Det traditionelle tatariske og bashkirske køkken er berømt for sine lækre kager. Den berømte Gubadiya pynter bordet i hver familie på en stor ferie. Intet bryllup er komplet uden denne kage. Det har mange muligheder, men der er et obligatorisk sæt produkter og madlavningsregler, som alle følger:
- Dej (frisk eller gær) indeholder meget olie.
- Fyldet lægges i lag uden at blande.
- Den nødvendige fyldningsingrediens er kort (tør hytteost).
- De putter altid æg, ris og nogle tørrede frugter i det.
Der er to typer Gubadiya: sød - en dessert til te, og kød - en varm hovedret, som er lavet med stegt hakket kød lagt oven på tør hytteost, eller uden retten overhovedet. Vi forbereder slik.
Sådan forbereder du en domstol
Cort fremstilles ved at fjerne fugt fra et drikkeligt fermenteret mælkeprodukt, fordampe det eller lade det dræne, derefter tørre det i en ovn eller i varme lande i solen. Nogle gange tilsætter de lidt salt. Til gubadia stødes det til et pulver, dampes, dyppes i varm mælk, blandes med smør (kun smør) og sukker.
Ingredienser:
- tre halvliters pakker kefir (du kan bruge yoghurt);
- 4 spsk. skeer (nødvendigvis med et dias) sukker;
- 1 spsk. en ske (også dynget) smør (kun smeltet smør er velegnet).
Forbered kort i en stor beholder: kog kefiren i cirka en time. Fugten skal koge væk - den resulterende hytteost vil være beige i farven.
Tilsæt sukker, under omrøring, og lad blandingen simre, indtil væsken er fordampet helt, og sukkeret er opløst.
Fjern gryden fra komfuret, tilsæt olie, rør grundigt. Gør omkring 400 g cort
Forberedelse af gærdej
Ingredienser:
- et stort glas mel;
- et kvart glas mælk;
- 1 tsk (fuld) sukker;
- æg;
- presset gær - 8 g;
- en knivspids salt;
- 2 spsk. skeer (fulde, endda toppet) af ghee.
Efter at have opvarmet mælken lidt, fortynd gæren i den og tilsæt den til blandingen af mel, æg og sukker. Den godt æltede dej skal hæve, når den er varm og dobbelt størrelse.
Tilsæt salt og smør til dejen (i små portioner, efter smeltning). Fortsæt med at ælte. Du behøver ikke tilføje olie, men dyp hænderne i det og ælt dejen, indtil al olien er væk. Det viser sig en lille klump dej, glat og elastisk, som stadig skal hæve.
Forberedelse af fyldet
Ingredienser:
- 125 gram pose ris (tør);
- 4 æg;
- et par håndfulde rosiner;
- 400 g cort;
- 2 spsk. skeer af smeltet smør (tag det med et dias).
Kog risene – de skal være helt kogte. Kog æggene hårdt og hak dem fint. Lad rosinerne svulme op i kogende vand.
Samling af gubadia
Skil en tredjedel af dejen til tærtelåget. Rul hoveddelen ud og læg den på en smurt bradepande med god pasform rundt om kanterne. Placer fyldet, pres hvert lag let. Tilsæt kogte ris (ca. halvdelen).
Vi sætter retten sammen.
Ovenpå ligger æg.
Læg et andet lag ris.
Derefter hævede og let pressede rosiner.
For at mætte fyldet jævnt, hæld varm olie over det.
Rul et låg ud fra det andet stykke dej, læg det på det øverste lag, og klem forsigtigt i kanterne.
Inden den sættes i ovnen, skal gubadiaen hvile i cirka 20 minutter, og lav derefter melkrummer til drys, og tilsæt blødgjort smør til melet i forholdet 2:1 (f.eks. 100 og 50). Kværn blandingen med pulveriseret sukker (du skal have mindst en spiseskefuld) med hænderne til krummer.
