Saffron - ጠቃሚ ባህሪያት, በኮስሞቶሎጂ እና በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ተቃርኖዎች. የሻፍሮን ቅመማ ቅመም, የተክሎች እና የቅመማ ቅመሞች ፎቶዎች, ጠቃሚ ባህሪያት እና ተቃርኖዎች ለሻፍሮን ተስማሚ የሆነው ምንድነው?

ኢሪና ካምሺሊና

ለአንድ ሰው ምግብ ማብሰል ለራስዎ ከማብሰል የበለጠ አስደሳች ነው))

ይዘት

ቅመም የበዛበት የሻፍሮን ዝርያ ከጥንት ጀምሮ ጠቃሚ በሆኑ ባህሪያት ታዋቂ ነው. ሰሃን ልዩ የሆነ መዓዛ እና ጣዕም ብቻ ሳይሆን ድምጾችን እና ሰውነትን ያድሳል, በብዙ የባህላዊ መድሃኒቶች የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, በኮስሞቶሎጂ, በአይን ህክምና (ከእፅዋት የተቀመሙ ተክሎች በአይን ጠብታዎች ውስጥ ይጨመራሉ) እና እንደ ተፈጥሯዊ አፍሮዲሲያክ ይታወቃሉ. እና ፀረ-ጭንቀት. የመተግበሪያው ባህሪዎች ከዚህ ጋር የተቆራኙ ናቸው። የኬሚካል ስብጥርተክሎች, እና የቅመማ ቅመሞች ከፍተኛ ዋጋ በማደግ, በመሰብሰብ, በማደግ ላይ ባሉ የሰው ጉልበት ሂደቶች ምክንያት ነው. በእጅ ማቀነባበሪያለማምረት ጥሬ ዕቃዎች.

ሳፍሮን ምንድን ነው

ዋጋው ውድ ስለሆነ በአለም ዙሪያ ዝነኛ የሆነው የቅመማ ቅመም ሳፍሮን የተሰራው በሱፉ ከሚታወቀው የሻፍሮን ሳቲየም ተክል አበባዎች ነውር ነው። የላቲን ስም- ክሩክ. ይህ ዝቅተኛ ፣ ጠባብ ቅጠሎች እና ቢጫ ቀለም ያላቸው ነጠላ አበቦች ያሏት ፣ ከቋሚ አምፖልous herbaceous አይሪስ ዝርያ የመጣ አበባ ነው። ሰማያዊ. የአበባው ክልል ሜዲትራኒያን, መካከለኛው ምስራቅ, መካከለኛ እና ደቡብ እስያ ያካትታል.

የዚህ ቅመም በጣም ሀብታም ታሪክ ፣ ሰፊ ክልልአጠቃቀም, የምርት ጉልበት መጠን ለዚህ ምርት ፍላጎት እና ዋጋ መጨመር አስተዋፅኦ ያደርጋል. አንድ ኪሎ ግራም የሻፍሮን ለማግኘት ወደ 200 ሺህ የሚጠጉ ተክሎችን ማብቀል እና በእጅ ማቀነባበር አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም አንድ ክሩክ አበባ የሚያመነጨው ሶስት ነቀፋዎችን ብቻ ነው, እነዚህም ቅመሞችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ.

የቅመሙ ታሪካዊ የትውልድ አገር መካከለኛው ምስራቅ ነው ፣ “ሳፍሮን” የሚለው ቃል “ቢጫ-ቅጠል” ተብሎ ተተርጉሟል። የምስራቃዊ ቄሶች ተክሉን በሃይማኖታዊ ሥርዓቶች ይጠቀሙ ነበር፣ በ ጥንታዊ ግሪክእንደ ኃይለኛ አፍሮዲሲሲክ ይቆጠር ነበር ፣ ገላውን ከመታጠብዎ በፊት የአበባ ፒስቲሎች በውሃ ውስጥ ተጨምረዋል ፣ እና አልጋዎች ከነሱ ጋር ተዘርግተዋል። ቅመማው መጀመሪያ ላይ በጣሊያን እና በስዊዘርላንድ ነጋዴዎች ወደ አውሮፓ አመጣ; ዛሬ 90% የሚሆነው የአለም ሰብል በኢራን ይበቅላል።

የት ነው ጥቅም ላይ የሚውለው?

ሳፍሮን ምግብ ማብሰል በጣም ዝነኛ የሆነ የመተግበሪያው ቦታ ቢሆንም ምግብ እና መጠጦች የበለፀገ ፣ መራራ ጣዕም እና ጠንካራ ፣ ያልተለመደ መዓዛ የሚሰጥ ጥሩ ቅመም ብቻ አይደለም። ክሩከስ ሣር እና አበባዎች ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ በሕዝብ ፈዋሾች ጥቅም ላይ ውለዋል, ምክንያቱም ተክሉን በርካታ ጠቃሚ የመፈወስ ባህሪያትን የሚወስን ልዩ ኬሚካላዊ ቅንብር ስላለው.

ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ, በመጀመሪያ ጨርቆችን ለማቅለም ጥቅም ላይ ከዋለው ክሩክ አበባዎች, እና ከዚያም በኋላ, ብርቱካንማ ቀለምን ለማግኘት ዘዴዎች ይታወቃሉ. ዘመናዊ ዓለምውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል የምግብ ምርትእና ውድ የፀጉር ማቅለሚያዎችን ማምረት. እፅዋቱ ፀረ-እርጅና ባህሪያት ያላቸው ተፈጥሯዊ ፀረ-ንጥረ-ምግቦችን ስለያዘ የቆዳ ጭምብሎችን ለማዘጋጀት አስፈላጊ የሻፍሮን ዘይቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ምግብ ማብሰል ውስጥ ይጠቀሙ

በጣም ታዋቂው የቅመማ ቅመም አጠቃቀም ቦታ ምግብ ማብሰል ነው። ቅመማው በአብዛኛዎቹ የአለም ምግቦች ውስጥ ብዙ አይነት ምግቦችን እና መጠጦችን ሲያዘጋጅ ጥቅም ላይ ይውላል. በምስራቅ እና እስያ, እነዚህ ፒላፍ ወይም ሌሎች ከሩዝ እና አተር, እንዲሁም ወተት ላይ የተመሰረቱ መጠጦች ናቸው. በአውሮፓ ውስጥ ቅመማው በስጋ ምግቦች, ሾርባዎች, የዓሳ ምግቦች, የባህር ምግቦች እና የአትክልት ምግቦች ላይ ይጨመራል. ቅመማው በጣፋጭ መጋገሪያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ለጣፋጭ መጋገሪያዎች እና ጣፋጭ ምግቦች አስደሳች ጣዕም ለመጨመር ፣ ኩኪዎችን ፣ መጋገሪያዎችን እና ኬኮችን ለማምረት ያገለግላል ።

ምግብ በማብሰል ውስጥ ሳፍሮን ያልተለመደ ምግብ የሚሰጥበት መንገድ ብቻ አይደለም የመጀመሪያ ጣዕም. ቅመማው የመጠባበቂያው ውጤት አለው - ከመጨመሩ ጋር የሚዘጋጀው ምግብ ለብዙ ቀናት ጥሩ ጣዕም እና የአመጋገብ ባህሪያትን ይይዛል. ቅመም በምርት ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል የአልኮል ምርቶች, የተለያዩ liqueurs እና ኮክቴሎች አንድ ስውር የተወሰነ መዓዛ እና የመጀመሪያ ቀለም ጥላ ለመስጠት.

