syntetiseres og nedbrydes i væv, nedbryder sukker og bliver til gescose. Den sidste fase af kulhydratmetabolisme er aerob oxidation af glykolyse.
Ekspertudtalelse
Egorova Natalya Sergeevna
Diætist, Nizhny Novgorod
Ja, kulhydrater er en vigtig bestanddel af celler menneskekroppen, og spiller også en uundværlig rolle i stofskiftet. Men deres vigtigste funktion er at levere daglig energi til indre organer, muskelvæv og nerveceller. Jeg bemærker, at hjernen og nervesystemet udelukkende "føder" af kulhydrater, så deres mangel er kritisk for mennesker, hvis arbejde involverer aktiv mental aktivitet.
Jeg har en ekstrem negativ holdning til diæter, der helt fjerner eller begrænser kulhydratindtaget markant. Når alt kommer til alt, bør en sund persons kost indeholde alle de nødvendige næringsstoffer, fibre, vitaminer og mineraler i normale mængder.
Men jeg bemærker, at ikke alle kulhydrater er lige sunde. Hvis vi taler om "hurtige" kulhydrater, som findes i hvidt brød, slik og kager, så er de en ret "tvivlsom" energikilde. De lagres i kroppen som fedtdepoter, hvilket bidrager til hurtig vægtøgning.
Så du skal spise kulhydrater med omtanke, og give fortrinsret til dem, der har et lavt glykæmisk indeks (GI).
Skader og fordele ved kulhydrater
For at planlægge din kost korrekt, skal du først sikre dig, at den mad, der kommer ind i din krop, er sund.
Lad os overveje fordelene ved komponenterne:
- At give energi. Enhver aktivitet, selv børstning af tænder, kræver en vis indsats. Da kulhydrater indeholder sukker, som indeholder insulin, kan du med korrekte beregninger regulere dets niveau. Denne nyttig ejendom til diabetes og vægtkontrol.
- Bekæmpelse af sygdomme forårsaget af stofskifteforstyrrelser. Kulhydratfibre beskytter patienterne diabetes mellitus Type 2, med højt kolesteroltal og fedme. Tak til kulhydrat diæt hjerterytme og blodtryk stabiliseres.
- Kropsvægt kontrol. Hvis du ændrer listen over fødevarer, du spiser, kan du slippe af med overskydende vægt. Der er ingen grund til helt at opgive mad, ellers kan der forekomme krænkelser. F.eks. hjælper fuldkornsfødevarer med at reducere vægtfylden.
- Øget humør. Fødevarer, der indeholder kulhydrater, fremmer øget serotoninproduktion. Hvis du nægter dem, udvikler angst, depression og uberettiget vrede sig over tid.
Som vi kan se, er der masser af positive egenskaber, men vi bør også tale om skade. Som følge heraf har de negativ indflydelse på figuren af en mand eller kvinde.
Efter at manglen er genopfyldt, omdannes reststofferne til fedtstoffer og aflejres på problemområder i kroppen (mave, lår, balder).
Interessant! Raffinerede kulhydrater udgør en særlig sundhedsrisiko. De opbruger energireserver og udtømmer kroppen. På grund af syntetisk produktion er de let fordøjelige, men medbringer ikke noget godt. Det findes i store mængder i limonade, chokolade og chips.
Det særlige ved kulhydrater er, at de er lettere at overspise end fedt og proteiner. Dette begrundes med, at mange kulhydrater er indeholdt i slik, bagværk og kulsyreholdige drikkevarer. Hvis du indtager denne mad ukontrolleret, er det meget nemt at overskride den daglige dosis.
Typer af kulhydrater
Alle kulhydrater er opdelt i to grupper: og. De adskiller sig fra hinanden i kemisk sammensætning, effekt på celler og besvarer spørgsmålet om, hvilke kulhydrater der er i maden. Processen med nedbrydning af simple kulhydrater ender med dannelsen af 1 - 2 monosaccharider. Langsom (eller kompleks) består til gengæld af 3 eller flere monosaccharider, som tager lang tid om at fordøje og hurtigt trænger ind i cellerne.
| Kulhydrat type | Navn | Hvor findes det? |
| Monosaccharid | Glukose | Skat, druer |
| Fruktose (frugt) | Citrusfrugter, ferskner, vandmelon, æbler, marmelade, kompotter, tørrede frugter, juice, marmelade | |
| Disakkarid | saccharose (fødevarekvalitet) | Mel konfektureprodukter, sukker, marmelade, kompot, juice |
| Laktose (mælk) | Kefir, mælk, fløde | |
| Maltose (malt) | Kvass, øl | |
| Polysaccharid | Stivelse | Kartofler, korn, pasta og andre melprodukter |
| Animalsk stivelse (glykogen) | Energi lagret i muskler og lever | |
| Fiber | Friske frugter og grøntsager, korn (havregryn, perlebyg, boghvede), rug og hvedeklid, fuldkornsbrød |
Simple kulhydrater producerer energi, der ikke er nok i lang tid. Derfor opstår følelsen af sult hurtigere efter at have spist. Derudover indeholder de hurtigt fordøjeligt sukker, som øger blodsukkerniveauet. På grund af dette er der risiko for diabetes eller fedme.
For at begrænse simple kulhydrater skal du undgå emballeret juice, stivelsesholdige frugter, kartoffelstivelse og majsstivelse. Undgå alle snacks, blød hvedepasta, instant korn og bageriprodukter fra almindeligt hvedemel.