Smør låget med det resterende smeltede smør og drys hele overfladen med krummer.
Bag i en forvarmet ovn, indstil den til 180°, i mindst 40 minutter.
Gubadia serveres varm, selvom den er lækker kold.
Den traditionelle servering af denne tærte er til en familie-tefest eller fest i en sød form. Det sædvanlige fyld til det er ris med rosiner, kort, tørret frugt og kogte æg. Der er også muligheder med et lag hakket kød med stegte løg, selvom de er mindre almindelige (i Tatarstan øver de sig i at forberede en sådan tærte).
De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i Gubadiya-opskrifter:
Tærten er helt lukket. Det vil sige, at den har tynde lag dej på toppen, bunden og siderne. Mellem dem er et tykt fyld, der består af flere forskellige lag. Det betyder, at ris ikke blandes med rosiner, æg, kurt. De overlapper hinanden, hvilket skaber et smukt billede i tværsnit. Smagen af retten kan virke ejendommelig for nogle – ikke alle kan sætte pris på kombinationen af kød og rosiner. Men når du først har prøvet det én gang, vil det blive klart: alt her er harmonisk og gennemtænkt.
Gærdej bruges normalt. Den kan også være frisk, da hovedrollen i retten stadig spilles af fyldet. Tykkelsen af sød og usødet gubadia er anderledes: den første er tykkere. Det andet minuslag af hakket kød er tyndere. Den første serveres som hovedret – den er høj i kalorier og mætter godt. Derudover, hvis der tages usyret dej, tilsættes kalorier gennem smør, som er generøst smagt til med alle lag. Den anden er dessert, god til hyggelige sammenkomster over en kop kaffe.
Kort, hytteost med sukker og smør, kogt med mælk eller andet flydende mejeriprodukt, tilberedes uafhængigt til Gubadiya. Denne procedure er ret kompliceret. Du skal blande produkterne og derefter simre dem i en gryde med en tyk bund, indtil massen får en karakteristisk beige farve, og væsken er fordampet. Resultatet er tørret hytteost, der er meget velsmagende i sig selv.
Fem hurtigste opskrifter på Gubadiya-tærte:
Der findes opskrifter på gubadia med helt andre ingredienser (mest dej). Ved første øjekast kan de virke komplekse og svære at implementere, men det er langt fra sandheden. Gubadia er ikke sværere at tilberede end enhver tærte med fyld af høj kvalitet.
Hvad er Gubadia? Opskriften på denne velsmagende og tilfredsstillende ret vil blive diskuteret nedenfor. Du vil også blive præsenteret for information om, hvordan en sådan delikatesse er lavet, hvad der er inkluderet i dens sammensætning, og hvordan den serveres.
Generel information om retten
Hvad er Gubadiya? Mange indbyggere i Tatarstan og Bashkortostan kender opskriften på denne lækre ret. Dette faktum skyldes det faktum, at Gubadiya er disse folks nationalret. Det er en rund lukket flerlagskage.
Traditionelt er dette produkt tilberedt med sødt fyld og serveret med te. Der er dog også varianter af opskriften, der indeholder et kødprodukt. I dette tilfælde præsenteres en flerlagstærte til gæsterne sammen med tomatsauce eller en salat af friske grøntsager.
Trin-for-trin opskrift på gubadia med ris og rosiner
Der er ikke noget svært ved at tilberede sådan en tærte. Men du bliver nødt til at prøve hårdt for at lave en ægte tatarisk eller bashkirisk nationalret. Dette skyldes, at det er udarbejdet i flere trin.
Så hvilke produkter skal vi købe for at lave dej til gubadia? Opskriften på denne ret kræver brug af:
- premium mel - 3-4 kopper;
- margarine eller smør - 300 g;
- bagepulver til dejen - ½ dessertske;
- fint salt - 1,5 teskefulde;
- tyk fedt kefir - 300 ml.
