የደን ​​መክሰስ: እንጉዳዮችን መሰብሰብ. ለተቀቡ እንጉዳዮች ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ካሎሪዎች፡ አልተገለጸም።
የማብሰያ ጊዜ; አልተገለጸም።

በክረምቱ ልዩ ደስታ ሞቃት ቀናትን ለማስታወስ ፣ ጣፋጭ የበጋ ምግቦችን መደሰትዎን በሚቀጥሉበት ጊዜ ፣ ​​አሁን ጠንክሮ መሥራት እና እሱን ማድረግ ያስፈልግዎታል። እንጉዳዮች የተጠበሱ፣ ጨዋማ እና... የተቀቀለ ቦሌተስ እና አስፐን እንጉዳዮች በጣም ጣፋጭ ናቸው። የቤት ውስጥ መክሰስ, በተለይ ከድንች ጋር ጥሩ. የተቀቀለ እንጉዳዮች በሰላጣዎች ውስጥ ሊጠቀሙበት ይችላሉ ፣ እና ከነሱ ጋር የተጋገሩ ኬኮች እንኳን።

የቀኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ: እንጉዳይ, ለክረምቱ የተቀቀለ.

ግብዓቶች፡-
- boletus እና boletus - ምን ያህል እንደተሰበሰበ;
ለ marinade (ስሌቱ ለ 1 ሊትር ውሃ ይሰጣል)
ውሃ - 1 l;
- ጨው - 1.5 tbsp. l.;
- የተጣራ ስኳር - 1 tbsp. l.;
- 9% ኮምጣጤ - 2 tbsp. l.;
- ጥቁር በርበሬ - 7-10 pcs .;
- ሙሉ ቅርንፉድ - 7-10 pcs .;
- የባህር ወሽመጥ ቅጠል- 3 pcs.

ከፎቶዎች ጋር ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ:

እንጉዳዮችን ማዘጋጀት
ለክረምቱ ለመከርከም የሚመረጡት እንጉዳዮች ወጣት ፣ ትኩስ ፣ ተጣጣፊ መሆን አለባቸው ፣ ስለሆነም በማሰሮዎች ውስጥ “ጄሊ” እንዳይመስሉ ፣ ግን እንጉዳይ እስከ እንጉዳይ ። ደግሞም ፣ ቆንጆ የሚመስለው ምግብ ሁል ጊዜ የበለጠ ጣፋጭ መሆኑን መቀበል አለብዎት።
ስለዚህ ቦሌተስ እና ቦሌተስን ከስር ያጠቡ ቀዝቃዛ ውሃ, አስፈላጊ ከሆነ, ቆሻሻን ለማስወገድ እግሮቹን በቢላ ያጽዱ.




እንጉዳዮቹን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ.
ብዙውን ጊዜ ግንዶቹን በ 3-4 ክፍሎች እቆርጣለሁ, ካፕቶቹን በ 2-4 ክፍሎች, የትንሽ እንጉዳዮችን መያዣዎች ሙሉ በሙሉ እተወዋለሁ, እና በጣም ትልቅ የሆኑትን ካፕቶች ብቻ - በ 8 ክፍሎች. በተቀማቹ ናሙናዎች መጠን ይመራሉ.




እንጉዳዮቹን ወደ ላይ እንዳይደርስ ውሃ አፍስሱ እና እንጉዳዮቹን ይሸፍኑ ፣ ምክንያቱም በማብሰያው ጊዜ እንጉዳዮቹ እራሳቸውን ፈሳሽ ስለሚለቁ እና ለእሱ ቦታ መተው ያስፈልግዎታል ። ገና ጨው መጨመር አያስፈልግም. ድስቱን በእሳቱ ላይ ያስቀምጡት እና ለቀልድ ያመጣሉ.



የተጠራቀመውን ሚዛን ያስወግዱ እና የቦሌቱስ እና የቦሌተስ እንጉዳዮችን ለ 15 ደቂቃዎች በተዘጋ ክዳን ውስጥ በትንሽ ሙቀት ያበስሉ. ከዚያም የተቀቀለውን እንጉዳዮችን በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና ውሃው ሙሉ በሙሉ እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ.
ለክረምቱ እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ ማሰሮዎችን ማዘጋጀት
እንጉዳዮቹ በሚፈላበት ጊዜ ዝግጅታችን የሚቀመጥባቸውን ምግቦች ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው.
እጠቀማለሁ። የመስታወት ማሰሮዎችበመጠምዘዝ መያዣዎች.
0.5 ሊትር ውሃ ወደ ላሊው ውስጥ አፍስሱ, ማሰሮዎቹን በላዩ ላይ ያስቀምጡ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያጸዳሉ.






ከዚያም ማሰሮዎቹን በጥንቃቄ ያስወግዱ እና በንጹህ ፎጣ ይሸፍኑ. ሽፋኖቹን በሚፈላ ውሃ ብቻ ያቃጥሉ ።
marinade በማዘጋጀት ላይ
ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ጨው ፣ የተከተፈ ስኳር ፣ ኮምጣጤ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ቅርንፉድ ፣ የበሶ ቅጠል ይጨምሩ ። ቀስቅሰው እና ሌላ 2-3 ደቂቃዎችን ቀቅለው.




ማሪንዳውን እንዲቀምሱ እመክራለሁ ፣ ለጣዕም አስደሳች ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ትንሽ ጨዋማ መሆን አለበት። አስፈላጊ ከሆነ አንድ ወይም ሌላ ንጥረ ነገር ይጨምሩ, ምክንያቱም አየህ, ሁላችንም አለን የጣዕም ምርጫዎችትንሽ የተለየ.
የተቀቀለ እንጉዳዮቹን በተዘጋጀው መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ማሰሮውን ¾ ይሙሉ።




ማርኒዳውን በቼዝ ጨርቅ ወይም በማጣሪያ ውስጥ ያጣሩ እና እንጉዳዮቹን እስከ ማሰሮው ትከሻ ድረስ ያፈስሱ።
በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ ጥቂት በርበሬ እና ጥቂት ቅርንፉድ ያስቀምጡ።




የጠርሙሱን ይዘት በሾርባ ማንኪያ ይቀላቅሉ እና በእንጉዳይ አናት ላይ የአትክልት ዘይት ንብርብር ያፈሱ። ይህ በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት የተቀቀለ እንጉዳዮች ረዘም ላለ ጊዜ እንዳይበላሹ ያስችላቸዋል ።
ማሰሮዎቹን በክዳኖች ይዝጉ ፣ ያቀዘቅዙ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

በፍጥነት አዘጋጅተናል እና በደስታ እንበላለን!
መልካም ምግብ!

መኸር ከእንጉዳይ እና ከሌሎች የተፈጥሮ ስጦታዎች ዝግጅት እንዴት እንደሚሰራ ለማሰብ ጊዜው ነው. ለክረምቱ እንጉዳዮች በብዛት ሊዘጋጁ ይችላሉ በተለያዩ መንገዶች. ለወደፊት ጥቅም ላይ የሚውሉ እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት በጣም የተለመዱት ዘዴዎች: ማድረቅ, የተከተፉ እንጉዳዮችን ወደ ማሰሮዎች ይንከባለሉ, በርሜል ወይም መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት ወይም በቀላሉ ያቀዘቅዙ. በክረምት ወቅት እንዲህ ያሉ ዝግጅቶች ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ. እንጉዳይ ሾርባ, ሰላጣ, የጎን ምግብ መረቅ እና ሌሎች ጣፋጭ ነገሮች. በጣም ተወዳጅ, ቀላል እና ዝርዝር የምግብ አዘገጃጀትየእንጉዳይ ዝግጅቶች, ከደረጃ በደረጃ ፎቶዎች ጋር, በዚህ የጣቢያው ክፍል ውስጥ ይሰበሰባሉ. እነሱን ይከተሉ እና እርግጠኛ ይሁኑ ጣፋጭ መክሰስእና የእንጉዳይ ምግቦች እርስዎን ያስደስቱዎታል ዓመቱን በሙሉ!