ወደ ተዘጋጀው ምግብ ከመጨመራቸው በፊት የሻፍሮን ክሮች በትንሽ እሳት ላይ ለ 30-60 ሰከንድ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይጠበሳሉ, ወደ ዱቄት ይደቅቃሉ እና በሻይ ማንኪያ ውሃ ወይም ወተት ይቀላቅላሉ. በዚህ ዝግጅት, የቅመማ ቅመም እና ጣዕም ባህሪያት በበለጠ ይለቀቃሉ. ቅመማውን ከሌሎች ቅመማ ቅመሞች ጋር ማጣመር የለብዎትም, የሙቀት ሕክምናው ከማብቃቱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት ወደ ጥብስ, ሾርባዎች እና ሌሎች ትኩስ ምግቦች መጨመር አለብዎት. የሻፍሮን ዱቄት በማቅለጫ ደረጃ ላይ ወደ ዱቄቱ ይጨመራል.

ተፈጥሯዊ ሳፍሮን የተለየ የሚጣፍጥ ሽታ ያለው ሲሆን የተጠናቀቀውን ምግብ ወይም ትንሽ መራራ ጣዕም ይጠጣዋል. በጥንቃቄ መጨመር አለበት - በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከተጠቀሰው መጠን በላይ ፒላፍ ወይም የባህር ሾርባን ማበላሸት እና የማይበላ እንዲሆን ማድረግ ብቻ አይደለም. በአንድ ጊዜ ከ 2 ግራም በላይ ቅመማ ቅመም ወደ ውስጥ መግባቱ ከባድ መርዝ ያስከትላል (ከሆነ እያወራን ያለነውስለ እውነተኛው ሳፍሮን)።

የሻፍሮን ማጣፈጫ

ሳፍሮን ሳቲቭም (ክሮከስ vulgaris) በኢራን፣ ሕንድ፣ ቱርክ፣ ግሪክ፣ ጣሊያን፣ ፓኪስታን እና አሜሪካ እንደሚመረት ይታወቃል። በጣም ውድ የሆነው ካሽሚሪ ተብሎ የሚጠራው የሕንድ ሳፍሮን ነው። ሁለት ዓይነት የስፔን ክሩክ ወደ ዋጋው ይቀርባሉ; ምክንያቱም ከፍተኛ ዋጋከተክሎች አበቦች የደረቁ ነቀፋዎች የተገኘ ቅመም, በአለም ቅመማ ገበያ ላይ ብዙ የውሸት ወሬዎች አሉ. ስለዚህ, እውነተኛ ወቅታዊ ምን እንደሚመስል ማወቅ እና ለአናሎግዎች ብዙ ገንዘብ ላለመክፈል አስፈላጊ ነው.

የ crocus አበባ ፒስቲል የደረቁ ስቲማዎች ጥቁር ቡርጋንዲ ቀጫጭን ክሮች ወደ ቡናማ ቀለም ቅርብ ናቸው። ከማሪጎልድስ መገለል የሚሠራው እና ብዙውን ጊዜ በካሽሚር ሻፍሮን ሽፋን ለመሸጥ የሚሞከረው ኢሜሬቲ ሻፍሮን ብርቱካንማ ወይም ብርቱካንማ ቅርብ ነው። ቢጫ ቀለም. በዱቄት ውስጥ ያለው ተፈጥሯዊ የህንድ ቅመማ ጥቁር ቀይ ቀለም አለው, ስለዚህ ሰዎች ብዙውን ጊዜ እንደ ቱርሜሪክ ለማስወጣት ይሞክራሉ.

ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችእና የፈውስ ዲኮክሽን, እውነተኛ ቅመማ ጥቂት ክሮች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. አንድ ምግብ ወይም መረቅ አንድ ባሕርይ ጣዕም እና ሀብታም ቀለም ለመስጠት በቂ ናቸው. በጣም ትንሽ የሆነ ቅመማ ቅመም፣ የተለየ መዓዛ ለማግኘት በቂ ካልሆነ የውሸት ገዝተሃል። ከመጠን በላይ የሆነ የሕንድ ወይም የኢራን ቅመማ ቅመም ማንኛውንም የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ያበላሻል፣ ስለዚህ በጥንቃቄ ማከል አለቦት፣ ትንሽ።

ጠቃሚ ባህሪያት

ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ቅመማ ቅመሞች እንደገና በማደስ, በማነቃቃት, በማጠናከር እና በማገገሚያ ባህሪያት ተቆጥረዋል. ከ crocus stigmas ዱቄት በኮስሞቶሎጂ እና በሕዝብ ፈውስ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። በመደበኛነት በትንሽ መጠን ወደ ምግብ ማከል ይረዳል-

• የቆዳ ሴሎችን እና መላውን ሰውነት እንደገና ማደስ;
• የአንጎል እንቅስቃሴን ማግበር;
• የምግብ መፍጫ አካላት መደበኛነት;
• ማጠናከር የደም ቧንቧ ስርዓት, የደም ማጽዳት;
• የሥራ መሻሻል የጂዮቴሪያን ሥርዓትሴቶች, የወር አበባ ዑደት ደንብ;
• የወሲብ ፍላጎት መጨመር;
• ጤናማ መቆምን መመለስ;
• የእይታ እድሳት;
• የነርቭ ሥርዓትን መደበኛ ማድረግ.

በእጽዋት ውስጥ ለተካተቱት flavonoids ምስጋና ይግባውና አንቲኦክሲደንትድ እና የሚያድስ ውጤት አለው። የተጨመሩ ቅመሞችን ወይም ዲኮክሽን መውሰድ ሰውነትን ከቆሻሻ እና መርዛማ ንጥረ ነገሮች ነጻ ያደርጋል, በጉበት ሥራ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል, በምግብ ወይም በአልኮል መመረዝ ምክንያት አጠቃላይ ስካርን ያስወግዳል. ከ crocus stigmas የተሰሩ ኢንፌክሽኖች ኩላሊቶችን ያጸዳሉ እና ፊኛበ diuretic, choleretic እርምጃ ምክንያት. የ Saffron ኢንፍሉዌንዛ በሳይስቴይትስ ፣ የወር አበባ መዛባት እና በሴቶች ላይ ከባድ የወር አበባ ህመም ይረዳል።

ለዓይን በሽታዎች ሕክምና አንዳንድ መድሃኒቶች የ crocus flower extract ይገኙበታል. ውስጥ የህዝብ መድሃኒትሎሽን ከዲኮክሽን ጋር እና በአሻንጉሊት አበባ መገለል ላይ tinctures መውሰድ በአፍ ለአንድ መቶ ለሚጠጉ ህክምናዎች ይመከራል የተለያዩ በሽታዎችመከላከል እና ህክምናን ጨምሮ urolithiasis, አደገኛ ዕጢዎች. መደበኛ ቀጠሮየ crocus stigmas ወደ ውስጥ መግባቱ የካንሰር ሕዋሳትን እድገትን በተለይም በጉበት ካንሰር ውስጥ እንዳይፈጠር ይረዳል።

