የበሬ ሥጋ ከድንች እና ጣፋጭ በርበሬ ጋር። ከከብት ጥብስ የከብት ብሩሽ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ምን ሊዘጋጅ ይችላል

ብሪስኬት ከበሬ ሥጋ ሥጋ የፊት ክፍል የተወሰደ ሥጋ ነው። ይህ ስጋ በጣም ጥቅጥቅ ያለ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ተያያዥ ቲሹ ፋይበር ይዟል. ምንም እንኳን እንዲህ ዓይነቱን የበሬ ሥጋ ማብሰል ብዙ ጥረት እና ትዕግስት ቢጠይቅም ውጤቱ ከምትጠብቁት ሁሉ ይበልጣል። ብስኩት በምድጃው ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ በቀላሉ ሊበስል ይችላል። በአማራጭ፣ ይህን የስጋ ቁራጭ በመጠቀም ብዙ ጣፋጭ እና አለም አቀፍ ታዋቂ ምግቦችን ለምሳሌ ፓስታሚን ለመስራት ይችላሉ።

ንጥረ ነገሮች

ደረቅ ማጣፈጫ

• 2 የሾርባ ማንኪያ ቡናማ ስኳር

• 2 የሾርባ ማንኪያ ፓፕሪክ

• 2 የሾርባ ማንኪያ ካየን ፔፐር

• 3 የሾርባ ማንኪያ ጨው

• 1 የሾርባ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ

• 1 የሾርባ ማንኪያ የኩም ዘሮች

• ሰናፍጭ (አማራጭ)

ማሪናድ

• 60 ሚሊ ሊትር ፖም cider ኮምጣጤ

• 4 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት, የተፈጨ

• የሁለት የሎሚ ጭማቂ

• የአንድ ሎሚ ጭማቂ

• 2 የሾርባ ማንኪያ የኩም ዘሮች

• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ

ሾርባ (አማራጭ)

• 1 ቆርቆሮ ቢራ

• 1 ቆርቆሮ ፖም cider

• 250 ሚሊ የበሬ ሥጋ

• 60 ሚሊ ሊትር የዎርሴስተር መረቅ

• 60 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት

• ለመቅመስ ትኩስ የቺሊ ሾርባ

• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ

እርምጃዎች

ብሪስኬት እየጠበሰ

አዲስ ጥራት ያለው የበሬ ሥጋን በመምረጥ ይጀምሩ።ወደ ብስለት በሚመጣበት ጊዜ ጥሬ እቃው የተሻለ ይሆናል, የተሻለ ውጤት ሊያገኙ ይችላሉ. እርግጥ ነው፣ ዋናውን የስጋ ቁራጭ ማበላሸት (ወይም ከመካከለኛው ስጋ ጥሩ ነገር ማድረግ) ሁልጊዜም ይቻላል፣ ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ ጥሩ ጣዕም ያለው ጡት ከፍተኛ ጥራት ካለው ስጋ ነው። በተጨማሪም, ጡት ለማብሰል ከሌሎች ስጋዎች ጋር ሲነፃፀር ከፍተኛ መጠን ያለው ጊዜ ስለሚወስድ, ጊዜዎ እና ጥረትዎ የመጨረሻው ውጤት እንደሚያስቆጭ እርግጠኛ መሆን አለብዎት.

በተመረጠው የስጋ ቁራጭ ላይ ደረቅ ቅመሞችን ይረጩ.ለዚህ የተጠበሰ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ደረቅ ማሸት (ደረቅ, ዱቄት ድብልቅ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ስጋ ቁርጥራጭ) መጠቀም ይፈልጋሉ. የደረቀ የጡት ማጥባትን ለመሥራት ከላይ ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች መውሰድ ወይም የራስዎን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መጠቀም ይችላሉ-በኢንተርኔት ላይ በመቶዎች የሚቆጠሩ ደረቅ ቆሻሻ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማግኘት ይችላሉ. ምንም አይነት ቅመማ ቅመም ቢጠቀሙ, ብስኩት ሲያበስሉ, አብዛኛውን ጊዜ ደረቅ ድብልቆቹን በእጆቻችሁ ወደ ስጋው በመቀባት, ሙሉው ክፍል ሙሉ በሙሉ የተሸፈነ ነው.

• በመጀመሪያ ቁርጥራጮቹን በትንሽ ውሃ ከረጩት ደረቅ ማጣፈጫውን በስጋው ላይ ለመተግበር ትንሽ ቀላል ይሆንልዎታል። ይህ ፈሳሽ የደረቁ ቅመማ ቅመሞች ከስጋው ወለል ጋር በተሻለ ሁኔታ እንዲጣበቁ ይረዳል, ነገር ግን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በፍጥነት ይተናል, ስለዚህ በእርግጠኝነት በስጋው ላይ ጥቁር ቅርፊት ይደርሳሉ.

1. ከፈለጉ, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ስጋውን ለመቅመስ ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ.አንዳንድ የብሪስኬት "ባለሙያዎች" የዚህን መረቅ ጎድጓዳ ሳህን በእጃቸው ማቆየት እና አልፎ አልፎ ስጋውን ሲያበስል መቦረሽ ወይም ያንጠባጥባሉ። ይህ ለስላሳ፣ ጣዕም ያለው መረቅ ደረቱ ጭማቂ እንዲሆን ይረዳል ይላሉ። ብሪስኬትን በማብሰል ላይ ያሉ ሌሎች ባለሙያዎች በተቃራኒው ይህን ዘዴ አይቀበሉም, ድስትን መጠቀም በጡቱ ላይ የተጣራ ቅርፊት እንዲፈጠር እንደማይፈቅድ እና የማብሰያ ሂደቱን እንዲቀንስ ያደርገዋል. የስጋ ማብሰያ ሾርባን ለመሥራት መሞከር ከፈለጉ, ከላይ ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ጋር አንድ ላይ ይቀላቀሉ ወይም የራስዎን የምግብ አሰራር ይጠቀሙ.

   • ሾርባውን በራስዎ የምግብ አሰራር መሰረት እያዘጋጁ ከሆነ ፣ እባክዎን በጣም ፈሳሽ መሆን እንዳለበት ልብ ይበሉ (እንደ ኬትጪፕ ወይም ዝግጁ-የተሰራ የባርበኪው መረቅ ያህል ወፍራም አይደለም)። የሳባው ወጥነት ስጋውን በቀላሉ እና በፍጥነት እንዲለብስ መፍቀድ አለበት.

2. ግሪሉን ያቃጥሉ.አንዴ የተቆረጠ ስጋዎን ካቀመሱ እና ጡትን ማብሰል ለመጀመር ዝግጁ ከሆኑ በኋላ ፍርስራሹን ያብሩት። ጥብስ ብሪስትን የሚወዱ አፍቃሪዎች በሁለት ቡድን ይከፈላሉ - የከሰል ጥብስ ብቻ የሚያውቁ እና ጋዝ የሚመርጡ። ምንም አይነት ግሪል ቢኖሮት ከቀጥታ ሙቀት ይልቅ በተዘዋዋሪ ሙቀትን በመጠቀም ጡትዎን ያበስላሉ ስለዚህ ከግሪል አንድ ጎን ብቻ ያብሩት። ከዚህ በታች ስለዚህ ጉዳይ የበለጠ መረጃ ማግኘት ይችላሉ-

   • የከሰል ጥብስ ካለህ ፍምውን በአንድ በኩል ብቻ አስቀምጠው በሌላኛው ደግሞ የብረት መጋገሪያ ወረቀት ወይም መጥበሻ አንድ ኩባያ ወይም ሁለት ውሃ አስቀምጥ። ፍም ያብሩ እና የከሰሉ ገጽታ በአመድ እስኪሸፈን እና ፍም ትንሽ እስኪቃጠል ድረስ እና ብሩህ ብርቱካንማ እስኪሆን ድረስ ይጠብቁ። አሁን ስጋውን በስጋው ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ.
   • የጋዝ ግሪል ካለዎት በቀላሉ ማቃጠያውን በጋጣው በኩል በአንደኛው በኩል ያብሩት, እሳቱን ወደ መካከለኛ ቦታ ያስቀምጡ, ድስቱን ይሸፍኑ እና እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ.

