Hvilket bord ville være komplet uden denne vidunderlige og lækker grøntsag. Sammen med salte er de næsten hovedforretten på ethvert bord.

Note! Selvom denne saltede grøntsag betragtes som en uundværlig egenskab ved den russiske fest, introducerede byzantinerne den til det russiske folk. Det menes, at endda russisk navn agurk, ifølge Vasmers ordbog, kommer fra det græske ord "ogyros" - "umoden".

Agurk er en af ​​de få frugter, der spises umodne. I Rus' blev de saltet i egetræsbaljer, hvilket i sidste ende gav det færdige produkt en unik smag og uforlignelig aroma. I dag øver de sig også denne type præparater, men det er sjældent. Især i lejlighedsforhold det er praktisk talt umuligt at gøre dette.

Opskrift på koldsyltede agurker

Der er mange måder at sylte agurker på, for det meste bruges standard, hvor agurker hældes varmt vand. Men jeg vil starte med en opskrift, hvor de er saltet med koldt vand.

Med denne marinade bliver agurkerne trods alt lækkert sprøde og hårde. Så lad os komme i gang.

Ingredienser:

• agurker - 1,3 kg.
• hvidløg - 3 fed
• peberrod - 5-6 blade
• dild - 1 bundt med paraplyer
• ribs - 2-3 blade
• kirsebærblade - valgfrit
• salt - 100 g
• koldt vand - 1,5 liter.

Forberedelse:

1. Udblød agurker, der er samlet i haven eller købt på markedet, i 3 timer i vand, hvorefter de vaskes grundigt under rindende vand.

2. Forbered grøntsagerne. Vask peberrodsblade, dildparaplyer, ribs og kirsebærblade godt. Du skal kun vælge hele og unge blade. Pil derefter et par fed hvidløg.

3. Vask agurkeglasset godt. Vi sætter peberrodsblade i bunden af ​​krukken, sætter derefter dildparaplyer efterfulgt af ribsblade.

4. Før du putter de grønne i krukken, skal du skære deres haler af. Derefter sender vi dem til containeren i stående stilling (stående). Læg 3 fed hvidløg ovenpå.

5. På tre liters krukke du skal bruge 100 g groft salt. Hæld den i en krukke og fyld den med koldt vand.

Vandet skal være meget koldt. Det er tilrådeligt at opbevare det i køleskabet en nat. Og selvfølgelig skal det ikke være rindende vand, men renset og filtreret.

6. Luk krukken med et tæt låg. Ryst, indtil saltet er fordelt i hele glasset. En krukke med syltede agurker kan straks opbevares i kælderen.

Om vinteren vil denne snack glæde dig og dine kære med sin unikke smag og knas, der er behagelig for øret.

Hvordan tilbereder man pickles til vinteren uden eddike?

Enhver god husmor har sin egen gennemprøvede opskrift på at lave pickles. Traditionelt bruger de en bid. Jeg præsenterer for din opmærksomhed næste vej syltning bruger den citronsyre i stedet for eddike. Jeg anbefaler at lave denne opskrift mindst én gang. Jeg tror, ​​du vil sætte pris på det.

Ingredienser til en liters krukke:

• agurker - 500 gram,
• peberrod blad - 1 stykke,
• kirsebærblad - 1 stykke,
• ribsblad - 2-3 stykker,
• hvidløg - 2 fed,
• allehånde ærter - 2 stykker,
• sorte peberkorn - 3-4 stykker,
• dild paraply - 1 stk,
• varm peber - efter smag
• vand - 500 milliliter,
• citronsyre - 1/3 tsk,
• sukker - 1 spiseskefuld,
• salt - 0,5 spsk.

Forberedelse:

1. Læg allehånde ærter, sorte peberkorn og 2 fed hvidløg i forberedte sterile glas.
Hvis hvidløget er meget stort, så er det bedre at skære det på langs.

2. Tilføj et kirsebærblad og 2 ribsblade, skyl dem grundigt med koldt vand. Tilsæt derefter dildparaplyer og velvaskede peberrodsblade. Du skal skære stilken ud af peberrodsbladene, hvilket vil være nyttigt senere.

3. Skær halerne af agurkerne. Vi lægger dem i krukker i lodret position. En liters krukke tager cirka 500 g grøntsager.

4. Læg peberrodstilke mellem agurkerne. Læg derefter det andet lag agurker vandret. Hvis frugterne er store, kan de skæres i halve.

5. Tilføj nogle flere dildparaplyer. Tilsæt varm peber efter smag. Læg et ribsblad ovenpå. Fyld glassene med kogende vand, dæk med et sterilt låg og lad dem stå i 10 minutter.

7. Kog vand i en gryde og hæld det tilbage i glassene med agurker, lad det stå i 10 minutter.

8. Nu skal du forberede marinaden. For en liter vand skal du bruge 1 spsk salt og 2 spsk sukker. 1 liter vand rækker til cirka 2 liters glas.

Det er nødvendigt at koge marinaden, vent, indtil sukker og salt er helt opløst i vandet.

9. Hæld vandet fra dåserne.

Læg 1/3 tsk citronsyre i en krukke. Hæld straks den varme marinade over agurkerne. Vi ruller krukkerne op med en synøgle og vender dem.

Lad glassene stå på hovedet under tæppet, indtil de er afkølet helt.

Det er bedst at opbevare det færdige produkt på et mørkt, køligt sted eller i en kælder, hvor de holder længere. Om vinteren vil de glæde dig og din familie, især ved feriebordet.

Varme syltede agurker i glas

Hvis du ikke ved, hvordan man sylter lækre agurker i en krukke til vinteren uden sterilisation, så har jeg en meget simpel opskrift til dig til madlavning ved hjælp af en varm metode.

Sådan syltede min bedstemor agurker. Efter 2-3 dage bliver de let saltede, og efter en måned eller om vinteren bliver de saltede.

Ingredienser:

• friske agurker -3 kg.
• vand – 3 liter stor
• stensalt - 250 g (~9 spsk)
• dild - 4 grene
• peberrod - 2 blade
• hvidløg - 8 fed
• solbær – 30 stk.

Forberedelse:

Mængden af ​​ingredienser er beregnet for 2 3-liters glas.

1. Først skal du skylle agurkerne grundigt under rindende vand.
Vi vælger frugter, der ikke er for store, så de passer frit i krukken og ikke har store frø indeni.

2. Alt grønt skal også vaskes grundigt.

3. Hæld 3 liter vand i gryden, tilsæt salt, bring det i kog under omrøring af og til.

4. Vask imens glassene varmt vand, er der ingen grund til at sterilisere dem. I bunden af ​​glassene sætter vi en gren med en dildparaply skåret i flere stykker og solbærblade, vi sætter også peberrodsblade, skåret i halve og hvidløg skåret i halve.

6. Tilføj et sidste lag af flere kviste urter og hvidløg. Så snart saltlagen koger, hældes den i glassene og glassene lukkes plastik låg.

7. Læg først lågene i kogende vand i 15 sekunder.

Den resulterende delikatesse skal opbevares på et køligt sted. Disse agurker vil være en god forret til enhver ferie, dine gæster vil helt sikkert sætte pris på dem.

Agurker til vinteren i krukker med jernlåg

Jeg præsenterer dig for en anden måde at sylte agurker på. Alle ingredienser er meget enkle og traditionelle. Tænke, gode husmødre vil tage den i brug.

Ingredienser til saltlage pr. 1 liter vand:

• Salt - 1 spiseskefuld
• Sukker - 4 spiseskefulde
• Dild (paraplyer)
• Solbærblade - efter smag
• Sorte peberkorn - efter smag
• Allehånde sort peber - efter smag
• 3 liters krukke - 1 spsk eddike (70%)
• 2 liters krukke - 1 dessert krukke. ske eddike (70%)
• til 1 liters krukke - 1 tsk eddike (70%)

Forberedelse:

1. Først og fremmest, vask agurkerne godt og trim kanterne, vask også det grønne og tør dem.

2. Vi ruller agurkerne i tre krukker, forskellige i volumen: tre liter, to liter og liter. Glassene skal først steriliseres og lågene koges.