ከፎቶዎች ጋር ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት

የቅርብ ጊዜ ልጥፎች

በ "ዝምታ አደን" ወቅት ብዙ ሰዎች ሁሉንም እንዴት መጠበቅ እንደሚችሉ ያስባሉ የተሰበሰበእንጉዳዮች ይህንን ለማድረግ በጣም ጥሩው መንገድ ማቀዝቀዝ ነው. ሁለቱንም የዱር እንጉዳዮችን እና በመደብር ወይም በገበያ ውስጥ የገዙትን ማቀዝቀዝ ይችላሉ. ከሁሉም በኋላ, ሁሉም ሰው ያውቃል የበጋ ወቅትየእንጉዳይ ዋጋ በጣም ያነሰ ነው.

በጣም ብዙ እንጉዳዮች ሊኖሩ አይችሉም - እና በጫካ ውስጥ ለመንከራተት የሚደሰቱ ጉጉ የእንጉዳይ መራጮች ብቻ አይደሉም ፣ በዚህ ይስማማሉ። በመኸር ወቅት ለእነዚህ የጫካ ስጦታዎች በጣም ሰብአዊነት ያላቸው ዋጋዎች በግል ነጋዴዎች በቀላሉ እንዲያልፉ አይፈቅዱም, እና አሁን በቤትዎ ውስጥ ቀድሞውኑ የእንጉዳይ ባልዲ አለ. እንጉዳዮች ያሉት ድንች ቀድሞውኑ የተጠበሰ ነው, ጥሩ ክፍል ለወደፊት ጥቅም ላይ እንዲውል ደርቋል. ትርፍ የት እንደሚቀመጥ? እርግጥ ነው, ለክረምቱ የተከተፉ እንጉዳዮችን ያዘጋጁ! የዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች ከ "ሁለቱም ለበዓል እና ለአለም" ተከታታይ የምግብ አዘገጃጀቶች የተለያዩ ናቸው. እና ለመተግበር ምን ያህል ቀላል ነው - እና ጀማሪ የቤት እመቤት ይወዳታል!

ለክረምቱ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚመርጡ: ምስጢሮች እና መሰረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ጥቂት ምስጢሮችን ካወቁ እንጉዳዮችን መሰብሰብ አስቸጋሪ አይደለም. እነሱን ማስታወስዎን እርግጠኛ ይሁኑ እና በእያንዳንዱ የእንጉዳይ ማብሰያ ጊዜ ይጠቀሙባቸው!

1. ትናንሽ እንጉዳዮች? ግንዱን ሳይቆርጡ ሙሉ በሙሉ ሊመረጡ ይችላሉ, ነገር ግን የስር ክፍሉን በማስወገድ ብቻ ነው.
2. እንጉዳዮቹ በጣም ትልቅ ናቸው, ወደ 2-4 ክፍሎች መቁረጥ የተሻለ ነው.
3. ቡሊቱስ ወይም ቦሌተስ እንጉዳዮችን ካጠቡ እግሮችን እና ሽፋኖችን በተናጠል ማቆየት ይሻላል።
4. ቅቤን ለማራስ ወስነዋል? መጀመሪያ ላይ የተጣበቀውን ቆዳ ከካፒቶቹ ውስጥ ማስወገድዎን አይርሱ.
5. ተንከባለሉ የብረት ሽፋኖችማሰሮዎች አይመከሩም - በእንደዚህ ዓይነት "ኮንቴይነር" ውስጥ የ botulism ስጋት ይጨምራል.
6. የጫካው ስጦታዎች በአንድ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ, እና ከ 3 ሳምንታት በፊት ይዘጋጃሉ - መጠበቅ አለብዎት.
7. እንጉዳይ እየገዛህ ነው? በምንም አይነት ሁኔታ በመንገድ ላይ የሚሸጡትን አይግዙ - ከጫካው ውስጥ የሚገኘው ምርት ሁሉንም ጋዞች እና "ቆሻሻ" ከመንገድ ላይ ይይዛል.
8. አንድ እንጉዳይ የሚበላ ስለመሆኑ እርግጠኛ ካልሆኑ ያስወግዱት;

በአጠቃላይ ለወደፊት ጥቅም ላይ የሚውለውን የእንጉዳይ ዝርያ ለማዘጋጀት እንደወሰኑ በጣም አስፈላጊ አይደለም - ሁሉም በራሳቸው መንገድ ጥሩ ናቸው, ዋናው ነገር የመሰብሰብ ደንቦችን መከተል እና ጉዳዩን መቅረብ ነው. ጥሩ ስሜት. ከዚያም ውጤቱ ፍጹም የተረጋገጠ ነው.

ለመቅመስ እንጉዳዮችን ማዘጋጀት

እንጉዳዮችን ከጫካም ሆነ ከገበያ ያመጣችሁት ከሆነ ፍርስራሾችን፣ የበሰበሱ ወይም ትል የሆኑትን ለማስወገድ መደርደር አለባቸው። አንዳንድ ጊዜ wormhole ብቻ ቆብ ወይም ግንድ አንድ ትንሽ ክፍል ነካ - መላውን እንጉዳይ መጣል አስፈላጊ አይደለም, አንተ ጉዳት አካባቢ መቁረጥ ይችላሉ.

ከዚያ በኋላ እንጉዳዮቹን በአይነት መደርደር ያስፈልጋል ጥሩ ጎረቤቶችሁሉም በባንኩ መሠረት አይደሉም. ለምሳሌ ቦሌቱስ እና ቅቤን አንድ ላይ ሲያበስል የኋለኛው ይሸበሸባል እና ይጨልማል። ነገር ግን የቦሌተስ እንጉዳዮችን በቦሌቱስ እና በቦሌቱስ ማብሰል የለብዎትም - ከሌሎች በበለጠ ፍጥነት ዝግጁ ስለሚሆኑ ይቀልጣሉ ።

የ “ጸጥተኛ አደን” ዋንጫዎችን ከደረደሩ እና ከደረደሩ በኋላ በውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው - መካከለኛ-ጨው ወይም አሲድ። ይህ ከማንኛውም ቀሪ ቆሻሻ ፣ ፍርስራሾች እና ትሎች እንዲፀዱ ያስችላቸዋል - ይህ “ቆሻሻ” ወደ ላይ ይንሳፈፋል። ግን የጫካ ስጦታዎችን ከአንድ ሰዓት በላይ ማቆየት የለብዎትም - በውሃ ይሞላሉ ፣ ደካማ ይሆናሉ እና ጣዕማቸውን ያጣሉ ። የታሸጉ እንጉዳዮች ሥር ያለው ሥር ክፍል ተቆርጧል.

ከመትከሉ በፊት እንጉዳዮቹን መቀቀል ይሻላል - ይህ ዝግጅቱ እንደማይበላሽ እና ለመመረዝ የማይቻል እንደሚሆን እምነት ይሰጥዎታል. ጥቅጥቅ ያሉ እንጉዳዮች ለግማሽ ሰዓት ያህል ያበስላሉ ፣ እና ለስላሳዎች - ¼ ሰዓት ያህል በቂ ነው።

አሁን ለማርባት ሁለት አማራጮች አሉ-

1. እንጉዳዮቹን በቅመማ ቅመም በተቀመመ ጨዋማ ውሃ ውስጥ - የፈላ ውሃን ፣ በሆምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና ወዲያውኑ ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ያስገቡ እና ይንከባለሉ ።
2. ከፈላ በኋላ ሾርባውን ከእንጉዳይ ውስጥ አፍስሱ ፣ ያደርቁዋቸው እና ከዚያ በኋላ ብቻ ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ያስገቡ እና እያንዳንዳቸው በ marinade ሙላ ይሙሉ።

ለክረምቱ የተቀቀለ እንጉዳዮች - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

በቤት ውስጥ እንጉዳዮችን ለማንሳት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. በጣም ቀላል የሆኑትን እንምረጥ.