3. ስጋውን በዝቅተኛ እና በተዘዋዋሪ እሳት ያብስሉት።ፍርግርግዎ ሲሞቅ, ስጋውን በስጋው በኩል ባለው ቦታ ላይ ያስቀምጡት አይቀጥተኛ ነበልባል ወይም ፍም. ከተለመደው የባርቤኪው ወይም የባርቤኪው ስጋ በተለየ፣ ብሪስኬት በትንሽ ሙቀት እና በተዘዋዋሪ ሙቀት በጣም በተሻለ ሁኔታ ያበስላል። ምግብ ለማብሰል የሚያገለግል የስጋ መቆረጥ በተለምዶ ከፍተኛ አድናቆት የማብሰያ ሂደት ከማለሰሱ እና አወቃቀር ከመቀየርዎ በፊት ረዘም ያለ የዘገየ ማብሰያ ሂደት ይ contains ል.

   ከፈለጉ ለጢስ ጭስ ወደ ማብሰያው ውስጥ አንዳንድ የእንጨት መላጫዎችን ወይም የእንጨት ቺፕስ ማከል ይችላሉ.ብዙ የብሪስኬት ማብሰያዎች "የሚያጨስ" ደረትን ለማግኘት እርጥበታማ የእንጨት ቺፖችን በምድጃው ላይ ያስቀምጣሉ። ጡት ለማጨስ ከፈለጉ, መላጨት ወይም የእንጨት ቺፕስ ይውሰዱ, ውሃ ይጨምሩ እና በደንብ እርጥብ እስኪሆኑ ድረስ ይጠብቁ. ከዚያም ውሃውን ያፈስሱ, በብረት መያዣ ውስጥ ያስቀምጧቸው እና በእሳት ነበልባል ወይም በከሰል ድንጋይ ላይ ያስቀምጡ (አስታውሱ, ስጋው ከመጋገሪያው በተቃራኒው በኩል መሆን አለበት). ቺፖቹ ሲቃጠሉ ጭስ ማውጣት ይጀምራሉ, ይህም ስጋዎን መለኮታዊ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጠዋል.

4. ስጋው ሲጠናቀቅ ከስጋው ውስጥ ያስወግዱት እና ያቅርቡ.ብሪስኬት አብዛኛውን ጊዜ ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳል. እንደ የስጋ ቁራጭ መጠን እና በስጋው ውስጥ ባለው የሙቀት መጠን ይወሰናል. ከ 8 እስከ 20 ሰአታት ሊወስድዎት ይችላል. ደረቱ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ. በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (110 o ሴ) ስጋው ለ 20 ሰዓታት ያህል ያበስላል, ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ደግሞ ከ8-10 ሰአታት ይወስዳል. ደረቱ ሲጨርስ በላዩ ላይ ጠቆር ያለ የባህር ቅርፊት አለው, ነገር ግን ስጋው ለስላሳ ነው, ከመጋገሪያው ውስጥ በሁለት ሹካዎች ማስወገድ ይችላሉ. ስጋውን ከስጋው ውስጥ ያስወግዱት እና ከመቁረጥ እና ከማገልገልዎ በፊት ለ 10-15 ደቂቃዎች ይቆዩ. መልካም ምግብ!

   • ልምድ ያላቸው ምግብ ሰሪዎች የሚጠቀሙበትን ዘዴ ይጠቀሙ - ስጋውን ከስጋው ውስጥ ካስወገዱት በኋላ ለጥቂት ጊዜ ይተውት. ይህ ስጋው በማብሰያው ሂደት ውስጥ የጠፋውን የተወሰነ ፈሳሽ ለመምጠጥ እድል ይሰጠዋል, ስለዚህ ምግብዎ በመጨረሻ ጭማቂ ይሆናል.

   በምድጃ ውስጥ ብሬን ማብሰል

   1. ከመጠን በላይ ስብን ከደረት ውስጥ ይከርክሙ።ግሪል ከሌልዎት ወይም በዚህ ብዙ ጉልበት የሚጠይቅ ሂደት ውስጥ ለማለፍ ጊዜ መውሰድ ካልፈለጉ አይጨነቁ - ብስኩት በምድጃ ውስጥ ሊበስል ይችላል ፣ ግን በተመሳሳይ መንገድ መጣበቅ ያስፈልግዎታል ። ዘገምተኛ የማብሰያ ሂደት. ትኩረት መስጠት ያለብዎት ብቸኛው ልዩነት ሁሉንም ፣ ወይም አብዛኛው ፣ የተከረከመውን ስብ ቁርጥራጭ መጠቀም ያስፈልግዎታል። በተለምዶ, ደረትን ስንገዛ, ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ ይዟል. ጡትዎን እየጠበሱ ከሆነ ስቡ ብዙ ችግር አይፈጥርብዎትም ምክንያቱም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ስለሚኖረው. ነገር ግን፣ በምድጃ ውስጥ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ብስኩት ስታበስል፣ ያ ሁሉ ስብ ወደ ምጣዱ ውስጥ ተይዟል እና ጡታችሁ በቀላሉ የማይመገበው የሰባ ንጥረ ነገር ውስጥ ተንሳፋፊ ይሆናል።

      • ሁሉንም ስብ በደንብ መቁረጥ እንደሚችሉ እርግጠኛ ካልሆኑ, ስጋውን ሲገዙ ሻጩ ይህን እንዲያደርግ ይጠይቁ.

   2. ስጋውን በ marinade ውስጥ ይቅቡት ።በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ከደረቅ ቅመማ ቅመም ይልቅ ማርኒን መጠቀም የተሻለ ነው, ስለዚህ ስጋዎ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል. ማሪንዳ የፈሳሽ እና የቅመማ ቅመም ድብልቅ ሲሆን ስጋው ከማብሰሉ በፊት የሚቀዳበት ጣዕሙን ይጨምራል። ከፈለጉ, ከላይ የተዘረዘሩትን ንጥረ ነገሮች በመጠቀም ማራኒዳውን ማዘጋጀት ወይም የራስዎን የ marinade አዘገጃጀት ማዘጋጀት ይችላሉ. አንተ ከሆነ እያበስክ ነውእንደ የምግብ አሰራርዎ መሠረት marinade አንድ አጠቃላይ መመሪያ እንነግርዎታለን - ዘይት ወይም ስብ እና አሲድ የያዙ ፈሳሾች ብዙውን ጊዜ ለ marinade መሠረት ያገለግላሉ። ለምሳሌ ፣በእኛ የምግብ አሰራር ውስጥ የወይራ ዘይት እና የፖም ሳምባ ኮምጣጤ እንድትጠቀሙ እንጠቁማለን ነገር ግን በምትኩ የሎሚ ጭማቂ ፣ ቀይ ወይን ኮምጣጤ ወይም ተመሳሳይ ነገር መጠቀም ይችላሉ ምክንያቱም በማርኒዳ ውስጥ ያለው አሲድ ለስጋው ተጨማሪ ጣዕም እንዲኖረው ያስፈልጋል ።

      • በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች, ብሬን ሲያበስሉ, ለአንድ ቀን በማራናዳ ውስጥ መተው ይሻላል. ትላልቅ፣ ወፍራም፣ ጥቅጥቅ ያሉ ስጋዎች እንደ ደረትን የመሳሰሉ ስጋዎች ሙሉ በሙሉ በንጥረቶቹ እንዲሞሉ ለረጅም ጊዜ በማራናዳ ውስጥ መቆየት አለባቸው።

   3. በትንሽ ሙቀት ማብሰል.ደረቱ በደንብ ከተጠበሰ በኋላ ያስወግዱት, በሙቀት መከላከያ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡት እና በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. ጭማቂው እንዲቆይ ስጋውን በፎይል ይሸፍኑት። ልክ እንደ መፍጨት, ስጋውን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማብሰል ያስፈልግዎታል. በምድጃ ውስጥ ብሬን ለማብሰል ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መደወያውን ወደ 135 o ሴ እንዲያዘጋጁ ይመክራሉ - ዝቅተኛ ወይም ከፍተኛ የሙቀት መጠን ከመረጡ, ይህ የማብሰያ ጊዜውን ይጨምራል ወይም ይቀንሳል. ጡትን ስታበስል ታገስ። መካከለኛ መጠን ያለው የስጋ ቁራጭ ማብሰል በግምት ከስድስት እስከ ስምንት ሰዓታት ይወስዳል።