Ælt dejen
Hvordan tilberedes Gubadiya-tærten? Opskriften på dette usædvanlige produkt kræver, at du først ælter dejen, og først derefter begynder at forberede fyldet.
Margarine eller smør rives på et groft rivejern og blandes med premium mel. Begge ingredienser males grundigt i hånden, indtil blandingen ikke er særlig groft krummer. Herefter tilsættes bagepulver til kefiren, omrøres godt og margarine-melblandingen hældes. Dernæst saltes ingredienserne og dejen æltes, evt. tilsættes lidt mel.
Resultatet er en blød og ikke-klæbende base. Rul dejen til en kugle, dæk med låg, serviet eller film og lad den "hvile" i 15-20 minutter.
Produkter til ostemasselaget
Ifølge tatariske opskrifter viser Gubadiya sig at være meget tilfredsstillende og nærende. Efter at dejen er æltet, skal du begynde at forberede ostemassen. Til dette har vi brug for:
- granulær hytteost, ikke særlig fed - cirka 300 g;
- tyk frisk fermenteret bagt mælk - ½ kop;
- granuleret roesukker - 2 store skeer.
Trin-for-trin forberedelse
Hvordan er Gubadiya forberedt? Opskriften med hytteost kræver omhyggelig bearbejdning af fyldet. For at lave et mørt og saftigt lag lægges hytteosten i en tykvægget bradepande, hældes med fermenteret bagt mælk og tilsættes granuleret sukker. I denne sammensætning simrer produkterne i ca. 60 minutter ved meget lav varme.
Efter at have modtaget en tyk, homogen masse farven på bagt mælk, fjern den fra varmen og afkøl lidt.
Produkter til påfyldning
Gubadia med kød, opskriften som vi overvejer, serveres ofte som en fuldgyldig varm ret. For at lave det efter den klassiske opskrift har vi brug for produkter ikke kun til dejen og ostemassen, men også til påfyldningen. Vi vil liste hvilke lige nu:
- store kogte æg - 6 stk.;
- råt kyllingæg - 1 stk.;
- blødt smør - 90 g til stegning af hakket kød og 150 g til påfyldning;
- lange ris - omkring 1,5 kopper;
- store sorte rosiner - 150-200 g;
- malet peber og havsalt - tilsæt efter smag;
- oksekød (færdigt hakket kød) - omkring 500 g;
- stort løg - 1 hoved.
Forberedelse af fyldet
Gubadia ifølge tatariske opskrifter viser sig kun godt, hvis alle ingredienserne er behandlet korrekt. Når alle hovedkomponenterne er forberedt, skal du begynde at behandle påfyldningen.
Lange ris vaskes grundigt og rystes kraftigt i en sigte. Herefter koges det i letsaltet vand. Dernæst er kornet berøvet fugt. Det skulle blive ret smuldrende.
Efter at have behandlet de langkornede ris, fortsæt med at forberede de resterende ingredienser. Kogte kyllingeæg skæres i tern, og rosinerne sorteres, vaskes og hældes med varmt vand i 30 minutter. Derefter drænes væsken, og de tørrede frugter lægges ud på et håndklæde og tørres.
Hvad angår hakket kød, kan du købe det enten færdiglavet eller lave det selv. For at gøre dette skæres ungt oksekød i stykker og hakkes i en kødkværn. Sammen med kødproduktet er løghovedet også snoet.
Smag hakkebøffen til med peber og salt og kom den i en bradepande med opvarmet smør. Denne proces bør ikke tage for lang tid. Produktet må kun steges indtil farven skifter.
Processen med at danne en tatarisk tærte
Hvordan dannes Tatar pie Gubadiya? Opskriften på dette produkt kræver brug af en dyb pande. Den smøres med olie, og så begynder de at danne fadet.
