ለቆሸሸ ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ። በናይለን ወይም በቆርቆሮ ክዳን ባለው ማሰሮ ውስጥ በክረምቱ ወቅት ለተቀቡ ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

የቆርቆሮው ወቅት በጣም እየተፋፋመ ነው፣ ስለዚህ ጊዜ አናባክን እና ለወደፊት ጥቅም ላይ የሚውሉ ጣፋጭ የቤት ውስጥ ዝግጅቶችን እናድርግ! አሁን ከፍተኛው የዱባ ሽያጭ ነው፣ እና በጥቂት ሳምንታት ውስጥ ቲማቲም መሸጥ መጀመር ይችላል። ስለዚህ ፣ ዛሬ ለክረምቱ የታሸጉ ዱባዎችን በማሰሮዎች ውስጥ (ያለ ኮምጣጤ) ለማዘጋጀት ሀሳብ አቀርባለሁ እና ትንሽ ቆይቶ እካፈላለሁ ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀትየቲማቲም ጠማማዎች.

በነገራችን ላይ ዱባዎች መፍላት ብቻ አይደሉም (ቀዝቃዛ ዘዴ) ወይም ወደ sterilized መያዣዎች ውስጥ ይንከባለሉ ( ሞቃት መንገድ), እና ፈጣን ማሪንዶችን ያድርጉ, በትክክል በግማሽ ቀን ውስጥ!

እና ክረምቱ የተቀመመ ክያር, የእኔ አዘገጃጀት መሠረት, በጣም crispy, በደንብ brine እና ቅመሞች ውስጥ የራሰውን, ነገር ግን ብቻ በመጠን በላይ-ጨው, መሆን ውጭ ዘወር.

ለመዘጋጀት በጣም በጣም ቀላል ናቸው. ምናልባት ይህ የማውቀው በጣም ቀላሉ የዝግጅት አዘገጃጀቶች ስሪት ነው። በተመሳሳይ ጊዜ ዱባዎቹ በትክክል ይለወጣሉ - ከመጠን በላይ ጨዋማ አይደሉም እና በጣም ጎምዛዛ አይደሉም። በአጠቃላይ እንዲህ ያሉት ዝግጅቶች በክረምት በጣም ጠቃሚ ናቸው!

ለ 3 ሊትር ማሰሮ የሚሆን ግብዓቶች;

• ዱባዎች - 2 ኪ.ግ
• የዶልት ቅርንጫፎች ከ አበባዎች ጋር - 3-5 pcs.
• የቼሪ እና የቼሪ ቅጠሎች - 5 pcs .;
• ነጭ ሽንኩርት - 5-6 እንክብሎች
• የፈረስ ቅጠሎች - 3-4 pcs.
• ጨው - 100 ግራም ሾት ብርጭቆ

ያለ ኮምጣጤ ለክረምቱ ዱባዎችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል

ትናንሽ ዱባዎችን መውሰድ የተሻለ ነው. ስለዚህ, ለ 3 ሰዓታት እንሞላቸዋለን ቀዝቃዛ ውሃ. ከዚያም በደንብ ያጥቧቸው.

እንዲሁም አረንጓዴውን እጥባለሁ እና ነጭ ሽንኩርቱን እጸዳለሁ.

በንፁህ የሶስት ሊትር ጠርሙስ ስር ግማሹን ከተዘጋጁት አረንጓዴዎች ውስጥ እናስቀምጣለን-የቼሪ ቅጠሎች ፣ ከረንት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የዶልት ቅርንጫፎች ፣ የፈረስ ቅጠሎች።

በዚህ ደረጃ ሁሉም ነገር እንደዚህ ይሆናል-

ዱባዎቹን እስከ ማሰሮው ድረስ በጥብቅ ያስቀምጡ ።

ከዚያም የቀረውን ነጭ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች ይጣሉት.

እና ማሰሮዎቹን ከላይ በዱባዎች ይሙሉ።

100 ግራም ሾት ብርጭቆን በጨው ይሙሉ.

አንድ ግማሽ ሊትር ማሰሮ ወስደህ ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሰው እና ጨዉን አፍስሱ።

ከዱባዎች ጋር ወደ ጠርሙስ ውስጥ አፍስሱት.

እና በቀዝቃዛ ውሃ ወደ ላይኛው ክፍል ይሙሉት. ጨው ተፈጥሯዊ መከላከያ ነው, ስለዚህ ሽክርክሪት ያለ ኮምጣጤ ሊሠራ ይችላል.

በተለመደው የፕላስቲክ ክዳን ይሸፍኑ. ጠርሙሱን በእጆችዎ ውስጥ ብዙ ጊዜ ያዙሩት. እናም ክረምቱን ለመጠበቅ ወደ ምድር ቤት እንልካለን. በመሬት ውስጥ እነሱ ራሳቸው ወደሚፈለገው ሁኔታ ይደርሳሉ. ብሬን ደመናማ ይሆናል - ግን ምንም የሚያስጨንቅ ነገር የለም - እንደዚህ መሆን አለበት. ብቸኛው ነገር ከሁለት ሳምንታት በኋላ ትንሽ ቀዝቃዛ ውሃ ማከል ያስፈልግዎታል - ግማሽ ብርጭቆ.

ያ ብቻ ነው ፣ ጣፋጭ የተቀቀለ ዱባዎች ለክረምት ዝግጁ ናቸው!

ምድር ቤት ከሌለህ ውሃ እና ጨው በዱባው ላይ ካፈሰሱ ከ3-4 ቀናት በኋላ እና በዚህ ጊዜ ትንሽ ጨዋማ ሲሆኑ ይህ ውሃ በድስት ውስጥ መፍሰስ አለበት ፣ ወደ ድስት ያመጣሉ እና በማፍላቱ ሂደት ውስጥ የሚፈጠረውን አረፋ ማስወገድዎን ያረጋግጡ!በመቀጠል 1.5 tbsp ወደ 3 ሊትር ጠርሙስ ይጨምሩ. ቮድካ ኪያር 100% እንዳይፈነዳ እና በቀላሉ ይህን የፈላ brine ኪያር ላይ አፍስሰው እና አትመው.

በክረምት ጥሩ የምግብ ፍላጎት!

ሂደቱ በሁለት ደረጃዎች ሊከፈል ይችላል-ማፍላት እና ቆርቆሮ. በአራተኛው ቀን ዱባዎችን ማቆየት ይችላሉ ፣ ግን እስከ አምስተኛው ወይም ስድስተኛው ቀን ድረስ መጠበቅ የተሻለ ነው።

• 5-6 ኪሎ ግራም ወጣት ዱባዎች;
• ፈረሰኛ ቅጠሎች, አንድ እፍኝ;
• የዶልት ጃንጥላዎች 8-10 pcs.;
• የቼሪ ቅጠሎች - 4-5 pcs .;
• 5-6 ነጭ ሽንኩርት;
• 3 tbsp. ጨው.

ጅራቶቹ ከኩምቢው ተቆርጠው ለ 2 ሰዓታት ያህል በአንድ ሰሃን ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ. አረንጓዴውን ያዘጋጁ - በውሃ ስር ይታጠቡ እና ፎጣ ላይ ያድርቁ።

ውስጥ የእንጨት በርሜልከ 8-10 ሊትር አቅም ያለው, ከተሰበሰቡት አረንጓዴዎች ውስጥ ግማሹን, ነጭ ሽንኩርት እና የቼሪ ቅጠሎች ከታች ይቀመጣሉ. ዱባዎች በመደዳዎች ላይ, እና ከዚያም እንደገና ይቀመጣሉ ሠስንፍና.

ጨው በቀዝቃዛ ውሃ (4 ሊትር) ውስጥ ይቀልጡት. ብሬን ወደ ባልዲ ውስጥ አፍስሱ እና ይዘቱን ትንሽ ያናውጡ። ዱባዎቹ በውሃ ውስጥ እንዲቆዩ ይመከራል። በባልዲው ላይ አንድ ክብደት ወይም ግፊት ያለው ሰሃን ያስቀምጡ እና አትክልቶቹን በክፍል ሙቀት ውስጥ ለሁለት ቀናት ያህል እንዲቀቡ ይተውዋቸው.