Læg dild og et par solbærblade i bunden af ​​glassene, og tilsæt derefter agurker. Det er bedst at placere dem i en liters krukke, mens de står. Tilsæt lidt mere dild og solbærblade, og fortsæt med at tilføje agurker. Tilføj et par solbærblade mere.

4. Så snart alle agurkerne er kommet i glasset, hældes kogende vand over dem. Dækning af glassene jernlåg og vent til glassene er kølet af.

5. Når vandet er afkølet, hældes alt vandet i gryden, hvori vi skal lave saltlagen. Tilsæt salt og sukker til det drænede vand, bland alt grundigt.

6. Sæt saltlagen på komfuret og vent til det koger. Så snart saltlagen er kogt, sluk for gassen og hæld den varme lage i glassene.

7. Tilsæt eddike til hver krukke. Dæk derefter glassene med låg og rul dem sammen med en sømnøgle.

8. Vend glassene på hovedet, dæk med et håndklæde og vent til de er afkølet.

Vi tager prøver fra dem på kolde vinteraftener. Disse agurker passer rigtig godt til kogte kartofler og sild. Jeg tror, ​​at denne kombination ikke vil efterlade nogen ligeglade.

Tilbered kolde syltede agurker med vodka:

Hvis du elsker ægte tønde agurker Jeg anbefaler at prøve at tilberede dem ved hjælp af denne opskrift. Hemmeligheden bag forberedelsen er meget enkel: Ud over traditionelle grøntsager lægger vi også agernblade og morgenfruer i krukken og tilføjer vodka til saltlagen. Agurkerne ifølge denne opskrift viser sig simpelthen uforlignelige.

Amaranth (shiritsa) - unik plante, hvis fordele er mærkbare i folkemedicin, og i madlavning og endda i kosmetologi.

Ingredienser til en 3-liters krukke:

• Agurker - 1,5-2 kg
• Hvidløg - 4-5 fed
• Salt - 100 g
• Vodka - 50 g
• Ribsblade, peberrod, dildparaplyer, amarant, morgenfruer, flere stykker hver

Forberedelse:

1. Vask agurkerne godt og læg dem i blød i vand i 2 timer.

2. Banker er også godt vasket og steriliseret. Læg flere urtekviste og 5 fed hvidløg på bunden af ​​krukken.

Fyld glasset med grøntsager. Tilsæt vand til salt og bland godt. Fyld agurkerne med saltvand.

3. Lad dem ligge i en krukke med saltet vand ved stuetemperatur i 4 dage. Efter 4 dage hældes saltlagen i gryden.

4. Sæt gryden på bålet og kog saltlagen op. Fyld krukken med agurker med koldt vand, ryst og dræn vandet fra. Imens koges saltlagen i 5 minutter.

5. Hæld vodka i glasset med grøntsag. Fyld dem derefter med varm lage.

Luk krukken hermetisk med et steriliseret låg ved hjælp af en sømnøgle. Vend krukken på hovedet.

Ifølge denne opskrift bliver agurker som saltede agurker, men samtidig sprøde. De skal opbevares et køligt sted, så de holder sig godt til foråret. Selvom det er usandsynligt, at du vil være i stand til at opbevare en så velsmagende godbid så længe.

Videoopskrift på agurker i krukker med sennep

Og til sidst en mere usædvanlig opskrift saltning, i videoformat. Dens forskel er, at sennep tilsættes til marinaden. Det giver agurkerne en let pikant smag, der ikke vil efterlade din familie og venner ligeglade. Nyd at se!

Nå, det er det. Hvis du kunne lide opskrifterne, så del dem gerne på din side. Fortæl også dine venner om dem. Jeg ser også frem til dine kommentarer og feedback.

Enig, det er praktisk, hvis du altid har et sådant nødvendigt produkt ved hånden. Der er ingen grund til at købe agurker på tønder hos bedstemødre, og det er ikke længere nødvendigt selv at sylte dem på tønder. De agurker, du får, bliver ikke værre. Især dem der er kogt kolde. Det er der, vi starter.

Sådan syltes agurker korrekt i krukker til vinteren: kold metode

Jeg indrømmer ærligt: ​​Jeg har først for nylig lært, hvordan man sylter agurker i krukker til vinteren på en simpel kold måde. Og jeg var overrasket over, hvor nem opskriften var. Alle kan klare det, selv børn vil gerne hjælpe dig med at sylte agurker. Hvad jeg især kan lide: denne konservering er tilberedt uden sterilisering. Der er ingen risiko for at blive forbrændt af kogende vand eller komme til skade. Du skal blot vaske og tørre glassene godt.

Lad os se på en simpel opskrift på, hvordan man nemt og korrekt sylter agurker til vinteren i 3 liters glas.

Ingredienser til 1 krukke:

• 2 kg agurker;
• 3 store fed hvidløg;
• 5-6 stk. solbærblade;
• 5-6 stk. egeblade;
• 5-6 stk. kirsebærblade;
• 4 dild paraplyer;
• 4 mellemstore peberrodsblade;
• 6 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade;
• 3 spsk. skeer groft bordsalt.

Valg af agurker

Først og fremmest skal du vælge de "rigtige" agurker: ikke glatte salatagurker, men pimply, let stikkende, med tyk hud. Det er ønskeligt, at alle rodfrugter har omtrent samme størrelse - ikke mere end 15 cm Unge agurker er normalt søde og tætte, de indeholder ikke hulrum, hvilket betyder, at de bliver sprøde. Forbered dem på dagen for afhentning (eller køb).

Vigtig! Saltvand spiller en vigtig rolle. Ideelt set kildevand, men du kan bruge flaskevand eller filtreret vand. Grøntsager syltet i rent vand, ikke kun er de modstandsdygtige, de smager fantastisk! Du kan også infundere filtreret vand med kobber eller sølv.

Udblød i vand

Inden syltning skal du sørge for at lægge agurkerne i blød i to til tre timer. koldt vand. Og hvis du har tid, så en halv dag. Så bliver de stærkere og tættere. Derudover vil du på denne måde befri grøntsager for overskydende nitrater. Selvfølgelig skal vandet efter iblødsætning hældes nådesløst ud.

Vær opmærksom på saltet - det er bedst at bruge stort stensalt. Fint salt kan give agurker den blødhed, vi ikke har brug for. Iodiseret er heller ikke egnet.

Råd! Hvad angår krydderier og yderligere ingredienser(blade frugttræer, egetræsbark osv.), så er det vigtigste her ikke at overdrive det. For store tilsætningsstoffer kan føre til gæring af konserves. Men vi skal ikke ignorere dem helt, hvis vi vil have velsmagende og sprøde agurker.

Og nu hvor du allerede er velbevandret i teori, så lad os gå videre til praksis.

Sekvens af kold syltede agurker i 3 liters glas

• Jeg håber, at du allerede har sorteret i agurkerne, udvalgt de stærkeste og smukkeste, vasket dem og lagt dem i blød i køligt vand i flere timer. I mellemtiden får du travlt med glassene og lågene. Vask dem grundigt med sodavand og tør. Almindelige plastiklåg vil gøre det. For at være sikker kan du skolde dem med kogende vand.
• Læg ege-, kirsebær- og ribsblade, to peberrodsblade på bunden af ​​hver krukke, laurbærblad, pebernødder, dildparaplyer. Skær de pillede og vaskede hvidløgsfed i to og læg dem også i glasset.
• Tag nu rene agurker, og lad enderne være uskåret. Vi lægger den første række lodret fra agurker af samme størrelse. Hvis dine grøntsager er af forskellige størrelser, så vælg større frugter til den første række. Læg agurkerne meget tæt. Den anden række - hvordan det bliver: både skråt og vandret, så der passer så mange agurker som muligt i krukken.

Hvorfor skal du pakke rodfrugter tæt? Under saltningsprocessen vil de falde, krukken bliver ufuldstændig, og mikrober kan trænge ind i de resulterende tomme rum. Derfor, jo tættere vi komprimerer agurkerne, jo bedre for både deres smag og holdbarhed.