Den færdige kefirdej æltes igen, og deles derefter i to dele: 2/3 til bunden og 1/3 til toppen. Efter at have rullet det meste af bunden ud i et lag, lægges den på bunden af de tilberedte retter. Herefter lægges 1/3 af risene på dejen, samt ostemassen. Læg derefter igen 1/3 af det kogte korn, hakket kød, hakkede kogte æg, 1/3 af risene og dampede rosiner ud.
Til sidst hældes alle ingredienser med smeltet smør. Det gør de, så kagen ikke bliver tør.
Den resterende dej rulles også ud i et tyndt lag, og det dannede halvfabrikat dækkes med det. Samtidig klemmes kanterne meget tæt.
Til allersidst smøres produktet med et hønseæg, som forpiskes med et piskeris. Tærten gennembores flere steder med en tandstikker, så den ikke svulmer og ødelægger dens udseende.
Bagning i ovnen
Hvordan bages Gubadiya? I opskriften på denne tærte står der, at produktet skal placeres i en ovn forvarmet til 190 grader og opbevares i 50-55 minutter. Denne ret stilles til bordet varm sammen med grøntsagssalat og krydderurter.
Sød Gubadia: opskrift med tørret frugt og hytteost
For at forberede sådan en sød tærte til feriebordet har vi brug for følgende komponenter:
- naturligt smør - mindst 250 g;
- hvedemel - omkring 2 kopper;
- roesukker - cirka 100 g til dejen og 100 g til fyldet;
- vanillin og stødt kanel - en knivspids hver (i dejen og fyldet);
- havsalt - 1 knivspids;
- kort (særlig hytteost) - omkring 150 g;
- grovkornet hytteost - cirka 500 g (til påfyldning);
- tyk creme fraiche - 2-4 store skeer;
- mørke rosiner - cirka 80 g;
- søde tørrede abrikoser - omkring 80 g;
- store hønseæg - ca 6 stk.
Forberedelse af dejen
Opskriften på gubadia med hof er lige så nem at implementere som den, der er beskrevet ovenfor. For at lave sådan en dessert skal du forberede dejen. For at gøre dette skal du smelte madlavningsfedtet i en stor skål, derefter afkøle det lidt og tilsætte hvedemel. Roesukker, salt, vanillin og kanel tilsættes også ingredienserne.
Efter at have blandet komponenterne i lang tid opnås en homogen og blød sandkagedej. Den rulles til en kugle og stilles i køleskabet.
Forberedelse af fyldet
Fyldet til sød tatarisk gubadiya tilberedes ganske enkelt. Grovkornet hytteost males i en blender, og derefter tilsættes hønseæg et efter et. Efter at have modtaget en ret fluffy og homogen masse tilsættes granuleret sukker, vanillin og kanel til den.
Til allersidst tilsættes mørke rosiner og søde tørrede abrikoser til fyldet. Begge ingredienser er forsorteret og vasket. Dernæst lægges de i en skål og hældes med kogende vand. Efter et par minutter (20-25) kasseres de tørrede frugter i et dørslag, og væden får lov til at dryppe af. Herefter skæres de tørrede abrikoser i små stykker.
Dannelsesproces og varmebehandling i ovnen
For at danne sød gubadia bruges en dyb form. Læg 2/3 af dejen i den, og ælt den derefter med fingrene, så du får et tyndt lag med høje borer. Dernæst placeres det tidligere forberedte fyld på bunden, som er dækket af kork, revet på et groft rivejern.
Det er ingen hemmelighed, at mørdej er et genstridigt produkt. Det er ret svært at danne et lag ud af det og så dække hele desserten med det. I den forbindelse skal anden del af testen forberedes på en særlig måde. Den drysses med hvedemel, og æltes derefter med hænderne til den ønskede størrelse. Læg den derefter forsigtigt på tærten og klem kanterne godt sammen.
For at opnå et appetitligt og velsmagende produkt anbefales det at drysse overfladen med en lille mængde sukker. I denne form sendes sød gubadia til ovnen. Den bages ved en temperatur på 200 grader i cirka 40-50 minutter. Efter denne tid fjernes kagen og afkøles. Det præsenteres til bordet i skiver sammen med en kop te eller kaffe.