የምግብ አዘገጃጀት ያለ ማምከን

በማምከን እርግጥ ነው, የምርቱን የመደርደሪያ ህይወት መጨመር እንችላለን, ነገር ግን, አየህ, ይህ አስቸጋሪ ስራ ነው. ያለሱ ማድረግ ይችላሉ. እንዴት፧

1. እያንዳንዱን ኪሎግራም ቀድሞ የተቀቀለ እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት 3 ሙሉ ብርጭቆ ውሃን (ምንጭ ወይም ቧንቧ ምንም ቢሆን) ለማፍሰስ ይውሰዱ ። ውሃ ወደ ኤንሜል መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ ፣ 2.5 የጣፋጭ ማንኪያ ማንኪያ በደንብ የተፈጨ ጨው እና ግማሽ ያህል ስኳር ይጨምሩ። ለቅመማ ቅመም, የበሶ ቅጠሎችን (5-6 ቁርጥራጮች), የተፈጨ ፔፐር (5-7 አተር) ይጨምሩ, እንዲሁም በቅመማ ቅመም (ነገር ግን ከመጠን በላይ አይውሰዱ, ሁለት ቁርጥራጮች በቂ ናቸው).
2. ለአምስት ደቂቃ ያህል የማሪንዳድ ድብልቅን ቀቅለው, የተቀቀለውን እንጉዳይ ወደ ድስዎ ውስጥ ይጨምሩ. በምድጃው ላይ እናስቀምጠዋለን, እና ከፈላ በኋላ, ለ 20 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ላይ ክዳኑ ስር እናስቀምጠው, እንዳይቃጠሉ ማነሳሳትን አይርሱ.
3. ማሰሮውን ከምድጃ ውስጥ ከማስወገድዎ በፊት ¼ ኩባያ 6 ፐርሰንት ኮምጣጤ አፍስሱ። እንጉዳዮቹን በጠርሙሶች ውስጥ ያስቀምጡ (ከ 700 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ ድምጽ), መሙላቱን በጠርሙ አንገት በላይኛው ድንበሮች ላይ ያፈስሱ.
4. እስኪቀዘቅዙ ድረስ በ "ፀጉር ቀሚስ" ስር ያስቀምጡ.

ያለ ማምከን ሌላ የተሳካ፣ አስተማማኝ፣ የተፈተነ የምግብ አሰራር እዚህ አለ።

1. ማንኛውንም ይውሰዱ የሚበሉ እንጉዳዮች(በአንድ ማሰሮ ውስጥ የሚስማማውን ያህል) ፣ እስኪበስል ድረስ ቀቅለው ውሃውን አፍስሱ።
2. በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ 2 tbsp ቀቅለው. ስኳር እና ጨው, ግማሽ ብርጭቆ 9 ፐርሰንት ኮምጣጤ, 3 የበሶ ቅጠሎች, 6 ጥቁር በርበሬ, 3 ቅርንፉድ ቡቃያዎች, ቀረፋ በቢላ ጫፍ ላይ.
3. እንጉዳዮቹን በ marinade ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ያፈሱ ፣ በተጠበሰ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በክዳኖች ይዝጉ እና ለሶስት ሰዓታት ያሽጉ ።

በሲትሪክ አሲድ የተቀቡ እንጉዳዮች

እኛ ጥሩ ተጠባቂ እንደ ሲትሪክ አሲድ በመጠቀም ጥቅም ላይ ናቸው; አንተ ደግሞ ከእርሱ ጋር marinate እንጉዳዮች, እና ጣዕም እና መዓዛ ይጠብቃል መሆኑን እርግጠኛ ይሁኑ. ቀላል ነው።

የምግብ አዘገጃጀት የማምከን ሂደትን ጨምሮ:

• በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ሙቅ ውሃ. በአንድ ሊትር ፈሳሽ ውስጥ ግማሽ የሾርባ የሲትሪክ አሲድ እና ጨው (2 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩ.
• እንጉዳዮቹን (ቅድመ-የተቀቀለ) ለ 15-25 ደቂቃዎች በጨው ውስጥ ቀቅለው. እንጉዳዮቹን ወደ ድስቱ ግርጌ ማስገባት ዝግጁነትን ያሳያል.
• ከዚያም የማሪናዳ ድብልቅን በወንፊት በኩል ወደ የተለየ ጎድጓዳ ውስጥ አፍስሱ። እንጉዳዮቹን በተጠበሰ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ እና ሙቅ ውሃን ያፈሱ።
• በንጽሕና ክዳኖች የተሸፈኑትን የተሞሉ ማሰሮዎችን ማምከን. የማምከን ጊዜ በጠርሙ መጠን ይወሰናል. ለአንድ ሰዓት ያህል ትንሽ ግማሽ ሊትር ማሰሮዎችን እናስቀምጠዋለን ፣ እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ሊትር ማሰሮዎች እናስቀምጣለን።
• ከዚያም በጣሳዎቹ ላይ እናስቀምጠዋለን ጠመዝማዛ ባርኔጣዎችወይም ፕላስቲክ.

ያለ ማምከን የምግብ አዘገጃጀት

1. ለአንድ ኪሎግራም የተቀቀለ እንጉዳዮች ከግማሽ ሊትር ውሃ ውስጥ የ marinade መሠረት ያዘጋጁ ። ውሃውን አዮዲን ባልሆነ ጨው (3 የሻይ ማንኪያ) ጨው, ልክ እንደ ጨው ተመሳሳይ መጠን ያለው ሲትሪክ አሲድ ይጨምሩ. እንዲሁም መዓዛውን ለማሻሻል በሁለት የበሶ ቅጠሎች እና በርበሬ (አተር ሳይሆን 5 ቁርጥራጮች ያስፈልግዎታል) መሙላት ጥሩ ሀሳብ ይሆናል.
2. የ marinade ድብልቅ ለአምስት ደቂቃዎች ያህል ቀቅለው. በዚህ ሁኔታ, የሎሚ ክሪስታሎች ማቅለጥ አለባቸው. በቅድሚያ የተቀቀለ እና በጠርሙሶች ውስጥ በተቀመጡት እንጉዳዮች ላይ ይህን ብሬን አፍስሱ።
3. ሁለቱንም ማሰሮዎችን እና ሽፋኖችን ለዚህ አሰራር በታማኝነት ካስገቡት ማምከን አያስፈልግም.

በነጭ ሽንኩርት የተቀቡ እንጉዳዮች

ነጭ ሽንኩርት ከጥሬው ሁሉም ነገር ጋር አብሮ የሚሄድ አስደናቂ ቅመም ነው። እና በተለይም እንጉዳይ. እና ሁሉም ማለት ይቻላል እንጉዳዮች ፣ በተለይም የወተት እንጉዳዮች ፣ በነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይለወጣሉ። ለአንድ ኪሎ ግራም ቀድሞ የተቀቀለ እንጉዳዮችን እንወስዳለን-

• ግማሽ ሊትር የፈላ ውሃ;
• በአርት መሰረት በተጨመረ ጨው እና በጥራጥሬ ስኳር ያልበለፀገ. ማንኪያ;
• 2 ቅጠሎች እያንዳንዳቸው የበርች ቅጠል, ቼሪ እና currant;
• ጥንድ ቅርንፉድ;
• ኮምጣጤ 9%, የሻይ ማንኪያ ለግማሽ ሊትር ማሰሮ እንጉዳይ;
• ነጭ ሽንኩርት - 4 መካከለኛ ቅርንፉድ.

1. ስኳር እና ጨው, የበሶ ቅጠል, ቅርንፉድ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ, ለ 5 ደቂቃዎች ያፍሱ.
2. በቅድመ-ማምከን በተዘጋጁ ማሰሮዎች ውስጥ ሁለት የቼሪ ቅጠሎችን እና ኩርባዎችን ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (2 ቅርንፉድ) ያድርጉ ።
3. ግማሽ-ሊትር ማሰሮዎችን እንጉዳይ ይሙሉ. በጨው ይሙሉት, በሆምጣጤ ይረጩ እና ማሰሮዎቹን በጥብቅ ይዝጉ.

ለተቀባ ቅቤ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ቅቤ እንጉዳዮችን ከመምረጥዎ በፊት ካፕቶቻቸውን ከተጣበቀ ቆዳ ላይ ያስወግዱ. እንጉዳዮቹን በነጭ ሽንኩርት-ሰናፍጭ ማራቢያ ውስጥ እናዘጋጃለን.