• Hæld 3 spsk i en separat skål. l. salt, hæld et glas koldt vand, rør med en ske. Hæld i en krukke. Hvis der er salt tilbage i bunden af ​​beholderen, tilsæt vand. Rør og hæld i glasset igen. Tilsæt derefter alt med koldt vand. rent vand så det dækker agurkerne. Tag glasset med begge hænder og ryst lidt, så vandet bliver jævnt fordelt.
• Læg to blade peberrod ovenpå agurkerne for at forhindre, at der dannes mug. Du kan folde dem på midten eller i tredjedele, så de passer. Tilsæt lidt mere vand. Drej krukken let på bordet, og hold den forsigtigt ovenfra. I alt tager det cirka 1,5 liter vand pr.
• Læg krukken i en stor tallerken, dæk med låg på toppen (luk den ikke tæt!). Efterhånden vil gæringsprocessen foregå i glasset, og noget af væsken vil løbe ud i tallerkenen. Lad det stå sådan i cirka tre dage, indtil gæringsprocessen stopper. Efter 3 dage tilsættes saltet vand fra pladen til glasset og lukkes med låg. Opbevar syltede agurker et køligt, mørkt sted.

Agurkerne er aromatiske og opbevares indtil ny høst (ca. et år). Skal du tilberede Olivier eller andre salater, skal agurkerne ligge i blød i flere timer. Disse agurker er perfekte til at lave picklesauce. Så er der selvfølgelig ingen grund til at tilsætte salt til suppen.

Denne video hjælper dig med at lære mere om processen med, hvordan du sylter agurker til vinteren, så de er sprøde. Alt er meget tilgængeligt og overskueligt.

Hvis du vil lave ruller til fremtidig brug, så er dette mere egnet til dig varm måde saltning Du får allerede brug for det her metal låg og en sømnøgle.

Sådan varmsylles agurker til vinteren ved hjælp af en simpel opskrift

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• 1,7-2 kg agurker;
• 2 stk. laurbærblad;
• 2 dild paraplyer;
• 2-3 stk. kirsebærblade;
• 2-3 stk. solbærblade;
• 2-3 stk. egeblade;
• 1 drueblad (valgfrit);
• 10 sorte peberkorn;
• Peberrodsrod - 6 cm;
• 5-6 fed hvidløg;
• 0,5 stk. varm peber (valgfrit);
• 2 spsk. skeer salt;
• 3-4 spsk. skeer sukker;
• 0,5 tsk. citronsyre.

Hvis du er bange for så mange ingredienser, kan jeg berolige dig: for første gang er det ganske nok at tilføje dild, laurbærblad, hvidløg og peberkorn. De resterende krydderier og blade på listen er ønskelige, men ikke påkrævet. Agurkerne vil stadig blive sprøde og smagfulde.

Men hvis du prøver at sætte alt på listen, vil smagen overgå dine vildeste forventninger! Alle du kender vil spise det og rose det, og så bede om opskriften.

Forberedelse:

1. Tilberedning af agurker er ikke forskellig fra den kolde syltningsmetode. Vi udvælger, vasker, blødgør.
2. Vi behandler krukker og låg: vask dem godt, skolde dem med kogende vand. Lågene kan steriliseres med kogende vand i cirka fem minutter.
3. Læg pebernødder, dildparaplyer, blade (hvad end du har), hakkede hvidløgsfed på bunden af ​​krukken.
4. Læg derefter agurkerne meget tæt. Det er bedre at placere bundlaget lodret og derefter komprimere agurkerne vandret og skråt. Med varmbejdsningsmetoden kan grøntsager krympe endnu mere i størrelse, så tætheden har stor betydning.
5. Fyld agurkerne med vand bragt i kog (1,5 liter pr. 3 liters krukke), dæk med behandlede låg.
6. Pakk ind for at holde varmen (med et håndklæde eller et tæppe). Vent i tre minutter.
7. Dræn derefter vandet fra.
8. Vi gentager operationen, men nu holder vi agurkerne i kogende vand i cirka fem minutter. For at gøre dette skal du varme en ny portion vand og hælde den første portion ud.
9. Hæld vand fra krukken i en gryde og tilbered saltlagen. For halvanden liter vand tages 2 spsk. skeer bordsalt og 3-4 spsk. skeer sukker. Det bevarer agurkernes farve og elasticitet, men vil slet ikke kunne mærkes i saltlagen.
10. Hæld i en krukke citronsyre(0,5 tsk), hæld den kogende lage i. I denne opskrift, som i den forrige, tilberedes agurker uden eddike. Og citronsyre fremmer fremragende opbevaring af dine konserves.
11. Vi ruller glassene sammen med låg, vender dem og pakker dem ind i et varmt tæppe. Lad det nu køle langsomt af (ca. en dag eller to). Så bliver agurkerne endnu mere velsmagende.

Du kan også opbevare krukker med agurker tilberedt på denne måde i dit hjemlige spisekammer.

Salt agurker efter en blandet metode i 2 liters glas

Ja, ja, du kan sylte agurker både kolde og varme på samme tid. Det der er rart er, at disse typer agurker opbevares i lang tid, og smagen af ​​agurkerne minder meget om bedstemors agurker. Denne gang giver jeg proportionerne for 2 liter. For vores lille familie er dette det optimale format. Jeg er sikker på, at du også vil kunne lide det.

Ingredienser:

• 1,1-1,3 kg agurker;
• 10-12 stk. sorte peberkorn;
• 2 spsk. l. salt med top (pr. 1 liter vand);
• 2 fed hvidløg;
• 2 stk. dild paraply;
• 1 gren af ​​estragon;
• 1 peberrodsblad.

Forberedelse:

1. Vask friske og stærke agurker og læg dem i blød i flere timer.
2. Vask glassene med sodavand (du kan bruge vaskesæbe), hæld kogende vand.
3. Tilsæt vand efter 5 minutter. Du kan også sterilisere dem i ovnen i cirka ti minutter. Læg dem derefter på hovedet på et håndklæde og lad dem sidde lidt.
4. Lågene skal også steriliseres. Kog metal i cirka 15 minutter. Vask plastik dem godt med sæbe, og skold derefter med kogende vand.
5. Forbered saltlagen. En 2 liters krukke vil tage omkring en liter vand, men det er bedre at lave ekstra saltlage (ikke 1 liter, men en og en halv). Under gæringsprocessen kan noget af væsken spilde ud, og du skal bruge yderligere saltlage til at toppe glassene.
6. Til 1 liter vand tilsættes to spiseskefulde (dynger) groft bordsalt. Kog i tre minutter, afkøl til stuetemperatur.
7. Vask agurkerne igen, skær enderne af og tør.
8. I bunden af ​​hver krukke placerer vi en paraply af dild, hakket hvidløg og estragon.
9. Kom derefter agurkerne meget tæt sammen. Læg en anden paraply af dild ovenpå, dæk med et blad peberrod, foldet i to eller tre lag. Alle krydderier skal selvfølgelig være rene – vasket og tørret.
10. Hæld kold lage over grøntsagerne i glasset. Dæk med låg og læg glasset i en stor tallerken.
11. Lad stå i to dage for at gære.
12. Tilføj reserveagurker, nogle krydderier til den ekstra lage (husk, vi lavede den med en reserve), og lad den stå i en anden skål. Lad dem også forberede sig langsomt.
13. Hæld derefter saltlagen fra krukken i gryden, tilsæt yderligere saltlage. Varm op og kog det i cirka fem minutter.
14. Skyl agurker direkte i krukker med koldt kogt vand for at fjerne plak.
15. Hvis der er ledig plads i glasset, så fyld den tæt med reserveagurkerne. Tilsæt peberkorn.
16. Fyld krukken op til bøjlerne med varm lage.
17. Dæk derefter til med steriliserede låg og rul sammen.
18. Vend om, pak ind, lad stå i en dag. Opbevares på et køligt sted - kælder eller spisekammer.

Som du kan se, er der færre ingredienser her, men det påvirker ikke smagen. Agurker bliver utroligt velsmagende, sprøde og kan opbevares i lang tid.

Efter åbning af glasset sættes dem i køleskabet, hvor de også kan opbevares i cirka en uge. Måske længere, men for os fløj de hurtigt væk. Jeg tror, ​​at din heller ikke vil stagnere.

