የግድግዳ ወረቀት ዱቄት: ምን እንደሆነ እና እንዴት ጥቅም ላይ እንደሚውል. በተጣራ እና በግድግዳ ወረቀት መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው? የስንዴ ልጣፍ

ጓደኞች፣ ዳቦ እና ሌሎች የተጋገሩ ምርቶችን ሁሉ የምንጋገርው በ ላይ ብቻ ነው። ሙሉ የእህል ዱቄትስንዴ፣ አጃ፣ ኦትሜል፣ ሽምብራ፣ ማሽላ፣ ባክሆት፣ ወዘተ.

ምን ማለት ነው፧ይህ ማለት ዱቄቱ ሙሉ በሙሉ ከጠቅላላው እህል የተሰራ ነው, ሁሉንም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይጠብቃል.

እህሉ በቡናማ ቅርፊት ተሸፍኗል. በቀላል አነጋገር ይህ ነው - BRAN.
የፕሮቲን ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ, ነገር ግን ከሁሉም በላይ ፋይበር, ቫይታሚን ቢ እና ኢ, ካልሲየም, ፎስፈረስ, ብረት, ማግኒዥየም ይይዛሉ. ብራን በመጀመሪያ ደረጃ የአንጀት ግድግዳዎችን "ያጸዳል", ሁሉንም "ቆሻሻ" ይሰበስባል እና ከሰውነት ውስጥ ለማስወገድ ይረዳል.

የአልዩሮን ሽፋን ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲኖች, ቫይታሚኖች B1 እና B2 እና በተለይም ቫይታሚን ፒ.

ኢንዶስፐርም ግሉተንን አይፈጥርም. ይህ በዋነኝነት የስብ ሽፋን ነው. ለዚህም ነው ከጥራጥሬ የተፈጨ ዱቄት ከተወሰነ ጊዜ በኋላ መራራ ሊሆን የሚችለው።

ሙሉ የእህል ዱቄት እንደ ነጭ ዱቄት (ፕሪሚየም ግሬድ) ሳይሆን ለዓመታት ሊከማች የሚችለው ለጥቂት ወራት ብቻ ነው.

ቀደም ሲል የተከማቸ ዱቄት ሳይሆን በበርሜል የታችኛው ክፍል ውስጥ እህል ነበር!

የእህል ፍሬው ሙሉውን የእህል ውስጠኛ ክፍል ይይዛል። በውስጡም በስታርች፣ በፕሮቲን ቅንጣቶች እና በግሉተን ቅንጣቶች የተሞሉ ትላልቅ የቮልሜትሪክ ህዋሶችን ያቀፈ ሲሆን ይህም የዱቄቱን viscosity ይሰጣሉ። በአሁኑ ጊዜ በየቦታው የሚሸጥ ዱቄት የሚመረተው ከዚህ ክሬም ቀለም ያለው ጥራጥሬ ክፍል ነው.

EMBRYO- ይህ የእህል በጣም አስፈላጊው ክፍል, የህይወት መሠረት ነው. የተቀረው ነገር ሁሉ የሚንከባከበው እና የሚንከባከበው ዛጎሎች ብቻ ናቸው. ነጭ ዱቄት በሚመረትበት ጊዜ ጀርሙ በዋነኝነት ይወገዳል. ፅንሱ የቪታሚኖች ፣ ፕሮቲኖች እና ማይክሮኤለሎች ማከማቻ ነው።

አሁን በሁሉም ቦታ ምን ዓይነት ዱቄት ጥቅም ላይ ይውላል?

ነጭ ዱቄት - "ከፍተኛ ደረጃ" ተብሎ የሚጠራው.
አሁን እንደተረዱት, እዚህ ያለው ስም, በሚያሳዝን ሁኔታ, ከዱቄት ይዘት ጋር አይዛመድም, ምክንያቱም ... እንደዚህ ያለ ስቃይ ከሕያዋን ፍጥረታት ሁሉ የራቀ ነው።

"የተጣራ ዱቄት" ተብሎም ይጠራል. ከእህሉ ዋናው ክፍል የተሠራ ነው - endosperm ፣ ስታርችና ብቻ ይይዛል ፣ እና በመደርደሪያው ላይ ያለውን የመቆየት ጥራት ለማሻሻል ፣ ​​የመጋገሪያ ዱቄት በላዩ ላይ ሊጨመር ይችላል ፣ እና በረዶ-ነጭ ቀለም ሊሰጠው ይችላል ። በክሎሪን የነጣው.

የእንደዚህ አይነት ዱቄት የአመጋገብ ዋጋ (የ kcal ብዛት) በእርግጥ በጣም ከፍተኛ ነው. ነገር ግን ከምርቱ ባዮሎጂያዊ እሴት አንጻር ይህ ካርቦሃይድሬት "ዱሚ" ነው. በእንደዚህ ዓይነት ዱቄት ውስጥ ለቀረው አካል ምንም ጠቃሚ ወይም አስፈላጊ ነገር የለም. ሰውነታችን ከዚህ ዱቄት ካርቦሃይድሬትስ ውስጥ አዳዲስ ሴሎችን መፍጠር አይችልም, ለዚህም ተፈጥሮ በጠቅላላው እህል ውስጥ ብቻ የሚያቀርበውን አጠቃላይ ማክሮ እና ማይክሮኤለመንት ያስፈልገዋል.

ከፕሪሚየም ዱቄት በተጨማሪ የስንዴ ዱቄት ይመረታል፡-
- 1 ኛ ክፍል;
- 2 ኛ ክፍል;
- እና የግድግዳ ወረቀት ዱቄት (ይህ በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ ሙሉ የእህል ዱቄት ነው).
እና ሁለት ዓይነት የሩዝ ዱቄት;
- የግድግዳ ወረቀት (ሙሉ እህል)
- የተላጠ (በከፊል የተወገደ ብሬን).

እነዚህ ሁሉ ዝርያዎች እርስ በርስ በመፍጨት እና በጥራጥሬው ውስጥ የሚገኙት የእህል ክፍሎች ጥምርታ ይለያያሉ. በዱቄት ውስጥ የተካተቱት ብዙ የእህል ክፍሎች እና ትላልቅ ቅንጣቶች, ደረጃው ዝቅተኛ ነው.

የተጣራ ዱቄትን መመገብ የሚያስከትለው መዘዝ ምንድን ነው?

- በመጀመሪያ ደረጃ ፣ ለፋይበር እጥረት ፣ በጣም ኃይለኛ ፀረ-ባክቴሪያ;
- "የወጣት ቫይታሚን" - ቫይታሚን ኢ;
- ቢ ቪታሚኖች;
- እና ጠቃሚ ማዕድናት, በተለይም ብረት.

የብረት እና የዚንክ እጥረት ወደ ብዙ የማይመለሱ በሽታዎች ይመራል.የደም ማነስ, መሃንነት, የእይታ እና የማስታወስ መበላሸት, አደገኛ ዕጢዎች, ወዘተ.

ሰውነታችንን ከመርዛማ እና መርዛማ መበስበስ ምርቶች ለማጽዳት ፋይበር ያስፈልገናል. በአመጋገብ ውስጥ ወፍራም የአመጋገብ ፋይበር ከሌለ ሁሉም ጎጂ ምግቦች በሰውነት ውስጥ ይከማቻሉ, ይህም ለብዙ ከባድ ሥር የሰደዱ በሽታዎች መንስኤ ነው.

ሙሉ እህል - ይህ ለትንንሽ ረዳቶቻችን ምግብ ነው - የአንጀት ባክቴሪያ (የአንጀት ማይክሮፋሎራ) ፣ 90% ጤናችን እና በሽታ የመከላከል አቅማችን የተመካ ነው።

እነሱ ያሞቁናል እና ከበሽታ ይጠብቀናል. የሚያስፈልጋቸውን ምግብ እንዳገኙ ወዲያው ወደ ሥራ ይገባሉ። የእነሱ ቀጥተኛ ኃላፊነት የሁሉንም የአካል ክፍሎቻችን አስፈላጊ ተግባራትን መጠበቅ ነው.

እነዚህ ሁሉ ባዮሎጂያዊ ንቁ ክፍሎች, እሱም እንዲሁ አስፈላጊ ነው, ሙሉ በሙሉ የእህል ዱቄት ውስጥ በተፈጥሮ መልክ ለሰውነታችን በቀላሉ ሊረዳ የሚችል እና በቀላሉ ሊዋሃድ ይችላል.

