Бастурма в домашних условиях делается очень легко, особенно если у вас имеется проверенный рецепт. Для непосвященных людей отметим, что бастурмой называют вяленую вырезку из говядины, косули, лося или оленя. Данное блюдо имеет большую популярность в странах бывшей Османской империи.
В Древние времена бастурмой питались исключительно охотники. Ведь делалась она для того, чтобы мясной продукт сохранялся дольше. Сейчас же это деликатес, который подается к столу в виде нарезки.
Пошаговый рецепт бастурмы в домашних условиях
Для приготовления такой закуски нет никакой необходимости обладать особыми кулинарными навыками. Ведь делается это блюдо удивительно легко. Для него нам понадобится:
- вырезка говяжья (не толще 3-ех сантиметров) - около 1200 г;
- лаврушка - 3 листочка;
- коричневый сахар - примерно 15 г;
- чесночные зубчики - примерно 5 долек;
- ягоды можжевельника - несколько шт.;
- морская соль крупная - около 12 десертных ложек;
- молотый перчик чили - примерно 5 десертных ложек ;
- гвоздика молотая - десертная ложечка;
- голубой пажитник - 5 десертных ложек;
- кориандр - маленькая полная ложка.
Выбор мясного ингредиента
Особенно вкусной бастурма в домашних условиях получается из говядины. Чтобы ее правильно выбрать, лучше отправиться на рынок. Для такой закуски желательно приобретать цельную и большую вырезку. Главное при этом, чтобы мясо было максимально свежим.
Если вам не нравится вкус говядины, то следует помнить, что приготовление бастурмы в домашних условиях может быть осуществлено посредством мяса оленя, косули или лося. Нельзя не сказать и о том, что некоторые хозяйки используют для созданий такой вырезки даже птицу.
Наилучшей частью туши для бастурмы является филе. Она очень нежная. Этот факт способствует не только быстрому, но и вкусному приготовлению блюда. Как упоминалось выше, очень важно приобретать вырезку свежую (от молодого животного).
Подготовка мясного компонента
Чтобы у вас получилась настоящая армянская бастурма в домашних условиях, следует правильно обработать мясной продукт. Его необходимо сполоснуть в прохладной воде, а затем нарезать на длинные, но не очень толстые куски. При этом их требуется заранее обсушить бумажными полотенцами. Также с мясного ингредиента желательно убрать все жесткие пленки и прочие жилки.
Засолка ингредиента
После обработки говядины, следует приступить к ее засолке. Для этого в отдельной чаше необходимо смешать морскую крупную соль и сахар. Полученной смесью требуется натереть все кусочки и, выложив их в глубокую стеклянную или же керамическую посуду, накрыть плотной марлевой тканью. В таком виде заготовку необходимо убрать в холодильник. Через 12 часов мясо следует перевернуть. А еще через аналогичное количество времени его требуется вынуть из посуды и ополоснуть холодной водой. При этом говядина должна заметно измениться в цвете, и стать похожей на отварной продукт.
Сушка говядины
Чтобы бастурма в домашних условиях получилась нежной и вкусной, после засолки ее следует обязательно подсушить на открытом воздухе. Для этого кусочки мясного продукта требуется снова обмокнуть бумажными полотенцами, а затем поместить на решетку и поставить под вентилятор. В таком виде говядина должна пребывать в течение 6-8 часов. За это время мясо заметно подсохнет.
Давим мясо прессом
Как видите, бастурма в домашних условиях делается довольно легко. Однако для ее полного приготовления вам понадобится большое количество времени.
После сушки мясного продукта, его следует аккуратно убрать с сетки и завернуть в чистую и сухую марлю. При необходимости ее можно перевязать шелковыми нитями. Поместив говядину в глубокую и широкую посуду, на нее требуется установить тяжелый гнет (примерно 10 кг). В таком виде заготовку необходимо убрать в холодильник ровно на сутки.
Смешивание специй
Представленный рецепт бастурмы в домашних условиях требует применения только ароматных специй и приправ. От их вкуса и запаха будет напрямую зависеть вкус и запах готовой закуски.
Итак, для приготовления смазочной массы нам необходимо натереть зубчики чеснока, а затем смешать их с разломанными листочками лаврушки, ягодами можжевельника и молотым перчиком чили. Помимо этого, к названным ингредиентам требуется добавить молотую гвоздику, голубой пажитник и кориандр. Чтобы сыпучая масса приобрела кашеобразную консистенцию, ее рекомендуется разбавить небольшим количеством воды.