Det er alle de kulinariske finesser og hemmeligheder. Nu ved du interessant og simple opskrifter Sådan syltes agurker korrekt i krukker. Prøv det forskellige måder og beslut dig for, hvilken du bedst kan lide. Personligt salter jeg ofte agurker efter den kolde metode, fordi jeg ikke kan lide at bøvle med kogende vand. Men dette er en smagssag. For en stor familie giver det mening at forsyne sig med pickles til fremtidig brug, og her er den varme metode uundværlig. Kort sagt, vælg, eksperimenter. Jeg ønsker dig held og lykke og nye kulinariske præstationer!

Agurker har været kendt af menneskeheden i 6 tusind år.
Agurkens hjemland er de tropiske og subtropiske regioner i Indien, hvorfra de migrerede til nabolandenes haver.

Der blev dyrket agurker i det gamle Egypten, Persien, i Middelhavslandene, Det gamle Kina. De erobrede Asien og Europa, flyttede til det nordlige og Sydamerika og vokser nu i mere end 100 lande rundt om i verden. Agurker kom til Europa i det 8. århundrede e.Kr. fra Grækenland. De dukkede først op i Frankrig, senere i Spanien og Tyskland.

Samtidig med indtrængen i Vesteuropa blev agurker bragt til Kyivs territorium og Novgorod fyrstendømmer. Udseendet af agurker i russiske lande er ret naturligt - handelsbåndene med Byzans var meget stærke, og russiske købmænd og krigere var hyppige gæster i Konstantinopel.

Ordet "agurk" kommer fra det græske auguros (umoden), som indirekte beviser udseendet af agurk i Rusland fra Grækenland, og navnet "umoden" angiver den foretrukne metode til at indtage denne plante.

Den første skriftlige omtale af dyrkning og kulinarisk forarbejdning (bejdsning) af agurker i Rus går tilbage til det 16. århundrede. I 1507 blev den krigstrætte hær Vasily III opholdt sig i Novgorod-skovene, hvor soldaterne begyndte at bo og dyrke agurker. Krigerne, som havde smeltet deres sværd til plovjern, tilberedte agurkerne under hensyntagen til deres rige lokale erfaring. Novgorod har altid været berømt for sine forbindelser med fjerne lande. Købmænd sejlede langs Dnepr til Konstantinopel, langs Volga til Det Kaspiske Hav, handlede med østlige købmænd, som modtog agurker og optimale måder deres anvendelser blev kendt meget tidligere. Agurkefrø og originale opskrifter kom fra Asien primært til Novgorod lander. Sjældne europæiske rejsende nævnte i deres rejsenotater den rigelige dyrkning af agurker i det nordlige Rusland og bemærkede deres høje udbytte i sammenligning med europæiske lande.

I det 18. århundrede havde dyrkningen af ​​agurker i Rusland fået en seriøs skala, der var drivhuse i næsten hver gård, det såede areal steg, og de mest avancerede teknologier på det tidspunkt blev brugt i agurkebede. landbrugsteknologier: lystætte dækmaterialer, gødningsopvarmning af jorden. I det 19. århundrede blev agurker endda dyrket i opvarmede glasdrivhuse. I det 20. århundrede, store industrielle komplekser til massedyrkning af agurker i beskyttet jord (drivhuse og drivhuse), og nu er dette den mest populære vegetabilsk afgrøde i Rusland.

FOR SUNDHED

Upåfaldende udseende agurker har et ret interessant sæt af nyttige egenskaber . Selvom agurker er 97 % vand, er de resterende 3 % rige på gavnlige elementer, hvoraf nogle er aktive hjælpemidler i stofskiftet og optagelsen af ​​andre fødevarer. Friske agurker øger surhedsgraden af ​​mavesaft, hvilket fremskynder fordøjelsen og øger appetitten. Bemærk venligst, at disse gavnlige egenskaber for fordøjelsen er kontraindiceret for mavesår og gastritisramte.

Frisk agurk indeholder en masse salte, der forbedrer funktionen af ​​hjertet og nyrerne, neutraliserer mange sure forbindelser, der forstyrrer metaboliske processer.

Agurker, ligesom radiser, kaldes ordensmænd menneskekroppen. Komplekset af salte, der findes i agurker, hjælper med at bremse ældningsprocessen og forhindrer aflejring af sten i nyrerne og leveren. Fiber, som agurker er rige på, regulerer funktionen af ​​fordøjelseskanalen og fjerner overskydende kolesterol. Agurker indeholder tartronsyre, som forhindrer dannelsen af ​​fedt fra kulhydrater. Denne egenskab gør dem til et ideelt produkt for dem, der ønsker at tabe sig.

Der er mere vitamin B1 i agurker end i rødbeder, mere vitamin B2 end i radiser og mere jod end i nogen grøntsager. Unge agurker indeholder mere ascorbinsyre end modne.

Ud over vitaminer indeholder agurker mange mikroelementer: kalium, fosfor, magnesium, calcium, nikkel, natrium, jern, kobber, silicium, mangan, zink, titanium, zirconium, sølv og kobolt.

NYTTIGT AT VIDE

Med alle de forskellige agurkesorter er der tre typer: salat, syltning Og cornichoner.

Salat agurker Opbevares i køleskabet i kun et par uger efter afhentning, forringes de hurtigt og mister farve, når de syltes. Det er bedre at spise sådanne agurker friske: tilbered salater, brug dem som en del af andre retter.

Til syltning Egnede varianter er dem med bumser, 12-15 cm lange og tyk hud. Sådanne agurker ændrer ikke deres mørkegrønne farve, forbliver ret stærke og har en specifik "knas".

I på det seneste Der er dukket universelle varianter op, lige velegnede til syltning og salater.

Agurker De høstes, når de når en længde på 3-8 cm. Denne type agurk er ideel til syltning. Faktisk er cornichoner umodne frugter af smalfrugtede agurkesorter, plukket umiddelbart efter blomstring.

De samme regler gælder for alle agurker. behandlingsregler:

For det første, før du skærer i salat eller andre handlinger, er det sædvanligt at skære enderne af agurker af. Det er ikke tilfældigt – det er i spidserne, at nitratsalte ophobes, hvilket i høje koncentrationer kan føre til forgiftning. Du bør skære enderne af umiddelbart inden du skal tilberede agurkerne, ellers visner de hurtigt og mister deres udseende.

For det andet Til konservering og før syltning lægges agurker i blød i koldt vand. Disse regler gælder ikke for små cornichoner. Agurker går meget godt sammen med alle grøntsager, urter, hvidløg, løg, fjerkræ, fisk, kød, skaldyr, vegetabilsk olie og ris.

Til salater bruges normalt agurker med tynd, ikke-bitter hud. Du kan smage den til med hvilke som helst krydderier, krydderurter, krydrede grøntsager el vegetabilske olier. Lækkert og original snack Den er lavet af en agurk skåret på langs og belagt med et meget tyndt lag adjika. Den forfriskende agurkesmag understøttes af den tykke aroma og salte smag af adjika. Denne kombination er perfekt forfriskende i varmen og kan tjene som en alternativ snack.

En gammel russisk opskrift på agurker med honning bliver også interessant i dag

Ingredienser: 4-5 agurker, 2-3 spsk. l. honning
Forberedelse: Vask agurkerne. Hvis skindet er bittert, skæres det af. Skær agurkerne i passende stykker for dig (men ikke små) og krydr med honning.

Rigtige gartnere vil altid fylde op på et stykke sommer og spise grøntsager om vinteren og tidligt forår hvornår før den første friske agurker i lang tid endnu. Selvfølgelig kan du købe drivhusimporterede agurker i butikken, men desværre er deres vandige smag meget forskellig fra den klassiske, og der er ikke meget fordel i dem. Selvfølgelig vil det ikke være muligt at bevare friskheden af ​​agurker, men alle kan sylte eller endnu bedre sylte agurker. Forresten, syltning af agurker sammenligner sig positivt med syltning det faktum, at en ret høj procentdel af næringsstoffer forbliver i grøntsager, mens syltning reducerer dem til ingenting.

Ved første øjekast er syltning og saltning det samme, men forarbejdningsprincipperne, krydderiersættet og nogle komponenter er helt anderledes.