ሙሉ የእህል ዱቄት. የግድግዳ ወረቀት ዱቄት. የተጣራ ዱቄት.

የግድግዳ ወረቀት ዱቄት (ሙሉ እህል) የሚገኘው ሙሉውን እህል በመፍጨት ነው. በዚህ መሠረት በፍፁም ሁሉም የእህሉ ክፍሎች በዱቄት ውስጥ ይቀራሉ. ይህ የእህል የአበባው ቅርፊት, የአልዩሮን ሽፋን እና የእህል ጀርም ነው. ይህ ሁሉንም የእህል እህሎች ባዮሎጂያዊ እሴት እና ሁሉንም የፈውስ ባህሪያቱን ለሰው አካል ይጠብቃል።

ሙሉ የእህል ዱቄት በጥሩ እና በደረቁ መፍጨት ይመጣል።

ጥቅጥቅ ያለ የግድግዳ ወረቀት ዱቄት በጣም ወፍራም የዱቄት መፍጨት ነው። በዚህ መሠረት የግድግዳ ወረቀት ዱቄትን ማጣራት በትልቅ ወንፊት ይከናወናል.

ጥሩ ሙሉ የእህል ዱቄት ማለት እህሉ ወደ ትናንሽ ቅንጣቶች የተፈጨ ማለት ነው. ይህ ሂደት፣ ለምሳሌ፣ በምርት ውስጥ ከቆሻሻ መፍጨት ይልቅ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል፣ ነገር ግን ከእንደዚህ አይነት ዱቄት ጋር የተጋገሩ ምርቶች ለስላሳ እና ቀላል ይሆናሉ።

እህሉ በየትኛው ወፍጮ ላይ እንደተፈጨም እንዲሁ አስፈላጊ ነው።

የወፍጮው በጣም ተፈጥሯዊ ስሪት ነው ወፍጮ ከድንጋይ ግሪልስ ጋር።
በድረ-ገፃችን ላይ እንዲህ አይነት ወፍጮ መግዛት ይችላሉ http://zdravyi.ru/komo.php

የድንጋይ ወፍጮዎች በየመንደሩ ማለት ይቻላል የእህል ሰብል በአንድም ሆነ በሌላ መንገድ ይለማ ነበር።

በዚህ ሁኔታ, እህሉ በሁለት የድንጋይ ዘንጎች መካከል, በተግባር ሳይሞቅ.

በዱቄት መፍጫ ኢንተርፕራይዞች በዋናነት አሉ። አይፈጩም ነገር ግን እህል የሚቆርጡ ጠመዝማዛ ወፍጮዎች።
በዚህ ሁኔታ ከብረት ጋር ግንኙነት አለ, የዱቄት ኦክሳይድ እና ማሞቂያ.

በመጠምዘዝ ወፍጮ እና በድንጋይ ወፍጮ ውስጥ ያለው የዱቄት መሬት እርስ በርስ በእጅጉ ይለያያሉ, እና የመጋገር ባህሪው እንዲሁ ይለያያል.

ሙሉ የእህል ዱቄት አሁን ለገበያ ቀርቧል።

እኛ ግን የራሳችንን ዱቄት እንመርጣለን. በሱቅ በተገዛው ዱቄት እና በራስዎ ፣ በድንጋይ ወፍጮ ውስጥ አዲስ የተፈጨ ፣ ልዩነቱ ትልቅ ነው። በእራስዎ ዱቄት መጋገር እና ዳቦ - የተለያዩ ናቸው! የበለጠ ጣፋጭ ፣ ለማነፃፀር እንኳን ከባድ ነው! ለመዋሃድ ቀላል, ለረዥም ጊዜ የመርካት ስሜት እንዲሰማዎት ያደርጋል! በአጠቃላይ, በቃላት መግለጽ በጣም ከባድ ነው, ይሞክሩት! ፓንኬኮች, ዳቦዎች, ኬኮች, ኩኪዎች, ዳቦ - ድንቅ!

ፒ.ኤስ.
በዳቦ ላይ ፣ የሚከተሉትን ሙሉ እህሎች እና ዘሮችን ጨምሮ መብላትዎን ያረጋግጡ።
አማራንት ፣ አጃ ፣ ስፒል ፣ ገብስ ፣ አጃ ፣ ስንዴ ፣ አረንጓዴ ቡክሆት ፣ ቺያ ዘሮች ፣ ተልባ ፣ ሄምፕ ፣ የወተት አሜከላ ፣ ቢጫ ሰናፍጭ ፣ ማሽላ ፣ ኩዊኖ ፣ ጥቁር ፣ ቡናማ ፣ ቀይ እና የዱር ሩዝ ፣ ማሽላ ፣ ወዘተ.

በጣቢያው ገፆች ላይ እንገናኝ...

ፒ.ኤስ.
ከዚህ በታች ያለውን የአስተያየት ቅጽ በመጠቀም በዚህ ጽሑፍ ላይ አስተያየትዎን ይተዉ ። የእርስዎ አስተያየት ለእኛ በጣም አስፈላጊ ነው :)
እባክዎ ስለዚህ ልጥፍ ለጓደኞችዎ በማህበራዊ ሚዲያ ቁልፎች በኩል ይንገሩ።

ዱቄት ጠቃሚ የምግብ ምርት ነው. እሱን ለማግኘት, የተለያየ ዓይነት ያላቸው የእህል እህሎች ይዘጋጃሉ. ሁሉም ሰው ስለ ስንዴ እና አጃ ዱቄት ያውቃል. ስለ ልጣፍ ዱቄት ምን ማለት እንደሆነ እና ከእሱ ዳቦ እና ሌሎች ምርቶችን እንዴት እንደሚሰራ ጽሑፉን ያንብቡ.

የግድግዳ ወረቀት ዱቄት

በእህል ማቀነባበሪያ ዘዴዎች ላይ በመመስረት ምርቱ የተለያዩ ስሞች አሉት-የግድግዳ ወረቀት ዱቄት, ሙሉ የእህል ዱቄት, ደረቅ እና ቀላል መፍጨት. የግድግዳ ወረቀት ዱቄት - ምንድን ነው? እነዚህ የተፈጨ የእህል እህሎች ናቸው, እነሱም ውስብስብ ባዮሎጂያዊ ስርዓት ናቸው.

የሚከተሉትን ንብርብሮች የሚወክል የተለያዩ ክፍሎችን ያካትታል:

• የእህል ጀርም እና endosperm.በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ ስታርችሎች በብዛት ይዟል፣ ለዚህም ምስጋና ይግባውና ዳቦ፣ ፓስታ እና ፓስታ ይመረታሉ። ቦታው የእህልው መካከለኛ ክፍል ነው.
• ብራን.በአሌዩሮን ሽፋን እና በ endosperm መካከል የሚገኙ ናቸው, እንደ ክፋይ ዓይነት ናቸው, እና በማይክሮኤለመንቶች እና ቫይታሚኖች የበለፀጉ ናቸው.
• ቅርፊቱ የአበባ ነው.ለምግብ መፈጨት ጠቃሚ የሆነ ብዙ ፋይበር እና የአመጋገብ ፋይበር የያዘ እቅፍ ነው።

የግድግዳ ወረቀት ዱቄት በደንብ የተፈጨ ምርት ነው. የእህል መጠን 30-600 ማይክሮን ነው. ይህ ዱቄት የሚገኘው ሙሉውን እህል ሲፈጭ ነው. ለማነፃፀር: ፕሪሚየም ዱቄት የሚገኘው ከ endosperm ቅንጣቶች ነው, መጠናቸው ከ30-40 ማይክሮን ነው.

የስንዴ ዱቄት ዓይነቶች

ከዚህ የእህል እህል የተሰራ ዱቄት በጣም ተወዳጅ ነው. እንደ እህል መፍጨት ላይ በመመስረት ወደ ዓይነቶች ይከፈላል ።

• ክሩፕቻትካ. የዚህ ዓይነቱ ዱቄት በጣም ውድ ነው. የዱረም ስንዴ ዝርያዎች ለማምረት ያገለግላሉ. ዱቄቱን በሚቀባበት ጊዜ በደንብ ያብጣል.
• ከፍተኛ ደረጃ።ዱቄቱ በጣም ለስላሳ ወጥነት አለው. ከትላልቅ ቅንጣቶች ማጽዳት የሚከሰተው ብዙ ወንፊትን በመጠቀም ነው.
• የመጀመሪያ ክፍል.ምርቱ በትንሽ መጠን የተፈጨ የእህል ዛጎሎች ይዟል.
• ሁለተኛ ክፍል.ዱቄት የበለጠ የተፈጨ ዛጎሎች ይዟል.
• ልጣፍ.ብሬን ይዟል. የግድግዳ ወረቀት ዱቄት - ምንድን ነው? ይህ ሙሉ እህል በመፍጨት የተገኘ ምርት ነው, ነገር ግን ወንፊት ማቀነባበሪያ አልተደረገም. በ GOST ደረጃዎች መሠረት የጥሬ ዕቃዎች ምርት 95% ነው.