      • ጡት በማብሰል ላይ እያለ ፣የማብሰያው ሂደት በጥሩ ሁኔታ እየሄደ መሆኑን እና ትክክለኛውን የሙቀት መጠን እንዳዘጋጁ ለማረጋገጥ ምድጃውን ከጊዜ ወደ ጊዜ ይፈትሹ።

በግ እንዳለ ሲጠየቅ ሻጩ በፍርሀት ሳቀ እና ፈገግ አለ። ከዚያም ዝም አለ። በእሱ ላይ እየቀለድኩ እንደሆነ ወይም ጥሩ ትውስታ እንዳለኝ መወሰን አልቻልኩም እና ይህ ተመሳሳይ በግ ምን እንደሚመስል አስታውሳለሁ. በእውነቱ, ይህ አንዳንድ ዓይነት ሴራ ነው. ሁልጊዜ እሷን በቅርቡ እንደሚያመጣላት ይናገራሉ, ግን አያመጡትም. ወደ ገበያ ለመሄድ በጣም ዘግይቷል, ስለዚህ የበሬ ሥጋ መግዛት ነበረብኝ.

ደረት ነበር ወይም ሌላ ምን ነበር, በእርግጠኝነት መናገር አልችልም. ማንም ማጣራት ከፈለገ እዚህ ማየት ይችላል። ግን ምክንያቱም በዋጋው ላይ በኩራት በትላልቅ ፊደላት "ጡት" ተጽፏል, ከዚያም ብሬን እናበስባለን. ከድንች እና ቡልጋሪያ ፔፐር ጋር.

ስጋውን ከጎድን አጥንት ጋር, ወደ ክፍሎች ይቁረጡ. በናፕኪን ያድርቁት። የአትክልት ዘይቱን እናሞቅጠው ወይም ስቡን እንቀልጠው, በእርግጥ, የሚቀልጥ ነገር ካለዎት.

የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም ብዙ የስጋ ቁራጮችን በሙቅ ዘይት ውስጥ ዝቅ ያድርጉት። በሁሉም ጎኖች ላይ አንድ ቅርፊት እንዲፈጠር ያድርጓቸው. ስጋውን በበርካታ ክፍሎች መከፋፈል ይሻላል, ከዚያም በፍጥነት ይበስላል.

የተጠበሰውን ስጋ በሳጥን ላይ ያስቀምጡት. አሁን "የታሸገ" እና ሁሉም ጭማቂው በውስጡ ይቀራል.

ዘይቱ እስኪሞቅ ድረስ እንጠብቅ እና ቡልጋሪያውን እንጠበስ. ሙሉ በሙሉ። ከጎን ወደ ጎን በማዞር.

የተዘጋጁትን ቃሪያዎች, እንዲሁም ስጋውን, በሳጥን ላይ ያስቀምጡ. ለአሁኑ ወደ ጎን እናስቀምጥ።

ስጋው እና ቃሪያው በሚበስልበት ጊዜ ሽንኩርትውን እንደወደዱት ወደ ቀለበቶች ወይም ግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ። ዘይቱን እንደገና ያሞቁ እና ቀይ ሽንኩርቱን መቀቀል ይጀምሩ. በመጀመሪያ በከፍተኛ ሙቀት, ከዚያም ይቀንሱ.

ሽንኩርት እንዳይቃጠል በየጊዜው ሽንኩርቱን ያንቀሳቅሱት. ወርቃማ በሚሆንበት ጊዜ ክሙን, ጣፋጭ ፔፐር እና የደረቁ ቲማቲሞችን ይጨምሩ. ስጋውን ወደ ማሰሮው ይመልሱ እና ከሽንኩርት ጋር ይቀላቅሉት. ትኩስ ፔፐር እና የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላትን, የተላጠ እና ሥር.

ስጋውን እስኪሸፍነው ድረስ የፈላ ውሃን ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ። ይህ በእንዲህ እንዳለ ድንቹን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይሸፍኑ እና ያብሱ። ትናንሽ ቱቦዎችን ሙሉ በሙሉ ይተዉት እና ትላልቅ የሆኑትን በግማሽ ይቀንሱ.

ከ 40 ደቂቃዎች በኋላ ክዳኑን ይክፈቱ. ዋናው ነገር መቃጠል አይደለም. ጨው ጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ. እንሞክር። ሾርባው ከምትፈልገው በላይ ትንሽ ጨው መሆን አለበት. የደረቁ ቲማቲሞች ብዙ አሲድ ከሰጡ, ትንሽ ጥራጥሬ ስኳር ይጨምሩ.

ድንቹን በስጋ ላይ ያስቀምጡ. አሁን ትኩረት ይስጡ! ጠፍጣፋውን ዳቦ ከማቀዝቀዣው ውስጥ እናውጣ! ምን፣ በማቀዝቀዣው ውስጥ ምንም ጠፍጣፋ ዳቦ የለዎትም? እና ደፋር የለም? ከዚያ ይህንን ደረጃ ለመዝለል ነፃነት ይሰማዎት ፣ ግን ብዙ እንደሚጠፉ ይወቁ።

ድንቹን በቶሪላ ይሸፍኑ. ሁሉም ነገር ዝግጁ ሲሆን, ጠፍጣፋው ዳቦ በምንም መልኩ ከስጋ ያነሰ ጣዕም አይኖረውም. ይመኑኝ - በጣም ጣፋጭ ነው, እና በሚቀጥለው ጊዜ በጠፍጣፋ ዳቦ ላይ ማከማቸትዎን ያረጋግጡ.

ፔፐር በጠፍጣፋ ዳቦ ላይ ያስቀምጡ. ትንሽ ጨው እና በጣቶችዎ አንድ ኩንቢ ኩሚን ይቅቡት. ከላይ, አረንጓዴ, ሴላንትሮ እና ፓሲስ, ሙሉ ቅርንጫፎችን ማስቀመጥ ይችላሉ.

ማሰሮውን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ቶርቲላ ከቀዘቀዘ ለሌላ 40 ደቂቃ ያብስሉት። ኬክ የቆየ ከሆነ ወይም ምንም ከሌለ, ከዚያ 30 ደቂቃዎች. በጠረጴዛው ላይ የምናቀርበውን ምግብ ለማሞቅ ጊዜው አሁን ነው. እና ለጠፍጣፋ ዳቦ የሚሆን ሰሃን.

ማሰሮውን ይክፈቱ እና ጠፍጣፋውን ዳቦ በሳጥን ላይ ያድርጉት። በቀጥታ በፔፐር. የቀረውን ሁሉ ስትዘረዝሩ፣ አንድ ሰው እንዲቆርጠው ይፍቀዱለት።

ድንቹን በሙቀት ሰሃን ላይ ያስቀምጡ. ፔፐር እና ነጭ ሽንኩርት በጥንቃቄ ይያዙ. ስጋውን በድንች ላይ ያስቀምጡ እና በሾርባ ውስጥ ያፈስሱ. በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት በላዩ ላይ ያድርጉ እና በፍጥነት ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ።

ነጭ ሽንኩርት እና ትኩስ ፔፐር ከእሱ ቁርጥራጭ ከቆረጡ በስጋው ላይ ሊጨመቁ ይችላሉ. ደህና፣ አንዳንድ የዳቦ ጭማቂ አይጎዳም። የተረፈ ካለ ስለ ጠፍጣፋ ዳቦ አይርሱ።

እውነት እላለሁ፡ ይህ ብርድልብስ ለረጅም ጊዜ አሳዘነኝ... እና አጠቃላይ ነጥቡ አንድ ቀን በገበያ ላይ አንድ ሰው ጡትን እየመረጠ ምን እንደሚያደርግ ለሻጩ ነግሮታል። .. ይህንኑ ጡትን የተጠቀምኩት በጣም ከባድ እንደሆነ አድርጌ ሳልቆጥረውና ችላ ከማለቴ በፊት ነው፣ ነገር ግን ምናቤ ይሄንን በምናቤ አሰብኩ... ከአንድ አመት በላይ አለፈ... ስጋ በገዛሁ ቁጥር ይህቺን ድስት ትዝ ይለኝ ነበር። ! እናም፣ በአዲሱ ዓመት ዋዜማ፣ ለመናገር፣ በአዲስ ዓመት በዓል ላይ ለመሳተፍ የታጩ ምግቦችን ለማዘጋጀት የአለባበስ ልምምድ አደረግሁ))) ምን ልበልህ... ሰውዬው ምን እንደሚያውቅ ያውቃል። እያወራ ነበር... ምናብ አላስቆጨኝም። ና, እዚህ ጣፋጭ ነው!