Процесс вяления
После того как вы получите ароматную массу из специй, ею следует обильно смазать кусочки говядины, а затем подвесить их в хорошо проветриваемом помещении (на сквозняке). В таком состоянии продукт должен вялиться на протяжении двух недель. За это время мясо полностью высушится, станет ароматным и очень нежным.
Подаем к столу
После вяления бастурма в домашних условиях, фото которой представлено в данной статье, помещается в сухой контейнер и отправляется в холодильник. При необходимости готовый продукт режется на тонкие кусочки, а затем красиво выкладывается на плоскую тарелочку и подается к столу в качестве вкусной и ароматной закуски-деликатеса.
Как делается куриная бастурма в домашних условиях?
Если вы хотите приготовить бастурму не из говядины, то рекомендуем приобрести куриные грудки.
Итак, нам необходимо:
- филе свежее куриное - 500 г;
- сахар коричневый - 3 большие ложки;
- соль морская - 3 большие ложки;
- кориандр - 2 десертные ложки;
- чабер - 2 большие ложки;
- молотая паприка - большая ложка;
- перец красный - применять по вкусу.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить куриную бастурму, кусочки филе следует промыть, очистить от жира и пленок, а затем высушить бумажными полотенцами.
В небольшой миске требуется смешать сахар, соль и натереть полученной смесью мясной продукт. После этого его необходимо выложить в холодильную камеру под пресс и оставить на 3 дня.
По прошествии времени засоленные грудки требуется очистить от излишков специй, а затем плотно обернуть их трехслойной марлей и снова поместить под гнет на сутки. Далее необходимо смешать все оставшиеся пряности и развести их водой до пастообразной консистенции.
Таким образом, полученной пряной массой следует обильно смазать куриное филе, перемотать их нитками и подвесить в прохладном и проветриваемом месте. В таком виде продукт должен сушиться около 3 суток.
По прошествии указанного времени мясо следует снова обернуть марлей и досушить в таком же положении еще 14 дней.
После долгого и томительного ожидания закуску из куриных грудок можно смело нарезать и преподнести к праздничному столу.
Не многие знают, что даже самые изысканные деликатесы можно сделать в домашних условиях! Такой пример мясной закуски - бастурма. В данной статье мы расскажем рецепты и тонкости ее приготовления.
Содержание рецепта:
История появления бастурмы своими корнями уходит в глубокое тюркское прошлое времен Османской империи. Представляет собой бастурма - вяленую вырезку, которая чаще всего готовится из говядины. Процесс ее приготовления обозначается несколькими этапами. Первый - мясо несколько дней засаливается. Второй - натирается солью и выдерживается под прессом, чтобы удалить лишнюю влагу и придать форму. Третий - панируется в специях. Четвертый - в подвешенном состоянии сушится в сухом вентилируемом помещении. Весь процесс занимает порядка 25 дней, однако это того стоит!
Для приготовления бастурмы не достаточно иметь качественное мясо, еще понадобится специфическая специя - чаман, либо другое называние голубой пажитник. Приобрести специю можно на любом рынке со специями.
Как приготовить бастурму - общие принципы приготовления
Бастурма - ароматное вяленое мясо, для которого используются приправы и специи. Цены на этот деликатес в магазинах весьма «кусаются». А чтобы не тратиться на покупку дорогостоящего угощения, его можно приготовить в домашних условиях. Тем более, что ничего сложного здесь нет. Главное запастись нужным количеством времени.
Готовится кушанье по методу засолки и вяления. Для этих целей желательно использовать мясо молодых животных - это может быть вырезка, филе или широкий край со слоем жира. Обычно делают бастурму из говядины, однако можно брать и свинину, и конину, и баранину, и курицу. Набор специй обычно следующий: чеснок, семена черного и красного перца, чаман, чабер, хмели-сунели, паприка и кориандр. Специи смешиваются и разводятся водой. Допускается немного использовать коньяка или вина. Консистенция массы должна быть, как густая сметана. Предварительно просоленное мясо обваливается в этой смеси и вялится на протяжении 2-3 недель.