1. 2 ኪሎ ግራም ቅቤን ለ 25 ደቂቃዎች በንጹህ ውሃ ውስጥ ቀቅለው, በወንፊት ላይ ያስቀምጡ.
2. የ marinade መሙላት ከ 1.5 ሊትር ውሃ ውስጥ መደረግ አለበት. በውስጡም የእህል ሰናፍጭ እና ጨው, እያንዳንዳቸው 30 ግራም እናደርጋለን. በ 20 ግራም ስኳር በትንሹ ጣፋጭ ያድርጉ. በተጨማሪም, 3-4 ነጭ ሽንኩርት, ፔፐርኮርን (5 ጥራጥሬዎች), እና ጥንድ ቅጠሎችን ማስቀመጥ አይርሱ. ማሪንዳው እንዲፈላ, 45 ግራም 9% አሴቲክ አሲድ ይጨምሩ.
3. ትናንሽ ማሰሮዎችን በቅቤ ይሙሉ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ጨው ይጨምሩ። ሽፋኖቹን ወዲያውኑ በጣሳዎቹ ላይ ያስቀምጡ.

እና አንድ ተጨማሪ ነገር ጥሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያለቅቤ:

ማሪንዳድ የተዘጋጀው ለ 3 ሊትር ውሃ ነው.

• ጨው - 2 tbsp. ያለ ስላይድ;
• 9 ፐርሰንት ኮምጣጤ - 300 ሚሊሰ;
• የበርች ቅጠል, ጥቁር በርበሬ.

1. ከፈላ በኋላ የተደረደረውን እና የታጠበውን ቅቤ ለ 10 ደቂቃ ቀቅለው ከዚያም ይህን ውሃ በቆላደር ውስጥ አፍስሱት ፣ ጣፋጭ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ለሌላ 10 ደቂቃ ያብስሉት።
2. ሶስት ሊትር ውሃን በጨው እና በቅመማ ቅመም ቀቅለው, ልክ እንደፈላ, ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና እንጉዳዮችን ይጨምሩ, ሙሉ በሙሉ በ marinade መሸፈን አለባቸው, ለ 6 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል, በንጹህ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ, በክዳኖች ይዝጉ.

የተቀቀለ ወተት እንጉዳይ

የወተት እንጉዳዮችን ከእንጉዳይ ጋር ማዋሃድ ጥሩ ነው, ወይም በተናጠል ማብሰል ይችላሉ.

1. የተቀቀለ ወተት እንጉዳይ በአንድ ኪሎግራም marinade ማብሰል: ውሃ 700 ሚሊ (1-2 ከእንስላል, 3 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት, ቤይ ቅጠል እና ጥቁር በርበሬ - አተር, ጨው እና granulated ስኳር ሁለት የሾርባ እያንዳንዳቸው) ወደ ቅመሞች መጨመር. ማርኒዳው ከፈላ ከ5-7 ደቂቃዎች በኋላ በሆምጣጤ ውስጥ አፍስሱ ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ 9% አሲድ በቂ ነው ፣ እና ወዲያውኑ ድስቱን ወደ ጎን ያስቀምጡ።
2. የወተት እንጉዳዮቹን በቅድሚያ መቀቀል ያስፈልጋል. መሙላቱ ዝግጁ ሲሆን ወደ ማሰሮዎች እናስተላልፋቸዋለን እና እቃዎቹን ወደ ላይኛው ክፍል በማራናዳ መሙላት እንሞላለን ። ለ 30 ደቂቃዎች ማምከን.

የታሸገ የሻፍሮን ወተት ካፕ

የሻፍሮን እንጉዳዮችን እንዴት መምረጥ ይቻላል? ሁሉም ነገር ከሚመስለው ቀላል ነው. ትንሽ የሻፍሮን ወተት ካፕ መውሰድ የተሻለ ነው. ለግማሽ ሰዓት ያህል ቀቅላቸው.

• ለሁለት ኪሎ ግራም ያልበሰለ እንጉዳዮች አንድ ሊትር ማሪንዶ ያስፈልግዎታል. እኛ እንደዚህ እናበስባለን: ውሃውን በ 2 የሾርባ ማንኪያ ተራ ጨው. ጥሩ መዓዛ የሌለው የተጣራ ዘይት ሁለት የሾርባ ማንኪያ ያፈስሱ። እንዲሁም ስኳር መጨመር ይችላሉ - ከአንድ የሾርባ ማንኪያ አይበልጥም. ጣዕም ለመጨመር የዶልፌር ጃንጥላ, 3 ነጭ ሽንኩርት, የበሶ ቅጠሎች እና ጥቁር በርበሬ (6 ቁርጥራጮች) ወደ ውሃ ውስጥ ይጣሉት. መሙላቱ እንዲፈላ, አሴቲክ አሲድ (9%) ይጨምሩ - አንድ የሾርባ ማንኪያ. ከምድጃው ውስጥ የማራናዳውን መሠረት ያስቀምጡ. በተጠበሰ ማሰሮዎች ውስጥ በተቀመጡት የሻፍሮን ወተት ባርኔጣዎች ላይ ሙቅ ያድርጉት። ለ 20 ደቂቃዎች ማምከን እና ሽፋኖቹን በጥብቅ ይዝጉ.

የታሸጉ የኦይስተር እንጉዳዮች

ለማንሳት ትንሽ እና ያልተሰበሩ እንጉዳዮችን መምረጥ የተሻለ ነው. የኦይስተር እንጉዳዮችን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

1. ለ 2 ኪሎ ግራም ጥሬ የኦይስተር እንጉዳዮች, ለ marinade የሚፈለገው የውሃ መጠን በቂ ነው, ስለዚህም እንጉዳዮቹን በነፃነት (3-4 ሊትር) ማነሳሳት ይቻላል. 3.5 የሾርባ ማንኪያ ጨው በመጨመር ውሃውን ጨው. ስለ ስኳር አይርሱ - ከእሱ ያነሰ ያስፈልግዎታል: ሁለት ማንኪያዎች. የባህር ቅጠል እና ወደ 5 የሚጠጉ የፔፐር ኮርዶች ወደ ማርኒዳው ጣዕም ይጨምራሉ. ወይን ኮምጣጤን መውሰድ የተሻለ ነው - 3 የሾርባ ማንኪያ ያስፈልግዎታል.
2. የኦይስተር እንጉዳዮችን እናጥባለን እና ወደ ማራኒዳ እንጨምራለን. ከፈላ በኋላ, ለግማሽ ሰዓት ያህል ምግብ ማብሰል.
3. የተጠናቀቀውን የኦይስተር እንጉዳዮችን በንፁህ ማሰሮዎች ውስጥ በጥብቅ እናስቀምጠዋለን እና የተቀቀለበትን ሾርባ እንሞላቸዋለን ። ማሰሮዎቹን በሄርሜቲክ ይዝጉ።

የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ ፣ የምግብ አሰራር

የፖርኪኒ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚመርጡ ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ። ወይም ደግሞ ይህን የተከበረ እንጉዳይ እንዳያበላሹ ይፈራሉ. በእርጋታ! ከመረጡ ይህን ውበት ማበላሸት አይችሉም ትክክለኛው የምግብ አሰራርለክረምቱ የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ።

በኪሎግራም ጥሬ እንጉዳዮችውሰድ:

• አንድ ሊትር ንጹህ ውሃ;
• እያንዳንዳቸው 3 የሻይ ማንኪያ ስኳር እና የጠረጴዛ ጨው;
• አሴቲክ አሲድ በ 9% ጥንካሬ - 2 የሻይ ማንኪያ;
• የባሕር ወሽመጥ ቅጠል እና ቅመም ቅርንፉድ, ቁርጥራጮች እያንዳንዳቸው አንድ ሁለት;
• ጥቁር በርበሬ - 5 ቁርጥራጮች.

1. እንጉዳዮቹን በሁለት ደረጃዎች ይቅቡት-በመጀመሪያው ውሃ ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች ከመፍላት, እና በሁለተኛው ውስጥ ግማሽ ሰአት.
2. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በውሃ ውስጥ በመጨመር ማርኒዳውን ማብሰል, ከምድጃው ከማስወገድዎ በፊት የመጨረሻው ነገር ኮምጣጤ ነው.
3. እንጉዳዮቹን ትንሽ ቀቅለው ወደ ማሰሮዎች ያስተላልፉ እና እያንዳንዱን የላይኛው ክፍል በ marinade ይሙሉ ። ያለ ማምከን ዝጋ።

የተቀቀለ ማር እንጉዳዮች

እነዚህን እንጉዳዮች መሰብሰብ ቀላል ነው - ጥሩ ጉቶ አጋጥሞታል እና ባልዲውን "ማጨድ". ግን እንጉዳዮችን በትክክል እንዴት መምረጥ ይቻላል? በዚህ ጉዳይ ላይ የማር እንጉዳዮች ትኩረት የሚስቡ አይደሉም.

1. 3 ኪሎ ግራም የማር እንጉዳዮችን በድርብ እርምጃዎች ቀቅለው: በመጀመሪያ, ከተፈላ በኋላ, በመጀመሪያ ውሃ ውስጥ 10 ደቂቃዎች, እና በሁለተኛው ውስጥ ግማሽ ሰአት. ከዚያም ውሃውን አፍስሱ.
2. እና marinade መሙላት ቀላል ነው: ውሃ 1.5 ሊትር ውስጥ ጨው ሊፈርስ 1 ፈሳሽ ሊትር በ 1 tablespoon ፍጥነት (ለዚህ አዘገጃጀት 1.5 የሾርባ). ትንሽ ተጨማሪ ስኳር ይውሰዱ - 2 የሾርባ ማንኪያ. 5-7 አተር የተፈጨ ጥቁር ፔይን, ጥንድ ቅጠላ ቅጠሎች, ጃንጥላ ወይም ሁለት ዲዊች ይጨምሩ. ለ 6 ደቂቃዎች ቀቅለው, 8% አሴቲክ አሲድ የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ.
3. በማሰሮዎች ውስጥ በተቀመጡት የማር እንጉዳዮች ላይ የ marinade brine አፍስሱ። ለ 15 ደቂቃዎች ማምከን.

የተቀቀለ ሻምፒዮን እንጉዳዮች

በክረምት ውስጥ ሻምፒዮናዎችን በማጥባት ማብሰል ፈጣን ነው, ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና ጠንካራ ሆነው ይወጣሉ. ይህ በጣም ጥሩ ብቻውን መክሰስ ነው, እንዲሁም በሰላጣዎች, ፒሳዎች እና ሌሎች ጣፋጭ ነገሮች ውስጥ የሚገኝ ንጥረ ነገር ነው.

1. ሁለት ኪሎ ግራም ሻምፒዮን ለ 15-20 ደቂቃዎች ቀቅሉ, ውሃውን አፍስሱ. ከዚያም ማራኒዳውን ማብሰል: 2 tbsp ወደ 750 ሚሊ ሜትር ውሃ ይጨምሩ. የሾርባ ማንኪያ ጨው እና 3 ስኳርድ ስኳር ፣ የበሶ ቅጠል ፣ ለመቅመስ ቅርንፉድ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት።
2. እንቀቅል። በሆምጣጤ (2 የሻይ ማንኪያ) ውስጥ አፍስሱ. ሻምፒዮናዎችን በትናንሽ ማሰሮዎች ውስጥ በጥብቅ ያስቀምጡ እና በብሩህ ይሞሉ ። ማምከን አስፈላጊ አይደለም;

የተቀቀለ እንጉዳዮች የካሎሪ ይዘት

እንጉዳዮችን ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት ዝቅተኛ-ካሎሪ ምርቶች ናቸው, እና ከተቀቡ በኋላ እንኳን ይህ ጥራት አይጠፋም. በአማካይ አንድ መቶ ግራም መክሰስ ከ20-25 kcal ይይዛል። በጣም የተመጣጠነ ምግብ.

የተቀቀለ እንጉዳዮች ለምን ያህል ጊዜ ይቆያሉ?

እንጉዳዮች በ marinade ውስጥ በደንብ ይከማቻሉ, ዋናው ነገር መፍጠር ነው ተስማሚ ሁኔታዎችጨለማ ክፍል እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን. ጓዳው በቀላሉ ለዚህ ተስማሚ ነው። ግን ማቀዝቀዣም ይሠራል.

እንጉዳዮቹ በብረት ክዳን ከተሸፈኑ ያከማቹ ከአንድ አመት በላይዋጋ የለውም። ከመስታወት በታች እና የፕላስቲክ ሽፋኖችየመደርደሪያው ሕይወት በእጥፍ ሊጨምር ይችላል.

እንደሚመለከቱት, ከመዘጋጀት የበለጠ ቀላል ነገር የለም ለክረምቱ የተቀቀለ እንጉዳዮች ። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችበጣም ብዙ ዓይነት ዝርያዎች ስላሉት በጣም የሚፈልገውን ጣዕም ለማሟላት የዝግጅት ዘዴን በእርግጠኝነት ይመርጣሉ! ዓመቱን ሙሉ እንጉዳዮችን ያበስሉ፣ ይሞክሩ እና ይደሰቱ!

እያንዳንዱ የእንጉዳይ መራጭ የደን ምርትን በትክክል ማቆየት ምን ያህል አስፈላጊ እንደሆነ ያውቃል. ለእንጉዳይ ማሪናድ በፍጥነት ለመቅመስ እና ለክረምቱ የእንጉዳይ ጣዕምን የሚጠብቅ ጣፋጭ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ጨው ነው። ለዝግጅቱ የምግብ አዘገጃጀቶች በጣም የተለያዩ ናቸው, እነሱ በተለየ የፍራፍሬ ዓይነት ላይ የተመሰረቱ ናቸው, ነገር ግን መሰረቱ አልተለወጠም: የቅመማ ቅመሞች, ቅጠላ ቅጠሎች, ኮምጣጤ ወይም ሌላ አሲዳማ መካከለኛ, ጨው, ስኳር. እንጉዳዮችን እና የሂደቱን ፎቶግራፎች ለመምረጥ ምርጡን መንገዶች ይመልከቱ.

ለእንጉዳይ marinade እንዴት እንደሚዘጋጅ

የተጣራ, ጣፋጭ እንጉዳዮች ሁልጊዜ በጠረጴዛው ውስጥ ተፈላጊ ይሆናሉ. ለክረምቱ የተከተፉ እንጉዳዮችን በትክክል እና ጣፋጭ ለማዘጋጀት ጥቂት መሰረታዊ ህጎችን ማወቅ ያስፈልግዎታል ።

1. የታሸጉ ምግቦችን ያዘጋጁ እና የተረጋገጡ ፣ የተረጋገጡ የምግብ ፍራፍሬዎችን ብቻ ይበሉ። በድንገተኛ የንግድ ቦታዎች አይግዛቸው።
2. ፍራፍሬዎቹን አዘጋጁ: እንጆቹን ይቁረጡ, ትላልቅ እንጉዳዮችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ትንንሾቹን በመጀመሪያ መልክ ይተውዋቸው.
3. ቦሌቱስ ወይም ቦሌተስ ካለብዎ ባርኔጣዎቹ እና እግሮቹ በተናጥል መታጠጥ አለባቸው።
4. ቅቤ በመጀመሪያ ከቆዳው መወገድ አለበት.

መሰረቱን ካዘጋጁ በኋላ በ 1 ሊትር ውሃ ውስጥ ለ እንጉዳይ የሚሆን ብሬን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. እያንዳንዱ የምግብ አዘገጃጀት የራሱ የሆነ የጨው እና ኮምጣጤ መጠን አለው, እነሱ በፍራፍሬው ዓይነት ላይ የተመሰረቱ ናቸው. ዝግጅቱን ከማዘጋጀትዎ በፊት, እንጉዳዮቹ ብዙውን ጊዜ ይታጠባሉ, ከዚያም ለ 20-25 ደቂቃዎች ጨው በመጨመር ያበስላሉ. ይህ ፍራፍሬዎቹን በፀረ-ተህዋሲያን ለመበከል እና የተረፈውን ቆሻሻ እና ብስባሽ ለማስወገድ ያስችልዎታል.