የስንዴ ልጣፍ ዱቄት

ይህ ለመብላት ዝግጁ የሆነ ምርት ዱቄቱ ከተሰራበት እህል ጋር አንድ አይነት የእፅዋት ፋይበር ይዟል. ነገር ግን ሙሉ የእህል ልጣፍ ዱቄት የዚህን ሰብል እህል ዛጎሎች ወይም ጀርሞች ይዟል. ሆኖም ግን, በተለያዩ ጥቃቅን መጠኖች ምክንያት ተመሳሳይነት የለውም.

ይህንን ዱቄት ለማግኘት, እህሉ አንድ ጊዜ ይፈጫል. የተገኙት ጥራጥሬዎች መጠናቸው ትልቅ ነው. ትንሽ ከጨመርክ እህል ታገኛለህ። የግድግዳ ወረቀት ዱቄት አልተጣራም, ምንም እንኳን ይህ ቢደረግም, የተጣራ ወንፊት ጥቅም ላይ ይውላል. እህሉን የሚያመርቱት ቅንጣቶች በመጠን እና በጥራት አይለያዩም።

የግድግዳ ወረቀት የስንዴ ዱቄት ባህሪያት

ይህ ምርት የሚከተሉትን ባሕርያት አሉት:

• ዱቄት የተለያየ መጠን ያላቸው ጥራጥሬዎች ያሉት የተለያየ መዋቅር አለው.
• ምርቱ እንደ አመጋገብ ፋይበር እና ቅባት አሲዶች ያሉ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ንጥረ ነገሮች አሉት።
• የዱቄት ስብስብ ከፍተኛ መጠን ባለው ማዕድናት ይገለጻል.
• ብዙ ቁጥር ያላቸው ጠቃሚ ረቂቅ ተሕዋስያን እና ፋይበር ይገኛሉ.

የስንዴ ልጣፍ ዱቄት ኬሚካላዊ ቅንብር

ሙሉ የእህል የስንዴ ዱቄት ከዚህ ዓይነት ሙሉ እህል የተሰራ ነው. ተፈጥሯዊ የማዕድን ውህዶች እና እጅግ በጣም ብዙ ቪታሚኖችን ይዟል. ይህ ከሌሎች የምርት ዓይነቶች ይለያል. ዱቄት በቪታሚኖች A, E, B, H. በውስጡ ካልሲየም, ማግኒዥየም, ብረት, ፖታሲየም, ሴሊኒየም, ማንጋኒዝ, ድኝ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይዟል.

አጃ ዱቄት

በአገራችን የሩዝ ዱቄት በሶስት ዓይነቶች ይመረታል.

• የተዘራ. እንዲህ ዓይነቱ ዱቄት በሚመረትበት ጊዜ ትናንሽ ወንፊት የሚያልፍባቸው ትናንሽ ወንዞች ጥቅም ላይ ይውላሉ.
• የተቀደደ. ትላልቅ ወንዞችን በመጠቀም ዱቄት ይመረታል.
• ልጣፍ. በፍፁም አልተበጠረም።

በተጣራ ዱቄት እና በግድግዳ ወረቀት ዱቄት መካከል አጠቃላይ ማድረግ የለብዎትም. በመካከላቸው ልዩነት አለ. ኢንዶስፔርም (የእህሉ ውስጠኛው ክፍል) እና በእያንዳንዱ አይነት ውስጥ ያለው ዛጎል በተለያየ መጠን ይዟል, ይህ እንደ መቶኛ ይገለጻል. የግድግዳ ወረቀት የዱቄት ምርት 95% ፣ እና የተላጠ ዱቄት 87 ነው።

Rye ልጣፍ ዱቄት

ቀለሙ ግራጫ ሲሆን አንዳንድ ጊዜ ቡናማ ቀለም ይኖረዋል. የእህል ዛጎሎች ቅንጣቶችን ይዟል. የግድግዳ ወረቀት ዱቄት, ምንድን ነው? ይህ ከፍተኛ መጠን ያለው ብሬን የያዘው ምርት ነው. የመጋገር ባህሪው ከፍተኛ ጥራት ካለው የስንዴ ዱቄት ያነሰ ነው, ነገር ግን የአመጋገብ ዋጋው በጣም ከፍ ያለ ነው. የጠረጴዛ ዓይነቶች ዳቦ ከግድግዳ ወረቀት የተጋገረ ነው አጃው ዱቄት. ይህ በጣም የተለመደ ዓይነት ነው.

የሬይ ልጣፍ ዱቄት ከጥራጥሬ መፍጨት ዘዴን በመጠቀም ከጥራጥሬ የተሰራ ነው። ትላልቅ ቅንጣቶችን ይዟል. ብሬን እና የሴል ሽፋኖችን ይይዛል. ከእንደዚህ አይነት ዱቄት የተሰራ ዳቦ በጣም ጤናማ ነው, ምክንያቱም በሶስት ዋና ዋና ክፍሎች የበለፀገ ነው: ጀርም, ኢንዶስፐርም እና ብሬን. ይህ ዳቦ ከነጭ ዱቄት ከተመረቱ ምርቶች ውስጥ ብዙ እጥፍ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይዟል.

የተጣራ ዱቄት

ይህ ምርት ነጭ, ክሬም, አረንጓዴ ወይም ቡናማ ቀለም ያለው ግራጫ ቀለም አለው. የእህል ዛጎሎች ቅንጣቶችን ይዟል. ይህ ዱቄት በጣም ጠቃሚ እና ጤናማ ምርት ነው. ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት, ብዙ ቪታሚኖች እና ማዕድናት ይዟል. ከተጣራ የሩዝ ዱቄት የተሰሩ ምርቶች - ለጤንነታቸው ለሚጨነቁ. ከእንዲህ ዓይነቱ ዱቄት ውስጥ ምርቶችን በሚጋገሩበት ጊዜ, ቅርጻቸው, የመለጠጥ ችሎታቸው እና የፍርፋሪው ብስባሽነት ይጠበቃሉ.

ሙሉ ስንዴ እና መደበኛ ዱቄት: ልዩነቶች

መደበኛ ዱቄት ማምረት የእህሉን ዛጎል እና ጀርም ማስወገድን ያካትታል, ይህም ኢንዶስፐርም ብቻ ይቀራል. ሙሉ የእህል ዱቄት ሁሉንም ነገር ይይዛል-endosperm, የእህል ጀርም, ሼል (ብራን). ይህ ዱቄት ብዙ ዘይቶችን እና ንጥረ ምግቦችን ይይዛል, ግን ረጅም ጊዜ አይቆይም, ለጥቂት ወራት ብቻ. ከዚህ በኋላ የማይበላ ይሆናል. መደበኛ ዱቄት እስከ ሁለት ዓመት ድረስ ሊከማች ይችላል.

የተጣራ እና ሙሉ የእህል ዱቄት: ልዩነቶች

የተላጠ ዱቄት (የግድግዳ ወረቀት) የእህል ሰብልን የሚያመለክት ጽንሰ-ሐሳብ ነው. ምርቱ በአጻጻፍ ውስጥ ተመሳሳይነት የለውም; ከእንዲህ ዓይነቱ ዱቄት የተሠሩ ምርቶች ከፍተኛ መጠን ባለው ንጥረ ነገር ይዘት ዋጋ አላቸው. ሙሉ የእህል ዱቄት ማምረት የሚከናወነው ጥራጥሬዎች ከኤንዶስፐርም, ከጀርሞች እና ከዛጎሎች ጋር ወደ ዱቄት እንዲፈጩ በሚያስችል መንገድ ነው. ይህ ምርት ሁሉንም ጠቃሚ ነገሮችን ይይዛል.