Marinade indeholder nødvendigvis eddike (eller citronsyre), salt, sukker og krydderier (peber). Agurker anbringes som regel i krukker (2-3 liter), hældes med varm marinade, pasteuriseres og rulles op med låg. Minus syltede agurker Problemet er, at eddike ødelægger de fleste vitaminer og neutraliserer mikroelementer. I syltede agurker er kun smagen tilbage, og selv da er den ret langt fra originalen.

Pickles tilberedes uden eddike, som konserverer de fleste af vitaminer og alle andre nyttige stoffer. Syltede agurker normalt i store beholdere, såsom egetræsfade. Ved syltning bruges et stort antal urter, ribsblade, varme grøntsager (hvidløg, peberrod), peber, spidskommen, koriander. Agurkerne vaskes, lægges på en bund af ribsblade, og lagene af agurker lægges med jævne mellemrum i lag med en blanding af urter, peberrod, hvidløg og krydderier. Herefter hældes en saltlageopløsning (ca. 20% salt) i tønden.

Traditionel høst af agurker i Rusland giver specifikt til saltning, hvor det ikke bruges eddikesyre. I næsten alle henseender vinder pickles - vitaminer ødelægges ikke, smagen forbliver genkendelig, hvis du bruger specielle syltede agurker, så farven pickles vil være tættere på mørkegrøn uden gulhed.

Syltede agurker forbliver sprøde, aromatiske og, hvis alle forarbejdningsregler følges, fungerer de som en kilde til vitaminer og ikke som smagsballast. Syltede agurker hjælper med at fremskynde de enzymatiske processer i fordøjelsen. Heraf er det klart, at saltlage, der er tilbage fra syltning, er nyttig: mættet med agurkejuice, enzymer og olier af krydderier og urter, rig på kalium, bringer agurklage lindring ikke kun til dem, der drak meget dagen før, men også til hypertensive patienter, der lider af ustabilt blodtryk eller varme. Marinade, nogle gange fejlagtigt kaldet saltlage, er slet ikke nyttig og endda skadelig at drikke.

De ideelle betingelser for at tilberede syltede agurker er: egetræsfad, kold kælder, tilgængelighed af alle anbefalede krydderier og krydderurter, kildevand og gode agurker.

Til syltning tag en stor beholder (stor i lejlighedsskala kan betragtes som en 10-15 liters pande) eller flere små (for eksempel tre-liters krukker). Skyl alle grøntsager grundigt (gerne med en blød børste), kog en saltlageopløsning (en del salt til 5 dele vand), lad opløsningen sidde for at si de småsten ud, der nogle gange findes i saltet. Sorter krydderurterne og skyl i koldt vand. Tilbered krydrede grøntsager - skræl hvidløget, fjern det øverste lag peberrod. Læg bunden af ​​beholderen med et lag urter, tilsæt peberrod og hvidløg og læg agurkerne lodret. Herefter følger det samme lag urter og krydderier og igen agurker. Afslut alt med et lag urter, fyld det med saltopløsning og dæk beholderen med en træcirkel med huller, og læg en lille (op til 1 kg) vægt ovenpå. I første omgang skal agurker opbevares et køligt, men ikke koldt sted (15-20°C), derefter er det tilrådeligt at placere dem et koldere sted (7-10°C) til opbevaring. Til 20 kg agurker tager du normalt 600 g dild, 200 g peberrodsrod, 100 g hvidløg, 200 g estragon. I klassiske russiske syltningsopskrifter er tilsætning af ribsblade og kirsebærblade obligatorisk. Nogle gange tilsættes sennepsfrø, spidskommen, nelliker og koriander.

Lettest at forberede letsaltede agurker. Det samme princip for saltning bruges, men med en forceret metode. Enderne af agurkerne skæres af, saltlagen hældes varm, krukken med letsaltede agurker stilles et lunt sted i flere (5-6) timer, hvorefter den afkøles og opbevares i køleskabet. Der er mindre hurtig metode– hæld saltlagen kold og opbevar beholderen med agurker ved stuetemperatur i 2 dage. Klare agurker opbevares i køleskabet. Til saltlage Tag normalt 2 spiseskefulde salt (ikke iodiseret) pr. liter vand. Grøntsager, urter og krydderier er de samme som til almindelig syltning og peberrod kan skæres i små stykker.

Der er især frugtbare år for agurker, hvor det ikke er muligt at spise eller endda opbevare hele afgrøden til fremtidig brug. En use case er at gøre agurkesaft. Juicen har alle fordelene frisk agurk, hvortil kommer utvivlsom bekvemmelighed. Du kan "spise" meget flere agurker i form af juice. Frisk grøntsagssmag og et rigt sæt vitaminer giver dig mulighed for at bruge agurkejuice uden begrænsninger. Du skal blot hakke agurkerne og presse saften ud med en juicer. Kombinationen af ​​agurkejuice med gulerods- og græskarjuice er meget velsmagende. For at forbedre sundheden Det er nyttigt at drikke et glas agurk (eller blandet med gulerod) juice på tom mave om morgenen.

BEMÆRK ved dåse:

* Krydderier kan ikke ødelægge pickles, især såsom dild, hvidløg, peberrod, estragon, basilikum, salte og selleri. Disse krydrede grøntsager forstærker smagen og næringsværdi pickles og øger deres holdbarhed. Eg, kirsebær og ribsblade tjener samme formål. Det anbefales at tilføje rød og sort varm peber til pickles.

* Peberrod "spiser" hvidløg og derfor er det nødvendigt at øge mængden af ​​sidstnævnte.

* Agurker syltede i en åben beholder bliver ikke muggen, hvis der lægges hakket peberrod eller tørre peberrodsblade ovenpå.

* Lagen vil altid være klar og velsmagende, hvis du tilføjer knuste peberrodsblade.

* Mugne agurker skal vaskes med saltvand, overføres til en anden beholder og fyldes med frisklavet saltlage af en højere koncentration.

* Stor værdi til saltning og fermentering af grøntsager er saltets renhed. Det anbefales at bruge bordsalt (undtagen Extra), der ikke er iodiseret. Men jod fordamper under opbevaring, så efter seks måneders opbevaring kan iodiseret salt bruges til bejdsning. Saltlagen skal filtreres.

* For at syltede agurker skal beholde deres klare grønne farve, skal de skoldes inden syltning.

*Det er bedst at sylte agurker med "bumser" (og dem med sorte, da dem med hvide normalt er salatsorter).

* Det er meget vigtigt, at frugten skal være frisk. For at gøre agurken sprød, skal du kun vælge saftige, friske grøntsager. Hvis du ikke har din egen have, bliver du nødt til at købe agurker på markedet. Tag denne sag ansvarligt. Gå rundt, spørg prisen, kig nærmere og vær ikke genert, rør ved den frugt du kan lide. Saftig agurk det vil være hårdt og stærkt at røre ved. En blød, slap frugt indikerer, at den ikke har været til salg for første gang, og sådan en agurk knaser ikke efter syltning.

* Der er tre størrelser af agurker: pickles - 3-5 cm, cornichons - 5-9 cm og greens - 9-14 cm Frugter fra 7 til 12 centimeter er velegnede til konserves i marinade. Hvis du har større eksemplarer, så skær agurkerne i ringe eller stykker af den ønskede størrelse.

Eksisterer tre hovedveje forberedelser letsaltede agurker: i saltlage (varm eller kold), i sin egen juice og "tørre" metode. På trods af de alvorlige forskelle i tilberedning, har alle opskrifterne små tricks til fælles:

De fleste bedste agurker til hurtig saltning - små (men ikke cornichoner), stærk og tyndhudet, lysegrøn og med "bumser". "Bumser" indikerer i øvrigt, at du har en syltende variant af agurker ved hånden, og ikke en salat (glat) variant.

Det er bedre at tage agurker af samme størrelse, så der i sidste ende er salt nok til alle lige.

For at gøre agurkerne særligt sprøde og tætte skal de opbevares i koldt vand i 2-3 timer.

Det er bydende nødvendigt at skære enderne af agurker af: For det første er det i dem, at nitrater kan akkumuleres, og for det andet vil de koge hurtigere og bedre på denne måde.

Når du sender agurker i en beholder til syltning, er det bedre at placere dem lodret - de vil blive saltet mere jævnt.