Из кухонного инвентаря необходимо иметь разделочную дощечку, форму для мяса и несколько емкостей: для маринада, приготовления смеси из специй. Кроме этого необходимо подготовить тяжелый гнет (груз), плотный шнур для обмотки, чистую марлю и крюки для подвешивания.
Домашняя бастурма - это действительно вкусное сыровяленое мясо! И приготовить его самостоятельно в домашних условиях определенно стоит!
- Калорийность на 100 г - 240 ккал.
- Количество порций - 1 бастурма
- Время приготовления - до 4 недель
Ингредиенты:
- Свиная вырезка - 500 г
- Соль - 3 ст.л.
- Сахарный песок - 4 ст.л.
- Паприка - 1 ч.л.
- Смесь сладких и острых перцев - 1 ч.л.
- Вода фильтрованная - 2 ст.л.
Пошаговое приготовление:
- Свиную вырезку хорошо помойте и тщательно насухо протрите салфетками.
- В глубокой емкости смешайте соль и сахар.
- Вырезку положите на разделочную дощечку и хорошо вотрите соль с сахаром.
- Поместите ее в глубокую тару и оставьте на 3 дня в холодильной камере, прикрыв салфеткой. За это время мясо выделит достаточно много белого сока.
- Кусочки насухо протрите салфеткой, прикройте марлей и поставьте сверху пресс.
- Оставьте свинину на сутки при комнатной температуре.
- После насухо протрите. Заготовка стает плоской и уменьшиться в размерах.
- Все сухие ингредиенты хорошо размешайте и разведите водой.
- Заготовку перевяжите веревками и сформируйте петлю для подвешивания.
- Хорошо со всех сторон вываляйте свинину в специях.
- Неплотно забинтуйте ее марлей.
- Подвесьте мясо на балкон и оставьте на 3 суток.
- Снимите его и плотно перебинтуйте марлей.
- Снова подвесьте валяться на 14 дней.
- Спустя это время деликатес будет готов.
Популярный вяленый мясной деликатес на Ближнем Востоке, как бастурма, очень просто приготовить дома самостоятельно. И в этом вы сейчас убедитесь.
Ингредиенты:
- Говядина - 1,2 кг
- Голубой пажитник (семена уцхо-сунели) - 160 г
- Сахар - 10 г
- Кориандр - 1/4 ч.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Чеснок - 5 долек
- Морская соль - 12 ч.л.
- Чили (молотый перец) - 5 ч.л.
- Гвоздика - 1 шт.
- Можжевельник - 3-4 ягоды
- Подготовленную вырезку разрежьте на 2 одинаковых куска и тщательно помойте.
- Морскую соль смешайте с сахаром. В этой массе со всех сторон обваляйте вырезку.
- Мясо накройте тканью, поместите в лоток и оставьте при комнатной температуре на 5-7 часов.
- Далее продукт на ночь поместите в холодильник. В лотке образуется солёный раствор.
- Мясо переверните и оставьте еще на 12 часов, чтобы оно полежало в растворе с другой стороны.
- Соль смойте, вырезку обсушите бумажной салфеткой и накройте чистой тканью. Обвяжите веревкой и поставьте под пресс на сутки. Спустя это время с мяса уйдет вся лишняя влага, вырезка станет плотной и эластичной.
- Приготовьте чаман - специи. Чеснок раздавите, добавьте голубой пажитник, можжевельник, перец чили, гвоздику, кориандр, лавровый лист. Влейте холодную воду и перемешайте специи до однородной массы.
- Вырезку обмажьте чаманом и дайте высохнуть на воздухе около 2,5-3 часов.
- Повторите обмазку еще 2 раза.
- Затем бастурму подвесьте на открытом воздухе и оставьте на 2 недели.
В преддверии новогодних и рождественских праздников заботливые хозяйки заготавливают закуски заранее. Домашняя бастурма станет великолепным украшением торжественного застолья.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка - 1 кг
- Соль - 1 ст.
- Сахар - 2 ст.л.
- Лавровый лист (молотый) - 3 шт.
- Черный молотый перец - 1 ст.л.
- Пажитник (молотые семена) - 900 г
- Молотый душистый перец - 2 ч.л.
- Молотый красный перец (паприка и чили в соотношении 1:1) - 900 г
- Молотый черный перец - 2 ч.л.