መተግበሪያ

የግድግዳ ወረቀት ዱቄት በመጋገር ውስጥ ሰፊ ጥቅም አግኝቷል. ዳቦ, ዳቦ, ፓንኬኮች, ፒስ እና ፓንኬኮች ለማምረት ያገለግላል. እሱ በጣም አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ የሚውለው ለምግብ ማስተር ስራዎች ነው። ከዚህ ዱቄት የተሠሩ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ለሰው አካል አስፈላጊ በሆኑ ውህዶች የተሞሉ ናቸው, አመጣጥ ተፈጥሯዊ ነው.

በዚህ ረገድ የአመጋገብ ባለሙያዎች ከጥራጥሬ እህሎች የተገኘ የግድግዳ ወረቀት ዱቄት የተሰሩ ምርቶችን አዘውትሮ መጠቀምን ይመክራሉ. ሆኖም ፣ በዚህ ዱቄት ውስጥ ያለው ሊጥ በስብስብ ውስጥ ባሉ ትላልቅ ቅንጣቶች ምክንያት በደንብ እንደማይነሳ ማወቅ አለብዎት። ከግድግዳ ወረቀት የተሰራ ዳቦ ያልተጋገረ ያህል ዝቅተኛ እና ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል.

የግድግዳ ወረቀት ዱቄት ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ጠቃሚ ንብረቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• የባዮሎጂካል እሴት እና የመፈወስ ባህሪያትን መጠበቅ.
• ከፍተኛ መጠን ያለው የአመጋገብ ፋይበር ፣ ፋይበር ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ያስወግዳል።
• አጻጻፉ በቪታሚኖች እና ማዕድናት የበለፀገ ነው.
• በተዘረዘሩት ጠቃሚ ባህሪያት ምክንያት እንደ ኤቲሮስክሌሮሲስስ, የስኳር በሽታ እና ከመጠን በላይ መወፈር የመሳሰሉ በሽታዎች ላለባቸው ሰዎች ይመከራል.
• ከዚህ ዱቄት የተሰሩ ምርቶችን አዘውትሮ መጠቀም እድሜዎን ያራዝመዋል.

የእንደዚህ ዓይነቱ ዱቄት ጥቅሞች በጣም ጥሩ ናቸው ፣ ግን ጉዳቶችም አሉ-

• የግድግዳ ወረቀት ዱቄት የሚገኘው ሙሉ እህል በመፍጨት ስለሆነ፣ ዛጎሎቻቸው የከባድ ብረቶች ቆሻሻዎችን እና ጎጂ ረቂቅ ህዋሳትን ሊይዝ ይችላል፣ በተለይም እህሉ የተበከለ አየር ባለባቸው አካባቢዎች ካደገ።
• በአንድ ጊዜ የእህል መፍጨት ምክንያት, የእነሱ ቅንጣቶች ትልቅ ናቸው. ይህም የአንጀትና የሆድ ዕቃን ይጎዳል። ስለዚህ የጨጓራና ትራክት በሽታ ያለባቸው ሰዎች ከግድግዳ ወረቀት ዱቄት የተሰራ ዳቦን ለመመገብ የተከለከሉ ናቸው.

የግድግዳ ወረቀት ዱቄት: የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ብዙውን ጊዜ, የተጋገሩ እቃዎች ከዚህ ዱቄት ይጋገራሉ. በቤት ውስጥ እራስዎን ለማዘጋጀት ቀላል ናቸው. እርሾን ሳይጠቀሙ ከግድግዳ ወረቀት ዱቄት ዳቦ መጋገር ስድስት ሰዓት ይወስዳል. በዋና ዋና ምግቦች መካከል ለቁርስ እና ለመክሰስ እንዲመገቡ ይመከራል. እንዲህ ዓይነቱ ዳቦ ለሚጾሙ ሰዎች አይከለከልም.

ለማብሰል የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል:

• የተጣራ ውሃ - አንድ ብርጭቆ (250 ሚሊ ሊትር).
• አትክልት (ማንኛውም) የተጣራ ዘይት - 40 ሚሊ ሊትር.
• ሙሉ የእህል ልጣፍ የስንዴ ዱቄት - 370 ግ.
• የጠረጴዛ ጨው - 1.5 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ.
• ጥራጥሬድ ስኳር - 3 የሾርባ ማንኪያ.
• በአጃው ብቅል ላይ እርሾ - 80 ሚሊ ሊትር.
• ፕሪሚየም የስንዴ ዱቄት - 2 ኩባያ.

ይህን ዳቦ መጋገር ከእርሾ እንጀራ ትንሽ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል ነገር ግን ዋጋ ያለው ነው። ስለዚህ, ደረጃ በደረጃ መመሪያዎች:

• ውሃ, እርሾ, ስኳር እና ጨው በበርካታ ማብሰያ እቃዎች ውስጥ ይቀመጣሉ.
• ሁለት ዓይነት ዱቄት እና ቅቤ እዚያ ይፈስሳሉ.
• መያዣው በምድጃ ውስጥ ተቀምጧል እና ሁነታው ተዘጋጅቷል. አዝራሩ "ዱቄት" ምልክት መደረግ አለበት.
• ከተነሳ በኋላ (ከአንድ ተኩል እስከ ሁለት ሰአታት) ወደ ኮሎቦክስ መከፋፈል ያስፈልግዎታል, ቁጥራቸውም ከሻጋታው ሕዋሳት ጋር እኩል ነው.
• ቡኒዎቹ ተሠርተው በቅድመ-ቅባት እና በዱቄት ሴሎች ውስጥ ይቀመጣሉ.
• ይህ ሁሉ ለመጨረሻው መነሳት ከአራት እስከ አምስት ሰአታት ውስጥ በምድጃ ውስጥ ይቀመጣል, መብራቱ ብቻ ይበራል, የሙቀት መጠኑ ሊጡን ለመጨመር በቂ ነው.
• ከዚያ በኋላ ምድጃው በ 180 o ሴ ውስጥ ይከፈታል, ዳቦው ለ 20 ደቂቃዎች ይጋገራል.

ከግድግዳ ወረቀት ዱቄት ጋር ፓንኬኮች

በተለይ ልጆች ይህን ምግብ ይወዳሉ. ነገር ግን ብዙ ጊዜ በፕሪሚየም ዱቄት ማብሰል በጣም ጎጂ ነው. ሁሉም ሰው ጤናማ ሆኖ እንዲቆይ እና ጤናማ ምግብ እንዲመገብ, በግድግዳ ወረቀት ዱቄት የተሰራ ምግብ እርስዎ የሚፈልጉት ብቻ ነው. ፓንኬኮችን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል ።

• የስንዴ ልጣፍ ዱቄት - 125 ግ.
• መደበኛ የስንዴ ዱቄት - 125 ግ.
• ሙሉ ወተት - 400 ሚሊ ሊትር.
• የዶሮ እንቁላል - ሁለት ቁርጥራጮች.
• ስኳር - ሁለት የሻይ ማንኪያ.
• የጠረጴዛ ጨው - ግማሽ የሻይ ማንኪያ.
• የአትክልት ዘይት - ሶስት የሾርባ ማንኪያ.

የማብሰያ ቴክኖሎጂ;

• የግድግዳ ወረቀት እና መደበኛ ዱቄት ተጣርቶ ይደባለቃሉ.
• እንቁላል, ስኳር እና ጨው ይምቱ. ለስላሳ አረፋ ማግኘት አለብዎት.
• ወተት ይፈስሳል (ግማሹን ግማሽ).
• ሁሉም ዱቄት ወደ ውስጥ ይፈስሳል.
• ዱቄቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይነሳል.
• የተቀረው ወተት ወደ ውስጥ ይፈስሳል.
• ሁሉንም ነገር እንደገና በደንብ ይቀላቅሉ እና ዘይት ይጨምሩ.

ትኩስ መጥበሻ በአትክልት ዘይት ይቀባል እና ፓንኬኮች ይጋገራሉ.