ቅመማው ተፈጥሯዊ ፀረ-ጭንቀት ነው. ከዚህ ቅመም ጋር የተዘጋጁ ጣፋጭ ምግቦችን መመገብ ስሜትን ያሻሽላል, የኃይል መጨመርን ያበረታታል እና የሁሉም የሰውነት ስርዓቶች አጠቃላይ ድምጽ ይጨምራል. ዶክተሮች የደረቀ ክሩስ ስቲማዎችን በሚፈላ ውሃ (1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት በአንድ ብርጭቆ ውሃ) በማፍለቅ በቀን አንድ የሻይ ማንኪያ በቀን ሶስት ጊዜ ከመቶ በላይ በሽታዎችን ለመከላከል ይመክራሉ።

ባህላዊ ፈዋሾች conjunctivitis, styes እና ሌሎች የአይን conjunctiva ብግነት ሕክምና ውስጥ crocus stigmas አንድ መረቅ መጠቀም እንመክራለን. አምስት የተፈጨ የሱፍሮን ክሮች ከሮዝ ውሃ ጋር በማጣመር ተመሳሳይ የሆነ ጥፍጥፍ ለማግኘት እና ከድብልቅ ጋር መጭመቅ በቀን ሁለት ጊዜ ለ 10 ደቂቃዎች በህመም ዓይን ላይ ይተገበራሉ. የፊት, የእጅ እና የአንገት ቆዳን የሚያድስ ጭምብል ለማዘጋጀት, 1 tsp. ቅመሞች በእኩል መጠን ከሙሉ ቅባት ክሬም እና ማር ጋር ይደባለቃሉ እና ለ 20 ደቂቃዎች ቆዳ ላይ ይተገበራሉ.

የወንዶችን አቅም ለማሻሻል እና የወሲብ ፍላጎትን ለማሻሻል ሳፍሮን በስጋ፣ በአሳ እና በአትክልት ምግቦች ላይ ከዝንጅብል እና ከተፈጨ ጥቁር በርበሬ ጋር ይጨመራል። ለእንቅልፍ ማጣት ወይም ለራስ ምታት ጥቃቶች፣ በአልኮል መጠጥ መገለል ሎሽን ያድርጉ፣ ወይም ለብዙ ደቂቃዎች በሸራ ቦርሳ ውስጥ የታሰረውን የዱቄት መዓዛ ይተንፍሱ። የተጨመሩ ቅመሞች በፀጉር እድገት ወይም በፀጉር መርገፍ ላይ ችግሮች ካሉ ፀጉርን ለማጠብ ይጠቅማሉ.

የኬሚካል ቅንብር

የቅመማ ቅመም ጠቃሚ ባህሪያት በ crocus ተክል ኬሚካላዊ ቅንብር ምክንያት ነው. የመጀመሪያው ቀለም የሚሰጠው በ crocins ይዘት - በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ካሮቲንኖይድ ክሮሴቲን ነው. የሻፍሮን ጣዕም እና ሽታ የሚሰጠው በflavonoid glycoside pyrocrocin እና በሃይድሮሊሲስ ምርቶች ነው. ቅመማው የቡድኖች B, A, C, PP, ውስብስብ ማዕድናት (ካልሲየም, ማግኒዥየም, ብረት, ፎስፈረስ, ዚንክ, ፖታሲየም, ማንጋኒዝ) እና አስፈላጊ ዘይቶችን - ሳፍራኖል, ፒኒን, ተርፓይን, ሊሞኔን, ሲኒኦል, ጄራኒዮል, ሊነሎል ይዟል. . የ 100 ግራም የካሎሪ ይዘት በከፍተኛ የካርቦሃይድሬት ይዘት (ከ 60% በላይ) ምክንያት 315 kcal ይደርሳል.

ተቃውሞዎች እና ጉዳቶች

Saffron በጥንቃቄ ለመድኃኒትነት ጥቅም ላይ መዋል አለበት - ቅመማው በሰውነት ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ ይኖረዋል, እና በከፍተኛ መጠን ሲወሰድ, ከባድ መርዝ ያስከትላል (በአንድ ጊዜ በ 2 ግራም ወይም ከዚያ በላይ ጥቅም ላይ ይውላል). በእሱ ላይ ተመስርተው ይህንን ቅመማ ቅመም ከመጠጣት እንዲቆጠቡ ይመከራል-

• በእርግዝና ወቅት ሴቶች, ጡት በማጥባት;
• ዕድሜያቸው ከ 2 ዓመት በታች የሆኑ ልጆች;
• ሥር የሰደደ የካርዲዮቫስኩላር በሽታ ያለባቸው ሰዎች;
• ጥሰቶች ቢኖሩ የደም ግፊት(በተለይ ከደም ግፊት ጋር);
• የስኳር በሽታ ያለባቸው ታካሚዎች.

ሳፍሮን እንዴት እንደሚተካ

በጣም የተለመዱት የቅመም አናሎግዎች ቱርሜሪክ እና ሳፍ አበባ ናቸው. ጨዋነት የጎደላቸው ሻጮች ዱቄታቸውን እንደ ሳፍሮን ለማለፍ ይሞክራሉ ነገር ግን በቂ መዓዛ የላቸውም እና በተለየ የብርቱካን ጥላ ተለይተው ይታወቃሉ። የተፈጨ ቱርሜሪክ ከ crocus stigma powder ጋር ሲወዳደር ቀላ ያለ ቀለም የለውም ብርቱካናማ ቀለሙ ወደ ቢጫ ቅርብ ነው። የሱፍ አበባ በጣም ያነሰ ግልጽ የሆነ መዓዛ አለው. የሻፍሮን ክሮች ትክክለኛነት ለማረጋገጥ, ሁለት ቁርጥራጮች በሶስት ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ. ተፈጥሯዊ ቅመም ፈሳሹን ቢጫ ቀለም ይኖረዋል.

እንዴት እንደሚከማች

ቅመም ለብርሃን ስሜታዊ ነው ፣ ከፍተኛ እርጥበት, በቀላሉ ሽታዎችን ይቀበላል. የሻፍሮን ዱቄት ወይም ስቲማዎችን አየር በማይገባ, ግልጽ ባልሆነ መያዣ ውስጥ ማከማቸት ይመከራል. የማከማቻ ሙቀት ከ 20 ° ሴ መብለጥ የለበትም. ደረቅ ሳፍሮን በፍጥነት መዓዛውን ያጣል, ስለዚህ ክሩ ወደ ዱቄት ወይም የበሰለ መሆን አለበት የአልኮል tinctureከ 1 እስከ 10 ባለው ሬሾ ውስጥ. በማከማቻ ሁኔታዎች ውስጥ, ቅመማው ለሁለት አመታት ንብረቶቹን ይይዛል; የመፈወስ ባህሪያትቅመሞች.

ሳፍሮን ምን ያህል ያስከፍላል?

የቅመማ ቅመም ዋጋ እና ከፍተኛ ወጪው ከተክሎች ስብስብ እና ዝግጅት ባህሪያት ጋር የተያያዘ ነው. በአለም ላይ በጣም ውድ የሆነ ቅመም የተሰራው በእጅ ከተመረጡት የአበባ ስቲማዎች ነው; የወቅቱ ዋጋ እንደ የተለያዩ ክሮች ላይ በመመርኮዝ ከ 30 ሺህ ዶላር (በጣም ውድ ከሆነው የካሽሚር ሻፍሮን) እስከ 500 ዶላር ለኢራን ፣ የበለጠ የተለመደ ፣ በኪሎግራም ይደርሳል።

ቪዲዮ

በጽሑፉ ላይ ስህተት አግኝተዋል? ይምረጡት, Ctrl + Enter ን ይጫኑ እና ሁሉንም ነገር እናስተካክላለን!