Agurker bør ikke presses tæt ind i en krukke eller anden beholder: Som følge af for tæt nærhed vil de miste deres sprøde egenskaber.

Krukken eller panden med letsaltede agurker behøver ikke at være tæt lukket, du kan blot dække den med en serviet, da der er brug for luft til gæringen af ​​saltlagen.

Ud over den traditionelle buket af grønt fra dild, persille, peberrod, kirsebærblade og solbær, kan du bruge eg, grøn anis paraplyer og estragon.

Blandt de "klassiske" krydderier, laurbærblad, nelliker, varm peber.

Det er bedre at tage groft salt, havsalt er fint, men ikke iodiseret.

For at forhindre færdiglavede letsaltede agurker i at blive til "højsaltede" agurker, er det bedre at opbevare dem i køleskabet.

Metode et. Letsaltede agurker i lage

Hvis du hælder kold lage over agurkerne, er de klar på 2-3 dage. Varm (men ikke kogende!) lage giver mere hurtig effekt- letsaltede agurker kan smages efter 8-10 timer. Det er ikke nødvendigt at forberede saltlagen på forhånd, du kan gøre det enklere - læg salt ovenpå (med en hastighed på 2-3 spiseskefulde pr. 3-liters krukke) og sukker i forberedte krukker fyldt med agurker, og hæld derefter forsigtigt kogt vand over dem. Luk derefter glasset med låg og ryst det flere gange, så saltet opløses jævnt.

Undtagen urter og krydderier, kan du tilføje æbler til agurkerne. Denne frugt, der er traditionel for pickles, vil give agurker en specifik surhed.

Opskrift. Letsaltede agurker med æbler

Ingredienser:
1 kg agurker, 2 grønne æbler, 10 sorte peberkorn, små bundter persille og dild, 2-3 kirsebærblade, 8-10 solbærblade, 1 lille hvidløgshoved, salt.

Forberedelse:
Vask agurker, æbler og grønt. Skær enderne af agurkerne af. Skær æblerne i 4 dele uden at fjerne kernehuset. Skil hvidløget i fed og pil. Læg agurker og æbler i en krukke eller gryde, bland dem med krydderurter og hvidløgsfed. Tilsæt sort peber. Kog vand, tilsæt salt (med en hastighed på 2 spsk pr. 1 liter vand) og bland grundigt. Hæld varm lage over agurker. Efter 8-12 timer kan du prøve.

Metode to. Letsaltede agurker i en pose

Denne metode er især nyttig på dacha eller picnic - ingen grund til at koge vandet til saltlage! Vaskede og håndklædetørrede agurker skal blot placeres i en beholder (enhver beholder, selv rene, duer). plastikpose) og drys med salt og krydderier. Det vigtigste er først at gennembore agurkerne med en gaffel eller spyd, eller endda skære dem lidt med en kniv.

Opskrift. Letsaltede agurker med limesaft

Ingredienser:
1,5 kg agurker, en bundt dild med paraplyer, 6-7 sorte peberkorn, 4-5 allehåndeærter, 4-5 kviste mynte, 4 limefrugter, 1 tsk sukker, 3,5 spsk salt.

Forberedelse:
Knus pebernødderne let i en morter med sukker og en portion salt - 2,5 spsk. Riv skallen fra vaskede og tørrede limefrugter fint og tilsæt salt og peber til blandingen. Pres saft fra strippede citrusfrugter. Hak dildstilke og mynte (blade og stilke) fint. Skær enderne af agurkerne af på begge sider, og skær derefter hver agurk i 2-4 stykker alt efter størrelsen. Læg dem i en dyb tallerken. Drys blandingen fra morteren over agurkerne, hæld limesaften over og rør rundt. Drys derefter med det resterende salt og hakkede krydderurter og bland. Efter 30 minutter er agurkerne klar. Inden servering rystes saltet og det meste af det grønne fra agurkerne.

Du kan sylte agurker ved at bruge den "tørre" metode uden at skære dem. I dette tilfælde vil de koge lidt længere og bestemt i køleskabet.

Opskrift. Letsaltede agurker med ung zucchini

Ingredienser:
1 kg agurker, 1 kg ung zucchini, 3 spiseskefulde salt, 1 tsk sukker, 3 kirsebærblade, 5-7 solbærblade, 2 peberrodsblade, en bundt dild med paraplyer, 3-5 fed hvidløg.

Forberedelse:
Vask agurkerne, tør dem, trim enderne. Skræl zucchinien og skær den i skiver. Kværn blade af dild og hvidløg, kirsebær, ribs og peberrod. Læg alle ingredienser i en passende størrelse beholder, luk og ryst godt. Lad stå et lunt sted i 1 time, og sæt derefter i køleskabet i 2-3 timer.

Metode tre. Letsaltede agurker i deres egen saft

Essensen af ​​denne metode er, at i stedet for saltlage hældes agurkerne egen juice, som kan tilberedes selv af agurker, der ikke er bestemt til at blive let saltede - store og grimme. For at opnå agurkesaft kan skrællede agurker gnides gennem en sigte, knuses i en blender eller endda føres gennem en juicer.

Opskrift. Syltning af agurker med varm peber

Ingredienser:
10 små agurker til syltning, flere store agurker til “juice”, 3 fed hvidløg, 1 chilipeber, tre blade peberrod, tre paraplyer dild, 3 spsk salt.

Forberedelse:
Skræl store agurker og kom gennem en kødhakker. En tre-liters krukke kræver cirka 1,5 liter agurkepuré. Beklæd bunden af ​​krukken med et stykke peberrod, sæt en paraply af dild og et fed hvidløg skåret i to. Læg en spiseskefuld salt på grøntsagerne. Fyld 1/3 af glasset med agurkblanding, sænk nogle af agurkerne til syltning, fordel dem lodret. Top med peberrodsblad, dild, hvidløg og varm peber. Og igen - en skefuld salt. Tilsæt mere agurkmasse og læg en række agurker ud. Tilsæt en skefuld salt. Luk krukken med låg. Efter 2 dage kan du prøve de letsaltede agurker.

Råd. Du kan forenkle “layoutet”, hvis du straks tilsætter salt til agurkepuréen og blander den grundigt. Du kan også sylte et par stilke selleri med agurker – letsaltet selleri er også meget velsmagende.

Letsaltede agurker i en pose

Ingredienser:
1 kg agurker,
1 spsk. ske salt,
1 tsk sukker,
2-3 store fed hvidløg,
1 bundt dild.

Forberedelse:
Vælg små agurker til syltning i en pose, op til 10 cm lange (jo mindre agurker, jo hurtigere sylter de) Letsaltede agurker Vask dem grundigt og trim enderne på begge sider. Vask dildgrønne, ryst dem af overskydende vand, dild kan hakkes fint, eller man kan putte det hele. Tag en stærk, holdbar plastikpose. Læg agurker i det, tilsæt salt og sukker, tilsæt hvidløg, skåret i skiver og dild. Bind posen og ryst flere gange, så salt og sukker bliver jævnt fordelt. Alle! Sæt posen i køleskabet i mindst 6 timer. Det er meget praktisk at lave disse letsaltede agurker om aftenen, de bliver grundigt saltet natten over.

Hvis du er i tvivl om, hvordan agurkerne vil blive saltet, hvis de selv er tørre, og ingen saltlage vasker dem, så fortvivl ikke, de vil indånde fugt, og posens vægge vil holde det inde. Alt bliver ikke bare godt, men meget velsmagende.

Du kan gøre smagen af ​​agurker mere pikant ved at tilsætte andre krydderier og krydderurter. Det er for eksempel meget godt at tilsætte hele ærter af koriander og allehånde, koriander, selleri eller estragon, kirsebær, peberrod, ribsblade og finthakket varm peber. Selvfølgelig ikke det hele på én gang, men 1-2 nye ingredienser til den originale opskrift, så får dine agurker en ny smag hver gang.

Opbevar de tilberedte letsaltede agurker i køleskabet (medmindre du spiser dem med det samme, hvilket er usandsynligt...).

Der er dog en anden opskrift tør syltning af agurker . Dens trick er, at ingredienserne indeholder 9% bordeddike. Disse agurker er klar på 2-3 timer, og smagen bliver simpelthen fantastisk.