አጃ ዱቄት

አጃው በሰዎች ሕይወት ውስጥ የተጫወተውን ሚና የሚያብራራ ስለ አጃው ብዙ ምሳሌዎች እና አባባሎች አሉ። ጥቂቶቹ እነሆ፡-
እናት ሬይ ሁሉንም ሰው ሙሉ በሙሉ ይመገባል, እና ስንዴ እንደ አማራጭ ነው
አጃው ጎተራ ውስጥ ሲፈስ ስለ መከሩ ጉራ
መቼ አጃው, ከዚያም መለኪያው

ቃላቱን እንግለጽ፡-

1. ዱቄት ከተለያዩ ሰብሎች እህል በመፍጨት የተገኘ የምግብ ምርት ነው... በመደበኛ መደብር የሚሸጠው እንደ ደንቡ የሚመረተው ሙሉውን እህል ሳይሆን ውስጠኛውን ክፍል በመፍጨት ሲሆን በተጨማሪም በሚነጩ ተጨማሪዎች ይጣላል። እና ማሻሻያዎች...

2. ራይን ዱቄት - የሾላ ጥራጥሬዎችን በመፍጨት የተገኘ ዱቄት. የአጃ ዱቄት የሚመረተው በንግድ ነው፣ ብዙውን ጊዜ በሶስት ክፍሎች፡ ዘር፣ የተላጠ እና የግድግዳ ወረቀት።
የአጃ ዱቄት ለምክንያታዊ እና ለትክክለኛ አመጋገብ የማይፈለግ ምርት ነው። ይህ ዱቄት ለሰው አካል መደበኛ ተግባር አስፈላጊ የሆነውን ከስንዴ ዱቄት 5 እጥፍ የበለጠ fructose ይዟል. ከአጃ ዱቄት የተሰሩ ምርቶች በቂ መጠን ያለው ፋይበር እና ሄሚሴሉሎዝ ይይዛሉ, ይህም በሰው አመጋገብ ውስጥ የተወሰነ ሚና ይጫወታሉ - የአንጀት እንቅስቃሴን ያጠናክራሉ እናም የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓት ያጠናክራሉ.

3. የተጣራ ዱቄት - ጥሩ, ነጭ ማለት ይቻላል, ሙሉ በሙሉ ያለ ብሬን. ብራውን ከውስጡ ካስወገዱ በኋላ የሾላውን ማዕከላዊ ክፍል በመፍጨት የተገኘ ነው - የእህሉ የላይኛው ሽፋን እና ጀርሙ። ከብራን ጋር, አብዛኛዎቹ ቪታሚኖች እና ጠቃሚ ማዕድናት ይወገዳሉ, እና የተገኘው የተጣራ ዱቄት ለዳቦ ጋጋሪው ምቹ ነው - ዳቦው በደንብ ይነሳል እና የተጋገሩ እቃዎች በቀላሉ ማራኪ መልክ ይኖራቸዋል.

4. የተላጠ ዱቄት የሾላ ዛጎሎች ትንሽ ክፍል ይዟል; የተላጠ የሩዝ ዱቄት ቀለም ግራጫ-ነጭ ወይም ክሬም-ግራጫ ነው. ከግድግዳ ወረቀት ያነሱ የእህል ዛጎሎች ይዟል (በከፊል የተላጠ ነው). ይህ ጤንነታቸውን ለሚከታተሉ ሰዎች ጠቃሚ እና ጠቃሚ ምርት ነው. ከሩዝ ዱቄት የተሠሩ ምርቶች ከዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት እና ከፍተኛ የቪታሚኖች ይዘት ጋር ተጣምረው ደስ የሚል ጣዕም አላቸው.

5. የራይ ልጣፍ ዱቄት የሚገኘው ከሞላ ጎደል ሁሉንም (የዱቄት ምርቱ 96%) የአጃውን እህል በመፍጨት ነው። የግድግዳ ወረቀት የሩዝ ዱቄት ቀለም ግራጫ ነው, እና የእህል ዛጎሎች ቅንጣቶች በውስጡ ይታያሉ. የግድግዳ ወረቀት ዱቄት በፋይበር እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ይዘት ምክንያት አነስተኛ የግሉተን ይዘት አለው. የግድግዳ ወረቀት ዱቄት ከ17-22% የእህል ዛጎል ቅንጣቶች (ብራን) ይዟል, የመሬት ውስጥ ቅንጣቶች መጠን 30-600 ማይክሮን ነው. ምክንያቱም አጃው ልጣፍ ዱቄት ትንሽ ግሉተን ይዟል; እርሾን በሚጠቀሙበት ጊዜ የስንዴ ዱቄት መጨመር አያስፈልግም - ይህ ጣዕም ብቻ ነው.

6. ሻካራ ዱቄት እንደ ልጣፍ ዱቄት ተመሳሳይ ነው. ልዩነቱ በስም እና በዱቄት ቅንጣቶች መጠን ላይ ብቻ ነው.
ሆኖም ፣ “በጥሩ የተፈጨ የግድግዳ ወረቀት ዱቄት” አለ - ለምን አይሆንም?

7. ሙሉ የእህል አጃ ዱቄት - 100% እህል በዱቄት ውስጥ ይፈጫል. 100% ቪታሚኖች እና ጠቃሚ ማዕድናት - የፍራፍሬ እና የዘር ዛጎሎች, ጀርሞች, የኢንዶስፐርም ቅንጣቶች, ወዘተ ... በዱቄት ውስጥ ይቀራሉ. የግድግዳ ወረቀት ዱቄቱ ለመጋገር ባህሪው አስፈላጊ ከሆነው ከእህል ዱቄት ይልቅ በጥራጥሬነት የበለጠ ተመሳሳይነት ያለው መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል።
የወለል ንጣፍን (ብራን) ከእህል ውስጥ ማስወገድ የተለመደ የሆነበት አንድ ጉልህ ነገር ግን ግልጽ ያልሆነ ምክንያት በክፍሉ ውስጥ በዝርዝር ተገልጿል

ሙሉ የስንዴ ዱቄት ምንድነው? ይህ ሙሉ የእህል ዱቄት ነው. እነዚያ። ሁለቱም ቅርፊቱ እና ፅንሱ እህል የተጠበቁበት አንዱ, ማለትም. ሁሉም የእህል ክፍሎች.

ሙሉ ዱቄት ምንድን ነው? ይህ ያልተጣራ ዱቄት ነው. ከፍተኛው የዱቄት ደረጃ semolina ነው። ይህ የበረዶ ነጭ ዱቄት በጥሩ ወንፊት ውስጥ በማጣራት የሚገኘው ይህ በጣም ጥሩው መፍጨት ነው። (በድሮው ዘመን እንዲህ ያለው ዱቄት በወፍጮ ውስጥ ቢበዛ ግማሽ ከረጢት - ቦርሳ (በአማካይ) ይፈጫል። ዋጋው ውድ ነበር እና ለዶልፕ፣ ውድ እንጀራ፣ እንደ ሳይካ እና ወንፊት ያሉ)።

ከሴሞሊና በኋላ በጥራት ደረጃ ከፍተኛው ደረጃ የሚጋገር ዱቄት ይመጣል። ይህ ደግሞ ጥሩ መፍጨት ነው (እህልን በወንፊት መፍጨት ምክንያት የእህል ዛጎሎች (ብራን) ሙሉ በሙሉ ይወገዳሉ)።

ደህና ፣ ድፍን ዱቄት በጭራሽ የማይጣራ ዱቄት ነው። ስንዴውንም ወስደው ፈጨው - እና እዚህ ድፍን መፍጨት አለብህ። ተመሳሳዩን "Belovodye" ወስደህ በጥሩ ወንፊት ውስጥ ካጣራህ, 1) በአንድ ሳህን ውስጥ ታገኛለህ - ፕሪሚየም ዱቄት; 2) በወንፊት ውስጥ - ብሬን (ብዙውን ጊዜ በዱቄት ፋብሪካዎች ለብቻው ይሸጣል. ለመጋገር ተስማሚ የሆነ የወፍጮ ዱቄት ነው, ነገር ግን የሚሸጡት ለምሳሌ በፋርማሲዎች ውስጥ አይደሉም.)

በዱቄት መፍጫ ኢንዱስትሪ ውስጥ በአጠቃላይ እንደ መፍጨት (የእህል መጠን) ላይ በመመርኮዝ ዱቄትን ለመመደብ ተቀባይነት አለው. "የግድግዳ ወረቀት ዱቄት" ከ 30 እስከ 600 ማይክሮን (እና እንዲያውም የበለጠ) የእህል እህል ያለው በጣም ረቂቅ ዱቄት ነው. ጠንከር ያለ መፍጨት ቀድሞውኑ እህል ነው። በግድግዳ ወረቀት መፍጨት, ሙሉው እህል በአጠቃላይ ይፈጫል, ከፍተኛ ደረጃ ያለው ዱቄት ደግሞ የኢንዶስፐርም ቅንጣቶችን (ከ 30 እስከ 40 ማይክሮን መጠን) ያካትታል.