ተወያዩ

Saffron - ምን ዓይነት ቅመም ነው, በምግብ ማብሰያ ውስጥ ይጠቀሙ, ጠቃሚ ባህሪያትእና ተቃራኒዎች

በጽሁፉ ውስጥ ሻፍሮን እንዴት እንደሚጠቅም እናነግርዎታለን, ስለ መድሃኒት ባህሪያቱ እና ለአጠቃቀም ተቃራኒዎች ይናገሩ. በማብሰያ, በኮስሞቲሎጂ እና በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ, እርጉዝ እና የሚያጠቡ እናቶች ቅመማ ቅመሞችን መጠቀም ይችሉ እንደሆነ ሳፍሮን እንዴት እንደሚጠቀሙ ይማራሉ.

Saffron ቅመም እና የምግብ ቀለም ነው ብርቱካንማ ቀለም . የሻፍሮን ሳቲቪም (ክሮከስ) የደረቁ ነቀፋዎች እንደ ቅመማ ቅመም ይጠቀማሉ። ይህ በጣም ውድ ቅመማ ቅመም ነው. የሻፍሮን ዋጋ በምርት ጉልበት ጉልበት ምክንያት ነው - 1 ክሩክ 3 ስቲግማዎችን ብቻ ያመርታል, እና 1 ኪሎ ግራም ቅመማ ቅመም ለማግኘት 200 ሺህ አበቦች ያስፈልግዎታል. በዚህ ምክንያት ሳፍሮን ብዙውን ጊዜ ከክሮከስ ስቲግማዎች ይልቅ የማሪጎልድ አበባዎችን በመሸጥ ይሰራጫል።

የሻፍሮን መልክ (ፎቶ).

Saffron (lat. Crocus Sativus) የ Iris ወይም Iridaceae ቤተሰብ ውስጥ የ Saffron ጂነስ የሆነ ኮርም-እንደ ቋሚ herbaceous ተክል ነው. ያለ ሰው ጣልቃገብነት ሊባዛ ስለማይችል በዱር ውስጥ አያድግም. አሁን ሳፍሮን ምን እንደሚመስል እና ምን እንደሆነ ያውቃሉ. ተክሉን በቤት ውስጥ ማደግ ይቻላል, የበለጠ ያንብቡ.

ሳፍሮን ጠንካራ ፣ ልዩ የሆነ መዓዛ እና መራራ ቅመም አለው። ምንም እንኳን የሻፍሮን ተክል ጠቃሚ ባህሪያት ቢኖረውም, የእጽዋቱ መገለል በመድሃኒት እና በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ቅመማው ምግብን ለማቅለም እና ለማጣፈጥም ያገለግላል።

የሻፍሮን ኬሚካላዊ ቅንብር እና የካሎሪ ይዘት

የቅመሙ ኬሚካላዊ ቅንብር;

• አስፈላጊ ዘይት;
• ክሮሲን;
• ቤታ-ክሮሴቲን;
• glycosides;
• ቫይታሚን B1;
• ቫይታሚን B2;
• flavonoids;
• ሰሃራ;
• የካልሲየም ጨው;
• የሰባ ዘይት.

100 ግራም የሻፍሮን የካሎሪ ይዘት 310 ኪ.ሰ. በ 1 የሻይ ማንኪያ ውስጥ በግምት 2 ግራም የሻፍሮን - 6.2 kcal.

ጠቃሚ ባህሪያት

የሻፍሮን የመድኃኒት ባህሪዎች;

• ፀረ-ኤስፓምዲክ;
• የህመም ማስታገሻ;
• የሚያነቃቃ;
• ሚስጥራዊ;
• ዲዩሪቲክ;
• አንቲቱሲቭ;
• ፀረ-ነቀርሳ.

የሻፍሮን ጥቅም በጨጓራና ትራክት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ነው. ቅመማው የምግብ መፈጨትን, ሜታቦሊዝምን ያሻሽላል እና ቆሻሻን እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ያስወግዳል.

የሻፍሮን ባህሪያት ለነርቭ ሥርዓት ጥቅም ላይ እንዲውል ያስችሉታል. ቅመማው ራስ ምታትን ያስወግዳል እና ውጥረትን ያስወግዳል, የአንጎል እንቅስቃሴን ያንቀሳቅሳል, የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላል እና ትኩረትን ይጨምራል. ቅመም በእንቅልፍ ማጣት እና በመንፈስ ጭንቀት ይረዳል.

ሳፍሮን ለልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ጥቅሞች አሉት. ቅመም አዘውትሮ መጠቀም ማይዮካርዲየምን ለማጠናከር እና የልብ ምትን መደበኛ እንዲሆን ይረዳል. ሳፍሮን የደም ሥሮችን ግድግዳዎች ያጠናክራል እና የደም ግፊትን ይቀንሳል.

ሳፍሮን ለሴቶች ጠቃሚ ነው. ቅመማው የመራቢያ ሥርዓት ሥራን ያሻሽላል, ሊቢዶን ይጨምራል, በጾታ ብልት ውስጥ የደም ዝውውርን ያንቀሳቅሳል, የወር አበባ ዑደት እና የሆርሞን ደረጃን መደበኛ ያደርጋል. በምስራቅ ውስጥ, ቅመማው መሃንነት ባለው ህክምና ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

Saffron ለወንዶች በሽታዎች ሕክምናም ጥቅም ላይ ውሏል. ቅመማው ፍላጎትን ይጨምራል እና ጥንካሬን ይጨምራል ለፕሮስቴትነት ሕክምና.

በምግብ ማብሰያ ውስጥ የሻፍሮን አጠቃቀም

ውስጥ የምግብ ኢንዱስትሪየቅመማ ቅመም ሳፍሮን ለማቅለም እና ለማጣፈጥ ያገለግላል። ማጣፈጫው አይብ፣ ቋሊማ እና ሊኬርን ለማቅለም ያገለግላል።

ሳፍሮን እንዴት መጠቀም ይቻላል? ምግቦችን ለባህሪያዊ ጣዕም እና መዓዛ ለመስጠት, በማብሰያው ሂደት ውስጥ ቅመማው በትንሽ መጠን ይጨመራል. ብዙውን ጊዜ, ሳፍሮን ሩዝ, ጥራጥሬዎች እና ድንች ለመቅመስ ይጠቅማል. ወደ ስጋ እና ዓሳ ይጨምሩ. ስለ ሻፍሮን ቅመም የበለጠ ያንብቡ።

በኮስሞቶሎጂ ውስጥ የሻፍሮን አጠቃቀም

ሳፍሮን በምግብ ማብሰል ላይ ብቻ ሳይሆን በኮስሞቶሎጂ እና በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል

ቅመማ ቅመም በኮስሞቶሎጂ ውስጥም ጥቅም ላይ ውሏል።. የፊት እና የሰውነት ቆዳን ሁኔታ ለማሻሻል ጥቅም ላይ ይውላል, እና ሻፍሮን ለፀጉር ጥቅም ላይ ይውላል.

የፊት ጭንብል ማፅዳት

ሳፍሮን ቆዳውን ያጸዳዋል, ይንከባከባል እና ያጠጣዋል. ቅመም ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን ይዋጋል እና የቆዳ የመለጠጥ ችሎታን ይጨምራል።

ንጥረ ነገሮች:

1. ሳፍሮን - ¼ የሻይ ማንኪያ.
2. የመዋቢያ ሸክላ - 2 የሾርባ ማንኪያ.
3. የላቬንደር አስፈላጊ ዘይት - 6 ጠብታዎች.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ, በትንሽ መጠን ይቀንሱ ሙቅ ውሃወፍራም የኮመጠጠ ክሬም ወጥነት ድረስ.