እንጉዳይ marinade የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

በቤት ውስጥ እንጉዳዮችን መሰብሰብ እንደዚህ አይነት ውስብስብ ሂደት አይደለም, እያንዳንዱ የቤት እመቤት መቋቋም ይችላል. በሃላፊነት መቅረብ እንዳለበት ማስታወስ እና የተለያዩ የጫካ ፍሬዎችን ግምት ውስጥ ማስገባትዎን ያረጋግጡ. ያለ ቅድመ-ማቅለጫ እና ያለ እንጉዳይ ለ marinade የሚሆን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ ፣ ቦሌተስ እና ቻንቴሬልን በነጭ ሽንኩርት ለማብሰል ልዩ መንገድ ፣ ፈጣን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያከ 3-5 ቀናት በኋላ ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮችን መሰብሰብ እና ሌሎች.

ሁለንተናዊ marinade

ጊዜ: 40 ደቂቃዎች.
የመመገቢያዎች ብዛት: 6 ሰዎች.
የምድጃው የካሎሪ ይዘት: 28 ኪ.ሲ.
ዓላማው: ጥበቃ.
ምግብ: ሩሲያኛ.
አስቸጋሪ: ቀላል.

ይህ ዘዴ ሁለቱንም ቱቦዎች (ኦይስተር እንጉዳይ, ወዘተ) ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ ነው, እና boletuses, chanterelles, ወዘተ. እንጉዳዮቹን አዘጋጁ: ቀቅሏቸው, ቆርጠህ አውጣው እና እንደ የፍራፍሬው ዓይነት ቀቅለው, ነገር ግን ባለሙያዎች ሁሉንም አይነት እንጉዳዮችን ከ 15 ደቂቃ እስከ ግማሽ ሰአት ማብሰል ይመክራሉ. ኮምጣጤ በሆምጣጤ ይዘት ሊተካ ይችላል ፣ ግን መጠኑን ከግምት ውስጥ በማስገባት ይህንን በትክክል ማድረግ በጣም አስፈላጊ ነው።

ግብዓቶች፡-

• ስኳር - 80 ግራም;
• ጨው - 40 ግራም;
• ኮምጣጤ - 100 ሚሊ (ወይም 30 ሚሊ ሊትር ይዘት);
• አልስፒስ እና ጥቁር በርበሬ;
• ቅርንፉድ - 5 ቡቃያዎች;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs .;
• ውሃ - 1 l.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ውሃውን ቀቅለው. ጨው, ስኳር ጨምሩ እና ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ.
2. ወደ ድስት አምጡ. ቅመማ ቅመሞችን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ, ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና ለሁለት ደቂቃዎች ይቆዩ.
3. ፍራፍሬዎቹን በማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በሙቅ ጨው ይሞሉ እና ይንከባለሉ ።

ፈጣን marinade

ጊዜ: 30 ደቂቃዎች.
የመመገቢያዎች ብዛት: 5 ሰዎች.
የምድጃው የካሎሪ ይዘት: 23 kcal.
ዓላማው: ዝግጅት.
ምግብ: ሩሲያኛ.
አስቸጋሪ: ቀላል.

እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚመርጡ ገና ለማያውቁ ሰዎች ይህ ለሙከራ ተስማሚ ነው ፈጣን መንገድከፎቶ ጋር ምግብ ማብሰል. ማንኛውንም እንጉዳይ ይውሰዱ, ይቁረጡ, ያዘጋጁዋቸው. ከዚያም ዱቄት፣ አልስፒስ እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር ብሬን አፍስሱ፣ ክዳኑን ይዝጉ እና ለ 24 ሰዓታት እንዲጠጣ ያድርጉት። ከዚህ በኋላ ማሰሮዎቹ ወደ ማቀዝቀዣው ይላካሉ, ነገር ግን እንዲህ ዓይነቱን ምርት ለረጅም ጊዜ ማከማቸት አይመከርም.

ግብዓቶች፡-

• ቅርንፉድ - 7 ቡቃያዎች;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs .;
• thyme - 2-3 ቅርንጫፎች;
• ሽንኩርት - 1 pc.;
• ውሃ - 3/4 tbsp. ;
• ነጭ ወይን ኮምጣጤ- 1/3 tbsp.;
• ጨው - 30 ግራም;
• በርበሬ - 1.5 tsp;
• እንጉዳይ -700 ግ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ. እንጉዳዮቹን አዘጋጁ: ይታጠቡ, ይለጥፉ, ይቁረጡ.
2. ሁሉንም የ marinade ንጥረ ነገሮች በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ወደ ድስት ያመጣሉ ።
3. የእንጉዳይ ድብልቅን ይጨምሩ. ወደ ድስት አምጡ ፣ ሙቀቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ለሌላ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት ዝቅተኛ የሙቀት መጠን.
4. ማሰሮዎቹን በዝግጅቱ ይሙሉት እና ያሽጉ።

ለ porcini እንጉዳይ

ጊዜ: 40 ደቂቃዎች.
የመመገቢያዎች ብዛት: 5 ሰዎች.
የምድጃው የካሎሪ ይዘት: 29 kcal.
ዓላማው: ዝግጅት.
ምግብ: ሩሲያኛ.
አስቸጋሪ: ቀላል.

ጥርት ያለ፣ ጣፋጭ የቦሌተስ እንጉዳዮች ለተራቀቀ ጐርምት እንኳን እውነተኛ የምግብ ፍላጎት ያነሳሉ። ይህ በጣም ጥሩ ምግብ ነው, እና ለተቀቡ እንጉዳዮች የምግብ አሰራር ያን ያህል የተወሳሰበ አይደለም. የጫካ ፍራፍሬዎችን ያከማቹ, ቅመማ ቅመሞችን እና ኮምጣጤን ያዘጋጁ, የምግብ አሰራሩን በፎቶዎች ያጠኑ እና ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት ይጀምሩ. ይህ ዘዴ ለ 1 ኪሎ ግራም የቦሌተስ እንጉዳዮች የተዘጋጀ ነው, እና ምግብ ካበስሉ በኋላ በ 3 ቀናት ውስጥ እንደዚህ አይነት እንጉዳዮችን መብላት ይችላሉ.

ግብዓቶች፡-

• ጨው - 20 ግራም;
• አሴቲክ አሲድ(30%) - 70 ሚሊ;
• ውሃ - 1.5 tbsp.;
• ጥቁር እና አልስፒስ - 14 አተር;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs .;
• ስኳር - 20 ግራም;
• ሽንኩርት- 1 pc.

የማብሰያ ዘዴ;

1. እንጉዳዮቹን ለጥቂት ጊዜ በማፍሰስ እና በማጠብ ያዘጋጁ. ቆርጠህ በጥልቅ ድስት ውስጥ አስቀምጠው.
2. ጨው ይጨምሩ, ውሃ ይጨምሩ እና ወደ ድስት ያመጣሉ.
3. ለ 5-10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
4. የተጣራ ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ, ለ 20-25 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
5. በማብሰያው መጨረሻ ላይ ኮምጣጤ ይጨምሩ.
6. ትኩስ ማሰሮውን በተጠበሰ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ ።

ለማር እንጉዳዮች

ጊዜ: 40 ደቂቃዎች.
የመመገቢያዎች ብዛት: 5 ሰዎች.
የምድጃው የካሎሪ ይዘት: 21 ኪ.ሲ.
ዓላማው: ዝግጅት.
ምግብ: ሩሲያኛ.
አስቸጋሪ: ቀላል.