Letsaltede agurker "Expresso"

Ingredienser:
1 kg friske små agurker,
1 spsk. ske 9% bordeddike,
1 spsk. ske salt,
0,5 tsk sukker,
2-4 fed hvidløg,
1 bundt dildparaplyer
blade af kirsebær, ribs, peberrod i forholdet 3:3:1 (eller efter smag).

Forberedelse:
Vask agurkerne, fjern stilkene og skær i to eller fire skiver langs agurken. Knus hvidløget. Bland alle ingredienser. Læg derefter de udskårne agurker i en gennemsigtig plastikpose, tilsæt blandingen af ​​ingredienser, bind posen og bland det hele grundigt. Stil posen med agurker, uden at åbne, i køleskabet. Efter to-tre timer er letsaltede agurker klar.

Når du tilbereder letsaltede agurker i en pose, er der nogle tricks. Hvis du ønsker, at de syltede agurker i posen skal være klar på 20-30 minutter, så skift lidt i scriptet. Skær i dette tilfælde agurkerne i skiver, læg dem i en pose, tilsæt krydderier og ryst kraftigt i et stykke tid, så saften kan mætte jævnt på alle skiverne, og lad dem stå ved stuetemperatur. Det nytter ikke at tilberede letsaltede agurker i en pose i store portioner. Dette produkt frigiver aktivt juice, så det vil ikke blive opbevaret i lang tid (ikke mere end 2-3 dage), så du skal beregne alt korrekt, ellers bliver du simpelthen nødt til at smide de fordærvede grøntsager væk.

Her er en anden god opskrift. Alt så ud til at være som det plejer: agurker, hvidløg, urter, men nej, endnu et lille twist: tilsæt tør sennep, og nu får vores agurker en ny, raffineret smag.

Letsaltede agurker med sennep(tør saltning)

Ingredienser:
1 kg agurker,
1 spsk. en skefuld salt (for dem, der ikke kan lide det for salt, kan du reducere det),
2-3 fed hvidløg,
dild og persille,
kværnet sort peber eller en blanding af peberfrugter - efter smag,
tør sennep og malet koriander - 2-3 teskefulde (dette er ikke for alle).

Forberedelse:
Start madlavningen med at vaske agurkerne og skære enderne af. Hvis agurkerne er store, skærer du dem i cirkler på 1,5-2 cm, hvis de er små, skærer du dem i 4 stykker. I en pose blandes salt, finthakket hvidløg og krydderurter og alle andre krydderier. Læg herefter agurkerne i posen, bind den og ryst den godt, så salt-hvidløg-krydret blandingen blandes med agurkerne. Om 40-60 minutter er agurkerne klar.

OG FLERE FLERE LÆKRE OPSKRIFTER:

Agurker i drueblade

Ingredienser:
Fyld (beregning er givet for en 3-liters krukke): 1 liter vand, 1,5 kop. æble- eller druesaft, ¼ kop. sukker, ¼ kop. salt.

Forberedelse:
Hæld kogende vand over agurkerne og derefter koldt vand. Pak hver agurk ind i et vindrueblad og fyld tæt en tre-liters krukke med dem. Hæld den kogende sauce over agurkerne tre gange og rul sammen. Drueblade vil bevare agurkernes grønne farve og give dem en særlig smag.

Agurker "kerne"

syltede agurker, 1 peberrodsblad, 3 dildparaplyer, 1 hvidløgshoved sammen med krydderurter, skåret i små stykker, 5 blade solbær, 2 kirsebærblade, 1 egeblad, 200 g salt.

Forberedelse:
Læg alt i en krukke, fyld med koldt vand, dæk med gaze. Lad stå i 4 dage, vend med jævne mellemrum glasset, så saltet er godt opløst. Efter den angivne periode drænes saltvandet. Fyld glasset med agurker med koldt vand og dræn vandet igen. Fyld agurkerne igen med frisk koldt vand og dæk med plastiklåg. Opbevares i et tørt, køligt spisekammer. Agurker tilberedt iht denne metode, er velbevarede. Men for dette er det nødvendigt at opfylde hovedbetingelsen: brug kun syltningssorter af agurker og under ingen omstændigheder salatsorter.

Agurker "Hrum-Hrum"

Ingredienser til en 3-liters krukke:
mellemstore syltede agurker, 1 peberrodsblad, 1 stor dildparaply, 2 laurbærblade, 2-3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver, ½ stk. grøn (det er mere duftende end rød) indendørs peber "Ogonyok" med frø, 6-8 sorte peberkorn, 100 g salt, 1,5 spsk. sukker, 1 tsk. (uden top) citronsyre.

Forberedelse:
Læg peberrodsblad, dild, laurbærblad, hvidløg, indendørs peber og sort peber i en tre-liters skoldet krukke. Læg derefter godt vaskede, mellemstore agurker i en krukke og hæld kogende vand over dem. Lad stå i 30 minutter. Hæld derefter dette vand i en gryde, tilsæt salt og sukker. Så snart det koger, hældes agurkerne over og citronsyre tilsættes. Rul straks sammen, vend glasset på hovedet og pak det ind til det er afkølet.

Agurker i tomat

Ingredienser for en 3-liters krukke:
1 dildparaply, 1 ribsblad, 2-3 fed hvidløg, 4-5 sorte peberkorn. Fyld: 1 liter tomatmasse (friske tomater hakket i en blender), 1 spsk. salt, 1 spsk. Sahara.

Forberedelse:
Læg de tilberedte agurker og krydderier i en steriliseret tre-liters krukke og hæld kogende vand over dem. Efter 15 minutter, dræn vandet, bring det i kog og hæld det tilbage i glasset i 15 minutter. Slib de modne tomater ved hjælp af en blender eller gå gennem en kødkværn, hæld den resulterende masse i en gryde og sæt i brand. Tilsæt salt og sukker til tomatblandingen og bring det i kog. Hæld vandet fra krukken med agurker, hæld kogende tomatblanding i og rul sammen. Vend det om, pak det ind.

Agurker marineret med løg, gulerødder og mynteblade

Ingredienser:
1,5-2 kg agurker, 1 hvidløgshoved, 1 gulerod, 1 løg, 1,2 liter vand, 3 spsk. frugteddike, 2 spsk. sukker, 3 spsk. salt, 2-3 kvist mynte, blade af kirsebær, ribs, peberrod - 3-4 stykker hver, 1 kvist dild med en paraply.

Forberedelse:
Vask agurkerne, skær enderne af med 1-2 mm. Læg i blød i 5-6 timer. Læg kirsebær-, ribs- og peberrodsblade, myntekviste, hvidløg, gulerødder (i cirkler), agurker i bunden af ​​en steriliseret krukke, og prøv at fylde krukken så tæt som muligt. Læg løg skåret i skiver ovenpå og dild på det. Opløs salt og sukker i vand og kog op. Hæld den kogende opløsning over agurkerne to gange. For tredje gang hældes eddike i saltlagen, koges op og tilsættes lidt vand. Hæld kogende lage over agurkerne. Rul lågene sammen. Vend og pakk i 5-6 timer. Agurker tilberedt efter denne opskrift opbevares godt og i lang tid. I stedet for eddike kan du tage ½ kop røde ribs.

Agurker konserveret med nelliker og kanel

Ingredienser:
1,5-2 kg agurker, 3 spsk. (uden top) salt, 3-4 blade kirsebær og solbær, et lille stykke peberrod, 3 spsk. frugteddike, 3 spsk. sukker, 1 kvist dild med paraply, 1,2 liter vand, 1 hvidløgshoved, 1 laurbærblad, 1 peberkorn, 1 kanelstang, 2-3 fedknopper.

Forberedelse:
Vask agurkerne, skær enderne af og læg dem i blød i 5-6 timer. Læg alle krydderierne (undtagen dild) i bunden af ​​en steriliseret krukke, og læg derefter agurkerne. Læg dild ovenpå. Forbered saltlagen. For at gøre dette skal du opløse salt og sukker i vand og koge saltlagen. Fyld glasset til toppen med det. Dæk med låg og lad stå i 5-10 minutter, og dræn derefter saltlagen. Gentag dette to gange. På den tredje hældning, hæld eddike i saltlage og dæk med låg. Vend om, pak ind og lad stå i 3-4 timer. Opbevares på et køligt sted (pantry).