- Давленый чеснок - 450 г
- Кумин - 2 ч.л.
- Вода (теплая) - 2 ст.л.
- Вырезку помойте водой, удалите пленки и обсушите бумажным полотенцем.
- Соль перемешайте с сахаром и равномерно натрите просушенную вырезку.
- Поместите ее в емкость и сверху положите, что-то тяжелое. Накройте крышкой и отправьте в холодильник. Храните неделю, при этом каждый день переворачивайте на другую сторону. Мясо должно пустить сок.
- Затем вырезку опустите в холодную воду на 2 дня.
- После извлеките и оставьте, чтобы стекла вода.
- Обсушите в проветриваемом месте при комнатной температуре 4 дня.
- Приготовьте чаман.
- В кастрюлю налейте воду и закипятите. Уберите кастрюлю с огня и охладите до 30 °C.
- Воду медленно и постоянно помешивая влейте к пажитнику. Масса должна стать густой, как горчица. Оставьте ее остывать.
- После добавьте остальные специи и размешайте, чтобы масса приобрела консистенцию однородной пасты. Прикройте ее и отставьте на 12 часов.
- Спустя это время вырезку опустите в приготовленную смесь из специй, покрыв ее слоем не менее 7 мм.
- Подвесьте вырезку на веревке в темном месте, вдалеке от прямых солнечных лучей. Оставьте бастурму на 2-4 недели.
Изысканное вяленое мясо без тепловой обработки - бастурма. На продовольственном рынке она стоит сумасшедших денег! А ведь ее может сделать каждый из нас, т.к. кроме временных сложностей, процесс готовки никаких других трудностей не представляет.
Ингредиенты:
- Куриная грудка - 250 г
- Коньяк - 50 мл
- Сладкая молотая паприка - 2 щепотки
- Красный молотый перец - 1 г
- Черный перец горошком - 1 ч.л.
- Черный молотый перец - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Смесь специй для мяса - 2 г
- Соль - 5 г
- Сумах - 2 щепотки
- Смешайте все вышеперечисленные специи.
- Влейте коньяк и хорошо перемешайте до однородной густой массы.
- Куриную грудку промойте водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Обваляйте со всех сторон грудку в этой массе.
- Положите филе в судок и оставьте в холодильнике под гнётом на 2 суток.
- После промойте от специй и обсушите бумажным полотенцем. Грудка приобретает красноватый цвет.
- Натрите грудку перцовой смесью со всех сторон.
- Марлю сложите вдвое и оберните куриную грудку, чтобы не было зазоров. Перевяжите шнуром.
- Сушите грудку на балконе или хорошо проветриваемое помещение 1-2 недели.
Украсит любой стол, отличная закуска к пиву, прекрасный ингредиент для канапе - роскошная бастурма из говядины. Приготовьте ее и удивите гостей на праздновании Нового года.
Ингредиенты:
- Говядина - 1 кг
- Соль - 2 ст.л.
- Коричневый сахар - 1 ст.л.
- Смесь перцев молотая - 1 ч.л.
- Зерна пажитника (шамбала) - 1 ст.л.
- Красный острый перец - 0,5 ст.л.
- Паприка молотая - 0,5 ст.л.
- Черный молотый перец - 1 ч.л.
- Сушеный чеснок - 1 ст.л.
- Кумин (зира) - 1 ч.л.
- Мясо зачистите от пленок, помойте и просушите бумажной салфеткой.
- Говядину нарежьте поперек волокон на полоски, примерно, по 3 см.
- Приготовьте смесь для посола. Смешайте сахар, соль и перец.
- Натрите говядину смесью.
- Положите мясо в чистую емкость и уберите в холодильник. Переворачивайте его утром и вечером, чтобы оно не задохнулось. Проделывайте эту процедуру 3 суток.
- Приготовьте чаман. Смешайте все оставшиеся сухие специи и перемелите их кофемолкой.
- Получившуюся смесь разведите кипяченой водой комнатной температуры до консистенции жидкой сметаны. Чаман быстро набухает, поэтому к нему придется постепенно добавлять воду.
- Говядину обмажьте маринадом, поставьте в холодильнике на 3 суток, при этом 2 раза в день ее переворачивайте на другой бок. Для бастурмы должна получиться характерная корочка из специй толщиной в 0,5 см.