የተጣራ እንጉዳዮችን ከማዘጋጀትዎ በፊት እነሱን ማጽዳት እና ለ 30-50 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ መሙላት ያስፈልግዎታል. አወቃቀሩን ለመጠበቅ እንጉዳዮቹ ታጥበው ለ 5 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይጠመቃሉ. ልዩነት ይህ ዘዴየማር እንጉዳዮች በቀዝቃዛ ማራኒዳ ሲፈስሱ እና ከዚያ በኋላ ብቻ ማብሰል ይጀምራሉ. ጨዋማው እንጉዳዮቹን ሙሉ በሙሉ ይሞላል ፣ ጣዕሙን እና መዓዛውን ይሞላል። ቅመሞች የሚያጠቃልሉት፡ ቀረፋ፣ የቆርቆሮ ዘሮች እና ወቅት በሙቅ በርበሬ።

ግብዓቶች፡-

• ውሃ - 1 l;
• ስኳር - 60 ግራም;
• ጨው - 30 ግራም;
• ኮምጣጤ (9%) - 300 ሚሊ;
• ቅርንፉድ - 3 እንቡጦች;
• ኮሪደር - 1 tsp;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs .;

የማብሰያ ዘዴ;

1. እንጉዳዮቹን ያጠቡ, የፈላ ውሃን ይጨምሩ, ለ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
2. በወንፊት ላይ ያስቀምጡ እና አስቀድሞ የተዘጋጀውን ማራኔድ ያፈስሱ.
3. ይህንን ለማድረግ ወደ ውስጥ ይፍቱ ሙቅ ውሃስኳር, ጨው, ኮምጣጤ, ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ.
4. የማር እንጉዳዮችን ለ 15 ደቂቃዎች በሳሙና ውስጥ ቀቅለው አረፋውን በተሰነጠቀ ማንኪያ በማውጣት።
5. ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ እና ይንከባለሉ.

ለቀባዎቹ

ጊዜ: 60 ደቂቃዎች.
የመመገቢያዎች ብዛት: 8 ሰዎች.
የምድጃው የካሎሪ ይዘት: 32 ኪ.ሲ.
ዓላማው: ዝግጅት.
ምግብ: ሩሲያኛ.
አስቸጋሪ: መካከለኛ.

ቢራቢሮዎች ፈጣኑ እንጉዳዮች ናቸው; በመጀመሪያ ፊልሙን ከቆዳው ላይ ማጽዳት ያስፈልግዎታል, ከዚያም ከግንዱ ላይ ያለውን ብስባሽ እና ቆሻሻ ያስወግዱ. የቤት እመቤቶች መሠረታዊ ህግ: ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ቅቤው ማጽዳት አለበት, አለበለዚያ በእጆችዎ ውስጥ ይንሸራተቱ. እንጉዳዮቹን በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት, ያጠቡ, አሸዋውን ለማስወገድ ውሃውን ብዙ ጊዜ ይለውጡ. በሚፈስ ውሃ ስር እንደገና ያጠቡ እና ውሃ ማጠጣት ይጀምሩ። እባክዎን ያስተውሉ 1 ሊትር ማሪንዳ ለ 2 ኪሎ ግራም እንጉዳይ የተዘጋጀ ነው.

ግብዓቶች፡-

• ውሃ - 1 l;
• ጨው - 40 ግራም;
• ስኳር - 60 ግራም;
• አሴቲክ አሲድ - 30 ሚሊሰ;
• ቅርንፉድ, ነጭ ሽንኩርት, በርበሬ, ቤይ - ለመቅመስ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ጨው, ስኳር, ቅመማ ቅመሞች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀልጡ እና ለብዙ ደቂቃዎች ያፍሱ.
2. ቀዝቃዛ, በሆምጣጤ ውስጥ አፍስሱ.
3. እንጉዳዮቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የፈላ ውሃን ያፈሱ እና ያሽጉ ።

ከአኩሪ አተር ጋር

ጊዜ: 30 ደቂቃዎች.
የመመገቢያዎች ብዛት: 8 ሰዎች.
የምድጃው የካሎሪ ይዘት: 47 kcal.
ዓላማው: ዝግጅት.
ምግብ: አውሮፓውያን.
አስቸጋሪ: መካከለኛ.

ለሽርሽር እየሄዱ ከሆነ እና በጣም ጣፋጭ የሆነውን ምን ማብሰል እንዳለብዎ ካላወቁ ለተቀቡ ሻምፒዮኖች የምግብ አሰራር ትኩረት ይስጡ ። ይህ ዘዴ በጣም ፈጣን ነው, ምክንያቱም እንጉዳዮቹን ማጠብ, ብሬን ማዘጋጀት, በላያቸው ላይ ማፍሰስ እና ለሁለት ሰዓታት መጠበቅ ብቻ ያስፈልግዎታል. ሁለቱም ትላልቅ እና ትናንሽ ፍራፍሬዎች ለዚህ ዘዴ ተስማሚ ናቸው, ነገር ግን ትናንሽ እንጉዳዮች በጠረጴዛው ላይ የበለጠ የምግብ ፍላጎት ይመስላሉ, እና ከትልቅ ይልቅ በፍጥነት ይመርዛሉ.

ግብዓቶች፡-

• አኩሪ አተር- 50 ሚሊ ሊትር;
• ስኳር - 30 ግራም;
• የበለሳን ኮምጣጤ - 50 ሚሊሰ;
• የአትክልት ዘይት- 50 ሚሊ ሊትር;
• ቤይ ቅጠል, በርበሬ - ለመቅመስ;
• parsley, ነጭ ሽንኩርት.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ የሱፍ አበባ ዘይት, አኩሪ አተር, ስኳር, ጨው, ቅመማ ቅመም, ሙቅ ይጨምሩ.
2. ድብልቁ እንደፈላ, ሻምፒዮኖችን ያስቀምጡ, ያነሳሱ እና ለ 8 ደቂቃዎች ክዳኑ ስር ይቅቡት.
3. ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና እንደገና ይቀላቅሉ.
4. እንጉዳዮቹ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ. የተከተፈ ፓሲስ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ.

በነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ

ጊዜ: 30 ደቂቃዎች.
የመመገቢያዎች ብዛት: 8 ሰዎች.
የምድጃው የካሎሪ ይዘት: 45 kcal.
ዓላማው: ዝግጅት.
ምግብ: አውሮፓውያን.
አስቸጋሪ: መካከለኛ.

በሜይ ዴይ እና በበጋ ሽርሽር ወቅት ሥራ በሚበዛበት ወቅት, ለሻምፒዮን ኬባብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጠቃሚ ይሆናል. የሚዘጋጁት በቅድሚያ ከተመረጡት እንጉዳዮች ነው. ብሬን ለማዘጋጀት ቅመማ ቅመሞች, ነጭ ሽንኩርት, ፔፐር, የሎሚ ጭማቂ ወይም ያስፈልግዎታል ሲትሪክ አሲድ. እንጉዳዮች በሾላ ላይ ተጣብቀው በከሰል ላይ ይጋገራሉ. ይህ ለስጋ እና ለአሳ ምግቦች በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ የጎን ምግብ ነው። ምናሌዎን ለማባዛት ይሞክሩ!

ግብዓቶች፡-

• ነጭ ሽንኩርት - 6 ጥርስ;
• ዲዊስ - 30 ግራም;
• ጨው - 60 ግራም;
• ስኳር - 30 ግራም;
• ኮምጣጤ - 30 ሚሊሰ;
• የአትክልት ዘይት - 30 ሚሊሰ;
• የበርች ቅጠል ፣ ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ;
• ውሃ - 1 l.

የማብሰያ ዘዴ;

1. በድስት ውስጥ ውሃ አፍስሱ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ይጨምሩ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ ።
2. በተለየ መያዣ ውስጥ በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, ዲዊች, ኮምጣጤ, ስኳር, ዘይት ይቀላቅሉ.
3. ይህንን ድብልቅ ወደ ሚፈላ ብሬን ይጨምሩ እና ወዲያውኑ እሳቱን ያጥፉ።
4. እንጉዳዮቹን በ marinade ውስጥ ለ 10-15 ደቂቃዎች ያስቀምጡ.

በኮሪያ ውስጥ ለ እንጉዳይ

ጊዜ: 30 ደቂቃዎች.
የመመገቢያዎች ብዛት: 8 ሰዎች.
የምድጃው የካሎሪ ይዘት: 54 kcal.
ዓላማው: ዝግጅት.
ምግብ: ኮሪያኛ.
አስቸጋሪ: መካከለኛ.