Syltede agurker med asparges

Ingredienser:
2 kg agurker, 100 g asparges, 1 gulerod, 3 fed hvidløg, 1 peberrodsblad, 2 dildparaplyer, 3 solbærblade, 6 peberkorn, 3 spsk. eddike (9%), 1 spsk. sukker, 3 spsk. salt.

Forberedelse:
Læg agurkerne i koldt vand i 2 timer. Læg et peberrodsblad, skrællede og kvarte gulerødder, hvidløg, dild, ribsblade og peber i bunden af ​​en steril krukke. Skær enderne af agurkerne af, skær det seje af nederste del ved aspargesskuddene. Læg agurker og asparges tæt i en krukke, tilsæt salt, sukker og eddike. Fyld med kogende vand og rul sammen. Gulerødder kan skæres i blomster - det påvirker ikke smagen, men hvor smukt!

Agurker med sød peber, hvidløg og ribs

Ingredienser:
2 kg agurker, 300 g sød peber, 300 g hvidløgspile, 400 g ribsbær, solbær- og kirsebærblade, 4 spsk. 9% eddike, 3 spsk. sukker, 2 spsk. salt.

Forberedelse:
Læg agurkerne i koldt vand i 2-3 timer. Skræl peberfrugten og skær den i strimler. Læg agurkerne i krukker, anbring dem med ribsblade, kirsebær, peberstrimler, hvidløgspile og ribsbær. Fyld glassene med kogende vand og lad trække i 10 minutter. Hæld vandet fra, kog og fyld glassene i 10 minutter. Dræn vandet igen. Forbered marinaden. Kog vandet afdryppet fra glassene med sukker og salt, tilsæt eddike til sidst og hæld den kogende marinade over agurkerne. Rul glassene sammen, vend dem og pak dem ind.
Meget gammel bog i hjemkundskab mødte jeg helt original opskrift syltning af agurker i græskar, blev det bemærket, at agurkerne viste sig at være særligt behagelige for smagen. To metoder til saltning er nævnt. I en af ​​dem tjener skallen på et stort græskar som et kar til bejdsning af agurker i en anden metode placeres små udhulede græskar fyldt med agurker i en balje blandet med agurker ("i løs vægt"), krydderier tilsættes der; , alt fyldes med saltvandsopløsning og dækkes ovenpå. træcirkel, hvorpå der lægges undertrykkelse, og karret tages ud i kulden. Opskriften nedenfor er velegnet til begge saltningsmetoder.

Agurker i stikkelsbærsaft

Ingredienser:
– agurker – 2 kg
- stikkelsbær - 400 g
– sukker – 100 g
– salt – 50 g
- estragon.

Forberedelse:

Agurkerne vaskes, overhældes med kogende vand og derefter koldt vand og lægges i glas sammen med estragonkviste. Vask stikkelsbærene, hæld kogende vand over dem, tilsæt sukker og salt og bring det i kog.

Si opløsningen og gnid stikkelsbærrene gennem en sigte. Fyld agurkerne tre gange med en kogende blanding af siet opløsning og purerede stikkelsbær, og rul glassene sammen.

Og til dessert en meget interessant opskrift:

Ingredienser:
10 kg agurker, 100 g estragon (grønt), 100 g dild (grønt), 100 g solbærblade, 5 l vand, 400 g salt.

Forberedelse:
Græskar lille størrelse vask, skær den apikale del af (fra siden af ​​stilken) og fjern frøene fra dem. Vask agurker og grønt. Læg agurker blandet med krydrede urter tæt i de udhulede græskar, fyld med lage, dæk græskarrene med de afskårne topdele og fastgør dem med trænåle eller bind dem med en stærk tråd.

Placer de fyldte og lukkede græskar i karret med ovensiden opad, og fyld mellemrummene mellem dem med agurker og krydderier. Opløs salt i vand og hæld denne opløsning over græskar og agurker placeret i baljen.

Dæk toppen med en ren klud, placer en træcirkel og en bøjning. Der skal være nok saltlage til at dække træcirklen. Vægten af ​​undertrykkelsen er normalt lig med 1/10 af vægten af ​​agurkerne. Stil karret et koldt sted, hvor det skal opbevares også efter fermentering af agurkerne.

Hvis det ikke er muligt at sylte agurker i en balje, skal du sylte dem i et stort græskar, hvilket reducerer mængden af ​​salt og urter.

Da vi boede på et hostel i mine studieår, var jeg heldig at prøve mange forskellige salte og dåse agurker: alle pigerne medbragte deres mors præparater og behandlede så hinanden.

Så alt er lært ved sammenligning, og jeg kan bedst lide koldbehandlede pickles. Den eneste ulempe ved disse agurker er, at de skal opbevares i en kold kælder eller køleskab, så de er ikke særlig velegnede til bylejligheder.

Syltede agurker laver den lækreste vinaigrette, de kan spises blot som forret med.

Selvom vi bor i lejlighed, laver jeg 2-3 glas af disse agurker og opbevarer dem i køleskabet. I sommers var min datter og jeg på besøg hos vores bedstemor, og vi plukkede alle agurker sammen. Opskriften på syltede agurker til vinteren er meget enkel, du vil se selv ved at læse artiklen til slutningen.

Jeg tilbyder dig en opskrift på syltede agurker, ifølge hvilken min bedstemor har lavet dem i årtier. Opskriften er gennemprøvet, agurkerne bliver sprøde og ikke for salte og kan opbevares i kælderen i op til 2 år.

For at sylte agurker skal du bruge krukker og nylon (plastik) låg. Jeg anbefaler ikke at bruge metalskruelåg, da de ruster (både indvendigt og udvendigt...)

Så for at sylte agurker har vi brug for følgende:

• agurker
• Rens og tør 1 liter, 2 liter eller 3 liters glas
• Nylon betræk
• Peberrod blade
• Dild paraplyer
• Sorte peberkorn
• Pillede hvidløg
• Chili peber
• Tør sennep
• Egeblad (til sprødhed af agurker)

Til saltlage:

• 1 liter koldt rindende vand
• 2 dybede spiseskefulde (60g).

Forberedelse:

Kan man komme mindre salt i, så kan manglen på salt i syltede agurker bidrage til udviklingen af ​​bakterier. Som et resultat kan agurker blive bløde og ikke velsmagende.

Udblød agurkerne i koldt vand i 3-5 timer (eller bedre i 5-8, især hvis det er agurker, der er købt i butikken). Dette skal gøres, så agurkerne får det manglende vand, ellers får de det fra saltlagen, og der må ikke være noget tilbage i glasset. Skyl agurkerne under rindende vand. Enderne af agurkerne skal ikke trimmes.

Vask krukker og låg. (Jeg steriliserer eller tørrer dem ikke i denne opskrift. Men hvis du hælder kogende vand over glassene og lågene, vil det kun være et plus).

Arranger agurkerne jævnt fordelt med krydderurter.

Glem ikke hvidløg, chilipeber og tør sennep. Til en 3-liters krukke skal du bruge cirka 5-6 fed hvidløg, 1 chilipeber og 1 tsk tør sennep.

Opløs 2 dybede spiseskefulde groft salt i 1 liter vand i en separat beholder (ca. 1,5 liter og 3 spiseskefulde salt er nødvendige til en 3-liters krukke).

Rør godt og lad sidde. Normalt producerer groft salt et sediment. Jeg hælder det ikke i en krukke. Fyld glassene helt til toppen. Dæk til med almindelige plastiklåg og stil på et køligt sted.

Tjek med jævne mellemrum (hver 3.-5. dag) og sørg for, at agurkerne er dækket af lage, ellers kan der, hvis dette ikke gøres, agurker uden lage blive bløde, og der dannes mug.

Nogle gange er du nødt til at tilføje saltlage (indtil skummet er helt fortrængt fra krukken og kanten af ​​halsen, dvs. til selve kanten af ​​krukken, saltlage - med en hastighed på 1 liter vand - 2 spsk salt).

Agurkerne vil gære. Det er fint. De kan blive uklare og skummer, men så vil saltlagen med tiden blive lysere, og skummet forsvinder.