- Вывесьте заготовку на сквозняке для сушки с доступом воздуха. Конкретное время сушки будет зависеть от толщины мяса. Куски толщиной 1 см. высохнут за 2 дня. Когда мясо станет твердым, при этом не жестким, значит, оно готово.
Видео-рецепты:
Предлагаю приготовить вкуснейшую армянскую бастурму. Это отличная мясная закуска к любому праздничному застолью и не только. Перечитав множество рецептов приготовления, решилась остановиться на этом варианте. Конечный вариант порадовал всех домашних. Оказывается нужно было взять 2 кг говядины, а не 1, потому что улетает очень быстро.
Возьмите следующие продукты. В оригинальном рецепте указано количество воды - 3 стакана. Я использовала 300 мл.
Говядину хорошо промойте, обсушите. Наколите вилкой. Уложите в подходящий контейнер и обсыпьте солью с двух сторон. Отправьте в холодильник на 2 дня.
Через данное время достаньте из холодильника и подержите в проточной воде примерно 15-20 минут. После обсушите бумажным полотенцем. На досочку положите ткань, уложите говядину, накройте второй половиной ткани. Сверху уложите тяжёлый груз. Оставьте в таком положении на 2 дня.
Потом с одного края проденьте толстую нитку и подвесьте в проветриваемом помещении на 3-4 дня, при комнатной температуре.
За два дня до окончания сушки приготовьте чаман - это смесь для маринования. В тёплой воде растворите молотый пажитник. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны. Отправьте в холодильник на день.
После добавьте чёрный молотый перец, горький перец, немного соли и молотую паприку, чтобы масса приобрела красный цвет. У меня ушло около двух пачек по 20 г.
Добавьте натёртый чеснок. Перемешайте.
Просушенную говядину хорошо промойте и опустите в ёмкость с чаманом. Хорошо смажьте со всех сторон. Отправьте в холодильник на 8-10 дней. Чем больше говядина будет мариноваться, тем вкуснее бастурма. За время маринования периодически переворачивайте и смазывайте все места.
Вот такая у меня бастурма через 10 дней маринования.
Подвесьте для просушки на 3-4 дня. Если бастурма на ощупь сухая, значит всё готово. Хранить можно в холодильнике очень длительное время, предварительно завернув в плёнку.
Нарежьте армянскую бастурму тонкими пластинками и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Домашняя бастурма — общие принципы приготовления
Бастурма – блюдо армянской, а по другим источникам – турецкой, кухни. Бастурма – это не что иное, как ароматное вяленое мясо, для приготовления которого используются разные специи и приправы. Бастурму нарезают тонкими пластинами и подают в качестве холодной закуски. Бастурма – это деликатес, и цены на нее в магазинах «кусаются». Зачем тратиться на покупку такого дорогостоящего угощения, когда его можно легко приготовить в домашних условиях? Ничего сложного в этом нет, однако придется запастись достаточным количеством времени. В среднем время приготовления бастурмы составляет от двух до четырех недель.
Готовится бастурма методом засолки и вяления. Для таких целей лучше использовать мясо молодых животных. Чаще всего бастурму делают из говядины, но можно взять и свинину, и баранину, и конину, и даже курицу. Из специй обычно берут красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприку и кориандр. Все специи смешивают в миске и затем разводят водой (можно также использовать немного коньяка или вина). Масса по густоте должна быть похожа на сметану. Просоленные куски мяса обваливают в данной смеси и завяливают в течение двух-трех недель.
Домашняя бастурма — подготовка продуктов и посуды
Из кухонного инвентаря потребуется миска или кастрюля для маринада и приготовления смеси из специй, форма для мяса и разделочная доска. Помимо всего прочего нужно подготовить тяжелый груз (гнет), крюки для подвешивания, плотную нитку для обмотки и чистую марлю.
Приготовление бастурмы начинается с обработки мяса: филе промываем, срезаем все лишнее (пленки, шкурки, жир), обсушиваем мясо бумажными салфетками. Затем мясо натирают смесью соли и сахара и оставляют просаливаться. Дальше уже начинается сам процесс приготовления бастурмы. Для этого необходимо сделать смесь из используемых специй с добавлением воды, коньяка или вина. Масса по густоте должна напоминать сметану.