ለተጠበሰ የበሬ እንጀራ ግብዓቶች፡-

• (የጡት ሥጋ በአንድ ቁራጭ) - 1.4 ኪ.ግ
• (1 pcs ለሾርባ) - 5 pcs
• (መካከለኛ ፣ ለሾርባ 1 ቁራጭ) - 5 ቁርጥራጮች
• (3 pcs ለሾርባ) - 8 ጥርሶች።
• — 3-4 tbsp. ኤል.
• (ይህ ተስማሚ ነው. እኔ የተለመደው የአትክልት ዘይት ተጠቀምኩኝ. 2 tbsp ለማቅለጥ) - 8 tbsp. ኤል.
• (+ አዲስ የተፈጨ አሎጊስ፣ ለደረትና መረቅ)
• (የተፈጨ ወይም በራሱ ጭማቂ, ለስኳስ) - 500 ግ
• (+ ኦሮጋኖ 0.5 የሻይ ማንኪያ, ለስኳስ) - 0.5 tsp.

የአቅርቦት ብዛት፡- 4

የኃይል እና የአመጋገብ ዋጋ;

የተጠበሰ የበሬ ሥጋ የምግብ አሰራር;

ወዲያውኑ ቦታ ማስያዝ ይፍቀዱ - ይህ ሂደት ፈጣን አይደለም ፣ ጡት ለሦስት ሰዓታት ያህል ይጋገራል ፣ ግን ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው!

እንግዲያው፣ በስኳኑ እንጀምር፡ ልጣጭ እና ቀይ ሽንኩርት፣ ካሮት እና ነጭ ሽንኩርት ቆርጠህ አውጣ። በድስት ወይም በድስት ውስጥ ወፍራም የታችኛው ክፍል , ሽንኩርትውን መካከለኛ ሙቀት ላይ በማንሳት እና በመቀባት. እዚህ መቸኮል አያስፈልግም ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በቀስታ ያብስሉት ፣ ደቂቃ። 5. ካሮት እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩበት, ለደቂቃዎች ይቅቡት.

የተፈጨ ወይም የተከተፈ ቲማቲሞችን ወይም ቲማቲሞችን በራሳቸው ጭማቂ (ከጭማቂው ጋር) ይጨምሩ። በዚያን ጊዜ 2 ቲማቲም ብቻ ስለነበረኝ, 1 tbsp ጨምሬላቸው በውሃ የተበጠበጠ. ኤል. የቲማቲም ፓኬት.

ወደ ድስት አምጡ ፣ ከማርጃራም እና ከኦሮጋኖ ጋር ይቅቡት። ጨው, ፔፐር, ሙቀትን ይቀንሱ እና, ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች ወፍራም እስኪሆን ድረስ በማነሳሳት.
ከሙቀት ያስወግዱ, ቀዝቃዛ.

ወደ ስጋው እራሱ እንሂድ ... በደረት ላይ ብዙ ስብ ካለ እና ካልወደዱት, የተወሰነው ስብ ሊወገድ ይችላል, ቀጭን ክር ይተዋል, እኔ ግን እንደዛው ተውኩት (እንዲህ ዓይነቱ ስብ). ከተጠበሰ በኋላ በጣም ጣፋጭ ይሆናል).

አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ በሁሉም ጎኖች ላይ በደንብ ያጥቡት። እንጨምረዋለን, እንጨምረዋለን, ስጋውን እናበስባለን, በአንድ ቃል - ከእሱ ጋር በቅርብ እንገናኛለን))) አሁን, ከተፈለገ (እና እንደዚህ አይነት ፍላጎት ነበረኝ) - በስጋ ቅመማ ቅመም ይቅቡት. ይህ ድብልቅ አለኝ፡ ነጭ በርበሬ፣ 3ira፣ ቺሊ በርበሬ፣ 3era mustard። እዚህ ማንኛውንም ተወዳጅ ቅመማ ቅመም መጠቀም ይችላሉ, ወይም እራስዎን በጥቁር በርበሬ ብቻ መወሰን ይችላሉ.

ድስቱ በሚሞቅበት ጊዜ ለማረፍ ይውጡ።

አንድ ወፍራም የታችኛው ክፍል መካከለኛ ሙቀት ላይ ያስቀምጡ እና ዘይቱን ያሞቁ. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሁሉም ጎኖች ላይ ደረታችንን ይቅሉት ፣ ደቂቃ። 7-10

ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት እና ስጋውን ያስወግዱት. እዚህ ላይ ትኩረትዎን ለመሳብ እፈልጋለሁ በዚህ ሁኔታ ውስጥ "መካከለኛ ሙቀት" ለስጋው የሚሆን ሽንኩርት ከመጥበስ ይልቅ ትንሽ ጠንካራ መሆን አለበት.

ምድጃውን በ 170 ዲግሪ ያብሩ.

ሽንኩርትውን ወደ መካከለኛ ቀለበቶች ይቁረጡ. ድስቱን ያለ ስጋ ወደ እሳቱ ይመልሱ ፣ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት ፣ ይህ ከ7-10 ደቂቃዎች ይወስዳል ።

ከሙቀት ያስወግዱ.

ብራሹን በሽንኩርት ሽፋን ላይ ያስቀምጡ, ከስጋው ውስጥ ያለውን ፈሳሽ ያፈስሱ, ከተጠበሰ በኋላ ከተለቀቀ.

የቀዘቀዘውን የቲማቲም መረቅ በማዋሃድ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያፅዱ ፣ ውጤቱም ወፍራም ንጹህ። ስጋውን በወፍራም ሽፋን ላይ በሁሉም ጎኖች ላይ በተፈጠረው ንፁህ እሸት ይለብሱ. የተላጠውን ካሮት እና ነጭ ሽንኩርት ርዝማኔ ወደ ሩብ ይቁረጡ እና ስጋውን በሁሉም ጎኖች ይሸፍኑ. ጨው እና በርበሬ ስጋ እና አትክልቶች.

የተጠበሰውን ድስት በክዳን ወይም በፎይል ያሽጉ። በማብሰያው ምጣድ እና ክዳኑ መካከል ፎይል "ስፔሰር" ተጠቀምኩ.

ፎይልን ብቻ ከተጠቀሙ, ወደ ሳህኑ ይዘት ጋር መገናኘት የለበትም. ይህንን ለማድረግ ጫፎቹ ላይ ከካሮት ቁርጥራጮች ጋር ስኩዊቶችን ይጠቀሙ.

ድስታችንን በምድጃ ውስጥ እናስቀምጠው እና ለ 1.5 ሰአታት የዳቦ መጋገሪያውን ወይም የምድጃውን በር ሳይከፍቱ መጋገር።

ከ 1.5 ሰአታት በኋላ, የተጠበሰውን ፓን ያስወግዱ.