አንዴ እነዚህን እንጉዳዮች ከሞከሩ በኋላ በመደብሩ ውስጥ አይገዙም, ምክንያቱም የመክሰስ ጣዕም ማንም ሰው ግድየለሽ አይተውም! ለማብሰል, የባህር ማዶ, ውድ የሆኑ ምርቶች, ሻምፒዮናዎች, ቅመማ ቅመሞች, ጨው, ዕፅዋት ብቻ አያስፈልጉም. እንጉዳዮቹን በማዘጋጀት ሂደቱን ይጀምሩ: ትላልቅ ናሙናዎችን ወደ ክፍሎች ይቁረጡ, ትናንሽ እንጉዳዮችን በቀድሞው መልክ ይተዉት.

ግብዓቶች፡-

• የአትክልት ዘይት - 60 ሚሊሰ;
• ፖም cider ኮምጣጤ - 80 ሚሊሰ;
• አኩሪ አተር - 2 tbsp;
• ኮሪደር - 1 tsp;
• ቺሊ ፔፐር - 1 pc.;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs .;
• ዲዊስ, ፓሲስ - 50 ግራም;
• የሰሊጥ ዘሮች - 20 ግራም;
• ነጭ ሽንኩርት - 6 ጥርስ. ;
• ጨው - 20 ግ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ዲዊትን, ፓሲስ, ነጭ ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ.
2. ትኩስ ፔፐር በጣም ትንሽ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
3. ዘይት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ኮሪደር ፣ ጥቁር ይጨምሩ እና ይጨምሩ ትኩስ በርበሬ, ላውረል, ነጭ ሽንኩርት, አረንጓዴ.
4. ኮምጣጤ እና አኩሪ አተር ውስጥ አፍስሱ.
5. ቀስቅሰው, ጨው ይጨምሩ.
6. የሰሊጥ ዘሮችን በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅሉት እና ወደ ማራኒዳ ይጨምሩ።
7. ድብልቁን ወደ ድስት አምጡ ፣ እንጉዳዮቹን ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና እንደገና ያፈሱ።
8. አሪፍ, ከሙቀት ያስወግዱ.

ቪዲዮ

የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን የሞከረ ማንኛውም ሰው በሱቅ የተገዛ የኮመጠጠ ሻምፒዮና መኖሩን ይረሳል። ግን ፣ ወዮ ፣ በዚህ ክረምት ሁሉም የተጨመቁ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን በራሳቸው ማሰሮዎች ለማብሰል አይወስኑም። እና ታውቃላችሁ ፣ እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ ፣ ለእኔ ፣ በክረምቱ ወቅት የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ማዘጋጀት አንድ ዓይነት ለመረዳት የማይቻል ምስጢር ነበር ፣ እና በቤት ውስጥ የተቀቀለ የአሳማ እንጉዳዮችን ከማብሰል ይልቅ ዝግጁ የሆኑ እንጉዳዮችን በጠርሙሶች ውስጥ መግዛት ለእኔ ቀላል ነበር።

ነገር ግን በዚህ አመት ለእንጉዳይ ለ marinade የሚሆን በጣም የተሳካ የምግብ አሰራር አጋጥሞኛል ፣ የእናቴ እህት ፣ እንዲሁም በመድሀኒት ውስጥ ባለሙያ የሆነች ፣ የማከብራት ምግብ ማብሰያ እና ድንቅ ሴት በደግነት አጋርታኛለች። እሷ ደግሞ የኮምጣጤ የአሳማ እንጉዳዮችን በሆምጣጤ እንዴት በትክክል ማቆየት እንዳለብኝ ፣ እንጉዳዮቹን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል ፣ እና የትኞቹ የፖርቺኒ እንጉዳዮች በጠርሙሶች ውስጥ ለመሰብሰብ ተስማሚ እንደሆኑ እና የትኞቹን መጥበስ ወይም ማድረቅ እንደሚሻል ነገረችኝ።

በተለይ ለናንተ ውድ ጓደኞችእንደ የፖርቺኒ እንጉዳዮችን እንደ መቆንጠጥ ባሉ አስፈላጊ ተግባራት ውስጥ ባለው ችሎታዎ ላይ እምነት እንዲሰጡዎት በቤት ውስጥ የፖርኪኒ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚመርጡ አጠቃላይ ታሪክ አዘጋጅቻለሁ ። ይተዋወቁ: የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ - ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራርበሆም ሬስቶራንት ድህረ ገጽ ላይ ካሉ ምስሎች ጋር።

ግብዓቶች፡-

• 1-1.2 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ
• 7-8 ጥቁር በርበሬ
• 3-5 አተር አተር
• 3 pcs. የባህር ወሽመጥ ቅጠል

ማሪናድ ለ እንጉዳይ;

• 1 ሊትር ውሃ
• 130 ሚሊ ሊትር. 9% ኮምጣጤ
• 2 tbsp. ሰሃራ
• 4 tsp ጨው

የአሳማ እንጉዳዮችን በጠርሙሶች ውስጥ እንዴት እንደሚመርጡ

ለማቆየት, ያረጁ እና በመልክ የማይበላሹ የፖርኪኒ እንጉዳዮች ያስፈልጉናል. ከተሰበሰቡ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ማብሰል የበለጠ አስደሳች ይሆናል። porcini እንጉዳይእራሳቸውን በጫካ ውስጥ. ነገር ግን በገበያ ላይ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ከገዙ ምንም ችግር የለውም. ዋናው ነገር በእንቁላጣዎች መጨናነቅ አይደለም.

የሚከተሉት እንጉዳዮች ለማንሳት ተስማሚ ናቸው: ሙሉ በሙሉ ነጭ, አነስተኛ መጠን, እና ያለ ትሎች ይመረጣል.

ሙሉ በሙሉ ያደጉ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች ከታች አረንጓዴ ካፕ ወይም ብናማለማቆየት አለመጠቀም የተሻለ ነው. እንደነዚህ ያሉት ደረጃቸውን ያልጠበቁ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች ሊጠበሱ ወይም ሊደርቁ ይችላሉ።

ስለዚህ በቤት ውስጥ የተከተፉ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት በመጀመሪያ እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ ውሃ ይሞሉ ፣ ይታጠቡ ፣ ያፅዱ እና እንደዚህ ባሉ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። በዚህ የመቁረጫ መጠን አትፍሩ, ምክንያቱም የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ካበስልን በኋላ 30% ድምፃቸውን ያጣሉ.

ስለዚህ የእኛ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች ለክረምቱ ጣፋጭ ሆነው እንዲቆዩ እና እንዲቆዩ መልክምግብ ካበስል በኋላ እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ ውሃ ማጠብ ያስፈልግዎታል. በቆላደር ውስጥ ያሉት እንጉዳዮች ቀዝቃዛ እስኪሆኑ ድረስ ያጠቡ.

አሁን ለእንጉዳይ ማሪንዶን አዘጋጁ: ውሃ እና ኮምጣጤ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ, እንዲሁም ጨውና ስኳርን ይጨምሩ. ቀስቅሰው, ክዳን ላይ ይሸፍኑ, ምድጃውን ላይ ያድርጉት እና ወደ ድስት ያመጣሉ.

የታጠበውን የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን በሚፈላ ማራኒዳ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ያለማቋረጥ እንጉዳዮቹን በሾርባ ማንኪያ ያነሳሱ።

በክረምቱ ወቅት የተቀዳ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን በጠርሙሶች ውስጥ እያዘጋጀን ስለሆነ እነዚህን ተመሳሳይ ማሰሮዎች አስቀድመው ማዘጋጀት አለብን ። ማንኛውንም በመጠቀም ማሰሮዎችን በክዳን እናጸዳለን ምቹ በሆነ መንገድ. በእያንዳንዱ ማሰሮ ግርጌ ላይ የበርች ቅጠልን, ጥቂት ጥቁር አተር እና አሊዎችን እናስቀምጣለን. የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ፣ ትንሽ ቅርንፉድ ወደ ማሰሮው ማከል ይችላሉ።

በመቀጠሌም ሌዴሌሌ በመጠቀም የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ከማርኒዲው ጋር በጠርሙሶች ውስጥ ያስቀምጡ. 70% እንጉዳዮችን እና 30% ማራናዳ እንዲያገኙ በግምት እንጉዳዮቹን በጥብቅ መሙላት አያስፈልግዎትም። ከዚህ ክፍል ትንሽ ማሪንዳድ አለኝ፣ ይህም የተለመደ ነው።