ያልተገዛ ፣ በመልክ የማይመኝ ፣ ለማልማት በሚያስደንቅ ሁኔታ አድካሚ ፣ በእያንዳንዱ ባሕል ህዝብ አመጋገብ ውስጥ የበላይ ቦታ ያለው እህል ነው። ጤናማ አስተሳሰብ እህል ለሰው ሕይወት አስፈላጊ የሆኑትን ነገሮች ሁሉ እንደሚይዝ ይደነግጋል። የዚህ ክስተት ምክንያቶች ከአጋጣሚ የራቁ ናቸው. ከእህል ውስጥ በጣም የተለመዱ ምርቶች አንዱ ዱቄት ነው.

ዱቄት የእህል እህል እና ሌሎች ሰብሎችን በመፍጨት የሚገኝ የምግብ ምርት ሲሆን ለዳቦ፣ ለፓስታ፣ ለጣፋጮች እና ለሌሎች ነገሮች ያገለግላል። ዱቄት እንደ ጥሬ ዕቃው ዓይነት: ስንዴ, አጃ, ኦትሜል, ወዘተ, እንዲሁም በዓላማ, ማለትም በዓይነት ልዩነት ይለያል. መቼ ያግኙት። ነጠላ, የግድግዳ ወረቀት ወይም ልዩነት - ተደጋጋሚ (ደረጃ) መፍጨት. መጀመሪያ ላይ መፍጨት የሚከናወነው በሞርታር ወይም በእህል መፍጫ ፣ ከዚያም በወፍጮዎች በመጠቀም ነው ተብሎ ይታመናል። በአሁኑ ግዜ በብረት ሮለቶች ላይ መፍጨት በዓለም ላይ በጣም ተስፋፍቷል።.

በአንድ ጊዜ መፍጨት የተገኘ ዱቄት "ሙሉ እህል" ተብሎ ሊጠራ ይችላል (ሁሉም የእህል ክፍሎች: የፍራፍሬ እና የዘር ዛጎሎች, ጀርሞች, የኢንዶስፐርም ቅንጣቶች, ወዘተ ... በዱቄት ውስጥ ስለሚቆዩ). ይሁን እንጂ እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ "መኖ" ወይም "መመገብ" በሚሉት ስሞች ይታወቅ ነበር.

በግድግዳ ወረቀት መፍጨት የሚመረተው ዱቄት በውስጡ በያዘው የእህል ዛጎሎች ብዛት የተነሳ ጥቅጥቅ ያለ ዱቄት ተብሎ ሊጠራ ይችላል። ምንም እንኳን ትክክለኛው ስሙ አሁንም "የግድግዳ ወረቀት ዱቄት" ቢሆንም.

ከ50 ዓመታት በፊት በሩሲያ ከሚመረተው ዳቦ ውስጥ አብዛኛው የሚጋገርው ከዚህ ዓይነት ዱቄት ነበር። ከጠቅላላው የእህል ዱቄት ልዩነቱ የዱቄት ዱቄት የፍራፍሬው ሽፋን በከፊል ተወግዷል, ትንሽ ብሬን ይመረጣል እና ጀርሙ በከፊል ይወገዳል. በተጨማሪም በመጠን መጠኑ የበለጠ ተመሳሳይ ነው, ይህም ለማብሰያ ባህሪያቱ አስፈላጊ ነው.

ስለ ከፍተኛ ጥራት ያለው ዱቄት ጥቂት ቃላት.

ዜና መዋዕል የሚጠቁሙት በ14ኛው መቶ ዘመን መገባደጃ ላይ “የእርምጃ መፍጨት” በሩስ ውስጥ መስፋፋት የጀመረው ከአንድ ጊዜ በፊት ከነበረው የመፍጨት ይልቅ ነው። በውስጡ ማንነት የተለያዩ መጠን እና ጥራት እህል ክፍሎች ማግኘት ነው - እህሎች, ዋና መፍጨት ወቅት, ያላቸውን የተለየ, ዱቄት ወደ ጥሩ መፍጨት ተከትሎ. ይህ የመፍጨት ዘዴ ከፍተኛውን የሼል-ነጻ endosperm መጠን ከእህል ውስጥ በዱቄት መልክ ለመለየት ያስችላል።

በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ አምስት ዓይነት ዝርያዎች ነበሩ ወይም በዚያን ጊዜ እንዳሉት "አምስት እጆች" የስንዴ ዱቄት ብቻ. 1 ጥራጥሬ, ከረሜላ, የመጀመሪያ እጅ እህል; 2 የመጀመሪያ እጅ, ግሪት መድሃኒት, ሁለተኛ እጅ; 3 ሰከንድ የፊት, የክንድ እጀታ; 4 kulichnaya; 5 መንጠቆዎች, የተቆረጠ. ትንሽ ብሬን ተቆልፏል፣ ትልቅ ብሬን ሻፕሻ ነው።

ዛሬ ዘመናዊው ኢንዱስትሪ 4 የስንዴ ዓይነቶችን ያቀርባል-ሴሞሊና ፣ ፕሪሚየም ፣ አንደኛ ፣ ሁለተኛ ደረጃ ዱቄት እና ሁለት ዓይነት አጃ ዱቄት: ዘር እና የተላጠ። እነዚህ ሁሉ ዝርያዎች ቀደም ባሉት ጊዜያትም ሆነ በአሁኑ ጊዜ በመፍጨት ውስጥ እርስ በእርሳቸው ይለያያሉ, እና የእህል (ቀፎዎች እና ጀርሞች) እና የዱቄት እህል (ኢንዶስፐርም) የዳርቻ ክፍሎች ጥምርታ ይለያያሉ.

ለምንድነው በጅምላ ዱቄት እና በሚባሉት ላይ ብዙ ፍላጎት የነበረው? በአሁኑ ጊዜ ሙሉ የስንዴ ዱቄት? ከሁሉም በላይ የእነዚህ ሁለት ዓይነት ዱቄት ጠቃሚ ባህሪያት ከረጅም ጊዜ በፊት ይታወቁ ነበር.

መሰረታዊ የእህል እህሎች፣ እና በኬሚካል ያልተሞሉ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች፣ አሁን ለመግዛት በጣም ቀላል አይደሉም። ስለ እውነተኛ ወይን ወይም ቢራ ዋጋ ምንም ማለት አይቻልም። ነገር ግን ይህ, ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ, በተፈጥሮ የአመጋገብ ፋይበር ምንጭ ነው, እጥረት በእኛ ጊዜ በጣም ትልቅ ነው.

ነገር ግን ምርጫው በ enema መካከል በሚፈጠርበት ጊዜ, ለቁርስ አንድ ብርጭቆ ብሬን, ወይም በየቀኑ ምናሌዎ ውስጥ ከሱፐርማርኬት የተቆረጠ ዳቦ በገዛ እጆችዎ (ወይም በእራስዎ የዳቦ ማሽን), ጠፍጣፋ ወይም ካላች በተሰራ ዳቦ በመተካት. ከሙሉ ዱቄት ዱቄት. የኋለኛው ሁልጊዜ የበለጠ ተፈጥሯዊ እና ለብዙዎች ተመራጭ ይመስላል።

ከዳቦ ጋጋሪው እይታ አንጻር ሙሉ የእህል ዱቄት ምንም ዋጋ የለውም;

ከቆሻሻ ሙሉ የእህል ዱቄት የተሰራ ሊጥ በደንብ ይነሳል, ብዙ ጊዜ ይወድቃል, እና የተጠናቀቀው የተጋገረ ምርት የማይመስል ግራጫ ቀለም አለው.

ከላይ ከተጠቀሰው ውስጥ በጠቅላላው የእህል ዱቄት ለመጀመር ቀላሉ መንገድ ፓንኬኮች, ፓንኬኮች, ዋፍል ወይም ጠፍጣፋ ዳቦዎችን ማዘጋጀት ነው. አለበለዚያ ይሆናልከዱቄት ዱቄት ጋር - "የግድግዳ ወረቀት".

ዳቦ, ምድጃ, በምድጃ ላይ የተጋገረ ወይም ቆርቆሮ ለመሥራት በጣም ተስማሚ ነው. በቤት ውስጥ ያለው ቅፅ ዳክዬ, ጥልቅ መጥበሻ ወይም የተለመደ ድስት ሊሆን ይችላል. እና ከእርሾ ይልቅ, እንደ ጀማሪ የ sauerkraut brine ይጠቀሙ.