እንዴት መጠቀም እንደሚቻልጭምብሉን ለ 15 ደቂቃዎች በፊትዎ ላይ ይተግብሩ ፣ ያጠቡ ሙቅ ውሃ.

ውጤት: ቆዳን ያጸዳል እና እርጥብ ያደርገዋል, ቆዳውን ያስተካክላል.

እርጥበት ያለው የፀጉር ጭምብል

በቤት ውስጥ ኮስሞቲሎጂ, ሻፍሮን ወደ ፀጉር ጭምብል ይጨመራል. ምንም አይነት አይነት, ፀጉር እርጥበት ያስፈልገዋል. ሳፍሮን ከማር እና መራራ ክሬም ጋር ይቀላቀላል.

ንጥረ ነገሮች:

1. ማር - 2 የሾርባ ማንኪያ.
2. መራራ ክሬም - 2 የሾርባ ማንኪያ.
3. Saffron - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ.

እንዴት መጠቀም እንደሚቻል: ጭምብሉን ከሥሩ እስከ ፀጉርዎ ጫፍ ድረስ ይተግብሩ ፣ የሻወር ካፕ ያድርጉ እና ጭንቅላትዎን በሞቀ ፎጣ ይሸፍኑ። ጭምብሉን ለ 30 ደቂቃዎች ያቆዩት. በሞቀ ውሃ እና ሻምፑ ያጠቡ.

ውጤት: ጭምብሉ የተጎዳውን ፀጉር እርጥበት እና ወደነበረበት ይመልሳል.

ለመዋቢያነት ዓላማዎች, የደረቁ ክሮከስ ስቲማዎች ብቻ ሳይሆን የሻፍሮን ዘይትም ጭምር - ምርቱ ንብረቶቹን ሙሉ በሙሉ ይይዛል.

በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ የሻፍሮን አጠቃቀም

በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ, ዲኮክሽን እና ማፍሰሻዎች በሳፍሮን ላይ ተመስርተው ይሠራሉ.

Saffron የበሽታ መከላከያዎችን ለማጠናከር, የተለያዩ በሽታዎችን ለመከላከል እና ለማከም በመድሃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ከዚህ በታች ውጤታማ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ሰጥተናል መድሃኒቶችከዚህ ቅመም ጋር.

የበሽታ መከላከያ መርፌ

በሽታ የመከላከል አቅምን ለመጨመር እና ለጉንፋን የመጋለጥ እድልን ለመቀነስ ከፈለጉ የሻፍሮን ውሃ ይውሰዱ.

ንጥረ ነገሮች:

1. Saffron stigmas - 2-3 pcs.
2. የፈላ ውሃ - 200 ሚሊ ሊትር.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: አንድ ብርጭቆ የፈላ ውሃን በሳፍሮን ላይ አፍስሱ እና መድሃኒቱን ለ 30 ደቂቃዎች ይተዉት. ከመጠቀምዎ በፊት መጠጡን ያጣሩ.

እንዴት መጠቀም እንደሚቻል: ከምግብ በፊት ከግማሽ ሰዓት በፊት ወይም ከምግብ ከ 1 ሰዓት በኋላ በቀን 3-4 ጊዜ የሻፍሮን ስቲማስ መረቅ ይጠጡ ።

ውጤትበሽታ የመከላከል አቅምን ይጨምራል።

ለዓይኖች መጭመቂያዎች

Saffron የማየት ችሎታን ይጨምራል, የዓይንን ሁኔታ በ conjunctivitis እና ገብስ ያሻሽላል. ለእነዚህ ዓላማዎች, ከሻፍሮን ጋር መጭመቂያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ንጥረ ነገሮች:

1. Saffron stigmas - 5 pcs.
2. ሮዝ ውሃ ማፍሰስ - ½ የሻይ ማንኪያ.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: የሳፍሮን ነቀፋ ወደ ዱቄት መፍጨት እና ከሮዝ ውሃ መረቅ ጋር ይቀላቅሉ።

እንዴት መጠቀም እንደሚቻል: በምርቱ ውስጥ የጥጥ ንጣፎችን ይንከሩ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያመልክቱ.

ውጤት: ድካም እና ብስጭት ያስወግዳል, ራዕይን ያሻሽላል.

ለራስ ምታት ቅባቶች

ራስ ምታትን ለማስወገድ, ሳፍሮን በሎሽን መልክ ጥቅም ላይ ይውላል, ቅመማ ቅመሞችን ከጋዝ ጋር ይቀላቀላል. መድሃኒቱ እንቅልፍ ማጣትንም ይረዳል.

ንጥረ ነገሮች:

1. Saffron stigmas - 3-4 pcs.
2. ጎመን - 3 ጠብታዎች.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ነቀፋውን ወደ ዱቄት ፈጭተው ከጋም ጋር ይቀላቀሉ.

እንዴት መጠቀም እንደሚቻል: ለራስ ምታት የፈጠረውን ፓስታ ወደ አፍንጫዎ ይቅቡት።

ውጤት: ምርቱ ህመምን ያስታግሳል, ያስታግሳል የነርቭ ሥርዓትእንቅልፍን መደበኛ ያደርገዋል።

Saffron ለሴቶች

ሻይ በወንዶች ላይ ጥንካሬን ለመጨመር

ወንዶች የሻፍሮን ጥቅማጥቅሞችን ለአካላቸው የሚወስዱትን ኢንፍሉዌንዝ በመጠጣት ጥንካሬን ለመጨመር ይችላሉ.

ንጥረ ነገሮች:

1. Saffron stigmas - 4-5 pcs.
2. ትኩስ ዝንጅብል - 25 ግ.
3. ጥቁር በርበሬ - 4 pcs .;
4. ጥቁር ሻይ - 1 የሻይ ማንኪያ.
5. ውሃ - 1.5 ኩባያ.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች በሙቀጫ ወይም በቡና መፍጫ ውስጥ ወደ ዱቄት ተመሳሳይነት መፍጨት. ከጥቁር ሻይ ጋር ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ። ውሃ ይሙሉ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያስቀምጡ. ሾርባውን ወደ ድስት አምጡ, ከሙቀት ያስወግዱ እና ጭንቀት.

እንዴት መጠቀም እንደሚቻል: ከተዘጋጁ በኋላ ወዲያውኑ ሻይ ይጠጡ.

ውጤት: ከሻፍሮን ጋር ያለው ሻይ ጥንካሬን ይጨምራል.

አሁን ሻፍሮን እንዴት እንደሚወስዱ ያውቃሉ - ቅመማው በሻይ, በዲኮክሽን እና በማፍሰሻ መልክ ጠቃሚ ባህሪያቱን ይይዛል.

ሳፍሮን ለነፍሰ ጡር እና ለሚያጠቡ ሴቶች ተስማሚ ነው?

Saffron ሁለቱንም ጥቅም እና ጉዳት በተመሳሳይ መንገድ ሊያመጣ ይችላል - የመድኃኒት ቅመማ ቅመም በተሳሳተ መንገድ ጥቅም ላይ ከዋለ ጤናዎን ይጎዳል። ነፍሰ ጡር ሴቶች በተለይ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው. በእርግዝና ወቅት, ሳፍሮን ልጅ ከመውለዱ በፊት ወዲያውኑ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል - ቅመም የማህፀን ቁርጠትን ያበረታታል እና ቁርጠትን ያነሳሳል. በርቷል የመጀመሪያ ደረጃዎችሻፍሮን መጠቀም ወደ ፅንስ መጨንገፍ እና በኋለኞቹ ደረጃዎች - ያለጊዜው መወለድን ያስከትላል።

ጡት በማጥባት ጊዜ ሻፍሮን መጠቀም የተከለከለ ነው የጡት ወተት. Saffron ከመጠን በላይ መጨናነቅ አልፎ ተርፎም በልጁ ላይ መርዝ ሊያስከትል ይችላል.

ተቃውሞዎች

አሁን ሳፍሮን ምን እንዳለ ታውቃለህ የመድኃኒት ባህሪያትየቅመማ ቅመሞች አጠቃቀም ተቃራኒዎች

• የደም ግፊት መጨመር;
• የስኳር በሽታ mellitus;
• እርግዝና;
• የጡት ማጥባት ጊዜ.

ስለ ሳፍሮን ማወቅ - ጠቃሚ ባህሪያቱ እና አጠቃቀሙ ተቃርኖዎች፣ እንዲሁም በውስጡ ያለውን ቅመም አይጠቀሙ ከፍተኛ መጠን, ከፍተኛ መጠን ያለው ቅመማ ቅመም የምግብ መመረዝን ሊያስከትል ይችላል.

ምን ማስታወስ

1. Saffron, በጣም ውድ የሆነ ቅመም, የሻፍሮን ሳቲየም (ክሮከስ) የደረቁ ስቲግማዎች ናቸው.
2. ሳፍሮን በምግብ ማብሰያ, በኮስሞቲሎጂ እና በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
3. እርጉዝ እና የሚያጠቡ ሴቶች ቅመማ ቅመሞችን መጠቀም የለባቸውም.

ሳፍሮን በኩሽና ውስጥ በጣም ተወዳጅ ወይም በጣም ጥቅም ላይ የዋለ ቅመም ላይሆን ይችላል, ግን በእርግጠኝነት በዓለም ላይ በጣም ውድ የሆነ ቅመም ነው. አጠቃቀሙ በሜዲትራኒያን አካባቢ፣ በዋነኛነት በግሪክ እና በስፔን እና በደቡብ-ምዕራብ እስያ ይታወቃል።

የሱፍሮን አበባ

ቅመማው የሚገኘው ከሳፍሮን ክሩከስ, የሊላ ቅጠሎች ያሉት አበባ ነው. ክሩክን በቅርብ ከተመለከቱ, በመሃል ላይ ሶስት ብርቱካናማ ክሮች ማየት ይችላሉ. እነዚህ ክሮች (ስቲግማዎች), ከዚያም በፀሐይ ውስጥ የደረቁ, ወደ ምግብ ይጨምራሉ.

ይህ አስደሳች ነው! የሱፍሮን ክሮች የሚሰበሰቡት በእጅ ብቻ ነው, ለዚህም ነው ዋጋው በጣም ከፍተኛ የሆነው. ለ 0.5 ኪሎ ግራም ቅመማ ቅመሞች ወደ 225,000 ስቲግማዎች ወይም 75,000 አበቦች ያስፈልጋሉ.

ምን ጥቅም ላይ ይውላል, ለየትኛው ምግቦች ተስማሚ ነው?

ቅመም በደቡባዊ አውሮፓውያን ምግብ ማብሰል ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ለምሳሌ, በስፔን ፓኤላ "Valenciana", የማርሴይ ዓሳ ሾርባ "ቡዪላባይሴ". ይሁን እንጂ በህንድ እና በመካከለኛው ምስራቅ ምግቦች ውስጥ ሳፍሮን የበለጠ ታዋቂ ነው. የደረቀ፣ የተፈጨ እና የተፈጨ ሳፍሮን በመደብሮች ውስጥ ይገኛል።

ለሚከተሉት ምግቦች ተስማሚ:

• የተቀቀለ ስጋ;
• ፑዲንግስ;
• አይስ ክርም፤
• መጋገር;
• ሾርባዎች;
• የባህር ምግቦች;
• ሾርባዎች;
• basmati;
• ፓኤላ;
• risotto.

የት መጨመር እና ምን ያህል

ቅመማው ቅመም, መራራ ነው. በጥንቃቄ ጥቅም ላይ መዋል አለበት, ይህም ከቅመማ ቅመም ዋጋ ጋር የተያያዘ ነው. ምንም እንኳን ሻፍሮን ጠንካራ ጣዕም ቢኖረውም, በዋነኝነት ለቀለም ጥቅም ላይ ይውላል-ቢጫ-ብርቱካንማ ቀለምን ይጨምራል. ለዚህም ነው ፓኤላ ቫለንሲያና እና ብዙዎች የህንድ ምግቦችከሩዝ አንድ የተለመደ ነገር ያገኛሉ ደማቅ ቀለም. ቅመማው ከፖም ፣ ለውዝ ፣ ከካርዲሞም ፣ ከማር ፣ ከክሬም ፣ ከአዝሙድና ከቅመማ ቅመም ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

ከፍተኛ ጥራት ያለው የሻፍሮን ጥቅም ላይ ከዋለ, ሁለት ነቀፋዎች በቂ ይሆናሉ. ወርቃማ ቀለም እና የባህርይ ጣዕም ይሰጣሉ.

ጥቅም ላይ የሚውሉ ቅመሞችን ለማዘጋጀት ዘዴዎች:

1. የሻፍሮን ክሮች ሙሉ በሙሉ ለማድረቅ ያቀልሉት, ጣዕሙን ያሳድጉ. ይህ ጥሩ ሀሳብ መሆን አለመሆኑን ሳፍሮን ምን ያህል በደንብ እንደደረቀ ይወሰናል. የፐርሺያ ሻፍሮን ለመብሰል አይመከሩም (ሊቃጠል ይችላል), የስፔን ሻፍሮን ለማብሰያ ተስማሚ ነው.
2. ጠመቃ። ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች ክሮቹን በውሃ ውስጥ ይጥሉ.
3. የሻፍሮን ክሮች ወደ ዱቄት መፍጨት (በመጀመሪያ ይጠበስ).

አስፈላጊ! የተለቀቀው የቅመማ ቅመም ቀለም በጣም ጠንካራ ከመሆኑ የተነሳ ማንኛውንም ገጽታ በቀላሉ ያበላሻል። ከእንጨት ወይም ከ የፕላስቲክ ምግቦች, ወይም መያዣዎች.

የእጽዋቱ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

አበባው የሚከተሉትን ጠቃሚ ባህሪዎች አሉት ።

• አንቲኦክሲዳንት ነው፣ ሴሎችን ከነጻ radicals ለመጠበቅ ይረዳል።
• የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላል;
• ካንሰርን ይዋጋል, የእጢ እድገትን ይቀንሳል;
• ፀረ-ጭንቀት እና ማገገሚያ ነው;
• መለስተኛ ማስታገሻዎች አሉት;
• የጡንቻ መወጠርን ያስወግዳል;
• ላብ ያበረታታል, በከፍተኛ ሙቀት ይረዳል;
• የህመም ማስታገሻ;
• ለኩላሊት በሽታዎች ጥቅም ላይ ይውላል, የተስፋፋ ጉበት መጠን ይቀንሳል;
• በልጆች ላይ ከ colic;
• በሴቶች ውስጥ የወር አበባ ጊዜን ይቆጣጠራል;
• የጨጓራና ትራክት በሽታዎችን ያክማል.