Dette er vigtigt! For ikke helt at opgive slik og usunde fødevarer, skal du erstatte dem med sunde. Hvedemel erstatte med havregryn og sukker med honning.
Komplekse eller langsomme kulhydrater beskytter mod ukontrolleret overspisning, da de giver energi i lange perioder. i lang tid. De bør indtages under diæten. Komplekse stoffer har et lavt glykæmisk indeks, så de kan indtages af personer med diabetes. De findes i korn, bælgfrugter, grøntsager, frugter og urter.
Hvad indeholder kulhydrater?
Hvis du er bekymret for dit helbred og kvaliteten af din figur, bør du studere principperne for korrekt ernæring. Ved at overholde dem slipper du ikke kun for overskydende vægt, men renser dig også for toksiner og andre skadelige stoffer, vil du bemærke en forbedring af tilstanden af din hud, hår, negle og dine indre organers funktion. Farlige produkter, med et højt indhold af simple kulhydrater er alle dem, der er fremstillet industrielt. Dette er angivet ved tilstedeværelsen af en organisk sammensætning uden GMO'er, smagsforstærkere, farvestoffer og lang holdbarhed. For at beskytte dig selv mod skadelige fødevarer, gør det til en vane at tilberede dine egne måltider. Så vil du kende præcis energiværdien af hver ret og beskytte dig mod overspisning.
Undersøg den foreslåede tabel og liste over fødevarer med højt indhold af kulhydrater, og bestem selv hovedkomponenterne i din menu.
| Mad | Kulhydratindhold pr. 100 gram | Kalorieindhold (pr. 100 g) |
| Bageri og konfektureprodukter | ||
| Kogt durumhvede pasta | 25 | 118 |
| Hvedebrød | 50 | 240 |
| Fuldkornsbrød | 42 | 210 |
| Klid | 27 | 206 |
| Premium mel | 80 | 350 |
| Smørkager | 55 | 530 |
| Flødekage | 68 | 450 |
| Kiks | 55 | 320 |
| Korn | ||
| Boghvede | 62 | 313 |
| Ris | 87 | 372 |
| Havregrød | 15 | 88 |
| Hirse | 69 | 348 |
| Mejeriprodukter | ||
| Sødmælk | 12 | 158 |
| Kefir | 5 | 52 |
| Kødprodukter | ||
| Oksekødspølse | 15 | 260 |
| Svinekødspølse | 12 | 318 |
| Frugter | ||
| Bananer | 20 | 78 |
| Appelsiner | 8 | 35 |
| Drue | 15 | 72 |
| Pærer | 10 | 42 |
| Meloner | 5 | 24 |
| Rosin | 65 | 245 |
| Fig | 10 | 45 |
| Svesker | 40 | 160 |
| Grøntsager | ||
| Kogte/stegte kartofler | 17/38 | 80/253 |
| Gulerod | 5 | 25 |
| peberfrugt | 15 | 20 |
| Majs | 15 | 80 |
| Roer | 10 | 45 |
| Slik | ||
| Chokolade | 55 | 570 |
| Mælketoffee | 72 | 440 |
| Mælkechokolade | 62 | 530 |
| Slikkepinde | 88 | 330 |
| Sukker (sand) | 105 | 395 |
| Jordbærsyltetøj | 72 | 272 |
| Abrikosmarmelade | 53 | 208 |
| Marinader og saucer | ||
| Mayonnaise (provencalsk) | 2,6 | 624 |
| Ketchup | 26 | 99 |
| Drikkevarer | ||
| Coca-Cola | 11 | 58 |
| Limonade | 5 | 21 |
| Kaffe med mælk | 11 | 58 |
| Kakao | 17 | 102 |
| Alkoholiske drikkevarer | ||
| Vodka | 0,4 | 235 |
| Tør rødvin | 20 | 68 |
| Tør hvidvin | 20 | 66 |
| Øl | 10 | 32 |
Du behøver ikke helt at opgive komplekse kulhydrater. Fra den foreslåede liste er det klart, at selv nogle frugter og grøntsager er mættede med stoffer.
Tro ikke, at kun usunde fødevarer er kulhydrater, nogle fødevarer indeholder langsomme (komplekse) kulhydrater, hvorfor de er gavnlige. Fuldkorn, bælgfrugter og fedtfattige mejeriprodukter anses også for nødvendige.
Interessant! Det daglige energibehov afhænger af hver person individuelt og af deres levevis. For atleter og folk, der fører en aktiv livsstil, er normen anderledes. Ernæringseksperter anbefaler at lave en menu baseret på 45-65 % af maden fra komplekse kulhydrater.
For at få muskelmasse anbefales det ofte at spise store mængder protein og undgå kulhydrater. Men det er det egentlig ikke den rigtige beslutning. Du skal bare forkorte de simple lidt og øge de komplekse. Ellers, efter at have brugt kulhydratenergi, vil det blive til proteinenergi. Som vi kan se, har komplekse kulhydrater høj værdi for en person. De optræder nødvendige funktioner for et fuldt liv. Men en overskydende mængde provokerer aflejring af uønskede fedtstoffer. Afbalancer din kost for at sikre, at du får alle de komponenter, du har brug for. Så vil du mærke en forbedring af dit helbred og din figur.