Nu ved du, hvordan Gubadiya er forberedt. Vi anbefaler at opbevare opskriften på denne tatariske ret i din kogebog. Når alt kommer til alt, vil du med dens hjælp helt sikkert overraske alle medlemmer af din familie med utroligt velsmagende og møre kager.
Gubadia er en rundformet smørtærte med flerlagsfyld, der indeholder kogte ris, hakkede æg, rosiner (eller abrikoser), hakket kød og kort (tørret hytteost).
Gubadia kan være usødet (med kød) og sødt, frugtigt (uden kød).
I denne opskrift vil vi tilberede usødet gubadia med kød.
Tærten skal serveres varm. Det er tilladt at varme gubadiaen op inden servering.
Til testen:
smør 300 g
kefir 300 ml
hvedemel 3,5 - 4 kopper
salt 1 lille knivspids
bagepulver 1 tsk
Til påfyldning (forberedelse af korta):
hytteost 300 g
sukker 3 spsk
smør ghee 1 spsk
Til fyldet (tilberedning af oksekød):
løg 180 g
oksekød 500 g
smør 1 spsk
Til fyldet:
æg 5 stk
ris 320 g
rosiner 150 g
smeltet smør 100 g
Og også:
1 æg til pensling af kagen
For at forberede tærten skal du forberede den maksimale mængde af nødvendige produkter. 
1. Lad os først forberede retten:
Cort er tørret smuldrende hytteost, som kan købes færdiglavet i specialbutikker. Du skal bare bringe det til den ønskede konsistens.
Du kan selv forberede retten. Dette sker ved hjælp af forskellige metoder - ved at koge kefir eller fordampe hytteost. Tilstrækkeligt tør hytteost skal blandes i en gryde med sukker og smeltet smør. Dernæst skal du opvarme blandingen, konstant omrøre den med en træspatel, der passer tæt til bunden. Det er nødvendigt, at fugten fordamper, og banen bliver en gullig-cremefarve. Strukturen af den færdige bane er tyk. Det kan tage op til en time at koge!
2. Lad os nu koge risene:
For at gøre dette skal risene vaskes grundigt og placeres i en stor mængde kogende saltet vand. Koge. Når risene næsten er klar, lægges de i en fin sigte og lader den stå, så bouillonen dræner.
3. Fem (5) æg skal være hårdkogt og afkølet.
4. Lad os nu forberede kødfyldet:
Smelt 1 spsk i en stegepande. smør, steg det finthakkede pillede løg til det er gennemsigtigt. Tilsæt hakket oksekød.
Steg det hele sammen, tilsæt salt og krydderier efter smag.
Stil kødfyldet til side. 
5. Lad os nu lave testen:
Sigt 3 kopper mel i en stor skål, tilsæt et nip fint salt og 300 g smør, skåret i små tern eller revet.
Du skal male dejen til fine krummer med hænderne. 
6. Tilsæt bagepulver til kefir og rør rundt. Kefiren skal skumme lidt. Tilsæt det til dejen. Rør, ælt dejen med hænderne. Tilsæt evt mere mel. Resultatet skal være en blød dej, der ligner en øreflip. 
7. Rul den til en kugle. Dæk dejen med et rent håndklæde og lad den hvile i 20 minutter. 
8. Smør en stor bradepande med smør. Rul 2/3 af dejen ud og læg i bradepanden, så en lille del af dejen stikker ud over grydens kanter. Læg en tredjedel af kogte ris på bunden som det første lag.
9. Næste lag er kort, derefter hakkede kogte æg, nu igen et lag kogte ris.
10. Så skal du lægge et lag hakket kød på.
11. Endnu et lag ris. Og drys rosiner grundigt vasket i varmt vand ovenpå.
12. Dernæst skal du generøst hælde smeltet smør (ca. 100 g) over fyldet.
Rul resten af dejen ud til en diameter svarende til toppen af tærten, læg ovenpå, klem kanterne. Pensl gubadia med sammenpisket æg. Lav flere stik med en gaffel.