መቼ ጊዜ ያልፋል, ኪያር ከ brine ይወገዳሉ, ነገር ግን ታጠበ አይደለም, ነገር ግን ወዲያውኑ ተጨማሪ ማከማቻ ንጹህ ዕቃ ውስጥ ማስቀመጥ. የ brine አረፋ እና ቅጠላ ለማስወገድ cheesecloth በኩል ተጣርቶ በድስት ውስጥ ፈሰሰ እና አፍልቶ ያመጣል. ከዚያም ወደ ማሰሮዎች ከዱባ ጋር ወደ ላይ አፍስሱ።

ማሰሮዎችን በውሃ በተሞላ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና እሳቱን ያብሩ። በግማሽ ሰዓት ውስጥ ማምከን. ከዚያም ማሰሮዎቹን በቆርቆሮ ክዳን ያሽጉ ፣ ያቀዘቅዙ እና በጨለማ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።

ዱባዎችን ለማፍላት የኢናሜል ባልዲ ወይም ገንዳ መውሰድ ይችላሉ።

ከፈረስ እና ነጭ ሽንኩርት ጋር

በፈረስ እና በነጭ ሽንኩርት መልክ ቅመም የተሞላ ማስታወሻ በመጨመር የተጨመቁ ዱባዎችን መራራ ጣዕም መቀነስ ይችላሉ ። እነሱ ወደ የምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ በጣም ጥሩ ጣዕም ይጨምራሉ። ዱባዎች በቀጥታ በጠርሙሶች ውስጥ ይዘጋጃሉ.

ግብዓቶች፡-

• 2.2-2.5 ኪሎ ግራም ዱባዎች;
• horseradish ሥር - 2-3 pcs .;
• horseradish ቅጠሎች 5-6 pcs.;
• አንድ እፍኝ የተላጠ ነጭ ሽንኩርት;
• ዲዊትን እና ፓሲስን በመጀመር;
• 3 tbsp. የድንጋይ ጨው;
• 4-5 የኦክ ቅጠሎች.

ውስጥ ሶስት ሊትር ማሰሮከጠቅላላው የነጭ ሽንኩርት, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅጠሎች ግማሹን ከታች ያስቀምጡ. የፈረስ ሥሩን በቢላ ይቁረጡ እና ½ ቱን ወደ ቀሪው ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ። ዱባዎቹን በመያዣው ውስጥ በአቀባዊ ያስቀምጡ እና የመጨረሻውን አረንጓዴ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቅጠል እና የፈረስ ቅሪት በላያቸው ላይ ያድርጉት ።

በ 3 ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ጨው ይቀልጡት. የማሰሮውን ይዘት በሳሙና ይሙሉት እና ለማፍላት በሞቃት ክፍል ውስጥ ያስቀምጡት. በክዳን መሸፈን አያስፈልግም;

መፍላት ሙሉ በሙሉ በሚወዛወዝበት ጊዜ አረፋውን ከስራው ላይ ያስወግዱት። በስድስተኛው ቀን ብሬን ወደ መያዣ ውስጥ አፍስሱ እና እንዲፈላ በእሳት ላይ ያድርጉት። የተቀቀለው ድብልቅ እንደገና ወደ ዱባው ውስጥ ይፈስሳል እና ለ 10-15 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ ይጸዳል። ከዚያም ማሰሮውን በክዳን ይዝጉትና እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት. ከቀዘቀዘ በኋላ መክሰስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል.

ለክረምቱ ለተመረጡ ዱባዎች ቀላል የምግብ አሰራር

በ 5 ቀናት ውስጥ ዱባዎችን እራስዎ ማፍላት ይችላሉ። ቀላል ዘዴ. በሚዘጋጅበት ጊዜ የምንጭ ውሃን መጠቀም የተሻለ ነው - ዝቅተኛ ጥንካሬ እና ከፍተኛ ንፅህና አለው.

ግብዓቶች፡-

• 1.5 ኪሎ ግራም ወጣት ጌርኪንስ;
• 1.5 ሊትር ውሃ;
• 2 tbsp. ጨው;
• 4-5 አተር አተር;
• ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት;
• 5-6 የዶልት ጃንጥላዎች.

በጥቃቅን ጥልቀት ባለው ድስት ውስጥ ሁለት የዶልት ጃንጥላዎችን፣ 3-4 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት እና የፔፐር ኮርኖችን ያስቀምጡ።

ዱባዎቹ በውሃ ውስጥ ይታጠባሉ ፣ ጅራቶቹ ተቆርጠው በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ።

አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው በውሃ ውስጥ ይንከሩ እና ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅቡት። ጨው ሲቀልጥ ጨው ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ።

በዱባዎቹ ላይ አንድ ሰሃን ያስቀምጡ, እና አንድ ሊትር ማሰሮ ውሃ በላዩ ላይ ያስቀምጡ. ጎምዛዛውን ለ 3-4 ቀናት ጎምዛዛውን ይተውት.

ጊዜው ካለፈ በኋላ ዱባዎቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ማሰሮዎች ያስተላልፉ ። የ brine cheesecloth በኩል ተጣርቶ እና የተቀቀለ ነው. ቅመሱ - በቂ ጨው ከሌለ, ሌላ የሻይ ማንኪያ ማከል ይችላሉ.

ዱባዎችን በዱባዎች ላይ አፍስሱ። ማሰሮዎቹ ለ 20 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው ፣ ከዚያ በኋላ ብቻ በክዳኖች ተጠቅልለው ለማከማቻ ይቀመጣሉ። ከ2-3 ሳምንታት በኋላ ዱባዎችን መሞከር ይችላሉ.

ትኩረት!

የማፍላቱ ሂደት ማለቁን ወይም አለማለቁን በሳሙናው ወለል ላይ በሚታዩ አረፋዎች ማወቅ ይችላሉ። ብዙ አረፋዎች ካሉ ፣ እንግዲያውስ መፍላት በከፍተኛ ፍጥነት ላይ ነው። በዚህ ሁኔታ ዱባዎቹ ለሌላ ቀን ወይም ከዚያ በላይ እንዲፈሉ ይተዋሉ.

ቅመም

አልስፒስ፣ ክሎቭቭስ፣ ኮሪንደር እና የበሶ ቅጠሎችን በመጠቀም በተቀቡ ዱባዎች ላይ ጣዕም ማከል ይችላሉ። እነዚህ ሁሉ ቅመሞች የአትክልትን ጣዕም ብቻ ይጨምራሉ, ይህም የበለጠ የበለፀገ እና የበለጠ አስደሳች ያደርገዋል. የቅመማ ቅመሞች ስብስብ በእርስዎ ምርጫ ሊለወጥ ይችላል.

ግብዓቶች፡-

• 1.8-2 ኪ.ግ ጌርኪንስ;
• 2 tbsp. ጨው;
• 2 ሊትር ውሃ;
• 5-6 በርበሬ;
• ½ የሻይ ማንኪያ ኮሪአንደር;
• 3-4 pcs. የበርች ቅጠል;
• 2-3 pcs. ካርኔሽን.

በ 2-2.5 ሊትር ማሰሮ ውስጥ ኮሪደር ፣ ክሎቭስ እና በርበሬ ያስቀምጡ ። የባህር ዛፍ ቅጠልወደ ብዙ ክፍሎች ይቁረጡ እና ወደ ማሰሮው ይዘቶች ይላኩ።

ዱባዎቹ ቢያንስ ለአንድ ሰአት በውሃ ውስጥ ይታጠባሉ, ከዚያም ጅራቶቹ ከፍሬው ላይ ተቆርጠው በእቃ መያዣ ውስጥ ይቆማሉ.