Рецепты домашней бастурмы:
Рецепт 1: Бастурма домашняя
Домашнюю бастурму обычно готовят из говядины. Толстые куски мяса завяливают в холодильнике, время выдерживания составляет несколько недель. Долго, но зато каков результат!
Требуемые ингредиенты:
- Вырезка говяжья;
- Чеснок;
- Пажитник;
- Соль морская;
- Сахар;
- Молотый перчик чили;
- Лаврушка (молотая);
- Зерна кориандра;
- Ягода можжевельника;
- Гвоздика.
Способ приготовления:
Берем говяжью вырезку, промываем, разрезаем пополам. Крупную морскую соль смешиваем с двумя чайными ложками сахара. В данной смеси обильно обваливаем мясо, заворачиваем в марлю, оставляем на 6 часов при комнатной температуре. Затем отправляем говядину в холодильник. Оставляем на 12 часов, спустя которые переворачивает мясо и выдерживаем еще 12 часов. По истечении указанного времени говядину вынимаем, промываем от соли, обсушиваем бумажными полотенцами. Оставляем высушиваться при комнатной температуре. Снова обматываем говядину марлей, туго затягиваем веревками. Ставим сверху груз, оставляем на одни сутки. Теперь готовим обвалку: чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с чаманом (пажитником), перчиком чили, молотой лаврушкой, зернами кориандра, гвоздикой и ягодой можжевельника. Данную смесь разводим в холодной воде, перемешиваем. Обвалка должна получиться как густая сметана. Смеси должно выйти столько, чтобы хватило на оба куска мяса. Мясо обваливаем в данной смеси, оставляем на 3 часа на открытом воздухе (при комнатной температуре), повторяем данную операцию еще два раза. После последней обвалки подвешиваем говядину на сквозняке, оставляем вялиться на 2 недели. По истечении этого времени домашняя бастурма будет готова. Мясо можно нарезать кусками подавать к столу.
Рецепт 2: Домашняя бастурма с коньяком
Зачем покупать дорогую бастурму в магазине, когда ее можно легко приготовить в домашних условиях? Готовится, конечно, долго, но оно того стоит! Для приготовления бастурмы по такому рецепту понадобятся любые специи и коньяк.
Требуемые ингредиенты:
- Полтора килограмма мяса;
- Соль;
- Любые приправы;
- Чаман;
- Коньяк (можно взять вино).
Способ приготовления:
Кусок мяса (можно взять свиную или говяжью вырезку) промываем, делаем надрезы ножом. Обильно натираем солью так, чтобы она попала и в надрезы. Оставляем в холодильнике на двое суток просаливаться. После этого вытаскиваем, плотно заматываем в марлю, кладем сверху груз и оставляем еще на двое суток. Затем подвешиваем и оставляем вялиться на одну неделю. Берем любимые приправы, обязательно добавляем чаман (пажитник), разводим все это вином или коньяком (можно добавить немного воды) так, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Полученной смесью обмазываем подсушенное мясо и убираем на неделю в холодное место. Спустя 7 дней, вынимаем мясо из маринада, обматываем тканью и подвешиваем на неделю.
Рецепт 3: Бастурма армянская
Попробуйте приготовить вкуснейшую армянскую бастурму по такому рецепту. Техника приготовления мало чем отличается от других рецептов, однако есть свои тонкости.
Требуемые ингредиенты:
- Говядина;
- Чеснок;
- Соль;
- Селитра;
- Красный молотый перец;
- Тмин.
Способ приготовления:
Мясное филе как следует промываем, обсушиваем и нарезаем кусками толщиной по 6 сантиметров, в ширину – 10 и в длину – по около 30 сантиметров. Берем большую широкую емкость, укладываем туда куски мяса ровными рядами, туда же всыпаем соль, добавляем селитру. Все перемешиваем так, чтобы куски мяса равномерно покрылись этой смесью. Накрывает говядину чистой марлей, оставляем на 3 дня, затем переворачиваем и оставляем еще на столько же. По истечении указанного времени мясо достаем, прополаскиваем под водой, выкладываем на открытый воздух обсушиваться. Теперь расстилаем на столе чистую ткань, выкладываем рядами мясо, ткань плотно стягиваем и завязываем. Помещаем на мясо доску, а на нее – груз. Оставляем в таком состоянии на 6 часов, затем ткань сменяем и выдерживаем под гнетом еще два часа. После этого куски мяса подвешиваем и оставляем на воздухе на 12 часов. Говядина должна как следует просушиться. Семена тмина промываем, толчем. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Перемешиваем в миске чеснок, красный перец и тмин, вводим небольшое количество воды, перемешиваем. Масса по консистенции должна напоминать жидкую сметану. Обсушенное мясо натираем полученной смесью, выкладываем в емкость рядами, оставляем на 4 дня. Данную процедуру повторяем еще два-три раза, после чего подвешиваем мясо на 10 дней. После указанного времени бастурму можно подавать к столу.