Sæt i forvarmet ovn.
Bages i 1 time ved 180 grader.
13. Fjern den færdige tærte og dæk med et håndklæde. 
INGREDIENSER
- kogt æg - 6 stk.
- æg - 1 stk.
- smør - 300 g
- ris - 1,5 kopper
- rosiner - 150-200 g
- kværnet peber - efter smag
- salt - efter smag
- oksekød (hakket kød) – 0,5 kg
- stort løg - 1 stk.
Til ostemassefyldet
- hytteost - 300 g
- Ryazhenka - 0,5 kopper
- sukker - 2 spsk. l.
Til testen
- mel - 3,5-4 kopper
- smør - 300 g
- bagepulver - 0,5 tsk.
- salt - 1,5 tsk.
- kefir - 300 ml
TRIN-FOR-TRIN TILBEREDNING OPSKRIFT
For at forberede ostemassen til fyldet, læg hytteosten i en tykvægget bradepande (eller gryde), hæld fermenteret bagt mælk i, tilsæt sukker og lad det simre i ca. 1 time ved svag varme indtil en tyk, homogen masse farven. af bagt mælk opnås. Afkøl den færdige blanding lidt.
Kog risene. Salt risene under tilberedningen. Skær kogte æg i tern. Skyl rosinerne, hæld varmt vand i 20 minutter, dræn vandet fra, læg rosinerne på et håndklæde og tør. Til det hakkede kød opvarmes smørret i en stegepande, det finthakkede løg steges, peber smages til og afkøles.
For at forberede dejen, riv margarine på et groft rivejern, bland med mel (ca. 3 kopper), gnid med hænderne, indtil det bliver smuldrende. Kom bagepulver i kefir, rør godt, hæld i margarine-melblanding. Tilsæt salt og ælt dejen. Tilsæt eventuelt lidt mel – dejen skal være blød, men ikke klistret. Rul dejen til en kugle, dæk med låg, film eller serviet og lad den hvile i 15-20 minutter.
Ælt dejen, del i to dele: 2/3 dele - bunden af tærten, 1/3 del - toppen. Rul det meste af dejen ud og læg den på bunden af en tykvægget bradepande. Læg 1/3 af risene, ostemassen, 1/3 af risene, hakket kød, æg, 1/3 af risene og rosiner på dejen. Smelt smørret og hæld generøst over tærtefyldet, så tærten ikke bliver tør.
Rul den resterende dej ud. Dæk tærten med det og forsegl kanterne. Pisk det ene æg og pensl tærten. Prik kagen med en tandstik flere steder. Sæt tærten i en ovn forvarmet til 180°C i 50-55 minutter. Serveres varm.
Bemærkning til værtinden
Gubadiya er en tatarisk rund tærte med flerlagsfyld, en af de vigtigste godbidder ved store festligheder. Fyldet er lavet af kort (tørret hytteost), kogte luftige ris, hakket kød med sauterede løg, hakkede æg, dampede rosiner, tørrede abrikoser, svesker eller udstenede abrikoser. Til tilberedning af gubadia kan du bruge både gær og usyret dej, men der tilsættes mere smør til dejen til gubadia. Gubadia kan være kød - det serveres varmt som anden ret. Gubadiya kan være dessert - kun dobbelt så tynd, med ostemasse og frugtfyld. Gubadiya er en kompleks ferietærte, hvor produkter, der kombinerer smag, lægges i lag i stedet for at blandes. Kogte ris skal være smuldrende. Diameteren på bradepanden, hvor dejen er placeret, er 30 cm. Ved servering af tærten direkte fra ovnen vil en tydelig adskillelse af fyldet ikke være synlig. Det vises først, når kagen er helt afkølet.