የእኛ ተጨማሪ ድርጊቶች የተመካው በጡትዎ የመጀመሪያ ክብደት ላይ ነው - ክብደቱ ከ2-2.5 ኪ.ግ ከሆነ, ስጋውን አውጡ እና በጣም ስለታም ቢላዋ ተጠቀም በጥራጥሬው ላይ ያለውን ጡት እስከ 1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት.
ክብደቴ ትንሽ ስለነበር እንደዛው ተውኩት።

የተከተፈውን ስጋ ወደ ማብሰያው ድስት ይመልሱት ፣ እያንዳንዱን ክፍል በመደራረብ እያንዳንዱን ቁራጭ በመደርደር የእያንዳንዱን ቁራጭ ጠርዝ እንዲታይ ያድርጉ (ካልቆረጡት ይህንን ደረጃ ይዝለሉ)።
ድንች እና እንጉዳዮችን ይጨምሩ. ይህ እርምጃ አስፈላጊ አይደለም; ለስጋው እንዲህ አይነት የጎን ምግብ ብቻ እንዲኖረን ከፈለግን ብቻ ድንች ከ እንጉዳይ ጋር እንጨምራለን. ግን በዚህ መንገድ የተጋገረ ድንች በጣም ጣፋጭ እንደሆነ እነግራችኋለሁ!
በስጋው ላይ ወይን ያፈስሱ እና እንደገና የዳቦ መጋገሪያውን በክዳን ወይም በፎይል ያሽጉ, ግን ያለ 3 ስኩዊቶች.
በተመሳሳይ ሙቀት ውስጥ ለ 1.5-2 ሰአታት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ.

ከ 3 1.5-2 ሰአታት በኋላ የዳቦ መጋገሪያውን እና 3 ምድጃዎችን እናወጣለን. በዚህ ጊዜ ጠረጴዛዎ ቀድሞውኑ እንደተዘጋጀ ተስፋ አደርጋለሁ ፣ ቤተሰብዎ እጃቸውን ታጥበው ፣ ሲዋጡ ፣ በአየር ላይ ባሉት መዓዛዎች ላይ ይወድቃሉ።
ደረቱን ያስወግዱ እና ከአትክልቶች ጋር በሞቃት ሳህን ላይ ያድርጉት። አንድ ሙሉ የደረት ቁራጭ ካለህ፣ ከዚያም በ1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ባለው ጥራጥሬ ላይ ለመቁረጥ ስለታም ቢላዋ ተጠቀም።

በተከበረ እይታ ምግቡን በጠረጴዛው ላይ እናስቀምጣለን. በዚያን ጊዜ ቤተሰቡ ትዕግሥት አጥቷል ፣ መቁረጣቸውን እየነካኩ ፣ እግሮቹን ከጠረጴዛው በታች እየረገጡ ነበር…

በሚቀጥሉት 20 ደቂቃዎች ውስጥ "ዋህ-ዋህ-ዋህ" እና የረካ ጩኸት ብቻ እንሰማለን...
እባክዎን በመጋገሪያ ጊዜ ብዙ ፈሳሽ እንደሚለቀቅ ያስተውሉ. ስለዚህ - እኔ አስጠነቅቃችኋለሁ ፣ አንድ ቁራጭ ቁርጥራጭ ፣ ድንች እና አንድ እንጉዳይ ሳህን ላይ ስታስቀምጡ ፣ የተገኘውን መረቅ በላዩ ላይ አፍስሱ እና ከዚያ በኋላ ዳቦውን ወደ ውስጥ እየነከሩ ፣ እና እንደ ንክሻ… ያንተ ፣ ይቅርታ ፣ ጣሪያው ወደማይታወቅ አቅጣጫ ይንሳፈፋል!
ጥሩ የምግብ ፍላጎት ፣ ውዶቼ!

ምንም እንኳን ረጅም መግለጫ ቢኖረውም, ይህ የምግብ አሰራር አሁንም ለማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው. እና እኔ በፅኑ እርግጠኛ የሆንኩት ጠንካራ የበሬ ሥጋ ወይም ጥሩ ጥራት የሌለው ሥጋ እንኳን ጣፋጭ ፣ መዓዛ ያለው እና በአፍዎ ውስጥ እንደሚቀልጥ ነው!
የምግብ አዘገጃጀቱ የ Gastronom መጽሔት ሼፍ አማካሪ ዲሚትሪ ማሉቲን ነው። ያለ ምንም ለውጥ እና ጭማሪ በእኔ ተዘጋጅቷል።
መልካም እና ጥሩ መዓዛ ያለው አዲስ ዓመት ለሁሉም ሰው!

ከ 25ኛው የእስራኤል ወር ኪስሌቭ (ታኅሣሥ 6 ቀን 2015) እስከ ፪ኛው (ወይም ፫ኛው) የእስራኤል ወር ቴቬት (ታኅሣሥ 14 ቀን 2015) በዓለም ዙሪያ ያሉ አይሁዶች ሃኑካህን ያከብራሉ። የሻማ ፌስቲቫል የብርሃን ኃይሎች በጨለማ ኃይሎች ላይ ድልን ያመለክታሉ. ለ 8 ቀናት ይቆያል, በዚህ ጊዜ ሻማዎች በየቀኑ ይበራሉ, አንድ ተጨማሪ ይጨምራሉ, እና የተወሰኑ ምግቦች ይዘጋጃሉ. በዓሉ የራሱ የምግብ አሰራር ወጎች አሉት, እና እርስዎ ባታከብሩም, ይህ ወደ እርስዎ የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ ለመጨመር ጥሩ ምክንያት ነው.

ባህላዊ የበዓል ምግቦች ሃሽ ቡኒ ላትኮች፣ ሱፍጋኒያ ዶናትስ፣ ኩጌል እና የበሬ ብስራት ይገኙበታል። እና በአገራችን ውስጥ የበሬ ጡት በዋነኝነት የተቀቀለ ከሆነ ፣ ከዚያ የአካባቢው ወጎች ስጋውን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ውስጥ በምድጃ ውስጥ ማብሰል ያዝዛሉ - በዚህ መንገድ የበሬ ሥጋ በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ ይሆናል። ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የበሬ ሥጋን ለማብሰል የሚጠቀሙበት ተመሳሳይ ዘዴ መሆኑ ምንም አያስደንቅም ። ከበርካታ የምግብ አዘገጃጀቶች የምግብ አዘገጃጀት ምርጫን ተመልክተናል እና እንዴት ጣፋጭ የበሬ ሥጋን ማብሰል እንደሚቻል 8 ሀሳቦችን አግኝተናል።

Gail Simmons Brisket የምግብ አሰራር

ለ 8 ምግቦች ግብዓቶች:

አንድ 2.5 ኪ.ግ. ደረትን
3.5 tbsp. የአትክልት ዘይት
2 መካከለኛ ሽንኩርት, በግማሽ እና በቀጭኑ የተቆራረጡ
4 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት, የተፈጨ
4 ካሮቶች, በ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ወደ ክበቦች ይቁረጡ.
2 መካከለኛ ፓሶዎች ፣ በግማሽ ርዝመት ይቁረጡ እና ከዚያ ወደ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ።
በ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ስስሎች የተቆራረጡ 2 የሴሊየሪ እንጨቶች.
1/2 ኩባያ የተዘጋጀ ነጭ ፈረስ

2 የባህር ቅጠሎች
3 ኩባያ የስጋ ሾርባ
4 መካከለኛ የዩኮን ጎልድ ድንች፣ ተላጥቶ 3 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ተቆረጠ።
የኮሸር ጨው እና አዲስ የተፈጨ ፔፐር

አዘገጃጀት፥

ምድጃውን እስከ 160 ° ሴ ድረስ ቀድመው ይሞቁ. ጡትን በብዛት በጨው እና በርበሬ ይቅቡት ። 3 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት በአንድ ትልቅ የኢሜል ብረት ውስጥ ይሞቁ። ጡትን ጨምሩ እና መካከለኛ በሆነ ከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት ፣ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያዙሩ ፣ 12 ደቂቃ ያህል። ማሰሪያዎችን በመጠቀም ጡትን ወደ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ ፣ በጎን በኩል ስብ።

ሁሉንም ከ 3 የሾርባ ማንኪያ ስብ በስተቀር ሁሉንም ያፈስሱ። ሽንኩርት እና ግማሽ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. ሽንኩርቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 3 ደቂቃዎች ያህል መካከለኛ ሙቀትን ያብሱ. ካሮት, ፓሲስ እና ሴሊሪ ይጨምሩ. በመካከለኛ ሙቀት ላይ ትንሽ ቡናማ እስኪሆን ድረስ 6 ደቂቃ ያህል ማብሰል. በትንሽ ሳህን ውስጥ 1/4 ኩባያ ፈረስ ከቀሪው ነጭ ሽንኩርት እና 1/2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ጋር ያዋህዱ። በተፈጠረው ብስባሽ የሰባውን የጎን ጎን ይጥረጉ።

ቀይ ወይን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ወደ ድስት አምጡ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት ፣ ድስቱን በማፍሰስ ፣ 1 ደቂቃ። አትክልቶቹን ወደ ድስቱ አንድ ጎን ይግፉት እና የበርች ቅጠልን ይጨምሩ. ድስቱን መሃል ላይ ፣ የተቀባውን ጎን ወደ ላይ ያድርጉት። የበሬ ሥጋን ጨምሩ እና በመካከለኛ ሙቀት ላይ አፍልጠው ይሞቁ። ድስቱን ይሸፍኑ እና በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. ለ 1 ሰዓት ያብሱ.