ይህ ሣር በአጠቃላይ ደህና ነው, ግን ተቃራኒዎች አሉ-እርግዝና እና ጡት ማጥባት. ትልቅ መጠን (ከ 1-2 tbsp በላይ) መርዛማ ሊሆን ይችላል, ምንም እንኳን ይህ ያልተለመደ ክስተት ነው.

የሻፍሮን ዘይት በክሬም እና ሻምፖዎች ውስጥ ተካትቷል. ክሬም ቆዳን ማሻሻል, እርጥበት, ማቅለሚያ እና ጠባሳዎችን ማስወገድ ይችላል. በዘይቱ ውስጥ ያሉት ንጥረ ነገሮች በሴሎች ውስጥ በሜታብሊክ ሂደቶች ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖራቸዋል እንዲሁም ፀረ-ብግነት እና የመፈወስ ባህሪያት አላቸው.

የእጽዋት ታሪክ

ሳፍሮን በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት ቆይቷል. ትንሹ እስያ የእጽዋቱ መገኛ ብትሆንም በመጀመሪያ ያደገችው በግሪክ ሲሆን በ8ኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት ትልቅ ቦታ ነበረው። ሠ. ተክሉ ለመድኃኒትነት ዋጋ የተከፈለ ሲሆን በንጉሣዊ መታጠቢያዎች ፣ አዳራሾች ፣ ግቢዎች እና አምፊቲያትሮች ውስጥ እንደ ጣዕም ወኪል ጥቅም ላይ ውሏል ። የንጉሣዊ ልብሶችን, መድሃኒቶችን, ቅባቶችን እና ቅባቶችን ለማቅለም ያገለግላል.

ቱርሜሪክ ደግሞ ቢጫ ቀለም ያመነጫል. ሌላኛው ስሙ "የህንድ ሳፍሮን" ነው, ነገር ግን ይህ ቅመም ብዙም ዋጋ የለውም. ወርቃማ ቀለም እና የሚጣፍጥ እና መራራ ጣዕም ያለው ሲሆን ይህም እንደ ኪሪየሞች ባሉ ምግቦች ውስጥ ለመጠቀም የተለመደ ነው. እንዲሁም ለባህር ምግብ ፣ መረቅ ፣ ሩዝ ፣ ሰላጣ ፣ የበሬ ሥጋ እና የበግ ሥጋ ፣ የዶሮ ሾርባዎች እና ማራናዳዎች ተስማሚ።

ኢሜሬቲያን ሻፍሮን

የተፈጨ ነው, የደረቀ marigold አበቦች. ማጣፈጫው የመጣው ከ መካከለኛው አሜሪካእና በሞሮኮ, ሜክሲኮ, እንዲሁም በዩክሬን, ጆርጂያ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ወቅቱን እራስዎ ለማዘጋጀት, በአበባው ወቅት የማሪጎልድ አበባዎችን መሰብሰብ, ማድረቅ እና መቁረጥ ያስፈልግዎታል. ቅመማው ቅመም, የአበባ ጣዕም እና ቢጫ ቀለም አለው.

ወደ ሰላጣ፣ የምግብ አዘገጃጀቶች፣ ስጋ፣ አሳ እና የዶሮ እርባታ ምግቦች ተጨምሯል። በጆርጂያ ውስጥ ብዙ ሾርባዎች እና ሾርባዎች ያለዚህ ንጥረ ነገር ማድረግ አይችሉም።

የቱርክ ሻፍሮን

ይህ ቅመም ለብዙ ሰዎች አይገኝም. በቱርክ በብዙ መደብሮች ውስጥ በዝቅተኛ ዋጋ ይሸጣል. ከዚህ በመነሳት እንደ ተተካ መደምደም እንችላለን, ለምሳሌ, ከሳፍ አበባ አበባዎች (የሜክሲኮ ሳፍሮን) ቅጠሎች ጋር.

ከጉዞ ከተመለሰ ወዳጄ ብዙም ሳይቆይ ድንቅ ማስታወሻ ደረሰኝ። በእጄ ውስጥ የቱርክ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች አሉኝ - ማመልከቻቸው ፣ የስሞቹ ትርጉም በጣም ይማርከኝ ነበር ፣ መጽሐፍትን እና በይነመረብን ተመልክቼ ለራሴ የሆነ ነገር ገለጽኩ ።

በተመሳሳይ ጊዜ, በቅመማ ቅመሞች መካከል ያለውን ልዩነት ግልጽ አደረገች. ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች.

የቱርክ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች, ለየትኛው ተስማሚ ነው

ይህ እንደዚህ አይነት ቆንጆ ስብስብ ነው, እሱም ልዩ የቅመማ ቅመሞችን ያካትታል.

በጣም የሚያስደንቅ ነገር ነው - በጣም ቀላል በሆነው ምግብ ውስጥ አንድ ጥራጥሬ የህንድ ቅመማ ቅመሞችን ማከል ያስፈልግዎታል - ትንሽ ቆንጥጦ በርበሬ ፣ ደረቅ nutmeg ፣ ትንሽ ዝንጅብል ወይም ቀረፋ - እና ልዩ ፣ አስደሳች ብስጭት ወዲያውኑ ይነሳል። አፍህን። ጎምዛዛ እና ጣፋጭ በሚባሉት ዋና እና ጥቃቅን መካከል ፣ ቅመም እና የማይረባ ፣ የሚያምር ጋስትሮኖሚክ (ጣዕም) ድምጾች እና መካከለኛ ድምጾች መንቀጥቀጥ ይጀምራሉ።
Stefan Zweig"የማጄላን ገጽታ"

አሁን ለማጣቀሻ፡-

ቅመም የእጽዋት አመጣጥ ተጨማሪ ጣዕም ነው - ቅጠሎች ፣ አበቦች ፣ ሥሮች ፣ ዘሮች ፣ ሥር አትክልቶች ፣ የዕፅዋት ቅርፊት አስፈላጊ ዘይቶችእና መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች.

ቅመሞች - ሰፋ ያለ ፅንሰ-ሀሳብ ፣ እነሱ የእፅዋት አመጣጥ ብቻ ሳይሆን ፣ ለምሳሌ የማዕድን ምንጭ ፣ ለምሳሌ የጠረጴዛ ጨው ሊሆኑ ይችላሉ ።

ወቅቶች - ከዕፅዋት የተቀመሙ ወይም የቅመማ ቅመሞችን ያካተተ ጣዕም.

የቱርክ ቅመሞች እና ቅመሞች, ስም እና አተገባበር

የእኔ ስብስብ 17 የቱርክ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመማ ቅመሞችን ያካትታል - በምግብ ማብሰል ውስጥ ያላቸውን ጥቅም ለማወቅ ሞከርኩ.

ኮሪንደር - በጣም ከተለመዱት ቅመሞች አንዱ. ኮሪንደር የሚለው ስም የመጣው ከግሪክ "ሳንካ" ነው, ምክንያቱም ልዩ የሆነ የሲላንትሮ ሽታ, የእሱ ዘሮች ናቸው. የደረቁ የደረቁ ዘሮች ደስ የሚል ሽታ ያላቸው እና በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ: በስጋ እና በአሳ ምግቦች, ድስ, ማራኔዳዎች, የተጋገሩ እቃዎች (ቦሮዲንስኪ ዳቦ, የገና መጋገሪያዎች) ውስጥ ይጨምራሉ.

