Alexander Gushchin
Jeg kan ikke stå inde for smagen, men det bliver varmt :)
Tilfreds
Rengøring og madlavning af blæksprutte har sine egne karakteristika, hvis manglende overholdelse helt sikkert vil påvirke smagen af den færdige ret. Blæksprutter er hovedkomponenten i mange salater, de bruges til at forberede lækre supper, snacks. Værdifuldt protein, mineraler og vitaminer, samt overkommelig pris, forklar populariteten af denne fisk og skaldyr. En rets smag og sundhedsmæssige fordele afhænger af mange faktorer, men primært af hovedingrediensen.
Sådan vælger du et kvalitetsprodukt
Det rigtige valg produkter er det første sted at starte. Når du vælger i butikken, skal du være opmærksom på uskrællede blæksprutter. Ved rengøring af slagtekroppe i produktionen bruges dampbehandling efter tilberedning, deres kød viser sig tørt og sejt. Udvælgelsestips:
- Skaldyr skal være hele flad overflade.
- Friske blæksprutter har en lyserød farvetone, men kan være grå eller lilla. Fremmed farve på slagtekroppen indikerer, at der er begået overtrædelser under opbevaring.
- Udgivelsesdatoen og implementeringsdatoen skal svare til hinanden.
- Du bør ikke købe produktet, hvis slagtekroppen er en klump ubestemt form. Derfor er produktet allerede blevet optøet og frosset mere end én gang. Is med en gullig nuance, en brunlig farve på slagtekroppen med flere brud og revner vil kun bekræfte dine mistanker.
- En udløbet udløbsdato samt slørede tal på emballagen er en grund til at udskyde købet.
Sådan gør du rent
Du skal afrime det før rengøring. Nogle husmødre bestræber sig på at fremskynde denne proces og for at gøre dette placerer kroppene i varmt vand. Fra en sådan termisk effekt vil de virkelig hurtigt optø, men al næringsværdien af fisk og skaldyr vil "gå væk" i det varme vand. Blæksprutter bør dog, ligesom alle frosne produkter (kød, fisk, indmad), optøs ved stuetemperatur. Så snart bløddyrene bliver plastik, begynder vi at rense. For at gøre dette skal du bruge et skærebræt og skarp kniv.
Tryk blæksprutten fast mod den med den ene hånd skærebræt, og med den anden, fjern forsigtigt huden (tynd film) fra den. Det sker, at filmen er svær at rengøre. Derefter skal du lægge blæksprutten i et dørslag og hælde kogende vand over. Filmen vaskes blot af med vand, og den, der er tilbage, rengøres nemt.
Hvis bløddyret har et hoved og tentakler, skal de skæres af. Hovedet kan smides væk uden fortrydelse, og tentaklerne vil være nyttige for en meget lækker snack– fyldte blæksprutter, men mere om det senere. Skær "vingerne" af slagtekroppen og fjern skindet fra dem. De kan også bruges til mad. Nu skal du rense blæksprutten indefra. Der er gennemsigtige chitinøse plader, der ligner cellofan - de skal forsigtigt skæres ud.
Varmebehandling
Varmebehandling er en anden vanskelighed, som mange husmødre står over for, når de tilbereder blæksprutte. Når du først gennemsteg dem lidt, bliver kødet sejt og smagløst. Derudover vil det falde meget i størrelse. For at skaldyrene ikke mister sin smag og glæder dig med sin delikate saftighed, skal du koge den i kun 1,5-2 minutter. Der er en anden mulighed for at tilberede blæksprutte. De hældes med kogende vand, dækkes med låg og holdes i vand i 10-15 minutter. Uanset tilberedningsmetoden koges først vand med salt, laurbærblad, allehånde og varme peberkorn, og efter tre minutter sænkes skrogene ned i det. Krydderier vil dræbe den specifikke lugt af indbyggeren i det dybe hav. Oftest tjener skaldyr som en af ingredienserne i forskellige salater. Hvis de serveres som en selvstændig ret i form af en forret, anbefales det at drysse det med citronsaft og drys med friske urter (rosmarin, persille, basilikum).
Fyldt blæksprutte
Som allerede nævnt bruges fangarme og "vinger" til mad. De kan bruges til at proppe skaldyr. Fyldt blæksprutte De vil være en fremragende appetitvækker ved en feriefest.
Madlavningsmetode:
- Rens og vask muslingen, hak tentaklerne i små stykker, ca. 1x1 cm.
- Kværn tre fed hvidløg, tilsæt peber, salt, urter.
- Pisk en æggeblomme med en ske vegetabilsk olie og bland med urter og hakkede tentakler.
- Vi fylder blæksprutterne med dette fyld og gennemborer dem med tandstikker.