Рецепт 4: Бастурма из говядины
Бастурма из говядины по такому рецепту получается ну очень вкусной! Мясо отлично подойдет к любому застолью и станет прекрасной закуской к алкогольным напиткам. Приправы можно брать любые, но по такому рецепту обязательно нужно добавить хмели-сунели.
Требуемые ингредиенты:
- Мякоть говядины;
- Соль йодированная;
- Сахар;
- Паприка;
- Хмели-сунели;
- Коньяк;
- Чеснок;
- Смесь перцев;
- Кориандр.
Способ приготовления:
Мясо режем крупными пластами, промываем, обсушиваем. Готовим маринад: смешаем 50 мл коньяка, полторы ложки крупной йодированной соли, пол столовой ложки сахара, четыре столовых ложки паприки и две ложки хмели-сунели. Мясо складываем в кастрюлю, вливаем туда смесь приправ, перемешиваем, как следует втирая маринад в мясо и помещаем под гнет. Убираем говядину в холодильник на одни сутки. На следующий день достаем кастрюлю с мясом, выделившийся сок сливаем. Само мясо промываем в проточной воде, обсушиваем. Теперь приготовим смесь приправ для обвалки: чеснок мелко рубим (или берем сушеный чеснок), добавляем смесь перцем, кориандр и хмели-сунели. Куски мяса как следует обваливаем в смеси специй. Подвешиваем куски говядины на крюки, оставляем сушиться на четыре дня (если используется электросушилка). Если мясо завяливается обычным способом, время сушки увеличивается до десяти дней. Бастурма из говядины готова.
Рецепт 5: Куриная бастурма
Обычно бастурму готовят из говядины, но вопреки расхожему мнению такую закуску можно сделать и из куриного мяса. Дайте волю фантазии, экспериментируйте с разными специями и в итоге найдете идеальный вариант приготовления. А можно воспользоваться и готовым рецептом, представленным ниже.
Требуемые ингредиенты:
- Полкило куриного филе;
- 3 ложки соли;
- 3 ложки сахара;
- 2 ложки чабера;
- 2 чайных ложки кориандра;
- Ложка паприки;
- Перец красный.
Способ приготовления:
Куски куриного филе промываем, снимаем с них пленки, обсушиваем филе бумажными полотенцами. В миске смешиваем соль с сахаром, натираем полученной смесью филе. Помещаем курицу под пресс, убираем на 3 дня в холодильник. По истечении этого времени филе достаем, промываем от соли, обсушиваем. Теперь оборачиваем курицу марлей, помещаем под гнет, оставляем на одни сутки. Далее смешиваем чабер, кориандр, паприку и красный перец. Вливаем к специям столько воды, чтобы получилась сметанообразная масса. Обваливаем куски курицы в полученной смеси, подвешиваем на крюк, оставляем на 3 дня в прохладном месте. После этого филе снова оборачиваем марлей и подвешиваем высушиваться еще на две недели.
Рецепт 6: Домашняя бастурма из свинины
Бастурму можно сделать и из свинины. Получается не менее вкусно, чем, если бы закуска делалась из говядины.
Требуемые ингредиенты:
- Свиная вырезка;
- Пять ложек коричневого сахара;
- Четыре ложки крупной соли;
- Три ложки чабера;
- Кориандр – чайная ложка;
- Сумах – чуть меньше кориандра;
- Паприка;
- Чеснок;
- Красный перец молотый.