በተለየ መያዣ ውስጥ ጨው ከውሃ ጋር ይቀላቀሉ, ከዚያም የተከተለውን ድብልቅ ወደ ዱባዎች ያፈስሱ. የማሰሮውን ይዘት ወደ ውስጥ ይተውት። ሞቃት ክፍልለ 5-6 ቀናት.

ማፍላቱ ሲቆም ብሬን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ሁለት ጊዜ ወደ ድስት ያመጣሉ ። ከዚያም ትኩስ ድብልቅ በተመረጡት ዱባዎች ላይ ይፈስሳል እና ማሰሮዎቹ ወዲያውኑ ይዘጋሉ። ከቀዝቃዛው በኋላ የሥራው ክፍል በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ሊከማች ይችላል.

ከሰናፍጭ ጋር

ዱባዎችን በሚቦካበት ጊዜ ሌላው ተወዳጅ ንጥረ ነገር ሰናፍጭ ነው; ሰናፍጭ መጨመር የለብዎትም, የአትክልቶቹ ጣዕም ምንም አይበላሽም.

ግብዓቶች፡-

• 2 ኪሎ ግራም ዱባዎች;
• ግማሽ ትኩስ በርበሬ;
• ½ የሻይ ማንኪያ ሰናፍጭ;
• 4-5 የዶልት ጃንጥላዎች;
• 3-4 ነጭ ሽንኩርት;
• የፈረስ ቅጠሎች, 2-3 pcs.
• 2 tbsp. ጨው;
• ውሃ - ሊትር.

ንጥረ ነገሮቹን አዘጋጁ: በርበሬውን ወደ ኩብ ይቁረጡ ፣ የፈረስ ቅጠሎችን ወደ ብዙ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ነጭ ሽንኩርቱ ትልቅ ከሆነ ግማሹን ይቁረጡ. የተዘጋጁት እቃዎች በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ.

ዱባዎቹን ለአንድ ሰዓት ያህል በውሃ ውስጥ ይንከሩ ፣ በደንብ ይታጠቡ እና ጫፎቹን ይቁረጡ ። ፍራፍሬዎቹን ወደ ድስት ይለውጡ.

ጨው እና የሰናፍጭ ዱቄት በአንድ ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀልጡ. ይዘቱን በደንብ ይቀላቅሉ እና ወደ ድስቱ ውስጥ ያፈስሱ። ዱባዎቹን በሳጥን ይሸፍኑ ፣ ክብደቱን በላዩ ላይ ያድርጉት እና ይዘቱን ለ 5-6 ቀናት እንዲፈላ ይተዉት።

ባለፈው አመት የእናቴን የምግብ አሰራር በሆምጣጤ ተከታትያለሁ. ይህ ተከሰተ ፣ ለእኔ ሊገለጽ በማይችል ምክንያቶች ፣ የግማሽ ማሰሮዎቹ ሽፋኖች ወጡ ፣ ብሬን እንደገና ማዘጋጀት እና እንደገና መዝጋት ነበረብኝ ፣ ይህም ለረጅም ጊዜ እንዲቆዩ ረድቷቸዋል። ቀዝቃዛ ክረምት. ነገር ግን ሁለተኛውን ብሬን በምዘጋጅበት ጊዜ ጨው መጨመር እንደሌለበት ረስቼው ነበር, ምክንያቱም ዱባዎቹ ከመጀመሪያው በተሳካ ሁኔታ ወስደዋል, እና ስለዚህ ከመጠን በላይ የጨመርኳቸው. ደህና, ታዋቂውን ኦሊቪየር ወይም ራሶልኒክን በሚያዘጋጁበት ጊዜ ጨው ወደ ምግቦች መጨመር አያስፈልግም.

በዚህ አመት በአማቴ የምግብ አሰራር መሰረት ያለ ኮምጣጤ ለክረምቱ ጎምዛዛ ዱባዎችን ለማዘጋጀት ወሰንኩ ። በቤተሰቤ ውስጥ ያሉ ሁሉም ሰዎች በጣም ወደዷቸው። በእውነቱ በመላው ትልቅ ቤተሰብ ላይ የሆነ ነገር ማለት ይችላሉ? በእርግጥ አይደለም. ስለዚህ ፣ ጎምዛዛ ዱባዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ላይ ያለውን የምግብ አሰራር በጥልቀት ማጥናት ጀመርኩ እና የሆነው ይህ ነው።

ለማዘጋጀት የሚከተሉትን እንወስዳለን-

- cucumbers - ስንት ገዛህ?
- ውሃ,
- በ 1 ማሰሮ ውስጥ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው;
- ጥቁር በርበሬ ፣
- የዶልት አበባዎች ቅርንጫፎች;
- የፈረስ ቅጠሎች;
- ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ;
- tarragon;
- ቮድካ;
- አሴቲልሳሊሲሊክ አሲድ - 1 pc. ለ 1 ማሰሮ.

ከፎቶዎች ጋር ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ:

ጠቃሚ ነው ብዬ ስለማልቆጥረው ጽላቶችን ወደ ማጠራቀሚያዎች የመጨመር አድናቂ አይቆጠርም። ግን እንደሚለው የድሮ የምግብ አዘገጃጀትጎምዛዛ ዱባዎችን እንዴት እንደሚመርጡ ፣ ማድረግ አለብዎት።
በመጀመሪያ ማሰሮዎቹን በደንብ ማጠብ እና ማጽዳት ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ ዱባዎቹን ያጠቡ እና በሁለቱም በኩል ጅራቶቹን ይቁረጡ ። በመቀጠልም የፈረሰኛ ቅጠሎችን, የዶልት ቡቃያዎችን, ጥቁር ፔፐርከርን, ነጭ ሽንኩርት, ታራጎን እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው በማሰሮው የታችኛው ክፍል ላይ ያስቀምጡ. ማሰሮውን በዱባዎች እንሞላለን ፣ በቀዝቃዛ ውሃ እንሞላለን ፣ በክዳኑ እንሸፍናለን እና ማሰሮዎቹን ለሶስት ቀናት እንተወዋለን እናም ሁሉም ምሬት እንዲወጣ እና ዱባዎቹ በጨው እንዲሞሉ እናደርጋለን ። ማሰሮዎች በሳህኖች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው ምክንያቱም ውሃ በእርግጠኝነት ይወጣል. እና ግን, ጨው ወደ ውሃ ውስጥ መጣል እና ከዚያም ወደ ማሰሮዎች ሊፈስ ይችላል, ምንም እንኳን ይህ በእያንዳንዱ የቤት እመቤት ምርጫ ላይ ነው.
እና ስለዚህ ፣ ከ 3 ቀናት በኋላ ፣ እኛ በምንሞቅበት ምጣድ ውስጥ በጥንቃቄ እንጨምራለን ። በጠርሙሱ ስር የተሰራው ደለል እንዲቆይ በጥንቃቄ እናደርጋለን. በመቀጠል ፣ ጨዋማዎቹ በሚፈላበት ጊዜ (ምንም ነገር አይጨምሩ) ፣ ዱባዎቹን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ። አዎን, እና ሽፋኖቹን በማብሰያው ላይ ማስቀመጥዎን እርግጠኛ ይሁኑ. አንድ የአስፕሪን ታብሌት ወደ ማሰሮዎቹ ውስጥ ይጣሉት እና 1 የሾርባ ቮድካ ያፈሱ።




የተቀቀለ ብሬን ሙላ እና ሽፋኖቹ ላይ ጠመዝማዛ. ሁሉንም ጎምዛዛ ዱባዎች እስከ ክረምት ድረስ ወደ ጓዳው እንልካለን። ምንም እንኳን, ከፈለጉ, አሁን አንድ ማሰሮ መሞከር ይችላሉ. ግን በአጠቃላይ ለተወሰነ ጊዜ መቀመጥ አለባቸው ፣ ከዚያ በቀላሉ በጣም ጥሩ ይሆናሉ።

ዱባዎችን የመቁረጥ ሂደት እንደሚከተለው ይከናወናል ።

1. ቀድመው የታሸጉ ዱባዎች ከቅመማ ቅመም ጋር በንጹህ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀመጣሉ እና በጨው ይሞላሉ ።
2. በጨዋማ እና በፍራፍሬዎች ውስጥ ላቲክ አሲድ, አሴቲክ አሲድ, ቡቲሪክ አሲድ እና እርሾ ባክቴሪያዎች በንቃት ማደግ ይጀምራሉ, ይህም የመፍላት ሂደትን ያነሳሳል.
3. በኪያር ውስጥ ስኳር መፍላት ወቅት, የትኛው ከፍተኛ መጠንላቲክ አሲድ ተብሎ የሚጠራ ተፈጥሯዊ መከላከያ ይወጣል. የበሰበሰ ባክቴሪያዎችን እና የሻጋታዎችን እንቅስቃሴ ያቆማል ወይም ይከለክላል, ይህም የአትክልትን መበላሸት ያስከትላል.

በነዚህ ምክንያቶች ተጽእኖ ስር ዱባዎች ተጠብቀው ይገኛሉ, ልዩ ያገኛሉ ጣዕም ባህሪያት, የተወሰነ ሽታ እና ረጅም የመቆያ ህይወት.

አትክልት እንዴት እንደሚመረጥ?

ለዘመናት በተካሄደው ምርጫ ምክንያት ወደ 200 የሚጠጉ የዱባ ዝርያዎች ተበቅለዋልእና ሁሉም ለማፍላት ተስማሚ አይደሉም. ከነሱ መካከል ትክክለኛውን አትክልት ለመምረጥ, የሚከተሉትን መመዘኛዎች ማክበር አለብዎት.

የዱባው ምርጥ መጠን በ 9 እና በ 12 ሴንቲሜትር መካከል ይለያያል. በዚህ የማብሰያ ደረጃ ላይ ያሉ ፍራፍሬዎች ከፍተኛ መጠን ያለው ስኳር እና ላቲክ አሲድ ይይዛሉ, ይህም ከፍተኛ ጥራት ላለው ማፍላት አስፈላጊ ነው.

በአየር የተሞሉ ባዶዎች ብዙውን ጊዜ በእንደዚህ ዓይነት ፍራፍሬዎች ውስጥ ስለሚፈጠሩ ከመጠን በላይ የበሰሉ ዱባዎችን መጠቀም ጥሩ አይደለም ። ከመጠን በላይ በሆነ አየር ምክንያት በፍራፍሬው ውስጥ ያለው የመፍላት ሂደት ያልተስተካከለ ነው ፣ እና ዱባው በጣም ለስላሳ ይሆናል።

ለመነሻ የሚሆን የዱባው ቀለም ጥቁር አረንጓዴ መሆን አለበት, በተለይም በብርሃን ጫፎች ወይም በጎን በኩል ነጭ ነጠብጣቦች. እንደነዚህ ያሉ ውጫዊ ባህሪያት ያላቸው ዝርያዎች በጣም በፍጥነት ያቦካሉ. ግን ተመሳሳይ ዱባዎች ካልተገኙ ሌሎች ያደርጉታል ፣ ዋናው ነገር ቀለማቸው ቢጫ አይደለም ።

እንዲህ ዓይነቱ ቆዳ ዩኒፎርም እና በፍጥነት ወደ ፍራፍሬው ውስጥ ብሬን እንዲገባ ስለሚያደርግ ቀጭን ቆዳ እና ጥቁር ብጉር ያላቸው ዱባዎችን መምረጥ አለብዎት. ደካማ ፈሳሽ መጠጣት በፍሬው ውስጥ ያለው ስኳር መፍላት ይጀምራል ፣ ግን የተበላሹ ምርቶች ወደ ውጭ ስላልተለቀቁ ዱባው መራራ ጣዕም እና ደስ የማይል መዓዛ ያገኛል።

አንዳንድ የሱፐርማርኬት ዱባዎች የመቆያ ህይወትን ለመጨመር እና አንጸባራቂ ብርሀን ለመስጠት በፓራፊን መታሸት ይችላሉ። በጨረር ውስጥ የሚሟሟ ፓራፊን የምግብ መፈጨት ችግርን ያስከትላል.

ዱባዎችን ለመቁረጥ ስለመምረጥ ቪዲዮ ይመልከቱ-

የጥበቃ ዘዴዎች እና ልዩነቶቻቸው

ዱባዎችን በመቁረጥ ፣ በመቁረጥ እና በመቁረጥ መካከል ያለውን ልዩነት ለመረዳት እያንዳንዱን ሂደቶች በበለጠ ዝርዝር ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት ።

ማፍላት።

የታሸጉ ዱባዎች በላቲክ አሲድ ተጠብቀዋል።, በጨዋማ ፈሳሽ ውስጥ የፍራፍሬዎች መፍጨት ምክንያት የሚፈጠረው. ይህ የመቆያ ዘዴ የኩሽውን ጣዕም እና ሽታ በከፊል እንዲጠብቁ ያስችልዎታል.

ጨው ማውጣት

በአፓርታማ ውስጥ ለማከማቸት የታቀዱ ዱባዎች ከተመረቱት ይለያሉ ምክንያቱም በዋነኝነት የሚቀመጡት በከፍተኛ መጠን ባለው ጨው ነው ፣ እና በዚህ ሂደት ውስጥ ላቲክ አሲድ ረዳት ሚና ይጫወታል። ለቃሚው መፍትሄ ውስጥ ያለው የጨው ይዘት ከ 3 እስከ 5%, እና ለቃሚው ከ 1.5 እስከ 2.5% ነው. በተጨማሪም በአሲድነት ደረጃ ላይ ጉልህ ልዩነቶች አሉ.

መልቀም

ውሃ, ጨው, ስኳር እና ኮምጣጤ አንድ የተቀቀለ መፍትሄ: በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ኪያር አንድ marinade ውስጥ የተዘጋጀ ነው. በአሴቲክ አሲድ የፈላ ውሃ ዱባ እንዲበሰብስ የሚያደርጉትን ባክቴሪያዎች ያጠፋል።, እና ከእነሱ ጋር አብዛኞቹበፍሬው ውስጥ የተካተቱ ጠቃሚ ቫይታሚኖች እና ማይክሮኤለሎች.

በርሜል እና በጣሳ ውስጥ - ልዩነቱ ምንድን ነው?

በሁለቱ የዱቄት ዓይነቶች መካከል ያለው ልዩነት-

• በርሜል ለክረምቱ በሚፈላበት ጊዜ ዱባዎቹን በበርሜል ውስጥ ማፍላት እና ማከማቸት ያስፈልግዎታል ። የብረት መያዣ, በጨለማ እና ቀዝቃዛ ቦታ;
• በጃርት ማከማቻ ዘዴ፣ ዱባዎች በመጀመሪያ ይቦካሉ፣ ከዚያም ወደ ማሰሮዎች ይንከባለሉ እና በፕላስቲክ ክዳን ይዘጋሉ።

የተሸፈኑ የጃርት ዱባዎች ከበርሜል ዱባዎች ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያሉ።

የበርሜል እና የጃርት ዱባዎች ጣዕም ብዙውን ጊዜ ተመሳሳይ ነው።ፍራፍሬዎችን የማዘጋጀት እና የማከማቸት ቴክኖሎጂ ካልተጣሰ እና ፍሬዎቹ እራሳቸው እንደ ልጣጭ እና መጠን በትክክል ተመርጠዋል ።

ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ላክቲክ አሲድ እና ሌሎች ቪታሚኖች እና ማይክሮኤለመንቶች በተመረቱ ዱባዎች ውስጥ የተካተቱት በሰውነት ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖራቸዋል.

• cholelithiasis;
• የደም ግፊት መጨመር;
• አተሮስክለሮሲስ;
• pyelonephritis;
• ሁለተኛ ዲግሪ ውፍረት;
• የኩላሊት በሽታዎች.

ስለ ኮምጣጣ (የተቀቀለ) ዱባ ጥቅሞች እና ጉዳቶች ቪዲዮ ይመልከቱ-

ካሎሪዎች እና ቫይታሚኖች

ከተጠበሰ ዱባዎች ውስጥ በአንድ ዱባ ውስጥ ያለው አማካይ የካሎሪ ይዘት 11.2 ኪ.. የዚህ ምርት የቪታሚንና የማዕድን ስብጥር እንደሚከተለው ነው.

• ፖታስየም;
• ፎስፈረስ;
• ማግኒዥየም;
• ካልሲየም;
• ዚንክ;
• ብረት;
• የቡድኖች C, B, PP ቫይታሚኖች.

ትኩረት: በመፍላት ወቅት የተገኘው ብሬን ብዙ ጠቃሚ ኢንዛይሞች እና ከኩሽ፣ ቅጠላቅመም እና ቅመማ ቅመም የሚወጡ ዘይቶችን ይዟል።

ቀዝቃዛ የጨው ዘዴ

ለክረምቱ ኮምጣጣ እና ጥራጣዎችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, እንደ በርሜል ዱባዎችያለ ማምከን, ቀዝቃዛ ዘዴን በመጠቀም ጠርሙሶች ውስጥ. ይህ የጨው ቴክኖሎጂ ብሬን ማፍላት, እንዲሁም ማሰሮዎቹን በደንብ ማጽዳት እና በቀጣይ መታተም አያስፈልግም.

ዱባዎችን መንከር እና ማፍላት በጥብቅ አይመከርም የቧንቧ ውሃ, ምክንያቱም በኖራ እና በሌሎች ከፍተኛ ይዘት ምክንያት በጣም ከባድ ነው ጎጂ ንጥረ ነገሮች. ይህ በተቀባው ምርት ጣዕም ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል.

የእርምጃዎች ቅደም ተከተል:

1. ዱባዎችን ከመቁረጥዎ በፊት ቀድመው መታጠብ አለባቸው ንጹህ ውሃለብዙ ሰዓታት. ይህ እንዲደውሉ ያስችላቸዋል የሚፈለገው መጠንከእቃው ውስጥ ውሃን እንዳይወስዱ እርጥበት, መጠኑን ይቀንሳል.
2. ከመጠምጠጥዎ በፊት የዱባዎቹን ጫፎች ለመቁረጥ ይመከራል ፣ ምክንያቱም በውስጣቸው ይይዛሉ ትልቁ ቁጥርናይትሬትስ
3. በመቀጠልም ዱባዎቹ በንፅህና በተጠቡ እና በተፈላ ውሃ በተቃጠሉ ማሰሮዎች ውስጥ በአቀባዊ ይቀመጣሉ ፣ እዚያም አትክልቶቹ በቅመማ ቅመም ይቀየራሉ ። ዱባዎቹን ከማስቀመጥዎ በፊት በቀላሉ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ማሰሮው ግርጌ ማፍሰስ ይችላሉ ።
4. ከዚያም ብሬን ተዘጋጅቷል. ይህንን ለማድረግ ጨው ወደ ብርጭቆ ውስጥ ማፍሰስ እና እዚያ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል ሙቅ ውሃ, ክሪስታሎች ሙሉ በሙሉ እስኪፈርሱ ድረስ በማነሳሳት.
5. የተፈጠረው ብሬን ወደ ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል።
6. ከጨረር በኋላ, ማሰሮው ይሞላል ንጹህ ውሃእስከ ላይኛው ድረስ. ስለዚህ አንድ የውሃ ሽፋን የላይኛውን የዱባውን ጫፍ ይሸፍናል, ይህም ከደረቁ, ከመበስበስ እና ከሻጋታ ይጠብቃቸዋል.

ምክር: የፈሰሰው አትክልቶች በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 3-4 ቀናት እንዲራቡ መፍቀድ አለባቸው, ከዚያ በኋላ ማሰሮዎቹ ይዘጋሉ. የፕላስቲክ ሽፋንእና ለቋሚ ማከማቻ በቀዝቃዛ ቦታ (ሴላ, ማቀዝቀዣ) ውስጥ ያስቀምጡ. ከ 30-45 ቀናት በኋላ ሙሉ በሙሉ ይቀልጣሉ.

ዱባዎችን ለመቁረጥ ስለ ቀዝቃዛ ዘዴ ቪዲዮ ይመልከቱ-

ቁርጥራጮች

ወዲያውኑ ለመቅረብ ወይም ወደ ሳህኖች ለመጨመር ዝግጁ የሆኑ ዱባዎችን ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከፈለጉ ይህ ለተቆረጡ ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው ። በዚህ ምክንያት ነው ዱባዎች በጣም ትልቅ ፣ ወፍራም ቆዳ ያላቸው እና ከመጠን በላይ የበሰሉ ፣ ሙሉ ሲሆኑ በደንብ የማይቦካውን ለመቅመስ ይመከራል ።

4 ኪሎ ግራም ዱባዎችን ለማዘጋጀት ያስፈልግዎታል:

አሰራር:

1. ጫፎቹ የተቆረጡ ዱባዎች በደንብ ይታጠባሉ እና በንጹህ ውሃ ውስጥ ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት ይቀመጣሉ። ከቆሸሸ በኋላ አትክልቶቹ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል, በርበሬ በላያቸው ላይ ይረጫል እና ነጭ ሽንኩርት ይጨመቃል.
2. ኮምጣጤ ማሪንዳድ በእቃ መያዣ ውስጥ ተዘጋጅቷል ፣ የሱፍ አበባ ዘይት, ስኳር እና ጨው, ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቀልጣሉ.
3. ዱባዎች ከ marinade ጋር ይፈስሳሉ እና ለ 5-7 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣሉ።
4. ዱባዎቹ በሚመረጡበት ጊዜ ማሰሮዎቹ ማምከን አለባቸው። ይህንን ለማድረግ, እሳቱን ሳታጠፉ አንድ የውሃ ማሰሮ በምድጃው ላይ ማስቀመጥ, ወደ ድስት አምጡ እና በላዩ ላይ ክበብን ማምከን ያስፈልግዎታል. ማሰሮው በዚህ ክበብ ላይ አንገትን ወደ ታች እና ለ 10 ደቂቃዎች ይቀመጣል. በእንፋሎት ወደ ውስጥ መግባቱ አብዛኛዎቹ ረቂቅ ተሕዋስያንን ይገድላሉ. በተጨማሪም በምድጃ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች በ 160 ዲግሪ ወይም በማይክሮዌቭ ውስጥ በ 700-800 ዋ ኃይል ውስጥ በማቆየት ማምከን ይችላሉ. የተጣራ ማሰሮዎች በኩሽና ውስጥ በንጹህ ቦታ ውስጥ ይቀመጣሉ.
5. ሽፋኖቹም ማምከን አለባቸው, ለብዙ ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ ይቀቀላሉ, ከዚያም በሙቅ ውሃ ውስጥ በቀላሉ ይተኛሉ. ሙቅ ውሃክዳኑ እንዲሰፋ አስፈላጊ ነው ፣ ይህም እሱን ለመጠምዘዝ ቀላል ያደርገዋል እና ማሰሮው በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ያሽጉታል (ክዳኑ ጠባብ እና በአንገቱ ላይ በጥብቅ ይጣጣማል)።
6. ዱባዎች በማራናዳ በተሞሉ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተዋል ፣ ግን እስከ አንገቱ ድረስ ፣ ግን ከእሱ በፊት አንድ ሴንቲሜትር።
7. በምድጃው ላይ አንድ ትልቅ ገንዳ ወይም መጥበሻ ይደረጋል ፣ ፎጣው ከታች ይቀመጣል ፣ እና የኩሽ ማሰሮዎች በፎጣው ላይ ይቀመጣሉ። የጠርሙሱ ጎኖች እርስ በርስ እንዳይነኩ በመካከላቸው ያለውን ክፍተት በጋዝ ወይም በጥጥ ፎጣ መደርደር የተሻለ ነው. ከዚያም ውሃ ወደ መያዣው ውስጥ ይፈስሳል, ይህም ወደ ጣሳዎቹ "ትከሻዎች" መድረስ አለበት. ወደ ድስት አምጥቶ በዚህ ሁኔታ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ማሰሮዎቹ እና ይዘታቸው እንደገና እስኪጸዳ ድረስ ይቆያል።
8. ከማምከን በኋላ ማሰሮው በክዳኑ ላይ በጥብቅ ተጣብቆ ብዙ ጊዜ ተገልብጦ ጨዋማውን ለማራስ ይደረጋል። የላይኛው ክፍልዱባዎች

አስፈላጊ: የተጠማዘዘ ማሰሮዎች ወዲያውኑ ወደ ጨለማ ጓዳ ሊላኩ ይችላሉ ፣ በ “ፀጉር ኮት” ስር የዕለት ተዕለት እንክብካቤ አያስፈልጋቸውም።

ከአስፕሪን ጋር

ለማብሰል ያህል ያስፈልግዎታል::

አሰራር:

1. ዱባዎች ታጥበው ለብዙ ሰዓታት ይታጠባሉ።
2. ማሰሮዎች እና ክዳኖቻቸው ከላይ ከተገለጹት ዘዴዎች ውስጥ አንዱን በመጠቀም ይጸዳሉ.
3. ዱባዎች እና ቅመማ ቅመሞች በተጠበሰ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ በላዩ ላይ በጨው ይረጫሉ እና በቀዝቃዛ ውሃ ይሞላሉ ፣ ከዚያ በኋላ ተዘግተው ለአንድ ቀን ይራባሉ።
4. ከአንድ ቀን በኋላ በዚህ መንገድ የተገኘው ብሬን ከእቃው ውስጥ ወደ ድስት ውስጥ ይፈስሳል, እዚያም ስኳር ይጨመርበታል. ድብልቁን ወደ ድስት ያመጣሉ እና ለ 2-3 ደቂቃዎች ያብስሉት።
5. 2 አስፕሪን ጽላቶች በኪያር ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያም ወደ ላይ ማለት ይቻላል በሚፈላ brine ይሙሉት ፣ ይህም በመጨረሻው ላይ የሚጨመረው ኮምጣጤ ማንኪያ የሚሆን ትንሽ ቦታ ይተዉ ። ከዚያም ማሰሮው ከሞቀ ውሃ ውስጥ በተወገደው የጸዳ ክዳን ላይ ይጠመጠማል።
6. ትኩስ ማሰሮዎች ለአንድ ቀን ተኩል በጥብቅ ተሸፍነው በሞቀ ልብስ ተሸፍነዋል ፣ ስለሆነም በውስጣቸው ያለው ሙቀት በተቻለ መጠን ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ እና በውስጣቸው ያሉትን ረቂቅ ተሕዋስያን ይገድላል። ሙሉ በሙሉ ሲቀዘቅዙ ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት ሊቀመጡ ይችላሉ.

ትኩረትአሴቲልሳሊሲሊክ አሲድ (ከተዋዋዮቹ አንዱ አሴቲክ አሲድ), በአስፕሪን ውስጥ ያለው, ጥሩ መከላከያ ነው, በተጨማሪም, ዱባዎችን ጥራጣ ያደርገዋል.

ዱባዎችን ከአስፕሪን ጋር ስለመቃም (መቃም) ቪዲዮ ይመልከቱ፡-

ተጨማሪዎች

በዱባዎች ሊጠበቁ ይችላሉ የተለያዩ ዓይነቶችአትክልቶች:

• ቲማቲም;
• zucchini;
• ደወል በርበሬ;
• ካሮት;
• የአበባ ጎመን;
• ሽንኩርት.

የመሳሪያዎች እና ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ፣ እንዲሁም የአትክልት ዓይነቶችን ለመፍጠር የተከናወኑ ድርጊቶች ቅደም ተከተል ፣ ለተቆረጡ ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ከተገለጹት ጋር ተመሳሳይ ናቸው።

ብስጭት እንዴት ማግኘት ይቻላል?

የታሸጉ ዱባዎች ጨዋማ ለማድረግ ፣ ከመቁረጥዎ በፊት ትክክለኛውን ዓይነት መምረጥ ያስፈልግዎታል ። በተገቢው መጠን, በቀጭኑ ግን ዘላቂ ቆዳ እና ጥቁር ቀለም ያላቸው ብጉር መሆን አለባቸው. ፍራፍሬዎቹ ከመፍላታቸው በፊት ረዘም ላለ ጊዜ ሲጠጡ ውጤቱ የተሻለ ይሆናል. በሆምጣጤ ማራስ እና ቮድካ, ፈረሰኛ እና የኦክ ቅጠሎችን ወደ ብሬን መጨመርም ለስጋቱ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ.

የመደርደሪያውን ሕይወት እንዴት ማራዘም ይቻላል?

የታሸጉ ዱባዎችን ረዘም ላለ ጊዜ ለማቆየት በጨለማ እና በቀዝቃዛ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው ።. ሻጋታን ለመከላከል የኩሬን ቅጠሎችን ወደ ዱባዎች መጨመር አይመከርም. ዱባዎችን ከተከፈተ በርሜል ወይም ባልታሸገ ማሰሮ ውስጥ ለማስወገድ ፣ በፈላ ውሃ የታከመ sterilized ሹካ መጠቀም እና ብራይኑ እንዳይቦካ ያለማቋረጥ ማሰሮውን በካፖን ይዝጉ። በተጨማሪም በየጊዜው ሻጋታ ፊልም ማስወገድ እና የሰናፍጭ ዱቄት በመጠቀም ወይም horseradish shavings ጋር brine በመርጨት ያለውን ክስተት መዋጋት አስፈላጊ ነው.

በማፍላት ጊዜ በቂ ጨው ካልተጨመረ ዱባዎቹ ሊጠፉ ወይም ደስ የማይል ጣዕም ሊያገኙ ይችላሉ። የማከማቻ ሁኔታዎች ተገቢ ካልሆኑ ተመሳሳይ ነገር ይከሰታል. እንዲሁም የተጨማዱ ዱባዎች በሚከማቹበት ጊዜ ሻጋታ በሳሙናው ወለል ላይ ሊታይ ይችላል ፣ ይህም ምርቱን ደስ የማይል ጣዕም እና ሽታ ይሰጠዋል ።

እንዴት እና የት ማከማቸት?

የፀሐይ ብርሃን እና ከፍ ያለ የሙቀት መጠን በጨው ውስጥ የመፍላት ሂደትን እንዳያፋጥኑ የበሰሉ አትክልቶችን በጨለማ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ማከማቸት አስፈላጊ ነው. እንደዚህ ያሉ ቦታዎች: ሴላር, ምድር ቤት, ማቀዝቀዣ, በረንዳ, ጓዳ, እንዲሁም እምብዛም የማይከፈቱ ካቢኔቶች ከማሞቂያ መሳሪያዎች ርቀው ይገኛሉ.

ምግቦች

ወደ ቪናግሬት ፣ ወደ ታዋቂው የአዲስ ዓመት ኦሊቪየር ሰላጣ ሊጨመሩ ወይም ከነሱ ጋር ሊጨመሩ ይችላሉ። የአትክልት ሰላጣ, ወይም ከእነሱ ኮምጣጤ ያዘጋጁ. በአጠቃላይ የኮመጠጠ ዱባዎችን የሚጠቀሙ 300 የሚያህሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።.

ለክረምቱ ሌላ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

• አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያስቀምጧቸው, አየሩን ከዚያ ያወጡት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በፓንደር ውስጥ ያስቀምጧቸው;
• ኮት እንቁላል ነጭእና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

በተጨማሪም ወደ ኩባያዎች, ኪዩቦች ወይም ቁርጥራጮች መቁረጥ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዝ ይችላሉ.

ማጠቃለያ

በማፍላት እርዳታ በፍጥነት እና ያለሱ ይችላሉ ተጨማሪ ጥረትለክረምቱ ብዙ ቁጥር ያላቸውን ዱባዎች ያዘጋጁ. የምግብ አዘገጃጀቱን በትክክል ከተከተሉ እና የማከማቻ ሁኔታዎችን ከተመለከቱ, በመከር ወቅት የተከተፉ አትክልቶች እስከሚቀጥለው የበጋ መጀመሪያ ድረስ በጣዕማቸው ይደሰታሉ.

ለክረምቱ የተጣራ ዱባዎችን ለማዘጋጀት የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2018-07-05 ናታሊያ ዳንቺሻክ

ደረጃ
የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

401

ጊዜ
(ደቂቃ)

ክፍሎች
(ሰዎች)

በ 100 ግራም የተዘጋጀ ምግብ

0.9 ግ.

0 ግራ.

ካርቦሃይድሬትስ

3 ግራ.

17 kcal.

አማራጭ 1. ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለክረምቱ የተቆረጡ ዱባዎች

ማርኒዳው ኮምጣጤ ካልሆነ ፣ ግን በማፍላቱ ሂደት ውስጥ የሚመረተው ላቲክ አሲድ ከሆነ ዱባዎች ይለቀማሉ። ለዚህም ምስጋና ይግባውና ብሩኑ ደመናማ ሆኖ እና የአትክልቱ ጣዕም የበለፀገ ነው.

ንጥረ ነገሮች

• ግማሽ ቺሊ ፔፐር;
• 50 ግራም የድንጋይ ጨው;
• ሁለት ኪሎግራም ትኩስ ዱባዎች;
• ነጭ ሽንኩርት አምስት ቁርጥራጮች;
• currant እና የቼሪ ቅጠሎች - 20 ግራም እያንዳንዳቸው;
• አሥር አተር አተር;
• 100 ግራም ዲዊች;
• ሰባት የባህር ቅጠሎች.

ለክረምቱ የተቆረጡ ዱባዎች የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር

ዱባዎቹን እናጥባለን ፣ ወደ ጥልቅ መያዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በንጹህ ውሃ እንሞላለን እና ለስድስት ሰዓታት ያህል እንጠጣለን ። ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመማ ቅመሞችን በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና በሚፈስ ውሃ ስር ይጠቡ. እናድርቅ።

ማሰሮዎቹን በደንብ ያጠቡ እና በእንፋሎት ላይ ያድርጓቸው ወይም ለጥቂት ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ውስጥ ያስገቡ። ግማሹን ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ከታች ያስቀምጡ. ማሰሮዎቹን በዱባዎች ይሞሉ ፣ ሁለት ሦስተኛውን ይሙሉ ። የተቀሩትን ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመሞች በላዩ ላይ ያስቀምጡ.

በሶስት ሊትር የምንጭ ውሃ ውስጥ ጨው በማፍሰስ ብሬን ያዘጋጁ. ዱባዎቹን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና ለሶስት ቀናት ያህል እንዲራቡ ይተዉ ። ከዚያም ብሬን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ.

ማሰሮዎቹን በሚፈላ ውሃ ይሙሉት ፣ በቆርቆሮ ክዳኖች ይሸፍኑ እና በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያፅዱ። ሶስት ሊትር ማሰሮዎች - 20 ደቂቃዎች, ሊትር ማሰሮዎች - 15 ደቂቃዎች. ቁልፉን በመጠቀም በሄርሜቲክ ያሽጉት ፣ ያዙሩት እና ያቀዘቅዙ ፣ በሞቀ ብርድ ልብስ ይሸፍኑት።

ብሬን ለማዘጋጀት, የፀደይ ወይም የተጣራ ውሃ ይጠቀሙ. ጨምሯል ደረጃግትርነት. ከማፍላቱ በፊት ዱባዎቹን ለብዙ ሰዓታት ማጠጣትዎን ያረጋግጡ።

አማራጭ 2. ለክረምቱ ክፍት የታሸጉ ዱባዎች ፈጣን የምግብ አሰራር

የታሸጉ ዱባዎችን የማዘጋጀት ባህላዊው ዘዴ ወደ ማሰሮዎች መጠቅለልን አያካትትም። በመስታወት መያዣ ውስጥ ከተከማቹ ይዘጋል ናይሎን ሽፋኖች. ዱባዎች በማሰሮዎች፣ በርሜሎች ወይም በኢናሜል ባልዲ ውስጥ ሊፈሉ ይችላሉ። ይህ ዘዴ አትክልቶችን በፍጥነት እና በቀላሉ ለማፍላት ያስችልዎታል.

ንጥረ ነገሮች

• 800 ግራም ዲዊች;
• 850 ግ የድንጋይ ጨው;
• አሥር ኪሎ ግራም መካከለኛ መጠን ያላቸው ትኩስ ዱባዎች;
• 200 ግራም ነጭ ሽንኩርት;
• 100 ግራም የፈረስ ቅጠሎች;
• አሥር ሊትር የምንጭ ውሃ;
• 100 ግራም የቼሪ ቅጠሎች;
• ቺሊ ፔፐር;
• 30 ግራም የፈረስ ሥር.

ለክረምቱ የታሸጉ ዱባዎችን በፍጥነት እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል

የታጠበ ዱባዎችን ቢያንስ ለስድስት ሰዓታት ያጠቡ ቀዝቃዛ ውሃ. የፈረስ ሥሩን ያፅዱ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ከቺሊ ፔፐር ውስጥ ዘሩን እና ግንዱን ያስወግዱ. ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ. የፈረስ እና የቼሪ ቅጠሎችን ያጠቡ. ዲዊትን ያጠቡ እና ወደ 15 ሴ.ሜ ቅርንጫፎች ይቁረጡ.

በርሜሉን በተጠናከረ የለውዝ ቅጠሎች ያጠቡ። በፕሬስ ውስጥ ሁለት ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት ይደቅቁ እና የእቃውን ውስጠኛ ክፍል በእሱ ያርቁ.

ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን በግማሽ ይከፋፍሉ. በበርሜሉ የታችኛው ክፍል ላይ አንድ ክፍል ያስቀምጡ. መያዣውን በዱባዎች ይሙሉት, በጥብቅ ይጫኑዋቸው. በቀሪዎቹ ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች ይሙሉ.

አሥር ሊትር የምንጭ ውሃን አፍስሱ, ጨው ይጨምሩበት. ብሬን ያቀዘቅዙ እና በአትክልቶቹ ላይ ያፈስሱ. ከላይ ከጥጥ የተሰራ ወፍራም ጨርቅ ይሸፍኑ እና ይዝጉ የእንጨት ክዳን. አንድ መታጠፍ ከላይ ያስቀምጡ. የዱባውን በርሜል ለብዙ ቀናት በክፍሉ ውስጥ ይተዉት ፣ ከዚያ ወደ ጓዳው ይውሰዱት።

ዱባዎቹ በጨው የተሸፈኑ መሆናቸውን ማረጋገጥ አለብዎት, ደረጃው ቢቀንስ, ከውሃ ውስጥ ብሬን ያዘጋጁ, ሲትሪክ አሲድእና ጨው. ወደ በርሜል ያክሉት. በዚህ መንገድ ዱባዎችን በድስት ወይም በባልዲ ማብሰል ይቻላል ።

አማራጭ 3. ለክረምቱ የተከተፉ ዱባዎች

የታሸጉ ዱባዎች ለብዙ ሰዎች ተወዳጅ መክሰስ ናቸው። እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ, ለስላሳ, ወይም, በተቃራኒው, ጨዋማ እና ጭማቂ ሊሆኑ ይችላሉ. ትልቅ መጠንቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች የአትክልትን ጣዕም ቅመም እና ጣፋጭ ያደርጉታል.

ንጥረ ነገሮች

• ትኩስ ዱባዎች - አንድ ተኩል ኪሎግራም;
• የድንጋይ ጨው - 25 ግራም በአንድ ሊትር;
• ሁለት የባህር ቅጠሎች;
• ነጭ ሽንኩርት ትንሽ ጭንቅላት;
• ጥቁር ጣፋጭ ቅጠል;
• ትኩስ በርበሬ ቀለበት;
• ዲዊስ ከዘር ጋር - ቡቃያ;
• ትንሽ የፈረስ ቅጠል;
• ጥቁር በርበሬ - አምስት አተር;
• ሴሊሪ - ትንሽ ቁጥቋጦ;
• allspice - ሶስት አተር;
• የ tarragon sprig.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በግምት ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ዱባዎች በጥልቅ ገንዳ ውስጥ ያስቀምጡ እና በንጹህ ውሃ ይሙሉ። ለስምንት ሰዓታት ይውጡ.

ማሰሮዎቹን በደንብ ያጠቡ። እናድርቅ። ቅመማ ቅመምያለቅልቁ። ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ቁርጥራጮች እንለያለን እና እናጸዳዋለን. በእያንዳንዱ ማሰሮ ግርጌ ላይ አንዳንድ የተዘጋጁ ቅመማ ቅመሞች እና ሁለት ነጭ ሽንኩርት እናስቀምጣለን.

ዱባዎቹን በቅመማ ቅመም እና በነጭ ሽንኩርት በመደርደር በጠርሙሶች ውስጥ ያስቀምጡ ። በረዶ-ቀዝቃዛ የምንጭ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና በውስጡ ያለውን ጨው ይቀልጡት። ዱባዎቹን በዱባው ላይ አፍስሱ እና ለሦስት ቀናት ይተዉት ፣ በክዳኖች ይሸፍኑ።

ደመናማ ብሬን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። እሳቱ ላይ ያስቀምጡ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ዱባዎቹን እንደገና ይሞሉ እና ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ይሸፍኑ። ከዚያም አሰራሩን እንደግመዋለን. ሽፋኖቹን እናጸዳለን እና ሂደቱን መድገም. ማሰሮዎቹን እንጠቀልላቸዋለን, ወደላይ እናዞራቸዋለን እና በብርድ ልብስ እንሸፍናቸዋለን. ለአንድ ቀን እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት.

ብሬን አረፋ ማድረጉን ካቆመ የማፍላቱ ሂደት እንደ ተጠናቀቀ ይቆጠራል። ሽፋኖቹ ካበጡ ማሰሮዎቹን ይክፈቱ እና ብሬን ሶስት ጊዜ ቀቅለው በዱባው ላይ ያፈሱ። ከማገልገልዎ በፊት ማንኛውንም ነጭ ቅሪት ለማስወገድ የተከተፉ አትክልቶችን ያጠቡ ።

አማራጭ 4. ከሰናፍጭ ጋር ለክረምቱ የታሸጉ ዱባዎች

ከሰናፍጭ ጋር የተቀቀለ ዱባዎች ጨዋማ ፣ በጣም ጣፋጭ እና ጭማቂ ይሆናሉ። እንደ በርሜል ጣዕም አላቸው.

ንጥረ ነገሮች

• አሥር ኪሎ ግራም ትኩስ ዱባዎች;
• የተላጠ horseradish ሥር;
• ግማሽ ብርጭቆ ደረቅ ሰናፍጭ;
• 100 ግራም የቼሪ ቅጠሎች;
• 400 ግራም ዲዊች ከጃንጥላዎች ጋር;
• ነጭ ሽንኩርት ሁለት ጭንቅላት.

ብሬን

• አምስት ሊትር የምንጭ ውሃ;
• 400 ግራም የተፈጨ የድንጋይ ጨው.

ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት

ዱባዎቹን ይለያዩ ፣ ይታጠቡ እና በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለስድስት ሰዓታት ያቆዩ ። የኢሜል ማሰሮውን በደንብ ያጠቡ እና በላዩ ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ።

የቼሪ ቅጠሎችን እና የዶልት ቅጠሎችን ያጠቡ እና ደረቅ. ከመጋገሪያው በታች የአረንጓዴ ሽፋን ያስቀምጡ. ዱባዎቹን እርስ በእርስ በጥብቅ ያስቀምጡ ። ከዚያም ሌላ የቅጠል ሽፋን. ድስቱን እንደዚህ ይሞሉ, ተለዋጭ ንብርብሮች.

በሰናፍጭ ውስጥ ይረጩ. በአምስት ሊትር የምንጭ ውሃ ውስጥ ጨው ይቅለሉት እና የተከተለውን ብሬን በዱባዎቹ ላይ በማፍሰስ አትክልቶቹን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍን ያድርጉ። በላዩ ላይ የፈላ ውሃን ካፈሰሱ በኋላ በጠፍጣፋ ይሸፍኑ እና በላዩ ላይ አንድ ክብደት ያስቀምጡ. የማፍላቱ ሂደት እስኪቆም ድረስ ለብዙ ቀናት ይውጡ. ዱባዎችን በሴላር ወይም በመሬት ውስጥ ያከማቹ።

ሰናፍጩን በቀጥታ ወደ ድስቱ ውስጥ ማፍሰስ ይችላሉ, ወይም በጨርቅ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡት, በጨው ውስጥ ይንከሩት እና የመፍላት ሂደቱ ሲያልቅ ያስወግዱት. ሳህኑን ከጊዜ ወደ ጊዜ ካስወገዱ እና በሚፈላ ውሃ ካጠቡት ዱባዎቹ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናሉ።

አማራጭ 5. ለክረምቱ በናይሎን ሽፋኖች ውስጥ የተጨመቁ ዱባዎች

የታሸጉ ዱባዎች ለመዘጋጀት ቀላል እና የበለፀገ ጣዕም አላቸው። የዝግጅቱ ዘዴ የሚወሰነው በማፍላቱ ሂደት ውስጥ ጠርሙሶች በሚዘጉባቸው ክዳኖች ላይ ነው. የታሸጉ ዱባዎች በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ እንኳን ይቀርባሉ ።

ንጥረ ነገሮች

• ትኩስ ዱባዎች - ሦስት ኪሎግራም;
• የድንጋይ ጨው - 50 ግራም;
• ነጭ ሽንኩርት - አራት ጥርስ;
• የቼሪ ቅጠሎች - ስድስት pcs .;
• ትኩስ ዲዊስ - አንድ ዘለላ;
• horseradish ቅጠል

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ዱባዎቹን እጠቡ ፣ ጫፎቹን ይቁረጡ እና በእቃ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ ። በአትክልቶቹ ላይ ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ እና በማፍላቱ ሂደት ውስጥ እንዳይቀንሱ ለመከላከል ቢያንስ ለስድስት ሰዓታት ይቆዩ.

የሶስት ሊትር ማሰሮዎችን በሶዳማ በደንብ ያጠቡ. ያለቅልቁ እና ደረቅ. በመያዣዎቹ የታችኛው ክፍል ላይ የዶልት ፣ የተላጠ ነጭ ሽንኩርት ፣ የቼሪ እና የፈረስ ቅጠል ያስቀምጡ ። አሁን ዱባዎቹን በጥብቅ ያስቀምጡ.

አትክልቶቹን በቅመማ ቅመም, በነጭ ሽንኩርት, በፈረስ ፈረስ እና በቼሪ ቅጠሎች ላይ ይሸፍኑ. የድንጋይ ጨው በአንድ ብርጭቆ የምንጭ ውሃ ውስጥ ይቀልጡት። ጨው ወደ ማሰሮው ውስጥ ከኪያር ጋር አፍስሱ እና በላዩ ላይ የምንጭ ውሃ ይጨምሩ። እቃዎቹን በናይሎን ክዳን ይዝጉ እና ለብዙ ቀናት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተውት. የማፍላቱ ሂደት ሲጠናቀቅ ማሰሮዎቹን በሴላ ውስጥ ያከማቹ።

በማፍላቱ ሂደት ውስጥ, ብሬን በአረፋ እና በማሰሮዎቹ ውስጥ እንደሚፈስ አስታውሱ, ስለዚህ በፎጣ ወይም በጨርቅ ላይ ያስቀምጧቸው.