የግድግዳ ወረቀት እና ሙሉ የእህል ዱቄት ለመጠቀም ምክሮች

በመጀመሪያ ፣ በኦክስጅን ለማበልጸግ ከመጠቀምዎ በፊት ዱቄቱን በትንሹ ማድረቅ እና መንፋት በጭራሽ አይጎዳም።

በሁለተኛ ደረጃ, ትንሽ ጥሩ, ማለትም ከፍተኛ-ግሉተን, የከፍተኛ ወይም የአንደኛ ደረጃ ዱቄት ካከሉ, ውጤቱ በጣም የሚገመት ይሆናል. እንዲሁም የተጋገሩ ዕቃዎችዎን ባዮሎጂያዊ እሴት ለመጨመር ከሌሎች እህሎች ዱቄት እንዲጠቀሙ አጥብቄ እመክራለሁ።

ለምሳሌ የገብስ እና የአጃ ዱቄት ቤታ ግሉካን የሚባሉ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ የአመጋገብ ፋይበር አላቸው።

በገዛ እጆችዎ ከተዘጋጁት የተጋገሩ ዕቃዎች ጋር በኃይል ሊነፃፀር የሚችል ትንሽ ነገር የለም ፣ በጣም ተራው ፓንኬኮች ወይም ፓንኬኮች እንኳን። የሚያስፈልግህ ፍላጎት, ትዕግስት እና ልምምድ ብቻ ነው.

ተጨማሪ ያልተጣራ የእህል ምርቶችን ይመገቡ። ጥሩ ጤንነት የእርስዎ “ጥረት” አስደሳች ውጤት ይሆናል። ከተፈጥሯዊ ምርቶች ብዙ ጊዜ በቤት ውስጥ ማብሰል እና ጤናማ ይሁኑ!

የአሜሪካ ሳይንቲስቶች ሙሉ የእህል ምርቶችን የሚበሉ ሰዎች የሞት መጠን ከ15-20 በመቶ እንደሚቀንስ ማረጋገጥ ችለዋል። በአብዛኛዎቹ የምዕራባውያን አገሮች ብሔራዊ የአመጋገብ ኮሚቴዎች አዋቂዎች ከ35-45 ግራም የአመጋገብ ፋይበር እንዲመገቡ ይመክራሉ. አንድ ቁራጭ ሙሉ የእህል ዳቦ መብላት 5 ግራም ፋይበር ይሰጣል። ሙሉ የእህል ዳቦን በየቀኑ በአመጋገብዎ ውስጥ በማካተት የሰውነትን የፋይበር እና የምግብ ፋይበር ፍላጎት ሙሉ በሙሉ ያሟላሉ።

• ወደ ሙሉ የእህል ምርቶች ይቀይሩ
• ሙሉ የእህል ዳቦን ይምረጡ.
• ሙሉ የእህል እህል እና ሙሉ የእህል ቁርስ ወደ አመጋገብዎ ይጨምሩ
• እንደ አንድ የጎን ምግብ, ሩዝ እና ሙሉ የእህል ፓስታ ምርጫን ይስጡ.
• ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ብሬን፣ የተፈጨ እህል፣ ዘርን ወደ ሊጡ ይጨምሩ እና አጃ፣ ጥቁር የስንዴ ዱቄት ወይም ሙሉ ዱቄት ይምረጡ።
• እርጎን ወይም ኬፉርን ከሙሴሊ፣ ብራና እና ኦትሜል ጋር ይሞክሩ

ከእህል ዱቄት የተሰራ ዳቦ ከመጠን ያለፈ ውፍረት፣ የስኳር በሽታ፣ የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ እና የአንጀት እንቅስቃሴን የሚቀንስ መድኃኒት ተብሎ ይጠራል። የእህል ዳቦ ከሰውነት ውስጥ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በትክክል ያስወግዳል - የከባድ ብረቶች ጨዎችን ፣ ራዲዮአክቲቭ ንጥረ ነገሮችን ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ፣ የባዮሎጂካል መገኛ ምርቶችን ቅሪት እና የህይወት ዕድሜን ይጨምራል።

ያልተሰራ የስንዴ እህል ሶስት ዋና ዋና ክፍሎችን ያቀፈ ነው-የሼል እና የአልዩሮን ሽፋን, ጀርም እና የሜይሊ ከርነል - endosperm.

ከ 7-10% የሚሆነውን የእህል ክብደት የሚይዘው ዛጎል, 80% ሁሉንም ማዕድናት ይዟል;

የስንዴ ጀርም የሕያውነት ማዕከል፣ የቪታሚኖች፣ የአሚኖ አሲዶች እና ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ ክምችት ነው።

የእህል ዋናው ክፍል የሆነው endosperm (mealy kernel) በካርቦሃይድሬትስ ፣ ፕሮቲኖች የበለፀገ ነው ፣ ኒኮቲኒክ አሲድ እና ብረት እንዲሁም ልዩ ውሃ የሚሟሟ የአመጋገብ ፋይበር “ቤታ” - ግሉካን ይይዛል።

ተራ የስንዴ ዱቄት ዋና አካል የሆነው endosperm ነው..

ሙሉ የስንዴ ዱቄት በ endosperm ውስጥ ብቻ ሳይሆን በብሬን እና በጀርም ውስጥ የሚገኙትን ቫይታሚኖች, ፕሮቲኖች እና ማዕድናት ይዟል. ስለዚህ, እንዲህ ዓይነቱ ዱቄት ከተጠቀምንበት ነጭ ዱቄት የበለጠ ጤናማ ምርት ነው.

ይሁን እንጂ በከፍተኛ ዘይት ይዘት ምክንያት ሙሉ የስንዴ ዱቄት በጣም አጭር የመቆያ ህይወት እንዳለው ማወቅ አለቦት. ለዚያም ነው ሁልጊዜ አዲስ መሬት መኖሩ በጣም አስፈላጊ የሆነው!

ሙሉ የእህል ዳቦን በየቀኑ በአመጋገብዎ ውስጥ በማካተት የሰውነትዎን የፋይበር ፍላጎት ያረካሉ።

ሙሉው እህል ብቻ (በዱቄት መፍጨት ወቅት ሙሉ በሙሉ ስለሚጠፋ) ፀረ-ካንሰርኖጂክ ሴሊኒየም, ሄማቶፖይቲክ ቫናዲየም እና ቲታኒየም, ካልሲየም, ብረት, ማንጋኒዝ, ዚንክ, ወዘተ. የበቀለ አጃ እህል የሁሉም ህይወት ያላቸው ነገሮች የህይወት ፣ የእድገት እና የእድገት ጉልበት ነው። በአጃው ቡቃያ ውስጥ የነርቭ ሥርዓት ሥራን የሚያከናውን እና ለማተኮር የሚረዳው የቢ ቪታሚኖች መጠን ከ5-10 ጊዜ ይጨምራል. ከበቀለ እህሎች የሚገኘው ቪታሚኖች ከክኒኖች ከምናገኘው የበለጠ ውጤታማ ናቸው። የበቀለ እህል ውስጥ የሚገኙት ማዕድናት በኦርጋኒክ መልክ እና በቀላሉ ሊዋሃዱ ይችላሉ. ሙከራዎች እንደሚያሳዩት አጃ እንጀራን መመገብ ፍጥነት ይቀንሳል እና የጡት እና የፕሮስቴት ካንሰርን እድገት ይከላከላል።

በርካታ ዓይነቶች ሙሉ የእህል ዱቄት አሉ-

የስንዴ ልጣፍ (ጥራጥሬ) ዱቄት

ሙሉ የእህል አጃ (የግድግዳ ወረቀት)፣ በደንብ የተፈጨ፣

ኦትሜል (ሙሉ እህል) በአሮጌው የሩሲያ ዘይቤ ፣

የገብስ ልጣፍ (ሙሉ እህል)፣ በደንብ የተፈጨ፣

ቡክሆት በአሮጌው የሩሲያ ዘይቤ (ሙሉ እህል) ፣

አተር በድሮው የሩሲያ ዘይቤ።

ዛሬ ሙሉ የእህል ዱቄት አምራቾች አሉ-

እስካሁን ድረስ እኛ እናውቃለን: Belovodye, Altai, Diamart ጤና. እዚህ www.nevkusno.ru/articles/24 በብጁ የተሰራ የእህል መፍጨት ወደ ዱቄት ያቀርባሉ።

የቤሎቮዲ ድር ጣቢያ - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Diamart መደብር - dimart.su/

ጤናማ ምግብ (ሙሉ የእህል ዱቄት የሚገዙበት እና ብዙ ተጨማሪ) የአምራቾች እና የመስመር ላይ መደብሮች ዝርዝር በዬድካ ይገኛል። በተጨማሪም ስለ አመጋገብ ብዙ መረጃ አለ.