ድንቹን በጡጦው ዙሪያ ያዘጋጁ ፣ ይሸፍኑ እና ስጋው በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 2 ሰዓታት ያህል ያብስሉት። የምድጃውን ሙቀት ወደ 175 ° ሴ ይጨምሩ. ብራሹ በላዩ ላይ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና ስኳኑ እስኪወፍር ድረስ ለ 30 ደቂቃ ያህል ገልጠው ይጋግሩ።

ብስኩቱን ወደ ሰሌዳው ያስተላልፉ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይውጡ. የበርች ቅጠልን ያስወግዱ. የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም አትክልቶቹን ወደ ሳህኑ ያስተላልፉ እና በፎይል ይሸፍኑ። ፈሳሹን ከደረት ውስጥ ወደ ብርጭቆ ውስጥ አፍስሱ ፣ ይቁሙ ፣ ከመጠን በላይ ስብን ያስወግዱ። ፈሳሹን ወደ መረቅ ጀልባ ያፈስሱ. 1/4 ኩባያ ፈረሰኛ ወደ ድስዎ ላይ ይጨምሩ, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ እና ያነሳሱ. ደረቱን በደንብ ይቁረጡ እና ከአትክልቶች ጋር በአንድ ሳህን ላይ ያድርጉት። በሾርባ ያቅርቡ.

የፍራንክ ፋልሲኔሊ የብሪስኬት አሰራር

ለ 6 ምግቦች ግብዓቶች:

1.2 ኪ.ግ. ብሩሽ, ስብን እስከ 6 ሚሊ ሜትር ይቀንሱ.
2 ኩባያ ደረቅ ቀይ ወይን
1 ኩባያ ቀይ ወይን ኮምጣጤ
4 የጥድ ፍሬዎች, የተፈጨ
2 tsp ነጭ በርበሬ
2 ካሮት, በጥሩ የተከተፈ
1 የሾርባ ቅጠል, በጥሩ የተከተፈ
2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት, በቀጭኑ የተከተፈ
4 ትላልቅ ሽንኩርት, በቀጭኑ የተቆራረጡ
1/4 ኩባያ የካኖላ ዘይት
2 ኮምጣጣ ፖም, በጥሩ የተከተፈ
1/2 ኩባያ ዘቢብ
1 የባህር ቅጠል
1 tsp የተከተፈ thyme
3/4 ኩባያ የዶሮ ሾርባ
ጨው እና አዲስ የተፈጨ በርበሬ

አዘገጃጀት፥

ድፍረቱን እንደገና በሚታሸግ ትልቅ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡት። ቀይ ወይን, ኮምጣጤ, የጥድ ቤሪ, ነጭ ፔፐር, ካሮት, ሴሊሪ, ነጭ ሽንኩርት እና 1 የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ. አየሩን ይልቀቁ. ሻንጣውን ያሽጉ እና በአንድ ሌሊት ወይም እስከ 2 ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

ምድጃውን እስከ 135 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቁ. Marinade ን ያጣሩ እና ሁሉንም ጠንካራ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዱ. ጡትን ማድረቅ. ዘይት በትልቅ የብረት ብረት ድስት ውስጥ ይሞቁ። ከ 8 እስከ 10 ደቂቃዎች ብሬን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉ ። ጡትን ወደ ትልቅ ሳህን ያስተላልፉ። የተቀሩትን ሽንኩርት እና ፖም ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉ, በተደጋጋሚ በማነሳሳት, ለስላሳ እስኪሆን ድረስ, ለ 7 ደቂቃዎች.

ድስቱን ወደ ድስቱ ይመልሱ። ዘቢብ, የበሶ ቅጠል, ቲም እና የተጣራ ማራቢያ ይጨምሩ. በጨው እና በርበሬ ይቅቡት እና ለቀልድ ያመጣሉ. ስጋው በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 3 ሰዓታት ያህል በምድጃ ውስጥ ይሸፍኑ እና ይቅቡት; ከ 1.5 ሰአታት በኋላ, ጡትን ያዙሩት.

ጡትን ወደ ሳህን ያስተላልፉ ፣ ይሸፍኑ እና ይሞቁ። ከድስቱ ውስጥ የጡትን ፈሳሽ ወደ ሙቀት መከላከያ ኩባያ ውስጥ አፍስሱ ፣ ማንኛውንም ጠጣር ያስወግዱ። ድስቱን ይጥረጉ እና ፈሳሽ እና የዶሮ ሾርባ ይጨምሩ. እስከ 20 ደቂቃ ድረስ በግማሽ እስኪቀንስ ድረስ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያበስሉ. ድስቱን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት. ደረቱን በደንብ ይቁረጡ. በሾርባ ያቅርቡ.

አንድሪው ዚመርን የብሪስኬት አሰራር

ለ 10-12 ምግቦች ግብዓቶች:

2 tbsp. የደረቀ thyme
2 tbsp. ጣፋጭ paprika
2 tbsp. የደረቀ ጠቢብ
1 tbsp. አዲስ የተፈጨ በርበሬ
1 tbsp. በደንብ የተፈጨ የባህር ጨው
4.5 ኪ.ግ የሚመዝነው አንድ ብሩሽ.
1/4 ኩባያ የወይን ዘር ዘይት
8 መካከለኛ ሽንኩርት, ተቆርጧል
2 ኩባያ የስጋ ሾርባ
1 ኩባያ ያረጀ ወይን ኮምጣጤ
1 ኩባያ የቲማቲም ፓኬት
10 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት, የተላጠ
1 tsp ጥቁር በርበሬ
1 የባህር ቅጠል
3 የሾላ አምፖሎች, ኮር እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ

አዘገጃጀት፥

በአንድ ሳህን ውስጥ ቲማንን ከፓፕሪክ ፣ ከሳጅ ፣ ከተፈጨ በርበሬ እና 1 የሾርባ ማንኪያ የባህር ጨው ጋር ያዋህዱ። ድብልቁን በደረት ላይ ይቅቡት እና በክፍሉ የሙቀት መጠን ለ 1 ሰዓት ይቆዩ.

ምድጃውን እስከ 150 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቁ. በትልቅ ምድጃ ውስጥ ሙቀትን ዘይት በ 2 ማቃጠያዎች ላይ ያስቀምጡ. ብስኩትን ጨምሩ እና መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ አብስሉ, አንድ ጊዜ በማዞር, ቡናማ እስኪሆን ድረስ, 8 ደቂቃ ያህል. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወደ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ።

ወደ ድስቱ ውስጥ ሽንኩርት እና ለጋስ የሆነ የጨው ቁንጥጫ ይጨምሩ. 20 ደቂቃ ያህል ቀይ ሽንኩርት ለስላሳ እና በደንብ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በማነሳሳት መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉ. የበሬ መረቅ, ኮምጣጤ, ቲማቲም ፓኬት, ነጭ ሽንኩርት, በርበሬ እና ቅጠላ ቅጠል እና አፍልቶ ያመጣል. ጡቱን ወደ ድስቱ ይመልሱ እና ድንቹን ዙሪያውን ይበትኑት።

ብስባሹን በፎይል ይሸፍኑት እና ለ 6.5 ሰአታት ያህል ይጋግሩ, ጥራቱ በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ. ጡትን ወደ ሰሌዳው ያስተላልፉ ፣ በፎይል ይሸፍኑ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያርፉ ። ስቡን ከደረት ፈሳሽ ውስጥ ይንጠቁጥ እና የበርች ቅጠልን ያስወግዱ. ደረቱን ይቁረጡ እና በጠፍጣፋ ላይ ያስቀምጡት. በሾርባ እና በአትክልቶች ያቅርቡ.