- Varm i en stegepande vegetabilsk olie og steg skrogene ved høj varme på begge sider.
- Hæld 100 g hvidvin i, tilsæt persille, paprika og lad det simre under lukket låg, til blæksprutten bliver blød.
- Læg skrogene på et bredt fad, overhæld saucen, som de var stuvet i, og drys med citronsaft.
Find ud af mere,
Mange mennesker synes at rense blæksprutte er en utrolig svær opgave, og som følge heraf er dette velsmagende og sunde produkt ikke inkluderet i kosten ofte nok. Men du kan tilberede en masse blæksprutter, både hverdag og ferieretter! Du skal bare lære at rengøre dem korrekt.
Hvilken slags rengøring har blæksprutter brug for?
Bløddyrets struktur
Disse er blæksprutter. De spænder normalt fra 0,25 til 0,5 m i længden De lever i både nordlige hav og subtropiske farvande. Blæksprutter har 5 par tentakler og en torpedoformet krop. Støttende brusk løber langs kroppen. Tentaklerne har sugekopper. Blæksprutter er en kommerciel fisk og er meget udbredt i madlavning.
Udseende blæksprutte
Forskellen mellem rengøring af friske og frosne produkter
Blækspruttens krop og tentakler er spiselige. Indvolde, hoved, kæber kastes ud. Tentaklerne skæres af i øjenhøjde og, hvis de er beregnet til at blive brugt, ryddes de for suger.
Frisk blæksprutte
Som regel kan du købe ufrosne blæksprutter, hvor de fanges. Oftest findes frosne blæksprutter i butikkerne, men frysning giver dig mulighed for at konservere gavnlige egenskaber Og smagskvaliteter. Skindet kan nemt fjernes fra friske, ufrosne blæksprutter, men frosne vil tage lidt mere arbejde.
Det er bedst at optø blæksprutter i køleskabet, overføre dem derfra fryser for natten.
Et par ord om at købe frossen blæksprutte. Blækspruttekød, optøet mere end én gang, har en ubehagelig smag og lugt, så først og fremmest skal du vurdere dem efter udseende. Slagtekroppens skind skal være brunlig eller have en pink-lilla farve, men kødet må kun hvid. Hvis det bliver gult eller lilla i farven, så er det et tegn på, at det er blevet optøet.
Hvordan man korrekt skærer en hel slagtekrop
For at rense en blæksprutte skal du tage fat i hovedet med den ene hånd og kroppen med den anden. Tentakler strækker sig fra bløddyrets hoved. Hvis du trækker i hovedet, skiller det hurtigt sammen med indersiden.
Fjernelse af blækspruttens hoved og indvolde
Blæksprutte tentakler afskåret
Kæberne er skjult mellem tentaklerne. De skal fjernes.
Mellem tentaklerne er blækspruttens kæber
Der er en gennemsigtig plade i blækspruttens krop, som skal fjernes. Derefter skal du forsigtigt fjerne alle film, inklusive de tynde, gennemsigtige, der dækker blækspruttens krop udvendigt og indvendigt.
Fjernelse af film
Dette vil kræve to beholdere. Du skal hælde i en af dem koldt vand, kan du endda tilføje is. I den anden - læg blæksprutter, hæld kogende vand over dem og overfør hurtigt til koldt vand. Film mod temperaturændringer fjernes nemt.
Du kan også putte blæksprutte i en beholder og hælde varmt vand og hold der i ikke mere end to minutter, ellers bliver de "gummiagtige" og smagløse. Blækspruttehuden krøller sig sammen og pilles derefter let af under rindende vand.
Rengøringsmuligheder derhjemme på video
Sådan renses en hel blæksprutte (ikke frossen)
Fisk og skaldyr generelt og blæksprutte i særdeleshed er ekstremt sunde. Men hvordan vælger man en virkelig sund fisk og skaldyr? Hvordan renses og koges blæksprutte korrekt? Lad os prøve at forstå anmeldelsen.
Hvis du vil købe et "uden besvær" produkt, så køb renset blæksprutte. Men hvis du har brug for velsmagende og sund fisk og skaldyr, skal du kun vælge uskrællede slagtekroppe.
På russisk marked fisk og skaldyr der er omkring ti typer blæksprutter, men kun nogle få af dem fortjener opmærksomhed. Komandorsky blæksprutte betragtes som en af de bedste. Udseende: Urensset slagtekrop. Længde: 35 cm Hudfarve: grå med lilla, ujævn. Leverandør: Rusland.
Patagonisk blæksprutte er også højt værdsat. Udseende: skrællet slagtekrop 2-23 cm lang Hudfarve: rødbrun, brun, ujævn. Leverandør: Spanien.
Generelt afhænger blækspruttefarven af typen af blæksprutte og kan være grålig-hvid (men ikke grå), pink, blå eller lilla.
Hvordan vælger man kølet og frossen blæksprutte?
Vigtigt: Jo yngre blæksprutten er, jo mere mørt er dens kød. Vælg små slagtekroppe.
Hvad skal du kigge efter, når du vælger kølet blæksprutte:
- Slagtekroppen er tæt og elastisk.
- Blæksprutter skal have en chitinøs akkord (rygsøjle).
- Lugt: frisk fisk. En svag ammoniaklugt kan være til stede.
Hvad skal du kigge efter, når du vælger frossen blæksprutte:
- Mængden af is på slagtekroppen er 8 % af totalvægt blæksprutte.
- Frosne slagtekroppe adskilles let fra hinanden.
- Farven på kødet under huden er kun hvid!
- Huden er intakt, uden tydelige skader.
Skal jeg rense blæksprutte før madlavning?
Svar: ja. Under tilberedningen kan det uskrællede skind give bitterhed til blækspruttekødet.
Hvordan renser man nemt og hurtigt frisk og optøet blæksprutte derhjemme?
Fremgangsmåde for rensning af frisk/kølet blæksprutte:
- Læg blæksprutten på en arbejdsflade.
- Tag muslingens hoved lige bag øjnene (hvor den forbinder til kappen). Træk dit hoved fremad, brække ledbåndene. Indersiden skal glide ud. Pas på ikke at beskadige blækposen (sepia).
- Mærk chitin-akkorden inde i kappen og fjern den.
- Fjern den øverste film ved forsigtigt at lirke den af med en kniv.
- Skyl og del evt. i portioner.
- Klip muslingens fangarme af og læg dem hver for sig. Fjern blækspruttens næb placeret mellem tentaklerne. Hæld kogende vand over tentaklerne og læg dem i isvand. Skyl, gnid grundigt med fingrene for at fjerne den tynde hud.
Fremgangsmåde til rensning af optøet blæksprutte:
Vigtigt: Frosne blæksprutter skal optøs ved at lægge dem i koldt vand.
- Hæld kogende vand over let optøede blækspruttekroppe. Lad være i 30-60 sek.
- Fjern blæksprutten fra det kogende vand og læg den i isvand. Fra kraftigt fald temperaturer, skaller huden af af sig selv.
Skyl blæksprutten under rindende vand, og fjern eventuelt resterende skind.
Hvordan man korrekt og hurtigt renser en blækspruttekroppe?
Dette er beskrevet detaljeret i den foregående del af anmeldelsen.
Hvordan man korrekt og hurtigt renser blækspruttetentakler?
Se forrige del af anmeldelsen.
Hvordan renses frossen blæksprutte korrekt fra film?
Testen ovenfor viser den mest almindelige metode til rensning af frossen blæksprutte.
I slutningen af artiklen kan du se en video med en mesterklasse om rensning af blæksprutte fra kokken Ilya Lazerson.
Hvordan renser man blæksprutte efter madlavning?
Det er bedre at rense blæksprutte før tilberedning, da den uskrællede film giver en bitter smag til det kogte blækspruttekød.
Hvordan opbevarer man renset blæksprutte?
Blæksprutter er letfordærvelige fødevarer.
Skrællet rå blæksprutte kan opbevares i køleskabet ved en temperatur fra 0 til +4⁰С i cirka 48 timer.
Holdbarheden af kogt blæksprutte bør ikke overstige 12 timer. De skal opbevares i hermetisk lukkede beholdere.
Hvordan tilbereder man skrællet blæksprutte i vand efter kogning til salat og hvor længe?
- Blæksprutter koges en eller to slagtekroppe ad gangen for at forhindre overkogning af fisk og skaldyr.
- Krydderier og krydderier, der bruges ved tilberedning af blæksprutte: salt, peberkorn, dild. Hvis det ønskes, kan du også tilføje basilikum eller persille.
- Hæld 1,5-2 liter vand i en gryde, tilsæt krydderier og salt, bring i kog.
- Læg de rensede blækspruttekroppe i kogende vand. Tilberedningstid: 2 min.
- Fjern fisk og skaldyr fra vandet og tilsæt næste batch. Klar fisk og skaldyr skal afkøles med det samme.
Vigtigt: koger du mange skaldyr, så tilsæt vand, salt og krydderier fra tid til anden.
Kokken Ilya Lazerson tilbyder en interessant måde at rense og tilberede blæksprutter på. Detaljeret mesterklasse Du kan se videoen i slutningen af artiklen.