መሬት ኮሪደር (የሲሊንትሮ ዘሮች ወይም ሥሮች) - በሾርባ, ሻይ, ሾርባዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ከዘሮች በጣም የከፋ ይከማቻል, ስለዚህ መጀመሪያ መጠቀም ያስፈልግዎታል.

- ልዩ ዓይነት ቀይ በርበሬ. ይህ ስም የመጣው ከቺሊ አገር አይደለም, ነገር ግን "ቺሊ" ከአዝቴክ ቋንቋ (የትውልድ አገሩ ሜክሲኮ ነው) እንደ "ቀይ" ተተርጉሟል. ካየን ፔፐር ከተመሳሳይ የእፅዋት ክፍል ነው. በጣም ሞቃት, በጥሬው እና በደረቁ የተለያዩ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, ሲበስል ባህሪያቱን አያጣም.

- በመባል ይታወቃል የመድኃኒት ተክል(የፈንገስ ሻይ ለምግብ መፈጨት ጥቅም ላይ ይውላል, እና መድሃኒቶች በእሱ ላይ ተመስርተው ይመረታሉ).

በምግብ ማብሰያ ውስጥ የሾላ ዘሮች በሁሉም ምግቦች እና የተጋገሩ እቃዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ (እንደ ደንቡ, በመጀመሪያ በብርድ ፓን ውስጥ ይጠበባሉ).

- በእያንዳንዱ ቤት ውስጥ ያለን ሁለንተናዊ ቅመም። እና ወደ ብዙ ምግቦች ታክሏል (እዚህ ውስጥ የዶሮ ሾርባዎችመቀመጥ የለበትም).

ቅመማው ለእኔ ብዙም አይታወቅም, ስለዚህ ምን አይነት ተክል እንደሆነ ለማየት ወሰንኩ. ይህን ቁጥቋጦ ልዩ በሆኑ የቤሪ ፍሬዎች አገኘሁት። የደረቁ እና በደንብ ያልተፈጨ የቤሪ ፍሬዎች ናቸው ቅመም ሱማ. ልክ እንደ ብዙ ቅመማ ቅመሞች, ሱማክ በመድሃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል - እሱ ደግሞ ፀረ-ባክቴሪያ, ሄሞስታቲክ እና ፀረ-ብግነት ወኪል ነው. በምስራቅ, ይህ ቅመም በብዛት ጥቅም ላይ ከሚውሉት አምስት ውስጥ አንዱ ነው - ወደ ሩዝ እና ስጋ እና የአትክልት ምግቦች, ሰላጣዎች እና ሾርባዎች ይጨመራል.

በተጨማሪም በመላው ዓለም እና በተለይም እዚህ የተለመደ ነው - በሁሉም የአትክልት ቦታዎች ማለት ይቻላል ይበቅላል እና ለሻይ ተጨማሪነት በጣም ተወዳጅ ነው. ጥቂት የማይባሉ የአዝሙድ ዓይነቶች (በርበሬ ሚንት፣ የሜዳ ሚንት፣ የፖም ሚንት ወዘተ) ያሉ ሲሆን እያንዳንዳቸው በማብሰያው ውስጥ የራሱ ቦታ አላቸው።

- የዱር ሁልጊዜ አረንጓዴ ቁጥቋጦየሜዲትራኒያን ባህር ተወላጅ በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው። ሮዝሜሪ ቅጠሎች ሁለቱም ትኩስ እና የደረቁ ናቸው. ከነጭ ሽንኩርት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል, ነገር ግን ከባህር ቅጠሎች ጋር ይጋጫል. ከዓሳ፣ በግ፣ ከአትክልት፣ ከኩስ፣ ከዳቦ መጋገሪያ፣ ከቅመም ሾርባ፣ ከተጠበሰ ዕቃ ጋር ጥሩ... ከሮዝሜሪ ጋር፣ እንደ ሌሎች ቅመማ ቅመሞች፣ ዋናው ነገር ከመጠን በላይ አለመውሰድ ነው።

(እና ደግሞ በከፊል ጣፋጭ, ጣፋጭነት, ወዘተ) - ይህ ካፕሲኩም ነው. የቅመማ ቅመሞች ደረጃው በመጨመር ነው የተለያዩ መጠኖችዘሮች እና የፓድ ክፍልፋዮች - የሚቃጠል ጣዕም የሚሰጥ ንጥረ ነገር ይይዛሉ። አሜሪካዊው ሳይንቲስት ስኮቪል ያዘጋጀው የሙቀት መለኪያ እንኳን እንዳለ ተገለጸ። ለ paprika ጥቅም ላይ የሚውለው መጠን እጅግ በጣም ብዙ ነው - የመጀመሪያ ምግቦች ፣ ስጋ ፣ ሾርባዎች እና ማራኔዳዎች ፣ ጣፋጮች እና የተጋገሩ ምርቶች።

ሳፍሮን - እጅግ በጣም ውድ የሆነ ቅመም ፣ ከ crocus አበባ ፒስቲሎች የተገኘ እና በእጅ ጥቅም ላይ የሚውለው ጣፋጮች ለማምረት እና ሊጥ እና ሳህኖች (በተለይ ሩዝ) የሚያምር ቢጫ ቀለም እና ያልተለመደ ነው። ስውር መዓዛ. ሪል ሳፍሮን በዋጋው ምክንያት በጣም ጥቂት ሰዎች ይገኛል። በቱርክ ውስጥ ይህ ቅመም በሁሉም ቦታ ይሸጣል ተመጣጣኝ ዋጋ. ስለዚህ, በዚህ ሁኔታ ውስጥ እንደ ተተካ ልንገምት እንችላለን, ለምሳሌ, ከሳፍ አበባ አበባዎች ቅጠሎች ጋር (የሜክሲኮ ሳፍሮን ይባላል).

ህንዳዊ መሬት ሳፍሮን ከቱርክ - ባለሙያዎች እንደሚጠቁሙት እነዚህ የከርሰ ምድር ሥሮች ናቸው (በአጠቃላይ, በእኔ አስተያየት, በጭራሽ መጥፎ አይደለም).

የዚህ ጥንቅር ድብልቆች በስብስቡ ውስጥ አልቀረበም እና በበይነመረብ ላይ ምንም መረጃ ማግኘት አልቻልኩም።

በጣም ቅመም ነው - ለስጋ (ወይም ለአሳ) ድብልቅ ነው ብዬ እገምታለሁ። እኔ በተጨባጭ እወስነዋለሁ።

ከሁሉም በላይ, በወርቅ እና ቢጫ "CUMIN" ይላል, በመጽሃፍቱ ውስጥ ስለ እሱ ምንም ነገር ማግኘት አልቻልኩም, ነገር ግን በይነመረብ ላይ ጥቁር አዝሙድ, ኒጄላ እንደሆነ ይጽፋሉ. ጣዕሙ ግን ክሙን ያስታውሳል.

ለመጋገር ለመጠቀም እንሞክር።

ቲም ( thyme ) - የብዙ ዓመት ቁጥቋጦዎች በቅመም ማሽተት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ የተዘጋጀ ምግብተወስዷል። ለባርቤኪው ጥቅም ላይ ይውላል የስጋ ምግቦችእና አንዳንድ ሾርባዎች (ለምሳሌ የፈረንሳይ ሽንኩርት ሾርባ)።