እና አሁን (ከኖቬምበር 2010 ጀምሮ) እራሳችንን በቤት ውስጥ, በትንሽ የቤት ወፍጮ ውስጥ ዱቄት እንሰራለን. ምርጥ ሆና ተገኘች።

ሙሉ ስንዴ (ወይም ሙሉ የተፈጨ) ዱቄት- ይህ ሙሉ የእህል ዱቄት ነው ፣ የሚመረተው በነጠላ መፍጨት ነው። ምንም ሳያስወግዱ እና ሳያጣራ እህሉን ልክ እንደዛው ወሰዱ። ይህ ዱቄት የተለያየ መጠን ያላቸው በአንጻራዊነት ትላልቅ ቅንጣቶችን ያካትታል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ ይቀመጣሉ.

ደረቅ ዱቄት ወይም "የግድግዳ ወረቀት" ዱቄት, እንዲሁም ከ የተሰራሙሉ እህል ነገር ግን አንዳንድ ዛጎሎች እና ጀርሞች ይወገዳሉ, እና በግምት ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ቅንጣቶች ይገኛሉ. ብዙም ሳይቆይ ከ 50 ዓመታት በፊት እንዲህ ዓይነቱ ዱቄት የሩስያ ዳቦ በብዛት ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል.

በመቀጠልም ዱቄቱ መፍጨት እና ማጣራት ይቀጥላል, ቀስ በቀስ ጠቃሚ የሆኑትን ክፍሎች - ዛጎሉን እና ጀርሙን ያስወግዳል. እህሉ ጀርም፣ ኢንዶስፐርም (ንጥረ ነገር መካከለኛ) እና ባለ ብዙ ሽፋን (ብራን) ያካትታል። በጣም ጠቃሚ እና ዋጋ ያለው የእህል ጀርም, ማይክሮኤለመንቶችን, ቫይታሚኖችን, ፋይበርን, ቅባት አሲዶችን ይዟል, ለወደፊቱ ቡቃያ ሁሉንም ጠቃሚ ሀብቶች ይዟል. ብራን ወይም የእህል ዛጎል የአመጋገብ ፋይበር (ፋይበር) ያካትታል, እነሱ ቪታሚኖች, ማክሮ እና ማይክሮኤለሎች ይዘዋል. ኢንዶስፐርም - በፅንሱ ዙሪያ ያለው ቲሹ - በዋናነት ስታርች እና ፕሮቲኖችን ያካትታል. በእህል ማብቀል ሂደት ውስጥ ብቻ ስታርች ተክሉን ማደግ ወደሚያስፈልጋቸው ንጥረ ነገሮች ይቀየራል. የዱቄት ደረጃ ከፍ ባለ መጠን በውስጡ የያዘው ንጥረ ነገር እየቀነሰ ይሄዳል እና በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ካርቦሃይድሬትስ (ስቴች) ይዘቱ ከፍ ይላል ነገር ግን ከፍተኛው ደረጃ ዱቄት በጣም የሚመገቡ የተጋገሩ ምርቶችን ያመርታል።

የስንዴ ዱቄት የሚከተሉት ክፍሎች ይሰጡናል፡ ልጣፍ፣ ሁለተኛ ክፍል፣ አንደኛ ክፍል፣ ፕሪሚየም ደረጃ እና ግሪት።

አጃ ዱቄትበግድግዳ ወረቀት ሊለጠፍ, ሊላጥ እና ሊዘራ ይችላል. የግድግዳ ወረቀት ዱቄት, ከላይ እንደተጠቀሰው, ከፍተኛው የአመጋገብ ዋጋ አለው. የተላጠ ከፍተኛ መጠን ያለው የእህል ዛጎሎች የያዘ መካከለኛ ደረጃ ዱቄት ነው። የተዘራው - ከፍተኛው የሩዝ ዱቄት ደረጃ.

ስለዚህ, ሙሉ የእህል ዱቄት ለሰው ልጅ አመጋገብ ከፍተኛ ዋጋ አለው. በተለይም በምግብ ማብሰያ ውስጥ ተወዳጅ አይደለም, ምክንያቱም ... ከእሱ መጋገር እንደ ፕሪሚየም ዱቄት ቆንጆ አይደለም ፣ ዱቄቱ በከፋ ሁኔታ ይነሳል ፣ ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ እና ከእሱ ጋር ለመስራት የበለጠ ከባድ ነው። ነገር ግን ከእንዲህ ዓይነቱ ዱቄት የተሰራ ዳቦ እጅግ በጣም ጥሩ የኃይል ምንጭ ነው, ጥንካሬ እና ለሰውነት በዋጋ ሊተመን የማይችል ጥቅም ያስገኛል.

ከዳቦ በተጨማሪ ሙሉ የእህል ዱቄት ጥሩ ጠፍጣፋ ዳቦ፣ ፓንኬኮች፣ ፓንኬኮች እና የዝንጅብል ዳቦ ኩኪዎችን ይሠራል። ፒስ፣ ፒስ እና ኩኪዎችን ለመሥራት ሊያገለግል ይችላል፣ ከፕሪሚየም ዱቄት ከተመረቱ ምርቶች ትንሽ ጥቅጥቅ ያሉ ይሆናሉ። ከስንዴ እና አጃ በተጨማሪ የአጃ ዱቄት እና ቡክሆት እንዲሁ ተወዳጅ ናቸው። በምግብ ማብሰያ ውስጥ ሌሎች የዱቄት ዓይነቶችም በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ. ለምሳሌ ቬጀቴሪያን ፓት እና ቋሊማ ከአተር፣ ከሾርባ እና ፓንኬኮች ከምስር፣ ከሩዝ ደግሞ ኑድል ሊዘጋጅ ይችላል። ሙሉ የእህል ዱቄት ለዳቦ ለመጋገር ይጠቅማል እና ወደ ቁርጥራጭ ፣ ሾርባ እና ሾርባዎች ይጨመራል። ሙሉ የእህል ዱቄት ለመድኃኒትነት እና ለመዋቢያነት በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል. ገንቢ ጭምብሎችን ለመሥራት የሚያገለግል ሲሆን ለቅባት, ለቆሻሻ ማጠራቀሚያዎች እና ለመዋቢያዎች ያገለግላል.

ሙሉ በሙሉ የተፈጨ ዱቄት አጠቃቀም ገደብ የጨጓራና ትራክት ከባድ በሽታዎች መኖር ሊሆን ይችላል ፣ ምክንያቱም ትላልቅ የእህል ቅንጣቶች የ mucous ሽፋንን ሊያበሳጩ ይችላሉ።

ሙሉ-የተፈጨ ዱቄትን ለመምረጥ አስፈላጊው ነገር የእህል ዛጎሉ ከአካባቢው ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ሊወስድ ስለሚችል ከተሰራበት የእህል እድገት ቦታ ነው.

በእኛ ምድብ ውስጥ በአኗኗር ዘይቤ ኩባንያ የተሰራ ሙሉ የእህል ዱቄት ያገኛሉ። እህሉ የሚበቅለው በአልታይ ግዛት ውስጥ በሥነ-ምህዳር ንጹህ በሆኑ አካባቢዎች ነው። በጥራጥሬዎች ላይ ሙቀትን እና ሜካኒካዊ ጉዳትን የሚያስወግዱ ረጋ ያሉ ቴክኖሎጂዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ለመዝራት የሚያገለግለው የራሳችን የዘር ቁሳቁስ ብቻ ነው። ምርቶቹ ሁሉንም የተፈጥሮ ኢንዛይሞችን እና ቫይታሚኖችን ብቻ ሳይሆን ተጨማሪ ነገርን - የህይወት ኃይልን ይጠብቃሉ. በትልልቅ ከተሞች ውስጥ ሰዎች የጎደሉት. መደበኛ የሱፐርማርኬት ምርቶች ማቅረብ የማይችሉት ነገር።