Video: Blækspruttesalat på to måder. Lazerson
Der er mange måder at tilberede blæksprutteretter på. De er stuvet, stegt, bagt, fyldt. Erfarne husmødre De forkæler konstant deres husstand og gæster med lækre retter lavet af dette havdyr. Men mange kvinder ved ikke, hvordan man renser blæksprutte og forbereder ikke dette produkt. Faktisk er processen ikke så skræmmende, som den kan virke, og du kan rense slagtekroppen meget hurtigt.
Hvordan renser man hurtigt blæksprutte?
Hvordan man renser blæksprutte, video
De fleste russiske husmødre formår sjældent at købe frisk blæksprutte i butikken, som regel bringer vi dem frosne hjem. Hvis det lykkes dig at finde et frisk havdyr, skal du først og fremmest vaske det og skære hovedet af og skære det med en kniv ved siden af blækspruttens øjne. Indvoldene fjernes nemt, hvis du tager fat i akkorden og trækker den mod dig med den ene hånd, mens du holder blækspruttens krop med den anden.
Mest vanskeligt øjeblik til husmødre - hvordan man hurtigt renser blæksprutte fra film. Dette havdyr har et tyndt og tykt hudlag, som er langt og svært at fjerne uden at kende dets vanskelige hemmeligheder. Der er 2 måder at gøre dette på:
- optøning af blæksprutten og dypning i kogende vand;
- give det marine liv et "kontrastbad" af varmt og koldt vand.
På grund af den skarpe ændring i varme og kolde temperaturer, skiller huden sig selv fra slagtekroppen, og det eneste du skal gøre er at fjerne det helt.
Hvordan renser man hurtigt blæksprutte?
Da friske blæksprutter sjældent findes i vores butikker, lad os lære, hvordan man hurtigt renser frosne. Dette er et færdigt slagtekrop, hvorfra du skal fjerne indvolde og film.
- Tag blæksprutten ud af fryseren og lad den være helt optøet.
- Fjern indvoldene.
- Kog vand i en gryde og forbered en skål med koldt vand.
- Brug en hulske til at sænke blæksprutten i kogende vand i et par sekunder og overfør straks til koldt vand.
- Du kan blot hælde kogende vand over frisk blæksprutte, hvilket vil give samme effekt.
Efter kontrastprocedurer vil huden på blækspruttekroppen briste og rynke. Nu er det bare at trække i kludene, så glider de lydigt af slagtekroppen.
Blæksprutte er en lækker fisk og skaldyr, en fremragende kilde til protein og jod. Mange husmødre synes dog, at de er for svære at skære og rengøre. Og forgæves, fordi du bare skal huske et par finesser, og alt vil fungere!
Sådan renses blæksprutte hurtigt og nemt
Blækspruttekroppen er helt dækket af en film, der skal fjernes. Hvorfor gøre dette? Faktum er, at det under madlavning bliver meget hårdt, bogstaveligt talt gummiagtigt og ødelægger smagen af produktet. At skrælle skindet af frisk blæksprutte er meget simpelt, bare tag fat i skindet langs kroppens kanter og træk i det, det kommer af som en såkaldt strømpe.
Fjernelse af film fra frosne produkter
Oftest fundet på butikshylderne er blæksprutter, der har været frosset. Hovedbetingelsen for deres succesfulde rengøring: først skal slagtekroppen afrimes. Så følger vi instruktionerne.
- Med den ene hånd holder vi slagtekroppen tæt, med den anden trækker vi den i hovedet og fjerner indvoldene.
- Midten mellem tentaklerne er uspiselig, klip den ud og smid den væk.
- Blæksprutter har en fleksibel rygsøjle - en kitinøs plade. Det ligner en tynd stribe plastik og kan let mærkes. Dette organ er ikke egnet til mad, så vi fjerner det.
- Nu har vi kun de spiselige dele af blæksprutten - tentaklerne og slagtekroppen. Vi forbereder to beholdere: med kogende vand og isvand.
- Læg blækspruttekødet i kogende vand i et par sekunder og overfør det straks til isvand. Nu fjernes filmen nemt fra slagtekroppen.
- Vi renser hele slagtekroppen uden at glemme tentaklerne.
- Parat! Blæksprutten renses, og du kan begynde at lave mad.
Sådan skræller og skærer du rå blæksprutte - video
Sådan fjerner du huden fra en frisk slagtekrop korrekt: hjemmehemmeligheder
Der er flere hemmeligheder, der hjælper dig med hurtigt at fjerne filmen fra blæksprutte.
- Tø blæksprutten op, inden du skærer den op. Filmen fra et frosset råprodukt fjernes praktisk talt ikke.
- Vær opmærksom på farven på slagtekroppen: hvide uden lyserøde pletter er nemmere at rengøre.
- Brug en stiv børste til at fjerne huden: Gnid blækspruttens overflade, og filmen vil slippe af.
Fjern forsigtigt alt indmad: Når du laver mad, giver de retten en ubehagelig smag.