Способ приготовления:
Сахар смешиваем в миске с солью. Куски промытой и обсушенной вырезки тщательно натираем этой смесью. Выкладываем вырезку в форму и отправляем в холодильник на 3 дня. По истечении этого времени мясо должно стать плотнее и жестче. Теперь смешиваем чабер, кориандр, сумах, паприку, молотый чеснок и красный перец. Добавляем к приправам воду, перемешиваем. Масса должна получиться, как густая сметана, т. е. такой, чтобы смесь можно было легко нанести на мясо и распределить. Перетягиваем вырезку веревкой и обваливаем в специях. Вывешиваем свинину на открытом воздухе, оставляем на три дня. Затем снимаем свинину, заворачиваем в марлю, плотно обвязываем и вывешиваем уже на две недели.
Для приготовления бастурмы лучше всего брать мясо молодых животных – это может быть вырезка, филе или широкий край со слоем жира. Мясо можно нарезать длинными полосками или пластами толщиной в несколько сантиметров. Если бастурма готовится с вином, то на один килограмм говядины берут около литра напитка. Куски мяса должны быть полностью покрыты вином. Филе должно обязательно выстояться под прессом, поэтому на мясо необходимо положить дощечку или тарелку, а сверху – поместить гнет. В таком виде мясо настаивается от 3 до 7 дней. Если деликатес готовится из куриного филе, время завяливания существенно сокращается, так как курица сама по себе готовится быстрее говядины или свинины.
Четко следуйте рецепту, тогда вы сможете приготовить настоящую армянскую бастурму: острую, пряную, невероятно вкусную. Результат покорит всех.
Традиционно бастурму в Армении готовят мужчины. Женщин там вообще стараются не подпускать к мясу. А уж если речь идет о приготовлении вяленой говядины - бастурмы - то здесь годится исключительно мужской подход. Только мужчина сможет выбрать достойный кусок говяжьей вырезки, подобрать вино для маринада. И самые главные ингредиенты - пряности для обваливания мяса, которое потом будет несколько дней сохнуть в прохладном месте.
Правильная бастурма по-армянски всегда содержит в рецепте приправы - чаман и сумах. Без них бастурма уже и не совсем бастурма. Эти пряности можно поискать на рынке у торговцев кавказскими приправами - наверняка будут.
Что потребуется для бастурмы по-армянски
Ингредиенты для армянской бастурмы:
- 2 кг говяжьей вырезки (молодое мясо).
На маринад:
- 1 литр домашнего красного вина (сухого);
- 7 ст. ложек крупной соли;
- 1 небольшая головка ;
- 4 ч. ложки горького красного перца (свежемолотого);
- 1 ст. ложка приправы сумах (это высушенный особым способом и молотый ).
Для обмазывания мяса перед вялением:
- 0,75 стакана сухого вина (тоже красного);
- 4 ч. ложки соли;
- по 2 ч. ложки сумаха и чамана;
- 3 ч. л. жгучего красного перца (мелкого помола);
- мука.
Некоторое количество соли, чамана, молотого перца и сумаха понадобится для окончательного обваливания бастурмы.
Рецепт приготовления армянской бастурмы
- Процесс начинается с того, что в широкой посуде смешиваем все продукты для маринада, а чеснок измельчаем. Кстати, соль лучше брать крупную каменную.
- Вырезку, предварительно промытую, погружаем в вино с пряностями так, чтобы она полностью скрылась под жидкостью. Сверху - стерильную марлю и гнет. Оставляем под крышкой в прохладном помещении. Выжидаем 1 неделю.
- Промариновавшуюся говядину вынимаем. Мясо станет необычайно ароматным. Подвешиваем, чтобы дать стечь маринаду.
- Тем временем готовим тесто на основе приправ, вина, муки и соли (ингредиенты для обмазывания). Консистенция теста - чуть гуще, чем на оладьи. Намазываем тестом мясо так, чтобы толщина слоя была около 3 мм.
- В отдельной посуде делаем смесь пряностей и соли. Когда тесто чуть подсохнет, но будет все еще оставаться липким, обваливаем заготовку.
- Затем протыкаем длинным крючком или нанизываем на кулинарную нить. Вешаем в сухом месте с прохладным воздухом. Набираемся терпения и вялим мясо 2 недели.
- Теперь можно наслаждаться великолепным острым вкусом бастурмы - хита №1 в !
Видеорецепт: бастурма классическая
Вы наверняка найдете немало вариаций приготовления бастурмы — из куриной грудки, индейки, даже свинины. Однако настоящую армянскую бастурму делают из говядины. Классический видеорецепт прилагаем!