በጄን-ጆርጅ ቮንጌሪችተን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ብሪስኬት

ለ 6 ምግቦች ግብዓቶች:

2 tbsp. የወይራ ዘይት
11 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርት, 7 የተከተፈ, 4 በደንብ የተከተፈ
2 የታይላንድ ቃሪያዎች, ተቆርጧል
5 ትላልቅ ካሮት, በደንብ የተከተፈ
1 ቡችላ ሴሊሪ, በደንብ የተከተፈ
አንድ 2.3 ኪ.ግ ብሩሽ, ቀጭን የስብ ሽፋን ይተዋል
2 ሊትር የዶሮ ሾርባ
1/2 የሻይ ማንኪያ. አኩሪ አተር
ጨው, አዲስ የተፈጨ በርበሬ

አዘገጃጀት፥

በትልቅ ድስት ውስጥ የወይራ ዘይት ያሞቁ። የተከተፈ ሽንኩርት እና የታይላንድ ቺሊ ይጨምሩ, ጨው ይጨምሩ. ቀይ ሽንኩርቱ በጣም ለስላሳ እስከ 25 ደቂቃ ድረስ በማነሳሳት በትንሽ እሳት ላይ ማብሰል. ሙቀቱን ወደ መካከለኛ-ዝቅተኛ ይጨምሩ እና ያበስሉ, ቀይ ሽንኩርት በትንሹ ቡናማ እስኪሆን ድረስ, 10 ደቂቃ ያህል.

ምድጃውን እስከ 160 ° ሴ ድረስ ቀድመው ይሞቁ. በድስት ውስጥ ካሮት ፣ ሴሊሪ እና በደንብ የተከተፈ ሽንኩርት በእኩል መጠን ያዘጋጁ ። በጨው እና በርበሬ ይቅሏቸው. ደረቱን በጨው እና በርበሬ ይቅፈሉት እና በአትክልቶቹ ላይ ያስቀምጡት ፣ ስብ ወደ ላይ። የሽንኩርት እና የቺሊ ጭማቂን በጡቱ ላይ ያሰራጩ. ትኩስ ሾርባን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ። በየ 30 ደቂቃው በመጋገር ወይም በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 4 1/2 ሰአታት ያህል ብስኩት ይሸፍኑ እና ያብሱ።

ብስኩቱ በድስት ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች እንዲቆይ ያድርጉት ፣ ከዚያ ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ። ከጣፋዩ ውስጥ ጭማቂውን ያጣሩ, ስቡን ያርቁ. አኩሪ አተርን ጨምሩ, በፔፐር ጨምሩ እና ፈሳሹን ወደ ድስት ያመጣሉ. ደረቱን በደንብ ይቁረጡ እና በሾርባ ያቅርቡ።

Russ Pillar's brisket አዘገጃጀት

ለ 8 ምግቦች ግብዓቶች:

1/3 ኩባያ ቡናማ ስኳር
2 tbsp. የኮሸር ጨው
1 tsp ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
1 tsp ካየን በርበሬ
1 tsp ጣፋጭ paprika
1 tsp በደንብ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ
1/2 የሻይ ማንኪያ. ቀረፋ
1/2 የሻይ ማንኪያ. የኮኮዋ ዱቄት
1/2 የሻይ ማንኪያ. መሬት ኮሪደር
1/2 የሻይ ማንኪያ. መሬት ነጭ በርበሬ
2.3 ኪ.ግ ክብደት ያለው አንድ ጡት.
3 tbsp. የአትክልት ዘይት
4 ትላልቅ ሽንኩርት, በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ
900 ግራ. ካሮት, በሰያፍ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ
2 ኩባያ ኮካ ኮላ
አንድ 800 ግራ. የተፈጨ ቲማቲም ቆርቆሮ
1/4 ኩባያ ኬትጪፕ

አዘገጃጀት፥

በአንድ ሳህን ውስጥ ቡናማ ስኳር ፣ ጨው ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ካየን በርበሬ ፣ ፓፕሪክ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ቀረፋ ፣ ኮኮዋ ፣ ኮሪደር እና ነጭ በርበሬ በአንድ ላይ ይምቱ ። ድብልቁን በደረት ላይ ይቅቡት, በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያስቀምጡ እና በሸፍጥ ይሸፍኑ. በአንድ ሌሊት ማቀዝቀዝ.

ምድጃውን እስከ 175 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቁ. ዘይት በትልቅ የብረት ብረት ድስት ውስጥ ይሞቁ። ጡትን ፣ ወደ ታች ስብን ይጨምሩ። በእያንዳንዱ ጎን ለ 6 ደቂቃዎች በመጠኑ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት ። ወደ ሳህን ያስተላልፉ.

ሙቀትን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ; በደንብ ይቀላቅሉ, ይሸፍኑ እና ያበስሉ, እስኪበስል ድረስ, እስከ 15 ደቂቃዎች ድረስ. ካሮትን ይጨምሩ ፣ ይሸፍኑ እና ያብስሉት ፣ ካሮቶች ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ 5 ደቂቃዎችን ይጨምሩ ። ወደ ሳህን ያስተላልፉ.

ወደ ድስቱ ውስጥ ኮካ ኮላ ፣ ቲማቲም እና ኬትጪፕ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ብሩሹን እና ማንኛውንም የተጠራቀመ ጭማቂ ይጨምሩ. በስጋው ዙሪያ ሽንኩርት እና ካሮትን ያስቀምጡ. አስፈላጊ ከሆነ, በፈሳሽ ውስጥ ግማሹን ጡትን ለማጥለቅ ውሃ ይጨምሩ. በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ለ 2.5 ሰአታት ምድጃ ውስጥ ይቅቡት.

ጡትን ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ ፣ በፎይል ይሸፍኑ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይተዉ ። የምድጃውን ሙቀት ወደ 220 ° ሴ ከፍ ያድርጉት. ስጋውን በእህሉ ላይ ይቁረጡ, ወደ ድስቱ ይመለሱ እና ድስቱን ያፈስሱ. ድስቱን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት እና ስጋውን ለ 1 ሰዓት ያለ ክዳን ያብሱ. ድስቱን በየ 20 ደቂቃው ያዙሩት; አስፈላጊ ከሆነ, ስጋው በግማሽ የተሸፈነ እንዲሆን ውሃ ይጨምሩ. ጡትን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያርፉ ። ስጋውን ወደ ሳህኑ ያስተላልፉ, አትክልቶችን እና ድስቶችን ይጨምሩ እና ያቅርቡ.

የብሪስኬት አሰራር በብሩስ ኢዴልስ

ለ 12 ምግቦች ግብዓቶች;

2 tsp የተከተፈ thyme
1 tsp የተከተፈ oregano
1 tbsp. ጣፋጭ paprika
አንድ ብሩሽ 2.7 ኪ.ግ ይመዝናል.
1/2 ኩባያ የደረቁ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች
1 ኩባያ ሙቅ ውሃ
3 tbsp. የወይራ ዘይት
2 ኩባያ ደረቅ ቬርማውዝ ወይም ነጭ ወይን
1 ኩባያ የዶሮ ሾርባ
2 ኩባያ የተከተፈ የታሸገ የጣሊያን ቲማቲም
3 የባህር ቅጠሎች
4 መካከለኛ ሽንኩርት, በቀጭኑ የተቆራረጡ
3 tbsp. የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት
የኮሸር ጨው
ትኩስ የተፈጨ በርበሬ

አዘገጃጀት፥

በትንሽ ሳህን ውስጥ 2 የሻይ ማንኪያ ጨው እና 1 የሻይ ማንኪያ በርበሬ ከቲም ፣ ኦሮጋኖ እና ፓፕሪካ ጋር ይቀላቅሉ። ቅመማ ቅመሞችን በደረት ላይ ይቅቡት.

የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን መካከለኛ በሆነ የሙቀት መከላከያ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና በሙቅ ውሃ ይሸፍኑ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 20 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት። እንጉዳዮቹን ያስወግዱ, ይታጠቡ እና በደንብ ይቁረጡ. የእንጉዳይ ፈሳሹን ወደ ጎን ያስቀምጡ.

ምድጃውን እስከ 175 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቁ. ዘይት በትልቅ ብረት በተሸፈነ የብረት ድስት ውስጥ ይሞቁ። ደረትን ይጨምሩ ፣ በጎን በኩል ስብ ይጨምሩ እና በጥሩ ቡናማ እስከ 8 ደቂቃዎች ድረስ በመጠኑ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ደረቱን ወደ ሳህኑ ያስተላልፉ እና ከመጠን በላይ ስብን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት። ቬርማውዝ እና የዶሮ እርባታ ይጨምሩ, ከዚያም የእንጉዳይ ውሃ ይከተላል. የድስቱን የታችኛው ክፍል አስተካክለው. ቲማቲሞችን, እንጉዳዮችን እና የበሶ ቅጠልን ይጨምሩ.

ጡቱን ወደ ድስቱ ይመልሱት ፣ ስቡን ወደ ላይ። በስጋው ላይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ያስቀምጡ. ፈሳሹን ወደ ድስት አምጡ. በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ለ 1 ሰዓት በምድጃ ውስጥ ያበስሉ. ክዳኑን ያስወግዱ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ሽንኩሩን ከደረት ውስጥ ያስወግዱት እና ስጋውን ለ 30 ደቂቃ ያህል ያዘጋጁ. የተወሰነውን ሽንኩርት በስጋው ላይ ያስቀምጡ, ይሸፍኑ እና ለ 2 ሰዓታት ያህል ወይም ስጋው በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያብሱ.

ጡትን ወደ ሰሌዳው ያስተላልፉ እና በሸፍጥ ይሸፍኑ። ሾርባውን ለጥቂት ደቂቃዎች ይቅቡት, ከዚያም በጨው እና በርበሬ ይቅቡት. የበርች ቅጠልን ያስወግዱ. ደረቱን ይቁረጡ እና በሚሞቅ ሳህን ላይ ያድርጉት። በስጋው ላይ ሾርባ እና ሽንኩርት ይጨምሩ እና ያቅርቡ.

በካይ ቾን የምግብ አሰራር መሰረት ብሪስኬት

ለ 10 ምግቦች ግብዓቶች:

ለስጋ;
3 tbsp. የወይራ ዘይት
12 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት, የተፈጨ
1/3 ኩባያ የተከተፈ ኦሮጋኖ
1 tbsp. የኮሸር ጨው
2 tbsp. በደንብ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ
1 tbsp. የጥድ ፍሬዎች, ተቆርጠዋል
አንድ ብሩሽ 2.7 ኪ.ግ ይመዝናል.
2 ሊትር የዶሮ ሾርባ
2 ሊትር ውሃ

ለ ሾርባው;
3 tbsp. ትኩስ የሎሚ ጭማቂ
3 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት, በጥሩ የተከተፈ
1/2 ኩባያ የተከተፈ ኦሮጋኖ
1/2 ኩባያ + 3 tbsp. የወይራ ዘይት
የኮሸር ጨው
ትኩስ የተፈጨ በርበሬ

አዘገጃጀት፥

በትልቅ የኢሜል ብረት ድስት ውስጥ የወይራ ዘይት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ኦሮጋኖ፣ ጨው፣ በርበሬ እና የጥድ ቤሪን ያዋህዱ። ደረቱን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በጎን በኩል ስብ እና በድብልቅ ይቅቡት። በአንድ ሌሊት ይሸፍኑ እና ያቀዘቅዙ።

ወደ ድስቱ ውስጥ ሾርባ እና ውሃ ይጨምሩ; ወደ ድስት አምጡ. ይሸፍኑ ፣ ሙቀቱን ወደ መካከለኛ-ዝቅተኛ ይቀንሱ እና ስጋው በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 3 1/2 ሰአታት ያብስሉት ። ከ 1.5 ሰአታት በኋላ ስጋውን ይለውጡ. በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በተዘጋጀው መደርደሪያ ላይ ደረትን ፣ የጎን ስብን ያስቀምጡ እና በቀላሉ በፎይል ይሸፍኑ። ከስጋ ፈሳሽ ቅባት ቅባት; ወደ 2 ኩባያ እስኪቀንስ ድረስ, 30 ደቂቃዎች ያህል.

በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ የሎሚ ጭማቂ, ነጭ ሽንኩርት, 1/4 ኩባያ ኦሮጋኖ እና ዘይት ያዋህዱ. በጨው እና በርበሬ ወቅት. ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። የቀረውን ኦሮጋኖ ይጨምሩ.

ምድጃውን እስከ 230 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቁ. ጡቱን በምድጃው ላይኛው መደርደሪያ ላይ ያድርጉት እና በላዩ ላይ እስኪበስል ድረስ ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር። ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ እና ለ 15 ደቂቃዎች ይቆዩ. ደረቱን በደንብ ይቁረጡ እና የተቀቀለውን ሾርባ ያፈሱ። በሎሚ ጭማቂ እና በኦሮጋኖ መረቅ ያቅርቡ።

የማርሴያ ኪሴል የብሪስኬት አሰራር

ለ 4 ምግቦች ግብዓቶች:

3 tbsp. የአትክልት ዘይት
1.2 ኪ.ግ. ደረትን
2 tbsp. + 1 tsp. ትኩስ የባርበኪው ቅመማ ቅመም
1 ትልቅ ሽንኩርት, በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ
4 ትላልቅ ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት, በቀጭኑ የተቆራረጡ
3 ኩባያ የዶሮ ሾርባ
አንድ 800 ግራ. የታሸገ ሙሉ ቲማቲሞች ቆርቆሮ, ተቆርጧል
1.5 ኩባያ ጥቁር አይን ባቄላ ወይም 300 ግራ. ለመቅመስ አትክልቶች
ጨው

አዘገጃጀት፥

በትልቅ ድስት ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ ዘይት ያሞቁ። 1 የሾርባ ማንኪያ እና 1 የሻይ ማንኪያ ማጣፈጫ ጋር ደረትን ይረጩ። ብስኩትን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና በደንብ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብሱ ፣ በእያንዳንዱ ጎን ለ 5 ደቂቃዎች። ድስቱን ወደ ዝግተኛ ማብሰያ ያስተላልፉ።

የቀረውን 1 የሾርባ ማንኪያ ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉ, ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ, ለ 5 ደቂቃዎች ያህል. የቀረውን 1 የሾርባ ማንኪያ ቅመማ ቅይጥ ይጨምሩ እና ያበስሉ, ጥሩ መዓዛ ያለው, እስከ 3 ደቂቃዎች ድረስ. ሾርባ እና ቲማቲሞችን እና ጭማቂቸውን ይጨምሩ. በከፍተኛ ሙቀት ላይ ወደ ድስት አምጡ, ድስቱን በማፍሰስ. ድብልቁን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ አፍስሱ። ይሸፍኑ እና ለ 1 ሰዓት በከፍተኛው ላይ ያብስሉት። የሙቀት መጠኑን በትንሹ ይቀንሱ እና ለ 1 ሰዓት ያብስሉት።

ጥቁር አይን ያላቸው ባቄላዎችን ወይም አትክልቶችን ይጨምሩ ፣ ይሸፍኑ እና ብስኩት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 3 1/2 ሰዓታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ስጋን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ. በሸፍጥ ይሸፍኑ እና ለ 15 ደቂቃዎች እረፍት ያድርጉ. ሾርባውን በጨው ይቅቡት. ድስቱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ዝግተኛ ማብሰያ ይመለሱ። ያጥፉት እና ብስኩት ከማገልገልዎ በፊት ቢያንስ ለ 15 ደቂቃዎች ወይም እስከ 1 ሰዓት ድረስ በሾርባው ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉ።