የሩሲያ ገንፎ. የፋቫ ባቄላ ኢኮኖሚያዊ አጠቃቀም

ሌሎች ጥራጥሬዎች (ባቄላ፣ ምስር፣ ሽምብራ፣ ሽምብራ፣ ላም አተር፣ ባቄላ)

ያልተመረቱ የሌሎች ጥራጥሬዎች ዘር (ባቄላ፣ ምስር፣ወዘተ) በእህል መልክም ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ባቄላ በ17ኛው ክፍለ ዘመን ከቱርክ ወደ እኛ ቀረበ። በዩክሬን, በሞልዶቫ, በካውካሰስ እና በመካከለኛው እስያ ውስጥ ይበቅላል.

የባቄላ ዝርያ Phaseolus L. ብዙ ቁጥር ያላቸው ዝርያዎች አሉት. በሶቪየት ኅብረት ውስጥ፣ በጣም የተለመደው የባቄላ ዓይነት (የአሜሪካ ምንጭ) ፒ.ዲ. vulgaris L. Savi, ዘሮቹ ለምግብ ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ዘሮቹ አሏቸው የተለያየ ቅርጽእና መጠኖች. እስከ 5 ሚሊ ሜትር ርዝመት ያላቸው ዘሮች እንደ ትንሽ ይቆጠራሉ, ከ 9 ሚሊ ሜትር በላይ የሆኑ ዘሮች ግን ትልቅ ናቸው. የ 1000 ዘሮች ክብደት 140-1100 ግራም ክብ, ኦቮይድ, የኩላሊት ቅርጽ ያለው ወይም የተጠቀለለ ሊሆን ይችላል. የጋራ ባቄላ ዘሮች በቀለም ውስጥ የተለያዩ ቀለሞች አሏቸው - ከነጭ እስከ ጥቁር ፣ ነጠላ-ቀለም እና የተለያዩ። በተጨማሪም የባቄላ ዘሮች ሊኖራቸው ይችላል የተለያዩ ዓይነቶችስርዓተ-ጥለት (ነጠብጣብ, ነጠብጣብ, ሞላላ, ጠርዛር). የባቄላ ዘሮች ቀለም በምግብ ማብሰያ ውስጥ መጠቀማቸውን ይወስናል-የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች የሚዘጋጁት ከነጭ-ዘር, እና ሁለተኛ ኮርሶች ከቀለም ነው.

የባቄላ ዱቄት የጀልቲንዜሽን ሙቀት 81-84 ° ሴ ነው; የማብሰያ ጊዜ: 50-100 ደቂቃዎች. የባቄላ ዘሮች 7% ያህል የዝርያ ሽፋን ይይዛሉ. ባህሪይ ባህሪከሌሎች ጥራጥሬዎች ዘሮች ጋር ሲነፃፀር በውስጡ ከፍተኛው የፕሮቲን ይዘት ያለው ነው.

የመንጋ ባቄላ አይነት፣ ወይም የእስያ ምንጭ ወርቃማ ባቄላ፣ ፒ.ዲ. aureus (Rozb) ፒፕ ድርቅን የሚቋቋም እና እርጥበት አፍቃሪ ነው። በማዕከላዊ እስያ ሪፐብሊኮች ውስጥ ይበቅላል. ዘሮቹ ትንሽ ናቸው. ክብ-ሲሊንደሪክ እና በርሜል, አረንጓዴ ወይም ቡናማ ድምፆች. የ 1000 ዘሮች ክብደት - 25-60 ግ.

ዓይነት I - ነጭ ባቄላ, ስድስት ንዑስ ዓይነቶች አሉት: 1 ኛ - ቦምባ (ዘሮች ክብ ወይም ኦቮይድ, ትልቅ); 2 ኛ - የእንቁ ገብስ (ዘሮች ክብ, ኦቮይድ ወይም ሞላላ, ትንሽ ናቸው); 3 ኛ - ነጭ, ኦቫል (ዘሮች ሞላላ, ትልቅ ናቸው); 4 ኛ እባብ (ዘሮች ረዣዥም ፣ ሲሊንደራዊ ፣ ብዙ ጊዜ በትንሹ የተጠማዘዙ ፣ የተጠጋጉ ኮኖች ያሉት); 5 ኛ - ክሪሸንስ (ዘሮች የኩላሊት ቅርጽ ያላቸው, ጠፍጣፋ, መካከለኛ መጠን ያላቸው ናቸው); 6 ኛ - ስፓድ (ዘሮች የኩላሊት ቅርጽ ያላቸው, ጠፍጣፋ, ትልቅ ናቸው).

ዓይነት II - ባለ አንድ ቀለም ባቄላ አራት ንዑስ ዓይነቶች አሉት-1 ኛ - አረንጓዴ ( የተለያዩ ጥላዎች); 2 ኛ - ቡናማ ወይም ቢጫ (የተለያዩ ጥላዎች); 3 ኛ - ቀይ (የተለያዩ ጥላዎች): 4 ኛ - ሌሎች የአንድ ነጠላ ቀለም.

III ዓይነት - የተለያየ ቀለም ያላቸው ባቄላዎች ሁለት ንዑስ ዓይነቶችን ይይዛሉ: 1 ኛ - የብርሃን ተለዋዋጭ (በብርሃን ዳራ ላይ ጥቁር ንድፍ); 2 ኛ - የጨለመ (የብርሃን ንድፍ በጨለማ ዳራ ላይ)።

ለችርቻሮ ሰንሰለት የሚቀርበው ባቄላ ከ 0.5% ያልበለጠ የውጭ ጉዳይ፣ እህል - 0.2% እና የእርጥበት ይዘት ከ 18% ያልበለጠ መሆን አለበት። የባቄላ ዓይነቶች እና ንዑስ ዓይነቶች ድብልቅ አይፈቀድም። ሲያስቀምጡ, ሲያከማቹ እና ሲያጓጉዙ, እርጥበት አራት ሁኔታዎች እና ሶስት ለብክለት ሁኔታዎች ግምት ውስጥ ይገባል.

ምስር- በጣም ጥንታዊው የግብርና ሰብል. ሂማላያ የትውልድ አገሩ ተደርጎ ይወሰዳል። በአመጋገብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውለው በሁሉም የዓለም ሀገሮች, በተለይም በአፍሪካ እና በእስያ ህዝቦች.

ከተለያዩ በተጨማሪ የምግብ አሰራር ምግቦች, ጠፍጣፋ ዳቦ ከተፈጨ ምስር ይጋገራል, በህንድ ውስጥ ወደ ሩዝ ይጨመራል, በጀርመን ውስጥ በሶሴጅ ምርት, በፈረንሳይ - በጣፋጭ ኢንዱስትሪ ውስጥ እና የቡና ምትክ ለማምረት ያገለግላል.

የምስር ዝርያ Ervum L. በአምስት ዝርያዎች የተከፈለ ነው. አንድ ዝርያ ብቻ ነው የሚመረተው - የተለመደ ምስር (Ervura lens L.) በሁለት ንዑስ ዓይነቶች ይከፈላል-ትልቅ-ዘር (ጠፍጣፋ) ምስር እና ትንሽ-ዘር ያለው ምስር።

የትላልቅ-ዘር (ጠፍጣፋ) ምስር ዓይነቶች በዋናነት የመካከለኛው ወቅት የጠረጴዛ ዓይነቶችን ያቀፈ ነው። አነስተኛ ዘር ያላቸው ቅርጾች በዋናነት የግጦሽ ዝርያዎችን ያካትታሉ. ሆኖም ግን, ከነሱ መካከል ዘሮች, ከመፍጨት አንፃር እና ጣዕም ባህሪያትከጠፍጣፋ ምስር ዓይነቶች ያነሱ አይደሉም።

በትላልቅ ዘሮች (ከ 6 እስከ 9 ሚ.ሜ), መካከለኛ (ከ 5 እስከ 6 ሚሜ) እና ትንሽ (ከ 2 እስከ 5 ሚሜ) ላይ የተመሰረቱ ሶስት የቡድን ዘሮች አሉ. በጠፍጣፋ ምስር ውስጥ፣ ዘሮቹ አብዛኛውን ጊዜ ጠፍጣፋ፣ የቢኮንቬክስ ሌንስ ቅርጽ ያላቸው ሲሆኑ፣ በፎደር ምስር ውስጥ ግን የበለጠ ክብ ናቸው።

የፕላስቲን ምስር ዋነኛው ቀለም አረንጓዴ ነው። በፀሀይ ብርሀን ተጽእኖ, መከር በሚዘገይበት ጊዜ, ወይም በማከማቻ ጊዜ, የዘሮቹ ቀለም ቡናማ ይሆናል (ከክሎሮፊል ወደ ፌኦፊቲን, ቡናማ ቀለም ያለው ኦክሳይድ). የ 1000 ዘሮች ክብደት 30-60 ግራም በጣዕም, በምግብ መፍጨት እና በአመጋገብ ዋጋ, ምስር በጥራጥሬዎች መካከል ከመጀመሪያዎቹ ቦታዎች አንዱን ይይዛል. የምስር ዘሮች የፕሮቲን ይዘት ከ 21.3 እስከ 36% ይደርሳል. ፕሮቲኖች በ methionine ውስጥ በጣም የበለፀጉ ናቸው።

ከሌሎች ጥራጥሬዎች መካከል ምስር ዝቅተኛ በሆነ የፋይበር እና የፔንታሳንስ ይዘት ተለይቶ ይታወቃል, ይህም ጥሩ የምግብ መፈጨትን ያሳያል.

የምስር ዘር ስታርች በአንፃራዊነት ከፍተኛ የሆነ እብጠት ባህሪያት አሉት. የጂልታይዜሽን ሙቀት 68-74 ° ሴ ነው.

የምስር ዘሮች ከሌሎች ጥራጥሬዎች በበለጠ ፍጥነት ያበስላሉ። ትኩስ ዘሮች በ 2.2-2.8 ጊዜ በጅምላ መጨመር ከ30-60 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል በኋላ ለምግብነት ዝግጁ ናቸው.

ጥቁር ጥላዎች አረንጓዴ ምስር በጣም ዋጋ ያለው እንደሆነ ይቆጠራል. ጥሩ መዓዛ እና ጣዕም አለው, ጥሩ ምግብ ይሰጣል መልክእና በዓለም ገበያ ውስጥ ከፍተኛ ፍላጎት አለው.

እንደ GOST ገለጻ የምግብ ሰሃን ምስር እንደ ዘሮቹ ቀለም በሦስት ዓይነት ይከፈላል: I - ጥቁር አረንጓዴ, II - አረንጓዴ አረንጓዴ, III - ሄትሮጂንስ.

ለእርጥበት, ለብክለት እና ለሌሎች ከሚያስፈልጉት መስፈርቶች ጋር, ምስር ወደ ተስተካክለው እና ያልተስተካከለ ተከፍሏል. በተስተካከሉ ምስር ውስጥ በወንፊት ላይ ባሉት ዘሮች ብዛት መሠረት ሶስት ምድቦች ተለይተዋል-ትልቅ (በ 6.3 ሚሜ ቀዳዳ ዲያሜትር ባለው ወንፊት ላይ የዘር ይዘት - ከ 80% በታች አይደለም) ፣ መካከለኛ (ዲያሜትር 5.2 ሚሜ ፣ ቀሪው በ ወንፊት - ከ 80% ያላነሰ, ትንሽ (ዲያሜትር 4.8 ሚሜ, በወንፊት ላይ የተረፈ - ቢያንስ 90%).

ቺን (አንግል አተር፣ቲን፣ላቲረስ ኤል.)ከ 100 በላይ ዝርያዎች አሉት. በዩኤስኤስአር ውስጥ ከተለመዱት ዓመታዊ ዝርያዎች አንዱ ነው የመዝራት ደረጃ (L. Sativus L.),ለእህል, ለአረንጓዴ መኖ እና ለሳር የተዘራ. በአዝመራው ስር ያለው ቦታ እዚህ ግባ የሚባል አይደለም. ቻይና ድርቅን ተቋቁማ፣ ሙቀት ወዳድ፣ አፈርን የማትፈልግ፣ ተባዮችን እና በሽታዎችን ትቋቋማለች።

ዘሮች መደበኛ ያልሆነ ቅርጽ, ብዙውን ጊዜ ቴትራሄድራል ሽብልቅ, ጥርስን የሚመስል, አንዳንዴም ጠፍጣፋ, ለስላሳ ወይም በትንሹ የተሸበሸበ. እነሱ ቢጫ-ነጭ ቀለም ፣ ያለ ቅጦች ወይም የተለያዩ ግራጫ ጥላዎች እና ቡናማ ቀለሞችከሥዕል ጋር። የ 1000 ዘሮች ክብደት 160-600 ግራም የቺን ዘሮች ጥሩ ጣዕም ያላቸው እና በአመጋገብ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው. ቻይና በብዙ መልኩ ከአተር ጋር ትመስላለች። ትኩስ, የተቀቀለ እና የተጠበሰ ይበላል. የታሸጉ ምግቦች ከእሱ የተሠሩ ናቸው, እና ኩኪዎች እና ሌሎች ምርቶች ከቻይና ዘር ዱቄት የተሠሩ ናቸው.

የአገጭ ዘሮች ሲበስሉ ይታሰራሉ ፣እንደ ምስር ፣ ተጨማሪውሃ እና ከሌሎች ጥራጥሬዎች የበለጠ የክብደት መጨመር ይስጡ. የዘር የማብሰያ ጊዜ - 60 - 120 ደቂቃዎች.

እንደ ዘሮቹ ቀለም እና መጠን, ቻይና በሁለት ይከፈላል: እኔ - ምግብ, ዘሮቹ ቢጫ-ነጭ, አንዳንዴ አረንጓዴ ቀለም ያላቸው, የዘሮቹ ርዝመት 4-8 ሚሜ ነው; II - መኖ, ዘሮቹ ጥቁር-ቀለም ያላቸው (ግራጫ, ቡናማ ወይም ቀይ, የተለያዩ ቅጦች ጋር), መጠናቸው ከአይነት I ዘሮች ያነሰ ነው.

የዘሮቹ ጥራት በእርጥበት መጠን እና በተለያዩ ቆሻሻዎች ደረጃውን የጠበቀ ነው. በሚያስቀምጡበት እና በሚከማቹበት ጊዜ, አራት ግዛቶች በእርጥበት እና ሶስት በመበከል ይለያሉ.

ሽምብራ (የራም ቀንድ፣ Cicer arietinum L.)- ኦክሳሊክ ፣ ሲትሪክ እና ማሊክ አሲዶችን የሚያመነጩ እጢ ያላቸው ፀጉሮች ያሉት ዓመታዊ ተክል። በህንድ ውስጥ ኦክሌሊክ አሲድ ከሽምብራ ሰብሎች ይሰበሰባል. በከፊል ደረቃማ እና በተለይም በረሃማ አካባቢዎች ውስጥ በጣም አስፈላጊው የእህል ሰብል ነው።

እንደ አንደኛ እና ሁለተኛ ኮርሶች ከመመገብ በተጨማሪ የሽምብራ ዘሮች የቱርክን ደስታ፣ ሃልቫ፣ የቡና ምትክ እና ሌሎች ምርቶችን ለማዘጋጀት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ቺክፔስ በማዕከላዊ እስያ እና ትራንስካውካሲያ ሪፑብሊኮች ፣ በዩክሬን ደቡብ ፣ በሞልዶቫ ፣ በሳራቶቭ ፣ በቮልጎራድ ክልሎች እና በቮልጋ ክልል አንዳንድ አካባቢዎች ይዘራሉ ።

ቺክፔስ የተራዘመ ምንቃር እና ለስላሳ፣ የተሸበሸበ፣ ጥቅጥቅ ያለ ወይም ሸካራ ዘር አላቸው።

የዘር ኮት ቀለም ነጭ, ሮዝ, ቢጫ, ብርቱካንማ, ቀይ, ቀላል ቡናማ, ጥቁር ቡናማ, ጥቁር ቀይ እና ጥቁር ነው. ኮቲለዶኖች ቢጫ ናቸው። የዘር ርዝመት 4-12 ሚ.ሜ, የ 1000 ዘሮች ክብደት እስከ 300 ግራም እና ከዚያ በላይ የሆኑ ትላልቅ ዘር ያላቸው ዝርያዎች, መካከለኛ-ዘር ያላቸው ዝርያዎች 200-300 እና ትናንሽ ዘሮች ከ 200 ግራም በታች ናቸው.

ቀለል ያለ ቀለም ያላቸው ቅርፊቶች ለምግብነት ያገለግላሉ ።

የሽምብራ የአመጋገብ ዋጋ ከአተር ጋር ተመሳሳይ ነው. የሽምብራ ዘሮች ከፍተኛ የስብ ይዘት አላቸው (እስከ 6-8%)። ጉልህ በሆነ የፋይበር ይዘት (ከ 2.4 እስከ 12%) ምክንያት የምግብ መፍጫው ከአተር ትንሽ ያነሰ ነው.

የሽምብራ ዘሮች, በተለይም ከሌሎቹ ይልቅ ጥቁር ቀለም ያላቸው ጥራጥሬዎችበደንብ ያልበሰለ (90-180 ደቂቃዎች). በደረጃው መሠረት የሽምብራ ዘሮች እንደ ቀለም በሁለት ይከፈላሉ-I - ምግብ (ከነጭ ወደ ቢጫ-ሮዝ) እና II - መኖ (ከቀይ-ቡናማ ወደ ጥቁር).

ቪግናበጣም ጥንታዊ ከሆኑት ጥራጥሬዎች አንዱ ነው. ተክሉን በጣም ድርቅ መቋቋም የሚችል ነው. በአገራችን የከብት እርባታ በብዙ ደረቅ አካባቢዎች ይገኛል። በጆርጂያ ውስጥ "ሎቢያ" በሚለው ስም ተሰራጭቷል.

ለምግብ ዓላማዎች, በ hilum ዙሪያ ጥቁር ብዥታ ያለው ነጭ ዘሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ. የተለያዩ የመጀመሪያ እና ሁለተኛ ኮርሶች እና ለፒስ መሙላት የሚዘጋጁት ከላም አተር ነው። ላም ዘሮች ለካንዲንግ ኢንዱስትሪ ትልቅ ጠቀሜታ አላቸው።

በኬሚካላዊ ቅንብር ረገድ ላም ከባቄላ ጋር ቅርብ ነው, ነገር ግን በፋይበር እና ፔንቶሳንስ ይዘት በመቀነሱ ምክንያት ከፍተኛ የምግብ መፈጨት ባሕርይ ያለው ባሕርይ ነው.

ቪግና ጥሩ የሸማቾች ጥቅሞች አሉት;

ባቄላበሜዲትራኒያን የባህር ዳርቻ ላይ በቅድመ-ታሪክ ጊዜ ውስጥ መራባት። በ 8 ኛው - 10 ኛው ክፍለ ዘመን በሩሲያ ውስጥ ታዩ.

የጋራ ባቄላ - Faba vulgaris Moenchከ 0.5 እስከ 4 ሴ.ሜ ርዝመት ያለው ቀጥ ያለ ወይም በትንሹ የተጠማዘዙ ፍራፍሬዎች ያሉት ዓመታዊ የእፅዋት ተክል ነው ። የዘሮቹ ቀለም ከብርሃን ቢጫ ወደ ጥቁር ይለያያል; አንዳንድ ዝርያዎች የተለያየ ዘር አላቸው. ፈካ ያለ ቀለም ያላቸው ዘሮች ከጊዜ በኋላ ወደ ቡናማ ይለወጣሉ.

የ 1000 ዘሮች ክብደት 180-255 ግ ነው የኬሚካል ቅንጅት ከባቄላ ጋር ተመሳሳይ ነው, እና የሸማቾች ንብረቶችእነሱ የከፋ ናቸው (የዘሩ ሽፋን ጥቅጥቅ ያለ እና ብዙም የማይበገር ስለሆነ ለማብሰል ጊዜ ይወስዳሉ)። አረንጓዴ እና የበሰለ ይበላሉ, እና እንዲሁም የታሸገ ምግብ ውስጥ ይዘጋጃሉ. በአገራችን እንደ ሙንግ ባቄላ፣ሽምብራ፣ባቄላ፣ቻይና፣ባቄላ፣ከታዋቂው አተርና ባቄላ ጋር በአንፃራዊነት ያልተለመዱ ሰብሎችን ማምረት መቻሉ ክልሉን ለማስፋት ይረዳል። የምግብ ምርቶች, የምግብ ፕሮቲን ዋጋ መጨመር.

ከፍ ያለ ባዮሎጂያዊ እሴት ያለው እህል የሚመረተው ከተቀጠቀጠ ሩዝ፣ buckwheat፣ አጃ እና አተር እህሎች፣ ወደ ዱቄት የተፈጨ፣ እንዲሁም ከስንዴ፣ ከቆሎ እና ከገብስ ዱቄት ነው። ከላይ የተገለጹት ጥሬ እቃዎች በእያንዳንዱ ባህል ልዩ የአሚኖ አሲድ ቅንብር ተለይተው ይታወቃሉ, ስለዚህም እርስ በርስ ሊደጋገፉ ይችላሉ. በተጨማሪም የእህልን የፕሮቲን እሴት ለመጨመር ሁለተኛ ደረጃ የወተት ተዋጽኦዎች (የተቀባ ወተት ዱቄት, የተከተፈ ወተት, whey, ወዘተ) እንዲሁም የቅባት እህሎች ፕሮቲኖችን በማተኮር እና በማግለል ጥቅም ላይ ይውላሉ. በሠንጠረዥ ውስጥ 14 የተጨመረ የአመጋገብ ዋጋ ያላቸው የእህል ዓይነቶችን ያሳያል።

ከፍ ያለ ባዮሎጂያዊ ዋጋ ያላቸውን ጥራጥሬዎችን ለማግኘት ሁለት የታወቁ ዘዴዎች አሉ። በ S. N. Lopatinsky መሪነት በ VNIIZ በተሰራው ዘዴ መሠረት የእህል ዘሮች በፓንዲንግ ይመረታሉ - የተለያየ ዓይነት ዱቄት በተከታታይ ይንከባለሉ, ስታርች ጥፍጥፍን እንደ ማያያዣ ይጠቀማሉ. በዚህ ሁኔታ ዋናው ከ 2.5 እስከ 4 ሚሊ ሜትር የሆነ ዲያሜትር ያለው ክብ ቅርጽ ያለው ነው. በተለያየ መጠን ጥቅም ላይ በሚውሉ የተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች ምክንያት ይህንን ዘዴ በመጠቀም የተገኘው የእህል መጠን በጣም ሰፊ ሊሆን ይችላል. እህልን በመጫን ጊዜ እህል በሚመረትበት ጊዜ በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ የተካተቱት ንጥረ ነገሮች በፕሬስ ማትሪክስ ውስጥ ተጭኖ አንድ ወጥ የሆነ ጥቅጥቅ ያለ ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ ከስታርች ጥፍ ጋር ይደባለቃሉ ። የተለየ መገለጫጉድጓዶች. የተጨመቁ ፍሬዎች የተለያዩ ቅርጾች ሊሆኑ ይችላሉ - በሲሊንደሮች, ጥራጥሬዎች, ወዘተ.

በማንጠባጠብ የተገኘ የእህል እህል በመጫን ከሚመረተው የበለጠ የተረጋጋ ነው። የእነዚህ ምርቶች የመቆያ ህይወትም በአጻፃፋቸው ላይ ተጽእኖ ያሳድራል. በመጋዘኖች ውስጥ የእህል ማከማቻ ጊዜ 7-12 ወራት ነው.

የ S.N ሎፓቲንስኪ ዘዴን በመጠቀም የተገኘውን የባዮሎጂካል እሴት እህል ጉዳቱ በአንጻራዊ ሁኔታ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ያለው ቅጽ በአንጻራዊነት ደካማ መረጋጋት ነው።

ባዮሎጂያዊ እሴት ጨምሯል የእህል ምርት ሌላው ዘዴ በ የተሶሶሪ ሳይንስ አካዳሚ Organoelement ውህዶች ተቋም ውስጥ ፕሮፌሰር አመራር ስር ተዘጋጅቷል. ቪ.ቢ ቶልስቶጉቫ. የዚህ ዘዴ ዋና ልዩነቶች አልጀንት ወይም ካልሲየም pectinate እንደ መዋቅር የቀድሞ ጥቅም ላይ ይውላሉ. በእህል ቀመሮች ውስጥ ከተለያዩ የእህል ዓይነቶች ዱቄት በተጨማሪ ባህላዊ ያልሆኑ የፕሮቲን ዓይነቶች እና ከቅባት እህሎች ውስጥ የፕሮቲን ስብስቦች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። በ V.B የቶልስቶስተቭቭ ዘዴ የተገኘው የእህል ሰብል ቅርጽ የመያዝ አቅም በጣም ከፍ ያለ ነው, ነገር ግን አልጀንት በአሁኑ ጊዜ በጣም አናሳ እና ውድ የሆኑ ጥሬ እቃዎች ናቸው.

የሰው አካል ራሱን የሚቆጣጠር፣ በሚገባ የተመሰረተ ሥርዓት ነው። ከሞላ ጎደል ሙሉውን ወቅታዊ ሰንጠረዥ በአንድ ጥራዝ ወይም በሌላ ውስጥ ይገኛል. ጠቃሚ ማዕድናት, የመከታተያ ንጥረ ነገሮች እና ቪታሚኖች ከምግብ ውስጥ ይወጣሉ, እና ለተለመደው የሰውነት አሠራር, ክምችቶቻቸውን የማያቋርጥ መሙላት ያስፈልጋል. አንድ የማይክሮኤለመንት ወይም ቫይታሚን እጥረት የአጠቃላይ ስርዓቱን መቋረጥ ሊያስከትል ይችላል. ለዚህም ነው ትክክለኛ እና የተመጣጠነ አመጋገብ በጣም አስፈላጊ የሆነው.

አውርድ:

ቅድመ እይታ፡

"እህል እና የተለያዩ ምግቦች ከነሱ የተሰሩ"

Shevchenko Svetlana Alekseevna.

SBO መምህር

ዒላማ፡

በዚህ ርዕስ ላይ የተማሪዎችን እውቀት ጠቅለል አድርገህ ጻፍ።

ተግባራት፡

1. እርማት እና ትምህርታዊ;

ተማሪዎች ስለ እህል ሰብሎች፣ እህሎች፣ እህሎች፣ እህሎች ትምህርት እንዲማሩ ማረጋገጥ የአመጋገብ ዋጋ፣ ማጠቃለል እና ዕውቀትን ከ የግል ልምድ, እንዲሁም በሌሎች ክፍሎች ውስጥ የተገኘው እውቀት.

2. ማረም እና ማጎልበት;

የማስታወስ ፣ ትኩረት ፣ አስተሳሰብ እድገት ፣ ጥሩ የሞተር ክህሎቶችእጆች, የእህል ዓይነቶችን, በመንካት እና በማሽተት ጥራቱን ለመወሰን ክህሎቶችን እና ችሎታዎችን ለማዳበር.

3. እርማት እና ትምህርታዊ፡-

የንግግር ፣ የመግባቢያ ፣ የአመጋገብ እና ምርቶችን የመከባበር ባህል ለመመስረት ሁኔታዎችን መፍጠር ።

ዲዳክቲክ ቁሳቁስ፡-

የተለያዩ ጥራጥሬዎች ናሙናዎች, ጠረጴዛ "ከእነሱ የተሠሩ ተክሎች እና ጥራጥሬዎች", አስማት ካሬ, ከቃላት እንቆቅልሾች, እንቆቅልሾች.

የትምህርት ቅርጸት፡-

ታሪክ ፣ ውይይት ፣ ተግባራዊ ሥራከጨዋታ አካላት ጋር።

የትምህርት ሂደት

አይ. ድርጅታዊ ጊዜ

ሰላምታ፣ የተማሪዎችን ለስራ ዝግጁነት ማረጋገጥ።

II . የአስተማሪ የመክፈቻ ንግግር.

እንቆቅልሾቹን ገምት፡-

1. በሜዳ ላይ ነፃነት ይሰማህ

ሞገዶች አሉ.

ሜዳው በቀስታ ወርቃማ ነው።

እና ውህደቶቹ ሙሉ በሙሉ እየጨመሩ ነው።

እዚያ እየሰበሰቡ ነው... (ስንዴ)

2. ልክ እንደ ጉብታ ላይ ባለው መስክ ላይ

ጉትቻ ያለው ዶሮ አለ። (አጃ)

3. አይጥ ተቀምጧል

በወርቃማ ማሰሮ ውስጥ. (ወፍጮ)

4. ጥቁር, ትንሽ ፍርፋሪ

ትንሽ ይሰበስባል

በውሃ ውስጥ ማብሰል,

የበላ ሁሉ ይመሰገናል (Buckwheat)

ዛሬ በትምህርታችን ውስጥ ስለ ምን እንነጋገራለን?

III. የትምህርቱን ርዕስ እና ዓላማዎች ማሳወቅ.

IV. በትምህርቱ ርዕስ ላይ ይስሩ.

መምህር፡

በምድር ላይ ከታየበት ጊዜ ጀምሮ የሰው ልጅ የሰውን አካል በቪታሚኖች እና በማዕድን የሚያሟሉ የተለያዩ ጥራጥሬዎችን እና ጥራጥሬዎችን እየበላ ነው። በእህል ውስጥ የሚገኙት የምግብ ፋይበር እና ፋይበር ለምግብ መፈጨት ጥሩ ናቸው፣ እና ሁላችንም ጥሩ ጤንነት የሚጀምረው በጥሩ መፈጨት እንደሆነ ሁላችንም እናውቃለን።

ጥያቄ፡- ሰዎች ዘራቸውን ለምግብነት ለመጠቀም ምን ዓይነት ተክሎች ያድጋሉ?

መልስ፡- ስንዴ, አጃ, ገብስ, አጃ, በቆሎ, ማሽላ, buckwheat, ሩዝ.

ጥራጥሬዎች ከተመረቱ በኋላ ከእህል ሰብሎች የተገኙ ናቸው.ጥራጥሬዎች ሙሉ በሙሉ ወይም የተጨፈጨፉ እህሎች ናቸው, ከቅርፊቱ ነጻ ናቸው.

ጥያቄ፡- ከላይ ከተጠቀሱት ተክሎች ዘሮች ምን ዓይነት ጥራጥሬዎች ይገኛሉ?

መልስ፡- semolina, ስንዴ, ማሽላ, buckwheat, oatmeal, oat flakes, ሩዝ, ዕንቁ ገብስ, በቆሎ, የበቆሎ flakes, ገብስ.

ተግባራዊ ሥራ

በጠረጴዛዎች ላይ ያሉትን የእህል ናሙናዎች እንመለከታለን እና የእህል እና የእህል እፅዋትን ስም እንወስናለን.

አሁን የእህል ዓይነቶችን በጥልቀት እንመልከታቸው. 1 ኛ ተማሪ:

ሰሚሊና - እነዚህ በደቃቅ የተፈጨ የስንዴ እህሎች ናቸው. Semolina በፍጥነት ይዋሃዳል እና በቀላሉ በሰውነት ውስጥ ይዋጣል, ለዚህም ነው በአመጋገብ ውስጥ የተካተቱት ሰዎች በጨጓራና ትራክት እና ከቀዶ ጥገና በኋላ በሽተኞች. ሴሞሊና በጣም ብዙ መጠን ያለው ብረት እና ጋሊየም ይዟል - በሂሞቶፔይሲስ ውስጥ የተካተቱ ማይክሮኤለሎች።

2ኛ ተማሪ፡-

ኦትሜል በጣም የተመጣጠነ የአመጋገብ ገንፎ ነው ፣ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል ፣ ከእነዚህም መካከል ልዩ አሚኖ አሲዶች ልዩ ጠቀሜታ አላቸው። እና በውስጡ ባለው ከፍተኛ የፋይበር ይዘት ምክንያት ኦትሜል የደም ኮሌስትሮልን ይቀንሳል። ብዙ የአትክልት ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን ይይዛል። ጠቃሚ ባህሪያትጥራጥሬዎች በውስጡ ከፍተኛውን የአመጋገብ ፋይበር, ቫይታሚኖች B1, B2, PP, E እና ካልሲየም ጨዎችን, ብረት, ማግኒዥየም እና ፎስፎረስ መጠን ውስጥ በመኖራቸው ይወሰናል.

3ኛ ተማሪ፡-

ቡክሆት በዚህ የእህል እህል ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ማግኒዥየም እና ፖታስየም ይዘት ስላለው የደም ማነስ ችግር ካለባቸው የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች ፣ የስኳር በሽታ ፣ የታይሮይድ እና የጣፊያ ፣ የጉበት ፣ የምግብ መፍጫ አካላት ፣ የሆድ ድርቀት ተግባር ላላቸው ሰዎች ይመከራል ። . በውስጡ ብዙ የአመጋገብ ፋይበር, ቫይታሚኖች B1, B2, E. Buckwheat በተጨማሪም ብረት, ማግኒዥየም, ፖታሲየም እና ፎስፎረስ ይዟል. አስፈላጊ ከሆኑ የአሚኖ አሲዶች ይዘት አንጻር የ buckwheat ፕሮቲን ለስጋ ተመጣጣኝ ምትክ ተደርጎ ይቆጠራል ፣ እና ከአጠቃላይ ስብስቡ አንፃር ከጥራጥሬዎች ፕሮቲኖች ጋር ሊወዳደር ይችላል።

4 ኛ ተማሪ:

የእንቁ ገብስ እና የገብስ ጥራጥሬዎችየገብስ እህል በማዘጋጀት የተገኘ ቢሆንም ዕንቁ ገብስ ተላጦ ሙሉ በሙሉ የገብስ እህል ይወለዳል፣ እንዲሁም የገብስ እህል የተፈጨ የገብስ እህል ነው። ገብስ እና ዕንቁ ገብስ ኃይለኛ አንቲኦክሲደንትስ (እርጅናን የሚቀንሱ ንጥረ ነገሮች) ከሩዝ በሦስት እጥፍ የሚበልጥ ሴሊኒየም ይይዛሉ። በተጨማሪም B ቫይታሚኖች, ፕሮቲኖች እና ማዕድናት, አሚኖ አሲዶች ይይዛሉ. ከሌሎች ጥራጥሬዎች ይልቅ ለትክክለኛው ሜታቦሊዝም እና ጥሩ የአንጎል ስራ አስፈላጊ የሆነውን 2 እጥፍ ፎስፎረስ ይይዛሉ. የአመጋገብ ባለሙያዎች በተለይ ክብደት መቀነስ ለሚፈልጉ ሰዎች እንዲሁም ለልጆች እና ለአዛውንቶች ከእነዚህ ጥራጥሬዎች የተዘጋጁ ገንፎዎችን እና ሾርባዎችን ይመክራሉ, ምክንያቱም እንዲህ ያሉ ምግቦች በቀላሉ ሊዋሃዱ ይችላሉ.

5ኛ ተማሪ:

የሾላ እህል ከባዮሎጂያዊ እሴት አንፃር ከሩዝ እና ከ buckwheat ያነሰ ነው ፣ ግን በጣዕም ውስጥ በእህል ዘሮች መካከል ካሉት የመጀመሪያ ቦታዎች አንዱን ይይዛል። ማሽላ የምግብ መፈጨትን ያበረታታል ፣ ብዙ ፕሮቲኖችን ፣ ካርቦሃይድሬትን እና ቫይታሚኖችን ይይዛል። በውስጡ ፀጉርን እና ጥፍርን ለማጠናከር የሚረዳ ብዙ ሲሊከን፣ በነርቭ ሥርዓት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ያለው ማግኒዚየም፣ ለመደበኛ የደም ዝውውር አስፈላጊ የሆነው ብረት፣ ፍሎራይድ ለጥርስ ጤና እና ለሜታቦሊዝም ተጠያቂ የሆነው ማንጋኒዝ ይዟል። ማሽላ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶችን ይይዛል- የግንባታ ቁሳቁስለጡንቻዎች እና የቆዳ ሴሎች.

6ኛ ተማሪ:

የበቆሎ ፍሬዎችበአጻጻፍ ልዩ. በውስጡ የያዘው ንጥረ ነገር የኮሌስትሮል መጠንን ይቆጣጠራሉ, በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ እንዳይከማች ይከላከላል. በቆሎ ከፍተኛ መጠን ያለው ቪታሚኖች B, A, E, PP እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች - ብረት እና ሲሊከን ይዟል. በቆሎ በማዕከላዊው በሽታዎች ሕክምና ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል የነርቭ ሥርዓት. በአመጋገብ ውስጥ በቆሎ ውስጥ በምክንያታዊነት ማካተት ካንሰርን እና የእርጅናን ሂደትን ለመከላከል ዋና ምክንያት ነው.

7 ኛ ተማሪ:

የሩዝ ጥራጥሬ ሜታቦሊዝምን መደበኛ ያደርጋል ፣ ጎጂ ጨዎችን ከሰውነት ያስወግዳል ፣ እንዳይከማች ይከላከላል ፣ polyarthritis ን ይይዛል። ከፍተኛው የኃይል ዋጋ አለው። ሩዝ የ B ቪታሚኖች ምንጭ ነው ። ሩዝ አዳዲስ ሴሎችን ለመፍጠር አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶችን ይይዛል። የደም ግፊትን ለማረጋጋት የሚረዳው ሌሲቲን፣ የታወቀ የአንጎል መጨመሪያ፣ አንጀት የሚስተካከል ኦሊጎሳክካርዳይድ እና ጋማ-አሚኖቡቲሪክ አሲድ ይዟል። ሩዝ ብዙ የፖታስየም ንጥረ ነገር ይዟል, ይህም የጨው ጨው በሰውነት ላይ ያለውን ተጽእኖ ያስወግዳል. በተጨማሪም ሩዝ አነስተኛ መጠን ያለው ፎስፈረስ, ዚንክ, ብረት, ካልሲየም እና አዮዲን ይዟል.

8ኛ ተማሪ:

የስንዴ እህል - በስንዴ እህል ውስጥ የሚገኘው ፋይበር የአንጀት እንቅስቃሴን ያበረታታል እንዲሁም ስኳር እና ካርቦሃይድሬትስ ወደ ስብ እንዳይቀየር ይከላከላል። የስንዴ አካል የሆኑት ፔክቲን (pectins) ይዋጣሉ ጎጂ ንጥረ ነገሮች, በአንጀት ውስጥ የሚገኝ, በዚህም ብስባሽ ሂደቶችን በመቀነስ እና የአንጀት ንጣፎችን መፈወስን ያበረታታል. የስንዴ እህል የሰውነትን መከላከያ ያጠናክራል እንዲሁም ያበረታታል፣ ብዙ ሙቀት ይሰጣል እንዲሁም የጉበት እና የሐሞት ፊኛ በሽታዎችን ለማከም ይረዳል።

መምህር፡

የሰማነውን ሁሉ እናጠቃልል እና የትኞቹ ተክሎች ከየትኞቹ ጥራጥሬዎች ጋር እንደሚዛመዱ እናብራራለን. ይህንን ከጠረጴዛው ላይ ማየት እንችላለን. አባሪ 4.

ጥራጥሬዎች ስታርች, የአትክልት ፕሮቲኖች, ማዕድናት እና ቫይታሚኖችን የያዘ እንደ አልሚ ምርት ይገመታል. ነገር ግን የእነሱን ጥቅም ለመጠበቅ, የእህል ዘሮችን በትክክል ማከማቸት ያስፈልግዎታል.

ጥሩ የእህል ጥራት. የእህል ማከማቻ ሁኔታዎች እና ጊዜያት.

አንዳንድ የእህል እህሎች (ማሽላ፣ ኦትሜል) ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ ይይዛሉ። እነዚህ ጥራጥሬዎች በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ ለአጭር ጊዜ መቀመጥ አለባቸው. ምርጥ ሁኔታዎችጥራጥሬዎችን ለማከማቸት አየር t ከ +5 እስከ -5 ° እና አንጻራዊ እርጥበት 60-80%. በ ከፍተኛ እርጥበትእና እህሉ ሻጋታ እና መራራ ይሆናል, የሻጋታ ሽታ ያገኛል እና ጣዕሙን እና መዓዛውን ያጣል. የፐርል ገብስ እና የገብስ እህሎች ለማከማቸት በጣም የሚቋቋሙ ናቸው.

ደካማ ጥራት ያላቸው እህሎች ምልክቶች:

ግዴለሽነት ፣
ሻጋታ፣
የነፍሳት ተባዮች እና እጮቻቸው።

ጥራጥሬዎች በ 1 ኛ እና 2 ኛ ክፍል ውስጥ ይመጣሉ, ጥቂት ባዶ እህሎች, የውጭ ቆሻሻዎች, አቧራ, አሸዋ በእህል ውስጥ ይገኛሉ, ይህም ከፍ ያለ ነው.

በጥንት ጊዜ እህል እና እህሎች የህይወት እና የብልጽግና ምልክት ሆነው ያገለግላሉ ፣ ስለሆነም በተለያዩ ባህላዊ የአምልኮ ሥርዓቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ውለው ነበር ፣ ለምሳሌ-ሙሽሪት እና ሙሽሪት በእህል ይረጫሉ ።

ጥያቄ፡- በየትኞቹ ምግቦች ውስጥ ጥራጥሬዎችን መጠቀም ይችላሉ?

1. መክሰስ (ሰላጣ)

2. መጀመሪያ (ሾርባ)

3. ሁለተኛ (ገንፎዎች፣ ድስቶች፣ የጎን ምግቦች)

4. ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግቦች (ሙስ, ፑዲንግ, ፓስታዎች).

5. የቁርስ እህሎች፣የተጠበሰ ሩዝ እና በቆሎ የሚዘጋጁት ከቆሎ፣ ከሩዝ እና ከስንዴ እህሎች ነው።

ምስጢር

እህሎቹ አሁንም ጠንካራ ናቸው

ነገር ግን በብረት ብረት ውስጥ ውሃ አፍስሱ,

አዎ ፣ በብርሃን ላይ ያድርጉት ፣

አዎ, ትንሽ ስኳር ጨምር.

ትንሽ ጨው ይጨምሩ -

እና አንድ ማንኪያ ያዙ. (ገንፎ)

በዘይት ሊበላሽ የማይችል ነገር. (በማለት)

ለረጅም ጊዜ በሩሲያ ውስጥ ገንፎ ተወዳጅ ምግብ ነበር, እና መጀመሪያ ላይ እንኳን የተከበረ, የአምልኮ ሥርዓት ነበር. በተለያዩ በዓላት፣ በዓላት፣ ሰርግ እና የጥምቀት በዓላት ላይ ያገለግል ነበር። በ XII-XIV ክፍለ ዘመናት, ገንፎ የሚለው ቃል ድግስ ማለት ነው. በኋላ, ገንፎ ለ ምግብ ነው የቡድን ስራ, እና ስለዚህ "አርቴል" ገንፎ ተብሎ መጠራት ጀመረ.

በድሮ ጊዜ ከገንፎ ጋር የተያያዙ ብዙ የአምልኮ ሥርዓቶች ነበሩ.

እንግዶችን በገንፎ እየመገበ ለአራስ ሕፃናት ክብር አዋላጅዋ እንግዶቹን በገንፎ ስታስተናግዳቸው ለእሷና ለአራስ ሕፃናት ገንዘብ ሰጡ።

የክርስትና እምነት በሩስ ውስጥ ከመቀበሉ በፊት ሙሽሪት እና ሙሽሪት ማብሰል እና ገንፎ መመገብ ነበረባቸው - ጋብቻን ማጠናከር.

በ 10 ኛው ክፍለ ዘመን የሩሲያ መኳንንት የሰላም ስምምነትን ለመጨረስ ገንፎን የማብሰል ልማድ ነበራቸው, ከዚያ በኋላ ሰላም እንደተመለሰ ይቆጠራል.

ጥያቄ፡-

በምን ተረት እና ታሪኮች ውስጥ ገንፎ አጋጠመህ?

(The Fox and the Crane, Krylov's fable;

ሚሽኪና ገንፎ, ኖሶቭ;

በወንድማማቾች ግሪም "የገንፎ ድስት"

"ገንፎ ከመጥረቢያ" አር.ኤስ.

ኢሊያ ሙሮሜትስ ፣ ድንቅ ጀግና- ተወዳጅ የ buckwheat ገንፎ;)

የመግለጫዎቹን ትርጉም ግለጽ፡-

ቦት ጫማዎች ገንፎን ይጠይቃሉ. (የተቀደደ ጫማ)
በአፍ ውስጥ ገንፎ. (መናገር ግልጽ አይደለም)
ትንሽ ገንፎ በላሁ። (ደካማ ሰው)
ገንፎ አዘጋጀሁ። (አስቸጋሪ ንግድ ለመጀመር)
ጭንቅላቴ የተመሰቃቀለ ነው። (ግልጽ ግንዛቤ የለም)
ገንፎውን አጽዳ. (ጉዳዩን ይፍቱ)

ጥያቄ፡-

ገንፎውን ጣፋጭ ለማድረግ ምን መጨመር አለበት? እንቆቅልሾቹን ገምት፡-

1. ብቻዬን አይበሉኝም

እና ያለ እኔ አይበሉም.

ውሃው ላይ ወደቀ

እና ወዲያውኑ ጠፋ (ጨው)

2. እንደ በረዶ ነጭ ነኝ

ሁሉም ይከበራል።

እና ትወደኛለህ

ለጥርስ ጎጂ (ስኳር)።

3. ነጭ እንጂ ውሃ አይደለም;

ጣፋጭ, ማር ሳይሆን.

ከቡሬኑሽካ ይወስዳሉ,

ለህጻናት (ወተት) ይሰጣሉ.

ጥያቄ፡-

የገንፎውን ውፍረት የሚወስነው ምንድን ነው እና ምን ዓይነት ገንፎዎች አሉ?

ገንፎዎች አሉ ፈሳሽ, ዝልግልግ, ፍርፋሪ- ሁሉም በፈሳሽ መጠን ይወሰናል.

- የተበላሹ ገንፎዎች ከሩዝ ፣ ባክሆት ፣ ማሽላ ሊዘጋጁ ይችላሉ ፣ ዕንቁ ገብስ, በውሃ ውስጥ የተቀቀለ ናቸው.

– Viscous ገንፎ- በመጀመሪያ ውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያም ትኩስ ወተት ይጨምሩ።

ገንፎን ለማብሰል የመርከቧን መጠን በሚመርጡበት ጊዜ እህል ሲያብጥ (2.5-3 ጊዜ) የሚፈጠረውን ብስለት ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት. ገንፎን ለማብሰል የታሸጉ ድስቶች አይመከሩም; ገንፎው የተለያየ ጣዕም እንዲኖረው ለማድረግ ቤሪዎችን, ትኩስ ፍራፍሬዎችን እና ጃም ማከል ይችላሉ.

V. የትምህርት ማጠቃለያ. ማጠቃለል።

አባሪ 1.

አስማት ካሬ

በርዕሱ ላይ “ታላቅ”

አጃ፣ buckwheat፣ ሩዝ፣ ገብስ፣ ማሽላ፣ ሰሚሊና፣ በቆሎ፣ ዕንቁ ገብስ፣ ገንፎ።

አባሪ 2.

የተደበቁ ቃላት.

ሻክሩካፓ

(ግሩም ፖርጅ)

ሎዳኮቮሞ

(የውሃ ወተት)

SOHARLSA

(የስኳር ጨው)

DYKTYYAFRUGO

(የቤሪ ፍሬዎች)

አባሪ 3.

ከእነሱ የተገኙ የእጽዋት እና የእህል ዓይነቶች ስሞች.

ተክል	ግሮቶች
ስንዴ.	መና።
ስንዴ.	ስንዴ.
ገብስ	ገብስ።
ገብስ።	የእንቁ ገብስ.
ማሽላ	ማሽላ
አጃ

የአትክልት ባቄላ አብዛኛውን ጊዜ ትልቅ-ፍሬ ነው, ወፍራም ሥጋ ቅጠል ጋር, ትልቅ-ዘር; መኖ - ትንሽ-ዘር.

ወጣት ለስላሳ ፣ ጭማቂው የትከሻ ምላጭ ክንፎች ብዙ ስኳር እና ቫይታሚኖች አሏቸው። ያልበሰለ አረንጓዴ ቅጠሎች ወይም ጥራጥሬዎች ብቻ (በሾርባ ወይም በስጋ) ይበላሉ. በወተት ብስለት ውስጥ, ቅጠሎች በሰላጣ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

የመኖ ባቄላ በአንፃራዊነት በትንንሽ ዘሮች እና በደንብ ባደጉ የእፅዋት ብዛት ተለይቷል፣ በዚህም ምክንያት እንደ የእንስሳት መኖ ጥቅም ላይ ይውላል።

ከታሪክ

የባቄላ የትውልድ አገር ሜዲትራኒያን ነው። በተረጋገጠ መረጃ መሰረት, ተክሉን በፍልስጤም ውስጥ ከአንድ ሺህ አመት በፊት ይመረታል. ሠ. ውስጥ ጥንታዊ ግብፅባቄላ ተቆጥሯል የተቀደሰ ተክል; በጣም የተከበረ ነበር ጥንታዊ ግሪክ. ታዋቂው ይኸውና የጥንት ግሪክ ፈላስፋእና የሒሳብ ሊቅ ፓይታጎረስ የሙታን ነፍሳት ወደ እነርሱ እንደሚገቡ በመግለጽ ባቄላ ለምግብነት እንዲመገቡ አልመከሩም።

የተለመደው ባቄላ በዱር ውስጥ አልተገኘም. ይህ ሰብል በብዙ አገሮች ውስጥ ይበቅላል-በአውሮፓ እና በአፍሪካ በሜዲትራኒያን የባህር ዳርቻ ፣ በአሜሪካ ፣ በህንድ እና በሌሎች በርካታ አገሮች። በሩሲያ ውስጥ በሁሉም ክልሎች ማለት ይቻላል (ከሩቅ ሰሜን በስተቀር) ይበቅላል።

በአገራችን ውስጥ የአትክልት ባቄላ ከያሮስላቭ ጠቢብ ጊዜ ጀምሮ ይበቅላል. እና ከዚያ ጥንታዊ ጊዜ ጀምሮ, ለብዙ መቶ ዘመናት, ለዳቦ እና ለጥራጥሬዎች የዕለት ተዕለት እርዳታ ሆነው ቆይተዋል.

ወደ 100 የሚጠጉ የባቄላ ዝርያዎች ይታወቃሉ, ይህም ኢኮኖሚያዊ ባህሪያትበሁለት ቡድን ይከፈላሉ: ምግብ እና ምግብ (አትክልቶች, የአትክልት ቦታ). የአትክልት ባቄላ ሩሲያኛ ወይም ፋቫ ባቄላ ተብሎም ይጠራል። በእንስሳት ሕክምና ውስጥ ፈረሶችን ለማከም ጥቅም ላይ ስለሚውሉ "ኢኩዊን" የሚለው ስም ተመስርቷል.

በማደግ ላይ

ለባቄላ በጣም ጥሩው አፈር በማዳበሪያ በደንብ የዳበረ ከባድ የሸክላ አፈር ነው. በተጨማሪም በቀላል ግን እርጥብ አፈር ላይ ይመረታሉ; በአሲድማ አፈር ላይ በደንብ ያድጋሉ. ረግረጋማ አፈር ለባቄላም ተስማሚ ነው። ነገር ግን መዳብ የያዙ ማዳበሪያዎችን ለእነሱ መግጠም አስፈላጊ ነው, አለበለዚያ ባቄላ ብዙ ግንድ እና ጥቂት ዘሮችን ያመጣል. የአትክልት ባቄላከጎመን, ባቄላ እና ሽንብራ በኋላ በደንብ ይሠራሉ.

ባቄላዎቹ እራሳቸው ለሁሉም ሰብሎች ጥሩ ቅድመ ሁኔታ ናቸው. በመከር ወቅት አፈር መቆፈር እና ከ 25 ሴ.ሜ በታች መሆን የለበትም በፀደይ ወቅት ኦርጋኒክ እና ማዕድን ማዳበሪያዎች ባቄላዎች ላይ ይተገበራሉ: ፍግ - 0.5-1 ባልዲ, ሱፐርፎፌት - 30-50 ግ, ፖታስየም ክሎራይድ - 10-. በ 1 m2 20 ግራም. መሬቱን በሬክ ሲቆርጡ 30 ግራም የአትክልት ማዳበሪያ ቅልቅል እና በ 1 ሜ 2 መሬት ላይ ሁለት ብርጭቆ አመድ መጨመር ይችላሉ.

ከሁሉም የአትክልት ጥራጥሬዎች ውስጥ, የጓሮ ባቄላ በጣም አነስተኛ ሙቀትን የሚጠይቁ ናቸው, እነዚህ ተክሎች ቀዝቃዛ ተከላካይ, እርጥበት አፍቃሪ እና ረጅም ቀናት ናቸው. ዘሮች ከ3-4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ማብቀል ይጀምራሉ, ችግኞች እና የአዋቂዎች ተክሎች እስከ -4 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ቅዝቃዜን ይቋቋማሉ እና በ 17-20 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መካከለኛ የሙቀት መጠን በደንብ ያድጋሉ. ለዘር ማብቀል በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን 19-20 ° ሴ ነው: በዚህ የሙቀት መጠን, ባቄላ ችግኞች በ 7 ኛው ቀን ይታያሉ. ምርጥ ሙቀትበፍራፍሬ አቀማመጥ እና በማብሰያ ጊዜ አየር - በ 15-20 ° ሴ ውስጥ. የተለያዩ ዝርያዎችባቄላ ለማሞቅ የተለየ ምላሽ ይሰጣል. ለምሳሌ, የሩሲያ ጥቁር ባቄላ ከዊንዘር ነጭ እና አረንጓዴ ባቄላዎች በረዶን "አይፈሩም" ያነሰ ነው.

የባቄላ ዘሮች ከመዝራታቸው በፊት ይደረደራሉ, ሁሉንም በተባይ እና በበሽታዎች ይጎዳሉ. እንዲሁም ዘሩን ከመዝራቱ በፊት ለ 3 ሰዓታት በ 40 ° ሴ (በማሞቂያ ራዲያተር ላይ) ወይም በ ውስጥ ማሞቅ ይቻላል. ሙቅ ውሃ(50 ° ሴ) ለ 5 ደቂቃዎች በፍጥነት በማቀዝቀዝ ቀዝቃዛ ውሃ. ከማሞቅዎ በፊት ዘሮቹ በመጀመሪያ ከ4-5 ሰአታት ውስጥ በቤት ሙቀት ውስጥ በውሃ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው (ከእንግዲህ ሊበሰብስ ስለሚችል). ዘሮቹ እንዲሞቁ በማድረግ ማብቀል በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል.

ባቄላ በብዛት ይዘራል። ቀደምት ቀኖች(በኤፕሪል መጨረሻ - በግንቦት አጋማሽ). ምርጥ ጊዜባቄላ መዝራት - በግንቦት ወር አጋማሽ ላይ ፣ አፈሩ አሁንም እርጥብ በሚሆንበት ጊዜ ፣ ለዘር እብጠት እና ለተክሎች የመጀመሪያ እድገት ብዙ እርጥበት ስለሚፈለግ። ከ 50-60 ሴ.ሜ ርቀት ባለው ረድፍ ውስጥ ይዘራሉ, ዘሮች በየ 12-15 ሴ.ሜ ይዘራሉ 20-30 አዋጭ ዘሮች በ 1 ሜ 2 ይዘራሉ, የመትከላቸው ጥልቀት ከ6-8 ሴ.ሜ ነው ድንች በሚተክሉበት ጊዜ (በጎን በኩል) 1-2 ዘሮች ፣ እንዲሁም በኩሽ ረድፎች ውስጥ በድንች ረድፎች ውስጥ በአካፋ ስር ወይም ጉድጓድ ውስጥ ይዘራሉ ። ይህ የሰብል ስብስብ በምርታማነታቸው ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ አለው.

ቡቃያው እስኪበቅል ድረስ ከ10-12 ቀናት ይወስዳል, ነገር ግን በቀዝቃዛና እርጥብ ጸደይ ይህ ጊዜ ይረዝማል.

የአትክልት ባቄላ ከታችኛው አንጓዎች ማብቀል ይጀምራል; የመጀመሪያው የአበባ መስቀለኛ መንገድ ተከታታይ ቁጥር ቀደምት ብስለት ላይ ይወሰናል. ቀደምት ዓይነት, መስቀለኛ መንገዱ ዝቅተኛ ነው. የታችኛው አንጓዎችከፍ ካሉት ይልቅ ብዙ አበቦችን ይሸከማሉ. ባቄላ የአበባ ዱቄትን ለመሻገር የተጋለጠ ነው, ስለዚህ ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ዝርያዎችን ሲያሰራጭ, የቦታ ማግለል መታየት አለበት. በመሬቱ ውስንነት ምክንያት አትክልተኛው ብዙውን ጊዜ በዚህ ምክንያት በአንድ ዓይነት እርካታ ማግኘት አለበት. የዘሮቹ የመደርደሪያው ሕይወት ከ10-12 ዓመታት ነው. የአትክልት ባቄላ የአበባ ዱቄት ተሸክሟል የማር ንቦችእና ባምብልቢስ።

ከመውጣቱ በፊት አፈሩ በቆሻሻ ይለቀቃል, ከዚያም በ 8-12 ሴ.ሜ ጥልቀት ውስጥ መትከል የሚከናወነው ሰብሎች ከአረሞች ነፃ መሆን አለባቸው. በሁለተኛውና በሦስተኛው በሚፈታበት ጊዜ እፅዋቱ መቆለል አለባቸው (እስከ 50-60 ሴ.ሜ ቁመት እስኪደርሱ ድረስ). ይህ የስር ስርዓቱን ለማጠናከር እና የእፅዋትን የንፋስ መቋቋምን ለመጨመር ይረዳል. በአበባ እና በፍራፍሬ ወቅት ባቄላ በብዛት መጠጣት አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ ባቄላ በማዕድን ማዳበሪያዎች ይመገባል.

ባቄላ የረዥም ቀን ተክሎች ናቸው; ባቄላ በተለይ ከመብቀል እስከ አበባ ድረስ ባለው ጊዜ ውስጥ እርጥበትን ይፈልጋል ትልቁ መከርበዚህ ጊዜ ውስጥ በቂ ዝናብ ካለ ተሰጥቷል; ለአየር ድርቅ በጣም ስሜታዊ ናቸው, ስለዚህ በደረቁ አካባቢዎች ማደግ አይችሉም.

መከር

ባቄላዎች መወገድ የሚጀምሩት በውስጣቸው ያሉት ዘሮች ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ ሲዳብሩ ነው, ነገር ግን እስካሁን ድረስ ርህራሄውን አላጡም እና ከፍሬው ጋር በተያያዙበት ቦታ ላይ "ጥቁር ጉድጓድ" አይፈጥሩም. መጀመሪያ የሚሰበሰቡት ከግንዱ በታች የሚገኙት ባቄላዎች ናቸው. እነሱ ተሰብረዋል, ዘሮቹ ከቫልቮች ይለቀቁ እና ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ፍራፍሬዎቹ ሙሉ በሙሉ ለምግብነት ጥቅም ላይ እንዲውሉ ከታሰቡ (ጥራጥሬዎች ከቫልቭስ ጋር) ፣ ቫልቮቹ ጭማቂ ሲሆኑ ይወገዳሉ እና እህሎቹ ወደ 1 ሴ.ሜ ሲደርሱ ያደጉ እህሎች ጥሬው ለመጠጣት የታሰቡ ከሆነ ባቄላዎቹ በሚሰበሰቡበት ጊዜ ይሰበሰባሉ ለአንድ የተወሰነ መጠን ያላቸው ዘሮች ሙሉ ወተት ብስለት ይደርሳሉ.

ሰብሉ በ 8-10 ቀናት ውስጥ በ 3-4 ደረጃዎች ይሰበሰባል.

ባቄላዎቹ ከጣሪያዎቹ ጋር ይሰበሰባሉ; በነዶ ውስጥ ታስረው በጋጣ ወይም በሰገነት ላይ በደንብ ይበስላሉ. ነዶዎቹ ተገልብጠው የተንጠለጠሉ ናቸው። ዘሮችን ከቅጠሎች ውስጥ በማስወገድ ማወቂያው በእጅ ይከናወናል። 30-50 ግራም ዘሮች ከአንድ ተክል ይሰበሰባሉ.

የአመጋገብ ዋጋ

ከአመጋገብ ዋጋ አንጻር ባቄላ በአትክልቶች መካከል ከመጀመሪያዎቹ ቦታዎች አንዱን ይይዛል. የዚህ ሰብል ዋነኛ የአመጋገብ ዋጋ በከፍተኛ ፕሮቲን ይዘት ውስጥ ነው. ያልበሰሉ ባቄላዎች የሚመገቡት ከ24-37% ፕሮቲን ይይዛል፣ይህም ከመጠን በላይ ነው። አረንጓዴ አተርእና የአትክልት ባቄላ በስፓታላ ላይ. በተጨማሪም ባቄላ ፕሮቲን በተለይም ዋጋ ባለው መልክ - በሊጉሚን መልክ ይይዛል. በተጨማሪም የባቄላ ፕሮቲን አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶችን ይዟል-ላይሲን, ትራይፕቶፋን, ሂስቲዲን, ሜቲዮኒን. በቀላሉ ሊፈጩ ከሚችሉ ፕሮቲኖች ይዘት አንጻር በአትክልት ተክሎች መካከል ምንም እኩልነት የላቸውም.

ሥጋ ቅጠልና የባቄላ እህሎች በፔክቲን፣ በስኳር፣ በቫይታሚን ኤ፣ ቢ፣ አስኮርቢክ አሲድ፣ ስታርች እና ሌሎችም የበለፀጉ ናቸው። አልሚ ምግቦች.

ደረቅ ዘሮች 32-37% ፕሮቲን, 50-60 ካርቦሃይድሬትስ, 2.1-2.2 ስብ, 4% አመድ እና እንዲሁም ካሮቲን (0.20-0.24 mg / 100 ግ) እና አስኮርቢክ አሲድ (20-33 mg / 100 ግ) ይይዛሉ. . ያልበሰሉ የባቄላ ዘሮች (ወተት-ሰም ብስለት) ከ5-7% ፕሮቲን እና ከ4-6% ካርቦሃይድሬትስ ይይዛሉ። የአረንጓዴ ባቄላ ዘሮች ቪታሚኖች B 1, B 2, PP እና pectin ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ. የአንዳንድ ዝርያዎች ዘሮች እስከ 15% ዘይት ይይዛሉ.

የባቄላ ካሎሪ ይዘት ከድንች በ 3.5 እጥፍ ከፍ ያለ እና ከበቆሎ 6 እጥፍ ይበልጣል. ባቄላ የአትክልት አጠቃቀም ከአተር እና ባቄላ አጠቃቀም በተወሰነ ደረጃ የተለየ ነው። ሙሉ በሙሉ የበሰለ ባቄላ አይበላም ምርጥ ዝርያዎችበዋነኛነት ከትላልቅ ጠፍጣፋ ዘሮች ጋር እንደ ትልቅ ዘር ይቆጠራሉ። በሙቀት ሕክምና ብቻ የሚበላሹ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ስለሚይዙ በደንብ ያልበሰለ ባቄላ መብላት እንደሌለብዎት ልብ ሊባል ይገባል።

ባቄላ ሾርባዎችን ፣ ሰላጣዎችን ፣ የጎን ምግቦችን ለማምረት እና ለታሸገ ምግብ ያገለግላል ። ከእነሱ ጣፋጭ ርካሽ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ: ባቄላ ሾርባ (ciorba), የተቀቀለ ባቄላ በቅቤ, የፖላንድ ባቄላ, stewed አረንጓዴ ባቄላ, yakhnia ባቄላ, ወተት መረቅ ውስጥ ባቄላ. ደረቅ ባቄላ ተወዳጅ ነው. የተጠበሰ እና የተፈጨ ባቄላ ዱቄት፣ በደረቅ ሚንት እና ነጭ ሽንኩርት የተቀመመ፣ ለሾርባ፣ መረቅ እና ዋና ኮርስ ግሬቪ ለጣዕም ይጨመራል። የፕላኔታችን ረዥም ጉበቶች በአትክልት ምናሌ ውስጥ አረንጓዴ ባቄላዎችን ያካትታሉ. ባቄላ ጥራቱን ሳያጣ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል.

የእፅዋትን ብዛት ከተሰበሰበ በኋላ (ቅጠሎች ፣ ቅጠሎች ፣ ያልዳበረ ባቄላ) ለከብቶች በጣም ጥሩ ምግብ ናቸው (ለምሳሌ ፣ የወተት ምርት በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል)። ለዶሮ እርባታ, ከመሬት በላይ ያለው ደረቅ የባቄላ ብዛት ተፈጭቷል ወይም ወደ ዱቄት ተቆርጦ ወደ ማሽ ይጨመራል.

ለጉበት, ለኩላሊት እና ለአንጀት በሽታዎች ባቄላዎችን በአመጋገብ ውስጥ ማካተት ጠቃሚ ነው. ብዙ ባቄላዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ ጣፋጭ ምግቦች: ባቄላ ሾርባ በቅቤ, አረንጓዴ ባቄላ ወጥ.

የባቄላ የካሎሪ ይዘት (በ 100 ግራም) - 56.8 ኪ.ሲ.

የባቄላ የአመጋገብ ዋጋ: ካርቦሃይድሬት - 8.5 ግ; ስብ - 0.1 ግ; ፕሮቲኖች - 6 ግ; የአመጋገብ ፋይበር - 0.1 ግ; ኦርጋኒክ አሲዶች - 0.7 ግ; ውሃ - 83 ግ; ስታርችና - 6 ግ; ሞኖ- እና ዲስካካርዴዶች - 1.6 ግ.

ባቄላ መተግበሪያዎች

በድንጋይ ዘመን የሰው ልጅ ከጥራጥሬ ሰብሎች ጋር ተዋወቀ። "ባቄላ" የሚለው ቃል እራሱ ከእጽዋት እይታ አንጻር ሁለት ረዥም ሽፋኖች ያሉት የተዘጉ ጠርዞች ያለው የጥራጥሬ ቤተሰብ ተክል ፍሬ ነው. በቫልቮቹ መካከል በአጫጭር ግንድ ላይ የሚበቅሉ እና በተመጣጣኝ መስመር ላይ የሚተኛ ዘሮች አሉ። የእንደዚህ ዓይነቱ ፍሬ ቅርጽ ብዙውን ጊዜ ሞላላ እና ቀጥ ያለ ነው, ነገር ግን ወደ ጠመዝማዛም ቢሆን ሊጠማዘዝ ይችላል. በተለምዶ, የበሰለ ባቄላ ሲደርቅ እና ሲከፈት ዘሮችን ይለቃል.

ባቄላ ለምግብነት ይበቅላል እና እህል ይመገባል። ሌላ የለም። የአትክልት ሰብልበአመጋገብ ዋጋ ከባቄላ ጋር ምንም ንጽጽር የለም: ፕሮቲናቸው በተለይ በሰው አካል በቀላሉ ይያዛል. በባቄላ ፕሮቲን ውስጥ የሚገኙት ብዙ አሚኖ አሲዶች በሰው አካል ውስጥ አልተዋሃዱም ፣ ግን ለፕሮቲን ሜታቦሊዝም በጣም አስፈላጊ ናቸው።

ምግብ ማብሰል ውስጥ ይጠቀሙ

ባቄላ በአብዛኛዎቹ ምግቦች ውስጥ ተወዳጅ ነው. የተለያዩ ብሔሮችሰላም. ይህ ባህል በተለይ በቡልጋሪያ, በዴንማርክ, በቤልጂየም, በእንግሊዘኛ እና በደች መካከል በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. የአትክልት ባቄላ በአንዳንድ የእስያ አገሮች እና በአረብ ምግብ (ሊባኖስ ፣ ግብፃዊ - ለምሳሌ ፣ በምግብ ፉል ሜዳዎች ውስጥ) ምግብ ማብሰል የተለመደ ነው። በቻይና፣ ሜክሲኮ (ሃባስ ኮን ቺሊ) እና ታይላንድ ውስጥ፣ ከተጠበሰ ባቄላ የተሰራ ተወዳጅ የምግብ አሰራር የዱራ ዛጎል"ተከፍቷል"), ከዚያም ጨው እና ቅመማ ቅመም. በእነዚህ እና በሌሎች አገሮች የምግብ አሰራር ጥበብ ቪቺያ ፋባ ባቄላ ብዙ ጊዜ ፋቫ ባቄላ፣ ፋቫ ባቄላ ወይም የዳቦ ባቄላ ይባላሉ።

ወጣት ባቄላ ሰላጣ

ወጣት ባቄላዎችን እጠቡ, የፈላ ውሃን ያፈሱ, ጨው ይጨምሩ, ምግብ ያበስሉ, ያጣሩ, ያቀዘቅዙ, ይለጥፉ. የታጠበ ቲማቲሞች ሽንኩርትእና እንቁላሎቹን ወደ ኩብ ይቁረጡ. ከተዘጋጀው ሰናፍጭ ጋር የእንቁላል አስኳል ይፍጩ, ይቀንሱ የአትክልት ዘይትእና የሎሚ ጭማቂ, ጨው, የተፈጨ ቀይ እና ጥቁር ፔይን እና ስኳር ለመቅመስ. ሁሉንም ምርቶች ከዶልት ጋር ይደባለቁ, በሳላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ, በተዘጋጀው ትኩስ ጣፋጭ ላይ ያፈስሱ እና በአረንጓዴ ሰላጣ ቅጠሎች ያጌጡ.

ውህድ: ወጣት ባቄላ - 500 ግራም, ቲማቲም - 100 ግራም, ሽንኩርት - 50 ግራም, የተከተፈ ዲዊች - 1 tbsp. ማንኪያ, ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላል - 2 pcs., ዝግጁ-የተሰራ ሰናፍጭ - 1 tbsp. ማንኪያ, የሎሚ ጭማቂ, የእንቁላል አስኳል - 1 pc., የአትክልት ዘይት - 3 tbsp. ማንኪያዎች, ጨው, ስኳር, መሬት ጥቁር እና ቀይ በርበሬ.

በባቄላ የተጋገረ እንጉዳይ

ትኩስ እንጉዳዮችን በደንብ ይቁረጡ እና ይቅለሉት። የራሱ ጭማቂ. የተከተፈውን ቤከን በድስት ውስጥ ይሞቁ ፣ የተከተፉትን አትክልቶች እዚያ ውስጥ ያስገቡ እና ለ 5-6 ደቂቃዎች ይቅቡት ፣ ከዚያም በሾርባው ውስጥ ያፈሱ እና ግማሹ እስኪበስል ድረስ በክዳኑ ስር ይቅቡት ። የተከተፉ ድንች ፣ አተር ይጨምሩ እና እስኪጨርሱ ድረስ ያብስሉት። በስጋው መጨረሻ ላይ እንጉዳዮችን ፣ ቲማቲም ንጹህ ፣ መራራ ክሬም እና የተከተፉ ዕፅዋትን ፣ ጨው እና በርበሬን ይጨምሩ ።

ውህድ: ትኩስ እንጉዳዮች - 500 ግ ወይም የተቀቀለ እንጉዳዮች - 250 ግ ፣ ባቄላ - 1 ኩባያ ፣ ቤከን ወይም ስብ - 50 ግ ፣ ሽንኩርት - 1 pc. ፣ ካሮት። – 2–3 pcs., parsley root - 1 pc., ጎመን - 300 ግ ድንች - 500 ግ, ቲማቲም ንጹህ – 2 ስነ ጥበብ. ማንኪያዎች, መራራ ክሬም - 0.5 ኩባያ, ፓሲስ ወይም ሽንኩርት, ጨው, በርበሬ.

በመድሃኒት ውስጥ ይጠቀሙ

ውስጥ የሕክምና ዓላማዎችአበቦች, ዘሮች እና የባቄላ ቫልቮች ጥቅም ላይ ይውላሉ. አበቦች በግንቦት - ሰኔ, ዘሮች እና ባቄላ ቅጠሎች - በነሐሴ - መስከረም ውስጥ ይሰበሰባሉ. ዘሮቹ የ diuretic, astringent እና ፀረ-ብግነት ውጤት አላቸው. የባቄላ ቅጠሎችን ማፍሰስ እና መበስበስ ጠቃሚ ነው የስኳር በሽታ mellitus. የባቄላ ዱቄት ወይም የተቀቀለ እና የተቀቀለ ባቄላ ለሳል ፣ ለጉበት ፣ ለኩላሊት እና ለጨጓራና ትራክት በሽታዎች ይበላል ። ባቄላ በወተት ውስጥ የተቀቀለ እና ከዚያም የተፈጨ ብስለት ለማፋጠን እባጭ እና እባጭ ላይ ይተገበራል።

ብስጭት ወይም ማሳከክን ለማስታገስ የፊቱን ቆዳ ለማጠብ ወይም ለመጥረግ የአበባ ማስመረቅ ወይም መከተብ ጥቅም ላይ ይውላል።

ከሆድ ድርቀት እና ከሆድ ድርቀት ጋር አብሮ የሚሄድ የጨጓራና ትራክት በሽታዎች ካለብዎ ባቄላ መብላት የለበትም። በሪህ እና በሄፐታይተስ የሚሰቃዩ ሰዎችም እነሱን ማስወገድ አለባቸው.

14.05.2015

ገንፎ ከጥንት ጀምሮ በሁሉም የግብርና ሰዎች ዘንድ ይታወቃል. በሩሲያ የጽሑፍ ሐውልቶች ውስጥ ይህ ቃል በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ በሰነዶች ውስጥ ይገኛል, ነገር ግን በአርኪኦሎጂ ቁፋሮዎች ውስጥ የገንፎ ቅሪት ያላቸው ማሰሮዎች በ 9 ኛው - 10 ኛው ክፍለ ዘመን ንብርብሮች ውስጥ ይገኛሉ. ቃል "ገንፎ"እንደ ቋንቋ ሊቃውንት ከሳንስክሪት ይመጣል "ሳል" ማለት ነው። "መጨፍለቅ፣ ማሸት".

ገንፎ በጣም ጤናማ፣ ገንቢ፣ ጣዕም ያለው እና በአስፈላጊነቱ፣ ርካሽ ምርት. በጠረጴዛው ላይ ያለ ባህላዊ የሩሲያ ገንፎ ምንም ዓይነት ክብረ በዓል ወይም የበዓል ቀን ማሰብ የማይቻል ነበር. ከዚህም በላይ ለተለያዩ ጉልህ ክንውኖች አንድ የተወሰነ የአምልኮ ሥርዓት ገንፎ የግድ ተዘጋጅቷል. ይህ በምሳሌዎቹ ውስጥ ተንጸባርቋል፡-

"ገንፎ የእኛ ነርስ ነው"

"የሩሲያን ሰው ያለ ገንፎ መመገብ አይችሉም"

"ያለ ገንፎ ምሳ የለም"

"ሽቺ እና ገንፎ የእኛ ምግቦች ናቸው"

"ቦርች ያለ ገንፎ ባሎቻቸው የሞቱባት፣ ቦርች ያለ ገንፎ ባሏ የሞተባት ናት"

በአንዳንድ የሀገራችን ህዝቦች መካከል ገንፎ ተብሎ የሚጠራው "የአያት"፣ አዲስ የተወለደውን ልጅ እንኳን ደህና መጣችሁ። በሠርጉ ላይ ሙሽሪት እና ሙሽሪት ሁልጊዜ ገንፎን ያበስላሉ, ይህም የሠርጉ ሥነ ሥርዓት አስገዳጅ አካል ነበር - "አስተናጋጇ ቆንጆ ነች - እና ገንፎው ጣፋጭ ነው". ገንፎ ለ christenings እና ስም ቀናት የበሰለ ነበር; ገንፎ (kutya) አንድ ሰው ለማስታወስ ያገለግል ነበር, እሱን ለቀብር ወይም ለመቀስቀስ የመጨረሻ ጉዞ ላይ አይቶ.

የራሳችንን የመጀመሪያ ገንፎ ዝግጅት ሳናዘጋጅ እንግዶችን መቀበል የማይቻል ነበር. ከዚህም በላይ እያንዳንዷ የቤት እመቤት የራሷ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ነበራት, እሱም በሚስጥር ተጠብቆ ነበር.

ገንፎ ሁል ጊዜ ከትላልቅ ጦርነቶች በፊት ይዘጋጃል ፣ እና በድል ድግሶች ላይ እንኳን ሳይቀር "አሸናፊ"ምንም ገንፎ አልነበረም. ገንፎ የእርቅ ምልክት ሆኖ አገልግሏል፡ ሰላም ለመፍጠር ምግብ ማብሰል አስፈላጊ ነበር። "ሰላማዊ"ገንፎ.

በጥንታዊ የሩሲያ ዜና መዋዕል ውስጥ, በዓላት እራሳቸው ብዙ ጊዜ ይጠሩ ነበር "ገንፎ"ለምሳሌ በአሌክሳንደር ኔቪስኪ ሠርግ ላይ "ችግርን ያስተካክሉ ነበር"ሁለት ጊዜ - አንዱ በሥላሴ ውስጥ በሠርግ ወቅት, ሌላኛው በኖቭጎሮድ ብሔራዊ በዓል ላይ.

አንድ ትልቅ ንግድ በሚጀመርበት ወቅት ገንፎ ሁል ጊዜ ይዘጋጃል። አገላለጹ የመጣው ከዚህ ነው። "የቢራ ገንፎ".

በሩስ ውስጥ ገንፎ በሰዎች መካከል "የተገለጹ" ግንኙነቶች እንኳን. የማይታመን እና የማይታለፍ ሰው እንዲህ አሉ፡- "ከእሱ ጋር ገንፎ ማብሰል አትችልም". እንደ አርቴል ሲሠሩ ለጠቅላላው አርቴሎች ገንፎን ያዘጋጁ ነበር, ስለዚህ "ገንፎ" የሚለው ቃል ለረጅም ጊዜ ከቃሉ ጋር ተመሳሳይ ነው. "አርቴል". እንዲህም አሉ። "እኛ ተመሳሳይ ችግር ውስጥ ነን"በአንድ አርቴል በአንድ ብርጌድ ማለት ነው። በዶን ላይ ዛሬም በዚህ ትርጉም ውስጥ "ገንፎ" የሚለውን ቃል መስማት ይችላሉ.

ገንፎዎን ይምረጡ!

BUCKWHEATበብረት እና በካልሲየም የበለፀገ ፣ በቫይታሚን ቢ ፣ ብዙ በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ ፕሮቲኖችን ይይዛል (ስለዚህ በቻይና ውስጥ የስጋ ምትክ ተደርጎ ይቆጠራል)። የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን ለመከላከል ጠቃሚ ነው, ለከፍተኛ የደም ግፊት, የጉበት በሽታዎች, እብጠትን ይረዳል.

የምግብ መፈጨት እና የአንጀት ተግባርን መደበኛ ያደርገዋል። በተጨማሪም buckwheat 8% quercetin ይዟል, ይህም ለካንሰር መከላከያ እና ህክምና በጣም ኃይለኛ ከሆኑ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው.

የካሎሪ ይዘት: 329 kcal / 100 ግ.በቆሎ : የአንጀት ጤናን ያበረታታል, ሲሊኮን ይዟል, ይህም በጥርስ ሁኔታ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል. ሌላው ፕላስ በቆሎ ያመርታል

ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ገንፎ ፣ እንዲሁም ከሰውነት ውስጥ ስብን የማስወገድ ችሎታ ያለው።

የካሎሪ ይዘት: 325 kcal / 100 ግ.ማና አሁን ካለው አስተሳሰብ በተቃራኒ፣ ሩቅ ምርጥ አይደለም ጤናማ ገንፎ

. በመጀመሪያ ፣ በጣም አለርጂ የሆነውን የአትክልት ፕሮቲን ግሉተን ይይዛል ፣ እና ሁለተኛ ፣ ካልሲየም ከሰውነት ውስጥ ያጥባል።

የካሎሪ ይዘት: 326 kcal / 100 ግ.ኦትሜል በጣም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው “የመሸፈን” ውጤት ይሰጣል።

የጨጓራና ትራክት በሽታዎች (gastritis, የጨጓራ ቁስለት, ወዘተ.)

የካሎሪ ይዘት: 345 kcal / 100 ግ.ዕንቁ : ተፈጭቶ normalyzuet (ለምሳሌ, ውፍረት መጀመሪያ ደረጃዎች ውስጥ), bohatы mykroэlementov, ቫይታሚኖች B., የደም ማነስን ለመከላከል ይመከራል.

ነጭከመጠን በላይ የማዕድን ጨዎችን ከሰውነት ያስወግዳል ፣ ከሰውነት ውስጥ ስብን ያስራል እና ያስወግዳል። ማሽላ በቫይታሚን ኤ የበለፀገ ሲሆን ይህም በቆዳ ሴሎች ውስጥ ያለውን እርጥበት እንዲይዝ እና የቆዳ እድሳትን ያበረታታል.በተጨማሪም ገንፎው ለ አስፈላጊ የሆኑትን የካልሲየም እና ማግኒዥየም ጨዎችን ይዟል መደበኛ ክወናየልብ እና የደም ቧንቧዎች. አንድ መጥፎ ነገር ማሽላ ለረጅም ጊዜ አይከማችም (የአዲስነት አመልካች ሀብታም ነው ቢጫ). እህሉ ወደ ገረጣ ከተለወጠ በጣም ብዙ ጠቃሚ ባህሪያቱን አጥቷል ማለት ነው።

የካሎሪ ይዘት: 334 kcal / 100 ግ.

ሩዝዝቅተኛው የካሎሪ ገንፎ. ብዙ የእፅዋት ፕሮቲኖችን ይይዛልእና ስታርች, በቀላሉ ሊሟሟ የሚችል.

የካሎሪ ይዘት: 323 kcal / 100 ግ.

ገብስየገብስ እሸት የተፈጨ ገብስ ነው። ይህ እህል ለሰውነታችን በጣም ጠቃሚ የቪታሚኖች እና ማዕድናት ምንጭ ነው. በውስጡም ቢ ቪታሚኖች, ቫይታሚኖች A, E, PP እና ማይክሮኤለመንት - ሲሊከን, ፎስፈረስ, ፍሎራይን, ክሮሚየም, ዚንክ, ቦሮን ይዟል. እህሉ በፖታስየም, ካልሲየም, መዳብ, ብረት, ማግኒዥየም, ኒኬል, አዮዲን እና ሌሎች ጠቃሚ ማዕድናት የበለፀገ ነው.

የገብስ እህል ከ5-6% ፋይበር ያለው ሲሆን ይህም ለሆዳችን እና ለአንጀታችን በጣም አስፈላጊ ነው። የምግብ መፈጨትን መደበኛ እንዲሆን እና ሁሉንም ጎጂ የሆኑ ቆሻሻዎችን ከሰውነት ለማስወገድ ይረዳል። ከአመጋገብ ዋጋ አንፃር በገብስ ውስጥ ያለው ፕሮቲን ከስንዴ ይበልጣል እና ከእንስሳት ፕሮቲን በተቃራኒ በሰው አካል ውስጥ ወደ 100% ገደማ ይጠመዳል።

የካሎሪ ይዘት: 324 kcal / 100 ግ.

በሩስ ውስጥ ምን ዓይነት ገንፎዎች ተዘጋጅተዋል

በሩስ ውስጥ, ከትንሽ ጥራጥሬዎች የተዘጋጀው የስፔል ገንፎ ተወዳጅ ነበርፊደል. ፊደልበ 18 ኛው ክፍለ ዘመን በሩስ ውስጥ ይበቅላል ፣ ከፊል የዱር ዓይነት ስንዴ ነው። ከፍተኛ መጠን. ወይም ይልቁንስ ስፔል በራሱ አደገ ፣ አስቂኝ አልነበረም እና ምንም እንክብካቤ አያስፈልገውም። ተባዮችንም ሆነ አረሞችን አትፈራም ነበር። ስፔሉ ራሱ ማንኛውንም አረም አጠፋ። ያጠፋው ገንፎ ምንም እንኳን ወፍራም ቢሆንም በጣም ጤናማ እና ገንቢ ነበር። ቀስ በቀስ "የተለሙ" የስንዴ ዝርያዎች ስፒል ተተኩ, ምክንያቱም ክፉኛ ተላጠ። የስፔል እህል ከአበባው ቅርፊት ጋር አንድ ላይ ይበቅላል, ከእሱ ጋር አንድ ሙሉ በሙሉ ይፈጥራል. በተጨማሪም የስፔል ምርት ከተመረቱ የስንዴ ዝርያዎች በጣም ያነሰ ነበር.

ፊደል ወይም eminkornበጣም ጥንታዊው የስንዴ ዝርያ ነው (ትሪቲኩም ዲኪኮን)። አሁን ከሞላ ጎደል ከፍተኛ ምርት የሚሰጡ ለስላሳ እና ዱረም ስንዴ ዝርያዎች ተተክቷል, ነገር ግን ስፓይድድ በማምረት ላይ መነቃቃት አለ, ምክንያቱም ስፔል ከሌሎች የስንዴ ዝርያዎች የበለጠ ትልቅ ጥቅም አለው - ድርቅን መቋቋም. ስፒል ከ 27% እስከ 37% ብዙ ፕሮቲን ይዟል እና ግሉተን አነስተኛ ነው, ስለዚህ ለግሉተን አለርጂ የሆኑ ሰዎች ይህን ገንፎ በደህና ሊበሉ ይችላሉ. ስፒል በብረት እና ቢ ቪታሚኖች ከመደበኛ ስንዴ የበለጠ የበለፀገ እና ደስ የሚል የለውዝ ጣዕም አለው። በካውካሰስ ውስጥ ይበቅላል: ሰብሎቹ በዳግስታን እና በካራቻይ-ቼርኬስ ሪፐብሊክ እንደገና ተጀምረዋል. እዚህ ይባላል "ዛንዱሪ". የአሜሪካ ስፔል ዛሬ በሩሲያ ውስጥ ይሸጣል. ይባላል "ፊደል". አንዳንድ ጊዜ በአውሮፓ ውስጥ የበቀለ ስፔል ማግኘት ይችላሉ. ይህ ሁሉ አንዳንድ ግራ መጋባት ይፈጥራል, ግን ደግሞ "ፊደል", እና "ዛንዱሪ", እና "ፊደል", እና "ካሙት", ተመሳሳይ ተክል ስሞች, የድሮ ሩሲያኛ ፊደል. ከዚህም በላይ ከሩሲያ ወደ አሜሪካ እና አውሮፓ መጣ.

በጥንት ጊዜ ገንፎ ከጥራጥሬዎች ብቻ ሳይሆን ከሌሎች የተከተፉ ምርቶች (ዓሳ, አተር, ዳቦ) ለሚዘጋጁ ምግቦች ይሰጥ ነበር. እጅግ በጣም ብዙ የተለያዩ የሩሲያ ገንፎዎች የሚወሰነው በመጀመሪያ ፣ በሩስ ውስጥ በተመረቱ የተለያዩ የእህል ዓይነቶች ነው። ከእያንዳንዱ የእህል ሰብሎችየተለያዩ የእህል ዓይነቶች ተሠርተው ነበር - ከሙሉ እስከ በተለያዩ መንገዶች ተፈጭተው።

ከሙሉ ወይም ከተሰበሩ ጥራጥሬዎች የተሰራ ገንፎ ገብስተብሎ ይጠራ ነበር፡- ገብስ ፣ ገብስ ፣ እህል ፣ የተፈጨ እህል ፣ መሬት ፣ ብርጭቆ ፣ ዕንቁ ገብስ . Zhitnoy ይህ ገንፎ በሰሜናዊ እና በመካከለኛው ሩሲያ አውራጃዎች ይጠራ ነበር ፣ እሱም በአንድ ቃል ፣ ሕያውየተሰየመ ገብስ. የተከተፈ አጃ ፣ ገብስ - በጥሩ ከተቀጠቀጠ እህል የተሰራ ገንፎ። በአንድ ቃል ወፍራም በኖቭጎሮድ, በፕስኮቭ እና በቴቨር ግዛቶች ውስጥ ከጥራጥሬ የተሰራ ቀዝቃዛ የገብስ ገንፎ ተብሎ ይጠራ ነበር. እሷ በጣም ተወዳጅ ስለነበረች በሩስ ውስጥ ኖቭጎሮድያውያን ተጠርተዋል "ወፍራም ተመጋቢዎች". ጊዜ "ግላዙሃ" ከገብስ እና አተር የበሰለ ገንፎን ለማመልከት ያገለግላል. በገንፎው ውስጥ ያሉት አተር ሙሉ በሙሉ ያልበሰለ ሲሆን በላዩ ላይ የሚታዩ ምልክቶችም ነበሩ። "አይኖች"- አተር. የእንቁ ገብስ- ይህ ገንፎ ከሙሉ እህሎች የተቀቀለ ፣ ሰማያዊ-ግራጫ ቀለም ያለው እና ትንሽ ሞላላ ቅርፅ በትንሹ “የዕንቁ እህል” ይመስላል - ዕንቁ። ከገብስ ሶስት ዓይነት የእህል ዓይነቶች ተዘጋጅተዋል፡- ዕንቁ ገብስ- ትላልቅ እህሎች ደካማ መፍጨት ተደርገዋል; ደች- ጥሩ እህሎች ተፈጭተው ነበር ነጭ, እና ገብስ- ያልተጣራ (ሙሉ) ጥራጥሬ የተሰሩ በጣም ጥሩ ጥራጥሬዎች.

አጃ ገንፎ ( ኦትሜል, ኦትሜል) ከሁለቱም ሙሉ እና ከተሰበሩ ጥራጥሬዎች ሊበስል ይችላል. በአመጋገብ ዋጋው እና በዝግጅቱ ፍጥነት ወደድኩት። የሩስያ ምድጃ ወይም ምድጃ ሳይሞቅ በብርሃን ታጋንካ ላይ ማብሰል ይቻላል.

ገብስ እና ኦትሜል ገንፎ ከጥንት ጀምሮ በመላው ሩስ፣ በመንደሮች እና በከተሞች ይዘጋጃሉ፣ እና በዋናነት በሳምንቱ ቀናት ይቀርቡ ነበር።

የሾላ ገንፎ(ማሽላ, ነጭ - ከሾላ የተሰራ), በሩሲያውያን ዘንድ ከረጅም ጊዜ በፊት እንደ ኦትሜል እና ገብስ ይታወቅ ነበር. ማሽላ የሚለው ቃል ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ 11 ኛው ክፍለ ዘመን በተፃፉ ሰነዶች ውስጥ ነው. የማሽላ ገንፎ በሳምንቱ ቀናት እና በበዓል በዓላት ላይ ይበላ ነበር።

በጣም ጥሩ በሆነ እህል የተፈጨ ስንዴ ለማምረት ያገለግል ነበር። semolina ገንፎ. ቃል "መና"- የድሮ ስላቮን እና ተመልሶ ይሄዳል የግሪክ ቃል"መና" - ምግብ. ለልጆች ብቻ ይቀርብ የነበረ ሲሆን ብዙውን ጊዜ በወተት ይዘጋጃል.

የሩዝ ገንፎበ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ታየ, ሩዝ ወደ ሩሲያ ሲመጣ እና በዋናነት በከተሞች ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል. ወደ ገበሬዎች አመጋገብ በጣም ቀስ ብሎ ገባ እና ከሶሮቺንስኪ ማሽላ ገንፎ ይባላል። በሀብታም ቤቶች ውስጥ ለፒስ መሙላት ጥቅም ላይ ይውላል. በተጨማሪም ከጊዜ በኋላ ኩቲያ ከእሱ ማዘጋጀት ጀመሩ.

Buckwheat ገንፎምንም እንኳን በጣም ዘግይቶ ቢታይም - በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ፣ ቀድሞውኑ በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን። እንደ ብሔራዊ የሩሲያ ምግብ ይቆጠር ነበር. ስለ እሱ አንድ ምሳሌም አለ- " ሀዘናችን - የ buckwheat ገንፎ: እንደዚህ ያለ ነገር እበላ ነበር, ግን የለም.. ከጥራጥሬ እህሎች በተጨማሪ - ጥራጥሬዎች, ለቅዝቃዜ ጥሩ ናቸው. ብስባሽ ገንፎትናንሽ እህልችም አደረጉ - "ቬሊጎርካ" እና በጣም ትንሽ - "ስሞለንስክ" .

ከሙሉ ወይም ከተጨፈጨፈ እህል የተሰሩ ገንፎዎች ጋር, ለሩሲያውያን ባህላዊ ነበሩ "የዱቄት ገንፎ" ፣ ማለትም እ.ኤ.አ. ከዱቄት የተሰራ ገንፎ. በተለምዶ ይጠሩ ነበር ሙካዋሺ፣ ሙካቬሽኪ፣ ሙኮቪንኪ፣ ሙኮቭኪ . ከእነዚህ ገንፎዎች መካከል አንዳንዶቹ ልዩ ስሞች ነበሯቸው ይህም ገንፎውን የማዘጋጀት ዘዴዎችን፣ ወጥነት ያለው እና ለምርት የሚውለውን የዱቄት ዓይነት የሚያንፀባርቁ ናቸው። bearberry, (bearberry, bearberry), ገለባ ምንጣፍ(ሰላማት፣ ሰላማታ፣ ሰላማካ)፣ ኩላጋ(ብቅል, ጄሊ); አተር, ጠመቃ, ወፍራም(gustakha, gustushka) ወዘተ.

Bearberryከኦትሜል የተዘጋጀ ነበር, እሱም ጥሩ መዓዛ ያለው, ለስላሳ የአጃ ዱቄት. ኦትሜል የሚዘጋጀው ለየት ባለ መንገድ ነው፡ በከረጢት ውስጥ ያለ አጃ ለአንድ ቀን በወንዝ ውስጥ ተጠመቀ፣ ከዚያም በምድጃው ውስጥ ተንከባለለ፣ ደርቆ፣ በሙቀጫ ተፈጭቶ በወንፊት ተጠርጓል። ገንፎ በሚዘጋጅበት ጊዜ ኦትሜል በውሃ ተሞልቶ ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ በሾላ መሬት ፈሰሰ. Bearberry ከ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ነበር. በጣም ከተለመዱት ባህላዊ ምግቦች አንዱ።

ሶሎማት- ከተጠበሰ አጃ፣ ገብስ ወይም የስንዴ ዱቄት የተሰራ ፈሳሽ ገንፎ፣ በፈላ ውሃ ተፈልቶ እና በምድጃ ውስጥ የተጋገረ፣ አንዳንዴም ስብ በመጨመር። ሶሎማት ለሩሲያውያን ያረጀ ምግብ ነው። በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን በጽሑፍ ምንጮች ውስጥ አስቀድሞ ተጠቅሷል. ቃሉ ነው። "ገለባ"ከቱርኪክ ቋንቋዎች በሩስያውያን የተበደረ። ጎሮኮቭካ- ከአተር ዱቄት የተሰራ ገንፎ. ኩላጋ- ከአጃ ብቅል የተሰራ ምግብ - እህል የበቀለ እና በእንፋሎት በምድጃ እና በአጃ ዱቄት ውስጥ። በምድጃ ውስጥ ምግብ ካበስል በኋላ ውጤቱ ጣፋጭ ገንፎ ነበር. ዛቫሪካ- ከየትኛውም ዱቄት የተሰራ ገንፎ ያለማቋረጥ በማነሳሳት በማብሰያው ጊዜ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ፈሰሰ. ጉስቲካ- ከአጃ ዱቄት የተሰራ ወፍራም ገንፎ.

በእያንዳንዱ ቤት ውስጥ ገንፎ ይዘጋጅ ነበር, ለዕለት ተዕለትም ሆነ ለበዓል ምግቦች. በወተት, ላም ወይም የአትክልት ዘይት, ስብ, ማር, kvass, ቤሪ, የተጠበሰ ሽንኩርት, ወዘተ. በርቷል የበዓል ጠረጴዛብዙውን ጊዜ ሶስት ገንፎዎችን ያቀርቡ ነበር: ማሽላ, buckwheat እና ገብስ.

ለአንዳንድ ገንፎዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ኩላጋ

ኩላጋ ማለት ይቻላል የተረሳ ጣፋጭ ምግብ ነው፣ በአንድ ወቅት በሩስ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አንዱ። ሆኖም ግን, በቤላሩስ እና በ Pskov ክልል ውስጥ አሁንም እየተዘጋጀ ነው, ግን ትንሽ ለየት ያለ ስሪት. በአስደናቂው የፊሎሎጂስት አይ.ኤስ. ሳላዱካ ኩላጋ ተብሎ ይጠራ ነበር ፣ አጃው አንድ ላይ ያድጋል ፣ ፓሩት ፓቶም ፣ አና ሳላዳይት ታዳ ፣ ስላትካይ ይሆናል እና ያጋቱ ይቀመጣል። ያጋት፣ fsypish rye ዱቄት፣ ቅልቅል፣ ፓቫሪሽ እና ኢሽ ኩላጉ ይዘው ይምጡ።

የምግብ አሰራር፡ ትኩስ ሰማያዊ እንጆሪዎችን ይለዩ ፣ ያጠቡ እና ያፈሱ። በትንሽ ውሃ ፣ ማር ወይም ስኳር ውስጥ የተከተፈ ፣ የተከተፈ አጃ ዱቄት ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እስኪበስሉ ድረስ ያብስሉት። ብሉቤሪ በአዲስ እንጆሪ ፣ እንጆሪ ፣ የዱር እንጆሪ ፣ ብሉቤሪ ፣ ወዘተ ሊተካ ይችላል ። ፓንኬኮች ፣ ዳቦ ፣ ትኩስ ወተት ወይም kvass ለየብቻ ያቅርቡ።

ግን ይህ ፣ ከሁሉም በላይ ፣ በትክክል የፕስኮቭ-ቤላሩስ ኩላጋ ነው። የመጀመሪያው የሩሲያ ኩላጋ የተዘጋጀው በ viburnum ብቻ ነው!

ከዳህል፡

ኩላግእና. ሳላማታ; ወፍራም, ጠመቃ; ጥሬ ብቅል ሊጥ, አንዳንድ ጊዜ በ viburnum; የእንፋሎት ብቅል ሊጥ; ወፍራም kvass እስኪሆን ድረስ በእኩል መጠን የአጃ ዱቄት እና ብቅል በቆርቻግ ውስጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይደባለቁ ፣ በነጻ መንፈስ ውስጥ ይተናል እና በብርድ ውስጥ ይጨምሩ ። ይህ ጣፋጭ የሊነን ምግብ ነው። ኩላዝካ ሰካራም አይደለም፣ እንደልባችሁ ብሉ።

የሁለቱም የኩላጊ ትክክለኛ ንፅፅር ነው። ፖክሌብኪናእዚህ መቀነስ ወይም መጨመር አይችሉም፡-

ኩላግ የሩሲያ ብሄራዊ ጣፋጭ ምግብ። ሁለት ስሪቶች አሉ-እውነተኛ kulaga ከ viburnum እና የቤላሩስ የቤሪ ኩላጋ ጋር።

እውነተኛ ኩላጋ የሚዘጋጀው ከሮዝ ብቅል, ሬይ ዱቄት እና ቫይበርን ነው, ያለ ተጨማሪ ጣፋጭ ምግቦች: ስኳር, ማር. ብቅል በፈላ ውሃ ይረጫል ፣ ለ 1 ሰዓት እንዲጠጣ ይፈቀድለታል ፣ ከዚያም የሾላ ዱቄት በእጥፍ ይጨምራል ፣ ዱቄቱ ይንከባከባል እና ወደ ትኩስ ወተት (28-25 ° ሴ) እንዲቀዘቅዝ ይፈቀድለታል ፣ ከዚያ በኋላ በአጃው የዳቦ ቅርፊት ይቦካዋል እና ዱቄቱ ከቆሰለ በኋላ በጋለ ምድጃ (ሩሲያኛ) ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ይቀመጣል - ብዙውን ጊዜ ከምሽት እስከ ጥዋት (ይህም ለ 8-10 ሰአታት)። በዚህ ሁኔታ, ምግቦቹ በጥብቅ የተዘጉ እና ሙሉ ለሙሉ ለመዝጋት በዱቄት የተሸፈኑ ናቸው. ኩላጋ የተፈጠረው በትንሽ ሙቀት አየር ሳያገኙ በተከለከለው የመፍላት ሂደት ነው። በዚህ ምክንያት ልዩ ኢንዛይሞች ይፈጠራሉ ፣ በቪታሚኖች Br ፣ BB ፣ B12 እና Bi5f የበለፀጉ ፣ እርሾው በሚፈላበት ጊዜ ከሚነሱ ቶኮፈርሎች ጋር ፣ እና ንቁ ከሆኑ ቪታሚኖች (ሲ እና ፒ) ጋር ፣ የ “አንድ” አስደናቂ ውጤት ይፈጥራሉ ። ሁሉን ፈውስ" ምርት. ኩላጋ ለማንኛውም በሽታዎች ጥቅም ላይ የሚውለው በከንቱ አይደለም - ጉንፋን ፣ ነርቭ ፣ ልብ ፣ ኩላሊት ፣ የሐሞት ጠጠር ፣ ጉበት ፣ ያለማቋረጥ ጥሩ ውጤት ይሰጣል። በተመሳሳይ ጊዜ ኩላጋ ልዩ ፣ አስተዋይ ጣፋጭ ፣ ጣፋጭ ጣዕም ነበረው። ነገር ግን ጣዕሙም ሆነ የፈውስ ውጤቱ በጣም ልዩ የሆኑ የዝግጅት ሁኔታዎች ውጤት እንጂ የጥሬ ዕቃዎች ስብጥር አልነበረም።

የቤላሩስ ኩላጋ 100 ግራም የሩዝ ዱቄትን ከ 100 ግራም የሩዝ ዱቄት ጋር በመቀላቀል ያለ ብቅል በጣም ፈጣን እና ቀላል በሆነ መንገድ ይዘጋጃል. የዱር ፍሬዎች(ማንኛውም ዓይነት, እና በድብልቅ - እንጆሪ, ሰማያዊ እንጆሪ, ሊንጋንቤሪ) እና ትንሽ መጠን ያለው ስኳር ወይም ማር (አንድ ብርጭቆ ስኳር ወይም 1-2 የሾርባ ማንኪያ ማር). ድብልቁ በምድጃ ውስጥ ይቀመጣል ወይም በቀላሉ ይሞቃል እና ከዚያ ይቀዘቅዛል። የቤላሩስ ኩላጋ በቤሪ ስብጥር ምክንያት በጣም ጣፋጭ ነው, ነገር ግን የእውነተኛው ኩላጋ ተጽእኖ የለውም እና ከጣዕሙ የራቀ ነው.

ሁለቱንም የኩላጊ ዓይነቶች አዘጋጀሁ. በበጋ እና በመኸር ወቅት የቀዘቀዙ የዱር እንጆሪ እና የቪበርነም ፍሬዎች ጥቅም ላይ ውለው ነበር። ለቤላሩስ ኩላጋ, ራትፕሬቤሪዎችን በትንሽ ውሃ ውስጥ ወደ ድስት ያመጣሉ, የተሰራውን የሩዝ ዱቄት ይጨምሩ እና በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ለአጭር ጊዜ እንፋሎት. እናም ለእሱ የሩሲያ እንጀራን ከአጃው እንጀራ ጋር አብቅቶለታል። እና ሌሊቱን ሙሉ በቲ ~ 35 C ላይ ባለው የዶልት ክዳን ስር አስቀምጠው.

የአማራ ዘር ገንፎ

የ amaranth የመፈወስ ባህሪያትከጥንት ጀምሮ ይታወቃል. የ Amaranth ገንፎ በሽታ የመከላከል ስርዓትን ለማጠናከር ፣ ሰውነትን ከመርዛማ ፣ ከቆሻሻ ፣ ከ radionuclides እና ከሄቪ ሜታል ጨዎችን ለማፅዳት እንዲሁም ለ-

በሽታዎች የምግብ መፍጫ ሥርዓት(gastritis, gastroduodenitis, የሆድ ድርቀት, dysbiosis, የጨጓራና duodenal አልሰር, colitis, enterocolitis, የሰባ ጉበት, ሄፓታይተስ, cirrhosis).
በሽታዎች የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት(አተሮስክለሮሲስ, ደም ወሳጅ የደም ግፊት, የልብ ድካም, የደም ቧንቧ በሽታ, angina pectoris, thrombophlebitis, varicose veins, የልብ ድካም, ስትሮክ).
ከመጠን በላይ ውፍረት እና የስኳር በሽታ.
ኦንኮሎጂካል በሽታዎች
የሴት እና ወንድ የመራቢያ ሥርዓት በሽታዎች.
የቆዳ በሽታዎች እና አሰቃቂ ጉዳቶች ( psoriasis, ችፌ, ኸርፐስ, neurodermatitis, atonic dermatitis, የፈንገስ በሽታዎችቆዳ, ትሮፊክ ቁስለት, አልጋዎች, ቃጠሎዎች, ውርጭ, የጨረር ጨረር በቆዳ ላይ).

ጠቃሚ፡- የአማራን ዘር ገንፎ ግሉተን አልያዘም እና ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ላይ ሰዎች ሊበሉት ይችላሉ። እና ደግሞ ለሁሉም ሰው - ለጤንነታቸው የሚጨነቁ ሰዎች.

አማራጭ 1

ግብዓቶች 1 ኩባያ የአማራ ዘር ፣ 1 ትንሽ ነጭ ሽንኩርት ፣ የተላጠ እና የተከተፈ ፣ 1 መካከለኛ ሽንኩርት ፣ የተላጠ እና የተከተፈ ፣ 3 ኩባያ ውሃ ወይም የአትክልት ሾርባ ፣ የባህር ጨውወይም የታማሪ አኩሪ አተር ለመቅመስ, ትኩስ ጣዕም ለመቅመስ (በጣም ጥሩ); ማስጌጥ: 2 ፕለም ቲማቲም እና 1 ትልቅ ስጋ ቲማቲም.

የማብሰያ ዘዴ;በ 2.5 ሊትር ማሰሮ ውስጥ የአማራን ዘር, ነጭ ሽንኩርት, ቀይ ሽንኩርት እና ሾርባን ያዋህዱ. ሙቀቱን አምጡ እና ለ 20 - 25 ደቂቃዎች አብዛኛው ፈሳሽ እስኪገባ ድረስ ይቅቡት. በደንብ ይቀላቀሉ. ውህዱ በጣም ፈሳሽ ከሆነ ወይም አማራንቱ ሙሉ በሙሉ ካልለሰለሰ (ጥሩ መሆን አለበት ነገር ግን በጣም ጠንካራ አይደለም) በቀስታ ይቅለሉት ፣ ያለማቋረጥ ያነሳሱ ፣ ወፍራም እስኪሆን ድረስ 30 ሰከንድ ያህል። ለመቅመስ ጨው ወይም ታማሪን ይጨምሩ። ከተፈለገ በትንሽ ሙቅ ሾርባ ያቅርቡ እና የተከተፉ ቲማቲሞችን በጎን በኩል ያቅርቡ።

አማራጭ 2

ግብዓቶች 1 ኩባያ የአማራ ዘር, 2 ኩባያ ውሃ, ጨው, ስኳር, አትክልት ወይም ቅቤ.

የማብሰያ ዘዴ;የአማራን ዘሮች በውሃ ይታጠቡ። በወንፊት ይመረጣል፣ ምክንያቱም... ዘሮቹ ሙሉ በሙሉ በውሃ ውስጥ አይሰምጡም. በእቃ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ, ውሃ ይጨምሩ. የዘር እና የውሃ መጠን አስፈላጊ አይደለም, ዋናው ነገር 2: 1 ጥምርታን መጠበቅ ነው. ወደ ድስት አምጡ. በትንሽ እሳት ለ 25-30 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ለመቅመስ ጨው እና ስኳርን ጨምሩ. ለመቅመስ በተጠናቀቀው ገንፎ ላይ አትክልት ወይም ቅቤ ማከል ይችላሉ.

ኦትሜል ከ elecampane ሥር, በሊንዝ ዘይት የተቀመመ

በውሃ እና ያለ ስኳር ተዘጋጅቷል. የ Elecampane ሥር በፋርማሲ ውስጥ ተገዝቶ በቡና መፍጫ ውስጥ ይፈጫል ፣ ከዚያ በኋላ በጥሩ ወንፊት (ለሻይ) ከተጣራ በኋላ ዱቄቱ በዱቄት መልክ መሆን አለበት ፣ ከ 15 ደቂቃዎች በፊት ወደ ገንፎ (ለመቅመስ) ይጨምሩ ። ምግብ ማብሰል መጨረሻ.

የተጠናቀቀውን ገንፎ ለመቅመስ እና ከተፈለገ ይጨምሩ-

ብሉቤሪ
- ዘቢብ (ቅድመ-ሙላ ንጹህ ውሃእና ቤሪዎቹ ወደ ወይን መጠን እንዲጨምሩ ውሃ ውስጥ እንዲወስዱ ያድርጉ);
- ለመምረጥ በቡና መፍጫ ውስጥ መፍጨት: የተልባ ዘሮች ፣ የሄምፕ ዘሮች ፣ የዱባ ዘሮች (ወይም ሁሉም በአንድ ላይ);
ዝግጁ ሲሆኑ ትንሽ የተቀላቀለ ቅቤን ይጨምሩ ቅቤ(ከ 35-40 ዲግሪ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ውስጥ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እራስዎን እንደገና ያሞቁ) እና ትንሽ ያልተለቀቀ የሊኒዝ ዘይት.

ገንፎ ሳይበስል

ተፈጥሯዊ የአኗኗር ዘይቤ የሚፈልጉ ሰዎች ብዙውን ጊዜ ወደ ጥሬ ምግብ አመጋገብ ይቀየራሉ። ዋናው ቁም ነገር በሙቀት ሕክምና (መጋገር፣ መፍላት፣ ማፍላት፣ ማቀዝቀዝ) ያልተጠበቁ ምግቦችን መመገብ ነው። ሆኖም ግን, በዚህ ሁኔታ, ገንፎን መመገብ በመጀመሪያ ሲታይ የማይቻል ይመስላል. ግን በመጀመሪያ እይታ ብቻ.

ገንፎ ሳይበስል ሊዘጋጅ ይችላል! እህልን ማጥለቅ ብቻ ነው. በዚህ መንገድ ጥራጥሬዎች ሁሉንም ጥንካሬያቸውን እና የአመጋገብ ዋጋቸውን ይይዛሉ.

የተለያዩ ጥራጥሬዎችን ለመምጠጥ ምን ያህል ጊዜ ይወስዳል?

በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እህልን ለመቅዳት ዝቅተኛው ጊዜ የሚከተለው ነው-

ለሬ, ኦት ወይም የስንዴ ቅንጣት - 5-10 ደቂቃዎች;
ለ buckwheat - 1 ሰዓት;
ለገብስ - 2 ሰዓታት;
አጃዎች (ጥራጥሬዎች ሳይሆን ጥራጥሬዎች) - 4 ሰዓታት;
ለ rye - 12 ሰዓታት;
ለስንዴ - 30 ሰአታት;
ለሩዝ - 70 ሰአታት.

ትንሽ እንቆይ buckwheat. ታ buckwheatበመደብሩ ውስጥ የሚገዙት ( ብናማ), የተጠበሰ ነው! በመደበኛ ዘሮች buckwheatውጫዊውን (ጥቁር) ሽፋን ያስወግዱ ሜካኒካል ዘዴ, ከዚያም አጸዳ buckwheatአረንጓዴ ቀለም አለው እና ጣዕሙ ከሱቅ ከተገዛው ጋር ምንም የሚያመሳስለው ነገር የለም። አሁን አስቡት - እርስዎ ይገዛሉ የተጠበሰ buckwheat, ከዚያ በኋላ ያበስላሉ (እና, ምናልባትም, ከአንድ ጊዜ በላይ, ምክንያቱም ከጥቂት ጊዜ በኋላ ይሞቃል), በዚህ ምክንያት ሁለት ጊዜ ይጠቀማሉ. የተገደለ buckwheat!

የታሸጉ ጥራጥሬዎችበሕይወት ይቆዩ (እነሱ ሊበቅሉ ይችላሉ) ፣ ሁሉንም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያለምንም ኪሳራ ይሰጡዎታል ፣ ግን የተቀቀለው በዚህ መኩራራት አይችሉም - የሙቀት ሕክምና ይገድላቸዋል እና ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይዘት በእጅጉ ይቀንሳል።

ከላይ ያለው ጠፍጣፋ ትክክል ነው ቢያንስ +1 ° ሴ የአየር ሙቀት ብቻ ነው, ምክንያቱም በተፈጥሮ ውስጥ የክረምት ሁኔታዎችበሚታጠብበት ጊዜ ውሃው በቀላሉ ይቀዘቅዛል - ይህ በንብረቱ ላይ ስለ ምግብ ለማሰብ ሌላ ምክንያት ነው ፣ መብላት ያስፈልግዎታል። ጥራጥሬዎችበክረምት... ግን ሌላ ታሪክ ነው።

የቀጥታ ገንፎ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

የቀጥታ ገንፎ ከበቀለ ስንዴ "ማለዳ"

የበቀለውን ስንዴ በብሌንደር ውስጥ ያስቀምጡት.

ማንኛውንም ፍራፍሬ ወይም የቤሪ ፍሬዎች ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ (በሥዕሉ ላይ እንደሚታየው በጥቁር ጣፋጭ ምግቦች እወዳለሁ; ጣፋጭ - ከራስቤሪ ወይም የበሰለ ሙዝ) እና ትንሽ ውሃ. ምንም ነገር መጨመር የለብዎትም, ነገር ግን ሁለት የሾርባ ማንኪያ ማርን በሳጥኑ ላይ ያስቀምጡ.

ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በከፍተኛ ፍጥነት ይደባለቁ.

በሰሃን ላይ ያስቀምጡት ... እና ጤናማ በሆነ የጠዋት ምግብ መደሰት ይችላሉ.

የቀጥታ ገንፎ ከበቀለ እርቃን አጃ "ኢነርጂ"

በመጀመሪያ፣ ትንሽ ንድፈ ሃሳብ...

Hulless oats ልዩ ዓይነት አጃዎች ናቸው, የእህሉ ጥራጥሬዎች የሜምብራን ቅርፊት የላቸውም. እንደነዚህ ያሉት አጃዎች ለሜካኒካል ልጣጭ የተጋለጡ አይደሉም ፣ ስለሆነም ከፍተኛ የመብቀል መጠን ይይዛሉ።

Hull oats ለጤና አስፈላጊ የሆኑ ማይክሮኤለሎችን ይይዛሉ, በተለይም በፎስፈረስ, ማግኒዥየም, ካልሲየም እና ዚንክ የበለፀጉ ናቸው. በተጨማሪም B ቫይታሚኖች አሉ: B1, B2, B3, B5, B6; ቫይታሚን ሲ, ቫይታሚን ኢ, ኬ, ካሮቲን.

በተለይ አጃ ቡቃያ ጠቃሚ ነው፣ ምክንያቱም በሚበቅልበት ጊዜ የቫይታሚን ሲ ይዘት ከ 0.88 mg/100 g ወደ 13.82 mg/100 g ስለሚጨምር አንቲኦክሲደንትስ ብዛት ከ34 mg/100 g ወደ 334 mg/100 g ይጨምራል።

ቡቃያዎችን አዘውትሮ መጠቀም የጨጓራና ትራክት ሥራን መደበኛ ያደርገዋል። የኦት ቡቃያዎች በሽታ የመከላከል አቅምን ይጨምራሉ, የጡንቻ ጥንካሬን ያድሳሉ እና ደምን ያድሳሉ.

የዳሰሳ ጥናቱ ውጤት እንደሚያሳየው እርቃናቸውን አጃዎች በጤናማ አመጋገብ አፍቃሪዎች ዘንድ ተወዳጅነት ባለው ደረጃ ላይ ይገኛሉ ፣ ከአረንጓዴ ቡክሆት ቀጥሎ በሁለተኛ ደረጃ ላይ ይገኛሉ ።

የምግብ አሰራር፡

1) እርቃናቸውን አጃዎች እናበቅላለን.

2) ለስላሳ ሙዝ መፍጨት.

3) የሚፈለገውን የበሰሉ እንጆሪዎችን ይጨምሩ.

የበቀለ አጃ እና ሙዝ በብሌንደር ውስጥ ሊዋሃዱ ይችላሉ. በተጠናቀቀው ገንፎ ውስጥ ከቤሪ ፍሬዎች ጋር ራትፕሬቤሪዎችን ማከል የተሻለ ነው።

Raspberries በማይኖርበት ጊዜ በሙዝ ብቻ ማግኘት ይችላሉ።

ሆኖም ልብህ የሚፈልገውን ማንኛውንም ቤሪ እና ፍሬ መውሰድ ትችላለህ።

ጥሬ የአጃ ብሬን ገንፎ ከክራንቤሪ እና ዎልትስ ጋር

1. ምሽት ላይ ኦት ብሬን, ክራንቤሪ እና የተፈጨ ጥሬ አጃን በሳጥን ላይ ያድርጉ ዋልኖቶች. ከክራንቤሪ ይልቅ, የሚወዱትን የደረቁ ፍራፍሬዎችን መውሰድ ይችላሉ: ለምሳሌ, ዘቢብ, የደረቁ አፕሪኮቶች, ፕሪም - አንድ ጎምዛዛ ማስታወሻ እዚህ ጥሩ ነው.

2. ሙላ ሙቅ ውሃእና እስከ ጠዋት ድረስ ለመጥለቅ እና ለመጥለቅ ይተው.

3. ጠዋት ላይ ማር ወደ ያበጠው ጅምላ ለመቅመስ፣ ከአዝሙድና ቅጠል ጋር አስጌጥ...

የቀጥታ ገንፎ ከበቀለ አረንጓዴ buckwheat ጣፋጭ ፍራፍሬዎች

1. ቡቃያ አረንጓዴ buckwheat. (ከቀሪዎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር በብሌንደር ውስጥ መፍጨት ይቻላል).

3. የበቀለ ቡክሆትን ከምትወዳቸው ጣፋጭ ፍራፍሬዎች ጋር ቀላቅሉባት። በተለይ ሁለት ጣዕም እወዳለሁ: በተፈጨ (ወይም በጥሩ የተከተፈ) የበሰለ ሙዝ እና ከተጠበሰ ዘቢብ ጋር.

አረንጓዴ ቡክሆት ከ “ወተት” ጋር ለቁርስ ጥሩ ነው - ለምሳሌ ከሱፍ አበባ ወይም ዱባ ዘሮች።

ገንፎ ይበሉ እና ጤናማ ይሁኑ!

በጣቢያው ላይ ስለ አዳዲስ ህትመቶች ሁል ጊዜ ማወቅ ከፈለጉ በጊዜው ይመዝገቡ

የፋቫ ባቄላ ከክርስቶስ ልደት በፊት በሁለተኛው ሺህ ዓመት ውስጥ የተገኘ ጥንታዊ ሰብል ነው. ነገር ግን የአርኪኦሎጂ ቁፋሮዎች ውጤቶች በብሔራዊ ኢኮኖሚ ውስጥ በነሐስ ዘመን ውስጥ ባቄላዎችን መጠቀምን ያመለክታሉ። የፋባ ባቄላ ዋና አጠቃቀም እንደ የምግብ ምርት እና የግጦሽ ሰብል ነው። ውስጥ የህዝብ መድሃኒትእፅዋቱ እንደ ፀረ-ብግነት ፣ ዳይሬቲክ እና አስትሪያን ሆኖ አገልግሏል።

ባዮሎጂካል መግለጫ

የፈረስ ባቄላ - (Vicia faba L., የላቲን ተመሳሳይ ቃል - Faba vulgaris Moench.) - ጥራጥሬ ቤተሰብ ተወካይ - Fabaceae. እስከ 150 ሴ.ሜ ቁመት ያለው የእጽዋት ተክል በጣም ኃይለኛ ነው ፣ ቅርንጫፎቹ እስከ አንድ ሜትር ተኩል ድረስ። ቀጥ ያለ የቴትራሄድራል ግንድ በቅጠሎች ተሸፍኗል። ቅጠሎቹ በፒን, በትላልቅ ሞላላ ቅጠሎች ሰማያዊ-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ናቸው.

የአበቦች አይነት የእሳት እራት መሰል ነው, አበቦቹ ነጭ ወይም ትንሽ ሮዝ, በ 5 ወይም ስድስት ቁርጥራጮች አጫጭር እሽቅድምድም የተሰበሰቡ ናቸው.

ፍሬው እስከ አስር ሴንቲሜትር የሚደርስ ባቄላ ሲሆን ሁለት ቫልቮች ያካትታል. በፍራፍሬው ውስጥ ሞላላ ቅርጽ ያላቸው የተለያየ ቀለም ያላቸው ጠፍጣፋ ዘሮች (ጥቁር ቡናማ, ቀይ, ጥቁር, ወይን ጠጅ); በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ባቄላ ይባላሉ.

ተክሉን በሰኔ - ሐምሌ ውስጥ ይበቅላል, ፍሬዎቹ በነሐሴ ወር ይበስላሉ.

የፋባ ባቄላ በዱር ውስጥ አይገኝም; ለመድኃኒትነት ሲባል ባቄላ በሕዝብ መድኃኒት ውስጥ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል.

ስብስብ እና ዝግጅት

ባቄላዎቹ የሚሰበሰቡት ቅጠሎቻቸው ትንሽ ሲደርቁ ነው, ይህም ተክሉን በከፍተኛ ወደታች እንቅስቃሴ ይቦጫጭቀዋል. የተሰበሰቡት እንክብሎች በአየር ውስጥ ይደርቃሉ, ከዚያም ዘሮቹ ከነሱ ይወገዳሉ.

ለመድኃኒትነት ሲባል የፋቫ ባቄላ አበቦች እና ሣር ይሰበሰባሉ, የደረቁ ቅጠሎችም መድሃኒቶችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ.

የኬሚካል ቅንብር

የ fava ባቄላ ጠቃሚ ባህሪዎች

የፈረስ ባቄላ በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል እና በሰውነት ላይ የሚከተሉትን ውጤቶች አሉት ።

Astringent እና ፀረ-ኢንፌክሽን - ለአንጀት መታወክ, በቆዳ ላይ የእሳት ማጥፊያ ሂደቶችን ለማከም ያገለግላል.
በኩላሊት በሽታ ምክንያት ለሚመጣው እብጠት ዳይሬቲክ.
ፀረ-ግላይኬሚክ.

መተግበሪያ

የሚከተሉት መድኃኒቶች የሚዘጋጁት ከፈረስ ባቄላ ነው።

የውሃ ዘሮችን መቆረጥ- ለሆድ እና አንጀት መታወክ (ተቅማጥ) ፣ ሳል እና ለ እብጠት እንደ ዳይሬቲክ የታዘዘ።
በወተት ውስጥ ዘሮችን መቆረጥ- ብስለት ለማፋጠን በቆርቆሮ መልክ ወደ እባጭ እና እብጠቶች ይተገበራል።
ከዕፅዋት የተቀመሙ እና የአበቦች መበስበስ- ለስኳር በሽታ ፣ thrombophlebitis ፣ የፊት ቆዳን ለማጥፋት በውጪ ጥቅም ላይ ይውላል።
የደረቁ ዘሮችለቆዳ በሽታዎች ከፖቲስ የተሠሩበት ዱቄት ወደ ዱቄት, vitiligo. ዱቄት ወይም የተቀቀለ ዘሮች ለሳል ፣ ለአንጀት ፣ ለኩላሊት እና ለሆድ በሽታዎች በውስጥ ውስጥ ይበላሉ ።
የደረቁ ቅጠሎችን ማስጌጥ እና ማስገባት- ለስኳር በሽታ ይጠጡ.
የባቄላ ዘሮችእንደ ቡና የተጠበሰ ፣የተፈጨ እና የተጠመቀ። ለማህፀን ፋይብሮይድስ በየቀኑ ይውሰዱ.

ተቃውሞዎች

አይመከርም የባቄላ ዘሮችን በጥሬው ይመገቡ ፣ ምክንያቱም መርዝ ሊያስከትሉ ይችላሉ። እንዲሁም አይመከርም የሆድ ድርቀት እና የሆድ ድርቀት ፣ ሪህ ፣ አጣዳፊ እና ሥር የሰደደ የጉበት በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች ያገለግላሉ ።

በሌሎች ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ማመልከቻ

ፋቫ ባቄላ ሰላጣ፣ ሾርባ፣ የተለያዩ መክሰስ፣ የጎን ምግቦች፣ የቀዘቀዘ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን እና የታሸጉ ምግቦችን ለማዘጋጀት የሚያገለግል ታዋቂ ተክል ነው። የግሪክ ምግብ ሰሪዎች ዘሩን ወደ ዱቄት ያፈጩ እና ከእሱ ገንፎ ያዘጋጁ እና ወደ ዳቦ ይጨምሩ።

ከመሬት በላይ ያለው ክፍል በቤት እንስሳት በደስታ ይበላል እና እንደ ማዳበሪያም ያገለግላል.

ናይትሮጅንን የሚያስተካክሉ ባክቴሪያዎች በባቄላ ሥሮች ላይ ይበቅላሉ, ስለዚህ አፈርን በናይትሮጅን ለማበልጸግ ተክሎችን መትከል ጠቃሚ ነው.

የ fava ባቄላ ፎቶ

የፋቫ ባቄላ ማብቀል

ተክሉን ቀዝቃዛ ተከላካይ ነው, ስለዚህ ዘሮችን በሚዘሩበት ጊዜ የፀደይ በረዶዎችን መፍራት የለብዎትም. በ 10 ዲግሪ የአየር ሙቀት ውስጥ ዘሩን ወደ 3-4 ሴ.ሜ ጥልቀት በማዳበሪያ አፈር ውስጥ መዝራት. በእጽዋት መካከል ያለው ርቀት ወደ 20 ሴ.ሜ, በረድፎች መካከል - አንድ ሜትር ያህል ነው. ፍሬዎቹ በአፈር ውስጥ እንዳይበከሉ ለባቄላዎቹ ድጋፎች አስቀድመው ተዘጋጅተዋል.

የፋቫ ባቄላ በጥንታዊው ግሪክ የሂሳብ ሊቅ እና ፈላስፋ በፓይታጎረስ ሞት ስሪቶች ውስጥ በአንዱ ውስጥ ይገኛል። እንዴት እንደሞተ በእርግጠኝነት አይታወቅም, ነገር ግን የማያሻማው እውነታ በፓይታጎራውያን ህብረት ጠላቶች ስደት ደርሶበታል - በፓይታጎራስ የተመሰረተው ትምህርት ቤት. ሳይንቲስቱ ባቄላዎችን አልወደደም እና እንዲያውም ይፈራቸዋል ይላሉ-ጥቁር ዘሮች ለእሱ አንድ ዓይነት ችግርን ያመለክታሉ. ደቀ መዛሙርቱን እንዳይበሉ አልፎ ተርፎም ወደ ሰብል እንዳይቀርቡ ከልክሏቸዋል። እና፣ የሂሳብ ባለሙያው አሳዳጆቹን ሲሸሽ፣ ወደ ባቄላ መስክ ሮጠ። ስለ ተክሉ ያለው አጉል ፍርሃት ፓይታጎረስን አቆመው, እና በጠላቶቹ እጅ ሞተ.

እንዲሁም በርዕስ ላይ

Lenten buckwheat ሾርባ፣ ከስጋ ነጻ የሆነ የምግብ አሰራር

ዴቪድ ቦቪ ለፕሮስትት መጠይቅ መልስ ሰጥቷል

በ GOST መሠረት የርዕስ ገጽ ንድፍ

የንግግር ግንኙነት መሰረታዊ ክፍሎች

እንግዶች በሕልሙ መጽሐፍ መሠረት ስለ እንግዳ ሰው ለምን ሕልም አለህ?